Как быстро можно кушать солёные рыжики + советы, условия, что делать

Содержание

Вышивка (549)
барджелло (7)
журналы (3)
бисер (30)
вышивка гладью (21)
крестом (43)
крестом для кухни, подушки (124)
крестом пейзажи, жив-ые (94)
крестом триптих, панели (16)
крестом цветы (88)
на сетке (3)
по трикотажу (18)
религия (57)
уроки, советы (59)
Вязание крючком (2881)
РАЗНОЕ — крючком (43)
аппликации, цветы (138)
детям аксесуары (69)
детям кофточки (40)
детям носочки (13)
детям платья (42)
детям пледы (36)
детям топы (24)
детям шапочки (75)
детям юбочки,шорты (73)
для дома (44)
для кухни, коврики (452)
жакеты, жилеты (79)
ирландское кружево (36)
кайма (115)
кофты, пуловер (87)
ленточное кружево (10)
платье, юбки, костюмы, брюки (133)
плед, покрывало (263)
рюкзаки (38)
салфетки и прочее (310)
сумки (265)
тапочки, носки (65)
топ (110)
узоры (122)
узоры, мотивы (41)
уроки, МК (134)
условные обозначения (12)
чехлы на авт.сидения (4)
шапки, шали, шарфы (159)
Вязание спицами (7303)
аксесуары спицами (10)
с бусинками (1)
варежки, перчатки (242)
вязанные подборки (2)
двойки (70)
для дома (84)
для мужчин (спицы, крючок) (340)
жакет (Азия) (234)
жакеты,жилеты (444)
жаккард (245)
кайма (33)
кардиган, пальто (174)
кофточки (Азия) (298)
кофточки, пуловеры (1058)
летние кофточки (540)
миссони (5)
носки, тапочки (449)
платье, туника (597)
топ (340)
узоры (257)
уроки вязания, МК (369)
уроки вязания, реглан (157)
услов. обозн. (43)
шали, палантины (468)
шапки с ушами (кошки) (44)
шапки, береты (641)
шарфы, снуды (139)
юбки, костюмы (197)
Вязание спицами детям (1873)
жакет, кардиган (593)
костюмы, комплекты (193)
кофточки, пуловеры (558)
пинетки, носочки (61)
платье, туники (113)
шапочки, варежки (348)
юбки (49)
Гороскопы, знаки зодиака и т. д. (28)
Детская страничка (261)
аудиокниги (2)
детское творчество (28)
занятия, видео (8)
лепка (9)
одежда для кукол,игрушки (144)
песенки (14)
подготовка к школе (7)
разное (2)
рисование (31)
стихи, сказки. книжки (18)
Сочетание цветов (12)
Для компьютера (32)
Для ЛИРУ (26)
Женские полезности (47)
Журналы, книги (610)
аудио рассказы, стихи (103)
вязание Let’s Knit Series (58)
вязание детям (155)
вязание журналы (170)
вязание книги (106)
разное (8)
сад, огород (14)
Заготовки на зиму (496)
варенье. компоты (71)
грибы (63)
заморозка (2)
капуста (35)
прочее (39)
салаты (169)
томат, огурец, кабачок (108)
Здоровье (434)
вестник ЗОЖ (3)
зарядка, упражнения (34)
зрение (5)
лекарственные препараты (30)
лекарственные растения (115)
рецепты (148)
наш организм (39)
небулайзер, ингаляции (5)
очищение организма (25)
полезные продукты (38)
Игры (18)
Кулинария (1025)
блюда в горшочках (23)
блюда в мультиварке (17)
блюда из крупы (20)
блюда из мяса (48)
блюда из овощей (136)
блюда из птицы (43)
блюда из рыбы (57)
выпечка несладкая (90)
выпечка сладкая (144)
Грибы, грибочки (23)
десерт (6)
домашние консервы (38)
завтраки (омлеты, бутерброды и т.д.) (56)
здоровая пища (9)
коллекция рецептов (9)
макароны (22)
напитки (17)
оформление стола, блюд (18)
пельмени, манты, вареники (16)
разное (25)
разное, разносолы (54)
салаты, закуски (175)
супы (31)
Мои работы (1)
Музыка (56)
Огород (388)
видео (3)
капуста (18)
картофель (3)
лук (64)
морковь (20)
огурец, кабачки (60)
перец, баклажаны (28)
подкормки (4)
разные овощи (22)
рассада (4)
свёкла (5)
советы (101)
томат (84)
Погода (1)
Поделки, подарки (65)
Поздравления (8)
Полезности (97)
дела домашние (1)
Психология (2)
Религия (97)
Рукоделие (316)
бисероплетение (6)
для дома. для семьи (43)
переделка (53)
подушки (156)
полезности (8)
сумки (31)
ткань (14)
ткань+ вязание (8)
цветы. украшения из разных материалов (3)
Сад, огород (411)
борьба с болезнями и вредителями (3)
идеи для дачи (92)
комнатное цветоводство (38)
огород (4)
плодовые деревья (49)
плодовые кусты (70)
сад (30)
теплицы, парники (12)
цветы многолетники (53)
цветы однолетние (55)
ягоды на даче (23)
Сайты (135)
вязание (68)
для детей (19)
здоровье (1)
кулинария (1)
огород, сад (6)
рукоделие (2)
телев-ие, радио (8)
читаем (2)
Сочетание цветов (2)
Ссылки на разные темы. (4)
Стихи (262)
Строительство и ремонт (67)
Уютный дом (69)
баня (5)
дела семейные (в рамках закона) (29)
интерьер (9)
мастерим из всего (27)
Фильмы (99)
Чехлы на авто (12)
Шьём сами (299)
лоскутное (92)
разное (140)
советы (41)
уход за шв. машиной (8)
шторы, сп. компл. (19)
Это интересно (35)

—Статистика

Любители грибов всегда в сезон запасаются рыжиками и лисичками, собранными собственноручно. Но после этого нередко встает вопрос сохранения продукта на длительный срок, с чем справляется не только заморозка, но и засолка. Такой способ позволяет моментально «законсервировать» все полезные вещества, а также дает возможность получить уже готовый к употреблению продукт, становящийся прекрасной закуской или дополнением к ряду блюд. Домашняя консервация имеет несколько единых алгоритмов, но не подразумевает какого-либо набора правил, которым нужно неотступно следовать. В зависимости от Ваших вкусовых предпочтений, будет варьироваться и список того, что закладывается в емкость с грибами, и количество этих компонентов. И даже сказать точно, сколько дней солить рыжики, никто не в силах: здесь вновь требуется решить, какой именно исходный продукт Вы желаете получить. Однако опытные хозяюшки выделяют целых 3 метода, каждый из которых способен иметь до 10 вариаций в своей технологии. Это быстрая засолка, так называемая экспресс, холодная засолка и горячая.

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол. Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению. Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.

Как солить рыжики горячим способом?

Горячая засолка – самый распространенный метод заготовки грибов на зиму. Привлекательность данного метода в том, что отбирать рыжики по размеру для него не нужно. Вдобавок, за счет термической обработки сокращается срок ожидания, который дается грибам на полную пропитку солью и выделение рассола. Но все же требуется крупные шляпки разрезать на 2-3 части, с целью облегчения их упаковки в общую емкость. Грибы следует промыть, не выдерживая в воде, как при быстром методе, пропустить через проточную струю и опустить в кастрюлю. Туда же заливается вода в таком количестве, чтобы она полностью перекрыла шляпки грибов. Ее нужно довести до кипения, и в течение следующих 2-3 мин дать возможность покипеть на максимальном огне. В течение этого времени шумовкой необходимо постоянно снимать появляющуюся пену, а на 5-ой минуте отбросить обваренные грибы на дуршлаг. Как только они остынут до комнатной температуры, требуется подготовить емкость для засолки и начать закладывать в нее кусочки грибов ножками вниз, разделяя каждый слой тонкой пересыпкой из соли и пряностей, которые можно подобрать на свой вкус. В классическом рецепте на 40 г соли приходится 2 измельченных зубчика чеснока, разорванная веточка укропа, 2 листа смородины и лавровый лист. По желанию Вы можете положить сюда несколько горошин черного перца и молотый хрен: это придаст вкусу пикантности, сделав засоленные таким способом рыжики отличным дополнением к мясу или отварному картофелю. Объемы каждого компонента указаны для стандартного количества грибов в 1 кг. Отдельно стоит упомянуть о гнете, который накладывается на емкость с рыжиками: удобнее всего перекрывать ее марлевой или хлопчатобумажной салфеткой, а сверху размещать тарелку, которая осторожно вдавливается в просаливаемую массу. Следовательно, тарелка или др. плоский круглый предмет подбирается так, чтобы он по диаметру оказался вровень с внутренним диаметром горловины емкости для засолки. Какие-либо веса ставить сверху не нужно: собственной тяжести тарелки будет достаточно, иначе есть риск начать вытеснять выступающую из грибов жидкость наружу. Как солить рыжики холодным способом?

Холодный способ засолки не слишком влияет на вкус конечного продукта, однако для большинства хозяек он привлекателен тем, что здесь нет этапа термической обработки грибов. Согласно уверениям специалистов, любое воздействие кипятком на продукт уничтожает в нем основную массу полезных свойств, поэтому повышение температуры внутри нежелательно практически для любого продукта. Но в связи с тем, что технология будет отличаться от той, что используется при горячей засолке, потребуется больше времени на ожидание. Кроме того, количество соли, приходящееся на 1 кг грибов, зависит от условий, в которых будет храниться емкость с рыжиками. Если их держать в холодном месте (2-5 градусов, но без знака «минус»), достаточно стандартного объема в 40 г, но если хранить в комнате, где температура 16-20 градусов, нужно увеличить количество вдвое – до 80-100 г. Засолка рыжиков холодным способом по алгоритму действия похожа на засолку экспресс-методом. Грибы требуется промыть и очистить, удалить у них нижние части ножек, сложить в подходящую емкость, пересыпая каждый слой солью. По желанию можно добавить и любимые специи: например, листья смородины, черный перец и кольца репчатого лука. Сверху на грибы обязательно накладывается гнет, и выжидается 4-5 ч. После этого масса немного оседает, и к ней можно подложить еще 1-2 слоя свежих грибов, не забывая вновь накрыть емкость гнетом.

Сколько дней солить рыжики?

Срок, который потратится на засолку этих грибов, зависит от характеристик взятого в работу продукта и способа его приготовления. Как уже упоминалось, экспресс-методы позволяют через 2-4 ч получить готовое блюдо, а с холодным или горячим может возникнуть необходимость ожидания в течение 3-5 недель. При этом чем более крупные рыжики Вы выберете, тем дольше они будут просаливаться, поэтому рекомендовано отдавать предпочтение молодым и мелким вариантам. Также важно знать, что в пищу идет 2 вида данных грибов: еловый и боровой. Небольшие размеры характерны именно еловым представителям семейства, равно как и яркая мякоть оранжево-коричневого оттенка, опущенные вниз края шляпки и очень короткая ножка. Такие рыжики идеальны для холодной засолки, в то время как боровые можно пустить на горячую засолку, где одинаково хорошо успевают приготовиться грибы любых размеров и возраста. При этом, нельзя забыть, что соленые рыжики должны быть полностью покрыты рассолом во время их хранения. Если жидкости, выступившей из грибов в процессе засолки, недостаточно, следует долить кипяченой горячей воды.

Как солить рыжики горячим способом?

При засолке горячим способом рыжики можно есть, когда остынут. А при засолке холодным или сухим способом — пусть хорошо просолятся 1.5 — 2 месяца. Рецепт такой

Так они будут вкуснее. Но так как рыжики можно вообще есть сырыми, то ничего не случится, если вы съедите их сразу же.

Ну вот и готовы мои рыжики. Первый раз я их попробовала через три дня после обычной засолки, попробовала правда совсем немного, очень боюсь отравиться. А на четвертый день я уже кушала много. Очень вкусные рыжики!

Соленые рыжики лучше всего кушать спустя сутки, а то и более,чтобы маринад успел как следует впитаться в грибы и наполнить их своеобразным вкусом.Берём пробу и наслаждаемся отменным вкусом а также хвалим себя-мол,какая я молодец. Приятного аппетита.

Это зависит от способа засолки. Если вы солили холодным способом, то терпеть не менее недели, но чем дольше они будут солиться, тем вкуснее будут.

При горячей засолке грибы можно есть, даже не дожидаясь, пока остынут ).

Рыжики солю холодным способом, помыв их от лесного мусора. Пересыпаю солью, укладывая шляпками вниз в эмалированное ведро, добавляю чеснок и укроп. Первые небольшие грибочки пробую через неделю, не раньше, все-таки необходимо время, чтобы они просолились. Дней через десять можно есть и грибы покрупнее.

Смотря, какой способ засолки вы будите использовать. При холодном способе рыжики можно уже есть через сутки, но лучше через неделю. Тогда они точно просолятся и впитают(укроп или петрушку). Если горячим способом солить рыжики, то их можно есть сразу, как только они остынут.

Насколько мне известно — грибы рыжики относятся к условно-съедобным грибам содержащим млечный сок. Соответственно их надо перед приготовлением не менее суток вымачивать в чуть подсоленной воде, ну а дальше можно солить холодным или горячим способом. Если солим холодным, то пробовать их можно не ранее чем через 30-45 дней, если солим горячим способом, то грибы уже можно есть хоть на следующий день после приготовления, так как они вымочены, сварены в одной воде, потом еще и в рассоле и промаринованы уксусом. Но обычно такие заготовки делают на зиму и не съедают сразу. Рыжики полезные и вкусные лесные красавцы.

Однажды я по делу поехал к своей тёте и по пути удачно заехал за рыжиками, привёз за одно ей гостинец в виде грибов, она их сразу же засолила и на следующий день уже подала на стол солёненьких грибочков было довольно вкусно и никто не отравился, так что через сутки уже можно кушать.

Рыжики засоленные горячим способом, можно есть через две недели. Рыжики засоленные холодным способом, не стоит употреблять в пищу раньше месяца. Раньше старики, солили рыжики в деревянной кадке, и ели их только через сорок дней.

Чтобы рыжики успели просолиться, не трогаю их как минимум неделю. Это если холодным способом засолку делать. А вот если горячим способом, то домашние не выдерживают даже двух дней, начинают дегустацию. Даже если пробовать грибы после засолки горячим способом сразу после остывания, то ничего не будет. Но лучше конечно выждать, чтобы маринад передал весь свой вкус и аромат грибам.

Никогда грибы не покупал, и не собираюсь. Да, они вкусные, оригинальные и при должном приготовлении могут внести приятное разнообразие в меню. Обожаю грибной запах и вкус, нравится смотреть на красивые грибы, самому находить их. Но покупать, нет. Они не предмет первой необходимости, без них можно прекрасно обойтись. И неизвестно в каких местах, где их собрали, с какими грибами они контактировали, какой человек их собирал и какими руками. Считаю что покупать грибы это лотерея, повезёт или нет, и зазря рисковать просто нет смысла. Лучше самому собрать, тогда в случае чего винить будет некого) Да и приятно по лесу побродить. Есть такая шутка, что некоторым грибникам нравится не сколько грибы собирать, сколько бродить по лесу с ножом в руках.

Обычно сало добавляют, если делают котлеты из речной рыбы, у которой мясо жесткое и нежирное. Например, из щуки. Котлеты из нее будут сухими без добавок, и лучше всего для сочности и мягкости котлет подходит свинина. Некоторые хозяйки также добавляют сырой картофель и майонез, чтобы котлетки были нежными.

Мнение, что груздь надо солить без предварительного отваривания, а лишь после длительного вымачивания, сегодня не представляется для меня верным. В силу нарушившейся экологии. Даже собрав урожай вдали от дорожных трасс и крупных загрязняющих всё и вся предприятий, нельзя быть уверенным в том, что на грибки не пролились добравшиеся до грибных мест кислотные дожди или не выпали вместе с туманом опасные гербициды, пестициды и радиоактивные осадки.

Поэтому я грибы вымачиваю, отвариваю и лишь потом засаливаю. Что впрочем, не портит их вкус при засолке.

Так же поступаю и со многими другими видами грибов. Осторожность еще никому не мешала. А у грибов есть зловредное свойство характера — накапливать в своем вкусном грибном теле всякую опасную гадость.

Хочу предложить вам очень простой рецепт запечённой фаршированной с сыром скумбрии. После приготовления рыба имеет нежную консистенцию, сливочный вкус и потрясающий аромат.

Для приготовления нам нужно : 1 средняя скумбрия, по 1 моркови, головки репчатого лука и плавленый сыр ( 100 грамм ), приправа для рыбы, растительное масло.

Сначала рыбу моем, отрезаем голову. Затем делаем разрез на брюшке, удаляем внутренности, хребтовую кость и, по возможности, рёберные кости. Затем посыпаем обильно приправой для рыбы внутри и снаружи и оставляем, чтобы рыба пропиталась ими.

В это время делаем начинку, для этого морковь натираем на крупной тёрке, лук измельчаем, а затем обжариваем на 1 ст. ложке растительного масла.

Плавленый сыр натираем на тёрке и добавляем к обжаренным овощам, перемешиваем и сразу выключаем огонь.

Возьмём кусок фольги чуть больше, чем наша скумбрия , разложим её и разложим рыбу » книжкой «. Затем выкладываем нашу начинку на одну половинку рыбы, а другой прикрываем слегка прижимая. Заворачиваем скумбрию в фольгу, обжав со всех сторон и кладём на противень, а его в свою очередь в предварительно нагретую духовку. Запекаем в фольге минут 30 — 40 .

Готовую рыбу освобождаем от фольги, нарезаем крупными кусками и подаём с отвыарным картофелем и овощами.

Рыжики солю холодным способом, помыв их от лесного мусора. Пересыпаю солью, укладывая шляпками вниз в эмалированное ведро, добавляю чеснок и укроп. Первые небольшие грибочки пробую через неделю, не раньше, все-таки необходимо время, чтобы они просолились. Дней через десять можно есть и грибы покрупнее.

Всем привет. Я собираю грибы и обожаю этот процесс с раннего детства, но с рыжиками я познакомилась только после того, как вышла замуж, а все потому, что рыжики это одни из самых любимых грибов моего мужа, и он просто открыл мне глаза на этот вид. После того, как я попробовала соленые рыжики, то поняла, как много я потеряла, что раньше их не знала, и не собирала.

Рыжики относятся к грибам 1 категории, по ценности их приравнивают к белым, да и по вкусовым качествам они не уступают всем известным благородным грибам.

До недавнего времени я их совершенно не отличала их от волнушек, для меня это были грибы близнецы. Вот сегодня я расскажу и покажу отличия между этими грибами. Волнушками вы тоже не отправитесь, если случайно спутаете эти грибы, но вкусовые качества конечно уже не те.

Где собирать рыжики и как их готовить. Рыжики любят молодые сосняки. Например, в последнюю свою тихую охоту мы собирали рыжики и маслята заодно, хоть последних было меньше в разы, а вот рыжиков мы знатно «накосили». Грибы обычно растут семьями, если увидели одного, смотрите внимательно, где-то рядом будут соседи!

Рыжики любят прятаться, и иногда чисто интуитивно хочется расковырять этот таинственный бугорок из лесных иголок , листвы и травинок.

Величина грибов будет варьировать от копеечных сантиметровых кругляшей, до больших и очень больших экземпляров. Отличительной особенностью этих грибов от других, является то, что даже большие грибы крепкие, твердые, и практически не подвержены червивости.

Рыжики не всегда бывают прямо таки рыжими, иногда они желтовато-зелёные. Когда срезаете гриб, то на ножке виднеется ярко рыжее кольцо, ножки пустые внутри.

На срезе может выделяться молочко, а со временем они могут зеленеть в месте среза. Запах рыжиков приятный, грибной, смолистый!

Чистить рыжики очень легко, это вам не маслята. Достаточно просто очистить от травинок, мха, и иголок. Грибы даже спустя часы не теряют своей плотности и упругости, работать с ними одно удовольствие.

Как отличить рыжики от волнушек. Грибы очень похожи и для сравнения я взяла пару волнушечек из лесу, чтобы показать разницу. Если смотреть со стороны шляпки, то грибы практически идентичны, отличие только в цвете – волнушки больше персиковые, а рыжики – рыжие.

Если грибы перевернуть, то тут можно увидеть больше отличий.

Цвет уже тут отличается намного более явно – рыжики яркие, с заметным оранжевым кольцом на срезе, волнушки бледные, розоватые.

По краю шляпки у волнушек есть пушистая бахромка, у рыжиков такого нет.

Волнушки тоже съедобные грибы, то далеко не такие вкусные и полезные, как рыжики. Рыжики же считаются деликатесными грибами.

Как приготовить рыжики. Вообще, эти грибы считаются эталонными, если их солить и мариновать. Но рыжики можно и жарить. Но мне если честно они не зашли в данном виде, на любителя скажем так, абсолютно не похожи по вкусу на известные подберёзовики, краснюки и прочие. Они упругие, хрустящие со своеобразным вкусом.

А вот соленые рыжики – это действительно царское угощение, ням-ням.

Солятся рыжики дольше, чем съедаются в нашей семье.

Итак. Рецептов соленья рыжиков в интернете тьма-тьмущая. В большинстве своем рыжики рекомендуют солить сырыми, да-да, отваривать их не нужно. Я пробовала два способа — с предварительной отваркой и сырыми. Так вот сырые рыжики солятся очень долго, может я не дождалась положенного времени (а это 3-4 недели), я выждала где-то 2, но в данной обработке они мне не понравились. Рыжики горчили и были как будто до конца не готовы. Ещё одну партию я предварительно отварила и посолила уже вареными. Соли на глаз — где-то 2 столовых ложки на 1 кг грибов. И под гнет в прохладное место. Грибы просолились очень быстро. Буквально за 5 дней.

Затем грибы промываем, добавляем подсолнечное масло, лучок или чесночок, можно перец!

Вкус. Богатый, яркий, пикантный, солёненький. Съев один грибок, уже невозможно остановиться, никаких дополнительных посторонних привкусов нет — ни горечи, ни кислинки.

Грибы плотные, упругие, хрустящие, красивого живого цвета, они не похожи на серую массу, приятно смотреть, но ещё приятнее есть. Какие же они вкусные!

Соленые рыжики можно есть с картошечкой, или просто так!

Но не забывайте, грибы, тем более соленые — тяжёлая пищи, поэтому как бы не было вкусно, лучше не налегать сильно, иначе желудку будет не сладко.

Для меня, как для грибника со стажем, рыжики стали настоящим грибным открытием. Это ценный, вкусный, и красивый гриб, который особенно вкусный в соленом виде.

Рекомендую рыжики, как невероятно вкусные и полезные грибы.

Итак. Рецептов соленья рыжиков в интернете тьма-тьмущая. В большинстве своем рыжики рекомендуют солить сырыми, да-да, отваривать их не нужно. Я пробовала два способа — с предварительной отваркой и сырыми. Так вот сырые рыжики солятся очень долго, может я не дождалась положенного времени (а это 3-4 недели), я выждала где-то 2, но в данной обработке они мне не понравились. Рыжики горчили и были как будто до конца не готовы. Ещё одну партию я предварительно отварила и посолила уже вареными. Соли на глаз — где-то 2 столовых ложки на 1 кг грибов. И под гнет в прохладное место. Грибы просолились очень быстро. Буквально за 5 дней.

Рыжики, солёные под прессом, можно по праву считать одной из самых популярных закусок на праздничном и повседневном столе. Вряд ли кто-нибудь откажется полакомиться аппетитным грибочком, который, к тому же, прекрасно дополняет практически любое блюдо.
Рыжики по своей природе обладают массой витаминов и полезных микроэлементов. Кроме того, данный вид относится к 1 категории съедобности, а значит, их можно употреблять в пищу сырыми, без какой-либо обработки. Абсолютное большинство грибников очень ценят такие преимущества в рыжиках и считают их универсальными грибами. Так, они справляются с любым процессом переработки на зиму: маринование, засолка, сушка, заморозка. Из рыжиков готовят вкуснейшие первые и вторые блюда.

Если говорить о солении рыжиков под прессом, то в данном случае качество холодной закуски будет зависеть от нескольких факторов. Например, следует тщательно подготовить грибы и ёмкость для соления, а также правильно рассчитать количество специй и пряностей. Кроме того, заготовку нужно хранить надлежащим образом, чтобы не испортилась.

Подготавливаем грибы

Рассмотрим более подробно, как готовить экземпляры перед приготовлением. Подготовка рыжиков – ответственный этап. Ведь они растут в земле, и их очень любят черви.

Очищаем рыжики для засолки

Вне зависимости от способа приготовления их необходимо почистить. Процедуру проводить со свежесобранными экземплярами.

Первое, на что необходимо обратить внимание еще во время сбора, – съедобный ли экземпляр. У настоящих рыжиков на срезе выделяется оранжевый сок, а у ядовитых – белый. Дома еще хорошенько перепроверить.
С ножек и шляпок удалить травинки, кусочки почвы, мха и иные загрязнения. Отобрать червивые и испорченные.
Крупные рыжики разделить на несколько частей. Небольшие по размеру готовить целиком.

Замачиваем грибы

Многих волнует вопрос, нужно ли вымачивать рыжики, и как правильно это делать. Рыжики считаются самым удачным грибом для консервации. Ведь они упругие и прекрасно сохраняют форму.

Мякоть немного горчит, но это придает им особую пикантность. Многие повара не замачивают рыжики, а только промывают их перед засолкой.

Все зависит от способа приготовления. Если готовить сухим способом, их не нужно мыть. Достаточно протереть влажной тряпкой. При обычном способе – промыть под струей воды. Далее – срезать поврежденные части и порезать на кусочки.

Что делать, если маринованные или соленые грибы заплесневели?

Если маринованные или соленые грибы заплесневели, не надо ничего предпринимать, просто взять их и выбросить. Ценне всего — это ваше здоровье и здоровье ваших близких. При обращении с грибами всегда надо быть бдительным: при сборе их, во время их обработки и приготовления, тем более, при употреблении. Детям лучше вообще не давать грибы.
Маринованные, а также соленые грибы, которые заплесневели, надо выбросить в помойную яму.Грибы, даже свежеприготовленные, могут вызвать отравление организма человека, а если они заплесневели — чистый яд.Не рекомендуется употреблять испорченные маринованные или соленые грибы.
Плесень очень опасна для организма человека. Помнится, показывали по телевизору документальный фильм с названием quot;Плесеньquot;. Какие ужасы рассказывали! И раньше-то не жадничала, а теперь даже не задумываясь заплесневелое выкидываю.
Некоторые просто снимают и выкидывают верхний слой грибов вместе с плесневой пленкой и едят. Некоторые после этого промывают оставшиеся грибы, переваривают и снова засаливают. Но это очень опасно, не стоит подвергать риску свое здоровье, лучше выкинуть всю банку.
Выкинуть конечно. не подумаешь же ты человек вздравом уме и не из голодного лениграда их скучшать. на помойку!
Маринованные грибы однозначно выкинуть, иначе кроме вреда они ничего не принесут.Если плесень только на поверхности и не проникла вглубь грибов, то солные грибы можно промыть, довести до кипения, воду слить, залить грибы в банках новым горячим (не кипящим) рассолом с добавлением специй- чеснок, ещ соль, семя укропа и т.п.Если плесень проникла на большую глубину и остался стойкий плесневый запах, то такие грибы сохранят запах, даже если вы их прокипятите. В этом случае такие грибы тоже лучше выбросить.Если на грибах большая толстая чрная плнка из плесени, то доставайте и выкидывайте грибы так, что бы споры плесени не поднялись в воздух и не попали вам в лгкие.Это опасно.Что бы плесень не развивалась на грибах, я наливаю в банку с грибами кипячное подсолнечное масло, оно создат плнку, куда плесень не проникает.
Если соленые или маринованные грибы покрылись плесенью в банке или просто в емкостях — их надо сразу же выбрасывать — употреблять в пищу их нельзя ни в коем случае — можно сказать, что они содержат сильный яд, который вреден для человека.
Любые виды испорченности: плесень, брожение, неприятный запах — это сильнейший яд на грибах как солных, так и маринованных. Не стоит жалеть их и пытаться как-то реанимировать любимый продукт. Выкидывайте смело, ведь этим вы спасте себе и своим близким здоровье, а возможно и жизнь.По соседству с нашими друзьями жила пожилая женщина, к которой приехали внуки на Новый Год и она открыла баночку маринованных грибов на стол. Утром всех троих (бабушку и е двое внуков) нашли мртвыми. Грибы были испорчены, а женщина этого или не заметила или не придала значения неприятному запаху.Здоровье и жизнь дороже, поэтому лучше выкинуть подозрительные грибы.
Выкинуть не медленно на помойку, продукты с плесенью и не только грибы крайне опасны для здоровья человека.Есть правда одно исключение это сыр с плесенью но там плесень какая то специальная она пищевая скорее всего, по крайней мере мне так кажется. Это не значит что на любом сыре плесень пищевая.
Заплесневелые продукты и заготовки очень опасны для здоровья человека. Поэтому, если маринованные или засоленные грибы в банках покрылись плесенью — их однозначно нужно выбросить. Пожалейте сво здоровье и здоровье свои близких!

Блюда из рыжиков

Рыжики по содержанию белка и питательным свойствам не уступают курятине, говядине и яйцам. Поэтому их не только используют в качестве дополнительного ингредиента в салаты, начинки и мясные блюда, но и готовят разнообразные основные блюда, которые благодаря низкой калорийности грибочков можно употреблять даже тем, кто сидит на диете.

Рыжики хороши в жареном, соленом, тушеном, вареном и маринованном виде.

Перед жаркой рыжики желательно отварить минут десять в подсоленной воде. Жарят их с луком, картофелем, капустой, мясом и овощами. Для обжарки используют сливочное или растительное масло, свиной жир. Время жарки составляет около 20 минут. Грибы жарят отдельно от других ингредиентов или закладывают в ту же сковороду за 10-15 минут до их полной готовности.

Не нужно добавлять много специй и приправ в блюда из рыжиков, достаточно немного соли, перца и лаврового листа. Для обжарки можно использовать не только плиту, но и мультиварку или аэрогриль. Жареные грибы добавляют в начинку для блинов, пиццы, пирогов, слоек и пирожков, готовят с ними закуски и салаты.

Если в процессе обжарки грибы накрыть крышкой, они будут тушиться в собственном соку. Кроме этого, в процессе тушения можно добавлять любую жидкость – овощной или мясной бульон, сливки, молоко, сметану, томатный сок или соевый соус. Чтобы загустить подливу, грибы перед обжаркой обваливают в муке.

Классический рецепт приготовления тушеных рыжиков со сметаной нужно знать каждому любителю грибных блюд.

12 шт. грибов рыжиков;
1 головка репчатого лука среднего размера;
200 мл сметаны;
15 граммов сливочного масла;
мука для панировки грибов;
специи.

Грибы очистить от грязи и промыть в тазе с водой.
Варить в течение 15 минут.
Откинуть на дуршлаг.
Крупные грибы порезать на 3-4 части, мелкие оставить.
Лук измельчить ножом и обжарить на сливочном масле.
Грибы пересыпать мукой, добавить к луку, жарить пока не выпарится жидкость.
Влить сметану, уменьшить огонь и тушить под накрытой крышкой 10-12 минут.
В такое блюдо можно добавить тертый сыр и запечь в духовке, мультиварке или микроволновке в течение 10 минут.

Первые блюда

Рыжики дают наваристый ароматный бульон, на основе которого варят различные первые блюда и соусы. С этими грибочками можно готовить супы на мясном и овощном бульоне, сырные супчики и супы-пюре. Кроме того, их добавляют в солянку, окрошку и борщи.

Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

Вышивка (549)
барджелло (7)
журналы (3)
бисер (30)
вышивка гладью (21)
крестом (43)
крестом для кухни, подушки (124)
крестом пейзажи, жив-ые (94)
крестом триптих, панели (16)
крестом цветы (88)
на сетке (3)
по трикотажу (18)
религия (57)
уроки, советы (59)
Вязание крючком (2881)
РАЗНОЕ — крючком (43)
аппликации, цветы (138)
детям аксесуары (69)
детям кофточки (40)
детям носочки (13)
детям платья (42)
детям пледы (36)
детям топы (24)
детям шапочки (75)
детям юбочки,шорты (73)
для дома (44)
для кухни, коврики (452)
жакеты, жилеты (79)
ирландское кружево (36)
кайма (115)
кофты, пуловер (87)
ленточное кружево (10)
платье, юбки, костюмы, брюки (133)
плед, покрывало (263)
рюкзаки (38)
салфетки и прочее (310)
сумки (265)
тапочки, носки (65)
топ (110)
узоры (122)
узоры, мотивы (41)
уроки, МК (134)
условные обозначения (12)
чехлы на авт.сидения (4)
шапки, шали, шарфы (159)
Вязание спицами (7303)
аксесуары спицами (10)
с бусинками (1)
варежки, перчатки (242)
вязанные подборки (2)
двойки (70)
для дома (84)
для мужчин (спицы, крючок) (340)
жакет (Азия) (234)
жакеты,жилеты (444)
жаккард (245)
кайма (33)
кардиган, пальто (174)
кофточки (Азия) (298)
кофточки, пуловеры (1058)
летние кофточки (540)
миссони (5)
носки, тапочки (449)
платье, туника (597)
топ (340)
узоры (257)
уроки вязания, МК (369)
уроки вязания, реглан (157)
услов. обозн. (43)
шали, палантины (468)
шапки с ушами (кошки) (44)
шапки, береты (641)
шарфы, снуды (139)
юбки, костюмы (197)
Вязание спицами детям (1873)
жакет, кардиган (593)
костюмы, комплекты (193)
кофточки, пуловеры (558)
пинетки, носочки (61)
платье, туники (113)
шапочки, варежки (348)
юбки (49)
Гороскопы, знаки зодиака и т. д. (28)
Детская страничка (261)
аудиокниги (2)
детское творчество (28)
занятия, видео (8)
лепка (9)
одежда для кукол,игрушки (144)
песенки (14)
подготовка к школе (7)
разное (2)
рисование (31)
стихи, сказки. книжки (18)
Сочетание цветов (12)
Для компьютера (32)
Для ЛИРУ (26)
Женские полезности (47)
Журналы, книги (610)
аудио рассказы, стихи (103)
вязание Let’s Knit Series (58)
вязание детям (155)
вязание журналы (170)
вязание книги (106)
разное (8)
сад, огород (14)
Заготовки на зиму (496)
варенье. компоты (71)
грибы (63)
заморозка (2)
капуста (35)
прочее (39)
салаты (169)
томат, огурец, кабачок (108)
Здоровье (434)
вестник ЗОЖ (3)
зарядка, упражнения (34)
зрение (5)
лекарственные препараты (30)
лекарственные растения (115)
рецепты (148)
наш организм (39)
небулайзер, ингаляции (5)
очищение организма (25)
полезные продукты (38)
Игры (18)
Кулинария (1025)
блюда в горшочках (23)
блюда в мультиварке (17)
блюда из крупы (20)
блюда из мяса (48)
блюда из овощей (136)
блюда из птицы (43)
блюда из рыбы (57)
выпечка несладкая (90)
выпечка сладкая (144)
Грибы, грибочки (23)
десерт (6)
домашние консервы (38)
завтраки (омлеты, бутерброды и т.д.) (56)
здоровая пища (9)
коллекция рецептов (9)
макароны (22)
напитки (17)
оформление стола, блюд (18)
пельмени, манты, вареники (16)
разное (25)
разное, разносолы (54)
салаты, закуски (175)
супы (31)
Мои работы (1)
Музыка (56)
Огород (388)
видео (3)
капуста (18)
картофель (3)
лук (64)
морковь (20)
огурец, кабачки (60)
перец, баклажаны (28)
подкормки (4)
разные овощи (22)
рассада (4)
свёкла (5)
советы (101)
томат (84)
Погода (1)
Поделки, подарки (65)
Поздравления (8)
Полезности (97)
дела домашние (1)
Психология (2)
Религия (97)
Рукоделие (316)
бисероплетение (6)
для дома. для семьи (43)
переделка (53)
подушки (156)
полезности (8)
сумки (31)
ткань (14)
ткань+ вязание (8)
цветы. украшения из разных материалов (3)
Сад, огород (411)
борьба с болезнями и вредителями (3)
идеи для дачи (92)
комнатное цветоводство (38)
огород (4)
плодовые деревья (49)
плодовые кусты (70)
сад (30)
теплицы, парники (12)
цветы многолетники (53)
цветы однолетние (55)
ягоды на даче (23)
Сайты (135)
вязание (68)
для детей (19)
здоровье (1)
кулинария (1)
огород, сад (6)
рукоделие (2)
телев-ие, радио (8)
читаем (2)
Сочетание цветов (2)
Ссылки на разные темы. (4)
Стихи (262)
Строительство и ремонт (67)
Уютный дом (69)
баня (5)
дела семейные (в рамках закона) (29)
интерьер (9)
мастерим из всего (27)
Фильмы (99)
Чехлы на авто (12)
Шьём сами (299)
лоскутное (92)
разное (140)
советы (41)
уход за шв. машиной (8)
шторы, сп. компл. (19)
Это интересно (35)

—Статистика

Как солить рыжики горячим способом?

Сколько дней солить рыжики?

Метод экспресс-засолки подходит тем, кто хочет в этот же день попробовать готовый продукт, а не ждать, пока он дойдет до нужной кондиции. Недостаток данного способа, конечно же, в том, что он не ориентирован на последующее хранение. Засоленные таким способом рыжики нужно употребить за 2-3 суток, в течение которых они будут держаться в холодильнике. Зато это идеальный вариант, если ожидаются гости, и Вам хочется удивить их солеными грибами. За 2-3 часа рыжики просолятся и будут готовы к подаче на стол. Для этого нужно набрать небольшое количество грибов, желательно, некрупных. Их старательно промывают, очищают и укладывают в банку ножками вверх. Как только дно будет плотно укрыто рыжиками, их необходимо пересыпать солью, и затем формировать новый слой, который также перекрывается солью. Ее количество зависит от Ваших вкусовых пристрастий: классический рецепт предполагает тонкое белое покрытие, на которое будет укладываться новый слой грибов. Их следует оставить до появления темного рассола, после чего подержать еще 1 ч в холодном месте, и соленые рыжики готовы к употреблению. Здесь же требуется отметить, что подобный экспресс-метод засолки подходит только для рыжиков, поскольку др. грибы требуют обязательной варки. Рыжики же достаточно старательно отмочить в воде, продержав их в ней 0,5-1 ч, ополоснуть проточной водой, чтобы удалить мусор из пластин. Некоторые рецепты даже предлагают пересыпать рыжики солью, накрыть их прессом и держать всего 30-40 мин. По истечении данного срока грибы дадут сок и будут пригодны для подачи к столу. Но в таком случае необходимы молодые и мелкие рыжики. Примерный расчет соли на 1 кг продукта – 30-35 г.

Как выбрать хороший продукт и определить качественные характеристики

Наиболее часто их можно встретить в сосновых лесах и ельниках. Цветовая гамма этого вида многообразна — от светло-желтых до темно-оранжевых тонов. Крайне редко попадаются абсолютно красные и даже синевато-зеленые экземпляры.

Внешние данные рыжика:

максимальный диаметр шляпки обычно не превышает 15 см, центральная часть слегка выгнута, а краешек подвернутый;
высота ножки не более 9 см, с полой, округлой конфигурацией. При надавливании, она рассыпается;
перегородки внизу шляпки узкие. Частые пластинки соединены с трубчатой основой;
места среза или излома через несколько часов принимают зеленоватую окраску.

По своей классификации эти грибы принадлежат к 1 категории. По съедобности они стоят в одном ряду с белыми и подберезовиками.

Польза

Полезные свойства рыжиков для организма человека, их приятный вкус, аромат и питательные качества грибов делают их одним из основных объектов т.н. тихой охоты. Грибники собирают рыжики в хвойных лесах с июля по сентябрь. Эти грибы растут группами, поэтому обнаружив один, обычно поблизости можно найти еще несколько рыжиков.

При высокой концентрации витаминов, микроэлементов и минералов, рыжики являются низкокалорийными грибами. Это делает их ценной диетической добавкой к рациону при похудении. В зависимости от способа приготовления, рыжики становятся прекрасным основным блюдом или гарниром к мясу.

Большое количество белка и пищевых волокон обеспечивает высокую питательную ценность рыжиков. Грибы традиционно считаются наиболее близкой по содержанию протеинов заменой мясу, поэтому рыжики высоко ценятся вегетарианцами и православными верующими, строго соблюдающими пост. Растительный белок в сочетании с клетчаткой долго переваривается в желудке, обеспечивая длительное чувство насыщения.

Витамины и минералы в составе этих грибов представляют большую ценность для здоровья человека:

Витамин А (ретинол) – важнейший компонент для здоровья органов зрения. Ретинол входит в состав зрительного пигмента родопсина, участвующего в производстве зрительного сигнала в сетчатке глаза. Другая важная функция витамина А – поддержание здоровья роговицы и слизистой глаза. Ретинол считается великолепным антиоксидантом, способным нейтрализовать свободные радикалы кислорода.
Витамин В2 (рибофлавин) незаменим для процесса образования красных кровяных телец – эритроцитов. Рибофлавин поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей, предупреждает пересыхание слизистых, предотвращает развитие конъюнктивитов, катаракты, кератита.
Витамин С (аскорбиновая кислота) – очень важный элемент для крепкого иммунитета. Аскорбиновая кислота считается мощнейшим антиоксидантом. Витамин стимулирует синтез интерферона, который является основным природным иммуномодулятором. Аскорбиновая кислота играет важную роль в поддержании когнитивных функций, ее употребление показано при предрасположенности к болезни Альцгеймера.
Калий – незаменимый элемент, поддерживающий водный, кислотный и электролитный баланс. Он очень важен для здоровья сердца и сосудов, т.к. принимает участие в регуляции кровяного давления.
Железо отвечает за транспорт кислорода к клеткам тканей, участвует в процессах кроветворения, входит в состав гемоглобина. Недостаток железа приводит к анемии, повышенной утомляемости, разрушению слизистой желудка и развитию атрофического гастрита.

В составе рыжиков содержатся также соли магния, фосфора, кальция, которые играют важную роль в поддержании здоровья человека. Поэтому ответ на вопрос, полезны ли рыжики, очевиден.

Кроме ключевых питательных компонентов, в грибах содержится вещество лактривиолин, которое считается природным антибиотиком. С его помощью лечат различные инфекционные заболевания бактериальной природы, в том числе туберкулез.

С чем сочетаются

Рыжики хорошо сочетаются со многими продуктами в составе различных блюд. При обжарке их традиционно пассеруют вместе с мелко нарезанным репчатым луком. На сковороду часто добавляют сметану или натертый твердый сыр. В таком виде рыжики становятся отличным дополнением к спагетти.

Из овощей рыжики хорошо компонуются с отварным или жареным картофелем, белокочанной капустой. Среди круп грибы отлично комбинируются с гречневой и перловой кашей со сливочным маслом. Особенно популярны такие блюда в пост и у вегетарианцев.

Рыжики – это ценный съедобный гриб, который находится на третьем месте по вкусовым и питательным качествам после белого гриба и подберезовика. Его ценят за тонкий грибной аромат и приятный вкус. Питательная ценность рыжиков для мужчин, женщин и детей заключается в большом количестве растительного белка, а также комплексе витаминов, микроэлементов и минералов. Рыжики рекомендуется готовить перед употреблением. Оптимальный способ обработки – жарка, варка, тушение, маринование. В диетическом питании показаны вареные и маринованные рыжики, которые содержат всего 17 ккал.

Диетические свойства

Рыжик считается ценным диетическим продуктом, показанным людям, страдающим избыточным весом. В сыром виде гриб малокалориен, а благодаря высокому содержанию воды, пищевых волокон и растительного белка он дарит длительное чувство насыщения.

В процессе приготовления гриб хорошо впитывает в себя ароматы специй. Во время похудения рекомендуется употреблять рыжики в маринованном или отварном виде – так он сохраняет свою малую калорийность и питательные свойства.

А вот в жареном виде его лучше не употреблять тем, кто хочет снизить вес. При жарке он впитывает больше количество масла и становится калорийным.

При употреблении рыжиков рекомендовано заправлять блюда сметаной или растительным маслом, что помогает продуктивно усваиваться отдельным витаминам.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.