Как выращивать брюкву
Брюква – вкусная холодостойкая культура. Ее урожай можно собирать до октября. Брюква отличается от репы обычно желтой, более нежной и сладкой мякотью.
Незаслуженно забытый овощ
Неприхотливая брюква является двухлетним растением, но в огородах ее выращивают как однолетнюю культуру, дающую осенний урожай корнеплодов. На второй год корнеплоды одревесневают, а само растение зацветает. В зависимости от сорта корнеплод брюквы может быть снаружи зеленым или красным и иметь белую или желтую мякоть. Сорта брюквы с белой мякотью используются чаще на корм скоту.
Быстрорастущая, урожайная брюква в военные и послевоенные годы наряду с картошкой и репой была основным продуктом питания. Поскольку в голодные годы ее обычно готовили на воде с добавлением соли, брюква незаслуженно прослыла овощем, не обладающим хорошим вкусом.
Самый лучший аромат корнеплоды приобретают, когда достигают размера теннисного мяча. Поэтому высевать ее можно не только в мае, но и в июне, чтобы осенью можно было собрать урожай маленьких, нежных и вкусных корнеплодов. Оптимальная температура для выращивания брюквы +15-18 градусов. При более высоких температурах корнеплоды грубеют.
В корнеплодах брюквы содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Желтую окраску мякоть приобретает благодаря наличию каротина.
Как выращивать
Для посева брюквы в начале мая необходимо подготовить грядку. Взрыхлить почву до глубины 30 сантиметров, удалить камни, разбить комья земли и внести в землю компост. Борозды размечаются на расстоянии 20 сантиметров друг от друга. Семена заглубляются в почву на глубину до 2 сантиметров, засыпаются землей. В завершение процесса посадки – хороший полив.
До появления всходов необходимо поддерживать постоянную влажность почвы. Когда на всходах образуются 4 – 6 настоящих листочков, посадки прореживают на расстояние 20 см между соседними ростками. По мере роста образующиеся корнеплоды окучивают землей для избежания позеленения мякоти.
В засуху растения поливают особенно обильно. Продолжительный недостаток влаги делает корнеплоды твердыми. Мульчирующий слой поддерживает рыхлость и влажность почвы.
Уборка брюквы и ее хранение
При сборе урожая стараются не повредить корнеплоды. Для этого лучше использовать перекопочные вилы. Поврежденные корнеплоды брюквы лучше не класть на хранение, а использовать в пищу в течение недели.
С предназначенных для хранения овощей срезать листья на высоте 1 сантиметра и счистить прилипшую землю. В регионах с теплыми зимами брюкву можно хранить в грунте, закопав корнеплоды в середину гряды в парнике. В регионах с суровыми зимами корнеплоды брюквы хранят в подвале, пересыпав их влажным песком.
Брюкву используют в кулинарии очень разнообразно: из нее готовят салаты, супы, гарниры к мясным блюдам. В настоящее время этот забытый овощ включается в меню многих ресторанов.
В корнеплодах брюквы содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Желтую окраску мякоть приобретает благодаря наличию каротина.
Как хранить брюкву?
Как хранить брюкву?
Брюква — это гибрид капусты и репы, сочетает в себе все полезные свойства обоих овощей. Другое название брюквы — шведская репа. Данный корнеплод незаслуженно забыт в России, но при этом очень ценится в Западных странах, Швеции, Шотландии, Финляндии и даже в Канаде.
Корнеплоды брюквы являются кладезем полезных веществ. Брюква богата витаминами А, В1, В6, Р, минералами: кальцием, магнием, фосфором, натрием, железом и серой. Кроме того, корнеплод содержит сахар, белок, клетчатку и пектиновые вещества.
Чтобы сохранить брюкву как можно дольше, необходимо придерживаться нескольких простых правил:
1) Уборку корнеплодов брюквы необходимо произвести в поздние сроки — перед самыми заморозками. Таким образом, урожай сможет дольше прохраниться и будет обладать максимальным запасом полезных веществ.
2) Первоначально обрезают ботву, затем очищают от земли и просушивают корнеплоды под навесом.
3) Оптимальное место хранения брюквы — в погребе, на деревянных полках или в деревянных ящиках. Главное условие хранение — помещение должно быть прохладным. Корнеплоды желательно закопать в опилках или в просушенном песке. В таком виде урожай прохранится до поздней весны.
В конце следует отметить, что не смотря не длительный срок хранения, брюква не теряет полезных веществ. Даже при длительной варке, потери витамина С не превышают 14%.
2) Первоначально обрезают ботву, затем очищают от земли и просушивают корнеплоды под навесом.
Заготовка брюквы
В старину брюква считалась одной из главных овощных культур, но сегодня ее популярность заметно снизилась. Предлагаем вам восполнить этот пробел – представленные в статье рецепты призваны обогатить ассортимент ваших домашних заготовок.
Брюква – двухлетнее растение, уже в первый год своей «жизни» формирующее вкусный и полезный корнеплод (утолщенный корень, покрытый мелкими волосками-отростками). Брюква может иметь разную форму, а от цвета мякоти некоторым образом зависит сфера ее применения. Корнеплоды с белой мякотью обычно отличаются волокнистостью и используются в качестве корма для животных. Желтая мякоть радует своим вкусом – ее с удовольствием употребляют в пищу люди. В нашем регионе наиболее вкусной считается брюква, выращенная в средней полосе. С периода посадки и до полной зрелости проходит около трех месяцев – урожай брюквы собирают в августе-сентябре. Последние корнеплоды выкапывают еще до наступления первых заморозков (для летнего потребления брюкву собирают выборочно, когда она достигает в диаметре 8-10 см).
Хранение брюквы в свежем виде
Для длительного хранения брюкву, убирают единовременно ( осенью , перед заморозками). При уборке следят за тем, чтобы корнеплоды не получили повреждений. Ботву обрезают возле основания корнеплода. После этого брюкву очищают от земли, обсушивают под навесом, помещают в погреб (подвал) и хранят насыпью , разложив на полках или на полу. Иногда корнеплоды помещают на хранение в неглубокие траншеи (15-20 см) – их накрывают сухими опилками или соломой, а сверху присыпают землей.
Сушеная брюква
Корнеплоды моют, чистят и тонко шинкуют. Затем полученные ломтики тонким слоем раскладывают на листе фанеры и подвяливают на свежем воздухе, периодически их перемешивая. На последнем этапе уже немного подсохшую брюкву выкладывают на противни (слоем до 2-х см) и на 5-6 часов помещают в духовку, нагретую до 50-60º С . Сушат продукт при открытой дверце, периодически проверяя состояние и перемешивая. Чтобы цвет и вкусовые качества брюквы в процессе сушки не ухудшились, некоторые хозяйки предварительно приваривают брюкву до полуготовности, и лишь затем приступают к переработке.
Сок из брюквы
Для приготовления полезного консервированного сока используют поздние сорта этой овощной культуры. Сочные и полностью созревшие корнеплоды тщательно моют, чистят, измельчают на терке или в комбайне и отжимают сок через несколько слоев марли. Затем его фильтруют, смешивают с любым кислым соком (клюквенным, смородиновым и пр.) в пропорции 4:1 и нагревают до 80 °С. После этого сок переливают в заранее подготовленные банки (бутылки) и стерилизуют в кипящей воде (0.5 и 1 л – 10 и 15 минут соответственно). Посуду укупоривают, переворачивают, укутывают и дают полностью остыть.
Салат из брюквы
- Натуральный мед – 100 г
- Ядра грецких орехов – 50 г
- Брюква – 1 кг
Брюкву моют, чистят, трут на крупной терке, а затем четверть часа тушат в толстостенной кастрюле на слабом огне. По истечении этого времени добавляют мед, измельченные ядра грецких орехов и варят еще столько же. В горячем состоянии салат перекладывают в заранее подготовленные банки, прикрывают крышками и стерилизуют в кипятке (0,5 и 1 л — 30 и 50 минут соответственно). После этого банки укупоривают, переворачивают, укутывают и дают остыть.
Квашеная брюква
Очищенную брюкву режут соломкой, заливают кипящей водой, дают остыть и перекладывают в банку или в глиняную посуду. Продукт солят по вкусу, сверху кладут ломоть черного хлеба , заливают теплой кипяченой водой, ставят сверху груз и оставляют в тепле на пару дней. Подкисшую брюкву выносят в погреб.
Маринованная брюква
- Брюква — 1 кг
- Уксус 4% — 1 л
- Мускатный орех — 20 г
- Черный перец горошком — 8 шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — 12 г
- Лавровый лист — 2 шт.
Брюкву чистят, режут, заливают кипящей водой и дают постоять 10 минут. После этого воду сливают, заливают брюкву свежей водой, кладут сахар, соль, варят четверть часа, добавляют уксус, лавровый лист, мускатный орех и перец. В этом маринаде брюкву варят до размягчения , раскладывают в подготовленные банки, заливают жидкостью и закатывают.
Вино из брюквы
- Брюква – 4 кг
- Кипяток – 13 л
На каждые 4.5 л настоя:
- Сахар – 5 ст.
- Дрожжи – 1 ст.л.
- Сок, отжатый из 2-х лимонов и большого апельсина
Брюкву моют, режут, заливают кипятком и дают постоять 4 дня. Далее измеряют количество полученной жидкости, добавляют сахар, лимонный и апельсиновый сок, а также дрожжи, намазанные на сухарь. Жидкость ставят в теплое место для брожения. После завершения процесса массу перемешивают и дают осесть осадку (на это уходит около трех дней). Вино процеживают через плотную ткань и сливают в бочку, которую затем закупоривают и оставляют еще на 6 месяцев для того, чтобы напиток дошел до кондиции. Готовый продукт разливают по бутылкам и ставят в прохладное место на несколько месяцев.
Брюква, как и другие корнеплоды, даже при длительном хранении в полной мере сохраняет свою пользу. Это позволяет использовать ее для приготовления вкусных и полезных блюд на протяжении всего холодного периода.
Брюкву чистят, режут, заливают кипящей водой и дают постоять 10 минут. После этого воду сливают, заливают брюкву свежей водой, кладут сахар, соль, варят четверть часа, добавляют уксус, лавровый лист, мускатный орех и перец. В этом маринаде брюкву варят до размягчения , раскладывают в подготовленные банки, заливают жидкостью и закатывают.
7 правил уборки свеклы и морковки. Лунный календарь на октябрь
Народная примета: созрела калина — настала пора уборки свеклы и картофеля
Запомните семь правил, которые нужно соблюдать.
ПЕРВОЕ. Если не знаете, когда убирать, посмотрите на упаковку с семенами. Там указано, сколько дней должно пройти от появления первых всходов до уборки корнеплодов.
ВТОРОЕ. Выкапывайте морковь после самых первых заморозков, а свеклу — обязательно до них, иначе лежать она точно не будет. Что касается моркови, то она может перенести заморозки, ее выкапывать можно даже после первого осеннего снега, она не промерзнет. Столовая свекла к первым заморозкам должна быть выдернута из почвы.
ТРЕТЬЕ. Сигналом к выкапыванию может быть пожелтение нижних и средних листочков. Не стоит терять времени зря, просто извлеките корнеплод из земли и осмотрите его повнимательнее. Если на нем имеются тончайшие белоснежные ниточки-корешочки, то он вполне готов к уборке. На корнеплоде заметили трещины — выкапывайте, и как можно быстрее: морковь начинает уже перерастать. Что до сроков уборки, то оптимально — это первая половина октября.
ЧЕТВЕРТОЕ. Копать корнеплоды желательно до понижения температуры до отрицательных значений и до сезона обильных осадков. Календарный период выпадает обычно на конец сентября и длится до самой середины октября. В это время в свекле и моркови накапливается максимальное количество сахара и других полезных элементов. Выкапывайте их в погожий солнечный день, когда почва сухая и лишена избытка влаги.
ПЯТОЕ. Выкопав корнеплоды, хорошенько их осмотрите: те, что имеют признаки повреждений, пустите сразу в переработку или съешьте в свежем виде, а целехонькие храните. Для лучшей сохранности не пользуйтесь для очистки острыми предметами, лучше наденьте перчатки, открутите ботву и очистите от земли. Проверено на собственном опыте!
ШЕСТОЕ. После уборки отправьте морковь и свеклу в темное место часов на пять или шесть, там она охладится и будет готова к хранению.
СЕДЬМОЕ. В помещениях с небольшой влажностью храните корнеплоды в обычных пакетах, но вентилируемых, с заранее проделанными в них дырочками, пересыпав сухими опилками.
Важно! Корнеплоды столовой свеклы, которые подлежат хранению, мыть ни в коем случае нельзя.
Создаем условия для картофеля
О том, как сохранить урожай картофеля, рассказывает главный агроном областной государственной инспекции по семеноводству, карантину и защите растений Раиса ДЬЯКОВА.
Без картофеля зимой не обходится ни одна семья. Не зря же его называют вторым хлебом. Важно правильно организовать хранение картофеля: для этого необходимо подготовить клубни и место. Очень важно собрать картофель вовремя. Если опоздать со сроками, он может заболеть ризоктониозом, который значительно снижает срок хранения. Не меньшую опасность для клубней представляет грибковое заболевание фитофтороз.
Ранний сбор урожая не гарантирует, что картофель хорошо перезимует, так как его шкурка не вызреет. Дождливая погода не подходит для сбора урожая. Картофель не только потеряет привлекательность, но и будет храниться меньше. Если убрать картофель при дождливой погоде, он наберет много влаги и будет сильнее гнить и болеть. А при засухе станет мягким.
Покупной или выкопанный картофель надо обязательно просушить (1 — 3 недели). На улице он просохнет лучше, поэтому выкапывать его надо в солнечный день. На солнце его держать можно несколько часов, потом просушивают в сухом проветриваемом помещении. Когда клубни просохнут, их перебирают. Для долгого хранения не подходит зеленый, гнилой и поврежденный картофель. Для длительного хранения подходят клубни среднего размера без изъянов, хорошо просушенные, для среднего срока подойдет самый крупный картофель. Засыпать клубни сразу в хранилище нельзя. После уборки какое-то время они дышат, кожура дозревает, ранки залечиваются. Если сразу опустите клубни в подвал, картофельные кучи будут нагреваться, так как при «дыхании» выделяется тепло.
Лучшее место для хранения — подвал или погреб. В прохладном и темном помещении не вырабатывается вредное вещество солонин, который очень токсичен. Как правило, он содержится в зеленых клубнях, их есть нельзя. Погреб, в котором хранится картофель, должен быть сухим. Оптимальная температура для хранения клубней — 2 — 3 градуса, влажность 80%.Температуру в хранилище понижают постепенно. Если в подвале будет минусовая температура, картофель подмерзнет и будет сладким. При температуре выше 3 — 4 градусов клубни начнут прорастать. Картофель нужно хранить в закромах, они хорошо пропускают воздух. Его засыпают не выше 1 — 1,2 метра, накрывают мешковиной или старым одеялом. Несколько раз за зиму рекомендуется картофель перебрать, удалить гнилые, подмерзшие клубни. В это время нужно проветривать погреб — поскольку клубни дышат при хранении, может образоваться конденсат. Для этого в погребе должна быть предусмотрена вытяжка или вентиляционная труба. При соблюдении всех этих правил ваш картофель хорошо сохранится.
Народная примета: созрела калина — настала пора уборки свеклы и картофеля
Финальная уборка. Как подготовить к хранению различные овощи
Репа и брюква
Репу для зимнего потребления обычно сеют специально, в конце июня — начале июля. В этом случае к настоящему моменту получаются корнеплоды диаметром 5–8 см, способные пролежать в подвале до 6–7 месяцев. Брюква растёт гораздо дольше: поэтому при посеве в начале мая к концу сентября корнеплоды как раз достигают 8–10 см в диаметре (именно такие будут лучше всего храниться).
Сразу после выкопки ботву обрезают, оставляя черешки длиной 1–2 см. У столовой брюквы можно подрезать верхушку головки, но не слишком низко, а корни лучше не трогать.
Редька и дайкон
Самые хорошие перспективы для хранения имеет классическая круглая зимняя редька — в хорошем подвале она может спокойно лежать полгода и даже больше. Японская редька лоба и дайкон там же продержатся до 3–4 месяцев (в зависимости от сорта).
Сельдерей и петрушка
Выкопанные перед наступлением устойчивых заморозков корнеплоды сельдерея и петрушки стоит разобрать на мелкие и крупные. Мелочь лучше прикопать в отдельный ящичек с чистым песком и использовать зимой для выгонки свежей зелени.
С крупных корнеплодов сельдерея при уборке срезают листья и основную массу корней, затем слегка подсушивают, чтобы дать возможность ранкам затянуться.
Лук-порей
Уборку этого деликатесного овоща обычно проводят в начале октября. Растения выкапывают и обрезают корни, оставляя 3–5 см.
Хранение
Все корнеплоды лучше всего хранятся при температуре около 0 °C при влажности воздуха 90–95%. Удобнее всего держать их в подвале в больших приоткрытых полиэтиленовых мешках без всяких добавок. Только корневую петрушку и морковь в мешках присыпают сверху «шубой» из сухих опилок.
Лук-порей может храниться в подвале с температурой, близкой к нулевой, до 5–6 месяцев. Его лучше поместить в овощной ящик вертикально вплотную друг к другу, засыпав все пустоты увлажнённым песком. В таком состоянии ложный стебель во время хранения увеличивается и отбеливается.
Письма читателей
Капуста в связке
Выращиваю кочанную капусту вот уже около 40 лет. И хотя в последние годы дети и внуки считают мои упражнения с кочанами чудачеством и всячески подтрунивают на эту тему, я очень люблю свою сочную, сладкую и вкусную капусту.
Поздние сорта стараюсь не снимать раньше времени, но слежу, чтобы не замёрзли. Только 2–3 кочана, предназначенные для засолки, оставляю на грядке, пока их не прихватит морозом — так квашеная капуста будет вкуснее. Остальные вилки выдёргиваю с корнями и пару дней держу на прохладной веранде (не на прямом солнце), пока верхние листья не подвянут. Затем связываю капусту за корни парами и вешаю на установленную в подвале штангу. Кочаны не должны соприкасаться. В таком положении они долго сохраняются.
М. Буркова, Богородицк
Квартирное хранение
Когда-то мы держали весь дачный урожай в шикарном погребе под нашим гаражом. Но несколько лет назад переехали в другой район и стали пытаться хранить картошку и овощи в городской квартире.
Сначала мы соорудили на застеклённом балконе красивый дощатый ларь и утеплили его изнутри пенопластом. Но на лоджии припекало осеннее солнце, потом резко ударил мороз. Большая часть урожая превратилась в дурно пахнущую массу.
На следующий год мы переместили ларь в тамбур около входной двери. Там оказалось чересчур тепло, и вся морковка быстро сгнила (местные мухи и дрозофилы были в восторге).
После этого мы приобрели специальный балконный термоящик с вентиляцией ёмкостью 200 л. Внутри он не только утеплён, но и оборудован температурным реле. Как только окружающая среда охлаждается до установленного значения, включается нагревательный элемент и не даёт температуре в ящике опуститься ниже. Правда, пришлось ставить на лоджии розетку. Наша модель не предусматривает охлаждения, поэтому в тёплую осень корнеплоды преют. Зато картошке зимой ничего не сделалось, несмотря на мороз «за бортом». В этом году решили хранить в чудо-ящике только её — этого количества как раз хватает на нас двоих до следующего урожая.
Выкопанные перед наступлением устойчивых заморозков корнеплоды сельдерея и петрушки стоит разобрать на мелкие и крупные. Мелочь лучше прикопать в отдельный ящичек с чистым песком и использовать зимой для выгонки свежей зелени.
http://www.moscow-faq.ru/q/house/useful/hranit-bryukvu-57224http://mir-ovosey.ru/zagotovka-bryukvy/http://gp.by/category/oda-ogorodu/news162625.htmlhttp://aif.ru/dacha/ogorod/finalnaya_uborka_kak_podgotovit_k_hraneniyu_razlichnye_ovoshchi