Сушеная слива или чернослив – это чрезвычайно полезный и вкусный продукт. Сушеная слива активно используется в кулинарии: чернослив добавляют во вторые блюда, закуски, салаты, пироги, варят из него компоты и т.д. Ко всему прочему чернослив можно использовать для перекусов, так как он богат клетчаткой, фруктозой, полезными витаминами и микроэлементами. Сухофрукт прекрасно воздействует на сердце и сосуды, нормализует давление и улучшает работу почек. Но все эти качества присущи черносливу, который правильно храниться. Вот об этом и поговорим сегодня.
Сколько хранить сушеную сливу
Так если вы приобрели чернослив на рынке, то срок хранения сухофруктов может варьироваться от 6 до 12 месяцев. Если же вы засушили сливу в домашних условиях, то срок хранения чернослива будет составлять 1-2 года.
Подходящей тарой для хранения всех сухофруктов в домашних условиях, а не только сушеной сливы, являются деревянные ящички с отверстиями, через которые поступает достаточное количество воздуха. Также можно хранить сушеную сливу в металлических, пластиковых или стеклянных плотно закрывающихся банках.
Если вы выбрали для хранения чернослива деревянный ящик, то поставьте сушеную сливу в сухое, прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Если же хранить сухофрукты вам придется в герметичном контейнере, сначала тщательно вымойте тару (вместе с крышкой), затем обдайте кипятком и хорошенько просушите. Далее следует переложить сушеную сливу в контейнер и закрыть его плотной крышкой. Желательно подписать тару с черносливом и указать дату упаковки и срок хранения.
Храните сухофрукты в домашних условиях в проветриваемом и сухом месте.
Если вы не используете сухофрукты каждый день, один раз в неделю устраивайте ревизию и проверяйте, не проникла ли влага к сухофруктам. Если вы заметили, что сушеная слива стала влажной, достаньте чернослив и просушите. Еще раз обработайте контейнер и вновь уложите чернослив.
Хранить в чернослив в домашних условиях можно и в холодильнике. Для этого переложите сухофрукты в зип-пакеты и поместите в ящик для хранения фруктов и овощей. Впрочем, хранить чернослив в холодильной камере можно и на дверце. Главное, не забудьте оставить вентиляцию в пакете, чтобы к сухофруктам поступал воздух.
Если у вас много чернослива либо вы им пользуетесь очень редко, то в таком случае сухофрукты можно заморозить. Для этого разложите сушеную сливу по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру. По мере необходимости доставайте сухофрукты, размораживайте при комнатной температуре и используйте по назначению.
Подходящей тарой для хранения всех сухофруктов в домашних условиях, а не только сушеной сливы, являются деревянные ящички с отверстиями, через которые поступает достаточное количество воздуха. Также можно хранить сушеную сливу в металлических, пластиковых или стеклянных плотно закрывающихся банках.
Люди сушат фрукты с незапамятных времен. Под лучами солнца из плодов испаряется вода, зато сохраняются вкус, аромат, полезные вещества и продлевается срок годности. Но как хранить сухофрукты в домашних условиях, чтобы не испортить продукт и в нем не завелась «живность»?
Яблоки, дыни, бананы, сливы, абрикосы — сушку из этих и многих других плодов несложно сделать самостоятельно. Но не всегда на это хватает времени, поэтому чаще мы все-таки покупаем уже готовый продукт. Здесь важно понимать, что в промышленных масштабах фруктовые заготовки делают по специальным технологиям. Это ускоряет и упрощает обработку, но отражается на качестве и сроке годности сухофруктов.
Какой продукт не стоит покупать
Выбирая между красивым оранжевым урюком и серенькими блеклыми абрикосинами, сложно прислушиваться к голосу разума — слишком соблазнительно выглядят фрукты, прошедшие предпродажную подготовку. Тем не менее всякий раз, когда ваша рука потянется к аппетитному блестящему черносливу или яркой красной вишне, вспоминайте — ненатуральная красота опасна. Как производители достигают таких внешних характеристик продукта?
Особенности сушки
Для сравнения, вот как влияют на конечный продукт различные методы сушки:
- в тени — это долгий, но идеальный способ, когда вода из плодов испаряется постепенно и равномерно;
- на солнце — фрукты высыхают быстрее, но не все полезные вещества любят жару (например, витамины А и С при этом способе частично теряются);
- промышленные печи — принудительная сушка убивает половину микроэлементов и витаминов.
Следующая таблица описывает внешние характеристики продуктов, которые высушены правильно.
Таблица — Как определить «хорошие» сухофрукты по внешним признакам
| Продукт | Характеристика |
|---|---|
| Черный изюм | — Иссиня-черный; — матовый |
| Кишмиш | — Коричневый; — матовый |
| Курага и урюк | — Коричневые (иногда сероватые); — без блеска |
| Чернослив | — Черный; — матовый, — непрозрачный; — сморщенный |
| Груши, яблоки | — Желто-коричневые |
| Бананы | — Темно-коричневые; — матовые |
| Инжир | — Приплюснутый; — серый или бежевый; — возможен белый налет |
| Клюква | — Темно-бордовая; — без блеска |
| Вишня | — Коричневато-бордовая; — без блеска |
Как хранить сухофрукты: подготовка, выбор места и тары
«Где хранить сухофрукты дома?», — это первый вопрос, который возникает после покупки. В идеальном варианте сушку следует поместить в хорошо проветриваемое темное место с влажностью воздуха до 65-75% и температурой 2-10°С. Подобные условия в квартире создать сложно, поэтому выберите место, в котором максимально темно и сухо. Возможно, это будут дальний кухонный шкаф или кладовка. Важно, чтобы рядом не было плиты или отопительных радиаторов. Чтобы регулировать влажность в выбранном месте, заверните в ткань соль или рис и положите сорбент на полки с сухофруктами.
Предварительная обработка
Чтобы сухофрукты хранились дольше, сразу после покупки раскройте пакет и проведите контроль качества: плоды, пригодные к долгому хранению, не слипаются, если сжать их в руке. Но это не все. Продлят сроки годности следующие манипуляции.
- Досушка . Отберите влажные плоды, выложите их слоем на бумагу и досушите в тени во дворе или без доступа света в квартире.
- Профилактика плесени и насекомых . Досушенные сухофрукты дополнительно прогрейте в духовке при 60-80°С в течение часа-полутора.
- Обезвреживание «красителей» . Если вы купили яркие плоды, обработанные смазками и красителями, продукт придется пару часов вымачивать в прохладной воде. Так вы частично избавитесь от внутренней «химии» и смоете с поверхности глицерин и масло. После этого сухофрукты следует досушить и прогреть в духовом шкафу.
Температура
Кислые фрукты в условиях невысокой влажности хранятся дольше сладких и мясистых плодов. Объясняется это тем, что вода и сахар — благоприятная среда для развития плесени и микробов, приводящих продукты в негодность.
Идеальная температура для сухофруктов — не выше 10°С. Когда столбик термометра показывает выше 17°С, все химические процессы ускоряются, и сухофрукты портятся быстрее. Определить оптимальный температурный режим хранения для ваших сухофруктов поможет следующая таблица.
Таблица — Сроки хранения сухофруктов и сушеных ягод при разных температурах (влажность 65-75%)
| Сухофрукты | 2-10°С | 10-17°С | 18-24°С |
|---|---|---|---|
| Изюм | 18 месяцев | 12 месяцев | 6 месяцев |
| Курага, урюк, чернослив | 12 месяцев | 6 месяцев | 3 месяца |
| Яблоки, груши | 18 месяцев | 12 месяцев | 6 месяцев |
| Бананы, инжир, финики | 10 месяцев | 6 месяцев | 3 месяца |
| Клюква, вишня | 18 месяцев | 12 месяцев | 10 месяцев |
| Шиповник | 3 года | 18 месяцев | 12 месяцев |
При постоянной температуре до −20°С (в морозилке) срок хранения практически неограничен, если фрукты не будут размораживаться.
Подходящие емкости
Просто и удобно хранить сушку в пакетах из полиэтилена, но при таком способе нет гарантии, что под пленку не заберутся вредители. Есть более надежные способы.
- Банки из стекла . Или пластиковые лотки для пищевых продуктов. Так в основном хранят очень сухие и нелипкие фрукты, например сушку из яблок, вишен или шиповника. Важно, чтобы емкости плотно закрывались. Периодически проверяйте содержимое банок, чтобы не пропустить плесень или жучков.
- Бумажные пакеты или холщовые мешочки . Такие подходят практически для всех фруктов. Перед использованием мешочки из ткани рекомендуется дополнительно обработать: замочите их в крепком соляном растворе (100 г на полтора литра воды). Затем, не выполаскивая, хорошо просушите. Скопившаяся в волокнах соль остановит насекомых и отрегулирует влажность внутри мешка.
- Вакуумные пакеты . В вакууме прекрасно чувствуют себя любые сухофрукты, но для «липких» (чернослива, дыни, инжира) — это лучший вариант.
Защита от насекомых
Если вы обнаружили жучков в банке или мешочке с сушкой, не торопитесь выбрасывать сразу все. Возможно, насекомые еще не успели расплодиться. Переберите, и неповрежденные плоды в течение часа прогрейте при 80°С. А уберечь сухофрукты от моли и от других насекомых помогут небольшие хозяйственные хитрости:
- мята — уложите на дно емкости для хранения сушки пергамент и несколько листочков сухой мяты;
- уксус — перед использованием, сполосните банки раствором уксуса и воды (1:2), высушите, не полоская;
- цедра — насекомые не любят запах лимона, мандарина, апельсина и не нападают на сушеные цитрусовые, поэтому положите на полку с сухофруктами цедру (меняйте шкурки раз в месяц).
Следующая таблица описывает внешние характеристики продуктов, которые высушены правильно.
Перед тем, как сушить сливы в электросушилке, отберите спелые и плотные плоды без недостатков и изъянов, тщательно промойте их под проточной водой и выложите на сухое полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Используйте для сушки плоды любого сорта и цвета.
С помощью острого ножа (или лезвия) разрежьте фрукты на две части и извлеките косточки.
Переложите подготовленные кусочки на поддон электросушилки, стараясь максимально его заполнить.
На начальном этапе установите температуру 50 градусов и отправьте поддон в электросушилку на 3,5 часа. Если у вас много фруктов, и вы используете несколько поддонов, то по прошествии каждого часа меняйте их местами. Когда пройдёт указанное время, необходимо дать сушке полностью остыть. На втором этапе выбирайте уже более высокую температуру – 60-65 градусов. Времени тоже потребуется больше – от 4 до 6 часов. Окончив этот этап, фрукты снова остудите. На последнем третьем этапе температуру выберите 70 градусов, времени нужно также 4-6 часов. Слива должна уменьшиться в размере, стать плотной и эластичной.
Переложите сушку в короб или банку, герметично закройте. Наслаждаться ароматными плодами можете на протяжении 10-12 месяцев.
Как выбрать сырье
Заготавливают сливы на зиму разных сортов в зависимости от предпочтений. Главное, чтобы фрукты для сушки в домашних условиях были здоровыми, без признаков порчи и повреждений. Кроме того, плоды должны быть упругими и полностью созревшими.
С косточками или без?
Новички задаются вопросом: можно ли сушить сливы в электросушилке с косточками? Да, можно. Наличие или отсутствие косточек в плодах не имеет принципиального значения. Однако лучше сушить сливы без косточек. Так ими потом удобней лакомиться – нет препятствий для наслаждения.
Удобней всего сушить в электросушилке
В электрической сушилке
После того, как фрукты подготовлены к сушке, устанавливают температуру в приборе 50-55 градусов. Сушат продукт примерно 6 часов.
Далее процесс повторяют, но уже повышают температуру до показателей 55-65 градусов. Ну и наконец, сливы доводят до готовности при режиме 75–82 градусов.
Для осуществления сушки плоды стоит разрезать пополам. Допускается нарезание дольками, кружочками.
Выкладывают кусочки мякотью вверх. Для равномерного просушивания поддоны в электросушилке периодически меняют местами.
В аэрогриле
Современные хозяйки очень любят использовать аэрогриль для сушки различных плодов. Непосредственно для слив прибор разогревают до 80 градусов, держат там фрукты 2 часа. Потом доводят продукт до готовности при 95 градусах.
Сушить продут в аэрогриле стоит при работающем на максимальной мощности вентиляторе. Важно перед сушкой фрукты помыть, нарезать, обдать кипятком, а затем выложить на решетку прибора.
Сушка происходит очень быстро, но конечный продукт имеет не слишком высокое качество. Еще один недостаток подобного способа сушки – малый выход готового продукта. Например, при сушке 1 килограмма слив получается всего 200 граммов сушеных плодов.
В микроволновке
Микроволновка позволяет получить готовый продукт в рекордно минимальные сроки. Для этого плоды выкладывают на тарелку срезом вверх. Выбирают только ту посуду, которую можно использовать в микроволновой печи.
Половинки плодов при этом должны быть без косточек. На дно тарелки кладут бумажные полотенца. Процесс нужно внимательно контролировать. Если игнорировать эту рекомендацию, то вместо чернослива есть риск получить лишь угли.
В микроволновке также невозможно сушить сливы большими порциями. Что касается мощности, то оптимальной считается 250–300 Ватт. Сначала тарелку с плодами помещают в микроволновую печь на 2 минуты.
При этом таймер прибора нужно отрегулировать на самый минимум (10-20 секунд). Стоит постоянно проверять готовность продукта и контролировать состояние чернослива, чтобы они не сгорели.
На солнце
Большинству хозяек доступен именно этот способ сушки слив. Несмотря на то, что он очень длителен, он не требует потребления электроэнергии и сливы, высушенные на солнце, имеют просто потрясающий вкус.
Обычно для того, чтобы получить готовый продукт, нужно от 7 до 10 суток. Разумеется, сушка проводится только при условии хорошей погоды. Для начала фрукты нужно подготовить.
Мыть их необязательно, ведь во время сушки на фрукты могут сесть насекомые, а ветер нагнать пыль. Однако все же можно протереть слегка сливы бумажными полотенцами. Фрукты разрезают, удаляют косточки. Далее дольки раскладывают в деревянные ящики.
Можно также использовать решетки. Их выносят на открытый воздух и ставят под солнечные лучи. Там плоды оставляют на весь день. Вечером емкости обязательно прячут в помещение, так как в это время повышается влажность.
Выносят обратно сливу на следующее утро, после того, как сойдет роса. Этот процесс повторяется 4-6 дней. Далее 3-4 дня чернослив досушивают в тени. Время сушки продукта может варьироваться. Оно зависит от размера плодов, температуры воздуха и некоторых других факторов.
Стоит помнить, что деревянные ящики занимают много места и для сушки слив придется использовать довольно большую территорию.
Как определить готовность продукта
Если чернослив готов, он будет упругим и эластичным. Он не должен липнуть к рукам, а при сгибании качественный продукт не трескается. Хороший чернослив должен быть мягким и при этом не влажным. Очень трудно добиться одинаковой просушки всех плодов.
Требуется выравнивание влажности. Для этого готовый продукт раскладывают по стеклянным баночкам и закрывают плотно крышками на несколько дней. В это время влага из не досушенных фруктов равномерно поглотится пересушенными.
За это время банки встряхивают несколько раз в день. При наличии конденсата на стенках банки чернослив досушивают. Делают это любым из доступных способов.
Хранить лучше всего в матерчатых или бумажных мешочках
Как правильно хранить
Чернослив не слишком требователен к условиям хранения. Лучше всего хранить его в бумажных или полотняных мешках. Их размещают в прохладном сухом месте. На мешки не должны попадать прямые солнечные лучи.
Идеальное место хранения – кладовая или холодильник. Некоторые хозяйки хранят чернослив в стеклянных или пластиковых банках. Емкости плотно закрывают крышкой. Это защищает продукт от моли и других насекомых.
Перед тем, как поместить чернослив в емкость, его обдают горячей водой для дезинфекции. Помещение, где находится продукт, обязательно время от времени проветривают. Если чернослив приготовлен правильно, он сохраняет полезные свойства на протяжение 12 месяцев.
Чернослив будет радовать хозяек весь год при дегустации кулинарных шедевров, где он является главным ингредиентом. Его используют для приготовления йогуртов, мороженого, выпечки, мясных блюд, салатов.
Вяленая слива в микроволновке готовится быстро, всего за час с учетом подготовки продуктов. Пробовать пикантную закуску можно сразу или подождать несколько часов, пока она промаринуется в масле. Использовать можно и мягкие фрукты, главное, при удалении косточки, нужно проследить, чтобы края были срезаны ровно.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.