Почему соленые огурцы становятся в банке мягкими? Ошибки при засолке, которых не стоит допускать
Домашние соленые и маринованные огурцы гораздо вкуснее приобретенных в магазине, это известно каждому. Причем у данного феномена имеется очень простое объяснение. При домашней консервации хозяйка делает рассол в соответствии со вкусовыми предпочтениями членов семьи. Специи, душистые травы она тоже добавляет, руководствуясь вкусовыми предпочтениями близких.
Часто огурчики консервируются и по особым рецептам, к примеру с земляничными и дубовыми листьями. В каком магазине можно найти такие огурчики? Разумеется, ни в каком. Но иногда открытая баночка с домашними соленьями вовсе не радует, а наоборот, приносит разочарование. Вряд ли найдется хозяйка, которая бы не расстроилась, обнаружив, что огурчики в банке стали мягкими.
Но почему так получается? На что следует обращать внимание, чтобы избежать подобной неприятности?
В чем хозяйки ошибаются особенно часто?
Большинство хозяек забывают о важности крепости рассола. Это самая распространенная ошибка при засолке огурцов. Слишком слабая концентрация соли в растворе неизбежно приведет к размягчению огурцов в банке.
То есть, чтобы избежать этой ошибки, нужно делать раствор для домашней консервации с концентрацией 5-10 %. Чем крупнее огурчики, чем крепче должен быть рассол. Не нужно бояться пересолить огурцы или перебить концентрацией раствора аромат и вкус используемых специй и душистых трав.
Второй частой ошибкой, которая приводит к размягчению огурчиков в банках, является недостаточная чистота используемой посуды, крышек или самих овощей.
В чем еще могут быть причины размягчения огурцов?
Также огурчики могут стать мягкими по одной из следующих причин:
- использована слишком большая банка или огурцы очень плотно размещены, вес верхних овощей давит на нижние;
- во время хранения произошла разгерметизация крышки;
- в банке слишком мало огурчиков;
- долгое хранение банки в месте, в котором меняется температура;
- в рассоле недостаточно пряностей, обладающих антибактериальным эффектом, например чеснока;
- в соленьях использовались подпорченные, плохие огурцы.
Важным условием для того, чтобы домашние огурчики не размякли, а стали вкусными, хрустящими, является их хранение. Банки должны стоять в затемненном, прохладном месте, в котором не бывает резких перепадов температур.
Что делать с размякшими огурцами?
Конечно же, обнаружив то, что огурчики в банке стали мягкими, каждая хозяйка расстраивается. Первым порывом многих бывает желание просто выбросить такую банку. Но не стоит торопиться, ведь мягкие огурцы нужны для приготовления очень вкусных блюд.
С ними можно приготовить рассольник, соусы для паст и многое другое. Можно добавить их в жаркое или же в тушеный картофель. А можно приготовить заправку для супа-пюре, измельчив их в блендере.
Конечно же, обнаружив то, что огурчики в банке стали мягкими, каждая хозяйка расстраивается. Первым порывом многих бывает желание просто выбросить такую банку. Но не стоит торопиться, ведь мягкие огурцы нужны для приготовления очень вкусных блюд.
Почему огурцы становятся мягкими при засолке
Соленые огурцы становятся мягкими в банке у многих хозяек, но нормальной такая ситуация не является. Заготовленные овощи должны быть крепкими и хрустящими, а мягкость свидетельствует о том, что они подпорчены.
Почему консервированные огурцы становятся мягкими
Некоторые ошибки, допущенные при консервировании огурцов, вполне реально исправить и спасти заготовку. Но если огурцы после засолки стали мягкими, вернуть им плотность и хрусткость уже не получится.
Чтобы огурцы в банке не пришлось утилизировать, необходимо изначально проводить консервацию правильно. А для этого следует знать, какие ошибки приводят к размягчению соленых огурцов.
Нарушение технологии стерилизации
Соленые огурцы в банке могут сохранять свои качества на протяжении долгих месяцев только при том условии, что в банке полностью отсутствуют вредные микроорганизмы. Именно поэтому банку перед засолкой принято тщательно стерилизовать.
Если стерилизация была недостаточной, заготовка быстро раскиснет
Иногда хозяйки подходят к процессу стерилизации тары недостаточно внимательно. Огурцы после засолки становятся мягкими, если:
- банка плохо промыта, и на ее стенках остаются загрязнения или остатки моющего средства;
- стерилизация проводилась недостаточно долго и не принесла нужного эффекта;
- банка была обработана не полностью, и стерилизация не затронула ее горлышко, на котором часто скапливается грязь и микробы;
- в процессе обработки тары не было уделено внимание крышкам для закатки.
Стерилизовать емкость для засолки необходимо по всем правилам, соблюдая все предписанные шаги. Нельзя сокращать время стерилизации, лучше немного превысить его, чем закончить обработку раньше срока. Вместе с банкой обязательно нужно обработать крышки, поскольку их чистота при консервации соленых огурцов тоже имеет большое значение.
Отсутствие герметичности
Соленые огурцы могут стать мягкими из-за того, что банка с заготовкой была закрыта слишком слабо, и не удалось добиться полной герметичности. Если воздух просочится внутрь банки хотя бы через небольшое отверстие, в рассоле начнутся процессы брожения, и овощи станут мягкими.
Герметичность в заготовках чаще всего нарушается из-за следующих моментов:
- некачественных крышек, неплотно прилегающих к горловине;
- дефектов на горлышке банки, сколов, щербин и трещинок;
- неисправной машинки для закатки банок, не справляющейся со своими функциями.
Также герметичность может нарушиться уже в процессе хранения, если неосторожно уронить или ударить банку. Иногда емкость остается на первый взгляд целой, однако крышка сбивается, или образуются микротрещины, пропускающие воздух.
Герметичность закрутки — одно из главных условий качественной засолки
Плесневые грибы в консервации
Соленые овощи могут оказаться мягкими после закатки из-за образования в рассоле плесневого грибка. Возникает он по многим причинам — на плохо помытых огурцах, из-за некачественной соли, из-за плохой стерилизации тары.
На первых порах плесневый гриб выглядит, как тягучая тонкая пленка на поверхности рассола. Если соленые огурцы при этом все еще сохраняют свою плотность и пока не стали мягкими, можно попытаться спасти рассол. Для этого нужно:
- слить жидкость из банки и смыть следы плесени с соленых огурцов, а потом ошпарить их кипятком;
- заново простерилизовать банки и приготовить новый рассол, прокипятив его несколько минут на плите;
- заложить овощи обратно в чистую банку и залить свежим соленым рассолом, а затем плотно закатать тару.
Если плесень не успела серьезно повредить соленым огурцам и сделать их мягкими, то после ошпаривания и повторной обработки овощи по-прежнему будут пригодны для хранения.
Ошибки при приготовлении рассола
При мариновании огурцы становятся мягкими из-за того, что в процессе консервации был неправильно приготовлен рассол. Хозяйки часто допускают несколько распространенных ошибок:
- Недостаток соли, огурцы в таком случае быстро становятся мягкие. На 1 л воды в банке должно приходиться не менее 1 большой ложки соли.
- Недостаток уксуса — при мариновании овощей нужно добавлять не меньше 70 мл уксуса на 1 л воды, иначе огурцы станут мягкими уже через несколько дней. Также нельзя брать вместо уксуса лимонную кислоту, она может применяться в мариновании, но не заменяет собой уксусную кислоту.
- Неподходящая соль — соленые и маринованные огурцы делают с применением обычной пищевой соли универсального применения, причем желательно брать соль крупного помола. «Экстра», йодированная или морская соль не подходят, из-за них рассол начинает бродить, а огурцы приобретают мягкую консистенцию.
- Плохое качество воды. Если огурцы мягкие при засолке холодной водой, то, скорее всего, в ней присутствуют примеси, негативно влияющие на качество рассола. Воду для консервации овощей в банке рекомендуется брать очищенную или колодезную, родниковую, со средней жесткостью.
Сохранить плоды твердыми может только качественный рассол
Для соленых овощей в банке важно в точности соблюдать пропорции и алгоритмы, указанные в рецепте. Если положить слишком мало основных ингредиентов в рассол или превысить рекомендованное количество, то жидкость забродит, и огурцы станут мягкие.
Неправильная укладка огурцов
Если соленые огурцы получаются мягкими, то возможно, было нарушено соотношение плодов и рассола в процессе консервации:
- Если огурцов оказалось слишком мало, а жидкости — много, то овощи могут чрезмерно пропитаться рассолом и будут мягкие.
- Если соленые огурцы в банку набиты слишком плотно, а рассола при этом мало, и сама банка большая, то верхние слои плодов будут сильно давить на нижние. В результате овощи на дне банки станут мягкими.
Некачественные огурцы
Качество засолки напрямую зависит от качества самих огурцов. Мягкие маринованные огурцы портят заготовку в следующих случаях:
- соленые плоды были вялыми уже на грядке, а в засолке только раскисли окончательно;
- для консервации использовали плохо вымытые плоды, на которых осталась грязь и бактерии;
- в засолку в банке отправились огурцы неподходящего салатного сорта, такие овощи быстро становятся мягкими, поскольку закатывать на зиму можно только универсальные сорта или особые огурцы для засолки;
- для консервирования взяли огурцы с лежалыми бочками, следами плесени, желтыми пятнами и другими повреждениями.
Закатывать на зиму в банке можно только совершенно здоровые, крепкие плоды, сорванные с грядки не позднее, чем за сутки до обработки. Для маринования и соления подходят овощи небольшого размера, с твердыми пупырышками на кожице и плотной мякотью, например, сорта Нежинский, Родничок и другие.
Салатные огуречные сорта для консервации не подходят — нужно брать засолочные огурцы
Неправильное хранение
Если соленые огурцы в банке стали мягкими спустя определенное время после консервирования, то возможно, были нарушены условиях хранения. Плоды раскисают от слишком высокой температуры, поскольку в рассоле распадается молочная кислота, которая при засолке и выступает основным консервантом.
Хранить соленья требуется в прохладных условиях, при температуре до 3-5 °С. Лучше всего ставить банку в холодильник или погреб на даче.
Как солить огурцы, чтобы не были мягкими
Классический рецепт соления овощей предлагает использовать холодный метод консервирования и минимальный набор ингредиентов:
- Банки и крышки перед созданием заготовки стерилизуют на пару или в духовке.
- Огурцы подходящего засолочного сорта несколько часов вымачивают в холодной воде, чтобы удалить из них воздух и возможные вредные вещества.
- В банку закладывают по 2 листа хрена, вишни и черной смородины, а также 2 измельченных чесночных зубчика, немного укропа и горького перца.
- К ингредиентам добавляют огурцы и плотно утрамбовывают их в емкости.
- В стакане чистой воды растворяют 3 большие ложки соли.
- Ингредиенты в банке заливают холодной водой до половины, а потом добавляют солевой раствор и доливают еще немного холодной воды, чтобы заполнить банку до конца.
Заготовку накрывают плотной крышкой и сразу же ставят в холодильник. Если точно соблюдать рецептуру, то соленые огурцы получатся хрустящими.
Перед заготовкой плоды нужно надолго замочить в воде
Советы от опытных домохозяек
Несколько простых рекомендаций помогут избежать ситуации, в которой огурцы после засолки становятся мягкими:
- Чтобы жидкость в банке не бродила, а овощи не раскисали, в рассол можно добавить 1 большую ложку водки или 5 семечек горчицы.
- Для предотвращения плесени в банку можно положить сверху маленький кусочек корня хрена, дополнительно он придаст огурцам твердость и улучшит их вкус.
- Для профилактики появления плесени и для сохранения твердости огурцов в засолку добавляют также таблетку аспирина или кору дуба.
- Если перед засолкой обрезать у огурцов хвостики, то рассол быстрее достигнет полной готовности.
Опытные хозяйки рекомендуют отправлять на консервацию в банках овощи, собранные с личного огорода или купленные у фермеров. Магазинные огурцы часто содержат в себе лишние нитраты, а на случайных рынках и вовсе сложно гарантировать, что купленные овощи окажутся качественными и безопасными.
Заключение
Соленые огурцы становятся мягкими в банке из-за нескольких распространенных ошибок, допущенных при консервировании. Поскольку спасти раскисшие овощи практически невозможно, лучше изначально соблюдать технологию и не пренебрегать рекомендациями в рецептах.
Если плесень не успела серьезно повредить соленым огурцам и сделать их мягкими, то после ошпаривания и повторной обработки овощи по-прежнему будут пригодны для хранения.
10 главных ошибок при засолке огурцов
Банки с солеными и маринованными огурцами — самое важное, что закатывают хозяйки в сезон консервирования. Многие любят солить помидоры, перцы и даже цветную капусту. Но без огурцов невозможно представить шкаф с домашними консервами. У каждой хозяйки свой, проверенный рецепт консервированных огурцов. Но любой, даже самый лучший рецепт можно испортить и в результате получить зимой мягкие невкусные огурцы, а еще хуже — взорвавшиеся банки. Разбираем самые распространенные ошибки в засолке и мариновании огурцов.
Ошибка № 1. Салатные огурцы
Если взять для засолки неправильные огурцы, они получатся мягкими и невкусными. Правильные — с крупными пупырышками и черными шипами. Огурцы с мелкими пупырышками подходят хуже, и уж совсем плохи гладкие огурцы. Если на огурцах белые шипы, их тоже лучше не брать.
Хорошие огурцы для засолки — толстокожие. Они получатся хрустящими и вкусными.
Ошибка № 2. Переросшие огурцы
Большие огурцы, конечно, тоже засаливают. Вспомним, например, польские пикули — огурцы-переростки. Но если вы хотите хрусткие, крепкие огурчики, нужно выбирать плоды длиною в 10-12 сантиметров. Из переростков не получатся классические соленые огурцы. Впрочем, баночку больших огурцов можно засолить для зимних оливье и винегретов.
Также нужно пробовать огурцы перед засолкой и не использовать горькие. Их не спасет ничто, а консервы на зиму будут безнадежно испорчены.
Ошибка № 3. Вода из-под крана
Вода — основа вкуса соленых огурцов. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже. Лучше всего брать колодезную или родниковую воду, причем не только для рассола, но и для замачивания огурцов. Если такой возможности нет, возьмите качественную бутилированную.
Ошибка № 4. Мелкая соль
Все заготовки на зиму делаются на соли крупного помола. И ни в коем случае не йодированной, она дает неприятный привкус. От обычной «экстра» огурцы могут стать мягкими или даже взорваться при хранении. Проверено поколениями домохозяек: для засолки лучше всего подходит каменная соль, на упаковке должно быть написано «Помол № 1».
Ошибка № 5. Не замачивать
Перед засолкой огурцы нужно вымачивать в холодной воде в течение нескольких часов. Они пропитаются водой, будут бодрыми, упругими, хрустящими. Замачивать нужно все огурцы, даже только что снятые с грядки.
Ошибка № 6. Срезать кончики
Часто советуют срезать кончики, чтобы огурцы быстрее просолились. Но от этого огурцы становятся мягкими. Но не сразу, а при длительном хранении. То есть если вы солите огурцы на зиму, то кончики лучше не срезать, в любом случае они просолятся в банках. А если делаете «на сейчас», можно срезать.
Ошибка № 7. Забыть про хрен
Он делает огурцы хрустящими — раз, обладает антибактериальными свойствами и сохраняет банки от взрыва на хранении — два. Так что соленые огурцы лучше всего прикрыть листом хрена прямо в банке.
Ошибка № 8. Грязные банки
Вроде бы простая вещь, но из-за нехватки времени некоторые ею пренебрегают и моют, и стерилизуют банки не слишком тщательно. А зря. Грязь — это бактерии, которые очень любят размножаться, особенно в теплых местах. Вряд ли вы храните все банки с заготовками в холодильнике. Поэтому, чтобы банки не взрывались, мойте их с мылом и содой, стерилизуйте. И не забывайте стерилизовать крышки.
Ошибка № 9. Не перевернуть банку
После закатывания банки нужно перевернуть и дать им остыть в таком состоянии. Это делается для того, чтобы резиновый ободок под крышкой нагрелся, размягчился и как можно плотнее прижался к стеклу банки. Тогда под крышку не попадет ни капли воздуха, и консервы будут хорошо и долго храниться.
Ошибка № 10. Не подписать
Все домашние заготовки имеют свой срок годности. В идеале нужно хранить банки не больше года. Но соленые огурцы могут простоять и два года. Чтобы не поставить на стол просроченные консервы, все банки, которые вы ставите на длительное хранение, нужно подписывать. Можно наклеивать на них красивые этикетки, можно просто написать дату засолки стойким фломастером.
Маринованные огурцы «Шинок»
Рецепт шеф-повара Елены Никифоровой:
500-600 г огурцов
1 литр воды
200 г сахара
35 г соли крупной
200 г уксуса
Листья смородины
Листья хрена
Зонтики укропа
6 г очищенных зубчиков чеснока
Чёрный перец горошком
Душистый перец горошком
Шаг 1. Огурцы моем под проточной водой и замачиваем на 2 часа в холодной воде.
Шаг 2. Банки стерилизуем на пару.
Шаг 3. Варим маринад: в воде растворяем сахар, соль и доводим до кипения. Заливаем уксус.
Шаг 4. В стерилизованные банки укладываем листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец горошком.
Шаг 5. Подготовленные огурцы нарезаем на 3-4 кусочка и укладываем в банки с зеленью, заливаем кипящим рассолом, стерилизуем 20 минут.
Шаг 6. Готовые банки остужаем в перевёрнутом виде.
Ошибка № 4. Мелкая соль
Все заготовки на зиму делаются на соли крупного помола. И ни в коем случае не йодированной, она дает неприятный привкус. От обычной «экстра» огурцы могут стать мягкими или даже взорваться при хранении. Проверено поколениями домохозяек: для засолки лучше всего подходит каменная соль, на упаковке должно быть написано «Помол № 1».
Хрустящие огурцы на зиму. семейный, проверенный рецепт! без хрена и стерилизации.
Ингредиенты
- огурцы – 1 кг.,
- перец сладкий – 1 шт.
- укроп – 2 зонтика
- чеснок – 4-6 зуб.,
- перец душистый, черный горошек, лавровый лист,
- вода – 1 л.,
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 2,5 ст.л.
- уксус 70% — 1 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Данный рецепт наш семейный, ему уже много лет. Кто первый раз пробует – просит рецепт! Попробуйте! Огурчики, хрустящие и с новым (не классическим) вкусом. Маринуем огурцы без хрена, без смородины и вишни. Получаются вкуснейшими, рассол просто шикарный! Данный маринад можно использовать и для помидоров, и даже ассорти.
Огурцы моем тщательно, заливаем холодной водой на 1-2 часа.
Банки промываем содой и стерилизуем над паром (5 минут) или в духовке. Кипятим 5 минут крышки.
Заливаем кипятком на 1 минуту лавровый лист и зонтики укропа.
Раскладываем по банкам: сладкий перец (разрезая на кусочки), лавровый лист, 2 вида перца горошком, чеснок и укроп.
Ставим огурцы вертикально, отрезая попки. Второй ряд кладем горизонтально.
Сверху еще немного чеснока и укропа.
Заливаем кипятком на 10 минут, сливаем и кипятим воду снова. Заливаем второй раз.
Если готовите помидоры, то заливку делаем 1 раз, так как они более нежные.
После второй заливки воду выливаем совсем (не люблю использовать мутную и с пеной воду для маринада, на вкус не повлияет – все специи и травы сохраняют свой аромат, да и огурчики с новым маринадом выглядят лучше).
На литр воды – 1 ст.л. соли и 2,5 ст.л. сахара – без горки. Нужно довести до кипения, растворить соль и сахар и залить свежим маринадом огурцы.
В 1 л. банку добавляем 0,5 ч.л. уксуса 70% и закатываем сразу.
Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Такие огурцы хорошо хранятся в квартире. Проверено!
Подробно как я все подготавливаю и мариную огурцы, смотрите на видео ниже:
Заливаем кипятком на 10 минут, сливаем и кипятим воду снова. Заливаем второй раз.
Что придает хруст огурцам?
При консервировании огурцов хочется, чтобы они были не мягкие, а хрустели. Посоветуйте что для этого нужно добавлять, а может есть особая технология приготовления их.
Автор публикации
Достижение получено 15.09.2021
Главное условие, чтобы огурцы были свежие, только что собранные и хрустели свежими, если они свежими уже полежали и стали мягкими, то не будут хрустеть и консервированными. Также надо добавлять кроме листьев смородины еще и листья винограда.
Но не понимаю, зачем такие ухищрения, если открытую банку любой консервации, в том числе и огурцов, надо все равно потом после открывания 30 мин кипятить, чтобы полностью убить все возможные там микроорганизмы, ботулизм, знаете ли, страшная штука. После такого кипячения какие бы они там ни были, все равно уже хрустеть не будут.
Я солила огурцы, они были вполне хрустящие. Во первых перед засолкой вымачивала огурцы в холодной воде несколько часов. Потом дубовые листочки в рассоле способствуют хрусту. И если хрен добавить, тоже помогает эффекту хрустящих огурцов. Но вымачивать не забыаайте, может быть это самое важное.
Самое главное в этом аопросе- чтобы они были свежесорванными, с кустика. Кроме этого, их можно на часик замочить в воде. При засаливания можно добавлять листья вишни, смородины, а также лист дуба.
Наши бабушки и прабабушки солили огурцы в деревянных бочках и кадушках. И огурцы были хрустящими. Хрустели даже те огурцы, в которых образовывались пустоты. Хрусткость огурчикам придавали дубильные вещества входящие в состав древесины самой кадки, плюс листья и корни хрена, которые в обязательном порядке присутствовали во всех солениях. Хрен так же обладает выраженным антибактериальным свойством и прекрасно предохраняет соления от плесени. Современные домохозяйки не всегда имеют возможность использовать деревянную тару для зимних заготовок. Но и в стеклянные банки с огурцами, помидорами и грибами необходимо добавлять хрен и веточки дуба. Дубовые ветки вполне можно заменить веточками черёмухи.
Тут в вопросе немного непонятно какое консервирование имеется в виду соление или маринование. Я отвечу про маринование, т.к. не очень люблю соленые, использую их только для солянки.
Надо обрезать у огурцов кончики, и замочить их в воде на насколько часов. Даже не очень свежие огурцы напитываются водой и становятся пригодны для консервации. Из трав использую чеснок, смородиновый лист, лист хрена и укропный зонтик. Получаются очень вкусные хрустящие огурчики. Слышала, что добавляют водку для того, чтобы огурцы хрустели. Не скажу за это, не пробовала.
Как-то зимой, после того, как площадка возле моего гаража после обильного гололеда превратилась в каток, мой хороший знакомый презентовал мне половину мешка технической соли, которой посыпают дорожное покрытие, чтобы убрать снег и гололед. Воспользоваться этой солью мне так не довелось, так как на следующий день температура воздуха повысилась и лед растаял самостоятельно. В общем, соль осталась. так и лежала эта соль до следующей осени, пока не пришла пора делать заготовки на зиму. И тут я вспомнил, что когда-то в одном из журналов “Химия и жизнь” читал статью о засолке овощей. В этой статье автор утверждал, что, если использовать при засолке и мариновании соль не магазинную, а техническую, в которой присутствует некий процент солей кальция и магния, соления приобретают совершенно неповторимый вкус, а огурцы остаются хрустящим, как будто они только что из огорода.
В общем, вспомнил я о той соли, которая техническая. На вид она была не очень. В ней присутствовали небольшие темные включения. Пришлось растворить ее в теплой воле, а затем профильтровать. С помощью этого рассола я и сделал небольшой количество консервации. Действительно, вкус помидоров и огурцов заметно улучшился, а огурцы приобрели невиданную до этих пор упругость.
Возможно, действительно соли магния и кальция повлияли на вкус и упругость помидоров и огурцов (недаром же эти соли называются солями жесткости). Зная, что соли магния имеют горьковатый вкус, я боялся, что и огурцы с помидорами будут горчить, но этого не случилось, видимо процент этой соли был не таким уж высоким.
Знаю, что нужно добавлять уксус или лимонную кислоту. Некоторые рекомендуют в рассол капать немного спирта. Моя бабушка всегда использовала листья обычного хрена, а также обязательно в банке был листочек черной смородины. Естественно, укроп, лавровый лист и черный перец горошком. На дно банки помещался лук, чеснок и иногда половинка болгарского перца.
Огурчики всегда были хрустящими и очень-очень вкусными. Больше нигде таких не пробовала.
Главное условие, чтобы огурцы были свежие, только что собранные и хрустели свежими, если они свежими уже полежали и стали мягкими, то не будут хрустеть и консервированными. Также надо добавлять кроме листьев смородины еще и листья винограда.
http://fermilon.com/zagotovki/solenie/pochemu-ogurtsy-stanovyatsya-myagkimi-pri-zasolke.htmlhttp://gp.by/category/news/novosti-mira/news202105.htmlhttp://www.koolinar.ru/recipe/view/135852http://borodatiyvopros.com/questions/16675/