Отзыв: Il- айсинг для взбивания Лямлина И.И — Испорченные пряники, выброшенные деньги.
Я давно хотела попробовать испечь расписные имбирные пряники. Тем более тесто на них делается легко, а смотрятся они очень оригинально, ярко и красиво. К тому же долго хранятся и прекрасно подойдут для украшения тортиков или в качестве сладкого подарка.
Пряники вышли отличные. А вот с глазурью у меня возникли сложности. Замешивать ее из сырых яиц, по соображениям санитарии, я не хотела, и поэтому решила купить айсинг — уже готовую смесь из сухого белка. В теории айсинг должен быть на много удобнее и проще в использовании, чем взбитый белок.
Я купила довольно свежий айсинг. До конца срока годности еще много времени.
На упаковке есть подробная информация о приготовлении, составе и изготовителе.
Единственное, что смутило — это добавка диоксид титана, он же Е171, сейчас эта добавка запрещена в Европе, но у нас используется практически везде, где есть необходимость окрасить кондитерскую продукцию в белый цвет.
Приобреталась данная упаковка примерно за 300 рублей за килограмм.
Выглядит отлично, как и должен выглядеть хороший айсинг. Упаковано герметично.
Разводится очень легко, если точно следовать инструкции. Ложится ровно.
Но при высыхании, через пару дней данная глазурь пошла серыми пятнами, хотя в указанном составе нет ничего, что могло бы дать такой результат.
Выглядит совсем не аппетитно и жутковато.
В итоге выброшенные на ветер деньги, время и пряники. Порисовать на них так и не удалось, хотя очень хотелось. Пришлось все выбросить. Ибо есть подобный продукт и тем более кого-то им угощать я не бы не стала.
Никому не рекомендую этот айсинг. Может попробую в следующий раз приготовить глазурь из яиц.
Разводится очень легко, если точно следовать инструкции. Ложится ровно.
Айсинг Белый сухой для декорирования пряников Альтер-айсинг (идеально белый), 500 г
Альтер-айсинг — профессиональная глазурь для пряников на пастеризованном белке.
В работе на готовом айсинге множество преимуществ:
— Сохнет 4-6 часов
— Белый
— Гладкий
— Вкусный
— Хорошо окрашивается как в разведенном виде, так и сверху кисточкой после высыхания
Можно приготовить любой объём: от ложки до ведра, в зависимости от целей.
Пачки 0,5 кг хватает на заливку 30-40 средних пряников (11 см)
В разведённом состоянии хранится неделю в холодильнике.
Инструкция: 80 гр тёплой воды на 0,5 айсинга перемешать на средних оборотах миксера с насадкой «лопаточка».
Чем дольше взбиваете айсинг — тем быстрее он будет сохнуть, но потеряет глянец.
Получается стандартная заливка: на счёт 3: перемешали, подняли ложку, провели линию, посчитали вслух: «раааз, двааа, триии» – поверхность
Акварельная роспись по альтер-айсингу.
Преимущество Альтер-айсинга в том, что его легко можно приготовить без миксера.
Смешайте вручную 500 гр глазури и 80 мл воды, перемешайте до однородности.
Залейте пряник.
После высыхания вы получите идеальный холст под роспись кистью. Больше никаких размываний и пористости глазури.
Этот айсинг, по другому называемый Роял Айсинг (Royal Icing) очень удобен в применении, пользоваться таким айсингом одно удовольствие!
«Альтер-айсинг» очень легко наносится, быстро сохнет, сочетается с любыми профессиональными красителями!
СОСТАВ: Сахарная пудра, белок куриного яйца, ароматизатор-ванилин, лимонная кислота*, стабилизатор трагант*, диоксид титана*.
Ингредиенты со знаком * имеют содержание менее 1% на общую массу продукта.
Этот айсинг, по другому называемый Роял Айсинг (Royal Icing) очень удобен в применении, пользоваться таким айсингом одно удовольствие!
Где и как хранить готовую глазурь из альтер айсинг
читать: Статья о приготовлении глазури (три вида) http://vk.com/wall-34235366_75
фото: Идеи использования айсинга в украшении тортов http://vk.com/wall-34235366_146
изготовление объемного ажурного элемента из айсинга на примере бабочки http://vk.com/wall-34235366_65
Основной пряничный рецепт.
Для приготовления глазури взбиваем яичные белки с сахарной пудрой.
Густая глазурь используется для нанесения контуров и решеток: 180-200 г сахарной пудры на 1 яичный белок весом около 30 г.
Жидкую глазурь заливают для получения ровного фона: около 150 пудры на 1 белок.
В белки всыпаем пудру небольшими частями, взбивая миксером: если вы готовите густую глазурь,можно взбивать сильно, если жидкую — взбивайте на небольшой скорости.
Глазурь получится не очень пышная — не как масса для безе, но так и должно быть: при высыхании она затвердеет и будет держаться дольше, чем пышная.
При хранении глазурь расслаивается, оседает и теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.
Для росписи пряников не делайте сразу очень много глазури: достаточно одной порции (на 1 яичный белок). Бывает так,что глазури нужно совсем немного- тогда белок можно даже разделить. Пользуйтесь электронными кухонными весами и соблюдайте пропорции))
В белки всыпаем пудру небольшими частями, взбивая миксером: если вы готовите густую глазурь,можно взбивать сильно, если жидкую — взбивайте на небольшой скорости.
Глазурь получится не очень пышная — не как масса для безе, но так и должно быть: при высыхании она затвердеет и будет держаться дольше, чем пышная.
При хранении глазурь расслаивается, оседает и теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.
10 советов по работе с айсингом
Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.
Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием
Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния. Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.
Совет 2. Чем мельче — тем лучше
Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.
Совет 3. Выглаживайте
Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается заниматься росписью айсингом, — выглаживание. Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с помощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, если необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией, ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.
Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга
Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:
- Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
- Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.
Совет 5. Подберите правильную емкость
Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.
Совет 6. Используйте подложку
Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.
Предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором рассказывается, как изготовить красивые ажурные шарики из айсинга:
Совет 7. Избавляйтесь от хвостов
Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой проблемой, как хвостики. Хвостики – это небольшие торчащие фрагменты сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов борьбы с хвостиками:
- Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
- Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
- Важный момент – в какой последовательности обводить линии трафарета. Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.
Совет 8. Не бойтесь использовать цвет
Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.
Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.
Интересная идея – воспользоваться обычным пульверизатором для распыления разведённого красителя в режиме самого мелкого рассеивания.
Совет 9. Грамотная сушка — залог успеха
Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку. Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.
Совет 10. Перестраховывайтесь
Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на полноценное украшение торта.
В заключение предлагаем посмотреть видео о том, как работать с айсингом в домашних условиях – возможно, так всё сказанное станет более понятным.
Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:
Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Войти
SOS-Вопрос
Ответы
- Регистрация 3 сен 2021
- Индекс активности 4 745
- Рейтинг автора 532
- Город Чехия
- Блог 1
- Рецепты 59
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
- Регистрация 20 ноя 2021
- Индекс активности 102
- Рейтинг автора 6
- Город Комсомольск
- Регистрация 3 сен 2021
- Индекс активности 4 745
- Рейтинг автора 532
- Город Чехия
- Блог 1
- Рецепты 59
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
- Регистрация 20 ноя 2021
- Индекс активности 102
- Рейтинг автора 6
- Город Комсомольск
- Регистрация 13 ноя 2021
- Индекс активности 9
- Рейтинг автора 0
- Регистрация 3 сен 2021
- Индекс активности 4 745
- Рейтинг автора 532
- Город Чехия
- Блог 1
- Рецепты 59
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
- Регистрация 13 ноя 2021
- Индекс активности 9
- Рейтинг автора 0
- Регистрация 3 сен 2021
- Индекс активности 4 745
- Рейтинг автора 532
- Город Чехия
- Блог 1
- Рецепты 59
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
- Регистрация 18 окт 2021
- Индекс активности 94 223
- Рейтинг автора 4 417
- Город Москва
- Блог 4
- Рецепты 1352
Девочки, а я тут заметила вот на таких пряниках, вокруг рисунка делают что-то типа тени. темный фон, но не на весь пряник, а лишь вокруг объекта
и вот как тут рисунок выделяется вперед? как сделать рисунок объемным?
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
- Регистрация 13 ноя 2021
- Индекс активности 9
- Рейтинг автора 0
- Регистрация 3 сен 2021
- Индекс активности 4 745
- Рейтинг автора 532
- Город Чехия
- Блог 1
- Рецепты 59
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
- Регистрация 3 сен 2021
- Индекс активности 4 745
- Рейтинг автора 532
- Город Чехия
- Блог 1
- Рецепты 59
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
- Регистрация 18 окт 2021
- Индекс активности 94 223
- Рейтинг автора 4 417
- Город Москва
- Блог 4
- Рецепты 1352
Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.
- Регистрация 9 июн 2021
- Индекс активности 1 105
- Рейтинг автора 80
- Город Ставропольский край
Дорогие, кухарочки, загружайте фотографии только через галерею кухарки, иначе они бесследно исчезают! (если есть вопросы по загрузки фото на сайт, пишите в личку )
Таня
если хотите комментарии к своей работе, не забудьте уделить внимание и предыдущим
Самое прекрасное в жизни — это чистота сердца ,и когда она отражается в лице человека , то делает его красивым .
http://magazinkonditeru.ru/magazin/product/aysing-belyy-sukhoy-dlya-risovaniya-alter-aysing-500-g-1http://vk.com/topic-34235366_26618254http://vtk-moscow.ru/engine/10_sovetov_po_rabote_s_aisingom/http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/7718.html?p=12