Заморозить белковую глазурь

О том, сколько хранится глазурь в холодильнике, полезно знать не только кондитерам, но и домохозяйкам, которые регулярно балуют своих домочадцев вкусными десертами. Срок хранения этого продукта зависит, прежде всего, от её разновидности. Глазурь бывает сахарно-белковой, зеркальной, королевской, лимонной, шоколадной. Шоколадная глазурь, в свою очередь, может быть приготовлена из белого, молочного или чёрного шоколада, с добавками или без, диабетической или нет. Здесь расскажем о том, можно ли хранить готовую глазурь, где, как и сколько времени она остаётся пригодной для использования.

Самое важное о хранении глазури

• Сахарную глазурь можно хранить в холодильнике 14 дней.
• Срок годности белковой глазури составляет максимум 3-е суток.
• Королевская глазурь сохранится в холодильнике максимум 7 суток.

Ингредиенты:

150 грамм сахара
150 грамм глюкозного /или инвертного/ сиропа75 грамм воды12 грамм желатина + 60 грамм воды (желатиновая масса)100 грамм сгущенки (хорошей!)150 грамм шоколада красители (я поьлзуюсь гелевыми, пастами и сухими, для отбеливания глазури – диаксид титана)
В качестве замены глюкозного сиропа использую домашний инвертный.

Желатин залить водой и дать набухнуть. Сахар смешать с водой и глюкозой (инвертный сиропом). Довести сироп до кипения, помешивая, чтобы разошелся весь сахар. Как только сироп закипит, снять его с огня. Если передержать сироп на огне, то он перегреется, и готовая глазурь будет гуще нужного.

Шоколад поломать, добавить сгущенку, залить горячим сиропом. Перемешать, а затем добавить набухший желатин (я привыкла его предварительно распускать в микроволновке). Добавить красители (глазурь в чистом виде на белом шоко дает цвет экрю, так что для белой используйте диоксид титана).

Тщательно пробить глазурь блендером, погрузив его в чашу таким образом, чтобы захватить как можно меньше воздуха.

После приготовления глазурь нужно процедить, затем накрыть пленкой “в контакт” и оставить на ночь в холодильнике. Перед глазировкой разогреть, чтобы она стала однородной, и работать при нужной температуре.

Зеркальная глазурь — полезные советы и хитрости

• Разогреть зеркальную глазурь перед нанесением можно в микроволновой печи, если печки нет, то всем известным способом — используя водяную баню.

• Если для глазировки изделия используется решетка, подставьте вниз противень. Излишки зеркальной глазури можно собрать и использовать для чего-нибудь еще.

• Выпечка перед глазировкой обязательно должна быть заморожена — это гарантирует равномерное распределение зеркальной глазури.

• Работать с зеркальной глазурью нужно быстро, иначе она остынет, или ляжет неровно.

• Незначительные неровности в зеркальной глазури в виде пузырьков или смазанных мест можно задекорировать орешками, шоколадом, меренгой.

Ну что ж, теперь приступим наконец к потрясающе красивой, непревзойденной, изысканной и элегантной, но порой такой вредной зеркальной глазури. Сразу сообщу, что до идеальной работы с ней мне нужны еще сотни часов тренировок, но тут я хочу поделиться как самим рецептом, так и теми проблемами, с которыми сталкивалась сама.

Ингредиенты:

150 грамм сахара 150 грамм глюкозного /или инвертного/ сиропа 75 грамм воды

12 грамм желатина + 60 грамм воды (желатиновая масса)100 грамм сгущенки (хорошей!)150 грамм шоколада
красители (я пользуюсь гелевыми, пастами и сухими, для отбеливания глазури – диоксид титана)
В качестве замены глюкозного сиропа использую домашний инвертный.
Когда я готовлю глазурь на белом шоколаде «Millenium» (он, по моим ощущениям, мягковат), то беру не 12, а 14 грамм желатина
.
Желатин залить водой и дать набухнуть. Сахар смешать с водой и глюкозой (инвертный сиропом). Довести сироп до кипения, помешивая, чтобы разошелся весь сахар. Как только сироп закипит, снять его с огня. Если передержать сироп на огне, то он перегреется, и готовая глазурь будет гуще нужного (должно быть 103 градуса). Шоколад поломать, добавить сгущенку, залить горячим сиропом. Перемешать, а затем добавить набухший желатин (я привыкла его предварительно распускать в микроволновке). Добавить красители (глазурь в чистом виде на белом шоко дает цвет экрю, так что для белой используйте диоксид титана).

Тщательно пробить глазурь блендером, погрузив его в чашу таким образом, чтобы захватить как можно меньше воздуха.

После приготовления глазурь нужно процедить, затем накрыть пленкой “в контакт” и оставить на ночь в холодильнике. Перед глазировкой разогреть, чтобы она стала однородной, и работать при нужной температуре.

Нюансы и возможные проблемы:

1. Рабочая температура глазури 32-35 град. Для черного шоколада (56%) лучше глазировать на верхней температурной границе, а для белого — на нижней. К этому моменту торт уже должен стоять на подставке/решетке, должна быть готовы спатула для удаления стекающих капель. 2. Зеркальной глазурью нужно покрывать только полностью замороженное ровное изделие (за исключением, к примеру, декоративных потеков на других видах тортов, где она по задумке не должна образовывать сплошную гладкую поверхность). Достав изделие из кольца, быстрыми движениями снимите все пленки, и руками аккуратно проградьте его. Это сгладит углы и поверхность, и уберет внешний ледяной слой, позволив глазури лучше сцепиться с изделием. Такая хитрость – одно из возможных вариантов решения проблемы со стекающей с боков глазури. Как только погладили – сразу глазируем. Избегайте конденсата. 3. Пузыри в глазури. Для меня это постоянная проблема. Для борьбы с этим нужно очень аккуратно погружать ногу блендера в глазурь, как бы наискось, чтобы воздуха туда попало как можно меньше. При взбивании двигать блендером аккуратно, не захватывая воздух с поверхности. Образовать своеобразную воронку, которая не будет запенивать глазурь. Кроме того, я для этих целей специально купила отдельный блендер с плоской конструкцией нижней части ноги. С ним результат стал получше. Блендер бюджетный Maestro с таким же ножом в комплекте, при помощи которого взбивают глазурь довольно известным блендером Bamix (3 прямые лопасти и одна загнутая). Недостатки этого блендера заключаются в том, что сперва он у меня сгорел из-за заводского брака, но и в общем он маломощный, так что нужно следить, дабы не умахать малыша. Если глазурь все равно напузырила, можно процедить ее через мелкое сито, затем перелить в емкость, несколько раз стукнуть ею о стол, чтобы пузыри поднялись вверх. Затем необходимо накрыть глазурь пленкой “в контакт”. Если и после этого остались мелкие пузыри, их необходиммо аккуратно убрать вместе с верхним слоем глазури. 4. Если к моменту достижения глазурью рабочей температуры она слишком густая (у меня это еще одна самая частая проблема! грешу на то, что варю инвертный сама, так что соберусь как-то закупиться глюкозой, чтобы проверить эту гипотезу), ее можно разбавить простым сиропом 1:1 (рекомендация Татьяны Вербицкой). Меня эта уловка спасает, обычно достаточно буквально 1-2 ч. ложек. Если глазурь слишком жидкая, можно дать ей остыть немного больше (28-30 град.). 5. Можно добиваться самых разнообразных покрытий при помощи глазури: — однородное (один цвет) — комбинированное (изделие покрывается глазурью, затем сверху спатулой наносится дополнительный цвет; глазурь нескольких цветов выливается в общую емкость, откуда уже поливается на изделие – это помогает получить красивые космические эффекты с переходами цвета) — на покрытое однотонной глазурью изделие наночится глазурь при помощи кондитерского мешка — зеркальная глазурь комбинируется с нейтральной для достижения эффекта “леопард” — на зеркальную глазурь наносятся брызги другого цвета

— на зеркальную глазурь наносится своеобразный рисунок при помощи кандурина, смешанного с водкой, в виде окружностей (или других фигур).

6. После того, как изделие облито глазурью, нужно аккуратно снять излишки спатулой. Дайте изедлию пару минут, пока не увидите, что глазурь практически перестала стекать, оставляя лишь слинные тянущиеся капли. Эти капли нужно тоже аккуратно снять спатулой, подгибая под низ изделия. Руками не трогаем, иначе глазурь прилипнет, а то и потянется или даже сползет.

7. Переносить заглазированное изделие на подложку или блюдо нужно при помощи спатулы (или двух), быстрыми движениями, чтобы не разводить грязь: взяли на спатулу, перенесли на подложку, опустили чуть больше одним краем, чтобы он касался подложки, затем быстро, но бережно выняли спатулу, стараясь не затронуть слой глазури. Чтобы нижний край выглядел аккуратно, его оформляют кусочками орехов, шоколада, вафель… (перечень можно продолжать до бесконечности). 8. После глазировки замороженный торт переносится в холодильник на 5-6 часов для медленного оттаивания.

Зеркальная глазурь: смешивание (mirror glaze blending option)

Процесс глазировки

думаю, проблема в том что глазурь получается гуще чем надо, воду для желатина нужно брать отдельно 1 к 6, одна часть желатина и шесть частей воды. а те 75 грамм воды должны быть полностью добавлены в сироп. соответственно для набухания 12 гр желатина нужно еще 72 гр воды рецепт с мк Татьяны Вержбицкой 150 сахара 150 глюкозы 75 воды 100 сгущенки 10 желатина 60 воды 150 шоколада лично я тоже беру 12 гр, 10 мне кажется маловато.

galina-praline16 марта 2021 г., 14:44

Лена, спасибо! Вы сейчас подвинули мой мирок отношения к глазури! Исправлю в материале данные, и руки зачесались попробовать с этими изменениями)

Я тоже пользовалась рецептом от КИСА, 10 г желатин рассыпной + 60 вода. Потом решила с листовым желатином попробовать. И почему-то вообще не выходит. Глазурь очень густая, работать с ней очень сложно. Прочитала у вас что можно разбавить сиропом. Вот буду пробовать или все же закуплю рассыпной желатин. Единсвенное может тоже 12 г. желатина возьму, так как с 10 жидкова-то.

galina-praline21 марта 2021 г., 22:57

Да, и я беру 12 грамм. Видимо при использовании листового желатина глазурь получается гуще, ведь в нее не идет та вода, в которой он замачивался, а с порошковым как раз эта дополнительная вода и делает дело. Я раньше брала рецепт, и ведь объем воды делила на ту, что в сироп, и ту, в которой замачивать желатин. А теперь беру всю воду в сироп, а для желатина дополнительно в пропорции желатиновой массы, и стало прекрасно!

Андрей Тутов16 апреля 2021 г., 12:49

Рецепт только для белого шоколада или можно использовать горький шоколад по этому рецепту.

galina-praline17 апреля 2021 г., 9:04

Андрей Тутов, универсальный рецепт, просто для темного рабочая будет чуть выше в пределах диапазона температур 32-35

Olia Olia19 мая 2021 г., 20:18

Благодарю за такую полезную информацию. А вот у меня вопрос как у начинающего кондитера-любителя, куда девать остатки глазури? Её ведь реально много остаётся, как-то её можно хранить и повторно использовать или это уже на выброс?

galina-praline20 мая 2021 г., 11:02

Если в нее не попали фрагменты мусса, какие-то крошечки, то собирайте все это великолепие, и смело используйте повторно. Я храню остатки глазурей в морозилке, порой перекрашиваю уже имеющиеся, смешиваю — словом, если после глазировки глазурь чистая, то использовать ее можно сколько угодно раз при правильном хранении (в морозильной камере 3 месяца).

Спасибо что делитесь своими рецептами! Давно не выпекала…но такую красоту надо испробовать!А рецепт самого торта каким должен быть!?

galina-praline20 мая 2021 г., 22:51

Под эту глазурь подходят все муссовые торты https://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/search/label/%3D%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D1%8B

Jessica Battistino30 мая 2021 г., 17:28

привет !! Это очень красиво , что вы делаете ! Вы могли бы объяснить мне, как вы управляете фиолетовый цвет последнего видео ? Я из Аргентины, извините, если не entiemde то, что я пишу . privet !! Eto ochen’ krasivo , chto vy delayete ! Vy mogli by ob»yasnit’ mne, kak vy upravlyayete fioletovyy tsvet poslednego video ? YA iz Argentiny, izvinite, yesli ne entiemde to, chto ya pishu .

galina-praline1 июня 2021 г., 11:31

Вот ссылка на мое видео, где я показала, как смешивала) https://www.youtube.com/watch?v=SbmouFbM5Ic

Анонимный30 мая 2021 г., 19:17

Здравствуйте. Буквально вчера попробовала сделать глазурь — вышла как на первый раз ничего. Но открыв сегодня холодильник я увидела что зеркальность на торте исчезла. Так вот у меня вопрос зеркальность глазури ведь должна всегда присутствовать? П.С. я делала по рецепту сахар сироп 100 грам и желатин 10 гр может быть это связано с желатином что он просто мне сильно загустел? Помогите в этом вопросе. Спасибо

galina-praline1 июня 2021 г., 11:33

Если глазурь на торте хорошо держится, не сползает, и довольно упругая, то с желатином все хорошо. Дело может быть либо в шоколаде, либо в холодильнике (по моим наблюдениям)

Unknown2 июня 2021 г., 22:23

А что именно в холодильнике может быть не то? Такая же проблема , зеркальном теряется

galina-praline3 июня 2021 г., 7:59

Мне попадались сведения, что когда влажность в холодильнике высока, могут быть различные с зеркалкой проблемы. И попробуйте в целях эксперимента сменить раз марку желатина, и раз — марку шоколада

Jessica Battistino4 июня 2021 г., 16:02

еще раз привет , спасибо за видео ! но и другие цвета фиолетовых использовать, чтобы получить на этот счет ? yeshche raz privet , spasibo za video ! no i drugiye tsveta fioletovykh ispol’zovat’, chtoby poluchit’ na etot schet ?

galina-praline5 июня 2021 г., 19:34

можно брать один цвет, но играть насыщенностью, и у вас получатся оттенки

А вы не скажите можно ли для зеркальной глазури вместо инвертно сиропа сироп агавы взять? Заранее спасибо.

galina-praline10 июня 2021 г., 9:51

Нет, тут либо сироп глюкозы, либо инвертный

Tatiana Kondratieva12 июня 2021 г., 22:10

Галина, подскажите, пожалуйста, какими красителями вы пользуетесь и где покупаете. То,чем я пользуюсь, мягко говоря, не очень устраивают

galina-praline13 июня 2021 г., 22:52

Я пользуюсь разными: порошковые «украса», америколор гелевые, краска-паста шугавил — стараюсь пробовать разное, чтобы понять, где мне что больше нравится. Покупаю все в интернете (у меня есть несколько конд.магазинов, хожу туда, смотрю наличие, если нет, тогда просто в интернете так ищу по поиску).

Unknown16 июня 2021 г., 21:54

У меня 100 гр шоколада, как правильно расчитать другие ингридиенты?

galina-praline17 июня 2021 г., 12:50

150 (в рецепте) делим на 100 (у вас), выходит 1,5 — коэффициент изменения. Теперь все остальные ингредиенты делите на него

Идеальная поверхность

Сроки хранения

Срок хранения пряничного домика и других изделий из имбирного теста не менее 3 месяцев. Такой длительный срок обусловлен тем, что в пряничном тесте содержатся природные консерванты — мед, сахар и специи.

Внимание. Добавив в тесто имбирь, корицу, перец, гвоздику, вы не только придадите изделиям необыкновенный аромат и вкус, но и продлите их срок годности.

Срок хранения имбирного печенья с глазурью также составляет не менее 3 месяцев. Сахарная глазурь, или айсинг, преимущественно состоит из сахара, поэтому после высыхания на прянике долго не портится.

Как хранить тесто для пряников

Тесто для приготовления имбирных пряников хранят в холодильнике или морозильной камере. Тесто, завернутое в пищевую пленку и помещенное в контейнер, хранится в холодильнике не более 3 суток.

В замороженном виде продукт сохраняет свои свойства 2-3 месяца. Размораживают его постепенно, переложив в холодильник за сутки до изготовления выпечки.

Как хранить айсинг для пряников

Айсинг — это глазурь для украшения изделий из пряничного теста. Готовят ее из яичных белков и сахара (сахарной пудры). В металлической посуде охлажденные белки взбивают с сахарной пудрой до устойчивых пиков.

Хранят глазурь в холодильнике в плотно закрытой таре. Перекладывать айсинг из одной емкости в другую нежелательно, поэтому лучше сразу готовить его в такой емкости, которую можно плотно закрыть крышкой.

Совет. Если вы планируете хранить глазурь, то добавьте в нее при приготовлении немного лимонного сока. Тогда пена будет устойчивей.

Сохранить белковую пену такой же крепкой, как она была в момент приготовления, практически невозможно. Поэтому будьте готовы к тому, что айсинг в процессе хранения станет более жидким.

Сколько можно хранить глазурь для пряников в холодильнике? Срок годности готового продукта не более 3 суток.

Способы хранения

Если хотите сохранить пряники мягкими и свежими в течение нескольких недель, то позаботьтесь о соблюдении условий хранения.

Оптимальные условия: температура воздуха +18°С и влажность не более 75%, вдали от солнечного света. Нельзя хранить печенье рядом с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Из-за большого количества сахара в составе пряничное тесто хорошо впитывает влагу и отдает ее в сухом помещении. Поэтому сохранить готовые изделия без упаковки надолго не получится. Если воздух сухой, то они станут черствыми, а если влажный — отсыреют.

Внимание. В холодильнике изделия из пряничного теста и застывшая глазурь отсыреют из-за перепадов влажности.

После остывания пряники перекладывают в плотно закрывающуюся упаковку: контейнер с крышкой, жестяную коробку или пакет. В этом случае в внутри емкости создается свой микроклимат и пряник сохраняет свежесть и аромат.

При длительном хранении пряников и печенья из имбирного теста учитывают следующие особенности:

• Яркий вкус и аромат выпечка сохраняет первые 3-4 недели с момента изготовления, по истечении этого срока пряники будут уже не такими вкусными.
• Оптимальная температура хранения — +18°С…+23°С. При более высоких показателях печенье начнет черстветь.
• Оптимальная влажность в месте хранения — 75%. Более сухой воздух приведет к пересыханию продукта, влажный — к отсыреванию.
• При воздействии источников тепла и солнечного света глазурь начнет таять, и продукт испортится.
• Емкость, в которой лежат сладости, должна иметь плотно закрывающуюся крышку.

Как предотвратить очерствение пряников

Для начала уточним, что мягких имбирных пряников как таковых не бывает — они твердые изначально. Связано это с рецептом. Само имбирное тесто должно быть упругим, чтобы при выпекании не потерять форму. Плюс айсинг — застывший белок и сахар — жесткий сам по себе.

Чтобы предотвратить излишнее пересыхание готовых изделий, их хранят в плотно закрытых емкостях при влажности воздуха 75%.

Если пряники хранились несколько месяцев и стали жесткими, то сделать их мягче поможет следующий способ. Выпечку помещают емкость или пакет с кусочками яблока или свежего хлеба. Через несколько часов пряники станут значительно мягче.

Как и сколько хранить

Срок хранения имбирных пряников довольно продолжительный и составляет около 3 месяцев. Это достигается за счет присутствия в их составе естественных консервантов (мед, специи).

• Наиболее ярким вкусом и наилучшим качеством эта выпечка обладает в первые 2 — 4 недели с момента изготовления. Хранить имбирные пряники с глазурью (айсингом) можно несколько меньше. Это связано с тем, что глазурь довольно капризна, и требует определенных условий хранения.
• Оптимальная температура хранения имбирных пряников с глазурью составляет +18°С. При этом допускается небольшое отклонение в сторону повышения (максимум на 5 градусов).
• Если выпечка будет находиться в холодильнике, глазурь может отсыреть. А сама сладость потерять качество из — за резкой смены температуры хранения. Поэтому рекомендуется, чтобы хранение этого продукта происходило без холодильника, завернутым в пленку.
• Влажность воздуха в местах хранения этого кондитерского изделия должна быть на уровне 75%. Более сухой воздух приведет к пересыханию продукта. В результате чего он станет черствым, а глазурь начнет крошиться и отслаиваться. Слишком сырой воздух быстро пропитывает пряник и глазурь, делая изделие излишне мягким. Настоящее же имбирное печенье, которое во многих странах считается рождественским угощением — довольно твердое.
• Чтобы глазурь не начала подтаивать, пряники убирают подальше от всех источников тепла.

• пудра – 200 г;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• морковный, шпинатный, вишневый, свекольный соки – по 1 ст. л.;
• яичные белки – 2 шт.

• Просейте пудру через сито в глубокую емкость, смешайте с белком и лимонным соком.
• Доведите массу венчиком до нужной консистенции.
• Разделите весь объем на 4 части, разложите по мисочкам. В каждую из них налейте по столовой ложке нужного красителя, размешайте.
• Цветная глазурь для пряников должна быть однородной, без комочков, только такую массу можно наносить на изделия.

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 304 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

А какой срок хранения имбирных пряников? Храниться они могут достаточно долгое время. И как отмечают кулинары – срок годности имбирных пряников с глазурью ручной работы может достигать 3 месяцев.

Обусловлен срок годности имбирного пряника тем, что в составе присутствуют натуральные консерванты. В частности речь идет о таких натуральных веществах как:

• Сахар и мед. Достаточно вспомнить все тот же застывший мед или же засахаренное варенье, которые могут храниться долгое время. В этом случае пряники сохраняют свои качества и внешний вид именно за счет входящих в состав меда природных консервантов, даже не побоюсь сказать – антибиотиков.
• Наличие в составе имбирного теста особых специй. Это имбирь, перец, гвоздика или же корица. Они не только дают аромат, но и позволяют кондитерскому изделию не портиться долгое время. Тут специи также выступают в роли консервантов, подавляя рост гнили и грибков.

Если говорить о том, а сколько хранится имбирное тесто в холодильниках, то ему дают выстоять или как говорят кондитеры — вызреть на протяжении 1-2 дней, не более того. Ведь даже за счет содержащихся в нем меда, специй и сахара – это все-таки основа пряника, но не готовый продукт, прошедший термическую обработку.

Но стоит помнить, что имбирные пряники с глазурью ручной работы могут храниться меньшее время и то, при соблюдении ряда условий.

Инструменты­

Изготовление пряничных домиков, человечков относится к разряду кондитерского искусства. Но не стоит думать, что его освоить не под силу простому человеку. Проявите творчество, украсьте пряники вместе с детьми, и пусть это будет не профессиональная роспись, а просто красивый, нарядный пряник, сделанный с душой. Чтобы украсить печенье в домашних условиях, нужно иметь такие инструменты для росписи пряников глазурью:

• Кондитерский мешок с разными насадками.
• Маленькие ложки.
• Зубочистки или иголки.
• Кондитерские силиконовые лопатки.

Если же под рукой нет некоторых профессиональных приспособлений, то можно воспользоваться простым очень плотным пакетом из пищевого полиэтилена, предварительно отрезав от него маленький уголок. Некоторые хозяюшки ухитряются делать роспись по пряникам с помощью обычного канцелярского файла, в котором также срезают угол. Главное в этом процессе – приловчиться, попробовать сделать несколько завитков, нарисовать контур, а затем все пойдет как по маслу.

Основные правила украшения пряников:

• Они должны быть полностью остывшими и отлежаться несколько часов после выпекания.
• Глазурь должна иметь однородную структуру, быть чуть гуще, чем сметана и при этом не капать с ложки, как сахарный сироп.
• Подготовьте заранее образцы узоров, которые будете использовать, положите их перед собой, чтобы четко соблюсти все нюансы.

Узнайте, как приготовить­­имбирное печенье — классический рецепт и многие другие вы найдете в пошаговых фото и видеоуроках.

• Аккуратно отделите белок от желтка. Взбейте белок венчиком так, чтобы он стал однородным.
• Как только он размешался, введите просеянную сахарную пудру, перемешайте.
• Добавьте лимонный сок, хорошо размешайте до нужной консистенции.
• Готовый айсинг можно окрашивать и приступать к нанесению на пряники.

Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия

• Регистрация 3 сен 2021
• Индекс активности 4 745
• Рейтинг автора 531
• Город Чехия
• Блог 1
• Рецепты 59

Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .

• Регистрация 20 ноя 2021
• Индекс активности 102
• Рейтинг автора 6
• Город Комсомольск

• Регистрация 3 сен 2021
• Индекс активности 4 745
• Рейтинг автора 531
• Город Чехия
• Блог 1
• Рецепты 59

Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .

• Регистрация 20 ноя 2021
• Индекс активности 102
• Рейтинг автора 6
• Город Комсомольск

• Регистрация 13 ноя 2021
• Индекс активности 9
• Рейтинг автора 0

• Регистрация 3 сен 2021
• Индекс активности 4 745
• Рейтинг автора 531
• Город Чехия
• Блог 1
• Рецепты 59

Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .

• Регистрация 13 ноя 2021
• Индекс активности 9
• Рейтинг автора 0

• Регистрация 3 сен 2021
• Индекс активности 4 745
• Рейтинг автора 531
• Город Чехия
• Блог 1
• Рецепты 59

Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .

• Регистрация 18 окт 2021
• Индекс активности 93 953
• Рейтинг автора 4 295
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1318

Девочки, а я тут заметила вот на таких пряниках, вокруг рисунка делают что-то типа тени. темный фон, но не на весь пряник, а лишь вокруг объекта и вот как тут рисунок выделяется вперед? как сделать рисунок объемным?

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 13 ноя 2021
• Индекс активности 9
• Рейтинг автора 0

• Регистрация 3 сен 2021
• Индекс активности 4 745
• Рейтинг автора 531
• Город Чехия
• Блог 1
• Рецепты 59

Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .

• Регистрация 3 сен 2021
• Индекс активности 4 745
• Рейтинг автора 531
• Город Чехия
• Блог 1
• Рецепты 59

Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .

Рекомендуем прочесть: Рыба Варёная Заморозить

• Регистрация 18 окт 2021
• Индекс активности 93 953
• Рейтинг автора 4 295
• Город Москва
• Блог 4
• Рецепты 1318

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

• Регистрация 9 июн 2021
• Индекс активности 1 105
• Рейтинг автора 79
• Город Ставропольский край

Дорогие, кухарочки, загружайте фотографии только через галерею кухарки, иначе они бесследно исчезают! (если есть вопросы по загрузки фото на сайт, пишите в личку ) Таня если хотите комментарии к своей работе, не забудьте уделить внимание и предыдущим

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

Секреты работы с имбирным тестом

Несколько пунктов из перечня правил при работе с имбирным тестом и готовыми изделиями позволят избежать ошибок и добиться нужного результата даже при первом опыте.

• Любое пряничное тесто перед формовкой должно отдохнуть несколько часов. Это делается для того, чтобы входящие в его состав специи набрали силу, сахар растворился полностью, консистенция теста стала ровной и однородной.
• Вырезать фигуры из теста можно прямо на противне, чтобы при перекладке со стола они не теряли форму и не ломались, так как для пряников тесто более мягкое, чем для печенья.
• На противне необходимо оставлять расстояние между фигурами, так как во время приготовления они увеличиваются в размерах.
• Время выпечки индивидуально для каждого рецепта, но после того, как пряники достали из духовки, они должны простыть. Специалисты рекомендуют дать им сутки и только потом приступать к украшению.
• Если во время приготовления фигурки теряют форму, их можно аккуратно поравнять острым ножом после того, как они полностью остынут.
• Если в рецепте среди ингредиентов присутствует большое количество пряностей, их необходимо тщательно измельчить в ступке или мельнице, просеять и только потом добавлять в тесто.
• Имбирные пряники мягкие, поэтому после того, как их вынули из духовки, их раскладывают на ровной поверхности до полного остывания. Подойдет плотное блюдо или большое донышко.

А ещё можно сделать вот таких забавных растаявших снеговиков, используя дополнительно зефир маршмелоу и растопленный шоколад.

Сколько можно хранить сырой белок в холодильнике?
Если говорить о готовом айсинге, как о не застывшем и не отформованном полуфабрикате (смесь для работы), то хранить его можно около недели. Причем сделать это нужно так, чтобы поверхность массы соприкасалась с крышкой ёмкости, это защитит от пересыхания и образования плотной корочки.

Если же речь об уже отформованных фигурках, то их хранить можно в сухом помещении, в картонных коробках не больше двух недель. То есть сделать украшения про запас и заранее, но не очень загодя.

Готовые фигурки боятся сырости, поэтому кондитерские изделия с украшением из айсинга хранить в холодильнике не рекомендуется. В самом холодильном шкафу ничего страшного не произойдет. А вот конденсат, который непременно выпадет на поверхности украшений при переносе из холодной среды в теплую комнату, нанесет фигуркам вред.

Если говорить о готовом айсинге, как о не застывшем и не отформованном полуфабрикате (смесь для работы), то хранить его можно около недели. Причем сделать это нужно так, чтобы поверхность массы соприкасалась с крышкой ёмкости, это защитит от пересыхания и образования плотной корочки.

Как хранить расписные пряники

При желании выяснить, сколько хранить готовые расписные пряники, необходимо учитывать, что в состав теста большинства расписных пряников входит мед, являющийся достаточно эффективным природным консервантом. При соблюдении рецептуры приготовления, а также указанных выше правил хранения пряника, он может сохранять пригодность к употреблению на протяжении шести месяцев. Сколько он может храниться после истечения указанного срока — вопрос спорный, так как в любом случае при длительном хранении вкусовые и ароматические характеристики продукта ухудшаются.

Молоко является скоропортящимся продуктом, потому следует знать, как правильно хранить молоко

Зеркальная глазурь очень вкусна и смотрится эффектно! Узнайте, как её можно сохранить в домашних условиях

А вы знали, что мороженое придумали в Китае? Узнайте, как древние китайцы его хранили и при этом обходились без холодильника

Дыньку любят и детки, и взрослые. Обязательно прочитайте нашу статью про то, как хранить дыню правильно

Часто готовите суши и роллы и всегда храните продукты для них под рукой? Тогда наша статья про хранение кунжута должна вам пригодиться

Рябина — вкусная, полезная и красивая ягода! Ещё не знаете как её сохранить в домашних условиях? Тогда наша статья для вас!

Часто готовите суши и роллы и всегда храните продукты для них под рукой? Тогда наша статья про хранение кунжута должна вам пригодиться

Глазурь для росписи пряников – рецепт

Как только все ингредиенты будут подготовлены, нужно правильно их обработать. Белки поместите в емкость с просеянной пудрой и начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Консистенция белковой массы должна напоминать белую густую пену. Проведите по ней ложкой – след должен сохраняться 10 секунд. Это признак того, что основа готова. Далее рецепт глазури для пряников может варьироваться, в массу добавляются новые компоненты в зависимости от цвета.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 305 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Таким красивым словом называют королевскую глазурь, которой покрывают пряники, печенье. Готовые верхушки десертов напоминают сугробы, так и переводится название. Помадка делается из сахарно-белковой массы, в которую добавляют красители и используют в качестве декора имбирного печенья или тортов. В зависимости от цели приготовления (заливка или рисование) сахарная глазурь для пряников может быть гуще или жиже. Это регулируется добавлением воды или сахарной пудры.

• лимонный сок – 15 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• яйцо – 1 шт.

• Аккуратно отделите белок от желтка. Взбейте белок венчиком так, чтобы он стал однородным.
• Как только он размешался, введите просеянную сахарную пудру, перемешайте.
• Добавьте лимонный сок, хорошо размешайте до нужной консистенции.
• Готовый айсинг можно окрашивать и приступать к нанесению на пряники.

Рекомендуем прочесть: Сыры Мне Покажи Что Нибудь Сколько Хранится

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Чтобы приготовить украшения для пряников из альбумина (сухого белка), понадобится только белок, вода и пудра. Такой айсинг используют для надписей и очертаний рисунков, для заливки поверхности изделий и для склеивания (при изготовлении объемных фигурок – домиков, других конструкций). Глазурь для пряников из сухого белка просто приготовить в домашних условиях при строгом соблюдении всех правил.

• сухой белок – 15 г;
• холодная вода – 85 мл;
• мелкая сахарная пудра – 450-500 г.

• Насыпьте альбумин в миску, разведите водой, тщательно перемешайте и дайте постоять 15-20 минут, чтобы он хорошо растворился.
• Начинайте взбивать на низкой скорости миксером, постепенно порциями добавляя сахарную пудру.
• Взбивайте до тех пор, пока консистенция не будет напоминать мягкие пики, то есть при извлечении венчика помадка должна некоторое время сохранять форму.
• >Как только масса стала глянцевой, блестящей, можно приступать к окрашиванию.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта помадка имеет плотную, эластичную консистенцию, отлично подходит для украшения имбирных пряников. После высыхания она становится ровной, гладкой, не трескается и не крошится. Рецепт королевской глазури прост, но нужно со всей ответственностью подойти к приготовлению. Если вдруг возникнут дополнительные вопросы, в сети можно найти видео и мастер-классы по изготовлению обливки./p>

• яйцо – 1 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• лимонный сок – 25 мл.

• Аккуратно отделите белок от желтка так, чтобы он был прозрачным. Если нужно, бережно снимите вилкой волокна.
• Просейте пудру через сито или марлю и порциями добавляйте в белковую массу.
• Размешивайте помадку лопаткой до тех пор, пока масса не станет белоснежной.
• На этом этапе введите сок лимона, еще 2 минуты размешивайте. Если предстоит рисовать тонкие, контурные линии, то белая глазурь для пряников должна быть густой, не растекаться. Это можно регулировать с помощью сахарной пудры – добавляйте ее понемногу, постоянно размешивая массу.

Из сахара и воды

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 263 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовленная по такому рецепту помадка получится полупрозрачной, ею легко покрывать имбирное печенье, склеивать детали для домика. Процесс изготовления не занимает много времени, а рецепт состоит из двух простых компонентов: сахара и воды. Как только айсинг будет готов, ему нужно дать немного остыть до температуры 70-80С, и лишь потом можно начинать украшать изделия.

• сахарная пудра – 450 г;
• теплая вода – 8 ст.л.

• В емкость насыпьте сахарную пудру, которую предварительно нужно просеять.
• Постепенно доливайте воду, размешивая массу деревянной лопаткой или венчиком.
• Глазурь из сахара и воды должна стать однородной, без комков. Чтобы добиться нужной консистенции, взбейте массу миксером. На следующем этапе нужно сварить сироп.
• Поставьте емкость на огонь и начинайте постепенно нагревать в течение 1 минуты – так сахар полностью растворится. Немного остудите массу и украшайте пряники.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 269 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы опасаетесь употребления сырых яиц, то попробуйте приготовить айсинг на основе лимонного сока. Кисловатый фруктовый сок отлично сочетается со сладостью пудры – получается очень вкусное украшение. Сахарная глазурь с лимонным соком подходит для оформления чешских пряников, кексов и куличей. Если под рукой не оказалось сока лимона, то можно приготовить глазировку с лимонной кислотой.

• лимонный сок – 2 ст. л. или лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• сахарная пудра – 3 ст.;
• сливочное масло – 100 г.

• В сотейнике смешайте сливочное масло, пудру, хорошо разотрите.
• Постепенно вводите лимонный сок или кислоту, предварительно разведенную 50 миллилитрами воды.
• Тщательно растирайте массу до однородной консистенции.
• Если нужно наносить помадку на кекс, то сделайте ее пожиже, а если собираетесь расписать имбирные пряники, то погуще.

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 282 ккал.
• Предназначение: украшение.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

В приготовлении айсинга есть немало тонкостей и секретов. Например, белково-сахарная глазурь должна не растекаться, а медленно капать. Для этого нельзя слишком сильно взбивать белок – масса насытится кислородом и начнет пузыриться. Лимонный сок нужно вводить по капле, постоянно размешивая, чтобы айсинг обрел нужную консистенцию. Храните глазировку в холодильнике в герметичном контейнере.

• лимонный сок – 10 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• пудра – 230 г;

• Возьмите чистую емкость, поместите в нее белок, добавьте лимонный сок.
• Венчиком размешайте ингредиенты, постепенно подсыпая сахарную пудру.
• Как только масса станет однородной, будет свисать с венчика, а не течь – приготовление глазури из белка окончено. Идеальная помадка, сделанная своими руками готова – можно приступать к изготовлению расписных пряников.

Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.