Грибное ассорти засолка горячим способом

3 вкусных способа засолки грибов на зиму

Соленые грибы употребляют как холодную закуску, используют для приготовления салатов, пирогов и горячих блюд. Грибные соления сохраняют ароматы леса, заменяя покупные деликатесы. Делимся 3 рецептами приготовления вкусных домашних солений на зиму.

Засолка холодным способом

Холодным способом готовят грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, зеленушки, сыроежки. При холодной засолке их:

• чистят, режут;
• замачивают;
• моют, отжимают;
• засаливают;
• ставят под гнет;
• раскладывают по банкам.

Собранные грибы высыпают на стол, застеленный газетами. Перед вымачиванием грибы:

1. Сортируют. Можно посолить вместе волнушки и серушки или разные виды груздей.
2. Очищают от мусора, еловых иголок.
3. Отрезают ножки.
4. Большие шляпки разрезают на одинаковые части.

1. Подготовленные части складывают в ведро.
2. Заливают холодной водой.
3. Закрывают эмалированной крышкой или плоским фаянсовым блюдом. Сверху ставят груз, например, бутылку с водой.
4. Вымачивают от 2 до 4 дней. Лучшая температура для вымачивания — 18-20 градусов.

Воду меняют не реже 1 раза в сутки. При вымачивании выделяется пена, заготовки становятся эластичными, меняют цвет и размеры.

1. Убрать гнет.
2. Налить в таз теплую воду.
3. Тщательно промыть, при необходимости очистить, переложить, проверить подготовленные части.
4. Грубые ножки отложить отдельно.
5. Заготовки отжать, сложить в посуду, которую предварительно взвесить на кухонных весах.

На 1 килограмм отжатых грибов потребуется 50 грамм соли (соотношение 1:20). Дольки чеснока, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, душистый перец добавляют по вкусу.

Приготовление серушек с чесноком

Чтобы грибочки получились вкусными нужно действовать так:

1. Взвесить отжатые серушки.
2. Отмерить соль.
3. Насыпать на дно емкости для засолки часть соли.
4. Поместить серушки, посолить, положить нарезанные дольки чеснока.
5. На нижний слой выложить следующие слои из серушек, соли, чеснока.
6. Сверху положить грубые части ножек, смешанные с солью, чесноком. Выложить по краю, если ножек мало.
7. Последний слой посыпать солью.
8. Закрыть емкость блюдом. Под него предварительно подложить хлопчатобумажную ткань. Концы ткани загнуть на блюдо.
9. Положить груз. Тканью закрыть зазоры со стенками.
10. Емкость поместить в прохладное место. Проверять серушки, помещенные под гнет. Если появилась плесень, заменить гнет. При необходимости добавить рассол.

Выдержать серушки под гнетом 30-40 дней.

Далее для зимнего хранения нужно разложить соления по банкам:

1. Убрать груз. Если на краях появилась плесень, снять ее со стенок чистой губкой.
2. Осторожно поднять блюдо за ткань. Если есть плесень, выбросить верхний слой из грибных ножек.
3. Плотно уложить серушки в простерилизованные стеклянные банки, чтобы рассол заполнил все пустоты.
4. Внутри банок создать гнет. Для этого хлопчатобумажную тряпочку намочить в водке, отжать. Закрыть тряпочкой горло банки. Поместить сверху 2 деревянные палочки. Завести палочки под плечики банки.
5. Надеть на банки полиэтиленовые крышки.

Горячий способ

По этому рецепту готовят опята, грузди. Вместо вымачивания грибы варят 15-20 минут. Для соления используют только шляпки.

Приготовление опят

Для примера рассмотрим последовательность действий при горячей засолке опят:

1. Почистить грибы. Отделить шляпки от ножек.
2. Поместить шляпки в кастрюлю.
3. Залить кипятком из чайника, чтобы вода слегка покрыла опята.
4. Варить без соли осенние опята — 20 минут, сосновые — 15 минут. Все грибы сильно увариваются.
5. Остудить кастрюлю с опятами до комнатной температуры.
6. Тщательно вымыть сваренные опята в большой миске с водой. При мытье они не ломаются и не крошатся.
7. Переложить в емкость.
8. Отжать воду из вымытых опят.
9. Подготовить гнет — ткань, тарелку, груз. Можно солить опята в пластиковых ведерках для пищевых продуктов.
10. Почистить и нарезать чеснок.
11. Взвесить грибы и соль. На 1 килограмм грибов нужно 50 грамм соли.
12. Посолить грибы так же, как при холодной засолке. Опята готовятся горячим способом за 1 неделю.

Сухая засолка

Этим способом готовят рыжики и сыроежки. Рыжики протирают, сыроежки моют. При сухой засолке грибы готовятся быстро, сохраняют первоначальные вкус и аромат. Для приготовления можно использовать нарезанный чеснок.

Приготовление соленых рыжиков

Пошаговая инструкция в данном случае выглядит так:

1. Обтереть грибы губкой. Если рыжики крупные — разрезать так, чтобы было удобно есть.
2. Поместить слой подготовленных рыжиков в емкость на слой соли.
3. Если длительное хранение не требуется, рыжики посолить по вкусу как жареные грибы. При длительном хранении нужно 40-50 грамм соли на 1 килограмм рыжиков.
4. Заполнить емкость слоями посоленных рыжиков. Сверху слегка умять, присолить.
5. Подготовить гнет, как в предыдущих рецептах.
6. Поставить емкость в прохладное место. Время засолки — до 3 дней.
7. Снять гнет. Разложить рыжики по банкам. Гнет в банке можно создать при помощи полиэтиленовой крышки, которую проталкивают внутрь. На нее ставят маленький груз — рюмку или стаканчик.
8. Сделать в полиэтиленовых крышках по 2 отверстия. Надеть крышки на банки.

Домашние грибные соленья вкусны и ароматны. Опытные грибники засаливают холодным способом партии груздей, волнушек, серушек. Приготовить соления горячим способом проще, чем холодным, но пропадает аромат, грибы получаются мягкими. Наиболее проста сухая засолка для приготовления деликатесов из рыжиков.

Чтобы грибочки получились вкусными нужно действовать так:

Засолка грибов на зиму: горячий и холодный способ

Как только приходит осень, у нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее — сбор и заготовка грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов — отличный способ.

Как правильно засолить грибы на зиму

В наших лесах множество разных грибов со своими вкусами и ароматами. Главное — точно знать, что они съедобны, и тогда их обработка не составит труда. Среди способов заготовки грибов на зиму самыми популярными считаются горячая и холодная засолка.

Засолка горячим способом

Этот рецепт немного сложен, но вкус грибов получается таким богатым и насыщенным, что каждая минута потраченного времени воздастся вам сторицей! Вам понадобятся:

Горячую засолку можно применять для любых грибов

• 1 кг любых грибов среднего размера;
• соль;
• зонтики укропа;
• 3–4 зубчика чеснока;
• листья смородины;
• 2–4 лавровых листа;
• уксус.

Как видите, в перечне продуктов не указывается их точное количество. Засолка грибов, особенно горячая — хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разное соотношение приправ и зелени придаёт свои определённые нотки. Главное, чтобы смородиновые листья и укропные зонтики были зелёными, не увядшими (хотя сухие тоже неплохи, но в них мало ароматных соков). И ещё: лучше использовать цельный лавровый лист, а не молотый.

1. Положите грибы в глубокую миску, залейте полностью холодной водой и добавьте 10–20 мл уксуса. Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше отмоются.

Замочите грибы в воде с уксусом, чтобы легче было их отмыть

Добавьте к грибам зелень и специи, после чего включайте огонь

Заполняйте банку, чередуя грибы и зелень со специями, каждый слой пересыпая солью

Банки с грибами горячей засолки можно закрыть не только капроновыми, но и железными крышками

Засолка холодным способом

Этот способ легче предыдущего, но займёт больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другие ёмкости: пластиковые контейнеры, вёдра, деревянные кадки, кастрюли.

Учтите, что для холодной засолки подойдут грибы, которые не требуют варки:

Для остальных лучше использовать горячий способ засолки.

• 1 кг груздей;
• 40 г листьев смородины;
• 50 г корешков хрена;
• 70 г зонтиков укропа;
• 10 долек чеснока;
• 5 г перца горошком;
• 60–70 г соли.

Подготовьте продукты и подходящую посуду и приступайте.

Обратите внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся и грузди, часто горчат. Чтобы избежать этого, замочите грибы в холодной воде на сутки. Жидкость нужно менять каждые 3–4 часа.

1. Промойте грузди, обрежьте у них ножки, тщательно оботрите щёточкой грязь со шляпок. Ещё раз промойте под проточной водой. Сложите в ёмкость и поставьте вымачиваться.

Тщательно очищайте и мойте грибы перед засолкой

В качестве гнёта можно использовать любую тяжёлую вещь

Хрустящие ароматные грибы будут готовы через месяц

Кстати, если в итоге грибы получатся более солёными, чем вам нужно, залейте их холодной водой перед тем, как подавать на стол, примерно на 1–2 часа. Достаточно несколько раз поменять воду за это время, и вкус станет таким, как нужно.

Видеорецепт: горячий способ засолки грибов

Видеорецепт: как засолить грибы холодным способом

Солёные грибы — одно из самых популярных блюд зимой, и для праздников, и для будней. Теперь в вашей кулинарной копилке есть ещё два рецепта приготовления даров осени. Надеемся, грибы холодного и горячего соления займут достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

Подготовьте продукты и подходящую посуду и приступайте.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

ВСЕ АХНУТ ОТ ВОСТОРГА! ПРОСТО, ВКУСНО НЕДОРОГО В МУЛЬТИВАРКЕ, ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ТОРТА С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.

Журнал «Вязаная одежда для солидных дам» №6 2021г Журнал по вязанию спицами и крючком. В каждо.

Сметанник шоколадный Единожды попробовав этот пирог — торт, Вы навсегда станете его верным «покл.

С Днём чая! Чай всегда нас выручает. Тот кто пил его, тот знает. В нём заварен липы цв.

ОТ шума в ушах Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога. Сегодня я хочу рассказать вам об.

—Музыка

—Ссылки

—Фотоальбом

—Рубрики

• (0)
• Арт (45)
• настроение (23)
• обожаю танцы (22)
• Бизнес (29)
• иностранные языки (8)
• работа (8)
• видео (37)
• все для дневника (1235)
• оформление дневника (155)
• дизайнерские текстуры (11)
• кнопочки перехода (51)
• мои схемы (545)
• мои схемы-весною (27)
• мои схемы-зимою (6)
• мои схемы-летом (25)
• мои схемы-осенью (15)
• пишем красиво (12)
• разделители (5)
• рамочки (145)
• фоны (121)
• фотошоп (43)
• часы (13)
• Вышивка (9)
• вязание (5776)
• крючком в технике «от угла к углу» (С2С (1)
• бабушкин квадрат. идеи (55)
• брюггское кружево крючком (1)
• в стиле «ананас» (2)
• вяжем деткам (354)
• вязание тунисское (1)
• вязание филейное (10)
• жакет, кардиган (794)
• жаккард (23)
• игрушки (39)
• коврики, накидки, салфетки, пледы и другое (411)
• мужчинам (9)
• носки, тапочки (129)
• Обозначения к схемам, журналы (100)
• пальто (66)
• платья, туники, костюмы (299)
• пряжа (5)
• свитер, джемпер, кофточка, пуловер, жилет (980)
• тесьма, кайма (58)
• топики, маечки, болеро, блузоны (694)
• узоры, мотивы, уроки, МК (751)
• шали, палантины (606)
• шапки, береты, шарфы, варежки (215)
• шляпки, панамы (1)
• Гипноз (14)
• декор и рукоделие (3)
• для дома (237)
• жж (2)
• Звезды музыкальной гостинной (26)
• здоровье (1810)
• картинки для исцеления (32)
• болезни (47)
• ВЕСТНИК ЗОЖ (2)
• глаза (58)
• Массаж и гимнастика (285)
• полезные продукты (4)
• последняя сигаретка (21)
• похудение (22)
• практики (127)
• психология (299)
• разное (535)
• рецепты (530)
• стихи (1)
• травы (57)
• цветотерапия (11)
• Интересное (491)
• интересное, гороскопы (54)
• интерьер, дизайн, архитектура (89)
• Уютный дом (44)
• искусство (288)
• Исторические личности и другое. (130)
• классная музыка (610)
• котоматрица (70)
• кулинария (2866)
• блины, сырники, оладки, запеканки (110)
• грибы (11)
• заготовка из грибов, рыбы, мяса (14)
• заготовка из овощей (221)
• заготовка из трав, цветов (1)
• Заготовка из фрукты, ягоды (75)
• манты, вареники и др. с фаршем (58)
• молочное (56)
• мороженное, желе, конфеты (80)
• мясное (222)
• напитки (67)
• Пасха (38)
• печенье, пряники, коржики (259)
• пироги, пирожки, булочки, ватрушки (594)
• плов (10)
• пончики, хворост, пицца,чебуреки (98)
• постное (2)
• рыбное (103)
• салаты, закуски (266)
• супы, соусы, каши (28)
• тесто, разделка, хлеб, секреты кул. (145)
• торты, пироженное, кексы (647)
• украшения блюд (7)
• магия денег (26)
• Макраме (2)
• мандалы, мантры (4)
• молитвы, религия (33)
• мудры (3)
• Музыка для релаксации и отдыха (8)
• Ностальгия (44)
• о фотографии (2)
• Поделки (88)
• поздравления, пожелания (49)
• Полезное для себя (25)
• Познай себя. (3)
• полезное для себя (12)
• русский язык (6)
• Советы юристов (1)
• школьная программа (3)
• Пошив одежды (32)
• блузы (7)
• брюки (1)
• детям (2)
• кастомайзинг (1)
• мода, стиль (4)
• новогодние костюмы (2)
• платья (14)
• тапочки (2)
• шапки (1)
• юбки (2)
• приметы (7)
• природа (274)
• времена года (33)
• животные (142)
• пейзажи (67)
• птицы (32)
• Притчи, афоризмы, умные мысли (153)
• прически (43)
• Приятное (87)
• путешествия (701)
• города (157)
• красрта природы (236)
• по России — матушке (146)
• страны (162)
• пчеловодство (4)
• рживотноводство (6)
• рыболовство (1)
• садоводство (463)
• огород (217)
• сад, дачные идеи (196)
• цветы для сада (29)
• ягоды (80)
• Святое (23)
• советы по компу (238)
• ссылки, аудиокниги (223)
• стихи (1124)
• детские стихи (9)
• стихи в точку (118)
• стихи о жизни (502)
• стихи о любви (332)
• стихи о природе (156)
• Улыбнитесь друзья (153)
• уход за собой (74)
• Фильмы (33)
• фото (45)
• ХХХ (150)
• цветы (65)
• Эльчин Сафарли. Цитаты. (11)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Засолка грибов. Грибы на зиму

Суббота, 23 Апреля 2021 г. 21:47 + в цитатник

Засолка грибов. Грибы на зиму

Нежные соленые грибочки – идеальное дополнение к любому праздничному столу. И если заблаговременно, в сезон грибов уделить немного времени их засолке, то порадовать себя таким деликатесом можно будет в любой зимний день.

Вообще, для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Белые грибы, шампиньоны, подосиновики и подберезовики можно засаливать сразу же после обработки. Пластинчатые грибы – сыроежки, волнушки, опята, грузди – солят, предварительно срезав ножки. Рыжики допускается солить и с ножками, и без. А грузди, волнушки, подгруздки и валуи предварительно нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.

Обычно в засолке грибов используют два способа: горячий и холодный.

Существует также и «сухой» способ, который применяют для соления сыроежек и рыжиков.

Холодный способ соления более продолжителен – он может занимать от 1,5 до 2 месяцев. При этом способе соления грибы получаются упругими и твердыми, обладают приятным «тугим» хрустом и отлично хранятся. Вымачивают грибы в прохладном месте, соблюдая продолжительность вымачивания соответствующие сорту грибов.

Сыроежки, волнушки и грузди вымачивают от 5 до 24 часов, а черные грузди и валуи – от 3 до 5 суток.

Наиболее ценные сорта грибов тщательно моют, не вымачивая и не отваривая: грибы отправляют лишь в холодную воду для того, чтобы смыть с ним налипшие стебли, мох и листья. Поутру грибы еще раз перебирают, тщательно промывают холодной водой и приступают к засолке.

Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже спустя несколько дней. Они получаются довольно мягкими, но, увы, менее стойкими для хранения. Плюс горячего способа засолки кроется в том, что грибами можно без вымачивания — сразу же заполнять подготовленную тару. Количество соли рекомендуют определять в соотношении: от 3,5–4,5% к весу грибов.

ВСЕ АХНУТ ОТ ВОСТОРГА! ПРОСТО, ВКУСНО НЕДОРОГО В МУЛЬТИВАРКЕ, ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ТОРТА С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.

Грибы соленые горячим способом

Грибы соленые горячим способом — чудесный способ заготовить на зиму побольше свежих лесных грибочков. Особенно актуален этот рецепт для тех, у кого в семье не без грибника, а варить супы, тушить, да и просто есть грибы уже надоело. Конечно, можно их и засушить, но ведь соленые грибочки гораздо вкуснее, к тому же их можно есть прямо из банки!

Ингредиенты для приготовления грибов соленых горячим способом

Основные

1. Грибы лесные свежие 1 килограмм
2. Соль 20 грамм
3. Вода опционально

Специи на 1 литровую банку

1. Листья лавровые 2 штуки
2. Чеснок 1 зубчик
3. Перец душистый 3–5 горошин
4. Перец черный 5–8 горошин
5. Зелень укропа по вкусу
6. Масло подсолнечное (ароматное) опционально

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Эмалированная кастрюля, нож кухонный, доска разделочная, шумовка, стеклянные банки с крышками, полиэтиленовые пакеты, столовая ложка.

Приготовление грибов соленых горячим способом:

Шаг 1: чистим грибы.

Шаг 2: отвариваем грибы.

Шаг 3: засаливаем грибы.

Шаг 4: подаем грибы соленые горячим способом.

Советы к рецепту:

– Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

– Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

– Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Горячая засолка грибов на зиму в банках

Рецепт горячей засолки грибов на зиму в банках. Горячей засолкой грибов считается любая засолка с отваренными грибами. Способ горячей засолки у каждой хозяйки свой. Я уже знакомила вас с горячей засолкой лисичек — https://1000.menu/cooking/28651-solenye-lisichki-na-zimu, в этом рецепте показан еще один способ. Выбирайте на свой вкус. Грибы хранить нужно в холодном месте, желательно до полугода. Подавайте соленые грибы как холодную закуску, сдобрив сметаной или маслом, репчатым или зеленым луком, добавляйте в салаты, супы, солянки.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Горячая засолка грибов на зиму в банках

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	17 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	1 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	50 / 25 / 25
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для горячей засолки грибов на зиму в банках подойдут любые грибы, и пластинчатые, и трубчатые. Сегодня я буде показывать засолку грибов на примере моховиков. Эти очень красивые крепкие грибочки имеют приятную бархатистую поверхность и охристую окраску разных оттенков. При варке грибочки темнеют, но на вкусе это никак не отражается. У нас моховики считаются одними из самых вкусных грибов, наравне с белыми. Приготовьте грибы, соль, чеснок и семена укропа.

Шаг 2:

Грибочки переберите и хорошо промойте. С моховиками не много возни — в наших сосновых лесах они очень чистые и крепкие.

Шаг 3:

Отварите грибы в течение 20 минут в подсоленной воде.

Шаг 4:

Познакомлю с двумя вариантами посола. 1. Чеснок очистите и нарежьте лепестками, подготовьте крупную соль и семена укропа. Можно заменить семена небольшим зонтиком укропа на баночку.

Шаг 5:

На дно чистой стерильной банки положите немного соли, семян укропа и лепестков чеснока. Отваренные и отцеженные грибы укладывайте в банки слоями, присыпая каждый слой дополнительно солью и чесноком (из того же расчета).

Шаг 6:

2. Слейте воду, в которой грибы варились, грибы откиньте на дуршлаг, вскипятите новый рассол по рецептуре (на 250 мл воды 2 столовые ложки соли), проварите в нем грибы 5 минут и ложкой с небольшим количеством жидкости и раскладывайте их в банки, добавляя чеснок и семена укропа. Рассола в банках должно быть не больше 1/4 части от грибов.

Шаг 7:

Поверхность грибов залейте подсолнечным маслом и прикройте крышками.

Шаг 8:

Храните в холодильнике, ослабив крышки во избежание развития ботулизма. В домашних условиях грибы не рекомендуется укупоривать герметично, и я всегда этому следую, зная много случаев отравления.

Шаг 9:

Наша горячая засолка грибов на зиму в банках закончена. Грибочки можно пробовать уже через полмесяца, а есть можно сразу — они будут малосольными, но очень вкусными, я такие люблю больше.

Горячая засолка грибов — удобно и практично.

На дно чистой стерильной банки положите немного соли, семян укропа и лепестков чеснока. Отваренные и отцеженные грибы укладывайте в банки слоями, присыпая каждый слой дополнительно солью и чесноком (из того же расчета).

http://legkovmeste.ru/kulinariya/solenya-i-konservaciya/zasolka-gribov-goryachim-sposobom-recepty.htmlhttp://www.liveinternet.ru/users/elmayle/post389420473/http://www.tvcook.ru/recipes/gribi-vprok/griby-solenye-goryachim-sposobom.htmlhttp://1000.menu/cooking/28761-goryachaya-zasolka-gribov-na-zimu-v-bankax