5. Каковы сроки живой охлаждённой мороженой копченой вяленой соленой технология 6 класс кратко

Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.

Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.

Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Таким образом, в I и IV кварталах крупные особи хранятся 12 суток, мелкие — 9 суток. Во II и III кварталах крупную рыбу хранят 10 дней, мелкую — 7 дней.

Замороженная рыба имеет самые продолжительные сроки годности, однако они во многом отличаются для различных биологических видов, а также зависят от температуры заморозки. Обобщая рекомендованные сроки, можно сказать, что температура заморозки не должна быть выше –18°C, а при хранении в промышленных холодильниках при температуре –25°C срок годности значительно продлевается. В среднем различная рыба хранится от 3 до 10 месяцев, некоторые виды рыбы, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся 1-2 месяца. Другие, такие как минтай и морской окунь, хранятся до 1 года.

Большое значение имеет способ заморозки:

  • заморозка естественным холодом — такая рыба хранится меньше, а после размораживания нарушается ее структура;
  • искусственная влажная заморозка, при которой производится глазирование рыбы (покрытие тонкой корочкой льда), такой способ позволяет увеличить срок годности рыбы;
  • шоковая или сухая заморозка производится при температуре до –30°C, рыба меньше подвержена порче и дольше хранится.

Хранение приготовленной рыбы

Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.

Рыба холодного копчения хранится дольше, так как «холодный» дым обладает большими бактерицидными свойствами. При температуре от 0 до +5°C ее можно хранить до 30 суток, при температуре от 0 до –5°C — до 2 месяцев.

Сушеную рыбу можно хранить в холодильниках или в помещениях с соблюдением режима температуры и влажности. Условия хранения сушеной рыбы практически ничем не отличаются от правил хранения вяленой.

Соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.

Жареную рыбу, как и другие приготовленные продукты животного происхождения, сразу после остывания нужно размещать в холодильнике. Хранить на полке холодильного устройства ее можно на протяжении 1–2 дней. Перед употреблением необходимо подвергнуть жареную рыбу термической обработке.

Признаки свежей рыбы

У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.36%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
20.77%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.87%
Проголосовало: 1584
Главные признаки свежести

При покупке обработанной рыбы (вяленой, соленой, копченой и т. д.) нужно обращать внимание на ее запах и внешний вид. Кожа и мясо рыбы не должны иметь видимых повреждений, волокна мяса должны плотно прилегать друг к другу. Приобретая замороженную рыбу, нужно обращать внимание на слой глазури (ледяной корочки) — он должен быть тонким и без повреждений. Толстый слой льда свидетельствует о вторичной заморозке, что крайне вредно для продукта. Белые пятна на поверхности сигнализируют о перемораживании рыбы, что говорит о длительности хранения.

Как понять, что продукт испорчен

О том, что рыба испорчена, недвусмысленно скажет ее запах. Он считается одним из самых отвратительных в мире, поэтому не заметить его трудно.

Кроме запаха испорченную охлажденную рыбу выдают:

  • — липкая чешуя, на которой при надавливании остается вмятина;
  • — при наличии головы — серые или коричневые жабры, а также тусклые глаза;
  • — мягкие разваливающиеся волокна мяса (у свежей волокна плотные);
  • — для лососевых пород рыбы — изменения цвета мяса с красного на серый;
  • — при разборе рыбы часть ее костей отделена от мякоти;
  • — можно поместить рыбу в воду: тухлая всплывет, свежая утонет.

По запаху и внешнем виду определяют свежесть или порчу соленой, сушеной, вяленой, копченой и маринованной рыбы. Испорченную мороженую рыбу распознать сложнее. Необходимо тщательно исследовать рыбину на предмет пятен порчи.

Еще один способ — воткнуть раскаленный на огне нож в ее толщу, а затем принюхаться к запаху. Испорченная рыба выдаст себя запахом тухлятины. Таким же способом можно проверить копченую или соленую рыбу, только вместо раскаленного ножа можно использовать зубочистку, шампур или любой другой острый предмет.

Копченая рыба горячего или холодного копчения должна обязательно храниться в холодильных устройствах. Для рыбы горячего копчения срок годности в обычном отделе холодильника составляет 2 суток, при хранении при температуре от –2 до +2°C срок увеличен до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре –18°C увеличивает срок хранения до 30 суток.

Рыба – вкусный и сбалансированный продукт питания. Полезность блюд будет зависеть от свежести обитателя водоема. Если сроки хранения сырой и готовой рыбы нарушаются, то это может вызвать интоксикацию. В большинстве случаев люди называют реакцию аллергией или непереносимостью, поскольку она быстро проходит. На самом деле это отравление, причиной которому нарушение условий хранения.

Читайте также:  Комбилипен если хранился при комнатной температуре

Гистамин в норме находится в организме и выполняет определенные функции. Однако в повышенных дозах вызывает отравление, по клиническим признакам сходное с аллергией. Большие количества гистамина могут привести к необратимым последствиям.

Государство нормирует предельно допустимые концентрации гистамина, и инспекторские службы постоянно мониторят рынок. Но даже если рыба подана на прилавок магазина доброкачественная в отношении гистамина, неправильное хранение приводит к его накоплению.

Тепловая обработка не влияет на уровень гистамина.

Чтобы не ошибиться, покупайте только живую рыбу. Опознает ее даже ребенок – она шевелит хвостом, плавниками, челюстями. Если рыбка снулая (не живая), откажитесь от покупки.

Конечно, есть целый ряд признаков, по которым определяют, как давно выловлена рыба. Но современная экологическая ситуация так плоха, что даже лаборатория иногда не в состоянии определить ее свежесть.

Если рыба без признаков жизнедеятельности, то обращайте внимание на:

  • Внешний вид. Поверхность должна быть чистая. Чешуя плотно удерживаться, быть целой и без повреждений. Консистенция плотная (не побойтесь нажать на тушку пальцем).
  • Жабры. Насыщенный красный цвет и отсутствие запаха говорят о свежести. Некоторые виды имеют розовые жабры и специфический запах – это также норма. Если водоем загрязнен, то этот показатель можно не учитывать.
  • Запах. Специфический рыбный, без посторонних ноток. Допускается слабый запах ила. Если он кислый или неприятный – рыбка не свежая.

Как хранить живую

Живая рыба – идеальный продукт. Однако, выловленная в загрязненных водоемах, она может нести опасность.

Если рыбка живая, то сроки годности не устанавливаются даже ГОСТом. Однако регламентируются условия транспортировки и реализации. Особое внимание уделяется тому, что:

  • хранить живую рыбу нужно в воде с разницей температур между резервуаром и водоемом не более 4 °C;
  • аквасистема должна быть с аэрацией и снабжаться проточной водой.

Разница между рыбой живой и снулой в том, что первая проявляет признаки жизнедеятельности и цена ее соответственно выше.

Живая рыба хранится в воде. При этом ежедневно жидкость должна полностью меняться.

В холодное время года низкие температуры воды может поддержать сама природа. Летом емкость с рыбкой лучше опустить в подвал.

На рыбалке

Опытные рыболовы, чтобы доставить рыбу до дома свежей, обкладывают ее крапивой. Это сомнительный метод. При высоких температурах окружающей среды крапива не спасает.

Если рыбы много, а дорога дальняя, ее надо потрошить на месте лова, промывать и пересыпать солью.

Признаки испорченного продукта и что с ним делать

Если рыба кажется подозрительной, откажитесь от покупки, даже если сроки годности не истекли. Если сомнение возникло уже при хранении дома – утилизируйте продукт. Помните, что им легко отравиться.

Признаками начала порчи могут быть изменения:

  • цвета;
  • консистенции;
  • запаха.

Некоторые народности предпочитают есть рыбу «с душком» и при этом хорошо себя чувствуют. Это не наш вариант. Организм приспосабливается (выделяет ферменты) к образу жизни годами, и это закрепляется на генетическом уровне. Если такое блюдо для вас не традиционный продукт питания, лучше не рискуйте.

Пакеты и бумага – уже прошлый век. Пластиковый контейнер идеален. В этом случае нет надобности выбирать место и взирать на «соседей» по полке.

Рыбные продукты необходимы каждому человеку, поскольку они содержат, кроме белков и жиров, большое количество микроэлементов, витаминов и к тому же рыба – очень вкусное блюдо. Но, к сожалению, ее можно отнести к скоропортящимся продуктам, из-за чего следует очень щепетильно соблюдать правила хранения и ни в коем случае не употреблять в пищу продукт после окончания его срока годности. Поговорим об этом более детально.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону 8 (800) 302-76-94. Это быстро и бесплатно !

Маркировка по ГОСТу

Для каждого подвида рыбы условия хранения и сроки годности установлены соответствующими ГОСТами.

В РФ существует ряд требований, определяющих, что должно быть указано при маркировке рыбных продуктов. Различают обязательные и дополнительные данные о рыбе, которые производитель должен указать на упаковке.

К обязательным сведениям, в особенности, относятся:

  • даты производства, упаковки и окончания срока годности;
  • условия, в которых ее надо хранить;
  • условия для хранения с целью соблюдения срока употребления после вскрытия упаковки.

Перечисленная информация должна быть указана на фабричной упаковке рыбопродуктов либо на стикерах – в случае торговли развесной рыбой.

Правила хранения в домашних условиях

Дома возникает необходимость в хранении свежей рыбы, рыбопродуктов и рыбных блюд как в комнатных условиях, так и в морозильной или холодильной камере. Причем бывают различные ситуации со свежей продукцией, размороженной и приготовленной.

В морозилке

Для сохранения продукта более 48 часов его необходимо положить в полиэтилен и заморозить. Лучше замораживать рыбу порциями для одноразового использования. Замороженная рыба сохраняется в морозильной камере пригодной на протяжении нескольких месяцев.

Правила размораживания ее – очень важны:

  • Достать продукт из камеры надо за несколько часов до готовки.
  • Размораживать рыбу следует в основном отделе холодильника постепенно или при комнатной температуре.

Горячая вода категорически не годится для ускорения процесса размораживания рыбы! Блюдо из нее потеряет вкусовые качества.

  • Блюдо надо готовить сразу после размораживания тушки.
  • Продукт следует размораживать до конца, если он предназначен для прожарки либо запекания в духовке, но для супа можно и не полностью.
  • Категорически нельзя замораживать рыбу несколько раз, так как ухудшатся вкусовые качества и плотность рыбы, повысится риск пищевого отравления.

    В размороженном виде в холодильнике

    После того, как продукт разморозили, его сразу же рекомендуется использовать для приготовления блюд. Температура хранения зависит от того, сколько времени вы будете держать рыбу в холодильнике после разморозки, можно хранить 24 часа при +5°С или 72 часа при 0°С. При этом ее желательно обложить кубиками льда.

    В свежем виде

    Охлажденная рыба хранится в холодильнике до 3 дней в секции с температурой от -2 до 0. В условиях около + 5 градусов время ее хранения сокращается до 24 часов. Заранее рыбу надо выпотрошить и промыть, поместить в холодильник в сухой посуде, закрыть крышкой.

    Рыбу в холодильнике следует держать вдали от молочных изделий, мяса, чтобы не смешивались запахи.

    Сколько можно хранить блюда: жареные, отварные, запечённые и иные?

    Условия и сроки хранения консервов из обжаренной рыбы регламентируются ГОСТом 10531-2021).

    • Рыба отварная, под маринадом, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная может храниться до 36 часов.
    • Котлеты, зразы, шницели, фрикадельки из рыбы – до 24, а салаты из рыбы и морепродуктов, раки и креветки вареные – до 12 часов.
    • Рыбные блюда нельзя держать на праздничном столе более 2 часов. Их следует поместить в холодильник на срок до 2 дней.

    Можно ли употреблять просроченный продукт?

    Рыбопродукты отличаются достаточно высокой степенью токсичности, когда начинают портиться. По этой причине, если есть хоть малейшие подозрения на протухлость, их не следует использовать для приготовления блюд.

    Употребление рыбы, срок годности которой прошел, является опасным для здоровья, а в случаях особо тяжелой интоксикации – для жизни человека.

    Отравление рыбой проявляется следующими симптомами:

    • тошнотой;
    • диареей;
    • рвотой;
    • понижением температуры тела до 32 °С;
    • сильной жаждой.

    В крайних случаях, когда человек не получил вовремя медицинскую помощь, может наступить паралич дыхательных путей и смерть.

    Из-за этого при проявлении первых признаков, свидетельствующих об отравлении, необходимо без промедления обратиться к врачу.

    Если испорченный продукт был приобретен в торговой сети, на рынке или в предприятии ресторанного бизнеса, потребитель имеет право пожаловаться в СЭС или орган Роспотребнадзора.

    Сроки годности такого скоропортящегося продукта, как рыба, зависят от вида ее обработки, биологического вида, упаковки и места хранения. В РФ по этим продуктам разработаны стандарты качества, за соблюдение которых отвечают производители.

    В домашних условиях следует также подходить к употреблению рыбы ответственно во избежание угроз здоровью и жизни не только своей, но и членов семьи.

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

    Рыбные полуфабрикаты — это тушки рыбы, разделанные и освобожденные от несъедобных частей. Все они имеют различные сроки годности.

    КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

    Классификациярыбы и рыбной продукции: рыба живая, охлажденная, мороженая соленая, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыбные консервы и пресервы, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия, икру; нерыбные пищевые продукты моря.

    Живая рыба подразделяетсяна прудовую и озерно-речную. Прудовую рыбуразводят и выращивают в рыбоводных хозяйствах. Основные виды:карповые (карп различных пород), толстолобик, бестер, форель, остер, сом, буфалло. Озерно-речную рыбу(сазан, сом, карась, щука, осетровые и др.) промышляют в естественных водоемах и водохранилищах.

    Показатели качества живой рыбы:состояние рыбы; внешний вид и состояние наружного покрова; цвет жабер; состояние глаз; запах.

    Качественная рыба должна проявлять признаки жизнедеятельности:нормальное движение жаберных крышек, плавать спиной вверх.

    Поверхность рыбыдолжна быть чистой, естественной окраски, присущей данному виду рыбы, с тонким слоем слизи. У чешуйчатых рыб чешуя блестящая, плотно прилегающая к телу.

    Цвет жабер– красный, глаза светлые, выпуклые, без повреждений; запах– свойственный живой рыбе.

    Рыба, выращенная в рыбоводных хозяйствахдолжна соответствовать определенной длине и массе. В партии допускается наличие не более 5% рыбы, не соответствующей по массе и длине.

    Транспортировка:специальным автомобильным транспортом не должна превышать 8-12 ч (в зависимости от вида); живой морской рыбы в живорыбных вагонах – не более 2 суток.

    Хранение:живая рыба в торговой сети должна храниться в емкостях с аэрацией шли проточной водой.

    ОХЛАЖДЕННАЯ РЫБА

    Процесс охлаждения:охлаждение рыбы производят льдом или снегом до температуры в толщине мышц от -1 до 5’С. Особенность:для удлинения сроков хранения в лед добавляют антибиотики или антисептики (биомицин, бензойную кислоту и др.).

    По видам разделкиохлажденную рыбу подразделяютна:

    1.) неразделенную – рыба в целом виде;

    3.) потрошеная обезглавленная.

    Показатели качества охлажденной рыбы: внешний вид и разделка(взаимосвязаны с видом рыбы);консистенция(должна быть плотной, в местах реализации допускается слегка ослабевшая, но не дряблая); запах(свойственный свежей рыбе данного вида).

    Особенности упаковки

    • охлажденную рыбу упаковывают в тару (ящики, бочки) со льдом;

    • массовая доля льда должна быть не менее 50% по отношению к массе рыбы

    • в каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки, одной размерной группы.

    Хранение:при температуре от 0 до -2’С. Срок хранения:крупной рыбы – 10-12 суток, мелкой – 7-9 суток.

    МОРОЖЕНАЯ РЫБА

    Способы заморозки рыбы:сухой; искусственным и естественным способами поштучно, россыпью или блоками (не более 12 кг). Возможно льдосоляное бесконтактноеи контактное замораживаниерыбы при отсутствии на предприятиях морозильных мощностей, а также в период массового поступления рыбы.

    Виды мороженой рыбы:глазированный или неглазированный.

    Глазурь– слой ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы. Особенность:лососи, осетровые, белорыбица, семга, нельма, скумбрию изготавливают только в глазированном виде.

    При промышленной переработкевозможна обработка мороженой рыбы водным раствором поливинилового спирта (ПВС).Защитное покрытие из ПВС должно быть в виде эластичной пленки, равномерно и плотно облегающей поверхность мороженной рыбы.

    Мороженую рыбу различают по длине или массев соответствии с требованиями ГОСТ 1368-91

    Мороженая рыба по видам разделки:неразделенная обезглавленная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; кусок – потрошеная обезглавленная рыба с удаленным хвостовым плавником разрезанная на куски массой не менее 0,5 кг; спинка – рыба, у которой брюшная часть с головой удалены.

    По качествумороженую рыбу подразделяют на два сорта – первый и второй.

    Показатели качества мороженой рыбы:внешний вид (после размораживания); разделка; консистенция (после размораживания); запах (после размораживаний или варки).

    Виды упаковкимороженой рыбы: дощатые ящики (40 кг); ящики из гофрированного картона (40 кг) рогожные тюки; упаковочные ткани, льно-джуто-кенафные мешки, корзины, короба и др.

    Транспортировка:в рефрижераторных вагонах (от -9 до -12’С); в автомобилях (не выше -9’С).

    Сроки хранения мороженой рыбы:

    1. рыба сухого искусственного и естественного замораживанияхранится при температуре не выше -18’С:глазурованная:осетровые, горбуша, голец – не более 7 мес; лосось балтийский неразделенный – не более 4; тресковые, камбалы, палтусы, окуни морские разделанные и неразделенные – не более 6 мес:

    2. рыба, обработанная водным раствором ПВСосетровые – не более 12 мес; горбуша разделанная – не более 10 мес. и т.д.

    3. в торговой сетимороженую рыбу хранят без охлаждения не более одних суток, при температуре около О’С – 3, а при -5’С—14 сут.

    СОЛЕНИЕ РЫБЫ

    Соление рыбы– комплекс биохимических процессов, при котором продукт постепенно теряет признаки сырой рыбы и приобретает новые свойства – приятный вкус и аромат, сочную и нежную консистенцию, мясо легко отделяется от костей, жир равномерно распределяется в тканях.

    Виды рыб, используемые при солении:сельдевые, лососевые, сиговые, скумбрия и др.

    Классификация по видам разделки: неразделенная; зябреная(часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены); жаброванная(удалены жабры или жабры и часть внутренностей);потрошеная с головой; потрошеная обезглавленную; обезглавленная; потрошеная семужной резки(разрезана по брюшку двумя продольными разрезами); полупласт(разрезана по спине вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника); пласт с головой(разрезана по спинке вдоль позвоночника от головы до хвостового плавника); обезглавленный пласт; спинку; кусок(обезглавленная рыба, разрезанная на куски длиной не менее 10 см); ломтики(разрезанная на ломтики толщиной от 0,5 до 1,5 см); теша(брюшная часть рыб).

    Виды посолов:

    1.) Сухой посол– рыбу обваливают в соли, складывают в тару и пересыпают солью; используют для мелкой нежирной и маложирной крупной рыбы.

    2.) Мокрый посол– рыбу помещают в тару и заливают раствором соли; используют для получения слабосоленой рыбы и соленых полуфабрикатов

    3.) Смешанный посол– рыбу пересыпают солью и заливают тузлуком; получают рыбу умеренной солености, хорошего качества.

    По массовой доле поваренной солив мясе рыбу подразделяют на группы: слабосоленую– 6-10% соли; среднесоленую –от 10до 14%; крепкосоленую– свыше 14% соли.

    Виды посола, в зависимости от температурных условий: теплый(10-15’С), охлажденный (0-7’С); холодный (-2 . -4’С).

    Виды посола по составу посолочной смеси: простой– используется только соль; сладкий– кроме соли для улучшения вкуса и консистенции вводится сахар; пряный– используют соль, сахар и смесь пряностей;маринованный– рыбу обрабатывают в уксусно-солевом растворе с добавлением сахара и пряностей.

    Показатели качества соленой рыбы:внешний вид; повреждения; разделка; консистенция; вкус и запах; массовая доля (%) поваренной соли.

    Разновидности упаковки:

    1. деревянные заливные и сухотарные бочкивместимостью не более 150 дм 3 , а для рыб длиной более 50 см – вместимостью не более 250 дм 3 ;

    2. дощатые ящикипредельной массой продукта 30 кг, а для рыб длиной более 50 см – предельной массой продукта 70 кг;

    3. пленочные пакетымассой продукта до 1 кг;

    4. поштучномассой одного экземпляра рыбы не более 2 кг с упаковыванием их в ящики из гофрированного картона массой продукта до 20 кг.

    РЫБА КОПЧЕНАЯ, ВЯЛЕНАЯ, СУШЕНАЯ

    Копчение– метод консервирования, позволяющий получать совершенно новые, готовые к употреблению продукты с высокими вкусовыми свойствами.

    Три метода копчения:

    1. дымовое– с помощью дыма специальных пород дерева;

    2. мокрое(бездымное) – с применением коптильной жидкости;

    3. комбинированное– с использованием и дымового и мокрого метода копчения.

    Разновидности копчения:естественное, искусственное (электрокопчение, с применением токов высокой частоты и инфракрасных лучей), комбинированное.

    В зависимости от температурного режима: холодное(не выше 40’С); горячее(80-180’С)

    Рыба холодного копчения подразделяетсяпо длине или массе для каждого конкретного вида рыб и способа их разделки.

    По способу разделкирыба холодного копчения бывает неразделанной, потрошеной с головой, обезглавленной, потрошеной обезглавленной, спинка, теша, боковник – кусок, филе спинки и др.

    В зависимости от показателей качестварыбу холодного копчения подразделяют на два сорта – первый и второй.

    Упаковка:дощатые ящики (25 кг), ящики из гофрированного картона или плетенные из шпона короба (25 кг), пачки из картона (1 кг), пикеты пленочные (1 кг), металлические (353 см 3 ) или стеклянные банки (350 см 3 ) и др. Сроки хранения:при температуре от 0 до -5’С не более 2 мес.

    Рыба горячего копченияформируется по длине или массе в зависимости от вида рыб и способа разделки.

    По способу разделкиподразделяется на неразделенную, потрошеную с головой, обезглавленную, потрошеную обезглавленную, жаброванную, кусок, филе и филе-кусок, рулет, спинку, пласт.

    Сроки хранения и реализации:при температуре от 2 до -2 С в течение 72 ч; при температуре от 2 до 6’С в течение 48 ч.

    Вяленье– медленное обезвоживание подсоленной рыбы на открытом воздухе или в специальных камерах, в результате осуществляется постепенное просаливание и созревание рыбы и она приобретает специфический вкус, цвет, аромат и консистенцию.

    Естественное вялениесовершают на открытом воздухе при температуре 10-20’С в сухую погоду; срок вялениязависит от размера рыбы и составляет от 2 до 3 суток.

    Искусственное вялениесовершают сначала прогретым воздухом в течение 5 сут., после досушивают в естественных условиях на протяжении 7-10 сут.

    Сушка– глубокое обезвоживание рыбы без процесса созревания. Разновидности сушки: естественный способ(при температуре не выше 40’С), в специальных сушилках(при температуре 80’С и выше); метод сублимационной сушки.

    Живая рыба подразделяетсяна прудовую и озерно-речную. Прудовую рыбуразводят и выращивают в рыбоводных хозяйствах. Основные виды:карповые (карп различных пород), толстолобик, бестер, форель, остер, сом, буфалло. Озерно-речную рыбу(сазан, сом, карась, щука, осетровые и др.) промышляют в естественных водоемах и водохранилищах.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем