Можно замораживать муссовый торт покрытый зеркальной глазурью

Муссовый торт с клубникой

Муссовый торт я решила приготовить с клубникой и прописать для вас подробный пошаговый рецепт. Я знаю, что нередко хозяек пугает само название «муссовый», но я вас уверяю, нет ничего невозможного).

Результат вам обязательно понравится, ведь муссовые торты одни из самых нежных и вкусных. К тому же они очень лёгкие и полезные!

Покрывают муссовые торты зачастую зеркальной глазурью, благодаря которой создаётся ощущение праздничного настроения, яркости!

А в начинке всегда есть ягоды или фрукты, что добавляет торту пользы и доносит до нас вкус лета).

Так как любой муссовый торт имеет несколько слоёв, на первый взгляд, может показаться, что здесь всё запутанно и сложно. На самом деле это не так). Тем более, что у вас есть помощница в моём лице. Поэтому данный рецепт подойдёт даже для начинающих кондитеров.

Я пропишу всё очень подробно с указанием возможных ошибок, чтобы вы смогли гарантированно приготовить вкуснейший муссовый торт у себя дома и порадовать своих близких!

Очерёдность приготовления всех составляющих торта такая:

• В первую очередь выпекаем бисквит (лучше с вечера) и убираем его в холодильник под плёнку. Форма для бисквита d 20 см. Утром достаём из холодильника, разрезаем на коржи желаемой толщины и ставим в морозильник до нужного момента.
• После готовим компоте, заливаем в форму d 18 см и тоже ставим в морозильную камеру на пару часов.
• Следующий по очереди идёт мусс. Его предварительно охлаждать не нужно. Сразу применяем как прописано в рецепте ниже.
• За то время, пока собранный торт будет замерзать в морозильной камере, вы спокойно приготовите зеркальную глазурь для покрытия торта.
• В этом рецепте я даю ингредиенты для бисквита на яйцах и зеркальной глазури, а сами рецепты с подробным пошаговым описанием найдёте, перейдя по ссылкам в названиях. Просто нажимайте и попадёте на нужную страницу.

Итак, как приготовить муссовый торт в домашних условиях — подробный пошаговый рецепт с фото.

1. белок — 100 гр
2. сахар (1) — 74 гр
3. желток — 87 гр
4. сахар (2) — 27 гр
5. мука — 50 гр
6. сухое молоко — 20 гр
7. белый шоколад — 20 гр
8. сливочное масло — 30 гр

1. вода — 75 гр
2. сахар — 150 гр
3. сироп глюкозы — 150 гр
4. белый шоколад — 150 гр
5. сгущённое молоко — 100 гр
6. желатин — 12 гр (170 блум) или 10 гр (220 блум)
7. краситель

Чтобы приготовить мусс, мы возьмём следующие продукты:

1. желатин — 5 гр + 30 гр воды
2. желтки — 30 гр
3. сахар — 15 гр
4. сливки (1) — 75 гр
5. молоко — 75 гр
6. экстракт ванили — 1 ч.л
7. белый шоколад — 245 гр
8. сливки (2) — 225 гр

Дорогие друзья, я Ольга, автор этого блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.

Недавно завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там делюсь яркими доступными рецептами, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

Покрывают муссовые торты зачастую зеркальной глазурью, благодаря которой создаётся ощущение праздничного настроения, яркости!

Зеркальная глазурь – изумительный глянец на вашем десерте. Как правильно приготовить и использовать зеркальную глазурь?

Любите готовить различные домашние десерты и торты, но не знаете, как эффектно их оформить? Присмотритесь к рецептам зеркальной глазури.

Во-первых, ее можно приготовить на основе различных ингредиентов, во-вторых, это не так сложно, как может показаться, и, в-третьих, выглядит готовая выпечка потрясающе.

Зеркальная глазурь — общие принципы приготовления

Преимущества зеркальной глазури заключаются в том, что внешний вид выпечки великолепен, для приготовления не нужны сложные продукты, готовое изделие можно замораживать, зеркальную глазурь можно с легкостью окрасить водорастворимыми красками.

К недостаткам можно отнести лишь тягучесть зеркальной глазури, масса получается очень сладкой и при разрезании может потянуться за ножом. Но этого можно избежать, если разрезать остуженный торт слегка теплым ножом.

Главная же сложность при приготовлении зеркальной глазури — это образование пузырей. Избежать их можно, если при взбивании ингредиентов, следить за тем, чтобы миска располагалась под углом, и во время вращательного движения масса не пенилась, а как бы расходилась волнами. Но если же так получилось, что масса вспенилась, нужно аккуратно ложечкой снять верхний слой.

Зеркальную глазурь распределяют по идеально ровной поверхности, предварительно разогрев до 37 градусов. Выпечка при этом должна быть очень холодной, идеально, если она перед покрытием пролежит в морозильной камере около часа.

Белая зеркальная глазурь

Для того чтобы приготовить белую зеркальную глазурь используют либо сахарную пудру, либо белый шоколад. Во втором случае глазурь получается более гладкой и шелковистой, что придает готовому изделию совершенный вид.

Ингредиенты:

• 140 грамм белого шоколада;

• 100 мл 35% сливок;

• чайная ложка желатина;

Способ приготовления:

1. Налейте 50 мл холодной воды в стаканчик, разведите в ней желатин. Оставьте массу в сторонке, дав желатину набухнуть.

2. Перемешайте сливки с молоком, выставьте на тихий огонь, доведите до кипения, снимите кастрюльку с огня.

3. Выложите в молочную смесь раздробленный на мелкие кусочки шоколад, мешайте до полного его растворения.

4. Добавьте разбухший желатин и ванилин. Размешайте, процедите аппетитную массу через ситечко.

5. Покрывайте готовое изделие, остудив зеркальную глазурь до 35-38 градусов, либо уберите ее в холодильник на хранение, но не забудьте в дальнейшем перед нанесением подогреть.

Зеркальная глазурь «Цветная»

Ингредиенты:

• 150 грамм сахара;

• 10 грамм желатина;

• 150 мл сиропа инвертного;

• 150 грамм белого шоколада;

• 100 грамм сгущенного молока 8,5%;

• 5-6 капель красителя.

Способ приготовления:

1. Влейте в небольшую чашку 50 мл прохладной воды, растворите в ней желатин.

2. В отдельной емкости смешайте сироп с оставшейся водой и сахаром, доведите массу до кипения, томите до полного растворения всех сахарных крупиц.

3. Еще в одной миске растопите шоколад и перемешайте его со сгущенным молоком.

4. Смешайте сироп с чуть подогретым желатином и шоколадной массой, добавьте несколько капель красителя. Тщательно перемешайте сладкую массу, следя за тем, чтобы в процессе смешивания не образовывались пузырьки.

5. Остудите зеркальную глазурь до нужной температуры, процедите, покройте поверхность выпечки.

Шоколадная зеркальная глазурь

Ингредиенты:

• 60 грамм темного шоколада;

• 230 грамм сахара;

• 10 грамм желатина.

Способ приготовления:

1. Замочите желатин в воде.

2. Смешайте в кастрюльке сахар с какао, сливками и водой. Доведите сладкую массу до кипения, снимите емкость с огня.

3. Бросьте в шоколадную массу кусочки шоколада и разбухший желатин, перемешайте, процедите через мелкое сито.

4. Остудите зеркальную глазурь до 37 градусов, нанесите на поверхность торта или десерта.

Шоколадный бисквит, приготовленный в мультиварке, покрытый зеркальной глазурью

Ингредиенты для бисквита:

• 120 грамм какао;

• стакан сахарного песка;

• ванилин — по вкусу.

Ингредиенты для крема:

• стакан сгущенного молока.

Ингредиенты для украшения:

• шоколадная зеркальная глазурь;

Способ приготовления:

1. Яйца предварительно охладите, вбейте их в глубокую миску, небольшими порциями всыпайте сахар, взбивая смесь миксером до образования густой, плотной пены.

2. Смешайте муку с ванилином и какао, просейте сухую смесь через сито.

3. Потихонечку всыпайте муку в яичную смесь, вымешивайте массу плавными движениями снизу вверх, следите за тем, чтобы не образовывалось комочков.

4. Смажьте чашу мультиварки маслом, влейте в нее тесто.

5. Готовьте бисквит 60 минут, выставив режим «выпечка».

6. По истечении времени, не открывая крышку мультиварки, включите режим «подогрев» на 15 минут.

7. Остужайте готовый бисквит, не вынимая его из чаши, с открытой крышкой.

8. В небольшой миске взбейте сметану со сгущенным молоком до консистенции плотной густой сметаны.

9. Разрежьте бисквитный корж на две части, смажьте кремом.

10. Уберите торт в холодильник на шесть часов, затем на час-два в морозильник.

11. Залейте торт подогретой шоколадной зеркальной глазурью.

12. Украсьте грецкими орехами.

Сметанник со сгущенкой и зеркальной глазурью

Ингредиенты для бисквита на один корж:

• 100 грамм сахара;

• полчайной ложечки соды.

Ингредиенты для крема:

• пачка (200 грамм) сливочного масла;

• ванилин — по вкусу;

• 100 грамм сгущенного молока.

Ингредиенты для украшения:

• шоколадная зеркальная глазурь;

• орехи — по желанию.

Способ приготовления:

1. Взбейте в глубокой емкости яйца, добавьте какао-порошок и сахарный песок. Еще раз взбейте.

2. Добавьте сметану и соду, перемешайте.

3. Всыпьте просеянную муку, мешайте массу до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.

4. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.

5. Таким образом нужно приготовить да коржа.

6. Для приготовления крема взбейте размягченное масло, какао, сгущенное молоко и ванилин.

7. Смажьте коржи шоколадным кремом, уберите в холодильник на час для пропитки, после чего выставьте торт еще на один час в морозильную камеру.

8. Полейте остуженный сметанник шоколадной зеркальной глазурью.

9. Украсьте по желанию орешками.

10. Дайте выпечки три часа настояться и пропитаться.

Шоколадный бисквит на кефире с белой зеркальной глазурью

Ингредиенты:

• 60 грамм какао-порошка;

• 400 грамм сахара;

• стакан готового крепкого черного кофе;

• полстакана масла растительного;

• ванилин — по вкусу.

Ингредиенты для украшения:

• белая зеркальная глазурь.

Способ приготовления:

1. Перемешайте все сухие компоненты бисквита: муку, какао, соду, сахарный песок.

2. Добавьте два яйца, стакан кефира, масло, кофе и ванилин. Взбивайте тесто не менее 5 минут, оно должно получиться жидким.

3. Разделите массу на две части, выпекайте их по отдельности не менее 30 минут при 180 градусах.

4. Вы можете соединить бисквиты в торт, пропитав их любым кремом: сметанным, сгущенным, белковым. Или оставить в таком виде.

5. Остудите бисквит или торт в морозильнике, залейте белой зеркальной глазурью.

Птичье молоко с шоколадной зеркальной глазурью

Ингредиенты:

• 250 грамм маргарина;

• 500 грамм сахарного песка;

• 400 грамм муки высшего сорта;

• 300 грамм сливочного масла;

• 60 грамм манной крупы;

• шоколадная зеркальная глазурь.

Способ приготовления:

1. Растопите маргарин в микроволновой печи, остудите.

2. Добавьте 200 грамм сахарного песка, соду, гашенную уксусом, и яйца, хорошенько взбейте.

3. Добавляйте небольшими порциями просеянную муку. Перемешайте.

4. Разделите массу на две ровные части, выпекайте коржи по 20 минут.

5. В небольшой кастрюльке вскипятите молоко, засыпьте в него манную крупу, сварите манную кашу без комочков.

6. Лимоны тщательно промойте и натрите на терке прямо с цедрой, смешайте с манной кашей.

7. Смешайте 300 грамм сахара с растопленным сливочным маслом, выложите в манно-лимонную смесь. Взбейте миксером. Уберите лимонный крем в холодильник.

8. Выложите на блюдо один корж, залейте его отстоявшимся кремом, прикройте вторым коржом. Уберите птичье молоко на 2 часа в морозильник.

9. Залейте торт шоколадной зеркальной глазурью.

10. Выдержите еще два часа в холодильнике.

Муссовый торт с цветной зеркальной глазурью

Ингредиенты:

• 200 грамм мягкого творога;

• 300 грамм черники;

• 50 грамм сахарного песка;

• 10 грамм желатина;

• цветная зеркальная глазурь;

• свежие фрукты и ягоды — по желанию.

Способ приготовления:

1. Насыпьте желатин в небольшую емкость, влейте холодное молоко, перемешайте. Отложите массу в сторонку, дайте желатину набухнуть.

2. В чашу блендера выложите творог, промытую и обсушенную чернику, песок. Взбейте, после чего добавьте желатин, еще раз перемешайте.

3. Выложите ягодную массу в форму, уберите ее в морозильную камеру до полного застывания.

4. Когда муссовый торт застынет до нужной кондиции, выставьте формочку на несколько секунд в кипящую воду, чтобы можно было без проблем изъять мусс.

5. Выложите чернично-творожный десерт на решетку, залейте ее цветной зеркальной глазурью.

6. Если вам нужно покрыть только верх торта, не касаясь его стенок, можете оставить мусс в форме.

7. Украсьте десерт по желанию ломтиками свежих фруктов и ягодами.

Зеркальная глазурь — полезные советы и хитрости

• Разогреть зеркальную глазурь перед нанесением можно в микроволновой печи, если печки нет, то всем известным способом — используя водяную баню.

• Если для глазировки изделия используется решетка, подставьте вниз противень. Излишки зеркальной глазури можно собрать и использовать для чего-нибудь еще.

• Выпечка перед глазировкой обязательно должна быть заморожена — это гарантирует равномерное распределение зеркальной глазури.

• Работать с зеркальной глазурью нужно быстро, иначе она остынет, или ляжет неровно.

• Незначительные неровности в зеркальной глазури в виде пузырьков или смазанных мест можно задекорировать орешками, шоколадом, меренгой.

2. Добавьте два яйца, стакан кефира, масло, кофе и ванилин. Взбивайте тесто не менее 5 минут, оно должно получиться жидким.

Муссовый торт с зеркальной глазурью и фруктовым слоем

Муссовые торты такие нежные и вкусные, а зеркальная глазурь — изысканное украшение

Приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью на первый взгляд непросто. Однако если есть желание и немного терпения, результат превзойдет все ожидания. Торт получается нежным, у него богатый вкус. Украшенный зеркальной глазурью муссовый торт выглядит красиво и эффектно. Он создает ощущение праздника еще до того, как первый кусочек будет съеден.

Выделите для подготовки и приготовления торта минимум два дня. Это не значит, что все это время придется что-то постоянно готовить и поселиться на кухне. Просто готовый корж-основу нужно оставить полежать часов 5-8. Зеркальную глазурь лучше оставить на ночь в холодильнике. Весь готовый торт перед покрытием предстоит заморозить, на что уйдет часов 5. Но ожидание того стоит!

Украшение зеркальной глазурью – просто какая-то кондитерская магия! Впервые попробовав украсить ею торт, я была удивлена тому, насколько это просто и как красиво получается. Важно только правильно ее приготовить и придерживаться простых правил:

1. покрывать зеркальной глазурью можно только замороженный торт
2. нельзя допускать появления конденсата на покрываемой поверхности
3. работать нужно быстро и уверенно

Бисквитный корж-основа

Ингредиенты

• Для коржа возьмем рецепт простого шоколадного бисквита.
• Яйца нужно взбить с сахаром в пышную массу до увеличения ее объема втрое, добавить уксус.
• Муку, какао и соду просеять, а затем подмешать лопаткой к яичной смесь.
• Выпекать бисквит до полной готовности в круглой форме диаметром хотя бы на 2 см меньше будущего торта. Готовность проверить зубочисткой, и первые 20-25 минут духовку не открывать.
• Готовый бисквит выдерживаем хотя бы 5 часов, затем обрезаем до нужной толщины и выравниваем.

Зеркальная глазурь рецепт

Зеркальная глазурь в домашних условиях готовится так же, как это происходит в кондитерских. Также ее еще называют гляссажем. Ингредиенты те же, технология та же. Не стоит заменять глюкозный сироп чем-либо другим, так как он дает нужную вязкость глазури. Альтернативой может быть инвертный сироп, который нужно приготовить заранее.

Ингредиенты:

желатин – 12 г
вода – 70 г+75 г
сахар – 150 г
глюкоза – 150 г
белый шоколад – 150 г
сгущенное молоко – 100 г

• Желатин замочить в кипяченой холодной воде (70 г) и дать постоять до набухания.
• В нержавеющий ковшик с толстым дном налить воду, добавить сахар и глюкозный сироп. Поставить эту смесь на огонь и дать закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
• В чашу блендера положить кусочки белого шоколада, добавить сгущенное молоко и желатин. Влить горячий сироп и пробить всю смесь блендером, добавив нужный краситель.
• Поверхность глазури нужно накрыть пленкой в контакт. Если образовалось много пузырьков воздуха, можно процедить ее сквозь мелкое сито.
• Зеркальная глазурь для торта должна постоять в холодильнике и остыть. Лучше дать ей стабилизироваться в течение 8 часов.

Фруктовое конфи

Ингредиенты:

фрукты – 350 г
сахар – 100 г
крахмал – 12 г
желатин – 10г
вода – 60 г

• В этом торте для фруктовой прослойки я использовала персики и сливы пополам. Фрукты очистила от кожуры и косточек, засыпала сахаром и дала им пустить сок.
• Затем нужно довести фрукты до кипения, поварить немного, чтобы полностью размягчились.
• Крахмал развести в одной-двух столовых ложках воды и добавить к фруктам.
• Последним добавить замоченный желатин (он растворится в горячем фруктовом пюре).
• Кольцо разъемной формы того же диаметра, что и для бисквита, обернуть пищевой пленкой. Установить кольцо на ровный поднос и налить в него охлажденное конфи.
• Дать фруктовому конфи застыть в морозильной камере, чтобы с ним было легко работать.

Лимонный крем-мусс

Ингредиенты:

сливочный сыр – 250 г
сливки 33% — 300 г
сахар – 100 г
сок лимона – 3 ст.л.
белый шоколад – 90 г
цедра ½ лимона
желатин – 10 г
вода – 60 г

• В сок лимона добавить сахар и прогреть на медленном огне до растворения сахара.
• Желатин замочить в воде, а затем добавить его в горячий лимонный сироп.
• Растопить в этой смеси белый шоколад.
• Сливки взбить в плотный крем, добавить сливочный сыр и лимонную смесь.

Собираем и украшаем торт

1. На ровную поверхность подноса ставим кольцо, обтянутое пищевой пленкой и проложенное бортовой лентой.
2. На дно укладываем бисквит. Его можно пропитать фруктовым сиропом или пропиткой на основе коньяка.
3. Сверху на бисквит укладываем застывшее фруктовое конфи и заливаем все муссом.
4. Торт отправляем в морозилку по возможности на ночь.
5. Перед декорированием глазурь достать из холода, разогреть до 35 градусов и пробить еще раз блендером.
6. Замороженный торт достать из кольца, снять бортовую ленту. Установить торт на подставку над большим подносом, куда будет стекать глазурь.
7. Налить гляссаж на торт, удалить излишки кондитерским шпателем и дать глазури схватиться. Затем убрать потеки с низа торта и установить его лопатками на подложку.

Декорировать торт можно шоколадом или живыми цветами. Их нужно заранее правильно подготовить. Цветы лучше брать в цветочном магазине, чтобы избежать попадания в торт вместе с бутонами насекомых. Ножки бутонов обернуть пищевой пленкой или специальной лентой.

сливочный сыр – 250 г
сливки 33% — 300 г
сахар – 100 г
сок лимона – 3 ст.л.
белый шоколад – 90 г
цедра ½ лимона
желатин – 10 г
вода – 60 г

Муссовый торт «Ривьера»

К многокомпонентным десертам — тортам и пирожным, у меня особое трепетное чувство. Они у меня находятся на совершенно другом уровне, выше всех других десертов, как короли восседают на своем сладком троне. Они многогранны, интересны, целостные и продуманные до мелочей. Это не тот случай, когда можно сказать: «тортик к чаю». Нет, они заслуживают большего. Отдельного места в вашей трапезе – желанной и томительной минуты, когда можно будет скушать первый кусочек.

Один такой десерт — это результат многочасовой работы, начиная от создания и разработки до последнего штриха — декора.
Чтобы делать такие десерты необходима определенная база — основа, минимальные навыки в кондитерском деле. Но! Самое главное — терпение и предвкушение. В среднем работа над одним тортом, не включая заморозку занимает от 8 часов и больше. Так что, если вы готовы провести их в компании шоколада, карамели и сливок — поехали!

В приготовлении муссовых десертов есть много тонкостей, как и во всяком кондитерском изделии. Есть такие, которые нельзя игнорировать, есть те, которые вы со временем начнете чувствовать, и «подстраивать» под себя.
Первый мой муссовый торт был именно этот — Ривьера, от знаменитого Пьера Эрме. Ведь не зря его называют Пикассо кулинарного искусства….Он восхитительный.

Как описать этот вкус? Горький, многогранный, кисло-сладкий…Одновременно насыщенный и легкий, со шлейфом лимона и шоколада. Сочетание воздушного невесомого мусса со сливочным кремом, лимонной цедрой и горьким шоколадным бисквитом без муки ( Да! Такое бывает! )
Это лучшее, чем можно дополнить и завершить вкусный ужин.

Это первый рецепт муссового, который показываю. Выбрала я его за сравнительную легкость в приготовлении. Ниже приведено много пошаговых фотографий и подробное описание.
Внимание! Внизу много текста и фотографий J Людям с тонкой душевной организацией не смотреть J
Ну а «немного сумасшедших» приглашаю с собой!

• Перед тем, ка приступить к работе, внимательно прочитайте рецепт, изучите все стадии и попробуйте систематизировать их у себя в голове. Возможно, вам будет удобнее начать с глазури, или первым делом сделать лимонный крем. Организуйте всё, чётко спланируйте что за чем вы будете готовить.
• В первый раз четко следуйте рецепту. Не ищите замену ингредиентам.
• Изучите базовые техники — стадии взбивания белков. https://birosss.livejournal.com/8067.html, муссов.
• Научитесь различать температуру сахарного сиропа
• Подготовьте всё необходимое — формы, кисточки, кондитерские мешки, лопатки, доски на которых торт будете переносить в морозильную камеру. Весы, термометр, — обязательно!
• Все ингредиенты, если не указанно инного, должны быть комнатной температуры.

Состав:

Шоколадный бисквит без муки:
Внутренняя часть торта – 20 см Форма – 22 см

Всего для торта нам понадобится 4 бисквита. Я выпекаю по 2 штуки за один раз. Для этого необходимо:

1. Духовку прогреть до 190 С
2. На пергаменте нарисовать 4 круга диаметром по 20 см. Перевернуть лист.
3. Шоколад растопить на водяной бане, и охладить до температуры 40 С.
4. Сливочное масло (обязательно комн.температуры) взбить до пышной массы с сахаром (30 г)+ какао + желтки + 1 яйцо. Взбить ещё раз до объединения и подмешать растопленный и остывший шоколад. Массу взвесить и разделить на 2 части. С каждой мы будем работать по отдельности.

Примечание. Для чего мы это делаем? У нас есть тесто (его жидкая часть с растопленным шоколадом и сливочным маслом) и есть белки (которые будут служить разрыхлителем ). Если замешать всё тесто сразу, не разделяя его на части, за то время пока будут печься первые коржи, наше тесто осядет. Чтобы избежать этого, необходимо проделать одну и ту же операцию дважды.

1. Оставшийся сахар ( 80 г ) разделить на 2 части, по 40 г каждая.
2. Белки также необходимо разделить на 2 части.
3. Первую часть белков взбить до пены, маленькими порциями всыпая сахар ( 40 г). Взбивать до образования стабильных, но не сухих вершин.
4. Взбитые белки аккуратно ввести в первую часть шоколадной массы. Осторожно, подхватывающими движениями снизу-вверх, объединить массы.
5. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
6. Отсадить в виде спирали на пергамент. Должен получиться круг, одинаковый по высоте. Неровности можно сгладить помощью спатулы.Не пугайтесь! Корж будет очень тонким. Так и должно быть
7. Выпекать в течении 15 мин.
8. Проделать то же самое ( пункт 8-11) со второй частью

Лимонный крем.

• Сахар – 140 г
• Цедра одного лимона
• Яйца (комн.темп.) – 2 шт
• Сок лимона – 0,5-1 шт
• Сливочное масло ( комн.темп) – 190 г

1. Снять цедру у одного из лимонов и перетереть её руками с сахаром. Так эфирные масла лучше отдадут свой аромат ( можно сделать это накануне)
2. К сахару добавить 2 яйца + немного лимонного сока ( весь не добавляйте. Лимоны у всех разные. Надо будет в процессе пробовать)

3. Отправить смесь на водяную баню, и довести до загустения (80 С) Остудить. Для проверки, проведите пальцем вдоль обратной стороны ложки. Если бороздка что осталась не затягивается — он готов.
4. Отдельно в миске взбить сливочное масло. Понемногу ввести остывший крем в сливочное масло, каждый раз хорошо взбивая.

5. Попробуйте, возможно нужно добавить ещё лимонного сока.

6. Крем переложить в кондитерский мешок.
7. В форму ( у меня разъёмная) диаметром в 20 см, на дно положить первый диск шоколадного бисквита.

8. Отсадить весь лимонный крем на него.
9. Сверху уложить второй шоколадный диск.

10 Завернуть форму в пищевую пленку, и отправить в морозилку до полного замораживания.

3. Шоколадный мусс.
Можно заменить половину горького шоколада на молочный. Так вкус будет нежнее, но и более сладкий.

• Сливки 33 % (очень холодные) — 300 г
• Яйца ( к.темп) — 2 шт
• Желтки – 5 шт
• Черный шоколад – 280 г
• Сахар – 90 г
• Вода – 20 г
• Желатин – 8 г (если хотите более плотный мусс возьмите 12 г желатина)

1. Сливки взбить до мягких пик! Убрать в холодильник.
2. Шоколад растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.
3. Желатин замочить 1:6 с водой
4. На следующем этапе будьте внимательны и сконцентрируйтесь, так как работу придется выполнять одновременно. Нам необходимо сварить сироп, и параллельно взбить яйца в пену.
5. В толстостенный сотейник всыпьте сахар + вода. Поставьте на огонь. Сироп нужно довести до 117 С.

Примечание: если термометра нет, то можно воспользоваться вот таким чудо-инструментом. Подсмотрела я его у Нины Тарасовой. Это импровизированный сачок (который мне смастерил муж из прутьев от старого, ненужного венчика). Как она работает? Когда сироп уже достаточно плотный необходимо окунуть его в него, и подуть. Если сироп готов, то из него полетит множество больших и маленьких карамельных пузырей. Я это обожаю делать ! 🙂

1. Итак, сироп приближается к необходимой температуре, значит пора взбивать яйца с желтками до образования мягких пик.
2. Сироп готов, яйца взбиты. Маленькой струйкой, не попадая на венчик влить сироп в яйца не прекращая взбивать. (скорость не делайте слишком большую, чтобы сироп не разбрызгался по краям миски)
3. Когда весь сироп вылит, продолжить взбивание на высокой скорости до увеличения массы вдвое и её остужения.
4. В растопленный шоколад аккуратно ввести яичную массу
5. Туда же отправить частями взбитые сливки. Аккуратно перемешать.
6. Добавить распущенный желатин (можно в микроволновке, или на водяной бане) . Очень быстро объединить.
7. С муссом работать быстро, с каждой минутой он стабилизируется.

Сборка:
Примечание: форму я устанавливаю либо на доску, либо в форму бОльшего размера. Это нужно для того, чтобы готовый собраный торт легко перенести, не деформируя его, в морозильную камеру.

1. Кольцо или форму диаметром 22 см застелить ацетатной лентой ( Если форма из силикона, ничего делать не нужно) Торт будет собираться «головой» вниз.
2. На дно формы налить немного мусса, так, чтобы он покрыл дно тонким слоем.
3. На мусс отправить 3 – ий шоколадный диск.
4. Залить остальным муссом, оставляя в миске около 10 %, для закрытия формы.
5. Достать лимонную заготовку из морозилки и извлечь её из формы.
6. Утопить в муссе шоколадно-лимонную основу-заготовку. Постарайтесь сделать так, чтобы она оказалась по середине формы.
7. Поверх выложить 4-ый диск шоколадного бисквита. Постучите немного формой по столу, чтобы вышли все пузырьки воздуха и в муссе не образовались «воздушные карманы «
8. Отправить в морозилку минимум на 12 часов

Зеркальная глазурь на какао:
Для первого раза показывая самую простую зеркальную глазурь. Она доступна для любого желающего , так как в её состав не входит глюкозный сироп. Имеет красивый глянцевый блеск, легка в работе.

• Сливки 33 % — 156 г
• Желатин 15 г + 86 воды для его замачивания.
• Сахар – 240 г
• Вода – 78 г
• Какао – 78 г

1. Замочить желатин
2. Сахар + вода = сироп до кипения + какао. Прокипятить одну минуту.
3. Сливки довести до кипения + желатин.
4. Соединить какао + сливки.
5. Пробить блендером. Обязательно! Старайтесь пробивая, не создавать много пузырьков. В последующем от них будет тяжело избавиться. Если всё же такое случилось, процедите глазурь через сито.
6. Накрыть глазурь пленкой «вконтакт», и дать «созреть» сутки или ночь в холодильнике.
7. Рабочая температура 33-36 С

Покрытие торта глазурью:

• Для того, чтобы покрыть торт глазурью, он должен быть полностью заморожен. Стать камнем. Шоколад очень быстро, за считанные минуты начнет таять, как только вы достьанете его из формы.
• Перед покрытием достаньте глазурь из холодильника, равномерно растопите в микроволновой печи. Аккуратно, старайтесь лишний раз не перемешивать глазурь, и не перегревать её.
• Как только глазурь достигнет рабочей температуры, достаньте торт из формы.

У меня она силиконовая от Silikomart — это Rolls-Royce среди форм ( удобные, нетоксичные — идеальные). Из такой формы торт достать проще простого, а вот если вы делали в металической, то придется попотеть
Прогрейте очень быстро борта с помощью фена. Или же второй вариант, смочите полотенце горячей водой, и прикладывая к форме, отогрейте бока. Будьте осторожны! Не переусердствуйте! Верх должен быть заморожен, иначе глазурь стечет.
Если всё же произошло так, что торт подтаял, отправьте его снова в морозилку как минимум на час.

• В покрытии глазурью есть очень много тонкостей, которые приходят с опытом. Если есть интерес, могу написать отдельный пост о глазури, так как этот и так слишком длинный:)

1. Итак торт из формы вынули, пройдитесь по нему ладонью, чтобы убрать изморозь и конденсат что на нем мог образоваться ( в силиконовой форме такого нет )
2. Поставьте торт на возвышение. Это может быть решетка, или стакан. Снизу я подкладываю поднос, застеленный пленкой, чтобы легче можно было собрать остатки глазури. ( Она спокойно хранится до следующего раза)
3. Уверенно, начните лить глазурь на торт, равномерно покрыая его. Если температура глазури правильная, она сама начнет стекать на бока, тем самым покрывая их.
4. Следующим шагом, нужно излишки глазури сверху, длиной спатулой смахнуть. Чтобы её слой был как можно тоньше.
5. Дайте глазури полностью стечь, и аккуратно перенесите торт на тарелку, или поднос.
6. Размораживайте торт в холодильнике, или в прохладном месте.
Нарезать торт, покрытый такой глазурью необходимо горячим ножом, каждый раз хорошо вытирая его.

На этом всё! Если вы дочитали до конца — вы уже герой! Первый шаг сделан 🙂
P.S И я герой! Если интереса к такому виду десертов не будет, то это первый и последний пост, который я буду снимать пошагово. ТАК ДОЛГО ещё ни одну запись я не делала 🙂

• Перед тем, ка приступить к работе, внимательно прочитайте рецепт, изучите все стадии и попробуйте систематизировать их у себя в голове. Возможно, вам будет удобнее начать с глазури, или первым делом сделать лимонный крем. Организуйте всё, чётко спланируйте что за чем вы будете готовить.
• В первый раз четко следуйте рецепту. Не ищите замену ингредиентам.
• Изучите базовые техники — стадии взбивания белков. https://birosss.livejournal.com/8067.html, муссов.
• Научитесь различать температуру сахарного сиропа
• Подготовьте всё необходимое — формы, кисточки, кондитерские мешки, лопатки, доски на которых торт будете переносить в морозильную камеру. Весы, термометр, — обязательно!
• Все ингредиенты, если не указанно инного, должны быть комнатной температуры.

Муссовый торт с зеркальной глазурью: 4 сладких рецепта

Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.

Муссовое совершенство

Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

Что такое мусс и как его готовят

Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

• она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
• она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
• её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

Рецепты приготовления муссовых тортов

Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:

1. Силиконовая форма для торта. Можно обойтись и не силиконовой, просто из такой будет легче извлечь подготовленное к гляссажу лакомство.
2. Кольцо для торта или форма меньшего диаметра для бисквита. Не забывайте, он должен будет полностью спрятаться под муссом.
3. Маленькие фигурные формочки вроде тех, в которых замораживают лёд — для начинки.
4. Миксер или блендер (желательно иметь под рукой и то, и другое, поскольку миксером удобно взбивать мусс, а погружной блендер окажется очень кстати при приготовлении глазури).
5. Кулинарный шпатель или, на худой конец, широкий плоский нож, чтобы распределять глазурь по поверхности торта и без проблем переносить сам торт с места на место.
6. Боевой настрой и улыбка.

Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.

Силиконовые формы значительно упрощают задачу

А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:

• классический торт с ягодами;
• «солнечный» тыквенный торт;
• торт «Три шоколада»;
• и просто шоколадный торт с орехами.

Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:

• выпечка бисквита;
• приготовление начинки;
• приготовление мусса;
• рецепт глазури;
• сборка торта.

Выпекаем бисквит

Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.

Медовый корж для классического торта с ягодами

• пшеничная мука — 150–160 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 7–8 г;
• мёд — 20–25 г;
• сахар — 65 г;
• сода — 1\2 ч. л.

Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально.

Нагревшись, смесь немного потемнеет

Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах

После добавления муки тесто посветлело

Для торта нужен корж толщиной 1–2 см

Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании

Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

Мягкий бисквит для тыквенного торта

• пшеничная мука — 50 г;
• сахар — 40 г;
• яйца — 2 шт.;
• разрыхлитель — 1\2 ч. л.;
• сливочное масло.

Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза.

Воспользуйтесь миксером, так быстрее

Просеянная мука добавит тесту воздушности

С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет

Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста

Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте

Савоярди для торта «Три шоколада»

Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.

• пшеничная мука — 50 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 50 г;
• сахарная пудра — 30 г;
• ликёр Бейлиз — 40 мл.

Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, добавив одну к желткам, а другую к белкам. Взбейте и то и другое: белки — в крутую пену, желтки — до полного растворения сахарных крупинок.

И белок, и желток, требуется хорошенько взбить

Мешайте лопаткой движениями сверху вниз

Добавляйте муку постепенно

Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы

Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее

Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао

Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехами

Готовим начинку

Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.

Ягодное кремю

• свежие или замороженные ягоды — вишня без косточек, малина, клубника, брусника, черника — 130 г;
• желтки — 2 шт.;
• желатин — 5 г;
• белый шоколад, наломанный на мелкие кусочки — 40 г;
• сахар — 2 ст. л. для сладких ягод и 3–4 для кислых.

Ягоды пюрируйте с помощью блендера. Если используете малину, протрите её через сито, чтобы избавиться от косточек, которые будут портить консистенцию десерта и застревать в зубах.

Выбирайте ягоды по своему вкусу

Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания

Переключите миксер на высокую скорость

Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит

Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре

Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай

Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.

Видео: вишнёвый конфри

Хрустящая ореховая прослойка

• молочный шоколад — 100 г;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• воздушный рис — 80 г;
• парлине из миндаля и фундука — 175 г.

Шоколад наломайте на мелкие куски и растопите на паровой бане вместе со сливочным маслом.

Поставьте миску с шоколадом на водяную баню

Угощение для настоящих сластён

Начинку осталось только заморозить

Видео: как сделать парлине

Сбиваем мусс

Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!

Итак, вам понадобится…

Для классического торта:

• молоко — 230 мл;
• сливки жирностью 33% — 400 мл;
• белый шоколад — 320 г;
• желатин — 12 г;
• ванильный экстракт (можно заменить корицей) – по вкусу.

Для тыквенного торта:

• мякоть запечённой в духовке и пюрированной тыквы — 350–400 г;
• сливки жирностью 33% — 500 мл;
• апельсиновый сок — 50–70 мл;
• сахарная пудра — 125 г;
• желатин — 25 г.

Для торта «Три шоколада»:

• шоколад тёмный горький — 200 г;
• шоколад молочный — 200 г;
• шоколад белый — 200 г;
• молоко — 120 мл;
• сливки жирностью 33% — 900 мл;
• сливочное масло — 90 г;
• желатин — 30 г.

Для шоколадного мусса:

• тёмный шоколад — 150 г;
• молоко — 220 мл;
• сливки жирностью 33% — 450 мл;
• желатин — 15 г;
• ванильный экстракт — по вкусу.

Первым делом замочите желатин так, как это предписывает инструкция на упаковке.

Желатин должен набухнуть

Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин

В вашем десерте будет полным-полно витаминов

Для каждого мусса — своя ёмкость

Никаких резких движений! Сливки не должны опасть

Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

Порядок сборки десерта

Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».

Выложите на дно формы часть мусса — примерно половину — и уберите её на 5–7 минут в морозильную камеру, чтобы мусс начал схватываться.

Сперва вам понадобится только половина мусса

Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке

Торт почти собран

Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём

Осталось только украсить

Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.

Два варианта глазури

Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.

Видео: универсальный рецепт зеркальной глазури

Упрощённый способ приготовления гляссажа

• вода — 100 мл;
• сливки высокой жирности — 100 г;
• какао — 60 г;
• сахар — 175 г;
• желатин — 12 г.

Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

Желатин придаст глазури блеск и вязкость

Пока вода закипит, сахар успеет раствориться

Сироп начнёт слегка густеть

Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада

Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная

Видео: кофейный муссовый торт Сердце

Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея

Видео: как украсить муссовый торт

Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

Угощение для настоящих сластён

http://m.baby.ru/community/125557/forum/486397323-zerkal-naa-glazur-izumitel-nyj-glanec-na-vasem-deserte-kak-pravil-no-prigotovit-i-ispol-zovat-zerkal-nuu-glazur/http://porezeptu.com/2021/11/mussovyj-tort-s-zerkalnoj-glazuryu.htmlhttp://birosss.livejournal.com/14352.htmlhttp://legkovmeste.ru/kulinariya/mussovyiy-tort-s-zerkalnoy-glazuryu.html