Как сохранить капусту свежей до весны: 10 способов
Сохранить белокочанную и краснокочанную капусту свежей и сочной до весны совсем не трудно. Для этой благой цели нашими огородниками придумано достаточно способов, на любой вкус. Предлагаем вам выбрать для себя наиболее подходящий из десяти популярных и эффективных вариантов хранения капусты в течение долгой зимы.
Идеальными условиями для хранения капусты считается температура от +1°С до -1°С и влажность воздуха от 85% до 98%. Чтобы по крайней мере приблизиться к этим цифрам не обойтись без погреба, подпола, ямы в гараже или балкона. При температуре выше 4°С кочаны могут лопнуть и начать прорастать, а при недостаточной влажности они постепенно теряют соки и вянут.
Лежкость капусты зависит не только от условий хранения, но и от особенностей сорта. Понятно, что скороспелые сорта совершенно не пригодны для длительного хранения, а вот среди средне-поздних и поздних сортов выделяют те, которые отличаются повышенной лежкостью.
Самый лучший, на наш взгляд, вариант для хранения капусты – подвешивание кочанов за кочерыжку. В данном случае соблюдаются все правила сохранности: кочаны практически не касаются друг друга, со всех сторон обдуваются воздухом, легко проверяются на предмет гнили или болезни. Подвешенная к потолку капуста не занимает драгоценное место в погребе, а это немаленький плюс.
Если вы решили хранить капусту на весу, при уборке обязательно оставляйте длинные кочерыжки (можно даже с корнями) и не обрывайте зеленые кроющие листья – за время хранения они засохнут и образуют своеобразный защитный панцирь, защищающий кочан от загнивания.
Способ 2: хранение капусты в глине
Данный способ, пожалуй, наиболее трудоемкий из всех, но овчинка выделки стоит. В глиняной “одежке” капуста не гниет и не высыхает, а сохраняет всю свою свежесть и сочность. Глиняную болтушку готовят так: смешивают две части глины с одной частью воды до консистенции густой сметаны. Полученной смесью обмазывают капустные кочаны, чтобы листья не просвечивали, и высушивают их на воздухе. А затем укладывают на полки в погреб.
Способ 3: хранение капусты в песке
Капусту как и морковь можно хранить в песке. Существует две вариации на тему “песочного” хранения. Первая предполагает, что кочаны с обрезанными кочерыжками укладывают в глубокий деревянный ящик, соблюдая дистанцию в 3-5 сантиметров друг от друга. Слой капусты полностью засыпают сухим песком, а затем на песок сверху укладывают второй слой. И так продолжается, пока ящик не будет заполнен полностью.
Второй вариант: в ящик насыпают слой сухого песка глубиной в двадцать сантиметров и втыкают в него капустные кочаны кочерыжкой вниз. Кочерыжки при этом оставляют длинные, не меньше восьми сантиметров.
Способ 4: хранение капусты в ящике
Простой и популярный способ хранить капусту в погребе предполагает использование ящиков или коробок. Кочаны укладывают в ящик в два слоя по пять штук в каждом. Кочерыжки при этом должны быть не короче трех сантиметров. Нижний слой располагают кочерыжками вверх, верхний – кочерыжками вниз. В результате получается воздухопроницаемая конструкция, которая обеспечивает капустным кочанам достаточную вентиляцию.
Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.52%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.33%
Проголосовало: 2279
Способ 5: хранение капусты штабелями
Когда капусты много, а места для хранения предостаточно, очень удобно хранить ее в штабелях. Для этого сооружают деревянную конструкцию из реек, оставляя между ними зазоры сантиметров по десять. Внешне такой штабель напоминает пирамиду. У капусты кочерыжку вырезают до кочана и укладывают ее в штабель в шахматном порядке так, чтобы между кочанами было небольшое расстояние:
В итоге выстраивается своего рода “капустная пирамида”, которая отлично пропускает воздух. И капуста, уложенная в штабеля, остается свежей до самой весны.
Способ 6: хранение капусты на балконе
На балконе капусту хранят в пенопластовых ящиках, укрытых одеялами, или в специальном утепленном термокоробе, который довольно просто соорудить из двух больших коробок. Как сделать термокороб, мы описывали в статье о хранении яблок.
Способ 7: хранение капусты на полках или стеллажах
Если в погребе имеются стеллажи вдоль стен, капусту просто-напросто раскладывают на полках кочерыжками вверх, стараясь, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.
Способ 8: хранение капусты в бумаге
Тут все просто и понятно: каждый капустный кочан заворачивают в бумагу (в идеале, в крафт-бумагу, но на практике могут сгодится и рекламные газеты) и складывают в коробки или корзинки. Периодически коробки с капустой просматривают, потому что бумага отлично впитывает любую влагу и может намокнуть. Такую “упаковку” придется заменить.
Способ 9: хранение капусты в меле или извести
Опудривание мелом или гашеной известью надолго продлевает “жизнь” капусте и помогает защититься от гнили и грибков, которые частенько поражают кочаны при длительном хранении. Мелованную капусту можно распределить по ящикам или на стеллажам, подвесить за кочерыжку или уложить пирамидой.
Способ 10: хранение капусты в холодильнике
Большой урожай капусты в холодильник, конечно, не поместится, но несколько кочанов – запросто. Обычно их плотно заворачивают в пищевую пленку, а затем укладывают в “зону свежести” или специальный ящик для овощей. Можно обернуть капусту бумагой, положить в полиэтиленовый пакет, а затем положить в холодильник. Пакет при этом не закрывают.
Выбирайте самый удобный вариант хранения капусты, и пусть всю зиму на вашем столе будут щи, голубцы и свежий витаминный салат.
ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ ДАЧНЫМИ СОВЕТАМИ И ОГОРОДНЫМИ ХИТРОСТЯМИ:
Сохранить белокочанную и краснокочанную капусту свежей и сочной до весны совсем не трудно. Для этой благой цели нашими огородниками придумано достаточно способов, на любой вкус. Предлагаем вам выбрать для себя наиболее подходящий из десяти популярных и эффективных вариантов хранения капусты в течение долгой зимы.
Как сохранить разные виды капусты в течение всей зимы?
Наступила осень. Дачно-огородный сезон подходит к концу. Все овощи убраны, земля перекопана и будет отдыхать до следующей весны. Но вот кое-где еще зеленеют островки капусты. Пора, пора их уже убирать, ведь приближаются ночные заморозки. Но как хранить капусту зимой? Как не потерять ни одного вилка? Вы узнаете об этом прямо сейчас.
Выбираем капусту для хранения
Сохранить вкусовые качества и полезные свойства несложно, если учесть, что для хранения капусты зимой у каждого вида свои правила.
Белокочанная капуста
Белокочанная превосходит все остальные виды по длительности хранения. Но, выращивая капусту на своем участке, следует знать, что хранить всю зиму можно только поздние сорта. Помните об этом весной, выбирая в магазине семена. Обратите внимание, чтобы на упаковке было указано:
среднепоздний или позднеспелый сорт, срок созревания 120-150 дней после высадки рассады;
для длительного хранения;
устойчива к растрескиванию.
Если перед вами встал вопрос, что лучше посадить: сортовую капусту или гибрид, то выбирайте гибрид. Он устойчив ко многим заболеваниям, обладает более высокой лежкостью, дружно отдает урожай, приближенный к средним значениям, указанным на пакетике, и долго сохраняет вкусовые качества.
Если капусту покупаете впрок, то для хранения капусты зимой отберите упругие, плотные кочаны, тяжелые и не растрескавшиеся. Остальные лучше употребить в первую очередь или использовать для квашения или маринования.
Кольраби
Капусту кольраби для хранения зимой лучше собирать в конце сентября или октябре, когда ночная температура приблизится к 0° С. Подходят сорта с поздним сроком созревания. Хорошо хранятся сорта фиолетового цвета.
При уборке черенки срезают, оставляя 1-2 см, корень удалять не надо, если вы хотите хранить капусту зимой без малейших проблем. Чтобы избежать гниения, кольраби не моют, только слегка отряхивают землю. Растрескавшиеся или поврежденные плоды хранению не подлежат.
Брокколи
Брокколи собирают с грядок в прохладную погоду. Оставлять в теплом месте ее нельзя, она быстро вянет. Запомните: для хранения капусту брокколи следует убрать в прохладное место в течение 30 минут после срезки. Иначе можно потерять весь урожай.
Сорт выбирайте поздний, вегетационный период которого не менее 105 дней. Вилок должен быть крепкий, темно-зеленого цвета, крайние соцветия мелкие, центральные могут быть крупнее. При срезке оставляйте ножку-кочерыжку длиной 10-12 см.
Цветная капуста
Для хранения цветной капусты зимой подходят так же позднеспелые сорта. Вилки должны быть упругие, тяжелые, соцветия плотно прижаты друг к другу. Если кочан пожелтел или потемнел, раскудрявился или очень легкий по весу – отбраковывайте, хранению он не подлежит.
Чтобы хранить капусту зимой, собирать ее следует поздней осенью, но до наступления заморозков. Несколько листьев лучше оставить, что бы избежать механических повреждений, от которых капуста начинает темнеть и портиться.
Брюссельская капуста
В отличие от других видов капусты, брюссельскую выбирайте скороспелку, так как поздние в средней полосе РФ и севернее не вызревают. В конце августа стебель необходимо прищипнуть, что бы новые кочанчики не завязывались, а те, что уже образовались, успели подрасти и набрать силу. Для хранения срезают всю ветку с кочанами или собирают их по отдельности. Покупать для хранения брюссельскую капусту тоже стоит в конце августа-сентябре.
Сроки хранения капусты в разных условиях
Как и сколько хранить капусту зимой указано в таблице, которую можно использовать как памятку.
Весной у кочанов, хранящейся в погребе или подвале, могут пробудиться почки, которые тронутся в рост. Капуста станет невкусная и несъедобная. Если зима выдалась снежная, чтобы этого избежать, воспользуйтесь методом снегования. Уложите вилки с некоторым расстоянием друг от друга и засыпьте все снегом. Хорошо, если его слой будет от 80 см до 1 метра. Чтобы не допустить раннего таяния, место выберите в тени, а сверху накройте каким-либо укрывным материалом.
Надеемся, что наши советы помогут сохранить вам капусту до нового сезона. А мы, тем временем, будем делиться с вами интересной и полезной информацией. Чтобы быть в курсе и ничего не пропустить, подпишитесь на наши новости. Успеха вам!
Капусту кольраби для хранения зимой лучше собирать в конце сентября или октябре, когда ночная температура приблизится к 0° С. Подходят сорта с поздним сроком созревания. Хорошо хранятся сорта фиолетового цвета.
Как хранить капусту дома в зимний период – правила хранения в разных помещениях
Здравствуйте, уважаемые читатели журнала!
Если мы начинаем говорить о правильном питании, всегда все сводится к овощам: моркови, свекле, картофелю, редьке, капусте. Особенно капусте! Потому что она содержит большое количество минералов и витаминов и очень полезна для нашего организма. Созревает она 1 раз осенью и ее нужно уметь сохранить, чтобы есть круглый год. Сразу встает вопрос: как хранить капусту в зимний период? Для этого должны быть созданы благоприятные условия, которые мы сегодня разберем.
Какие сорта выбрать для хранения
Капуста (от латинского caput – “голова”) – вкуснейший, сочный, полезный, красивый овощ, пригодный для длительного хранения.
Чаще всего на нашем столе появляется обычная белокочанная капуста. Мы, конечно, едим и все другие виды, но к белокочанной уже как-то привыкли, любим ее и едим постоянно, а главное – заготавливаем на зиму. Рассмотрим, какие сорта этого вида больше подходят для хранения:
Раннеспелые сорта. Созревают в июне и для зимнего, длительного хранения не подходят, потому что их кочаны неплотные, рыхлые: Золотой гектар, Малахит, Заря.
Среднеспелые. Способны пролежать 3 месяца: Купчиха, Добровольская.
Среднепоздние и позднеспелые. Имеют упругие кочаны, чуть меньше сочности, но содержат большое количество клетчатки и хороши для длительного хранения: Московская поздняя, Каменная голова, Орбита, Тюркиз, Женева, Амагер, Зимовка, Валентина, Ринда, Вьюга, Слава, Амагер.
Чтобы кочаны могли лежать долго, они должны хорошо вызреть, полностью сформироваться, созреть. Сроки созревания зависят от сорта и погодных условий. Считается, что капуста вызревает 90–110 дней со дня появления первых всходов. Принято убирать ее на Покров день (14 октября), но это абсолютно не обязательно, главное – собирать урожай в сухой солнечный день без больших температурных перепадов.
Другие виды капусты в России не принято хранить дома зимой в таком количестве, как белокочанную, но все же, по возможности, мы выращиваем и храним с удовольствием кольраби, брокколи, цветную капусту, брюссельскую, краснокочанную. Способы хранения этих овощей такие же, как и для белокочанной капусты. Только, разумеется, уменьшаются сроки годности.
Подготовка для хранения
Для того, чтобы сохранить полезные свойства и увеличить сроки годности капусты, нужно выполнить ряд предосторожностей.
Шаг 1. Вовремя убрать кочаны
Дневная температура для начала уборки капусты должна держаться в пределах 2–8 градусов, ночью могут быть легкие заморозки, но не ниже -3 °C. Если мы уберем кочаны раньше, то они быстро начнут портиться и растрескиваться.
Шаг 2. Правильно срезать капусту для хранения
Подготовьте для уборки острый прочный нож. Кочаны нужно срезать, оставляя кочерыжки по 2–3 см. Если будем подвешивать капусту для хранения, то кочерыжки обрезать не надо, можно даже оставить корни, с ними высыхание замедлится.
Шаг 3. Очистить от загрязнений, убрать верхние листья
Хорошо очистите кочаны от земли. Оставьте 2–3 листа для защиты от механических повреждений и заболеваний, остальные верхние листья удалите.
Шаг 4. Тщательно перебрать
Отберите плотные, ровные, твердые, целые кочаны. Недоразвитые кочаны отбракуйте. Проверьте кочаны на механические повреждения, трещины. Пораженные вредителями вилки тоже не годятся, их отправим на переработку, засолим или замаринуем.
Сроки хранения
Сроки варьируются в зависимости от сорта и условий содержания. Общепринятые сроки:
3–5 месяцев – если хранить капусту в специально оборудованном помещении;
1–2 месяца – если хранить ее дома в холодильнике или на балконе.
В теплом доме или квартире она испортится за 7 дней, но если соблюсти все необходимые условия хранения, то вилки могут пролежать до 8 месяцев.
Условия хранения в свежем виде
Правильно организованное хранение позволяет сохранить овощи на протяжении всего зимнего периода, до следующего сбора урожая.
Температурный режим
Чтобы обеспечить правильный температурный режим, нужно знать, при какой температуре замерзает капуста.
Оптимальная температура в хранилище должна быть от 0 до +2 °C. При температуре ниже 0 капуста теряет свои вкусовые качества, подмерзает и потом начинает гнить. Если температура повысится и станет больше +5 °C, она начинает быстро сохнуть.
Влажность воздуха
Влажность воздуха в хранилище должна быть 90–95 %. Гигрометр поможет вам отслеживать влажность. А регулировать ее можно с помощью проветривания, обязательно нужен доступ воздуха с двух сторон.
При высокой влажности кочаны загниют, при низкой – засохнут.
Разберем теперь вопрос выбора тары.
В ящиках
Вилки складываем одним слоем в деревянные ящики с открытым верхом и неплотно сбитыми дощечками. Часто используют пластиковые ящики, они хороши тем, что их можно поставить друг на друга, и между ними всегда есть зазор, что хорошо для воздухообмена. И деревянные, и пластиковые ящики нужно промыть содовым раствором, а потом хорошо высушить.
На полках
В погребе, в кладовке, в подвале отлично расположить специальные деревянные полки вдоль стены. Кочаны обертывают бумагой (пищевой пленкой) и одним слоем кладут кочерыжками вверх. Капуста может лежать и без обертывания, просто она чуть больше высохнет.
В подвешенном виде
Для такого способа хранения нужно выкопать кочан вместе с корнями. Все нижние листья оборвать и очистить от земли корни. Затем кочан подвешивают корнями кверху за веревку к полке в погребе, в кладовке или в подвале.
На поддоне
Если мы храним вилки на поддоне, то их нужно правильно подготовить: снять все грязные и свободно прилегающие листы, отрезать кочерыжку совсем коротко, чтобы предотвратить рост почек на ней в весеннее время.
Каждый вилок нужно завернуть в бумагу, в простую газету или в пищевую пленку и разложить в один слой. Если такой возможности нет, то складываем их “навалом” и 2–3 раза в зиму перебираем, чтобы убрать подгнившие.
Место для хранения свежей капусты
Хранить капусту дома можно в разных местах.
В погребе
Сохранить свежую капусту до весны удобнее именно в погребе, так как туда не проникает свет и держится почти всегда одна и та же температура – 4–6 градусов. Такая же температура держится в подполе деревянного дома, поэтому овощи отлично сохраняются там зимой.
В погребе устанавливают полки или поддон, чтобы овощи не промерзали от земли.
Сорта с различной лежкостью храните отдельно. Раннеспелые сорта, что называется, “съедаются с куста”, среднеспелые положите отдельно и используйте для еды сначала их. Позднеспелые заложите отдельно, их можно использовать в конце зимы и весной. Если все сорта хранить вместе, то среднеспелые начнут подгнивать и испортят позднеспелые.
Периодически перебирайте вилки, убирайте подгнившие, подпорченные, а главное – соблюдайте условия хранения, чтобы они не потеряли большинство витаминов и не превратились в сухой и безвкусный плод.
В кладовке
В кладовке температура всегда немного меньше, чем в квартире, поэтому хранение капусты в ней будет хорошим решением. Организуйте в кладовке полки или ящик. Конечно, вилки лежат совсем недолго, но на 1–2 месяца все же можно рассчитывать, если их обернуть бумагой и расположить на полках свободно друг друга.
В подвале
Если вы живете в частном доме, то лучший способ хранения капусты в свежем виде в подвале, так как в нем уже соблюдены все благоприятные условия, он отлично проветривается и держит температуру. Остается обеспечить чистоту, следить за влажностью воздуха с помощью гигрометра и сделать хорошие полки или ящики или устроить деревянный поддон и хранить кочаны “кучей”.
Перед тем, как заложить овощи на хранение, советую стены подвала побелить: на 10 л воды 2 кг гашеной извести и немного медного купороса. После дезинфекции подвал нужно хорошо просушить.
На балконе
На крытом балконе в специальном ящике капуста отлично хранится. Это недорого и очень удобно. Кочаны в него укладываем друг на друга, лучше, чтобы каждый был в пищевой пленке или в бумаге, так они дольше сохранятся, не замерзнут и не высохнут.
Свежая капуста хорошо сохранится в “зоне свежести” холодильника, с нулевой температурой и оптимальной влажностью. Хорошо обработайте кочаны: вымойте, обсушите, заверните в пищевую пленку поплотнее, чтобы не образовался конденсат.
Способы хранения нарезанной капусты
В домашних условиях капусту хранить целиком трудно, тем более если вы живете в квартире, легче сохранить ее в нарезанном виде.
Заморозка
Кочаны для хранения в морозилке не подходят, поэтому нарезаем их мелкой соломкой, кладем в пластиковые контейнеры, в простые полиэтиленовые кульки или в так называемые “бомбочки” – нарезанная капуста заворачивается плотно в кусок фольги и укладывается в морозильник. Когда зимой вы готовите суп или второе блюдо, достаете из морозилки “бомбочку” и выкладываете из нее нарезку в кастрюлю, ждать пока капуста оттает не надо. Это очень удобно!
Замороженную капусту хорошо использовать для приготовления первых и вторых блюд, но она совершенно не годится для салатов, так как становится мягкой и не хрустит. Ее можно заморозить целыми листьями, чтобы потом приготовить с ними голубцы.
Квашение
Нашинкуем мелко капусту, добавим натертую на крупной терке морковь, соль, в большом тазу все перемешаем, немного перемнем руками и сложим в бочонки, либо в ведра, либо в бак, либо в 3-х литровые банки. Я храню такую капусту в эмалированном баке с крышкой на крытом балконе. Там она не промерзает и не портится всю зиму.
Маринование
Капусту нужно нарезать мелкой соломкой или просто разделить на крупные фракции. Замечательно будет добавить свеклу и чеснок. Уложите овощи слоями в банки разного размера. Залейте все специальным горячим маринадом: вода, соль, сахар, масло, уксус. После остывания банки отправляются на хранение в холодильник или просто в прохладное место.
Консервирование
Нарезанную капусту укладывают в банки, заливают горячим рассолом, затем банки пастеризуют и закатывают жестяными крышками. Капуста будет вкусной и хрустящей. Если банки хранятся в прохладном темном месте, то ее можно сохранить в течение года и она не утратит вкусовых качеств и пользы.
Капусту хорошо консервировать на зиму. Ее можно приготовить отдельно или в салате с другими овощами. Рецепты консервирования овощей читайте на страницах нашего журнала.
Заключение
Итак, будем хранить капусту правильно, есть ее круглый год, и будем всегда здоровы!
Мы выяснили, как хранить капусту, как ее отбирать, подготавливать и размещать. Теперь вы знаете, как это делать, и сможете есть ее круглый год, готовя из нее вкусные и полезные блюда. Обсудите способы хранения с вашими родственниками и друзьями, они всегда могут подсказать новый необычный способ. А мы готовы обсудить его вместе с вами в комментариях на страницах журнала.
Если мы храним вилки на поддоне, то их нужно правильно подготовить: снять все грязные и свободно прилегающие листы, отрезать кочерыжку совсем коротко, чтобы предотвратить рост почек на ней в весеннее время.
Как сохранить капусту на зиму
Все виды капусты содержат большое количество витаминов и полезных веществ, необходимых организму. Вкусный и полезный овощ используется для приготовления различных закусок, вторых и первых блюд.
Существует множество рецептов, чтобы хранить капусту в домашних условиях. Из нее готовят полуфабрикаты и консервы, солят и маринуют. Однако самыми полезными считаются свежие овощи, способные сохранить большую часть витаминов, органических и минеральных веществ. В зависимости от вида и сорта капусты различаются и способы ее хранения.
Лучшие сорта для длительного хранения
Существуют правила выбора овощей, которые обладают высокой степенью лежкости. Ранние и скороспелые виды, период вегетации которых менее 4 месяцев, не подходят для приготовления заготовок. Чтобы овощи сохранили свою свежесть в течение всей зимы, необходимо также обращать внимание на качество кочанов. Они должны быть крепкими и упругими без видимых следов порчи и гниения.
Лучше всего хранится капуста, содержащая большое количество клетчатки. Подойдут не слишком сочные водянистые сорта:
Вьюга;
Урожайная;
Финал;
Слава 1305;
Амагер 611;
Морозко;
Бирюза плюс;
F1 Мегатон, Колобок, Экстра и Каменка.
Хорошей лежкостью обладают также позднеспелые сорта белокочанной капусты и гибриды:
Ринда;
Амагер;
Белоснежка;
Каменная голова;
Валентина.
Цветную капусту следует выбирать среднепозднего срока созревания, вегетативный период которых составляет 160-230 дней.
Хорошая лежкость у сортов:
Как предварительно подготовить капусту
Независимо от сорта овощи требует предварительной подготовки. Это поможет не только убрать порченые, больные и гнилые экземпляры, но и продлит срок их хранения.
Кочаны, которые не подходят для длительного хранения:
рыхлые;
имеющие повреждения;
растрескавшиеся;
подмороженные;
пораженные болезнями и вредителями.
Рыхлые кочаны лучше всего использовать для приготовления консервации. Такая капуста подходит для маринадов и солений.
Кочаны срезают в сухую погоду острым ножом. Кочерыжка не должна быть длиннее 5 см.
Обрывая верхние листья, не пригодные для хранения, необходимо оставить 1-2 шт. Они будут служить естественной защитой от механических повреждений, особенно если овощи будут выкладываться на полки или в ящики.
Перед тем как поместить кочаны в подвал или погреб, их нужно хорошо просушить. Это защитит их от преждевременного гниения.
Оптимальные условия для хранения
Температура хранения капусты должна составлять 0…+5 °С, иначе овощи запреют или замерзнут. Также следует уделить внимание вентиляции, чтобы кочанам хватало воздуха для дыхания. Место для хранения капусты нужно подготовить заранее, помыть и продезинфицировать полки, ящики, очистить и высушить песок, рассортировать кочерыжки по размерам. Если используется полиэтиленовая пленка или сетка для подвешивания, нужно проверить их прочность.
Способы хранения
Существует несколько способов сохранить капусту до весны. В зависимости от условий и количества овощей, можно выбрать любой оптимальный вариант. Это может быть уютный погреб в частном доме, ящики или полки на балконе в городской квартире. Перебранные и подготовленные кочаны сохранят свежесть в течение всей зимы, если придерживаться простых правил и советов.
В коробке или ящике
Для хранения капусты белокочанной желательно брать деревянную или пластмассовую тару с небольшими отверстиями для вентиляции. Выкладываются кочаны в 2-3 ряда таким образом, чтобы они не касались друг друга листьями. Этот способ не требует особых условий, кроме регулярной проверки овощей. При первых признаках порчи или засыхании капусту очищают и убирают в отдельные ящики.
На полках
В подвале или на балконе можно установить полки или стеллажи для свежей капусты. Чтобы кочаны не подгнивали и не прели, их следует расположить таким образом, чтобы они находились на небольшом расстоянии друг от друга. Перед выкладыванием кочанов нужно провести дезинфекцию деревянных полок раствором в пищевой содой. Использовать пластиковый материал и полиэтиленовую пленку не рекомендуется.
В бумаге
На балконе или в погребе можно хранить овощи до самой весны. Упаковка из бумаги позволяет сберечь свежесть капустных кочанов в течение 5-6 месяцев. Бумажная обертка обеспечивает защиту от влаги и солнечного света, поэтому капуста сохраняет все свои питательные и полезные свойства.
Подготовленные овощи можно разложить в любом удобном месте в ящике, мешках из ткани, на стеллажах или просто на деревянном полу. Не рекомендуется использовать газету. Для обертки подойдет пищевая бумага без краски или пергамент.
В пищевой пленке
Чтобы кочаны сохранили свежесть в течение длительного времени, их необходимо заранее подготовить. Полиэтиленовая пленка должна быть неплотной, но достаточно широкой. Капуста в пищевой пленке на зиму помещается в подвал, погреб или на полки на балконе.
Плотные кочаны средних размеров осмотреть, убрать все поврежденные листья.
Очищенный вилок помыть в проточной воде и хорошо вытереть насухо.
Каждый кочан обернуть пленкой и положить в выбранное место для хранения.
Пленка хорошо защищает капусту от засыхания и обветривания. Этот способ является наиболее оптимальным, если в квартире нет специального помещения для овощных запасов. Таким же способом можно сохранить не только белокочанную, но и капусту кольраби.
В глине
Старинный способ хранить капусту в погребе до весны — использование экологического материала. Процедура обмазывания кочанов занимает немало времени, однако она способствует сохранению не только сочности листьев капусты, но и всех ее полезных веществ.
Очищенную глину необходимо развести прохладной водой до консистенции кашицы, которой следует покрыть всю поверхность кочанов. Перед закладкой на хранение глину нужно подсушить в теплом месте на солнце или в духовом шкафу.
В песке или на подушке из него
Универсальный способ хранить капусту в погребе зимой — закапывание. В качестве материала, обеспечивающего защитную функцию, используется очищенный речной или морской песок. После обработки кочанов и удаления всех поврежденных листьев, их следует положить вверх кочерыжкой.
Песком покрывается вся поверхность и плотно утрамбовывается руками. Чтобы продлить сроки хранения капусты, необходимо предварительно просушить песок. В погребе не должно быть сыро, иначе кочаны начнут подгнивать.
Крупные кочаны хорошо сохраняются в траншее, выкопанной в земле. Место можно выбрать в огороде или в саду возле фруктовых деревьев. Такой способ подойдет для регионов с умеренным климатом. При сильных морозах рекомендуется проложить в траншею деревянный щит, а сверху укрыть плотным слоем соломы.
На весу
Подвешивать плоды и овощи для сохранения их свежести можно не только в погребе или подвале, но и на застекленном балконе. Сетка должна быть с ячейками 3-5 мм, чтобы обеспечить необходимое проветривание. В квартире подвешивать капусту можно в кухне или кладовке напротив вентиляционного отверстия. На весу кочаны хорошо хранятся в течение 6-7 месяцев.
Хранение в консервированном виде
Если для хранения капусты в домашних условиях нет места, можно воспользоваться проверенным временем способом консервацией. Часть свежих овощей можно положить в холодильник, где они испортятся в течение месяца. Из другой части можно сделать полуфабрикат, который подойдет для приготовления салатов, закусок, супов и других холодных и горячих блюд.
Квашение
Квашеные овощи необходимо хранить в стеклянной, эмалированной или деревянной таре. Не подходят пластиковые контейнеры или алюминиевая посуда. Хранение капусты в алюминиевых кастрюлях влияет на вкусовые качества: продукт приобретет вкус металла, почернеет и станет горчить.
Держать посуду с квашенной капустой нужно при температуре 2…+5°С, иначе срок ее хранения уменьшится до 1 месяца. Лучшими местами для заготовок являются погреб, балкон или холодильник. Можно готовый к употреблению продукт положить в морозильную камеру. Этот способ подойдет для небольших порций, т. к. повторная разморозка испортит вкус продукта. Главное условие — температура должна быть постоянной на весь срок хранения.
Для хранения при комнатной температуре рекомендуется использование следующего рецепта:
капуста — 10 кг;
морковь — 5 шт.;
соль — 180 г;
сахар — 150 г;
лавровый лист и черный перец горошком — по 10 шт.
Кочаны очищают от верхних листьев с любыми повреждениями и признаками порчи. Очищенную капусту разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и нашинковать тонкой соломкой.
Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
В удобной посуде смешать капусту и морковь, добавить соль, сахар и пряности. Овощи следует слегка помять руками, чтобы проступил сок, утрамбовать. Сверху поставить гнет — тарелку или крышку с грузом. Оставить овощи для закваски при комнатной температуре на 4-5 дней.
Когда капуста будет готова, ее необходимо будет разложить по чистым стерильным банкам и простерилизовать в течение 40 минут для банок объемом 1 л. После стерилизации капусту сразу закатать и поставить в темное место для хранения.
Маринование
Консервирование овощей проводится в любой таре: от стеклянных банок до больших деревянных бочек. Условия длительного хранения зависят от посуды, в которой мариновалась капуста. Если продукт заготавливается в большом баке или бочке, ее можно поставить в погреб или подвал. В условиях отсутствия погреба бак с маринадом ставится на застекленный балкон. Если капуста приготовлена в стеклянных банках, их лучше всего ставить в холодильник.
Оптимальная температура для хранения составляет 0°С. Если готовится большое количество для приготовления различных блюд, часть маринованной капусты можно заморозить. Она отлично подойдет для начинки пирогов и другой выпечки.
Чтобы правильно хранить капусту зимой в погребе, необходимо выполнить ряд условий. В помещении должна быть оптимальная температура, умеренная влажность, а кочаны должны быть предварительно перебраны и расфасованы. Желательно выбирать наиболее стойкие лежкие сорта, которые созревают к середине осени. Это поможет без лишних усилий сохранить весь урожай до следующей весны.
Читайте также:
Хранение перца при соблюдении ряда рекомендаций может быть длительным: на протяжении нескольких месяцев овощ способен…
Традиционный способ отваривания листьев капусты в воде сменяет менее трудоемкий и более современный. Если у…
Часто заготовку посадочного материала от своих кустов роз садоводы производят осенью, после обрезки растений на…
рыхлые;
имеющие повреждения;
растрескавшиеся;
подмороженные;
пораженные болезнями и вредителями.
Как правильно хранить капусту зимой?
Огородников, которым удалось собрать богатый урожай овощей, волнует вопрос о том, как хранить капусту. Имея благоустроенный погреб, это сделать легко, при условии, что кочаны прошли проверку на пригодность. К сожалению, подвал есть не у всех, поэтому стоит рассмотреть и другие возможные способы хранения капусты – в квартире, на балконе, в холодильнике.
Лёжкие сорта капусты
Для долгого хранения пригодны только сорта и гибриды с плотной структурой кочанов. К ним относятся разновидности со средними и поздними сроками созревания. Ранняя капуста водянистая и рыхлая, она хранится всего несколько недель.
Среднеспелые сорта капусты белокочанной
К этой группе сортов относятся те, что достигают технической зрелости в течение 120–135 суток от момента появления всходов. Среднепоздняя капуста отличается хорошими вкусовыми качествами и средним весом головок – в пределах 2 кг. Многие огородники предпочитают её поздней, так как она более сочная.
Сорта среднепоздней капусты со сроком хранения 5–6 месяцев:
Поздняя капуста
Позднеспелые сорта имеют более плотные и крупные кочаны, в них меньше сока. Срок созревания – 145–160 суток от времени появления всходов. Популярные сорта:
Каменная голова;
Амагер;
Белоснежка;
Московская;
Колобок;
Зимовка;
Мара.
Внимание! Главные особенности и одновременно достоинства поздних сортов – это устойчивость к заморозкам, высокая плотность головок и отличная лёжкость. Кочаны хранятся 8–9 месяцев, почти до следующего урожая.
Факторы, влияющие на лёжкость
Кроме сортовой принадлежности, на срок хранения капусты влияют и другие факторы. Опытные овощеводы отмечают – вилки, выращенные на питательном грунте, обладают сильным иммунитетом и большей устойчивостью к вредителям. Они остаются свежими на более долгий срок.
Имеет значение и погода, установившаяся в конце вегетационного сезона. Обилие осадков и резкие температурные перепады наиболее опасны. Такие условия приводят к растрескиванию кочанов. Поздней капусте не страшны первые заморозки, если при этом температура опускается медленно и остаётся стабильной.
Как правильно хранить капусту в погребе: возможные способы
К уборочным работам приступают в сентябре–октябре. Точные сроки зависят от сорта капусты и климатических особенностей местности. Срезать головки нужно с кочерыгой, делают это в сухую погоду ближе к обеду. Сразу по окончании уборочных работ кочаны осматривают на предмет порчи.
Для хранения непригодны вилки:
повреждённые вредителями или механическим способом;
потрескавшиеся;
на которых имеются тёмные пятна или следы слизи.
Остальные кочаны следует просушить под навесом в течение нескольких часов. Незадолго перед закладкой овощей погреб обрабатывают раствором медного купороса. Это позволит уничтожить споры грибка и бактерии, которые могут вызвать гниение.
Микроклимат в подвале
Капуста останется свежей на протяжении 6–9 месяцев, если огородник создаст в погребе подходящие условия. Температура в подвале должна находиться в пределах от 0 до +3 градусов. При более низких значениях овощи подмёрзнут и вскоре испортятся, а при повышенных значениях термометра значительно сократится срок хранения.
Влажность в погребе также очень важна. Идеальные показатели – 92–95%. Если воздух в помещении сухой, наружные листья кочанов начнут увядать. Это не приведёт к гниению, но внешний вид и вкусовые качества овощей ухудшатся.
Способы хранения капусты
Хранить капусту в погребе можно несколькими способами. Каждый огородник выбирает для себя удобный вариант:
В деревянных ящиках. Кочаны складывают в 1 слой, отделив друг от друга фанерой или плотным картоном.
На полках. Этот способ подойдёт тем, у кого подвал оборудован деревянными полками. Вилки укладывают кочерыжкой вверх, оставляя между ними немного свободного пространства для циркуляции воздуха.
В подвешенном состоянии. Некоторые овощеводы подвешивают кочаны за кочерыгу. В этом случае также важно соблюдать дистанцию между ними, иначе в местах соприкосновения листья начнут портиться.
В песке. Ящики наполняют чистым речным песком, образуя слой в 20 см. Прямо в него углубляют головки кочерыжкой вниз.
В бумаге. Капусту оборачивают в несколько слоёв бумаги и помещают на полки или в ящики. Желательно периодически проводить ревизию урожая и менять защитную оболочку, если она отсырела.
В пищевой плёнке. Небольшое количество кочанов легко сохранить в погребе, обернув пищевой плёнкой. Важно плотно упаковать овощи, не оставляя воздуха внутри. Этот способ применим в том случае, если в помещении низкая влажность воздуха. Плёнка защитит головки от высыхания.
В глиняной болтушке. Глину разводят водой 1:2, хорошо перемешивают и опускают в образовавшуюся массу каждый вилок. Затем кочаны просушивают, чтобы покрытие затвердело. Избавиться от защитного слоя просто – достаточно ударить по нему.
Внимание! Овощи нельзя оборачивать газетами – типографская краска содержит вредные для здоровья вещества.
Хранение капусты до весны в квартире
При наличии погреба обычно не возникает вопросов о том, как хранить капусту зимой. Другое дело, когда в распоряжении огородника нет подвала. В городской квартире овощи быстро придут в негодность. Продлить жизнь купленным или убранным с огорода вилкам можно при условии наличия лоджии или хотя бы кладовки, ведь хранить капусту в холодильнике в большом количестве не получится.
На балконе
Утеплённая лоджия – отличный вариант, если зимой температура там не опускается ниже ноля. В противном случае кочаны замёрзнут. На балконе капусту хранят в ящиках, предварительно обернув бумагой. Так они не будут касаться друг друга. В морозные дни, когда велик риск понижения температуры на лоджии до минусовых значений, ящики с овощами накрывают старой шубой или одеялом.
В кладовке
Если в квартире есть кладовка, её также можно использовать для хранения белокочанной или краснокочанной капусты. Температурный режим в этом помещении не отвечает нужным требованиям, но там хотя бы темно. При комнатной температуре кочаны пролежат дольше, если обернуть их несколькими слоями пищевой плёнки.
Хранить капусту в квартире удобно на полках, уложив кочаны на небольшом расстоянии друг от друга. Важно еженедельно осматривать овощи. Обнаружив признаки гниения, повреждённые места вырезают, после чего снова плотно укутывают бумагой или плёнкой.
Внимание! В помещении с температурным режимом от 18 до 23 градусов тепла капуста пролежит не больше 2 месяцев, при условии, что показатель влажности не будет превышать 80%.
В холодильнике
За неимением погреба, лоджии и кладовки свежую капусту хранят в холодильнике. Идеальное место для этого – нижняя полка или отсек для овощей. Хозяйки отмечают, что кочаны дольше остаются хрустящими и привлекательными, если завернуть их в пищевую плёнку, выпустив весь воздух.
Таким же способом удаётся сохранить раннюю капусту. В холодильнике она пролежит около 2–3 недель. Кочаны раннеспелых сортов содержат много влаги, поэтому быстрее портятся. Их рекомендуется употреблять в пищу вскоре после уборки с грядки.
Квашение как способ сохранить урожай
Кислая капуста остаётся одной из самых любимых закусок на протяжении столетий. После заквашивания овощ сохраняет весь набор витаминов. Этим способом можно сохранить на зиму кочаны, которые не годятся для закладки в погреб, если они были повреждены вредителями или механическим путём. Для приготовления понадобятся ингредиенты:
белокочанная капуста – 3 кг;
морковь – 1 кг;
соль – 4 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.
Кочаны моют, вырезают повреждённые участки и мелко шинкуют. Морковь натирают на крупной тёрке. Нарезку высыпают в объёмный чистый таз, пересыпают солью и сахаром и мнут руками, чтобы выделился сок. Далее овощную смесь плотно укладывают в банки. На 3 суток тару с капустой оставляют при комнатной температуре.
Образующуюся на поверхности пену снимают. Накапливающийся в ёмкости воздух необходимо выпускать, для этого нарезку прокалывают деревянной палочкой до самого дна. Через 3 дня закуску убирают в прохладное помещение или в холодильник, где она может храниться несколько месяцев. Капусту не только квасят, но и маринуют с уксусом и специями – лавровым листом, перцем горошком. Многие добавляют в закуску хрен для придания остроты.
Способов хранения капусты зимой много. Если собран большой урожай, можно использовать сразу несколько вариантов – часть овощей оставить в погребе, оставшиеся кочаны заквасить. Некоторые хозяйки даже сушат овощную нарезку. В таком виде она хранится до года. Сушёную капусту обычно добавляют в первые блюда. При варке овощи размягчаются и обогащают вкус бульона. При этом в них сохраняется почти весь набор полезных веществ.
Сорта среднепоздней капусты со сроком хранения 5–6 месяцев:
