Искусство быть счастливой в декрете!
Интернет-журнал для мамочек в декрете, которые хотят быть счастливыми, красивыми и любимыми
Аденовирусная инфекция у детей: симптомы и лечение
Доброго всем дня, дорогие мои! С наступлением холодов дети становятся больше подвержены ОРВИ. Этой осенью мы все умудрились переболеть аденовирусной
Как быстро вылечить простуду и насморк в домашних условиях?
Приветствую вас, дорогие мои! В осенне-зимний период человеческий организм особенно сильно уязвим перед инфекциями и вирусами. Поэтому многих интересует вопрос
Бретт Финлей, Мари-Клэр Арриета «Микробы? Мама, без паники, или Как сформировать ребенку крепкий иммунитет»
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня мы поговорим с вами о книге Бретта Финлея и Мари-Клэр Арриеты «Микробы? Мама, без паники,
Меню правильного питания для похудения на каждый день (с рецептами)
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о меню питания для похудения. Кстати, ранее я уже публиковала на своем
Цитовир-3 капсулы: инструкция по применению, мой отзыв, дешевые аналоги
Приветствую вас, дорогие мои! Осенне-зимний сезон в самом разгаре, а значит, что пришла пора болезней. Те, у кого детки ходят
Сказка про Крысу и Поросенка
Автор: Юлия Лавренченко Жил-был в одном деревенском сарае маленький Поросенок. И был он таким одиноким, что рад был бы любому
Как сделать подарки на Новый 2021 год своими руками? Лучшие новогодние идеи
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем с вами мастерить подарки к Году Крысы своими руками. Кстати, на сайте моего супруга
Куда вложить свои деньги в 2021-2021 году, чтобы заработать? Советы экспертов
Доброго всем дня, дорогие мои! Как вы, наверное, уже знаете, по второму образованию я независимый финансовый советник и эксперт Национального
Игрушка на елку 2021 своими руками в школу и детский сад – лучшие идеи елочных игрушек
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем мастерить с вами прелестные игрушки на елку к Новому 2021 году. О том, как
Книга Анатолия Некрасова «Голограмма, или Другая точка зрения» — роман о любви, пронесенной через разлуку в многие тысячи лет
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодняшняя статья несколько необычна — она открывает новую рубрику на моем сайте, которая называется «Книжная полка».
Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня поговорим с вами о меню питания для похудения. Кстати, ранее я уже публиковала на своем
Соленые грузди на зиму, самые вкусные рецепты горячим способом
Соленые грузди – обязательный пункт в планировании заготовок. Даже если не удается насобирать их, мы покупаем эти грибы и солим. Хрустящие, упругие, они так и просятся на вилку. Заправьте их нерафинированным маслом, подрежьте лучка и подайте к столу. Очень вкусно – пальчики оближешь!
Несомненно, соленые грузди очень вкусны. Кроме того, растут они дружной компанией, отчего сбор будет вдвойне приятным. Но вот есть у них и недостатки. Отмыть их сложновато, для этого их замачивают на длительное время, прикрыв сверху тарелкой, чтобы не всплывали. Только потом их можно хорошо промыть. Кроме того, они могут горчить. Впрочем, с этими недостатками легко справиться.
Сегодня я подготовила для вас самые простые рецепты засолки груздей горячим способом. Оставайтесь с нами, будем заготавливать их вместе.
Содержание:
Очень вкусные грузди, солёные горячим способом в банках на зиму
Очень ароматные и пряные грибы мы засолим прямо в банках, в горячем маринаде. Понадобятся для этого сами грузди и простые доступные продукты для маринада.
Ингредиенты:
- 4 килограмма груздей
- 5-6 лаврушин
- Три литра воды
- 8 бутончиков гвоздики
- 4 шляпки укропа с семенами
- 3 столовые ложки каменной соли
- По 5-6 листочков вишни и смородинового куста
- 20 горошков перца (примерно)
- 5-6 долек чеснока
- Штук 5 листьев хрена
Приготовление:
1.После того, как вы собрали грибы, нужно очистить их от сухого мусора и поместить в ведро (таз). Залить прохладной водой и оставить в таком виде часов на 6. Если мы собираем их ближе к вечеру, я даже оставляю их на ночь.
2.Теперь их нужно очень тщательно промыть, лучше кухонной губкой, удаляя все загрязнения. Маленькие грибочки можно оставить в целом виде, а большие нарезать, чтобы они пролезли через горлышко банки.
3.В кастрюлю налить воду (из расчета в списке ингредиентов) и растворить тут соль. Положить гвоздику, лаврушку, укроп, листья хрена, смородины и вишни. Поставить на плиту и дождаться закипания.
4.Как только жидкость вскипит, выложить сюда грибы и на небольшой мощности плиты, проварить их полчаса, убирая по необходимости пену. Затем выловить их из кастрюли и оставить остывать.
5.Тем временем можно заняться стерилизацией крышек и банок. К таким груздям подойдут любые крышки, даже капроновые. Промойте их и простерилизуйте удобным способом.
6.В каждую насыпать несколько горошков перца и нарезанный чеснок. Плотно разложить грибы. По желанию, слой чеснока и перца можно повторить в середине. Жидкость снова вскипятить и разлить его по банкам в чистом виде, без плавающей в нем зелени.
7.Крышки закатать, перевернуть и дождаться остывания. После этого хранить в холодильнике. Нетерпеливым можно есть их уже через месяц.
Соленые грузди на зиму горячим способом в кастрюле – можно есть почти сразу
Очень простой способ с минимальным количеством ингредиентов. Самым хлопотным тут, пожалуй, будет вымачивание грибов. Чтобы они лучше промылись и не горчили, их нужно отмочить хотя бы часов 6. А лучше 2 суток.
Ингредиенты:
- Грибы
- Чеснок
Маринад на литр воды:
- Соль – столовая ложка
- Листья любой смородины – 3-4 штуки
Приготовление:
1.Сразу после сбора, грибы очистить от веточек и листьев. Поместить их в таз или другую большую тару. Залить холодной водой. При этом они будут всплывать. Поэтому, можно поставить сверху какую-нибудь крышку или тарелку.
2.Оставить их в таком виде на 2 суток. Это поможет избавиться от горечи. При этом, воду нужно сливать и заливать чистую каждые 3-5 часов. Но ночью я этого не делаю, она стоит часов 8. Зато утром сразу же меняю воду. Затем очень хорошо их промыть, кухонной губкой.
3.Нарезать их на 2-4 части, в зависимости от размера. Маленькие и аккуратные можно оставить целыми, так будет даже красивее. Поместить в кастрюлю и залить водой. Когда она закипит, сразу слить ее, а грибы промыть.
4.Вернуть их в кастрюлю. Залить водой. Соль рассчитывайте на литр воды. Растворить ее тут. Также добавить промытые смородиновые листья. Если их нет – не беда. Можно обойтись и без них. Поставить на плиту, после вскипания варить 20 минут.
5.Банки простерилизовать, крышки тоже. На дно каждой литровой банки положить 2-3 дольки чеснока в нарезанном виде. Плотно заложить грибы, затем залить маринадом. Сразу же закатать. После того, как содержимое остынет, поставить в холодильник или погреб.
Пробовать можно уже через 10 дней.
Рецепт приготовления солёных груздей на зиму с уксусом в горячем рассоле
Точно таким образом можно мариновать и другие грибы. Так как мы сегодня говорим о груздях, засолим их. Рецепт простой, а грибочки получаются – объедение!
Ингредиенты на пол-литровую банку:
- Грибы
- Долька чеснока
- Пару столовых ложек постного масла
Маринад на пол-литра жидкости:
- Половина столовой ложки крупной соли
- 10 горошин перца
- Половина чайной ложки семян укропа или целиком зонтик
- Половина столовой ложки сахарного песка
- Пару гвоздичек, на вкус
- Чайная ложка уксусной эссенции
Приготовление:
1.Грибы хорошо промыть под струей воды, очищая все сухие загрязнения. Затем поместить их в таз и залить водой. Чтобы максимально очистить их, используйте ненужную щетку или кухонную губку. После этого пройдитесь по шляпке и ножке ножом, счищая пленку. Также нужно удалить нижние пластинки с внутренней стороны шляпки.
2.Крупные экземпляры нарезать на несколько частей. Чтобы они пролезли через горлышко банки и их удобно было есть. Мелкие и аккуратные оставим нетронутыми. Поместить их в кастрюлю, залить доверху водой. После того, как вскипит вода. Нужно проварить 15 минут. При этом обязательно нужно удалять пенку с поверхности. Затем слить воду, а грузди промыть.
3.Снова злить их и проварить, только уже полчаса. Теперь жидкость тоже нужно слить, а грузди промыть. Сейчас будем варить их в третий раз. Для этого добавляем в кастрюлю воду из расчета в списке ингредиентов. Посолить, всыпать сахар, горошины перца, гвоздику и укропные семена.
4.Как только жидкость закипит, переложить сюда грибы. После повторного закипания сделать небольшую мощность пламени и проварить 15 минут. Затем добавить уксус, размешать и варить минуту.
5.К этому моменту банки и крышки должны уже быть стерильными. На дно положить нарезанный крупно чеснок. Затем плотненько разложить сначала грибы, а затем залить рассолом, почти доверху. Влить масло и закрутить крышки. Убрать под теплое одеяло. Переворачивать при этом не нужно.
После остывания перенести в прохладное помещение. Они успешно хранятся как в холодильнике, так и в погребе.
Грузди, солёные горячим способом с хреном в банках на зиму
Грузди, как известно, сами по себе достаточно упругие и хрустящие. А листья и корень хрена известны своими способностями сделать консервацию еще более хрустящей и ароматной. Я просто обожаю соленые грузди с хреном. Предлагаю такой рецепт и вам.
Ингредиенты:
- Один корень хрена среднего размера
- Килограмм груздей
- 3 шляпки укропа
Маринад на литр воды:
- Полстакана девятипроцентного уксуса
- 2 столовой ложки соли
- 10-13 горошин черного перца
- 2 лаврушки
Приготовление:
1.Если боитесь, что грибы будут горчить, их нужно вымочить. Лучше всего оставить их в холодной воде, прикрыв в контакт крышкой или тарелкой, чтобы не поднимались на поверхность, на двое суток. Воду, при этом нужно менять часто, чтобы она не протухла. Также нужно добавить пару столовых ложек соли.
2.Промыть их очень старательно губкой или зубной ненужной щеткой. Счистить и срезать все признаки загрязнений и порчи. Также лучше счистить верхний слой внутренней части шляпки – там часто собирается грязь и песок.
3.Крупные экземпляры можно нарезать. А вот аккуратные и маленькие лучше оставить целыми – так будет красивее и приятнее. Поместить их в кастрюлю, залить доверху водой и варить 20 минут после вскипания. Затем жидкость нужно слить, а грузди помыть.
4.Хрен помыть, почистить и натереть теркой. По желанию, можете перекрутить его в мясорубке. В этому моменту уже должны быть простерилизованы банки с крышками. Маленькие баночки удобно стерилизовать в СВЧ-печи, буквально по 5 минут каждую. Если масштаб заготовок велик, удобнее простерилизовать большое количество банок в духовке, все вместе. Только помещать их нужно именно в холодную печь, только потом включать нагрев до 150 градусов. Прогреть минут 20. Крышки отдельно обдать кипятком.
5.В каждую банку положить по шляпке укропа, столовой ложке измельченного хрена и плотно забить грибами. Параллельно подготовить маринад. Для этого нужно поместить в кастрюлю все продукты из списка для маринада, кроме уксуса. Прокипятить 2 минуты, затем влить уксус. Когда утихнет реакция, снять с плиты. Разлить по банкам, равномерно. Закрутить крышками. Когда грибы с рассолом полностью остынут. Убрать их в прохладное место для хранения – балкон, подвал или холодильник. Хранятся они в таких условиях всю зиму и даже больше.
Видео рецепт домашней засолки груздей горячим способом
Автор ролика приготовит очень вкусные грузди, по простому рецепту прямо на ваших глазах. Также откроет все секреты подготовки грибов перед засолкой. Даже если вы готовите грузди впервые, у вас обязательно получится.
Самый любимый сезон грибников открыт. Если вам повезло набрать лукошко груздей, то рекомендую засолить их на зиму. Очень уж вкусные они. А если заправить маслом, да подрезать лучка – за уши не оттянешь! Можно подать к семейному обеду, вприкуску с хлебом и вареной картошкой. Или же угостить друзей на посиделках, в качестве закуски.
Сегодня я подготовила для вас самые вкусные и простые рецепты соленых груздей. У нас не обходится без них ни один заготовочный сезон. Похрустеть ими не откажется никто. Ведь это очень вкусно!
Желаю вам успехов! Заходите к нам почаще, ведь по плану еще много вкусного! До скорых встреч!
2.Крупные экземпляры нарезать на несколько частей. Чтобы они пролезли через горлышко банки и их удобно было есть. Мелкие и аккуратные оставим нетронутыми. Поместить их в кастрюлю, залить доверху водой. После того, как вскипит вода. Нужно проварить 15 минут. При этом обязательно нужно удалять пенку с поверхности. Затем слить воду, а грузди промыть.
Соленые грузди на зиму горячим способом — рецепты приготовления в банках
Грибочки любят если не все, то многие. Закуска из условно съедобных грибов — груздей всегда актуальна на любом столе. В прошлой статье я делилась с вами холодным способом засолки грибочков, это долго, но не без своих преимуществ.
Сегодня рассмотрим вариант с горячим способом, что позволит наслаждаться закуской в разы быстрее. Крепкие, твердые, немного с кислинкой, станут непременно изюминкой на вашем столе, будь он будничным или торжественным.
Срок хранения закуски из соленых груздей приготовленных горячим способом не более полугода в холодильнике или холодном подвале, погребе.
Быстрый рецепт вкусных соленых груздей
Соленые грузди любят многие, но ждать долго нет желания. Рецепт, который я вам представляю, граничит с маринованием, но зато готовую закуску вы получите достаточно быстро. Немного усилий с вашей стороны, а потом масса удовольствия для всех, кого вы угостите.
Ингредиенты:
- Грузди — 3 кг
- Перец черный горошком — 10 шт
- Гвоздика — 3 шт
- Соль — 6 ч. ложек
- Уксус 9% — 100 мл
Этапы приготовления:
Лесные грибы чаще всего очень грязные после сбора. Не храните их слишком долго, так как они быстро могут испортится и ваши труды пойдут насмарку. Вымойте их под проточной холодной водой, убирая испорченные и червивые грибочки.
После процедуры по очистке, их нужно замочить в холодной воде, часов 6 будет достаточно. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей меньшего размера
Далее отварите грибы в соленой воде в течение 20 минут, добавив гвоздику, горошки душистого перца
Извлеките готовые грибочки в чашу, а рассол из кастрюли процедите, затем добавьте уксус
Заполните банки грибами, на дно положите зубки чеснока. Залейте в каждую под горлышко рассолом, закройте крышками и переставьте их в прохладное место.
Вкусных зимних закусок вам!
Соленые, хрустящие грузди на зиму — простой рецепт
Приготовленные грузди по этому рецепту подавать к столу можно уже через пару недель. В этом и есть преимущество горячего способа засолки. Идеальная закуска под крепкие напитки и не только.
Ингредиенты:
- Грузди — 1 кг
- Соль — 50 г
- Лавровый лист — 1 шт
- Укроп семена — по вкусу
- Перец черный горошком — по вкусу
Этапы приготовления:
Грузди необходимо перебрать, промыть как следует от всех загрязнений. Можно использовать мягкую щеточку, с ее помощью задача упростится в разы
Чистые грибочки замочите в холодной воде на ночь. Нужно это для того, чтобы ушла вся горечь из них
Далее их нужно отварить в кастрюле с немного подсоленной водой до готовности. Пену при варке обязательно снимайте
Теплые грибочки уложите в подготовленные предварительно банки, пересыпая каждый слой солью, семенами укропа, душистым перцем горошком.
Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!
Острые соленые грузди в банках
Если вы любите острые закуски, рецепт непременно вам понравится. Пикантная закуска из грибочков готовится просто и быстро. Нет необходимости длительного вымачивания груздей. Давайте приступим, у вас все получится. Строгого количества необходимых ингредиентов нет, пусть это вас не пугает, в процессе вы сами сориентируетесь.
Ингредиенты:
- Грузди
- Соль — 2 ст. ложки на 1 л. воды
- Дубовый лист
- Чеснок
- Зонтики укропа
Этапы приготовления:
Перед началом приготовления, грузди, конечно же, тщательно нужно вымыть от лесной грязи, перебрать, убрав все испорченные, а может и червивые экземпляры
Чтобы проще и легче отмыть грибы, замочите их на часик в прохладном растворе воды смешанной с небольшим количеством уксуса.
Ножки у груздей можно срезать, они не пригодятся. А вот шляпки, если они крупные, разрежьте на несколько частей. Возьмите кастрюлю, в зависимости от объема ваших грибов, среднюю, либо большую. Ее нужно наполнить водой, всыпать соль из расчета на литр воды пару столовых ложек. Поставьте на плиту и как только вода закипит переложите в нее грибы
После добавления грибов в кастрюлю, огонь нагрева плиты убавьте до минимума. Варите, снимая образовавшуюся пену, минут 20-30
Готовность грибов легко проверить — они будут оседать на дно кастрюли.
За несколько минут до готовности, добавьте лавровые листики, черный перец. Можно использовать и другие приправы на ваш вкус
Готовые грибочки переложите в дуршлаг, при этом рассол не сливайте, нам он еще понадобится
Банки для закуски подготовьте заранее, тщательно промойте каждую и проведите процедуру по их стерилизации. Еще теплыми грибочками заполните каждую баночку. Перед этим на донышко можно положить по зонтику укропа и по паре зубков чеснока
Рассол из кастрюли процедите через марлю или сито, разлейте его по банкам, так чтобы он полностью был по горлышко, закройте крышками. После чего банки уберите в прохладное место на месяц, а потом ешьте с удовольствием сами и угощайте друзей вкусной закуской.
Приятного аппетита вам!
Быстрый засол груздей на зиму
Приготовить закуску несложно, есть грибы можно будет сразу, но вкуснее они станут настоявшись не более пары недель. Но ведь это не так и долго, правда же. Сам процесс засолки груздей происходит быстро, без особых сложностей для вас, кроме как предварительной очистки грибочков.
Ингредиенты:
- Грузди — 1 кг
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Укроп — зонтик
- Листья смородины — по вкусу
- Перец душистый горошины — 5-6 шт
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
Этапы приготовления:
Свежие грибы вымойте и тщательно переберите
Переложите очищенные грузди в кастрюлю с водой, которую поставьте на плиту. После закипания, варите непродолжительное время, не забывая при этом снимать пену
После закипания добавьте лавровые листики в кастрюлю, варите 20 минут. За минут 5 до готовности, добавьте уксус, если переживаете за их хранение, я как правило не добавляю.
Вареные грузди откиньте на дуршлаг. Так с них стечет лишняя жидкость и они немного остынут.
Вымойте банки, простерилизуйте. На дно поместите нарезанные на дольки зубки чеснока, зонтик укропа, листья смородины и щепотку соли.
Заполните как можно плотнее баночки, для хранения в зиму, закатайте их металлическими крышками.
Ешьте с удовольствием!
Очень вкусные соленые грузди в томате
Супер рецепт потрясающей закуски из груздей. Мало кто знает, что они прекрасно сочетаются с помидорами. Советую приготовить закуску, хотя бы одну баночку на пробу. Тем более это достаточно просто.
Ингредиенты:
- Грузди — 2 кг
- Помидоры — 2 кг
- Перец болгарский — 5 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 4 зубчика
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Перец горошком — по вкусу
- Укроп — по вкусу
Этапы приготовления:
Заранее очищенные грибы замочите на 10-12 часов в холодной воде, которую периодически желательно менять
Далее вымоченные грузди отправьте в кастрюлю с водой, поставьте на плиту. После закипания, добавьте в воду соль и варите полчаса. Пену снимайте обязательно. Готовые грибы переложите в дуршлаг либо сито
Овощи: помидоры, перец болгарский, лук, чеснок пропустите через мясорубку. С томатов предварительно можно снять кожицу, обдав их кипятком это сделать будет проще. Это необязательно, на ваше усмотрение
Овощное пюре переложите в кастрюлю, желательно, чтобы она имела толстое дно. Отправьте на плиту и доведите массу до кипения. Добавьте соль, сахар, попробуйте на вкус
На дно подготовленных банок заранее, положите перец горошком, укроп семена сухие. Далее уложите грибы и залейте томатной массой, закройте банки плотно крышками.
Хорошего настроения и приятного аппетита вам!
Рецепт на видео ароматных соленых груздей горячим способом
Очень подробное описание на видео чудесного рецепта. После просмотра которого, вопросов о том, как засолить вкусные грузди, отпадет сам собой.
Далее отварите грибы в соленой воде в течение 20 минут, добавив гвоздику, горошки душистого перца
Засолка груздей горячим способом – 4 рецепта на зиму
Соленый грузди украсят любой закусочный стол. Приготовить эту изысканную закуску совсем несложно. Наиболее часто используется засолка груздей горячим способом. При применении данного метода заготовки гарантированно удаляется присущая этим грибам горечь, поэтому можно не переживать, что соленье получится неудачным.
Правила приготовления
Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Это означается, что для безопасного употребления, их нужно правильно приготовить. А вот неправильно приготовленные грузди могут стать причиной серьезного отравления.
Прежде всего, грибы нужно очистить. Это довольно нудная и кропотливая работа, так как на внутренней стороне грибов обязательно есть частицы земли, хвоя и прочий лесной мусор. Очистив грибы от мусора, погружаем грузди в воду. Нужно использовать большую емкость, чтобы грибы были полностью покрыты водой.
Вымачивать нужно не менее шести часов, периодически меняя воду. Такая подготовка позволяем решить сразу две проблемы. Во-первых, в воде отойдёт грязь. Во-вторых, грузди лишатся части горечи.
Далее можно будет разрезать грузди на несколько частей, но можно оставить грибы целыми. Разрезают их, обычно, если планируют солить в банках, так как крупные грибы просто не пройдут в узкое горлышко. При засолке в ведре или другой емкости с широким верхом, резать грибы не обязательно.
При засолке грибов используют пряности. Чаще всего, применяют укроп – зонтики и сухие семена, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец горошком.
Хранить соленые грузди нужно в холодильнике или погребе, оптимальная температура хранения +3-5 градусов. Перемораживать грибы или хранить их в тепле нельзя, заготовка испортится. Важно следить, чтобы грибы были постоянно покрыты рассолом. Если рассола маловато, нужно подлить в ёмкость с грибами холодную кипяченую воду. Подают соленые грузди с луком и маслом. Кроме того, их можно применять для приготовления салатов и других блюд.
Интересные факты: несмотря на то, что груздь является всего лишь условно съедобным грибом, его очень ценили наши предки. Так в Сибири груздь получил название «Цари грибов».
Быстрый рецепт засолки груздей в банках
Для начала приведем быстрый рецепт приготовления соленых груздей. При этом способе приготовлении не используется я длительное вымачивание. Грибы получаются остренькими с легкой горчинкой.
- 3 кг грибов;
- 2 столовые ложки соли на каждый лист воды;
- 5-7 дубовых листьев;
- 10 горошин черного перца;
- 5 зубков чеснока;
- 5-7 зонтиков укропа.
Тщательно очищаем грибы от налипшего мусора. Замачиваем их на 1 час в воде, чтобы легче было смыть грязь, и аккуратно очищаем щеткой от песчинок и грязи. Затем еще раз промываем, ополоснув под проточной водой. Разрезаем грибы на части, чтобы их можно было уложить в стеклянные банки.
Наливаем в кастрюлю воду, добавляем на каждый литр по две ложки соли, ставим на огонь. Как рассол закипит, кладем подготовленные грузди. Как закипит, огонь убавляем и варим, периодически снимая пену и помешивая. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Варить нужно до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а сами грузди не осядут на дно кастрюли. Как правило, на варку уходит 20-30 минут. Сваренные грибы перекладываем при помощи шумовки на дуршлаг. Рассол не выливаем.
Даем груздям немного остыть, затем раскладываем по банкам, которые предварительно чисто вымыли и прогрели в духовке. Рассол фильтруем, положив в дуршлаг чистую, прокипяченную марлю, сложенную в три-четыре слоя. Профильтрованный рассол доводим до кипения и разливаем его в банки.
Проверяем, чтобы не осталось пустот по стенкам банки. Если будут видны пузырьки воздуха, то несколько раз встряхнем банку, чтобы удалить их. Рассол наливаем так, чтобы он доходил до краев банки. Накрываем банки полиэтиленовыми крышками, остужаем и ставим в холодильник либо относим в погреб. Через 40 дней соленые грузди готовы.
Солим черные грузди горячим способом
Если вы набрали или приобрели на рынке черные грузди, то засолить их можно по следующему рецепту.
- 1,5 кг черных груздей;
- 4 литра воды (для варки) и 1 литр для рассола;
- 6 столовых ложек соли для варки и еще 6 ложек для рассола;
- 50 мл растительного масла;
- 15 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 1 бутон гвоздики;
- 1 лист лавра;
- 5-7 зонтиков укропа.
Тщательно промыть и очистить черные грузди, как указано выше. Хорошо промытые при помощи щетки грибы еще раз ополоснуть под струёй воды и сложить в емкость. Залить холодной водой и выдержать три часа. Такое вымачивание удаляет горчинку. Если же вам нравится чуть горьковатый вкус соленых груздей, то вымачивать грибы не нужно, основная горечь уйдет при отваривании.
Ставим большую кастрюлю с 4 литрам воды, добавляем соль и доводим до кипения. В соленый кипяток опускаем грузди и варим 20-30 минут, снимая пенки. Основным ориентиров готовности является то, что грибы опускаются на дно. Готовые грибы откинуть на дуршлаг.
В отдельной посуде готовим рассол. Наливаем в кастрюлю литр воды с солью, добавляем лавровый лист и оба вида перца горошком. Кипятим рассол пять минут, за минуту до готовности положим укропные зонтики.
Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.
Затем перекладываем грибы в банки, укладывая их очень плотно. Рассол кипятим, и кипящим заливаем банки, чуть не доходя до верха. Затем вливаем в каждую банку масло. Накрываем пластиковыми крышками. Как только банки остынут, выносим их в погреб или храним в холодильнике.
Засолка белых груздей на зиму
Сырые или белые грузди имеют отличительные особенности. Они более светлые и имеют бахрому на шляпке с внутренней стороны. Засолить их можно по следующему рецепту:
- 1 кг грибов;
- 1-2 лавровых листика;
- 2-3 листа черной смородины;
- 20 гр. зелени укропа;
- 10 гр. зелени петрушки;
- 2 зубка чеснока;
- 5 горошин черного перца;
- 30 гр. соли.
Рассол:
Грибы тщательно промываем в нескольких водах, чистим щеточкой. Складываем грибы в кастрюлю, заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла грузди. Добавляем соль и варим около получаса. Периодически грибы нужно мешать и снимать всплывающие на поверхности пенки.
Как только грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным, отключаем нагрев и выливаем содержимое кастрюлю в дуршлаг. Даем груздям немного остыть.
Варим рассол, растворив в трех литрах воды 150 гр. соли. Как только рассол закипит, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Кипятим три минуты.
Банки тщательно моем, просушиваем. Кладем в банки промытые листики смородины, зелень петрушки и укропа, порезанную крупно, разрезанный на 2-3 части чеснок. Укладываем плотно отваренные грибы. Заливаем кипящим маринадом.
Накрываем полиэтиленовыми крышками (негерметичными) и, остудив до комнатной температуры, ставим в холодильник. Попробовать заготовку можно будет только через 40-50 дней.
Готовим сухие грузди без рассола
Посолить можно и сухие грузди. Отличием этого вида является абсолютно сухая шляпка, в то время, как у груздей других видов, она липкая.
- 2 кг сухих грибов;
- 100 гр. соли;
- 5 зубков чеснока;
- 1 чайная ложка семян укропа;
- 3 листа хрена;
- по 4 листочка смородины и вишни;
- несколько капустных листьев.
Грибы очищаем от мусора и замачиваем на один час в воде. Затем тщательно чистим щеткой и промываем под струей воды. Крупные грибы можно разрезать.
Заливаем грибы кипятком, добавляем соли столько, чтобы она хорошо ощущалась. Отвариваем грибы в течение получаса. Затем отвар сливаем, а грибы слегка охлаждаем.
Для засолки используем емкость с широким горлом, например эмалированный бачок или ведро. На дно емкости выкладываем промытые листочки смородины и вишни, семена укропа, нарезанные пластинками зубчики чеснока.
Насыпаем на дно две ложки соли. Выкладываем грибы, шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Верхний слой также солим, прикрываем вымытые листья хрена. Накрываем чистой, прокипячённой белой тряпочкой и ставим сверху груз. Выносим на холод.
Грибы должны выделить сок, который их полностью покроет. Если этого не происходит, то нужно добавить в емкость холодной кипяченой воды.
Через три дня грибы уже достаточно просолятся, перекладываем их в банки. Сверху укрываем промытым капустным листом и прикрываем капроновой крышкой. К употреблению грузди будут готовы через 45 дней. Храним грибы на холоде.
Выкладываем грибы в емкость, в которой планируется их солить. Это может быть эмалированный бачок или пластиковый контейнер с крышкой. Заливаем грузди горячим рассолом. Грибы будут всплывать, поэтому емкость нужно накрыть тарелкой или доской меньшего размера и придавить грузом. Выдержать в прохладном месте трое суток.
Грузди, соленые в банках горячим способом. О том, как солить грузди на зиму в банках…
В этом году как — то не радуют поездки за грибами. Ездили уже несколько раз, и все попытки были неудачными. И вот в одну из таких поездок я наткнулась на семейку груздей. Стояли они на полянке беленькие и красивые: одни из них были помельче, другие покрупнее. Семейка — одним словом!
Я обрадовалась находке, потому что в тех местах, где мы бродили по лесу, они, в принципе, не растут. А тут, такая удача!
Мы любим соленые грибы. А особенно уважаем как раз белые грузди, и, конечно же, рыжики. В прошлом году рыжиков было просто «море», и я насолила их целый бочонок. А вот мест, где растут грузди мы особо не знаем, и собираем их редко. Именно поэтому, я сочла находку случайной удачей.
И конечно же, по приезду домой, взялась за их засолку. Рецепт их соления я выбираю самый простой. При его использовании, кушать грибочки уже можно через неделю, а если очень хочется, то и через 5 дней. Этот вариант имеет название — «горячий способ». Он предусматривает отваривание грибов и их последующую заливку горячим рассолом.
Благодаря такому рецепту, грибы солятся гораздо быстрее, чем при так называемом «холодном способе». При засолке в таком варианте, грибам следует выстаиваться не менее полутора — двух месяцев. Холодный способ имеет массу своих преимуществ, и самым основным из них является то, что грибы сохраняют свой лесной аромат, и долго остаются хрустящими. Для засолки в бочках и длительного хранения — это идеальный способ.
Горячий способ позволяет быстро получить продукт, готовый к употреблению. Поэтому, лично я, использую его не для длительного хранения, а солю, чтобы быстро покушать соленых грибочков. Хотя и длительное хранение такая заготовка также выдерживает. Но хранить ее непременно следует только в холодном месте.
Сегодня мы используем как раз такой быстрый и простой способ, и давайте остановимся на нем более подробно.
Как засолить грузди в банках горячим способом: самый простой рецепт
- грузди
- укроп
- смородиновый лист
- лавровый лист
- чеснок
- черный перец горошком
- острый стручковый перец
- соль
Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.
У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.
Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает. У нас он относится к категории условно — съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов. А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!
Гриб считается условно — съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.
Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые — не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.
Одним из преимуществ горячего способа является то, что вымачивать грибы столь длительное время не надо! Как я уже отметила, у нас сегодня очень простой и быстрый способ.
Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.
1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.
Поэтому, лучше для начала замочить их в холодной воде минут на 20.
Предварительно срезав с ножки остатки земли, сложить их в таз шляпкой вниз. Залить холодной водой. Сверху положить в качестве пресса большую плоскую тарелку, чтобы слегка прижать их. Так они лучше покроются водой и быстрее отмокнут.
А для более легкой очистки можно влить в таз столовую ложку 9 % уксуса. Грязь будет удалить намного легче и быстрее.
И пока они таким образом замочены, приготовить щетку, или губку для мытья посуды. Именно ей легче всего очистить прилипшую к шляпке листву и глину.
Нужно еще сказать, что шляпка груздя имеет довольно интересную форму. Я бы сравнила ее с воронкой. И очень часто в самом узком месте этой «воронки» скапливается глина или земля. Очистить которую можно при помощи зубной щетки. Поэтому приготовьте и ее на всякий случай.
Ножом лучше грибы не очищать. Шляпка имеет несколько ворсистую махровую структуру, и если пользоваться для очистки столь острым инструментом, то можно будет нарушить всю ее природную красоту. Ножом можно лишь поскоблить ножку, чтобы она приобрела свой натуральный белый цвет.
2. И так, после того, как грибы полежали в воде нужное время, можно начать их очистку. Пользуемся для этого обеими щетками, или губкой.
Свежие, молодые экземпляры имеют довольно светлый цвет. Более старые образцы уже с желтой шляпкой, а также у них полая ножка. Ее лучше срезать, так как она уже довольно жесткая.
Если будете солить молодые экземпляры, то их цвет так и останется белым, со слегка голубоватым оттенком. Старые грибы будут иметь желтовато — серые оттенки. Они конечно, будут не так красивы, как их молодые собратья, но в пищу их употреблять можно.
В Сибири зачастую грузди солят вместе с волнушками и рыжиками. Цвет готового блюда может в таком случае отличаться от привычного. Но вкус получается восхитительным!
У меня сегодня также имеется несколько волнушек. Их я также пущу в дело. Эти грибы всегда чистенькие и опрятные, они видимо всегда волнуются о своей внешности, поэтому и получили такое название.
3. Помытые грибы можно разрезать на две — четыре части, а можно оставить их в целом виде. Это зависит от их размера. Конечно, целые грибы всегда выглядят наиболее предпочтительно, по сравнению с порезанными. И поставить такие на стол в качестве закуски — одно удовольствие!
Как правило, если «улов» большой, то можно их отсортировать, и часть приготовить целенькими, а часть порезать. Но у меня сегодня «улов» довольно скромный, и сортировать мне особо нечего. Поэтому небольшие по размеру экземпляры я оставляю целыми, а более крупные разрезаю на две — четыре части. И все это будет содержимым одной банки.
4. Переложить вымытые и порезанные (если резали) грибы в варочную посуду. Хорошо для этого подходит большая кастрюля или эмалированное ведро, особенно, если грибов много. Залить их водой. Посолить по вкусу. Рассол должен быть немного солонее, чем привычная для нашего вкуса жидкость, или к примеру бульон. В зависимости от объема грибов можно добавить одну — три столовых ложки соли.
Так как у меня очень мало грибов, и получится всего одна баночка, то я всыпаю только ложку соли.
Соль лучше всего использовать крупную, но не каменную. Она грязная, и для ее правильного использования, рассол необходимо готовить заранее, без грибов. Потом сцеживать, процеживать. В общем долго. И не берите йодированную соль, считается, что ее использование может вызывать ненужные в таком деле процессы брожения.
Грузди надо отварить. И можно для этого использовать два варианта:
- варить просто в подсоленной воде.
- варить в подсоленной воде с добавлением листьев смородины, укропа и лаврового листа.
Во втором варианте получится уже настоящий рассол, который сразу же даст некий вкус грибам. В нем можно их варить, и им же заливать содержимое банок.
Я выбираю первый вариант. Зелень я буду закладывать в банки в свежем виде.
5. И так, дать рассолу закипеть, после чего убавить огонь. Рассол не должен сильно бурлить, но и просто без всякого движения он не должен оставаться. Легкое кипение — вот нужное для нас его состояние на данный момент.
В процессе варки будет образовываться пена. Ее необходимо обязательно снимать. Вместе с нею мы удалим случайно оставленные листочки и мелкий лесной сор.
6. Варить грибы следует 20 минут. Затем откинуть их на дуршлаг и дать возможность стечь воде. Рассол не выливайте, он нам еще пригодится.
7. Банки тщательно промыть и простерилизовать. Лучше всего использовать небольшие по объему емкости. У меня приготовлена литровая банка, в ней я и буду солить наши грибочки.
Подготовить крышки. Можно использовать как завинчивающиеся крышки, так и обычные капроновые. И те, и другие следует также хорошенько помыть, а затем обдать кипятком.
Металлические крышки можно подержать в кипятке до 5 — 7 минут, и даже прокипятить. А вот капроновые подержать в кипятке следует не более 10 — 15 секунд, чтобы они не расплавились.
8. Зелень также необходимо ошпарить кипятком.
В каждую банку положить один зонтик укропа, два листа черной смородины, один лавровый лист, кусочек острого перца (кто любит), черный перец горошком — 5 — 8 шт. Также можно положить для аромата один порезанный зубчик чеснока.
По желанию можно также добавить один — два бутончика гвоздики.
9. Начать выкладку грибов слоями. Если грибы целые, то вниз выложить 3 — 4 штуки и пересыпать солью. На это количество понадобится одна неполная чайная ложка. Если же они порезанные, то их количество примерно должно соответствовать вышеуказанному числу.
Так слоями выложить все грибочки. Стараться при этом не сминать их, но вкладывать довольно плотно. Лишние пустоты не дают сохраняться грибам хрустящими. И еще, старайтесь выкладывать их не в беспорядке, а например, только шляпками вверх, или только шляпками вниз. Так лучше сохранятся пластины грибов, не поломаются при хранении и при дальнейшем их извлечении из емкости.
И не забывайте пересыпать их солью. Не бойтесь, много не будет. Грибы довольно плотные, и нужна соль, чтобы они смогли хорошо посолиться внутри. Примерно в середину положить еще веточку укропа и порезанный зубчик чеснока.
10. Слитый рассол довести до кипения и залить им банку до самого верха. Так, чтобы при накрывании ее крышкой, лишняя жидкость вылилась. Крышку закрутить или надеть капроновую.
11. Дать остыть и затем поставить на хранение в темное прохладное место. В квартире хранить грибы можно только в холодильнике. В своем доме можно использовать и холодный подвал.
Готовый продукт можно кушать уже через неделю. Конечно, грибочки еще до конца не успеют набрать свою силу, но будут уже довольно вкусными. Полный вкус они набирают примерно через три — четыре недели.
Подавать грузди можно к горячей отварной картошке. Очень вкусно приправить их порезанным луком, заправить сметаной или растительным маслом.
Соленые грузди в банках на зиму горячим способом
Это еще один рецепт, по которому можно приготовить грузди, предварительно замачивая их. Рецепт также прост, как и предложенный выше, но на него понадобится больше времени. И время это как раз понадобится именно для замачивания.
Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.
Давайте будем смотреть, как это делается.
Грибочки получились очень красивыми, беленькими. И я уверена, что очень вкусными.
Соленые грибы можно использовать не только в повседневной пище, всегда отлично подать их к праздничному столу. Такая закуска всегда желанна на столе к любому празднику.
Также с солеными грибами можно готовить солянки, рассольники, или другие супы. А также можно использовать их для приготовления вторых блюд, или добавлять в качестве ингредиента в салаты. Так салат «Грибная полянка», или «Подсолнух» просто не мыслимы без добавления грибов. И если в оригинале мы используем шампиньоны, или другие маринованные грибы, то с добавлением соленых, мы можем получить новые интересные вкусы.
Когда соленые грузди стоят в холодильнике, можно не опасаться, что семья останется голодной. Быстро отварив макароны, или картошку, достав заветную баночку, и заправив содержимое маслицем, уже через полчаса после начала приготовления, на столе будет стоять вкусный желанный ужин.
Поэтому, если есть возможность посолить грибы, не упускайте ее. Тем более, что само соление с предложенным рецептом не доставит Вам никаких хлопот.
Как уже говорилось, замачивать грибы можно и сутки, и двое. Автор ролика предлагает сутки.
http://kopilpremudrosti.ru/solenye-gruzdi-na-zimu-recepty.htmlhttp://vkusno-gotovit.ru/solenye-gruzdi-gorjachim-sposobom.htmlhttp://4allwomen.ru/kulinarija/zagotovki/zasolka-gruzdej-goryachim-sposobom-4-recepta-na-zimu/http://sekreti-domovodstva.ru/gruzdi-solenye-goryachim-sposobom.html