Грузди на зиму вымоченное в таре

Как солить грузди на зиму (рецепты приготовления хрустящих и вкусных груздей)

Еще на Руси груздь считали «царем грибного мира», по своим вкусовым характеристикам продукт опережал даже всеми любимые боровики. Солили грузди в огромных количествах. В зимний период из грибочков этого вида готовили окрошку, салаты, закуски и всевозможные пироги.

В далекие времена о морозильной камере и консервации никто не слышал, а вот засолка была чуть ли не единственным способом сохранения припасов на длительное время. В настоящее время соление грибочков – уникальный метод хранения продуктов из осеннего леса. Не лишним будет рассмотреть подробнее этот способ готовки солёного блюда. Ведь еда подобного плана позволяет значительно разнообразить меню и экспериментировать.

Содержание статьи:
1. Как подготовить грузди к засолке
2. Хрустящие и вкусные грузди на зиму в банках
3. Маринованные грузди с уксусом: самый вкусный рецепт
4. Простой рецепт засолки груздей в домашних условиях холодным способом
5. Как правильно солить грузди горячим способом
6. Поэтапное приготовление черных груздей

Как подготовить грузди к засолке

Поскольку грузди в лесу растут большими партиями, то собрать внушительный урожай для грибника не составит труда. Если же сбор плодов на лесных полянах не ваш конек, смело покупайте грибочки на продуктовых рынках.

Одним из главных пунктов подготовки груздей является устранение млечного сока, который имеет горьковатый привкус.

Пошаговый перечень действий подготовки еды к засолке предполагает:

1. Грибы промывают под проточной водой, используя мягкую щетку. Так продукт избавиться от частиц хвои и различных загрязнений.
2. В глубокую емкость (лучше выбрать таз) налейте воду. Она должна быть холодной. В жидкость отправляют грибочки. Стоит отметить, что продукт должна полностью покрывать вода. Для этого нередко используют груз с крышкой.
3. В состоянии «закваски» грузди оставляют на несколько дней. При этом жидкость подлежит периодической замене. В процессе вымачивания грибочки немного потеряют в весе и объеме. Это следует учитывать.

1. Через несколько суток лесные «дары» промывают тщательно пару раз в чистой воде. Вот и пройден этап подготовки продукта к засаливанию. В этом процессе, как видите, нет ничего сложного.

Хрустящие и вкусные грузди на зиму в банках

Соленые грузди могут стать не только удачным дополнением к семейному ужину или вкусному обеду на каждый день. Они удачно впишутся на праздничном столе. Эта закуска обычно съедается быстро, особенно под крепкие напитки. При подаче продукт, как правило, поливают подсолнечным маслом и украшают мелко нарубленной зеленью.

Что касается процесса засолки, то он требует времени. От хозяйки же потребуется уделить приготовлению всего один час. Соленая закуска будет готова через месяц-полтора.

Компоненты блюда:

• четыре зубчика чеснока;
• один килограмм грибов;
• две столовые ложки соли;
• немного стебельков укропа;
• черный перец – 6 штук;
• листья смородины и хрена по вкусу.

Технология:

Предварительно продукт замачивают в прохладной воде. Грибочки моют, внимательно перебирают, от лесной «добычи» отрезают ножки.

Важно! Грязь с продукта этой группы можно удалить легко, если в жидкость на этом этапе добавить немного уксуса. Так грибочки отмоются быстро и просто.

Далее можно переходить к готовке жидкости для замачивания продукта. На один литр жидкости необходимо добавить пару грамм лимонной кислоты и чайную ложку соли. Раствор наливают в большую емкость (предположительно таз). Грибы необходимо поставить под пресс, чтобы вода покрыла их полностью. Оставляем грузди для отмокания на сутки. На протяжении 24 часов воду нужно заменить несколько раз.

Пренебрегать этой процедурой не нужно, ведь грибы имеют горьковатый привкус, который можно устранить лишь путем предварительного замачивания.

По прошествии суток воду сливают. Грибочки крупного размера нарезают на несколько частей. Их нужно обдать кипятком.

Далее приступают к наполнению емкости для закрутки на зимний период. На дно банок помещают пару долек чеснока, перец в горошке, листья и пищевую соль. После чего на вышеупомянутые ингредиенты укладывают грибы. После груздей снова следуют листья хрена и смородины, чеснок, соль и перец.

Далее укладывают слой грибочков. Подобное чередование компонентов производиться до того момента, пока вся емкость для засолки не заполниться. После наполнения тары сооружают гнет и убирают банку с закуской на 24 часа в прохладное место. Так грибочки немного осядут. При необходимости в банку можно доложить грузди по прошествии суток. Спустя месяц закуску можно подавать к столу.

Попробуйте, этот способ соления продукта, и вы не пожалеете.

Маринованные грузди с уксусом: самый вкусный рецепт

При вопросе о том, можно ли мариновать грибы с добавлением уксуса, ответим утвердительно. Эти грибочки как нельзя лучше подходят для этого варианта консервирования. Весь процесс маринования основан на уксусной кислоте, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов, благодаря своему консервирующему действию.

В предложенном варианте маринования используется уксус в небольших количествах, следовательно, продукт храниться идеально только в холодильнике или стерильных банках.

Этот рецепт отличается своей базовой основой, благодаря этому его можно при необходимости немного менять. В эмалированную емкость наливают маринад, кастрюлю отправляют на огонь, доводят массу до кипения. В жидкость опускают подготовленные плоды. После закипания грибочков, их проваривают на минимальном огне, иногда помешивая. При этом пену, которая образовывается нужно снимать.

Составляющие для маринада на 1 кг продукта:

• один стакан 6% уксуса;
• соль пищевая – 20 грамм.

Компоненты блюда:

• сахарный песок – 10 грамм;
• лимонная кислота на кончике ножа (для сохранности цвета продукта в процессе хранения);
• душистый перец – 4-5 горошин;
• бадьян по вкусу;
• лавровый лист – 1 штука;
• по пару штук гвоздики и корицы;
• грузди в свежем виде – 1 кг.

После того, как в кипящей жидкости перестанет образовываться пена, в емкость на плите отправляют специи. Когда варка будет закончена, грибы снимают с огня, быстро остужают вместе с маринадом. Для этого кастрюлю накрывают тряпкой. После чего грибочки перекладывают в стеклянную тару. Заливают ингредиенты тем же соком, в котором варились грибочки. Банки накрывают простыми крышками и отправляют для хранения в погреб или холодильник.

Маринованные шампиньоны очень вкусный рецепт

Простой рецепт засолки груздей в домашних условиях холодным способом

По этому рецепту засолки осенний гриб получается не только очень ароматным, но и безумно вкусным. Для засолки нередко используют именно холодный метод соления. Благодаря ему грузди получаются очень хрустящими.

Перечень ингредиентов для килограмма грибов:

• один пучок укропа;
• один лавровый лист;
• пищевая соль – 2 столовые ложки;
• кило грибов;
• один корень хрена;
• шесть зубчиков чеснока;
• немного перца.

Технология:

Вначале процесса готовки грузди вымачивают два дня, поскольку грибы обладают горьковатым привкусом. После чего продукт очищают от мусора, его ножки обрезают. Шляпки большого размера режут на несколько небольших частей. Маленькие плоды можно оставить в первобытном виде.

Продукт укладывают в ведро шляпками вниз. Грибы накрывают тарелкой и заливают холодной водой. Жидкость должна полностью покрывать еду. Тарелка же не даст груздям всплыть на поверхность.

Компоненты для засолки вымачивают несколько суток. Вода при этом подлежит периодической замене. Далее приступают к приготовлению смеси для посола. В миске измельчают лавровый лист, нарезают чеснок и корень хрена. Далее к исходным компонентам добавляют соль и укроп. Можно использовать при желании сухой продукт. Далее добавляют перец, и все тщательно смешивают.

Подготовленную тару для засолки вначале наполняем смесью специй, на нее выкладываем грибы, они также пересыпаются специями. Слои нужно утрамбовать, для этого используют деревянную толкушку.

Емкость с продуктом накрывают крышкой, герметичность на этом этапе не требуется. Грибы иногда приминают. Солят продукт на протяжении месяца. При слишком соленом посоле грузди при необходимости вымачивают перед подачей на стол.

Как правильно солить грузди горячим способом

В давние времена для посола грибов использовали большие кадушки из древесных материалов. В наши дни принято использовать стеклянные банки для хранения солений. Важно перед процессом обработки грибочков горячим способом тщательно помыть и очистить продукт. В банку не должна попасть грязь. Благодаря этому способу соления грибы приобретают уникальный вкус.

Составляющие рецепта:

• сырые грибы – 5 килограмм;
• четыре листка смородины;
• пищевая соль – 1 стакан;
• душистый перец – 25 грамм;
• головка чеснока среднего размера;
• десять лавровых листов.

Способ соления продукта пошагово:

• Очищенные и предварительно вымоченные продуты кладут в кипящую жидкость, в кастрюлю также добавляют листья смородины и перец. Ингредиенты проваривают около 13 минут.
• Параллельно с провариванием грибов чистят и нарезают зубчики чеснока. После готовки продукты перекладывают в другую стеклянную тару, жидкость процеживают через сито.
• К грибочкам добавляют горошины душистого перца, соль, чеснок лавровый ингредиент и части смородины.
• Грибы покрывают процеженным отваром. Емкость накрывают крышкой. Лучше использовать гнет.

Грузди должны настояться в холодильнике сутки. После этого блюдо можно кушать. Грибы употребляют, как самостоятельную закуску либо добавляют в салаты.

Поэтапное приготовление черных груздей

Этот вариант засолки черных груздей потребует много времени, но результат труда окупиться вкусом продута сполна. Большинство хозяюшек выбирают именно этот способ засолки. Ведь в грибах сохраняются много полезных витаминов и микроэлементов.

Компоненты:

• грибы – 1 кило;
• соль – 2,5 столовых ложки;
• три дольки чесночка;
• укроп (зонтики) – 6 штук;
• десять листьев хрена;
• десять единиц черного перца;
• по десятку листьев смородины и вишни.

Технология процесса:

Свежие грузди промывают под проточной водой. Ножки и шляпки отделяют друг от друга. Для процесса консервирования необходимы исключительно верхушки грибочков.

В эмалированный таз либо иную тару большого размера выкладывают продукт и заливают его водой. Оставляют продукт настояться на 2-3 дня. Причем за день жидкость стоит заменить несколько раз. Далее засолка ингредиента будет производиться в посуде из древесных материалов или стекла.

Зелень моют и немного просушивают. Чеснок чистят и мелко нарезают. На дно стеклянной тары выкладывают листья, чеснок, перец в горошке и укроп. Вишневый ингредиент можно заменить лавровым листом, от этого вкус не пострадает.

Далее укладывают в емкость слой грибочков, их немного присаливают. После чего весь процесс укладывания продуктов повторяют сначала. Крайний слой грибов прикрывают листочками хрена, после чего массу прикрывают марлей, которая сложена в несколько слоев.

Массу прижимают доской, на нее погружают груз. Шляпки в дальнейшем пустят сок, который их покроет полностью.

Массу с грибами оставляют на 30 дней. Необходимо, чтобы все составляющие посола были в жидкости, иначе шляпки груздей покроются плесенью.

Спустя месяц грибочки можно употреблять в пищу. Хранят соление в стерилизованных банках в погребе или холодильнике.

При вопросе о том, можно ли мариновать грибы с добавлением уксуса, ответим утвердительно. Эти грибочки как нельзя лучше подходят для этого варианта консервирования. Весь процесс маринования основан на уксусной кислоте, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов, благодаря своему консервирующему действию.

Бабушкины рецепты засолки груздей

Наверное трудно найти такого человека, который не любит соленых или маринованных грибов..

Многие хозяйки для заготовки грибов на зиму выбирают именно грузди, и это совершенно не удивительно, так как эти грибы действительно получаются очень вкусными.

А вообще, мало кто знает, что груздь — это не совсем съедобный гриб. То есть, его легко можно назвать съедобным, но только после того, как он прошёл нужную обработку. Но зато грузди очень удобно собирать, в этом нет совершенно ничего сложного, так как такие грибы обычно растут довольно большими группами.

Раньше грузди готовили в бочках — солили эти грибы на зиму именно таким образом. Но сегодня появились и другие рецепты заготовок, от которых мы не вправе отказываться, особенно в том случае, если вы являетесь заядлым грибником. А раз вы любите собирать грибы,то, не удивительно, что вам придётся ещё научиться их готовить.

На самом деле, главная особенность этих грибов состоит в том, что они содержат в себе молочко, этакий горький сок, от которого мы обязательно должны избавиться, прежде чем начать готовить из данного вида грибов и уж тем более ставить их на стол. Сначала грибы для этого чистят от лесного мусора, веток и иголок, а потом нужно вымачивать довольно продолжительное время. После грузди нужно отмыть до белого цвета.

Почему же так важно вымачивание?

Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго — двое суток. Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

1. Грузди, соленые на зиму. простой рецепт без добавления специй.

Для того чтобы приготовить грузди по этому старому и простому рецепту, нужно взять:

• — Соль крупная, можно обычная — 250 грамм;
• — Грузди — 5 килограмм вымоченных грибов;

Собранные вами грузди нужно сначала хорошо почистить, убрать все места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои. После нужно отрезать у каждого гриба и немного нижней части от ножки. Затем грузди обязательно промойте, несколько раз при этом меняя воду. После переложите их в ведро эмалированное без сколов или большой таз, залейте водой, приоткройте сверху не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грузди находились постоянно в воде. Воду меняйте почаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену. Сразу же слейте воду, промойте грибы пару раз, опять налейте новую воду.
Вообще, грузди можно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, иначе останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятным последствиям.

После такого вымачивания грибы будут достаточно сильно терять в объёме, так как их сок будет вымываться. Как только вы обнаружили. что мякоть гриба больше не горчит, грузди полностью готовы к засолке. Перед тем, как начинать готовить грибы, их нужно порезать на несколько кусочков. После эти кусочки выкладывают в большой эмалированный таз. Положили плотно слой груздей — пересыпали всё солью, и опять повторите тоже самое, пока не выложите все имеющиеся у вас грибы.

После нужно на верх положить большую плоскую крышку, на неё установить гнёт. Грибы так должны стоять три дня, и каждый день вы должны их вымешивать по нескольку раз. Как время придёт, раскладывайте грибы по банкам стерилизованным. Грибы нужно накладывать очень плотно, так как они будут храниться без маринада. Поэтому после каждого слоя нужно будет грибы достаточно плотно утрамбовать. Закройте всё крышками полиэтиленовыми, поставьте в холодильник, пусть стоит в течении 2 месяцев. Как это время истечёт, грибы будут полностью готовы к употреблению.

2. Грузди соленные на зиму.

Для этого рецепта нужно будет взять такие продукты:

• — Чёрные грузди — 1 килограмм;
• — Укропные зонтики — 5 штук;
• — Масло растительное;
• — Чеснок — 5 долек большого размера;
• — Вода;
• — Соль морская, но не йодированная — 2 столовые ложки с горкой.

Для начала воду поставьте на огонь, пусть всё закипит, а потом влейте в неё совсем немного масла растительного. Грузди, которые уже прошли необходимую обработку, о которой мы говорили выше, нужно поместить в воду. Пусть всё варится в таком виде около 8 минут, а потом грузди выкладывают на друшлаг. Вода при этом должна полностью стечь с грибов.

Выложите грибочки в эмалированную посуду, перемешайте их с солью и укропными зонтиками, с очень мелко порезанным чесноком. Отложите в сторонку стебли укропа по 5 см. в длину, они нам ещё понадобятся, но чуть позже. Далее нужно на грибы поставить гнёт сверху, чтобы они плотно к друг другу прилегали. Гнёт можно снять через 12 часов, но только для того, чтобы тщательно перемешать содержимое ёмкости. После гнёт нужно вернуть на место ещё на 12 часов. Затем нужно грузди разложить по банкам, немного придавить их и зафиксировать плотными укропными стеблями, выложенными крест накрест.

Грибы, как они будут готовы, в банках нужно залить рассолом, который получится в процессе настаивания груздей под гнётом. После поставьте на месяц под капроновыми крышками грибочки в холодильник.
Пробовать их можно не раньше, чем через 30 дней.

3. Грузди, соленные с листами капусты белокочанной на зиму.

Это довольно старый рецепт, знакомый ещё нашим пробабушкам.

Для того, чтобы приготовить грибы по нему, нужно взять такие продукты:

• — Грузди — 5 килограммов грибов;
• — Корень хрена свежий небольшого размера — 1 штука;
• — Соль крупная, но обязательно без добавления йода — 1 стакан;
• — Чеснок — одна головка зимнего сорта;
• — Смородиновые свежие листья без повреждений — 20 шт;
• — Вишнёвые листья без повреждений — 20 штук;
• — Укроп свежий — один пучок;
• — 8 капустных листьев.

Для начала нужно перебрать все грузди и почистить их, после нужно их замочить в воде, которую вы уже подсолили немного — на 10 литров воды добавили примерно 5 столовых ложек соли. После этого грибы опять нужно залить водой, на этот раз уже на 5 часов. Потом нужно хорошенько помыть всю подготовленную зелень, помыть и почистить корень хрена. Чеснок нужно почистить, разобрать его на отдельные дольки. После этого нужно каждую чесночную дольку порезать вдоль на две половинки. Корень хрена нужно порезать очень тонкими пластинами.

Далее хорошенько помойте в холодной воде капустные листики, порвите их на два больших куска каждый. Затем нужно взять ёмкость, лучше таз пластиковый, и выкладывать в него всё, что подготовили. Слой грибов должен выкладываться в два ряда, после должны идти специи с солью и листья капусты. Потом опять грибы и так до самого конца, пока всё не будет выложено. После этого берите плоскую крышку и ставьте всё под гнёт.
При комнатной температуре грибы в таком виде должны стоять приблизительно двое суток, может чуть меньше. За это время нужно грузди перемешать как минимум 4 раза. После нужно грузди раскладывать довольно плотно по подготовленным стеклянным сухим стерилизованным банкам. Не забывайте поливать грузди соком, который из них выделился, пока грибы настаивались.
Грибы закрывайте полиэтиленовыми крышками, храните в холодильнике. Такие грибы на стол подают через два месяца.

4. Грузди соленые на зиму с добавлением репчатого лука.

Для этого рецепта нужны такие продукты:

• — Ведро свежих груздей на 10 литров;
• — Репчатый лук;
• — Соль — 1,5 стакана крупной соли.

Грибы готовьте к засолке так, как это было описано выше. После грибы, если они не слишком крупные, нужно положить в таз целиком, если грибы большие — порезать, каждый из слоёв пересыпая солью и луком, порезанным кольцами или полукольцами. После этого нужно грузди под гнётом хранить целый месяц в прохладном месте, а потом раскладывать по банкам, сухим и стерилизованным, убрать в холодильник.

5. Соленые грузди в дубовых листьях.

Для того чтобы приготовить грузди с дубовыми листьями, вам нужно взять такие продукты и специи:

• — Грузди — один килограмм;
• — Соль — 3 столовые ложки без верха;
• — Чеснок — 5 долек;
• — Укроп с зонтиком — пучок;
• — Листики дубовые — 3-4 небольших листочка без повреждений;
• — Вишнёвые листики — 3 штуки;
• — Лист хрена — 1 штука;
• — Перец чёрный — 6 штук.

Сначала грибы нужно подготовить для засолки по способу, указанному в начале статьи.

Воду для засолки грибов нужно брать подсоленную, на 10 литров воды надо насыпать и растворить 5 столовых ложек соли. Воду каждый день меняют по три раза, но соль добавляют только в самый первый раз.

После нужно обрезать часть ножек от грибов, а сами грибочки хорошо помыть. Затем вы должны самые крупные грибы порезать на несколько частей, а мелкие можно будет засолить целиком.

Далее нужно взять чеснок и почистить, в ёмкость, в которую вы будете выкладывать грибы для засолки, нужно выслать листиками хрена. Грибы надо класть шляпками вниз, и так пару слоёв. После надо просолить каждый слой грибов, положить листики вишни, а также дуба, чеснок и укроп между каждым слоем грибов. Самый верхний слой прикрывают чистой полотняной салфеткой или же марлей, сверху ставится гнёт. Потом нужно поставить очень тяжёлый груз, чтобы всё как можно плотнее прилегало друг к другу. Если рассола получается мало. то груз должен быть ещё более тяжёлым.
Грибы так стоят около месяца, а потом раскладываются по банкам и убираются в холодильник.

6. Грибы соленые с горчицей.

Для того чтобы приготовить грузди, соленные с горчицей, вам нужно взять такие ингредиенты:

• — Грузди свежие — 1 килограмм;
• — Соль — 2 столовые ложки;
• — Вода — пол литра;
• — Укроп — 1 зонтик;
• — Горчица зерновая — 1 чайная ложка;
• — Чеснок — несколько долек;
• — Листья хрена;
• — Перец душистый — по вкусу.

Для начала подготовьте грибы, так как указано выше — вымочите их и порежьте, если надо. После нужно в воду положить листики хрена и соль, горчицу и перец, укроп, грибы. Далее нужно ёмкость со всем этим поставить на огонь, отварить после закипания в течении 10 минут. После грузди выкладываются по банкам, сухим и стерилизованным, и всё это засыпается мелко порубленным чесноком. Банки хранятся в холодильнике под полиэтиленовыми крышками.
Грибы, приготовленные таким образом, можно есть уже через 10 дней.

7. Грузди, соленные в горячем рассоле.

Для того чтобы приготовить по этому рецепту соленые грузди на всю семью, вы должны подготовить следующее:

• — Килограмм груздей;
• — Лавровые листики — 2 штуки;
• — 4 дольки чеснока;
• — Укроп — 5 веточек;
• — 5 листочков смородины;

Нужно грузди вымачивать и обрабатывать для засолки так, как описано выше. После нужно отрезать ножки, этим способом мариную только лишь шляпки. Затем вы должны приготовить рассол, который делают из соли — 3 столовые ложки на литр воды. Это рассол ставят на огонь, дают ему закипеть, а потом варят полчаса в нём грибы. Не забывайте, что пена должна с грибов удаляться постоянно.

После этого нужно грибы достать, помыть. После возьмите ёмкость для засолки, дно её присыпьте солью, грибы выкладывайте шляпками вниз, толщина первого слоя — 5 сантиметров. После этого нужно посыпать всеми пряностями и солью, а верхний слой накрывают марлей либо полотенцем, и ставят сверху гнёт. Гнёт должен быть достаточно тяжёлым. Сами грибы трогать в процессе засолки не стоит, а вот гнёт лучше мыть каждые 2-3 дня, особенно, если он у вас деревянный. Пусть в течении 2 дней грибы находятся в помещении, а после их нужно вынести на холод на целый месяц. Грибы раскладываются по банкам и хранятся остальное время в холодильнике.

И наконец убойный вариант. Соленые груздочки под водочку..)))

Твёрдые и хрустящие грибочки с лучком да со сметанкой…да к рюмочке водочки покрытой инеем. Ни один нормальный человек не останется равнодушным!)))))

Предназначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол
На природу
На ужин: На закуску
Нежданные гости: На закуску

• — Грузди
• — Соль (смотря как вымачивать грибы)
• — Сушёный укроп (лучше всего верхушки т.е зонтики)
• — Чеснок (нарезаем дольками)
• — Лавровый лист
• — Перец чёрный
• — Сметана 150 г.
• — Лук репчатый — 2 шт.
• — Зелень (петрушка или укроп)

Рецепт:
Количество ингредиентов не указываю — всё зависит от того, сколько грибочков вы насобираете..)))
Грузди вымачиваем 4 дня, меняя воду 2 раза в день. Хорошо промываем. Берём ёмкость (где солить будем) и начинаем выкладывать слоями: слой грибов, засыпаем солью, опять грибы. Через каждых 2-3 слоя добавляем специи (укроп, чеснок, лавровый лист, горошины перца). Так продолжаем пока не закончатся грибы — последний слой тщательно засыпаем солью. Всю эту прелесть под пресс и отправляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник) на 45 суток.

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Водичку сливаем, грибы нарезаем, добавляем сметанку.

Добавляем нарезанный полукольцами лук.

Посыпаем зеленью, достаём водочку, наливаем любимому мужчине рюмашку и….слушаем, какая Вы у него умница и красавица..)))

Дождавшись положенного срока, грибочки промываем, и залив холодной водой вымачиваем. В это же время можно закинуть в морозильничек бутылочку водочки..)))

Грузди: описание, виды, как заготовить на зиму

С июня по ноябрь грибники собирают в лесах ароматные грузди. Под этим названием скрывается множество видов грибов, которые были популярны издавна, да и сегодня пользуются спросом. Интересно, что жители Европы к груздям до сих пор относятся настороженно. Все дело в тонкостях их приготовления, без знания которых получить удовольствие от вкуса грибов не получится.

Грузди: описание

Грибы грузди принадлежат к роду Млечных, семейству Сыроежковые. В лесах они растут группами, под старыми лиственными деревьями. Потому им и дали такое название, которое восходит к славянским терминам «груздие» или «грудие», то есть ‘куча’.

Самым узнаваемым представителем вида является груздь настоящий, обыкновенный или белый груздь. Его отличает широкая белая шляпка до 20 см в диаметре, иногда с желтоватым оттенком, с загнутыми краями, украшенными бахромой.

Ровная кремово-белая ножка достигает 6 см в высоту. Цвет тугой мякоти белый. На срезе выделяется желтый млечный сок. Вид растет преимущественно под березами и обладает особенным запахом.

Мякоть груздей не только вкусная, но и обладает полезными для здоровья свойствами. Так, треть из 100 г высушенных грибов составляет белок. Кроме того, в состав входят витамины, макро- и микроэлементы.

Груздь — гриб, который служит полноценной заменой мясным продуктам и широко употребляется в вегетарианстве и во время постов. При регулярном употреблении грибы очищают организм, нормализуют обмен веществ, способствуют укреплению волос и ногтей.

Не рекомендуются они при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, во время беременности и для детей до семи лет. Связано это с достаточно высокой калорийностью и нагрузкой на пищеварительную систему. По этой же причине порция грибочков не должна быть слишком большой.

Грузди: виды, где растут

Глядя на фото грибов груздей, остается только удивляться их природному разнообразию. Их разделяют на настоящие и ложные, они отличаются внешним видом, местами и временем произрастания и даже способами заготовки.

Наиболее распространенными являются следующие виды груздей:

Черный груздь

Вид можно найти в молодых березняках. Отличает его темно-зеленая с желтоватым оттенком шляпка. Ее диаметр достигает 20 см, а по краям заметна мелкая бахрома. Черный груздь, фото которого отличаются от белого, напоминает его мякотью. Она также белого цвета и очень мясистая. Этот вид очень хорош для соленья. После приготовления становится винно-красным.

Желтый груздь

В сентябре вблизи лесных водоемов появляются желтые грузди. Их желтые шляпки без бахромы, воронковидные, с загнутым краем. Ножки пустые. Млечный сок желтого цвета. Мякоть также желтоватая. Ее необходимо долго вымачивать.

Подгруздок белый

Этот вид известен еще как сухой или ложный груздь. В его мякоти не содержится млечный сок, благодаря чему перед приготовлением ее не нужно вымачивать или отваривать. Эти грибы очень нежные и совсем не едкие. Внешне напоминают белые грузди, растут также среди берез. Используются и для засола, и для маринования.

Где растут грибы под названием грузди? Эти массивные красивые представители лесной растительности встречаются в лесах лиственного, хвойного и смешанного типов на территории таких стран, как Казахстан, Украина, Белоруссия, Россия. Период плодоношения длится с июня по ноябрь в зависимости от вида.

Собирают грибочки, когда проходят продолжительные дожди. Искать их нужно под лиственными деревьями, в особенности любят они березы. Чтобы найти груздь среди листвы, понадобится палка, а срезать его поможет острый нож.

Как заготовить грузди на зиму

В славянских блюдах наиболее часто используются соленые и маринованные грузди. Фото грибов показывают их красоту, но и распробовать их вкусовые качества и разнообразить ежедневное меню — отличная идея.

Перед использованием груздей в пищу важно их правильно обработать. Дело в том, что мякоть с содержанием млечного сока — горькая и едкая. Именно поэтому в Европе грибы не нашли широкого применения. Но от этого недостатка можно избавиться одним из двух способов:

• вымочить грибы. Замачивание длится несколько часов или дней в прохладном месте с регулярной заменой воды (каждые 4 часа). Процесс занимает довольно длительное время, но дает отличный результат. Грузди соленые после такой обработки получаются удивительно вкусными;
• отварить их. Молодым экземплярам достаточно быстрого ошпаривания, более зрелым грибочкам понадобится провести в кипятке от 20 до 30 минут. Данный способ является более быстрым, но некоторые нотки вкуса при этом теряются.

После проведенной подготовки приступают к засолу или маринованию:

Засолка груздей

Как засолить грузди? Великолепная закуска получается при их обработке горячим способом. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• свежие грибы — 2 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 6 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика на банку;
• черный перец горошком — 3 шт. на банку;
• укроп — 2 зонтика на банку.

Инструкция по приготовлению такова:

1. У вымытых грибов обрезают ножки и вымачивают их в холодной воде двое суток.
2. Заливают их свежей водой и доводят до кипения.
3. Кипятят 5 минут, после чего грибы откидывают на дуршлаг, а воду (рассол) еще раз доводят до кипения.
4. На дно банок выкладывают перец и чеснок, затем — грибы, а сверху кладут укроп.
5. Доверху заливают рассолом, оставляют на ночь.
6. Утром доливают банки доверху остатками рассола, накрывают полиэтиленом и оставляют в прохладном месте на 3 месяца.

Грузди маринованные

Маринованные грузди добавляют в салаты и вторые блюда. С ними получаются отличные вареники, пироги и даже пицца. Необходимыми компонентами для подобной заготовки являются:

• грузди — 2 кг;
• вода — 2 л;
• горчица — 3 ч. л.;
• сахар, соль — по 4 ст. л.;
• паприка — 10 г;
• чеснок — 10 зубчиков;
• хрен — 2 корешка и пучок листьев;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 6 шт.;
• укроп — 4 зонтика;
• вишневые и смородиновые листья — по 10 шт.

Рецепт заключается в следующем:

1. Грибы подготавливают к заготовке путем отваривания.
2. Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар.
3. В банку кладут корешки хрена, 2 ч. л. горчицы, лавровый лист, щепотку паприки, укроп и перец.
4. Затем до половины наполняют грибами.
5. Далее следует слой листьев хрена с укропом и еще один — грибов.
6. Сверху накрывают вишневыми и смородиновыми листьями, оставшуюся горчицу и чеснок.
7. Заливают в банку кипящий рассол. Накрывают полиэтиленом и оставляют в темном месте на 2 месяца.

Важно помнить, что для этих заготовок не применяются металлические крышки. В плотно закрытой таре грибы портятся и могут спровоцировать отравление.

С груздями можно и нужно экспериментировать. Они доставляют удовольствие как в процессе сбора в тихих и красивых лесах, так и украшают повседневные блюда. При правильном приготовлении грибочки принесут пользу и порадуют новым вкусом.

Ровная кремово-белая ножка достигает 6 см в высоту. Цвет тугой мякоти белый. На срезе выделяется желтый млечный сок. Вид растет преимущественно под березами и обладает особенным запахом.

Познавательный сайт ,,1000 мелочей»

Популярные публикации

Последние комментарии

Рецепты засолки груздей на зиму.

Представляем вашему вниманию несколько вкусных и несложных рецептов засолки груздей на зиму. Соленые грузди издавна занимают почетное место на столе россиян. Белый груздь по сей день считается самым традиционным грибом для холодной засолки и даже считается «царским».

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол.

Особенности соления груздей:

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

*Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.

*Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.

*Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.

*Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.

*После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт:

Состав:

Способ приготовления:

Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.

Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.

Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.

Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.

Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора.

Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках:

Состав:

• черные грузди – 2 кг;
• зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.

У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.

Очистите чеснок и мелко порежьте.

Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.

Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.

Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.

Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Засолка груздей горячим способом:

Холодный способ засолки грибов скор и практичен. Но среди любителей соленых груздей не менее популярен также и горячий способ засолки. В отличие от холодного способа при горячем способе засолки груздей их следует предварительно отварить в кипящей воде. Варить грибы 15-20 минут и уже отваренные грузди подвергают засолке.

Такой способ горячей засолки груздей тоже позволяет очень быстро приготовить вкусные грибочки. Следует помнить что уже отваренные грибы, не обладают столь выраженным ароматом и вкусом груздей холодной засолки, преимущество в быстроте приготовления.

На 10 кг приготовленных под горячую засолку груздей, необходимо 1/2 кг соли, 2 пакетика перца душистого горошком и 2 небольших пакета лаврового листа.

Проваренные грузди уложить вверх шляпками в кастрюлю, пересыпать слои солью со специями.

Сверху грибы накрыть марлей в несколько слоёв затем деревянной или пластиковой крышкой подходящего диаметра и на которую положить камень — гнет.

Хранятся грузди по данному рецепту в прохладном месте (в холодильнике или в подвале, утепленном балконе).

Соление отправить в прохладное место бродить, на 2-3 недели.

При засолке, важно соблюдать пропорцию грибов и соли. Если грузди окажутся на ваш взгляд немного пересоленными, не расстраивайтесь. Можно их слегка замочить в воде на 2-3 часа, и затем промыть кипяченой водой.

Как солить грузди на зиму в банках, холодным и горячим способом:

Выбор рецепта зависит от качества самих грибов и ваших вкусовых предпочтений. Грузди в свежем виде часто горчат на вкус, это легко удаляется их вымачиванием. Однако солить грузди холодным способом можно без предварительного замачивания, его заменяют временем пребывания грибов в рассоле.

Холодное соление груздей – процесс довольно длительный. Но заготовленные таким способом грибы существенно ароматней и вкуснее, чем замаринованные.

Застелить дно посуды, (кастрюля эмалированная, керамический или стеклянный бочонок), приготовленной для соления грибов, различными доступными пряностями – зонтиками укропа, листьями хрена, черной смородины, бросить по нескольку горошин душистого перца.

На получившуюся основу уложить грузди шляпками вниз. Для более насыщенного вкуса и ради экономии места укладывать всё послойно. Оптимальная толщина каждого уложенного слоя 5-8 см.

Выкладывать более толстыми слоями можно молодые грибочки. Каждый грибной слой пересыпать солью.

При засолке груздей в домашних условиях, соли обычно берут примерно 3% от общей массы грибочков.

Для аромата можно добавить лавровый лист, несколько грамм специй на 1 кг грибов (не считая слоя пряностей на дне банки).

Накрыть грибные слои тканью, и накрыть крышкой, (подойдёт тарелка) свободно входящей в полость посудины.

На крышку положить гнёт. Идеально для этих целей подойдёт гнёт в виде камня, предварительно вымытого и ошпаренного кипятком (для гнета берут гранитные камни, ни в коем случае не иззвестняк).

Через нескольких дней появится рассол, а сами грибы заметно осядут. По мере оседания груздей пространство заполняют новыми слоями груздей. Эту процедуру проделывают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.

После заполнения груздям дают настояться еще 3 дня, после чего засоленные грибы можно разложить по банкам, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить хранить их на зиму в холодное место.

Не рекомендуется ЗАКАТЫВАТЬ соленые холодным способом грибы, под жестяные крышки на длительное время. Дело в том что в анаэробных условиях в банках могут развиться бактерии ботулизма.

Если же соление груздей вы планируете в больших объёмах рекомендуем следующий способ: грибы так же послойно уложить в бочку и залить рассолом (1л рассола на 10 кг). Бочку закрыть крышкой меньшей по диаметру положить сверху гнёт, хранить в прохладном месте в таком виде можно на зиму.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях:

Состав:

• грузди – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (свежий) – 100 г;
• смородиновые листья – 20 шт.;
• вишневые листья – 20 шт.;
• капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.

Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.

Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).

Помойте, подсушите, порежьте укроп.

Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.

Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком:

Состав:

• грузди – 5 кг;
• соль – 0,25 кг;
• вода – 5 л;
• лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.

Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.

Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.

Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Рецепт правильного соления груздей горячим способом:

Инструкция по теме, как солить грузди на зиму горячим способом, будет менее детальной.

Справиться с задачей соления груздей на зиму в банках несложно для любой опытной хозяйки:

1 кг грибов груздей;

Несколько листочков черной смородины;

Пару бутончиков гвоздики;

Перца горошка по вкусу;

3 зубчика чеснока;

4 лавровых листа;

Очистить и хорошо промыть собранные в лесу грузди, тщательно убрать кусочки земли. Хорошо промыть.

Опустить грибы в кипящую воду, добавить несколько горошин перца, 2 листа черной смородины, бутончики гвоздики и варить грузди примерно 15минут.

Через сито слить не выливая воду и переложить грибы в отдельную посуду, эмалированную, стеклянную или керамическую, (сейчас часто используют для хранения пищевой пластик).

Добавить лавровые листья, нашинкованный чеснок, перец горошек, хорошо посолить и залить всё грибным отваром, в котором варили грибы.

Положить на грибы крышку по диаметру посуды и на неё положить камень — гнёт и оставить на сутки в холодном месте или холодильнике. Соленые грузди практически готовы к употреблению.

Если Вы желаете хранить их на зиму, слитый ранее рассол, (чтобы избежать ботулизма), следует довести до кипения, грибы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и закатать под жестяные крышки.

Грузди, соленые в горячем рассоле:

Состав:

• грузди – 1 кг;
• соль – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• хрен свежий (корень) – 20 г;
• укроп (семена) – 20 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.

Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.

Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.

Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.

Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.

При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Бабушкин рецепт:

Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли.

Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка.

И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы.

Внимание! Шляпками вниз. А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет.

После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора.

Этот метод подходит для разного вида груздей.

Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Сверху грибы накрыть марлей в несколько слоёв затем деревянной или пластиковой крышкой подходящего диаметра и на которую положить камень — гнет.

Как солить грузди на зиму (рецепты приготовления хрустящих и вкусных груздей)

Еще на Руси груздь считали «царем грибного мира», по своим вкусовым характеристикам продукт опережал даже всеми любимые боровики. Солили грузди в огромных количествах. В зимний период из грибочков этого вида готовили окрошку, салаты, закуски и всевозможные пироги.

В далекие времена о морозильной камере и консервации никто не слышал, а вот засолка была чуть ли не единственным способом сохранения припасов на длительное время. В настоящее время соление грибочков – уникальный метод хранения продуктов из осеннего леса. Не лишним будет рассмотреть подробнее этот способ готовки солёного блюда. Ведь еда подобного плана позволяет значительно разнообразить меню и экспериментировать.

Содержание статьи:
1. Как подготовить грузди к засолке
2. Хрустящие и вкусные грузди на зиму в банках
3. Маринованные грузди с уксусом: самый вкусный рецепт
4. Простой рецепт засолки груздей в домашних условиях холодным способом
5. Как правильно солить грузди горячим способом
6. Поэтапное приготовление черных груздей

Как подготовить грузди к засолке

Поскольку грузди в лесу растут большими партиями, то собрать внушительный урожай для грибника не составит труда. Если же сбор плодов на лесных полянах не ваш конек, смело покупайте грибочки на продуктовых рынках.

Одним из главных пунктов подготовки груздей является устранение млечного сока, который имеет горьковатый привкус.

Пошаговый перечень действий подготовки еды к засолке предполагает:

1. Грибы промывают под проточной водой, используя мягкую щетку. Так продукт избавиться от частиц хвои и различных загрязнений.
2. В глубокую емкость (лучше выбрать таз) налейте воду. Она должна быть холодной. В жидкость отправляют грибочки. Стоит отметить, что продукт должна полностью покрывать вода. Для этого нередко используют груз с крышкой.
3. В состоянии «закваски» грузди оставляют на несколько дней. При этом жидкость подлежит периодической замене. В процессе вымачивания грибочки немного потеряют в весе и объеме. Это следует учитывать.

1. Через несколько суток лесные «дары» промывают тщательно пару раз в чистой воде. Вот и пройден этап подготовки продукта к засаливанию. В этом процессе, как видите, нет ничего сложного.

Хрустящие и вкусные грузди на зиму в банках

Соленые грузди могут стать не только удачным дополнением к семейному ужину или вкусному обеду на каждый день. Они удачно впишутся на праздничном столе. Эта закуска обычно съедается быстро, особенно под крепкие напитки. При подаче продукт, как правило, поливают подсолнечным маслом и украшают мелко нарубленной зеленью.

Что касается процесса засолки, то он требует времени. От хозяйки же потребуется уделить приготовлению всего один час. Соленая закуска будет готова через месяц-полтора.

Компоненты блюда:

• четыре зубчика чеснока;
• один килограмм грибов;
• две столовые ложки соли;
• немного стебельков укропа;
• черный перец – 6 штук;
• листья смородины и хрена по вкусу.

Технология:

Предварительно продукт замачивают в прохладной воде. Грибочки моют, внимательно перебирают, от лесной «добычи» отрезают ножки.

Важно! Грязь с продукта этой группы можно удалить легко, если в жидкость на этом этапе добавить немного уксуса. Так грибочки отмоются быстро и просто.

Далее можно переходить к готовке жидкости для замачивания продукта. На один литр жидкости необходимо добавить пару грамм лимонной кислоты и чайную ложку соли. Раствор наливают в большую емкость (предположительно таз). Грибы необходимо поставить под пресс, чтобы вода покрыла их полностью. Оставляем грузди для отмокания на сутки. На протяжении 24 часов воду нужно заменить несколько раз.

Пренебрегать этой процедурой не нужно, ведь грибы имеют горьковатый привкус, который можно устранить лишь путем предварительного замачивания.

По прошествии суток воду сливают. Грибочки крупного размера нарезают на несколько частей. Их нужно обдать кипятком.

Далее приступают к наполнению емкости для закрутки на зимний период. На дно банок помещают пару долек чеснока, перец в горошке, листья и пищевую соль. После чего на вышеупомянутые ингредиенты укладывают грибы. После груздей снова следуют листья хрена и смородины, чеснок, соль и перец.

Далее укладывают слой грибочков. Подобное чередование компонентов производиться до того момента, пока вся емкость для засолки не заполниться. После наполнения тары сооружают гнет и убирают банку с закуской на 24 часа в прохладное место. Так грибочки немного осядут. При необходимости в банку можно доложить грузди по прошествии суток. Спустя месяц закуску можно подавать к столу.

Попробуйте, этот способ соления продукта, и вы не пожалеете.

Маринованные грузди с уксусом: самый вкусный рецепт

При вопросе о том, можно ли мариновать грибы с добавлением уксуса, ответим утвердительно. Эти грибочки как нельзя лучше подходят для этого варианта консервирования. Весь процесс маринования основан на уксусной кислоте, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов, благодаря своему консервирующему действию.

В предложенном варианте маринования используется уксус в небольших количествах, следовательно, продукт храниться идеально только в холодильнике или стерильных банках.

Этот рецепт отличается своей базовой основой, благодаря этому его можно при необходимости немного менять. В эмалированную емкость наливают маринад, кастрюлю отправляют на огонь, доводят массу до кипения. В жидкость опускают подготовленные плоды. После закипания грибочков, их проваривают на минимальном огне, иногда помешивая. При этом пену, которая образовывается нужно снимать.

Составляющие для маринада на 1 кг продукта:

• один стакан 6% уксуса;
• соль пищевая – 20 грамм.

Компоненты блюда:

• сахарный песок – 10 грамм;
• лимонная кислота на кончике ножа (для сохранности цвета продукта в процессе хранения);
• душистый перец – 4-5 горошин;
• бадьян по вкусу;
• лавровый лист – 1 штука;
• по пару штук гвоздики и корицы;
• грузди в свежем виде – 1 кг.

После того, как в кипящей жидкости перестанет образовываться пена, в емкость на плите отправляют специи. Когда варка будет закончена, грибы снимают с огня, быстро остужают вместе с маринадом. Для этого кастрюлю накрывают тряпкой. После чего грибочки перекладывают в стеклянную тару. Заливают ингредиенты тем же соком, в котором варились грибочки. Банки накрывают простыми крышками и отправляют для хранения в погреб или холодильник.

Маринованные шампиньоны очень вкусный рецепт

Простой рецепт засолки груздей в домашних условиях холодным способом

По этому рецепту засолки осенний гриб получается не только очень ароматным, но и безумно вкусным. Для засолки нередко используют именно холодный метод соления. Благодаря ему грузди получаются очень хрустящими.

Перечень ингредиентов для килограмма грибов:

• один пучок укропа;
• один лавровый лист;
• пищевая соль – 2 столовые ложки;
• кило грибов;
• один корень хрена;
• шесть зубчиков чеснока;
• немного перца.

Технология:

Вначале процесса готовки грузди вымачивают два дня, поскольку грибы обладают горьковатым привкусом. После чего продукт очищают от мусора, его ножки обрезают. Шляпки большого размера режут на несколько небольших частей. Маленькие плоды можно оставить в первобытном виде.

Продукт укладывают в ведро шляпками вниз. Грибы накрывают тарелкой и заливают холодной водой. Жидкость должна полностью покрывать еду. Тарелка же не даст груздям всплыть на поверхность.

Компоненты для засолки вымачивают несколько суток. Вода при этом подлежит периодической замене. Далее приступают к приготовлению смеси для посола. В миске измельчают лавровый лист, нарезают чеснок и корень хрена. Далее к исходным компонентам добавляют соль и укроп. Можно использовать при желании сухой продукт. Далее добавляют перец, и все тщательно смешивают.

Подготовленную тару для засолки вначале наполняем смесью специй, на нее выкладываем грибы, они также пересыпаются специями. Слои нужно утрамбовать, для этого используют деревянную толкушку.

Емкость с продуктом накрывают крышкой, герметичность на этом этапе не требуется. Грибы иногда приминают. Солят продукт на протяжении месяца. При слишком соленом посоле грузди при необходимости вымачивают перед подачей на стол.

Как правильно солить грузди горячим способом

В давние времена для посола грибов использовали большие кадушки из древесных материалов. В наши дни принято использовать стеклянные банки для хранения солений. Важно перед процессом обработки грибочков горячим способом тщательно помыть и очистить продукт. В банку не должна попасть грязь. Благодаря этому способу соления грибы приобретают уникальный вкус.

Составляющие рецепта:

• сырые грибы – 5 килограмм;
• четыре листка смородины;
• пищевая соль – 1 стакан;
• душистый перец – 25 грамм;
• головка чеснока среднего размера;
• десять лавровых листов.

Способ соления продукта пошагово:

• Очищенные и предварительно вымоченные продуты кладут в кипящую жидкость, в кастрюлю также добавляют листья смородины и перец. Ингредиенты проваривают около 13 минут.
• Параллельно с провариванием грибов чистят и нарезают зубчики чеснока. После готовки продукты перекладывают в другую стеклянную тару, жидкость процеживают через сито.
• К грибочкам добавляют горошины душистого перца, соль, чеснок лавровый ингредиент и части смородины.
• Грибы покрывают процеженным отваром. Емкость накрывают крышкой. Лучше использовать гнет.

Грузди должны настояться в холодильнике сутки. После этого блюдо можно кушать. Грибы употребляют, как самостоятельную закуску либо добавляют в салаты.

Поэтапное приготовление черных груздей

Этот вариант засолки черных груздей потребует много времени, но результат труда окупиться вкусом продута сполна. Большинство хозяюшек выбирают именно этот способ засолки. Ведь в грибах сохраняются много полезных витаминов и микроэлементов.

Компоненты:

• грибы – 1 кило;
• соль – 2,5 столовых ложки;
• три дольки чесночка;
• укроп (зонтики) – 6 штук;
• десять листьев хрена;
• десять единиц черного перца;
• по десятку листьев смородины и вишни.

Технология процесса:

Свежие грузди промывают под проточной водой. Ножки и шляпки отделяют друг от друга. Для процесса консервирования необходимы исключительно верхушки грибочков.

В эмалированный таз либо иную тару большого размера выкладывают продукт и заливают его водой. Оставляют продукт настояться на 2-3 дня. Причем за день жидкость стоит заменить несколько раз. Далее засолка ингредиента будет производиться в посуде из древесных материалов или стекла.

Зелень моют и немного просушивают. Чеснок чистят и мелко нарезают. На дно стеклянной тары выкладывают листья, чеснок, перец в горошке и укроп. Вишневый ингредиент можно заменить лавровым листом, от этого вкус не пострадает.

Далее укладывают в емкость слой грибочков, их немного присаливают. После чего весь процесс укладывания продуктов повторяют сначала. Крайний слой грибов прикрывают листочками хрена, после чего массу прикрывают марлей, которая сложена в несколько слоев.

Массу прижимают доской, на нее погружают груз. Шляпки в дальнейшем пустят сок, который их покроет полностью.

Массу с грибами оставляют на 30 дней. Необходимо, чтобы все составляющие посола были в жидкости, иначе шляпки груздей покроются плесенью.

Спустя месяц грибочки можно употреблять в пищу. Хранят соление в стерилизованных банках в погребе или холодильнике.

Технология:

http://labuda.blog/99870http://www.nur.kz/1820215-gruzdi-opisanie-vidy-kak-zagotovit-na-zimu.htmlhttp://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43167651714/prevhttp://domovouyasha.ru/kak-solit-gruzdi-na-zimu-reczepty-prigotovleniya-hrustyashhih-i-vkusnyh-gruzdej/