Дрожжевое тесто поднялось, сколько ему можно подождать

Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его нереально, ведь такое тесто является водянистым, по пакету он просто растечется, нужна уплотненная глубочайшая тара с крышкой.

Ежели вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку прохладной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и дозволит ему не испортиться.

Дорогие читательницы, у вас когда-нибудь выходило замесить больше теста, чем вы планировали?

Может, вы готовили его впрок? У меня вот случалось и то, и другое. Потому сейчас я желаю поделиться с вами своим опытом. Буду рада, ежели он окажется полезным. Без выпечки жить скучновато 🙂 Я работаю с тестом уже чрезвычайно издавна, лет с 10-ти. Пирожки и плюшки научилась печь намного ранее, чем варить супы и остальные «взрослые» (более серьёзные) блюда. В 1-ые годы приготовления выпечки у меня не выходило угадывать с количеством внутренности для приготовленного теста. Традиционно её постоянно было меньше, а тесто, соответственно, оставалось. С опытом эта неувязка ушла.

Зато я на данный момент время от времени замешиваю тесто сходу на 2-3 раза. Мне это в особенности комфортно, когда планирую заниматься различного рода выпечкой с различием в сутки-двое. Почаще всего я это практикую конкретно с дрожжевым тестом, т.к. оно просит больше времени.

Дрожжевое тесто. Приготовленное дома дрожжевое тесто можно хранить как в холодильнике, так и в морозильнике. В какую камеру его найти — зависит только от планов хозяйки.

Хранение в холодильнике

Ежели я собираюсь применять тесто не позже, чем через двое суток, то смело выбираю холодильник.

Для этого перекладываю скатанный шар в пищевой пакет, который изнутри присыпаю мукой.

Советую не упускать из вида и этот момент тоже, чтоб извлечь тесто без заморочек, а не собирать позже прилипшие к пакету части. Выгоняю из пакета по способности излишний воздух и плотно завязываю. Кладу на самую ближнюю к морозильной камере полку (у меня это нижняя). Хотя, на мой взор, разница в температуре не так значительна, чтоб печалиться, ежели подходящая полка занята. Полностью подойдёт и иная. За двое суток процесс брожения дрожжей замедляется. Но т.к. он не останавливается, то больше этого времени хранить его в холодильнике нельзя. По другому придётся выслать в мусорное ведро… А вот в течение 2-ух дней вкус никак не испортится.

До этого, чем приступить к разделке, вынутое из холодильника тесто обязано нагреться до комнатной температуры.

Хранение в морозильной камере

Ежели я замешиваю тесто впрок, но не планирую его употреблять сегодня-завтра, то убираю на хранение в морозильник. Там оно может пролежать без утраты вкуса до трёх месяцев.

Я использую особые пакеты для заморозки. У меня они 2-ух видов — с клипсами (проволочными завязками) и на zip-застёжках. Крайние мне нравятся больше — для меня они удобнее.
Но можно употреблять просто хоть какой пищевой пакет — это не принципиально.

Снутри я тоже присыпаю его мукой. Но в данном случае имеет значение и сама форма теста. Ежели в холодильник на хранение я убираю тесто, скрученное в шар, то для морозилки предпочитаю делать по-другому. Я раскатываю тесто в достаточно толстый пласт. И опосля этого убираю. Зачем? Ежели вы попробуете когда-нибудь заморозить тесто шаром, то поймёте 🙂 У меня таковой опыт был. Тесто, как и всё, замороженное в таковой форме, начинает оттаивать неравномерно. Вот уже кажется, что разморозка прошла удачно — ан-нет! Снутри — «камень». А то тесто, что сверху — хоть на данный момент в духовку!

В пласте же тесто размораживается наиболее умеренно. Толщина особенной роли в этом плане не играет. Но, очевидно, чем тоньше этот пласт, тем скорее пройдёт процесс оттаивания.

Важно: повторно замораживать тесто нельзя!

Разморозка

Разморозка домашнего теста занимает намного больше времени, чем магазинного слоёного, к примеру. Потому самый наилучший, на мой взор, метод — это переложить тесто из морозилки в холодильник и бросить его там на ночь. А утром/днём — применять.

Есть и наиболее скорые способы:

— положить в тёплую воду (при этом следует убедиться, что пакет цел и не пропустит воду внутрь) — выслать в микроволновку на режим «размораживание» (точное время не подскажу, т.к.

СВЧ у меня нет и никогда не было) — поместить в кастрюльку и поставить на плиту рядом с иной, в которой что-то готовится (при этом посуду с тестом следует время от времени крутить, чтоб наиболее умеренно распределить подачу тепла).

2. Бездрожжевое тесто.

К бездрожжевому тесту относится полностью хоть какое, которое не содержит в своём составе дрожжи — т.е. это и бисквитное, и слоёное, и песочное, и заварное. Тут у меня меньше опыта в хранении, т.к. традиционно сходу же готовлю из всего, что замесила.

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы, ежели оно без дрожжей, может пролежать в холодильнике пару дней, а морозильной камере и больше трёх месяцев — вплоть до полугода. Основное тут — отлично упаковать его. Я традиционно обматываю его пищевой плёнкой, а потом помещаю ещё и в обыденный пакет.

Кстати, излишний пакет сверху не помешает никакому тесту, в особенности, ежели в морозилке лежит что-то пахнущее типа рыбы.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто можно продержать в холодильнике вплоть до недельки, а в морозильнике — до полугода.

Но качество упаковки тоже играет важную роль.

Я храню его в пищевом контейнере, плотно (!) закрытом. А контейнер, в свою очередь, помещаю ещё и в пакет.

Слоёное тесто

Домашнее слоёное тесто принципиально уберечь от высыхания.

Поэтому перед тем, как уложить его в пакет, лучше обернуть пищевой плёнкой — это для хранения в холодильнике. Тут срок тоже около 2-ух суток, максимум — трое.

В морозильной камере его можно хранить около 5-ти месяцев, максимум — 6 Но упаковать следует по-другому — я для этого выбираю самый плотный пакет из имеющихся.

Песочное, нежное, рассыпчатое тесто, замешанное из размягчённого сливочного масла, тоже можно хранить.

В неких х я встречала информацию, что в холодильнике оно может пролежать 2-3 дня. Но у меня был печальный опыт — за двое суток в холодильнике песочное тесто испортилось.

Поэтому я постоянно храню его не наиболее суток. В этом случае никаких заморочек не возникает. Напротив — печенье выходит рассыпчатым и чрезвычайно вкусным!

В морозильнике же его можно держать, плотно упакованным, в течение 2-ух месяцев.

Но есть у песочного теста своя изюминка. Невзирая на то, что вкус за указанный просвет времени не портится, могут образоваться комочки — не переживайте, это совсем нормально.

Необходимо просто его размять и всё. Но долго вымешивать ни на исходном шаге, ни опосля разморозки не следует — оно растеряет упругость.

Рубленое тесто

Для обрубленного теста юзается не размягчённое, а прохладное масло, которое поначалу соединяется с сухими компонентами, а потом, уже к приобретенной крошке, добавляется маленькое количество воды (например, яичка, молоко, вода, сметана). Из него отлично получаются базы для пирогов и чизкейков.

Это тесто можно убрать в холодильник.

Я думаю, что больше, чем на сутки, тоже оставлять его там не следует. А вот хранение в морозильной камере для него и совсем не подходит! В плане входящих в состав товаров от заморозки оно не испортится, но смесь и вообщем качество будут мерзкими, и выпечь из него вряд ли что-то удастся…

P.S.: О магазинном тесте (дрожжевом и бездрожжевом) смысла писать просто нет. Условия его хранения можно прочесть на упаковке. У различных производителей они могут отличаться.

А у вас есть опыт хранения теста? Быть может, и какие-то собственные секреты?

Чтоб получать фаворитные статьи, подпишитесь на странички Алимеро в Yandex Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Существуют разные представления относительно свойства изделий из теста, которые подверглись хранению.

Большинство считает, что лучше приступать к выпечке сходу опосля замешивания. Остальные замечают, что опосля глубочайшей заморозки тесто становится в особенности мягеньким и эластичным. Как бы то ни было, при соблюдении легких правил хранения заготовки, готовые изделия будут пышноватыми и вкусными.

Каждая хозяйка знает, что дрожжевое тесто становится воздушным благодаря работе микроорганизмов – одноклеточных грибов (дрожжей).

Дрожжи «просыпаются», когда их помещают в консистенция воды и сахара.

Чтоб сделать наилучшие условия для брожения, емкость с тестом ставят в теплое место без сквозняков, прикрывают сверху тканью, оставляя доступ кислороду. При плюсовых температурах начавшийся процесс брожения приостановить нельзя, потому неиспользованная заготовка для выпечки быстро перекисает и становится непригодной для использования.

Как же хранить дрожжевое тесто? Мы поделимся секретами, которые посодействуют не лишь сохранить неиспользованные остатки, но и заготовить базу для выпечки впрок, чтоб каждый раз не растрачивать время на замешивание.

Хранение теста в холодильнике

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

Лучший вариант – бросить его в холодильнике не наиболее чем на 12 часов. К примеру, вы не смогли окончить выпечку вечерком, и планируете доделать ее утром.

Для процесса брожения, который происходит за счет дрожжей, необходимы тепло и воздух. В холодном месте такие процессы замедляются, но не останавливаются на сто процентов. Потому не стоит надеяться, что продукт сохранится навечно – приблизительно через 24 часа консистенция перебродит и скиснет.

Перед тем, как поместить тесто в холодильник, его нужно подготовить.

Массу вымешивают, чтоб убрать из нее весь углекислый газ, скатывают в шар и потом смазывают растительным маслом.

Массу помещают в обыденный полиэтиленовый пакет, оставляя в нем приблизительно столько же вольного места, сколько занимает само тесто. В пакете непременно необходимо сделать несколько отверстий для вентиляции.

Можно положить тесто во вместительную миску и затянуть сверху пищевой пленкой. Емкость ставят на полку холодильника, которая находится очень далековато от морозильной камеры. В холодном месте дрожжи продолжат свою работу, и, быстрее всего, днем вы обнаружите, что емкость полна.

Перед тем, как выпекать пироги либо булочки, необходимо кропотливо вымесить заготовку, поставить в теплое, сухое место, накрыв полотенцем и обеспечив доступ кислорода.

Опосля того, как тесто поднимется, из него можно будет готовить выпечку.

А можно ли хранить тесто и сколько?

Многих тревожит вопросик, а можно ли хранить дрожжевое тесто в принципе. Либо нужно его применять сходу опосля замеса.

Сейчас в хоть каком продовольственном маркете можно узреть замороженное слоеное тесто, в том числе и дрожжевое. Следовательно, хранить его в течение пары месяцев с соблюдением соответственных критерий возможно.

В кулинарных отделах тех же магазинов в витринах лежит готовое дрожжевое тесто – и сдобное, и пресное. Означает, некое время его можно хранить и не замораживая, охлажденным.

В этом нет ничего необычного, ведь состав – это по большей части мука и жидкость (вода, молоко, кефир, простокваша и так далее) с добавлением дрожжей.

На все эти составляющие как замораживание, так размораживание никак не может плохо воздействовать. Даже дрожжи при низких либо отрицательных температурах не портятся – их жизненные процессы просто замедляются либо приостанавливаются и начинают идти с прежней скоростью, когда температура окружающей среды повышается.

Хранить можно как сдобное, так и пресное дрожжевое тесто. Срок годности зависит от того, как хранить дрожжевое тесто.

При этом учтите, что чем подольше продукт лежит, тем внимательнее необходимо смотреть за соблюдением критерий хранения (температура, гигиена, влажность).

Поскольку процесс брожения при плюсовой температуре все-же не прекращается совершенно, готовый продукт в холодильнике гарантированно можно бросить на ночь, а максимум – на день, по другому оно скиснет. В морозильной камере оно может храниться несколько месяцев, не теряя собственных качеств.

Храним в холодильнике

Чтобы дрожжевое тесто в холодильнике до завтра гарантированно не испортилось, необходимо соблюсти несколько обычных критерий хранения.

1. Разделите всю массу, непременно отлично вымешанную, на маленькие порции – по столько, сколько вы точно используете без остатка за один раз.
2. Скатайте шары, слегка обомните и немножко смажьте хоть каким растительным маслом.
3. Положите в свежий целлофановый либо полиэтиленовый пакет (чистый и сухой), пригодный по размеру, чтоб он не порвался, и тесто не вылезло наружу.

Рассчитывайте на то, что за ночь размер возрастет приблизительно в два раза. Пакет необходимо проколоть в пары местах для обеспечения доступа воздуха, по другому дрожжи закиснут.

Чтоб пользоваться сиим комфортным свойством, необходимо верно заморозить, а потом верно разморозить и приготовить дрожжевое тесто к использованию. Чем больше времени сдоба проведет в морозном анабиозе – тем поглубже промерзнет тесто, и тем осторожнее необходимо будет выводить ее из этого состояния. Поначалу отдать дрожжевому тесту оттаять, потом согреться при комнатной температуре, а уж потом подняться.

Так что сможете не бояться брать дрожжевое тесто либо замешивать его впрок.

Живое тесто остается живым даже опосля долгого правильного хранения. Наиболее того: есть особые рецепты дрожжевого теста, предназначенного для того, чтоб подступать конкретно в холоде. Поинтересуйтесь ими у пекарей либо в кулинарных книжках, а мы пока перейдем конкретно к тонкостям хранения дрожжевого теста в домашних условиях.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?
Готовое к использованию дрожжевое тесто без заморочек подождет мало, пока у вас будет время на выпечку. Это чрезвычайно комфортно тем работающим мамам, которым каждое утро необходимо подкармливать семью вкусным и питательным завтраком.

Можно с вечера готовить и хранить в холодильнике тесто для дрожжевых блинов, заготавливать тесто для пиццы и пирогов:

1. Для хранения в холодильнике берите незначительно теста – столько, сколько используете за один раз.
2. Соберите тесто в шар, обомните его руками и смажьте маленьким количеством растительного масла.
3. Поместите тесто в незапятнанный сухой полиэтиленовый пакет, завяжите и сделайте маленькое отверстие в пакете для воздуха.
4. Циркуляция воздуха нужна, поэтому что при охлаждении процессы аэробные брожения дрожжей замедляются, но не останавливается.
5. Положите тесто в пакете на верхнюю полку холодильника (или нижнюю, ежели морозильная камера находится сверху).

При температуре от 5°С до 8°С живое тесто сохранится в течение суток, при температуре 2-3°С можно рискнуть бросить его на 48 часов.

Но не подольше, по другому дрожжевое тесто перебродит и скиснет, не поднимется, а при попытке приготовить даст выпечке кислый запах и противный вкус. Потому, ежели не планируете употреблять тесто в течение ближайших суток, имеет смысл заморозить его надолго.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?
Дрожжевое тесто, в особенности слоеные разновидности, отлично переносит заморозку. Ежели в вашем холодильнике отменная морозильная камера, сможете смело рассчитывать на 2-3 недельки хранения.

Готовое дрожжевое тесто изредка продается маленькими порциями, а употреблять весь купленный килограмм проблематично. Потому перед заморозкой разделите тесто на порции для разового использования и следуйте инструкции:

1. Используйте особые контейнеры и/или пакеты для хранения товаров в морозильной камере. Изнутри смажьте их каплей растительного масла либо присыпьте щепоткой муки.
2. Слоеное тесто, предназначенное для замораживания, лучше завернуть в пищевую полиэтиленовую пленку, а потом свернуть рулетом (как в магазинных упаковках), по другому оно может стать очень сухим.
3. При температуре около -15-18°С дрожжевое тесто сохранится 2-3 недельки и даже подольше, ежели не доставать его, не размораживать холодильник с тестом и не подвергать повторной заморозке.

Чтобы разморозить глубоко замороженное дрожжевое тесто, заблаговременно переложите его из морозилки на верхнюю полку холодильника, а через пару часов достаньте и оставьте при комнатной температуре, без сквозняка и прямого солнечного доступа.

Накройте прохладное тесто сухим полотенцем и дождитесь, пока дрожжи в его составе отогреются и начнут подымать тесто. Обминать поднявшееся размороженное тесто не необходимо – сходу приступайте к раскатыванию и/или формовке пирожков, плюшек либо остальных сдобных изделий.

Кстати, о сдобе! Сдобное, то есть сладкое дрожжевое тесто хранится меньше, чем пресное. Сахар делает тесто наиболее питательным для дрожжей, а означает, ускоряет процессы брожения.

Потому сладкие булочки либо пирог с вареньем лучше печь в тот же день либо назавтра. Зато жареные пирожки, кулебяки и/или пицца получатся и на 2-ой день хранения теста в холодильнике. Словом, выбирайте подходящий вид теста на дрожжах, храните его и планируйте домашнее меню заблаговременно, благо, живое тесто это дозволяет. Приятного аппетита и мягенькой выпечки в вашем доме!

Как хранить дрожжевое тесто

Какая хозяйка не любит баловать собственных домочадцев свежайшей и ароматной выпечкой? И любая знает, что дрожжевое тесто, пожалуй, — самое капризное из всех видов теста. Замесить его нетрудно, но «поднять» его выходит не постоянно. Иногда тяжело рассчитать нужные пропорции теста и внутренности для выпечки, потому остаются избытки теста, и экономная хозяйка никогда их не выбросит.

Тут поведаем о том, как хранить дрожжевое тесто.

Важно знать про хранение дрожжевого теста

Замораживать дрожжевое тесто нужно лишь порционными кусочками. Перед заморозкой каждый кусок необходимо смазать растительным маслом и плотно завернуть в пленку.

Если вы покупаете замороженное дрожжевое тесто, принципиально не отдать ему растаять при транспортировке. Это необходимо, чтоб избежать повторного замораживания.

Некоторые виды теста необходимо отправлять в холодильник на определенный срок перед юзанием. Принципиально не превосходить этот срок, тогда выпечка обязательно получится.

Как хранить дрожжевое тесто в домашних условиях

Всем хозяйкам знакома ситуация, когда осталось дрожжевое тесто.

Как хранить его? Чтоб его можно было применять позднее, существует два места, где хранить дрожжевое тесто допустимо:

1. На полке холодильника дрожжевое тесто будет оставаться подходящим для использования недолго. Это хороший метод, как хранить дрожжевое тесто до завтра и обойтись без заморозки. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, ежели оно состоит из молока, воды и дрожжей. Естественно, не подольше, чем двое суток.
2. Можно ли дрожжевое тесто хранить в морозилке?

Почему бы и нет? В морозильную камеру дрожжевое тесто помещают, когда в наиблежайшие дни его юзание не планируется. До 3-х недель – вот, сколько можно хранить дрожжевое тесто в морозилке без утраты его свойств.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Опытные хозяйки не один раз инспектировали, можно ли хранить дрожжевое тесто холодильнике. Перед тем, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике, советуют верно приготовить его и соблюдать несколько легких правил:

• тесто нужно разрезать на маленькие равные части;
• каждую порцию скатать в шарики и слегка обмазать растительным маслом;
• шарики из теста нужно поместить в пакет либо пищевую пленку, предварительно проделав маленькие отверстия для того, чтоб тесто «дышало»;
• для хранения дрожжевого теста до завтра самое пригодная полка в холодильнике обязана быть там, где холоднее всего.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке

Сколько хранить дрожжевое тесто в морозильной камере, как досадно бы это не звучало, не зависит от его свойства.

Заморозить его можно просто, так как в составе хоть какого дрожжевого теста есть молоко и вода.

Сколько можно хранить дрожжевое тесто таковым методом, зависит от соблюдения последующих рекомендаций:

• тесто следует поделить на порции, чтоб в случае необходимости, не пришлось размораживать все (повторной заморозке оно уж точно не подлежит);
• порции дрожжевого теста следует поместить в герметичные пищевые контейнеры либо обернуть пищевой пленкой, предварительно смазав растительным маслом либо обваляв в муке;
• можно раскатать дрожжевое тесто и скатать его рулетом;
• размораживать дрожжевое тесто можно быстро, поместив его в микроволновую печь, теплую воду и фактически хоть какое теплое место, но лучше отдать ему равномерно оттаять и подняться в холодильнике.

Как хранить дрожжевое тесто

Существует самый различный ассортимент красивых хлебобулочных изделий с использованием дрожжевого теста.

Как хранить дрожжевое тесто, ежели опосля выпечки оно осталось невостребованным?

Самый верный метод сохранить дрожжевоетесто — это поместить его в прохладное место. Довольно вспомнить, что дрожжи, являясь разновидностью живых организмов – бродильных грибов, в составе с водой и сахаром при определенной температуре плодятся, то полностью становится понятно помещение дрожжевого теста на хранение в холодильник. Жизнедеятельность дрожжей при этом замедляется, тесто не перекисает.

Жидкость в тесте при низких температурах не дает продукту испортиться, сохраняя главные его свойства .

Дрожжевое тесто в хоть какой емкости, в целлофановом пакете помещается в самую прохладную часть холодильника. Срок пребывания теста в прохладном месте не наиболее 48 часов, поскольку процесс брожения в тесте не прекращается, а всего лишь замедляется и при хранении выше указанного времени оно может перекиснуть. Это свойство теста следует учитывать, так как может быть повышение в объеме.

При возобновлении выпечки довольно вытащить тесто из холодильника, довести до комнатной температуры и выпекать изделия.

Сколько можно хранить дрожжевое тесто? Ежели требуется наиболее долгое хранение, лучше его поместить в морозильник, упаковав в пакеты для заморозки товаров. Срок хранения – 2-3 месяца. Размораживать его нужно в помещении с комнатной температурой не ниже 22-25 0 С. Опосля размораживания такое тесто хорошо сохраняет свои характеристики. Но наиболее всего оно подойдет для жаренных пирожков с внутренностью. Для приготовления пирогов по случаю какого-нибудь торжества придется с тестом поработать, так как возрастает время на его расстойку.

Специалисты говорят, что тесто, приготовленное в домашних критериях, различается по рецептуре от «купленного», предназначенного специально для заморозки.

Потому следует направить внимание при работе с дрожжевым тестом, полученным в маркете, на отметки на упаковке, каким методом оно было заморожено. Так, быстрозамороженное тесто следует поначалу поместить в холодильник, а потом поставить на расстойку при комнатной температуре. Ежели тесто сначала подверглось расстойке и лишь позже заморожено, оттаивает быстро конкретно при комнатной температуре.

Как хранить его? Чтоб его можно было применять позднее, существует два места, где хранить дрожжевое тесто допустимо:

1. На полке холодильника дрожжевое тесто будет оставаться подходящим для использования недолго. Это хороший метод, как хранить дрожжевое тесто до завтра и обойтись без заморозки. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, ежели оно состоит из молока, воды и дрожжей. Естественно, не подольше, чем двое суток.
2. Можно ли дрожжевое тесто хранить в морозилке?

Slobodach

Дрожжевое тесто: основные правила

Бывает, что знакомые хозяйки мне задают вопрос: «А как Вы делаете тесто?» Меня этот вопрос ставит в неловкое положение, так как тесто я готовлю без соблюдения норм, а просто по опыту, как говорится, «на глаз». На сайте Povarixa.ru я встретил интересный, и, на мой взгляд, нужный для многих начинающих хозяек материал о дрожжевом тесте. Прочитав статью, я пришел к выводу, что мое приготовление дрожжевого теста сходно с опубликованными рецептами. Значит, и у вас всё должно получиться!

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное— для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.

Безопарное– замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось.

Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)

1 стакан молока или воды

4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина

1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)

около половины чайной ложки соли

Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38 градусов, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой.

Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.

Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.

Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.

После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.

Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.

Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г

1,5-2 стакана молока

2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина

1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)

половина чайной ложки соли

Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это

1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.

И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.

Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.

В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.

Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220 градусов, в газовой духовке лучше поставить 180 градусов. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.

Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.

Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными

А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.

Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят.

Делается оно так.

1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)

1 стакан (250 мл) теплой воды

7 чайных ложек подсолнечного масла

1 ст. ложка сахара

половина чайной ложки соли

Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.

Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.

Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.

Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем нет сдобы.

3-3,5 стакана муки

половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф»

3-5 столовых ложек растительного масла

1-1,5 чайных ложки соли

В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпать стакан муки, размешать.

Добавить еще стакан, снова размешать. Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.

Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.

Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого».

Хорош он для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.

0,5 л простокваши или кефира

пакетик сухих дрожжей 11 г

пакетик разрыхлителя для теста

меньше 1 кг муки

неполная ст. ложка соли

Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа – и можно печь.

Добавить еще стакан, снова размешать. Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.

10 секретов дрожжевого теста и один очень быстрый рецепт

На самом деле сделать его довольно просто, необходимо только знать некоторые секреты и готовить тесто с удовольствием. Тогда оно ответит взаимностью и получится очень вкусным. Да-да, ведь опытные хозяйки знают, что дрожжевое тесто как ничто другое чувствует настроение повара. Пожалуй, это главный его секрет. Но есть и другие.

Дрожжи

Лучше использовать свежие, а не сухие в пакетиках. Они продаются во многих супермаркетах и на рынках в бакалейных палатках. Если собираетесь печь часто, то лучше иметь дома несколько палочек дрожжей, купленных в разных местах. И, конечно, надо проверять срок годности.

Сдоба

Чем больше в тесте сдобы, то есть яиц, масла и сахара – тем труднее ему подниматься. Поэтому дрожжей требуется больше. Если яиц нет совсем – то полпалочки на килограмм муки, если яиц 3-4, то целую палочку.

Температура брожения

Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур. Поэтому закройте на кухне окна, а чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить кастрюлю с опарой в теплую воду или в слегка прогретую духовку – где-то до 40 градусов. Но никак не больше, при температуре больше 50 — процессы брожения останавливаются, а дрожжи погибают.

Молоко и масло

Они должны быть теплыми! Горячие – моментально убьют дрожжи. Если в рецепте рекомендуют растопить масло, то нужно сначала растопить, а потом остудить. И только потом класть в тесто.

Солить обязательно нужно любое тесто. Вне зависимости от того, что из него получится в дальнейшем: сладкие круассаны или пирожки с капустой.

Вымешивание

Тесто должно быть хорошо вымешено. И лучше всего руками. Если сравнить машинный замес с ручным, то разница будет очевидна. Ручное тесто более мягкое, нежное, и вкус его насыщеннее. Наверное, фокус в том, что в тесто надо вложить частичку души, как бы забавно это ни звучало. Так что можно пойти на компромисс — помесить миксером или комбайном, а потом домесить руками.

Добавить растительное масло

Ложка растительного масла (без запаха) – и тесто становится более нежным и эластичным, оно начинает отставать от рук. Да и вкус масло улучшит.

Надо обмять

То есть немного помять руками, формируя шар. Это делается для того, чтобы избавить тесто от лишнего углекислого газа и обогатить кислородом.

Перед раскатыванием

Как определить, что тесто уже готово к раскатке? Надо просто сделать пальцем небольшую выемку. Если она останется на тесте в течение 5 минут, значит тесто уже подошло насколько возможно, и пора раскатывать. Если заметно затянулась, то можно подождать еще – потенциал есть.

Раскатывать

Желательно в одну сторону и осторожно. Постарайтесь не «елозить» по тесту скалкой в разных направлениях, это погубит его структуру.

Быстрое дрожжевое тесто

Время приготовления: около часа

3 ст. л. растительного масла

1 столовая ложка сахара

1 палочка дрожжей

Шаг 1. Молоко немного подогреть и ввести в него дрожжи (уже немного оттаявшие), хорошо растереть.

Шаг 2. Яйца взбить с сахаром, посолить, добавить растительное масло. Перемешать до однородной массы и влить туда молоко с дрожжами.

Шаг 3. Муку просеять в большую миску, сделать углубление и вливать постепенно туда массу, замешанную в двух первых пунктах.

Шаг 4. Тесто положить в марлю, завязать и положить в кастрюлю с теплой водой (около 40 градусов).

Шаг 5. Когда тесто всплывет – раскатывать кулебяку или лепить пирожки.

Лучше использовать свежие, а не сухие в пакетиках. Они продаются во многих супермаркетах и на рынках в бакалейных палатках. Если собираетесь печь часто, то лучше иметь дома несколько палочек дрожжей, купленных в разных местах. И, конечно, надо проверять срок годности.

Почему не поднимается дрожжевое тесто?

Если вы часто печете домашний хлеб или булочки из дрожжевого теста, то, наверное, обращали внимание на то, что не всегда оно подходит так, как вам хотелось бы. Почему же так получается, что один раз тесто послушное, а иногда капризное, как ребенок?

Дрожжевое тесто — это целый процесс, в котором дрожжи живут, размножаются и умирают. Запомните, милые хозяюшки, дрожжевое тесто не терпит суеты, и если вы понимаете, что у вас мало времени на выпечку, то не стоит и браться за его приготовление. Его нужно замешивать с любовью, вкладывая в него свою душу. Во время работы с дрожжевым тестом нельзя открывать окна или форточку, так как оно боится сквозняков.
Помните, что как вы отнесетесь к замесу дрожжевого теста, зависит его подъем и брожение.
И да, кстати, оно может не получиться, если смешать все ингредиенты в одной миске сразу. Но это не обязательно. Некоторые рецепты позволяют это делать.

Дрожжи

Для дрожжевого теста используют сухие или прессованные дрожжи. Помните, чтобы у вас все получилось, дрожжи обязательно должны быть свежими, а не просроченными.

Существует еще один нюанс: разный тип дрожжей имеет свой порядок смешивания с мукой.
Прессованные, например, нужно перед замесом подкормить. Это делается просто:
Растворите дрожжи в стакане теплой воды или молока, предварительно добавив туда чайную ложечку сахара. Когда заметите на поверхности жидкости пузырчатую пенную шапочку, можно приступать к замесу теста.

Сухие дрожжи смешиваются сразу с мукой.

Жидкость

Любая хозяйка знает, что для разведения дрожжей «нужно взять теплую или подогретую жидкость» (обычно это молоко или вода). Температура не должна быть ниже 28 — 30 градусов, но и не выше температуры тела человека.

Холодная или прохладная жидкость плохо способствует размножению дрожжей, ваше тесто просто не подымется. Горячая жидкость пагубно влияет на дрожжи, они завариваются и погибают. Брожения нет и тесто не подымается.

Масло

Часто в дрожжевое тесто нужно добавить сливочное масло, причем очень часто растопленное. Так вот тут существует одна тонкость. Перед тем как вы добавите масло к остальным ингредиентам, его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО! остудить до комнатной температуры, чтобы не нарушать процесс брожения. Горячее масло убьет дрожжи и тесто не поднимется!

Для дрожжевого теста очень желательно использовать только теплую муку. Перед использованием ее следует просеять, чтоб лучше насытить кислородом. Это положительно будет способствовать работе дрожжей.

Так выгладит хорошо поднявшееся тесто.

Замес дрожжевого теста

Для сдобного теста, где много жира, яиц и сахара, используйте опару, которую делают из полного объема жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто должно получится вязкое, как на оладьи. Поставьте опару в теплое место — она быстрее подойдет.

Когда вы увидите, что ваша опара увеличилась в два — три раза, добавьте в нее остальные ингредиенты и муку. Тесто следует хорошо вымесить, тогда оно будет активно подыматься.
Только не делайте его тугим, так как оно плохо подымается, а выпечка из него получается плотной, низкой и быстро черствеет.

Подъем дрожжевого теста

Дрожжевое тесто хорошо подымается в теплом месте за 1,5 — 2 часа. Если вы не хотите, чтобы на нем образовалась толстая заветренная корочка, накройте его плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.

В помещении холодно — будете долго ждать пока тесто проснется и подымется. Если теплого места в доме нет, то положите его в миску, а миску — на кастрюлю с горячей водой . Только контролируйте, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, иначе дрожжи заварятся и погибнуть, а у вас ничего не получится.

Чтобы выпечка получилась пышной, в процессе подъема тесто нужно обмять один или два раза, таким способом вы выпустите из него углекислый газ. После этой процедуры снова дайте ему подняться.

Нельзя дрожжевое тесто передерживать. Через некоторое время, полностью созрев, оно, в итоге, опадет. Если оно опало — смело его выбрасывайте, второй раз оно не подымется. Выпечка будет плоской, кислой и жесткой.

Не берите для замеса теста слишком просторную кастрюлю, в ней оно расплывется и не подымется. Поэтому правильно выбирайте посуду.

Если вы замешаете сразу большое количество теста, оно будет активно и хорошо бродить.

Как хранить оставшееся дрожжевое тесто?

У вас остался излишек дрожжевого теста? Берите, смело, полиэтиленовый пакет и сложите его туда, оставив немного места для подъема, хорошо завяжите и уберите пакет в морозильную камеру. Такой метод хранения не повлияет на качество теста, а в холодильнике оно может перекиснуть.
Хотя, если тесто нужно убрать не надолго, например до утра, то можно и в холодильнике оно вас благополучно дождется, только дайте ему пакет попросторней, т.к. процессы ведь не остановятся и дрожжи продолжат свою работу. По себе знаю, как неприятно обнаруживать утром, что все тесто расползлось по всему холодильнику и тебе придется теперь все это отмывать.

Как правильно выпекать изделия из дрожжевого теста?

Хотите получить пышную и высокую выпечку? Тогда сформированные изделия из дрожжевого теста поставьте на расстойку минут на 20. Чтобы тесто успело подняться и не подгореть, выпекайте изделия при 190 — 210 градусах (пирожки, булочки, рогалики и т.д.). Менее сдобное тесто (например, пиццу) выпекают при температуре 220 — 240 градусов.

Дрожжевое тесто для пирожков (рецепт)

Хочу с вами поделиться проверенным рецептом дрожжевого теста, из которого получаются воздушные и ароматные пирожки. Однажды испытав этот рецепт, я уже много лет пеку пирожки только по нему. Получается настолько вкусно, что лучше уже не бывает.

Ингредиенты:

• молоко: 250мл
• дрожжи сухие: 9г
• яйца куриные: 2шт
• сахар: 3ст.л.
• соль: 1ч.л.
• мука: 650г
• масло растительное: 50мл

Приготовление:

В теплое молоко всыпать дрожжи до образования пенной шапочки.

В большую миску разбить 2 яйца.

Добавить соль и сахар.

Добавить растительное масло.

Вылить в миску молочно-дрожжевую смесь.

Хорошо все перемешать.

Добавьте муку, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оставьте его подходить в теплом месте. При этом оно должно увеличиться в два раза.

Начинку для пирожков используйте любую, главное чтоб она не была жидкой.

Выпекать изделие при температуре 220 градусов (10 — 15 минут, до подрумянивания).

Пробуйте! Не нужно бояться! В свое время я тоже очень боялась, что тесто не подойдет. Это во-первых отбывало всяческое желание что-нибудь испечь, а во-вторых часто оно так и получалось — тесто оставалось таким же как я его замесила и подниматься никак не желало. Теперь, зная несколько правил поведения с тестом, я его совершенно не опасаюсь и за многие годы не было ни случая, чтобы оно не получилось.
Удачи вам на кухне!

Хорошо все перемешать.

http://remontir.info/dom-i-byt/kak-sohranit-drozhzhevoe-testo-do-zavtra.htmlhttp://slobodach.ru/my_recipes/home-bakery/622-drozhzhevoe-testo-osnovnye-pravila.htmlhttp://aif.ru/food/40170http://pochemu-otchego.info/pochemu/pochemu-ne-podnimaetsya-drozhzhevoe-testo/