Можно ли замораживать соленые грибы в банке

Хранение солёных грибов

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

4. Над грибами должен выступать рассол.

5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

Как правильно набивать банки грибами.

Как закрывать банки для длительного хранения грибов

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Солёные грибы через год хранения

. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Соленые грибы – как хранить в домашних условиях заготовки в банках на зиму

Солёные грибы – это универсальная и всеми любимая закуска, которая также используется в качестве ингредиента для приготовления супов, салатов из консервации и других блюд. В продаже всегда имеются разные виды этого продукта, но гораздо вкуснее домашние заготовки. Сделать запасы можно в любое время, ведь некоторые грибы доступны круглый год.

Однако чтобы получить соления высокого качества, используйте натуральное сырьё, собранное собственноручно. Поскольку сезон “тихой охоты” непродолжителен, удобно заготавливать лесные дары сразу в больших количествах. А после засола у хозяек часто возникает вопрос: как хранить соленые грибы в домашних условиях? Сегодня мы обсудим главные правила.

Совет: не используйте для хранения оцинкованную, глиняную или пластиковую посуду, чтобы в рассол не попало никаких примесей.

Последствия неправильного хранения

При несоблюдении элементарных правил заготовки и хранения, соления представляют опасность заражения пищевыми токсикоинфекциями. Это могут быть заболевания разной тяжести – от неосложненных отравлений до ботулизма. Но именно последним чаще всего можно заразиться при употреблении в пищу грибных заготовок.

Возбудитель заболевания представляет собой спору, которая довольно устойчива к условиям внешней среды. Попадает она на плоды чаще всего ещё в месте их сбора, из воды или почвы. Именно это является одной из причин, почему грибы срезают, оставляя нижнюю часть.

Последствия заражения могут быть тяжёлыми. Пищевое отравление, если речь идёт не о яде гриба, а именно о неправильной обработке, даёт о себе знать в период от 3 часов до 3 суток после употребления. Симптомы в данном случае проявляются ярко: тошнота, рвота, диарея, лихорадка. Если квалифицированная помощь не будет оказана вовремя, это может привести к летальному исходу.

Клинические признаки ботулизма часто выражены в меньшей степени. Первые симптомы заболевания проявляются в среднем через 18-24 часа, иногда это занимает до 5 суток. Начинается болезнь так же, как и обычное отравление, но впоследствии возникают тяжелые запоры (признак пареза кишечника). Затем проявляются нарушения зрения и другие неврологические симптомы.

Это очень тяжёлое заболевание, требующее немедленного медицинского вмешательства. В противном случае возможен летальный исход.

Ботулотоксин может выжить только в анаэробных условиях, т. е. в среде без воздуха. А именно она идеальна для сохранения свойств солений. В то же самое время, другие патогенные бактерии хорошо себя чувствуют в условиях с доступом кислорода. Поэтому ваша задача обеспечить максимальную обработку сырья и готовых солений.

Осторожно: обращайте внимание на соления перед употреблением. Если жидкость помутнела, выделяется газ (вздутая крышка или неприятный запах из бочки), то необходимо утилизировать продукт.

Как хранить грибные соления?

После того как плоды достаточно просолились, их вылавливают из жидкости и откидывают на дуршлаг. Затем промывают под проточной водой и дают стечь. А пока следует подготовить ёмкость, в которой они будут храниться.

Это может быть бочка, кадка или эмалированная посуда, в которой грибы солились. Также допускается использовать новую тару. Выбранную ёмкость тщательно промойте с содой, обдайте кипятком и просушите. Затем переложите в неё заготовки и залейте охлажденным рассолом.

Чем крепче используемый вами рассол, тем меньше вероятность развития микроорганизмов. Однако если жидкость слишком “крутая”, структура плодов нарушается, и они становятся непригодными к употреблению. Поэтому рассол готовьте такой же, как в рецепте, по которому засаливали грибы. Если в ходе хранения жидкость испарилась, долейте необходимое количество охлаждённой прокипячённой воды.

Закройте ёмкость крышкой и поставьте в прохладное сухое место (до 75% влажности). Необходимая температура – 5-6 градусов. Срок хранения – до 6 месяцев.

Совет: если вы положите грибы в компактные пищевые контейнеры, то можно сохранять их в отсеке для свежих овощей холодильника.

Примерно раз в неделю проверяйте состояние заготовок. Встряхивайте ёмкость, чтобы рассол не застаивался. При плесневении удаляйте пораженные плоды и снимайте образования на поверхности шумовкой. Если плесени много или она покрыла стенки емкости, слейте жидкость. Промойте грибы, тщательно вымойте тару и уложите их обратно. Затем залейте охлажденным вновь приготовленным рассолом.

Удобнее всего держать такие соления в холодильнике или на лоджии в стеклянной банке.

Совет: тара должна быть тщательно вымыта и идеально просушена, чтобы в ней не образовалась плесень.

Хранение солёных грибов в банке

Стеклянная тара – оптимальный вариант, потому как она может быть подвергнута стерилизации. Обработка ёмкости над паром кипящей кастрюли в течение 10-15 минут обеспечит закускам надёжное хранение. В стерилизованной таре грибы стоят, не портясь, до 6 месяцев. Заготовку желательно отнести в подвал или погреб, при условии, что температура в помещении 2-4 градуса. Место должно быть сухим и хорошо проветриваемым.

Для того чтобы усилить эффект и предупредить размножение бактерий, соленые грибы пастеризуют непосредственно в банках. Для этого ёмкости с содержимым помещают в широкую кастрюлю с водой и постеленным на дно полотенцем. При этом банки не накрываются крышками плотно, чтобы микроорганизмы могли выйти через отверстие.

Воду необходимо довести до кипения и обрабатывать заготовки 30-60 минут. Если вы уверены в правильности проведенной стерилизации, можете укупорить банки. Закрывать тару разрешается капроновой крышкой. Выбирайте плотные изделия, которые с трудом налезают на горлышко банки. Перед закупоркой такие образцы следует распаривать, так они будут надеваться легче и плотнее прилегать после остывания.

Хранятся заготовки, обработанные таким образом, при температуре 2-4 градуса в течение 6-12 месяцев. Допустимы колебания от 0 до 7 градусов. Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха и влажность, не превышающую 75%.

Перед употреблением откупоренные банки повторно пастеризуйте, чтобы предотвратить потенциальное заражение ботулизмом. Так же, как и в первый раз, прогрейте их полчаса в кипящей воде.

Если держите банки с солёными грибами на балконе, предохраните их от замерзания. Для этого поместите заготовки в картонный или деревянный ящик, заполненный опилками или старым одеялом.

Осторожно: после вскрытия банки грибы можно употреблять в течение только 2-х суток, иначе существует высокий риск размножения бактерий.

Как вариант, можно хранить солёные грибы, залив их сверху в банках небольшим количеством масла. Используют чаще растительный продукт, но подойдёт также и животный жир. Это создаст умеренно-аэробную среду, т. е. содержание кислорода будет велико для ботулизма, но недостаточно для других бактерий.

Такие банки завязывают марлей или тканью. Если она маленького объема, то не слишком плотно закрывают их крышками – стеклянными или закручивающимися металлическими.

Можно также хранить грибные соления в стерилизованной таре таким образом: ёмкости доверху плотно заполняются грибами, которые накрываются смоченным водкой кусочком хлопковой ткани. Затем на него укладываются крест-накрест палочки, вымоченные предварительно в водке. Их концы заводятся за “плечики” сосуда.

Под давлением из плодов выделяется сок. Он должен хотя бы на 1-2 см покрыть их. Если этого не происходит, нужно долить холодной солёной воды. Раствор готовится из расчёта 1 ст. л. на 1 л жидкости. Сверху банку закрывают смоченной в водке пластиковой крышкой с бортиком. Хранят заготовку в прохладном и сухом месте, пока не появится следующий урожай.

Совет: уложенная в банку смоченная в водке или спирту ветошь – хороший способ продлить срок хранения солёных грибов, но не забывайте следить за состоянием ткани. При появлении плесени промойте её в горячей соленой воде.

Зная, как сохранить солёные грибы и соблюдая все правила, вы сможете угощать домашних вкуснейшей и безопасной закуской на протяжении долгой зимы.

Это очень тяжёлое заболевание, требующее немедленного медицинского вмешательства. В противном случае возможен летальный исход.

Срок и условия хранения соленых грибов

Самым надежным способом сохранить грибы считают их засолку. Этот вид консервации получил широкое применение благодаря простоте процесса и отсутствию дополнительных обработок. Хранить соленые грибы можно в домашних условиях, даже если нет погреба или подвала. О том, какие существуют способы хранения этой заготовки, пойдет речь дальше.

Основные правила хранения

Какой бы способ засолки ни был выбран, существует одно общее правило: хранение соленых грибов должно происходить в месте

• защищенном от света,
• с пониженной влажностью,
• при температуре, не превышающей +6°С,
• и не опускающейся ниже 0°С.

Если температура опустится ниже нуля заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При температуре выше +6°С соленья начинают прокисать, после чего употреблять их в пищу станет небезопасно.

Как сделать рассол

Если рассол сделан без соблюдения нужных пропорций ингредиентов, срок хранения соленых грибов может значительно уменьшиться. Недостаточное количество соли вызовет процессы закисания и брожения. Также не нужно ее добавлять в слишком большом количестве. Она, конечно, продлит срок хранения соленых грибов, но употреблять их в пищу потом никто не сможет.

Чтобы не рисковать, нужно придерживаться точных пропорций воды и соли, указанных в проверенных временем рецептах.

Если грибы находятся непосредственно в рассоле, нужно их перемешивать хотя бы 1 раз в несколько дней. Это нужно для того, чтобы они просаливались равномерно.

В чем хранят соленые грибы

От того, в какой таре солят и хранят заготовки, зависит их вкус и срок годности.

Для засолки лучше всего использовать емкости из стекла и дерева. Также подойдет эмалированная посуда. Следует избегать засолки в таре из:

Для того чтобы накрывать емкость с солениями, нельзя использовать полиэтилен и пергаментную бумагу – они являются хорошей средой для развития плесневого грибка.

Лучше всего использовать для этих целей «дышащий» материал, вроде марли или ткани.

Как хранить соленья

Сохранить вкус и качество солений можно несколькими способами, о которых пойдет речь далее.

Хранение в морозилке. Грибы вынимают из рассола и раскладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты. В морозильной камере соления смогут сохраниться до года. Но вкус и форма солений несколько изменится.

С маслом. Если сверху на рассол налить масло (растопленное сливочное или подсолнечное), срок хранения соленых грибов значительно увеличится. Пленка из жира способна продлить его на 6 месяцев, если банка с соленьями будет постоянно находиться на полке холодильника.

Емкость с солениями не нужно плотно закупоривать крышкой, достаточно прикрыть ее марлей.

• Есть способ хранить соленые грибы в масле. Рассол сливают полностью, а грибы заливают маслом доверху. Хранить такую заготовку нужно в таком месте, где температура не превышает +10°С.
• С помощью ткани, смоченной водкой. В старых рецептах можно найти такие способы засолки, которые рекомендуют использовать водку. Ею смачивают ткань, которой затем накрывают емкости с соленьями.
• В качестве пресса советуют использовать деревянную крестовину, а крышку также обрабатывают водкой. Такой способ хранения позволяет продлить срок годности солений до 1,5 года при условии, что они будут находиться в темном помещении, где постоянно держится низкая температура.

Стерилизация

Чтобы сделать хранение соленых грибов более длительным, их стерилизуют. Держать заготовки нужно на полке холодильника в условиях от 0°С до +15°С и влажности, не превышающей 75%.

Срок хранения солений ограничивается 6 – 8 месяцами. А если заготовки были законсервированы промышленным способом, он будет больше, так как производители используют различные консерванты. Срок хранения соленых грибов, купленных в магазине, всегда указан на банке.

Сколько можно хранить соленые грибы

По установленным нормативам, засоленные и проваренные бочковые соления имеют срок хранения до 6 месяцев при условии сберегания от 0°С до + 2°С.

• Заготовки, которые были простерилизованы в рассоле, нужно использовать сразу после того, как банку открыли.
• Несколько дней допустимо хранить уже откупоренные заготовки в холодильнике, если при их засолке использовался сильнодействующий уксусный раствор с добавлением пряностей.
• Засоленные в банках грибы нужно употребить в течение двух дней после того, как они были открыты.
• Соления без закатки хранят в течение 6 – 12 мес. (зависит от способа сберегания и концентрации соли).
• Хранение соленых грибов в холодильнике имеет срок не более 1 года. Столько же времени они могут храниться в погребе.

Чтобы не подвергать опасности свое здоровье, не стоит использовать для еды просроченные соления, даже если на вид они кажутся совершенно нормальными. А чтобы не произошло отравления нужно точно знать срок и условия хранения соленых грибов.

Сохранить вкус и качество солений можно несколькими способами, о которых пойдет речь далее.

Сушим, морозим и солим: как заготовить грибы на зиму

Осень — самое время сделать заготовки из грибов.

К слову, заготовки из грибов можно сделать самыми разными способами.

1. Засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку.

Лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд.

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

2. Заморозить грибы

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и твердые грибы. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки таким способом особенно подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие, поэтому их смело можно замораживать сырыми.

Сухие грибочки положите в целлофановый пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После такой разморозки они будут совсем как свежие, будто из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго затяните и поместите в морозилку.

Учтите, что размороженные отваренные грибы — отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного блюда.

3. Засолка грибов

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так маринад одинаково пропитает их.

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в таком способе заготовки грибов — безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли размножаться.

Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.

4. Как правильно выбирать грибы

Вот несколько простых правил, при соблюдении которых шанс купить вкусный и полезный продукт повышается во много раз.

– Обратите внимание на внешний вид грибов. Важно выбрать свежий гриб, отличающийся прочностью и гладкостью. Дряблость – это первый признак гниения.

– Отдавайте предпочтение более молодым грибам. Возраст можно определить по вкусу и консистенции, по размеру и форме шляпки, которая раскрывается у зрелых грибов. У молодых грибов пластинки закрытые.

– Ножка гриба должна быть цельной и чистой, без механических повреждений.

– Отдавайте предпочтение тому товару, который хранится в прохладных местах.

– Не покупайте грибы в непроверенных местах. Если же вы собираете их сами, то кладите в свою корзинку только те, в которых абсолютно уверены.

– Отдавайте предпочтение тому товару, который хранится в прохладных местах.

Что делать если заплесневели соленые грибы (+11 фото)?

Срок годности грибов: знание нюансов во избежание отравлений

Не знающему человеку очень сложно определить, свежий он или нет.Если привести пример на шампиньонах, то они, начинающие гнить сначала покрываются коричневатыми пятнами и становятся склизкими. Однако это не мешает покупателям с уверенностью приобретать продукт.Такой начальный этап не так страшен, если грибы пройдут обработку высокими температурами, например, в духовке или на сковороде. Их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром или полусыром виде.Почему происходит процесс гниения?

Во-первых, потому что пришел , и грибы давно находятся в помещении и срок их хранения подходит к концу.Во-вторых, это неправильные условия хранения.

Не герметичность тары для этих продуктов, попадание влаги или же хранение в алюминевой посуде, которая вызывает ранее окисление.Рассмотрим далее срок годности грибов по категориям.Сушеные грибы пришли к нам из Китая.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

• Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Как хранить грибы в морозилке

Температура в камере постоянно меняется, поэтому чтобы не отравиться заготовленными с осени грибочками, нужно помнить, сколько можно хранить грибы в морозилке.

В стране восходящего солнца их собирали и сушили в сухих помещениях.

Сроки соблюдаются следующие:

1. tº -14/-12 ºС – 3-4 месяца;
2. tº -24/-18 ºС – 12 месяцев.
3. tº -18/-14 ºС – 4-6 месяцев;

Жареные замороженные грибы при любом из указанных температурных показателей нужно реализовать в течение 3 месяцев.

Вареные и бланшированные грибочки разрешается держать замороженными 4-5 месяцев. И последнее правило: размораживать грибы для сохранения их качеств рекомендуется в холодильной камере непосредственно перед приготовлением. Повторной заморозке данный продукт не подлежит, поэтому фасовать грибы нужно небольшими, разовыми партиями.

Необычный вариант хранения без рассола

Некоторые хозяйки предпочитают хранить соленые грибы без рассола. Было подмечено, что жир, маслянистая пленка не оставляют плесени ни одного шанса. Грибы, заготовленные по этому варианту, никогда не заплесневеют.

Суть метода в следующем:

1. Грибы солят обычным, привычным способом.
2. Обязательным этапом является выдерживание засоленных грибочков (в рассоле) в холодильнике не менее 1 недели.
3. Спустя 7 дней вся жидкость сливается, а вместо нее в емкость заливается растительное масло.
4. Для употребления нужно только слить масло и наслаждаться отменным вкусом грибочков.

Для хранения выбирают сухое, прохладное и обязательно темное место. Под воздействием света происходит процесс расщепления жиров, а это негативно сказывается на вкусе, появляются прогорклые нотки.

Соленые грибы в масле не теряют своих свойств в течение 6 месяцев.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке?

Поэтому они быстро теряют вкусовые качества. К таким разновидностям относятся подосиновики, белые и маслята.

Эти грибы нужно заготавливать исключительно в свежем виде.Для экономии пространства в морозильной камере можно предварительно нарезать продукт. Но самые маленькие из них желательно хранить целиком.

В дальнейшем эти экземпляры можно использовать для украшения различных блюд. Главное, чтобы они изначально были целенькими и крепкими.

В противном случае после оттаивания они утратят форму.Прежде чем разобраться, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, нужно научиться правильно заготавливать их.

Заранее помытый и почищенный продукт необходимо поместить на поднос и распределить по его поверхности тонким слоем.

Рецепт маринованных белых грибов с уксусом

Можно заготовить белые и классическим способом, с уксусом.

Необходимые ингредиенты для маринада:

• 1л воды
• 110 мл 6% уксуса
• 35 г соли
• гвоздика
• перец горошком
• лаврушка
• корица по вкусу

Способ приготовления

1. Грибы варить в соленой воде, пока не опустятся на дно.
2. Переложить в банки, в которых уже лежат пряности. В кипящую воду с солью влить уксус и быстро залить банки.
3. Стерилизовать 0.5 литровые — 20 мин, а литровые -€“ 30 мин. Закатать.

Сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления

В тёмном и сухом месте такие грибы могут храниться до 2 лет.В этом случае они сохраняют аромат и вкусовые качества.

После этого емкость нужно отправить в морозилку. Через пятнадцать часов грибы рекомендуется извлечь из камеры и, поместив в чистый полиэтиленовый пакет, вернуть обратно.

Но все же, сушёные лучше хранить не более одного года.

Чем больше проходит времени, тем меньше в них остаётся белка и полезных веществ. Опытные грибники хранят только до нового сезона.Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара.

На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности.

При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т.

е. на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый.

Целебные свойства грибов

Нет сомнений, это питательный и сытный продукт. Очень вкусный с картошечкой и сметаной, в салатах и особенно хорош, как закуска. А знаете ли вы, о целительных свойствах продукта и что существует метод лечения грибами — фунготерапия.

Исследования, показали, что всеми любимые белые, чемпионы по полезным белкам и содержат витамины для укрепления сердечно-сосудистой системы. «Сердечный» витамин PP имеет также и боровик. Из всех знакомых грибов он особенно выделяется похвальным вкусом и внешним видом.

Мясистый, плотный груздь — природный источник «солнечного» витамина D, имеет мочегонные свойства, поэтому является хорошим средством для профилактики образования камней в почках.

Лисички в своём составе имеют много цинка, селена, витаминов А, В1, В2 поэтому называются грибным антибиотиком, который выводит из организма радионуклиды. Лисички относятся к качественным грибам, благодаря своим гастрономическим свойствам. Низкокалорийное, вкусное и полезное сочетание!

Сколько можно хранить замороженные грибы в домашней морозилке?

Необходимо тщательно перебрать закупленный продукт, отбраковывая даже те, у которых замечены малейшие повреждения: такие плоды лежать не будут.

Грибы с брачком следует немедленно израсходовать на приготовление кушаний, и только самые свежие, крепкие, без повреждений оставить для хранения. Лучше всего немытые, сухие свежие шампиньоны и вешенки сложить в бумажный пакет и отправить в ящик для овощей, где они способны храниться в течение недели при температуре +1 — +4 градуса.

Если упаковать в полиэтиленовый пакет, то в этом случае к продукту будет прекращен доступ воздуха, грибы начнут гнить, поэтому вряд ли стоит держать их в полиэтилене дольше 5 — 7 дней. Без упаковки, то есть насыпью в ящике для овощей в холодильной камере грибы продержатся 3-4 дня. Вне холодильника, то есть при комнатной температуре, шампиньоны или вешенки могут находиться не более суток.

Надежнее грибы заморозить.

Как и сколько можно хранить замороженные, вареные, свежие, соленые, маринованные, жареные грибы в холодильнике, морозилке: правила, способы, сроки хранения и советы. Где хранить и сколько соленые грибы после засолки, как хранить их в квартире?

Срезая грибы таким ножом, они не почернеют, и дольше сохранятся свежие.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому время на их сбор – 4 часа, а затем грибы нужно начинать обрабатывать. Принесенные из лесу влажные грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же, придя из лесу. Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника можно хранить 6 часов, не больше.

Если не успеваете почистить сразу все грибы, их нужно разложить так, чтобы не прикасались друг к другу, не моя, в прохладном месте, и постараться обработать на протяжении 16-18 часов. Если на балконе около 10°C, лисички можно оставить для хранения, но не больше 1 суток.

В холодильнике можно хранить свежие, почищенные грибы не больше 3 суток. Если вы насобирали много грибов, и нет возможности их сразу все переработать, в первую очередь нужно перечистить, помыть и отварить губчатые грибы (белые, подберезовики, маслята, подосиновики, польские, моховики), они быстро портятся и чернеют.

Хранение соленых грибов

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

4. Над грибами должен выступать рассол.

5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

Как правильно набивать банки грибами.

Как закрывать банки для длительного хранения грибов

Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

Солёные грибы через год хранения

. А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов. https://www.youtube.com/embed/EKn7xDftIeg

Поэтому, количество соли на 1 кг грибов должно быть точно рассчитано для каждого вида грибов и способа засолки. Например, для холодной засолки оптимальное количество соли на килограмм таких грибов как грузди, волнушки и сыроежки — 50 г, а вот рыжикам достаточно и 40 г. При горячей засолке, чаще всего, достаточно взять 2 ст. ложки соли на 1 кг грибов.

Сколько можно хранить свежие замороженные грибы в холодильнике и морозилке?

Вне холодильника, то есть при комнатной температуре, шампиньоны или вешенки могут находиться не более суток. Надежнее грибы заморозить. Лучше хранятся шампиньоны и вешенки в отваренном виде, для чего их следует после варки остудить и сложить в пластиковый контейнер или пакет. Таким же образом поступают и с жареными.

Если нет возможности сразу после сбора грибов заняться их переработкой, или в случае, когда собрано слишком много, белые грибы, лисички, свинушки, опята и др. свежесобранные плоды следует загрузить в холодильник, но не дольше, чем на 12-24 часа.

Перед тем, как отправить в холодильник собранные дары леса, необходимо их перебрать, удалить мусор, прилипшую хвою, листья, грунт, поврежденные части.

Лисички морозить сырыми не стоит: будет слышна горечь. Чтобы ее избежать, перед заморозкой их нужно отварить. Сколько дней можно хранить майонез в холодильнике?

Ответ узнайте прямо сейчас.

Какие грибы мариновать на зиму лучше?

Мариновать лучше всего благородные грибы, входящие в первую и вторую категорию. Их не нужно чистить, вымачивать и несколько раз отваривать, сливая каждый раз воду. Достаточно промыть плоды под водой, чтобы начать приготовления. Выделяют в этом списке: белые и польские грибы, обабки, шампиньоны, вешенки, лисички и рыжики.

Если в лесу мало благородных грибов, а с пустой корзиной возвращаться домой не хочется, стоит присмотреться к маслятам, рядовкам, зонтикам, козлятам, опятам и сыроежкам. На их приготовление уходит чуть больше времени, за счёт термической обработки: очистки, вымачивания и первичного проваривания. Однако, грибы получаются не менее вкусными, хоть и с менее интенсивным грибным ароматом.

Последнее место в списке занимают условно-съедобные грибы, требующие: очистки, вымачивания, отваривания в разных водах.

Сколько можно хранить маринованные грибы в банке

Но ежели соблюдена технология приготовления и хранения, то грибы годны в течение 2 и даже 3 лет.

Лично я ела маринованные грибы (собственной консервации), баночка которых у меня, правда, в холодильнике простояла 2,5 года.Поскольку грибы обычно закрываются железными крышками, то хранить такие грибы более года не стоит.

Они могут вступать в реакции и, тем самым, становиться опасными для человека. С грибами нужно быть очень осторожным, хранить их только в прохладном месте и соблюдать правила консервации.Хранить маринованные грибы можно не очень долго.Дома храним грибы год или два, но не больше, потому что съедаем их.А еще потому что металлические крышки начинают портится, а значит и грибы в банке испортятся.

Поэтому больше двух лет грибы в погребе не храним.Маринования грибов — это заготовка грибов с применениям разных специй, соли, уксусу, лимонной кислоты.

Маринованные грибы нужно хранить в прохладному, темному помещении.

Обработка заплесневелых грибов

Чтобы спасти заплесневевшие грибы, необходимо:

• вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
• промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде;

Промывание грибов

поместить в емкость с водой и довести до кипения (можно проварить в течение 20 минут);

выложить грибы на решетку и просушить;

банки помыть горячей водой и содой, простерилизовать;

уложить плодовые тела в стерилизованные банки, посыпая каждый слой солью;

залить новым рассолом, так, чтобы он полностью покрывал грибы;

закрыть прокипяченными капроновыми крышками;

поставить банки в холодное темное место.

Повторное маринование
Чтобы плесень не возникла снова, необходимо добавить в рассол большое количество специй, чеснока, укропа или листьев хрена. Также можно положить сверху нарезанный корень хрена и залить его растительным маслом. Важно следить за своими запасами, чтобы вовремя заметить образование плесени.

Если используется способ засолки под гнетом, необходимо продезинфицировать груз или тарелку. Для этого нужно тщательно промыть их в теплой воде, затем ошпарить кипятком. Каждую неделю следует менять солевой раствор, дезинфицировать груз и протирать верхние края посуды тряпочкой, смоченной в уксусе.

Вас может заинтересовать:

Баклажаны как грибы — рецепт заготовки на зиму без стерилизации Во время жарки баклажаны впитывают много масла и поэтому многие ценители этого овоща избегают консервировать на…Читать далее…

Можно ли проверить степень съедобности «на глаз», и чем это чревато

В народе бытует множество способов выявления ядовитых грибов, однако подобные методы весьма сомнительны. Начинающие грибники верят, что поможет в этом деле запах: якобы вредные сорта обладают неприятным, специфическим душком.

Однако каждый человек по-своему воспринимает ароматы, к тому же некоторые съедобные виды тоже пахнут малоприятно (например, обычный шампиньон).

Кто-то верит, что насекомые и черви не едят ядовитую мякоть, поэтому собирают только подточенные экземпляры. В корне неверная практика, не имеющая научного подтверждения. К тому же, мы помним, чем чревато употребление червивых продуктов.

Но самым угрожающим здоровью утверждением стал тезис, что употребление алкоголя с грибами способно обезвредить яд даже самого опасного вида. Спирт не имеет подобных свойств, более того, в некоторых случаях он только ухудшает ситуацию.

Знаете ли вы? Грибы росли на нашей планете ещё до появления здесь динозавров. Причём некоторые виды с тех пор совсем не изменились.

Плюсы и минусы металлических крышек

Главным преимуществом металлической закупорки является простота закатки. Достаточно простерилизовать крышки и воспользоваться закаточным ключом, чтобы готовка закуски была завершена.

Из минусов крышек, сделанных из металла, можно отметить:

• короткий срок хранения;
• возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
• появление плесени;
• ржавчина.

Каждый из недостатков по своему опасен, и может привести к проблемам со здоровьем. Отравление, расстройство кишечника, рвота, диарея, повышение температуры тела, головокружение, острые боли ЖКТ, — только малая часть того, что может произойти с человеком, употребившим испорченный продукт. Реже, но всё же бывает, что ботулизм приводит к интоксикации организма и летальному исходу.

Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?

В отличие от металла, крышки из стекла, капрона и полиэтилена, сохраняют свежесть и ценность грибов лучше. При правильной консервации, даже жареные заготовки будут вкусными и ароматными, как будто только со сковороды.

Конечно, хранить банки под такими крышками можно только в холодном месте. Полка холодильника, незастеклённый балкон в зимнее время (при температуре до 0 градусов) и погреб.

Серебро и чеснок

Как проверить, ядовитый гриб или нет? Говорят, что в кастрюлю с этим продуктом можно окунуть серебряный предмет. И в том случае, если серебро потемнеет, значит, там есть ядовитый гриб. Но эта теория не 100%-ная. Так как может произойти реакция с веществом, которое выделяется из съедобных грибочков.

Измененный цвет чеснока, добавленного при варке, также на сто процентов не подтверждает наличие опасных плодоножек. Ведь могла произойти, опять же, реакция с ферметом тирозиназа.

Народное «тестирование»

В народе придумали массу методов, позволяющих идентифицировать ядовитых представителей грибного мира. К сожалению, многие из них не эффективны, так как рассчитаны на реакцию определенного яда или группы ядов. Более того, многие методы ошибочны, а цена ошибки – человеческие жизни. Разберемся, какие есть методы, что именно они определяют, и почему им нельзя доверять.

Проверка серебром

В народе есть поверье, что ядовитость можно выявить с помощью серебряных предметов. Это ошибочный метод, на который не стоит полагаться. Серебро темнеет не от ядов, а от определенных аминокислот, которые могут содержаться в любых грибах, независимо от их съедобности.

Проверка чесноком и луком

Есть у грибников еще один способ проверки на качество – уже во время варки. В кастрюлю кидают луковицу или чеснок. Если там есть ядовитый экземпляр, они синеют. Приходится выбрасывать недоваренный суп. Но лук или чеснок буреет вовсе не от яда, а из-за тирозиназы – это особый фермент, не имеющий никакой связи со съедобностью – он может содержаться, как в токсичных, так и в съедобных экземплярах.

О чем расскажут насекомые?

Среди ряда грибников бытует убеждение, что ядовитые грибы не едят насекомые. На самом деле, присутствие насекомых ни о чем не говорит – среди них есть виды, устойчивые к ядам.

Проверка молоком

Есть мнение, что молоко, попавшее на тело ядовитого гриба, свернется. На самом деле сворачивание вызывает фермент пепсин, который может встречаться в любых видах – съедобных и токсичных.

Проверка уксусом

Считается, что отваривание в растворе уксуса и соли помогает обезвреживать токсины. И правда, так можно обезопасить слаботоксичные виды, например, строчки. Но бледной поганке такие манипуляции не страшны, ее яд сохраняет силу при любой обработке.

Распознание по цвету пластинок

Цвет подшапочных пластинок. Говорят, что розоватые пластины указывают на безвредность. Не совсем так. Вот у шампиньона, и правда, розовые пластинки, но у желтеющего шампиньона и энтоломы – ядовитых видов, они тоже розоватого оттенка.

Распознание по разлому

Цвет разлома. Считается, что если цвет мякоти на разломе резко становится красным или фиолетовым, в грибном теле есть яд. Но, например, съедобные грабовики на разломе становятся пурпурными, а поддубовики – синими.

Причины появления плесени

Солить грибы можно по-разному. Сухой, горячий или холодный способ не страхуют ароматные дары леса от плесени. Причин несколько:

• не стерилизованная тара;
• несоблюдение температурного режима в процессе засолки;
• ошибки в рецептуре, например, мало соли;
• недостаточное количество жидкости.

Когда в кадке или банке появилась плесень, сработали, скорее всего, сразу несколько факторов. Бояться этого не стоит, на соленых грибах ситуацию практически всегда можно спасти. Чего не скажешь о маринованных: есть их при появлении плесени нельзя.

Как отличить двойников?

У съедобных грибов, за которыми охотятся грибники, есть двойники – несъедобные, условно съедобные или ядовитые. Вот самые известные притворщики:

• Желчный и сатанинский гриб. Это двойники боровика – самого ценного представителя грибного царства. Но отличить двойников проще простого. У первого на ножке – темная сетка из прожилок, у второго – красноватая. Можно еще срезать кусок ножки, чтобы посмотреть – изменится ли ее цвет. Если через минуту цвет среза не меняется – боровик можно класть в корзину. У двойников цвет с белого поменяется на розовый – у желчного, и лиловый – у сатанинского гриба.
• Ложный подосиновик. У него шляпка темнее, чем у настоящего. Цвет среза ножки не меняется, а у настоящего красноголовика, наоборот – темнеет.
• Ложный подберезовик. Его от съедобного гриба можно отличить по более темной шляпке и посиневшему срезу. Еще одна верная примета – место произрастания. Ложные подберезовики под березами не растут.
• Ложные лисички. Чтобы отличить их от съедобных, нужно проявить внимательность. Смотрите на цвет шляпок. У настоящих лисичек они светло-оранжевого, почти желтого цвета. Ложные экземпляры имеют ярко оранжевый цвет, а при надломе появляются капли белого сока.
• Ложные опята. Существует множество ядовитых и несъедобных грибов, внешне похожих на опята. Настоящие грибы от ложных можно отличить по буроватой или коричнево-желтой чешуйчатой шляпке. Причем шляпки бледные, у ложных – яркие, например, красно-коричневые или ржаво-красные. Съедобный опенок можно также идентифицировать по запаху – у него приятный и насыщенный грибной дух. Ложные собраться издают запах плесени и сырой земли.

Как правильно засолить, чтобы избежать появления плесени

Самое важное – подготовиться к засолке. Если все сделать правильно, то и сохранить грибы будет легко:

• тщательно продезинфицируйте посуду под засолку. Банки лучше простерилизовать, а большие емкости вымыть с содой или уксусом, обдать кипятком;
• не используйте металлическую посуду и оцинкованную жестяную, лучше выбрать стеклянную или эмалированную посуду с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кадки;
• не жалейте для соления грибов соли. Если вас смущает, что в ингредиентах ее слишком много, помните – их всегда можно отмочить;
• жидкость должна полностью покрывать верхний слой и гнет. По мере испарения ее необходимо подливать;
• между тарелкой и грибами не должно быть воздуха, именно поэтому она должна быть плоской и уложена поверх лоскута ткани;
• гнет и лоскут нужно промывать каждую неделю под проточной водой;
• стенки банки или кадки с такой же периодичности протирать с уксусом;
• не пренебрегайте специями и листьями, которые обычно рекомендуются: хрен и чеснок обладают прекрасными фунгицидными свойствами.

Кроме того млечники, например, грузди и волнушки предварительно обязательно вымачивают.

Укладывают грибы для соления плотно, срезом вниз. Через каждые 5 см обязательно пересыпают солью (из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов) с пряностями по вкусу (лавровым листом, перцем, чесноком). На дно и наверх тары кладут пряности, последними должны идти листья хрена – поверх стелют лоскут и придавливают грибы грузом. Для этого используют плоскую тарелку, деревянный диск по размеру горлышка, а сверху ставят что-нибудь тяжелое, что не растворится в рассоле.

Соблюдая условия, в результате можно получить настоящий деликатес на праздничный стол. И даже, если верхняя часть соленых грибов немного заплесневела, это не причина опускать руки. Сохранить остальные трофеи «тихой» охоты вполне возможно.

Во-первых, потому что пришел , и грибы давно находятся в помещении и срок их хранения подходит к концу.Во-вторых, это неправильные условия хранения.

http://povar24.info/kak-hranit-solenye-griby-v-domasnih-usloviah.htmlhttp://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-solenye-griby.htmlhttp://grodnonews.by/news/lifestyle/sushim_morozim_i_solim_kak_zagotovit_griby_na_zimu.htmlhttp://hospitalvv.ru/polza-i-vred/mozhno-li-zakatyvat-griby.html