Уборка пастернака для хранения

Редкий огородник выращивает пастернак, не зная, что это такое и с чем его едят. К тому же многих отпугивает страшилка о жгучести листьев: якобы на коже случаются ожоги от соприкосновения с ними. Тоже читала в старом учебнике, что надо быть осторожным при уходе за этой культурой, не то в пасмурную погоду, не то в солнечную. Но меня этим не испугаешь – огородную крапиву голыми руками выпалываю среди прочих трав. И за пастернаком ухаживаю в любую погоду. Впрочем, ухода за ним не больше, чем за свёклой или морковью.

Посев

Обычно сею пастернак сухими семенами сразу в грунт в конце апреля. Через рассаду его не выращиваю – корень после этого ветвится и не достигает большого размера. На рыхлой плодородной земле без полива корни сорта Лучший из всех вырастают массой 800 граммов, с поливом – до полутора килограммов. Один раз выращивала сорт Круглый, но он меньше – по 500-700 граммов.
Семена похожи на укропные. К сожалению, сохранность семян низкая, и не все купленные могут быть всхожими. Я всегда подстраховываюсь и покупаю по нескольку пакетиков разных партий и фирм. Если через месяц всходы так и не появятся, можно смело сажать на этом место что-то другое.
Надёжнее сеять, как и корневую петрушку, гнездовым способом: по два семени в гнездо, расстояние между гнёздами должно быть 20-30 см. Получается три ряда на грядке шириной 60 см. Семена присыпать слоем земли в 1 см. После всходов (10-15 дней) лишние сеянцы удалить.

Полив

Лучше всего капельный в первое время, чтобы не тревожить тонкие сеянцы. В дальнейшем корень уходит всё глубже и сам добывает влагу из нижних слоёв почвы. С середины лета пастернак обычно уже не нуждается в поливах, ему хватает редких дождей. Когда погода тёплая и сырая, бурно размножается тля на листьях, и они скручиваются, становятся ломкими. Поскольку я не применяю в своём огороде никаких отравляющих веществ, то средство только одно: вручную давить тлю и тут же смывать водой при поливе. Да и растения при этом быстрее набирают массу, и им уже не страшны вредители.

Прореживание

В середине августа целесообразно убрать каждое третье растение, чтобы оставшимся было где раскинуться. Схема прореживания та же, что у петрушки.

Тли уже нет, отросли свежие листья и продолжают работать на корень. Если нижние листья желтеют и падают на землю, то их совсем убираю, чтоб не создавали гниль. Выкапываю молодые корнеплоды из среднего ряда. Их масса уже до 300 граммов, есть что взять для супа или в пирожки. Лопату втыкаю строго вертикально, чтобы не подрезать главный корень, и не задеть соседние. В августе пастернак ещё можно выдернуть, подтолкнув снизу лопатой. Образовавшиеся ямки засыпаю компостом для подкормки оставшихся растений.

Уборка

После августовского прореживания корни растут ещё два месяца. Окончательно их выкапываю в начале-середине октября. По срокам уборки пастернак соревнуется с пореем: кто дольше выдержит. Но, пожалуй, до серьёзных заморозков держать корнеплоды не стоит. Да и копка его – очень трудоёмкое занятие.

Лично я больше трёх штук за раз не убираю. Ведь для того, чтобы достать весь корень без потерь, надо выкопать очень широкую и глубокую воронку, отгребая землю в стороны. Перед этим обрубить лежачие листья лопатой, чтобы не мешали. Выкопанные корни мою в воде щёточкой, раскладываю обсушить.

Затем обрываю мелкие боковые корешки. Правильный пастернак должен иметь форму конуса, а не человечка. Если у него есть ножки или рожки, их надо обрезать и пустить в переработку. У неправильного корня испаряющая поверхность большая, поэтому его не оставляют надолго.

Хранение

В мытом и обсушенном виде пастернак хранится в подвале совместно с морковью и свёклой в закрытых деревянных бочках и ящиках. При этом корни не надо засыпать песком. В немытом виде не закладывала ни разу, поэтому ничего сказать про сохранность не могу. Если нет условий для закладки в свежем виде, то можно часть пастернака пустить на сушку и в маринады, а небольшую часть сохранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике при +4 градусах.

На этом фото – май 2021, я достала корнеплоды пастернака из подвала. Как видите, они прекрасно сохранились.

Использование

Пастернак можно жарить, как картошку, с луком.
Можно нарезать соломкой в суп или борщ.
Добавить в овощную икру для недолгого хранения. Закрутки с пастернаком почему-то взрываются.
Впрок – нарезать брусочками и высушить. Идёт как чипсы для просмотра сериалов и чтения книг.

И напоследок – сравнительная характеристика корневой петрушки и пастернака.

Корнеплоды петрушки обычно меньше, чем у пастернака. Поверхность неровная, слегка морщинистая, белая. Мякоть белая, сочная, очень пряная. Сердцевина небольшая. Можно натереть на тёрке. Листья у петрушки мелкие, с тонкими черешками, внутри розетки молодые листья съедобные.

Пастернак гораздо крупнее, корнеплоды ровные, конические, кремового цвета снаружи. Мякоть белая, не сочная, наружный слой мякоти бывает даже слегка пористым. Натиранию на тёрке не поддаётся, лучше резать острым ножом. Сердцевина толстая, более сочная. Вкус менее пряный, чем у петрушки.
Листья пастернака крупные, с толстыми черешками, несъедобные.

По поводу ожогов от листьев пастернака добавлю, что такое свойство у растения появляется только на второй год, когда корнеплод сажают на семена. И если вы не семеновод, то бояться вам нечего. У меня никогда не было никаких ожогов.

И напоследок – сравнительная характеристика корневой петрушки и пастернака.

Описание растения

Пастернак до появления картофеля являлся основным овощем в рационе человека. Культура обладает пряно-сладковатым вкусом и приятным ароматом. Цветение растения происходит в летние месяцы. Пастернак обладает сочным стеблем с зелеными листьями и волокнистым корнем. Его состав крайне полезен для функциональности организма человека.

Для пищи в сельском хозяйстве культивируют особые сорта пастернака, дикие разновидности корнеплода непригодны к употреблению.

В пищу многие люди употребляют и зелень, и корневище растения. Листья и корнеплод используют в приготовлении салатов, первых и вторых блюд. На зимний период готовят вкусный соус, солят и маринуют пастернак. Некоторые люди просто оставляют коренья храниться в неизменном виде.

Способы хранения пастернака

Пастернак на зиму можно заготовить различными способами. До самой весны его можно сохранить в прохладном погребе, если отобрать крупные белые, неиспорченные коренья. Они не должны иметь никаких повреждений в кожуре иди внутри. В погребе овощ складывают в ящики с влажным песком, вкапывая корешки растения не слишком плотно друг к другу.

Один из вариантов – сложить корнеплоды на полку погреба, предварительно застеленную газетой. Такой способ особенно часто применяют городские жители, проживающие в квартирах. Они хранят пастернак на лоджиях и в кладовых.

Кроме погреба для хранения корнеплодов используют подвал. Овощи также раскладывают на полках, следя, чтобы они не соприкасались, либо закапывают во влажный песок и оставляют в прохладном месте.

Как сохранить дома пастернак на зиму еще? Одним из вариантов является хранение пастернака на лоджии или балконе.

Для длительного хранения песок, в котором хранятся овощи, периодически увлажняют. При этом, в помещении t должна быть в пределах +4 градусов.

Кроме песка также используют землю. Для хранения рекомендуется брать грунт, в котором произрастала культура.

При достаточно теплой зиме пастернак хранится прямо на грядке, без выкапывания. Для этого следует окучить грядку, срезать ботву, прикрыть место посадки соломой. Весной растение с грядки убирают, пока ботва не начала расти.

Как заготовить пастернак на зиму, можно поинтересоваться у истинных кулинаров и домохозяек. Корнеплод подвергают сушке, солят, маринуют, замораживают. Каждая хозяйка может выбрать для себя подходящий способ заготовок пастернака.

Сушка

Зная, как сушить правильно пастернак, можно сохранить все витамины и полезные вещества, содержащиеся в корнеплоде. Сушку корнеплода можно организовать разными методами:

• в разогретом духовом шкафу;
• на подносах;
• в проветриваемом помещении;
• на чердаке;
• в электросушке.

В процессе высыхания кусочки корнеплода теряют влагу, становятся упругими и плотными. При естественной сушке овощи помещают в сухое и теплое помещение, которое хорошо проветривается. Идеальным местом для сушки станет чердак. Раскладывают коренья на бумаге, газетах, подносах, противнях и выдерживают на воздухе около 4-5 дней. Когда коренья подсохнут, их переворачивают.

Для сушки в духовке берут чистый сухой противень, раскладывают на нем порезанные кусочками корнеплоды. Духовку разогревают до 100 градусов, после чего помещают противень на полку на 20-30 минут. Дверцу духового шкафа оставляют открытой.

Когда влага из пастернака испарится, коренья остужают и складывают на длительное хранение в полотняный мешок или стеклянную банку. Тару закрывают крышкой.

Чтобы высушить пастернак летом, используют балкон. Для сушки корешки нарезают кусочками и раскладывают на подносы, которые устанавливают на стол. В процессе сушки помещение должно хорошо проветриваться, поэтому на балконе или лоджии следует открыть окна.

Высушенные коренья являются отличной заправкой для супов и других первых блюд. Чтобы пастернак не утратил зимой свой вкус, рекомендуется его периодически помешивать и встряхивать в таре, в которой хранится овощ. Держать банку или полотняный мешочек можно в кладовке, на балконе, в дверце холодильника.

Хранить сушеный пастернак можно около 12 месяцев при t -15 градусов.

Заморозка

Одним из способов длительного хранения является замораживание овощей. Для данной цели корешки моют, очищают, высушивают и измельчают – режут кубиками или натирают на терке. Замораживать корнеплоды можно различными способами:

• измельченными и расфасованными по полиэтиленовым пакетам;
• в плотно завязанном тканевом мешке целиком;
• порезанными кубиками, кружочками;
• с добавлением лука, моркови и болгарского перца;
• натертыми на терке с добавлением свежей зелени.

Удобно, если замораживать пастернак порционно – для приготовления блюда в подобном случае берут только необходимое количество овощей, а основная масса остается нетронутой.

Хорошими вкусовыми качествами обладает смешанная заморозка, когда для овощного микса берут морковь, пастернак, болгарский перец, лук. Все ингредиенты нарезают небольшими кубиками, складывают в полиэтиленовый пакет, завязывают его и помещают в морозильную камеру. Такая заморозка особенно пригодится зимой для приготовления супов и рагу.

Засолка

Как хранить дома пастернак зимой, если нет желания замораживать овощ? Большинство домохозяек предпочитают засаливать корнеплод на зиму. Для этого берут 250 г поваренной соли крупного помола на 1 кг овощей. Пастернак предварительно тщательно моют и сушат полотенцем.

Для засолки также понадобится растительное масло. Пастернак мелко нарезают кубиками либо соломкой, перемешивают с кристаллами соли. Стеклянную тару предварительно тщательно моют и стерилизуют.

Смешанные с солью кусочки пастернака раскладывают по банкам, кладут сверху чистую ткань в банку и заливают маслом. Оно должно покрыть корнеплоды на 1,5 см сверху. Стеклянная емкость закрывается герметично и помещается в погреб или холодильник.

Рецепты заготовок на зиму

Зимние заготовки отлично подходят в качестве дополнительной закуски к любым блюдам. Их можно употреблять с гарниром из картофеля, моркови, капусты, с мясом и рыбой. Пастернак – овощ, который даже в маринованном виде не теряет свой уникальный вкус и аромат.

Вкусный и полезный пикантный соус из пастернака готовится очень просто. Понадобятся:

• 50 мл. растительного масла;
• 100 мл. уксуса;
• 500 г. пастернака;
• 2 чайные ложки соли;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• 200 г. томатного сока.

Последний ингредиент можно заменить на томатную пасту с добавлением небольшого количества воды. Коренья тщательно промываем под потоком воды и опускаем в кипяток до появления мягкости. Далее приготовленный в кипятке пастернак нужно изменльчить до состояния пюре в блендере либо протереть через сито.

Полученное измельченное пюре перекладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем специи, соль, уксус. Смесь ставим на огонь на 30 минут и готовим, периодически перемешивая. Снимаем смесь с огня и снова взбиваем венчиком до однородного состояния.

Перед подачей на стол в соус следует добавить немного подсолнечного масла, сметану, бульон.

Заготовка по-корейски

Пастернак корневой заготавливают по-корейски порезанным на кусочки. Для блюда необходимы ингредиенты:

• корнеплоды среднего размера;
• луковица;
• 3 г. сахара;
• соль;
• 25 мл. уксуса;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 50 мл. растительного масла.

Корнеплоды очищают от кожуры и тщательно промывают под проточной водой. Очищают лук и чеснок. Луковицу нарезают колечками, чеснок измельчают в прессе. Сахар, уксус, чеснок смешивают с нарезанным пастернаком. Порезанные кольца лука заливают растительным маслом, ставят емкость на плиту. Горячим маслом заливают пастернак и оставляют на пару часов мариноваться.

Заготовка получается очень вкусной и в меру острой. Ее целесообразно подавать вместе с картофельным пюре, мясом, рыбой.

Суповая заправка

Можно применить кулинарную фантазию и приготовить пастернак в домашних условиях для заправки первых блюд. Заправка для супа требует большого количества разной зелени. Берут:

Зелень и корнеплоды моют, сушат, пастернак очищают от кожуры. Все ингредиенты нарезают ножом и засыпают солью. Массу тщательно перемешивают с солью. Готовят тару – моют и стерилизуют стеклянные банки. Овощную смесь плотно укладывают в подготовленные банки, утрамбовывают с помощью ложечки и закрывают бумагой. Хранят суповую заправку в холодильнике или холодном погребе.

Как хранить пастернак

В таком виде они идеально сохраняют свои вкусовые качества. Для этого подходят следующие способы:. Много ли вы знаете про пастернак? Нет, речь сейчас идет не об известном поэте Борисе Пастернаке, а о корнеплоде, история которого уходит далеко еще в культуру инков Перу, или правильно его называть аракачу — именно так обозначили это растение индейцы племени кечуа. Пользу этого продукта сложно переоценить!

Пастернак богат на каротин, витамин С, углеводы и эфирные масла, а в корнеплодах еще и витамины В1, В2, РР, минеральные соли и тоже эфирные масла. Имея чуть острый вкус в верхней части корня ближе к стеблю и сладкий мягкий, напоминающий немного морковный вкус, уходя вниз, будучи легко усваиваемым, пастернак занимает лидирующее место среди всех корнеплодов.

Раньше пастернак использовали в качестве ингредиента в самогонной настойке для улучшения аппетита и повышения настроения, так как он имеет тонизирующее свойство, может укреплять стенки сосудов и улучшать пищеварение.

• полкилограмма пастернака;
• томатный сок (200 грамм);
• подсолнечное либо оливковое масло (50мл);
• уксусная эссенция (100 мл);
• соль (2 чайные ложки);
• лавр;
• гвоздика.

Пастернак является двухлетним растением, что означает, что цветет он на второй год своей жизни, а затем умирает. Он входит в одно семейство с морковью, укропом, петрушкой и тмином.

Внешне пастернак настолько похож на морковь, что многие путают эти два овоща. Единственное отличие состоит в том, что морковь обычно оранжевая, а пастернак имеет более светлый оттенок цвета.

Недавние исследования, посвященные пастернаку, пролили свет на его положительное влияние на здоровье человека:

• укрепляет здоровье сердца. Овощ богат калием, что помогает снизить кровяное давление и уберечь сердце от неблагоприятного воздействия гипертонии. Корнеплод богат фолатами, которые направлены на снижение риска сердечно-сосудистых проблем. Также фолат играет важную роль в расслаблении кровеносных сосудов, что улучшает кровообращение;
• является хорошим источником волокон. Это влияет на снижение уровня холестерина и риск развития диабета. Также он улучшает работу пищеварительной системы, оказывает содействие плавному проникновению пищи через кишечник, снижает образование запоров и других расстройств пищеварения;
• уменьшает риск возникновения врожденных отклонений. Известно, что фолиевая кислота в пастернаке помогает снизить риск возникновения врожденных дефектов нервной трубки у младенцев. Он также способен помочь матерям с новорожденными детьми справиться с послеродовой депрессией;
• регулирует вес. Растворимые волокна в пастернаке дают продолжительное чувство сытости и предотвращают выработку грелина, который является гормоном голода. По сути, это способствует уменьшению объема потребляемой в течение дня пищи, тем самым помогая поддерживать свой вес;
• укрепляет иммунную систему. Овощ содержит витамины С и Е, которые позволяют организму избавиться от свободных радикалов, вызывающих различные заболевания. Витамин С содействует выработке белых кровяных клеток. В результате укрепляется иммунная система, которая способна отторгать инородные микробы;
• как правило, пастернак содержит больше сахара, чем морковь, редис или репа. У него 75 калорий на 100 гр, что равно банану или винограду. Однако, его сладкий, сочный корень не содержит холестерина, он богат необходимыми для здоровья фитонутриентами;
• он содержит здоровые минералы, такие как железо, кальций, медь и фосфор;
• улучшается зрение в связи с большим количеством витаминов;
• укрепляются кости. Это достигается за счет большого количества марганца. Также он помогает уменьшить симптомы артрита;
• улучшает работу мозга. Калий, найденный в корнеплоде, заставляет человека становиться более внимательным и сосредоточенным.

Пюре из пастернака

Такое пюре может очень понравиться детям, так как пастернак сладкий и нежный.

• Необходимо очистить пастернак (500 гр) от кожи и нарезать кусочками по 1 см.
• Сложить в небольшую емкость и залить его молоком, чтобы оно полностью покрывало овощ. Варить на маленьком огне 10 минут, пока овощ не станет мягким.
• Слить молоко в кружку, а корнеплод измельчить блендером, постепенно добавляя молоко, чтобы добиться нужной структуры пюре.
• Блюдо осталось посолить и поперчить. Оно может быть самостоятельным или же выступать гарниром.

Рецепт борща с пастернаком

Приготовление борща необходимо проводить следующим способом:

• Вначале следует сварить бульон из свиных ребрышек (250 гр). Для этого их нужно кипятить в подсоленной воде в течение 1 часа, периодически снимая пену. В то же время очистить картофель (250 гр) и порезать его на небольшие кусочки.
• Натереть на терке свеклу среднего размера (1 шт) и морковь (1 шт), пастернак (1 шт) трут на мелкой терке. Все овощи отправляют на сковороду обжариваться на растительном масле.
• Очистить от шкурки и порезать 1 луковицу, также положить на сковороду прожариться. Затем всыпать немного молотого перца, соли по вкусу и выдавить 4 зубчика .
• Когда бульон будет готов, всыпать в него картофель и как только он станет мягким добавить нашинкованную капусту (100 гр).
• Обжаренные овощи пересыпать из сковороды в кастрюлю с бульоном, добавить лимонной кислоты (1 гр), 1 лавровый лист и проварить еще 25 минут.
• В конце готовый борщ нужно перемешать и снять с огня. Подавать такое блюдо следует со сметаной.

Суп с пастернаком

Этот пряный суп готовят из пастернака и цветной капусты, а также следующих компонентов:

• 15 гр оливкового масла;
• 1 средняя цветная капуста, разделенная на соцветия;
• 3 нарезанных пастернака;
• 2 измельченных луковицы;
• 1 большая ложка семян фенхеля;
• 10 гр кориандра;
• 5 гр куркумы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1-2 зеленых чили;
• 5 см имбиря;
• сок 1 лимона.

Нагреть масло на медленном огне в большой кастрюле и добавить овощи. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы овощи покрылись полностью. Накрыть крышкой и дать им попотеть в течение 10-15 минут, чтобы овощи стали мягкими. В отдельной емкости прожарить специи со щепоткой соли в течение нескольких минут, чтобы раскрылся их аромат.

К сожалению, сейчас мы не так часто можем встретить пастернак на прилавках магазинов или же на огородных участках. Мало кто знает, что до появления картофеля это был один из самых популярных продуктов в Европе. Еще его называли белой морковью (за свою внешнюю схожесть с этим овощем) и белым корнем. С пастернака готовили первые и вторые блюда, даже варенье и вино. Своей особой популярностью он обязан богатому набору полезных веществ, входящих в состав. Из-за своих тонизирующих свойств употреблять его советуют при авитаминозе, общем плохом самочувствии или же после тяжелых заболеваний. Белый корень может наладить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, вывести лишнюю жидкость с организма. На этом его лечебные свойства не заканчиваются. Давайте узнаем, как сохранить корень пастернака на зиму, чтобы на протяжении всего года получать пользу от этого чудо-корня.

• Необходимо очистить пастернак (500 гр) от кожи и нарезать кусочками по 1 см.
• Сложить в небольшую емкость и залить его молоком, чтобы оно полностью покрывало овощ. Варить на маленьком огне 10 минут, пока овощ не станет мягким.
• Слить молоко в кружку, а корнеплод измельчить блендером, постепенно добавляя молоко, чтобы добиться нужной структуры пюре.
• Блюдо осталось посолить и поперчить. Оно может быть самостоятельным или же выступать гарниром.

Пастернак – это кремовый, конусный зимний корнеплод, тесно связанный как с морковью, так и с петрушкой. Благодаря вкусовым качествам пастернака, рецепты приготовления включают в себя как супы, пюре, так и соусы.

Самым вкусным этот овощ становится зимой, когда мороз превращает его крахмал в сахар. Следует выбирать мелкие и средние корни с цветом слоновой кости и твердой текстурой.

Избегать приобретения мягких, сморщенных или пастернаков с пятнами. Большие корни, как правило, более волокнистые с жесткой древесной сердцевиной.

Грамотное хранение – как это?

Теперь рассмотрим способы сохранения пастернака на зиму. Их несколько, причем каждый имеет существенное отличие от остальных. Наиболее ценным считается корень этого растения. Кстати, эта часть формируется в первый год жизни, а цвет и семена только на второй. Если у вас есть подвал, то можно хранить корнеплод в нем. Для этого следует выкопать его поздней осенью. Обязательно срезаем с растения всю ботву и хорошенько просушиваем нужную нам часть. Тем временем подготавливаем ящики с влажным песком. Закапываем в него корни пастернака и опускаем в . Оптимальной считается температура от 0 до 1 °C. Как ни странно, но воздух в погребе должен быть максимально сухим.

Многие жители квартир не могут похвастаться наличием подвального помещения. А если на дачном участке выросло много пастернака, как хранить зимой его в этом случае? Представитель флоры прекрасно может перенести морозы и в грядке, при этом не нужно сильно мудрить с его укрытием. Достаточно просто окучить замлей на 5 см. Но только в этом случае нужно поторопиться с весенней выкопкой. Если вы прозеваете нужный момент, и листва будет более 10 см, то лучше оставить жителя грядки на семена, так как его корень станет жестким, а большинство полезных веществ будут израсходованы на развитие наземной части. Вообще, рекомендуется выкапывать для наружного хранения ровно столько пастернака, сколько вы сможете съесть зимой, а остальное пусть переносит морозы на грядке.

Еще пользуется популярностью сушка и заморозка пастернака, как хранить на зиму его в таком виде мы тоже рассмотрим. В обоих случаях корень необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры. Затем нарезаем его кубиками, небольшими колечками либо соломкой. Если хотите засушить, то разложите кусочки в один слой на листе белой бумаги и поместите в духовую камеру, предварительно просушив от влаги. Там он высушивается при температуре 60 °C.

Дверцу духовки лучше оставить открытой, а пастернак следует постоянно перемешивать. Если разложить его на сито, то он просушится более равномерно и быстрее. Можно использовать и специальные электросушки для овощей и фруктов. Готовый продукт высыпаем в стеклянную емкость и герметично закрываем, потом такая заготовка добавляется в многочисленные рецепты в качестве пряности

Для заморозки положите нарезанные кусочки в полиэтиленовый кулек либо специальный вакуумный контейнер и выпустите из него воздух. Поместите емкость в морозильную камеру. Можно для упаковки использовать еще и пищевую пленку. Плотно обволакиваем ей небольшое количество корня, нарезанного соломкой, и кладем в таком виде в морозилку.

Заморозка пастернака по-современному

Если у хозяйки возникает вопрос: как сохранить пастернак на зиму самым простым способом, она может подумать о заморозке продукта. На первый взгляд, кажется, что все довольно просто: выкопал, помыл, нарезал, сложил в морозилку и занимайся другими делами. На самом же деле без усердия здесь не обойтись.

Первым делом корнеплод тщательно вымывают, чтобы на нем не осталось ни одной песчинки или грунта. Затем острым ножом снимают кожицу, после чего дают плоду хорошенько обсохнуть. Далее нарезают его мелкими кружочками либо кубиками. Многое зависит, для какой цели готовиться продукт.

Для супов готовят кубики размером один сантиметр на полтора либо соломку 0,5 см на 1 см. Чтобы использовать его для пюре, нарезают небольшими колесиками.

Подготовленный для заморозки пастернак укладывают в полиэтиленовые пакеты, выпускают из них воздух, после чего плотно запаковывают. Для лучшего эффекта, кусочки складывают, как минимум в два слоя. Благодаря этому эффект заморозки будет явным уже на следующие сутки. Продукт используют для приготовления супов, пюре, соусов и как составляющая .

Выращивание и сборка пастернака

Культивации подходит только сельскохозяйственный овощ. Семена дают рассаду. Потом ее пикируют. И отправляют на участок.

Важно! Семена годятся свежие. Только одногодичные.

Используют в пище все части растения. Зелень — для салатиков. Корни очень полезные части растений.

После высаживаний они формируются на первый год, а на второй происходит их созревание. Убирается урожай под конец сентября, в октябре, но только в то время, пока не наступили заморозки.

Корнеплоды выкапывают, моют и высушивают.

• сушка на подоконнике, где много света;
• в подвесном шкафчике на кухне;
• с помощью духовки (микроволновки).

Пастернак является ближайшим родственником сельдерея и имеет научное название Pastináca, что в переводе с латыни означает «пища», «корм» или «питание». До появления у нас картошки это был один из основных овощей в рационе. Выращивать это двухлетнее растение легко. Цветёт оно в июне и июле мелкими жёлтыми цветочками. Имеет сочный крепкий корень и стебель с зелёными листьями.

Пастернак имеет приятный сладковато-пряный вкус и аромат. Содержит каротин и витамин С, за что признан во всём мире как огородная культура высшей категории. Также в его составе много клетчатки, калия, витаминов В и РР.

Описание растения

Пастернак до появления картофеля являлся основным овощем в рационе человека. Культура обладает пряно-сладковатым вкусом и приятным ароматом. Цветение растения происходит в летние месяцы. Пастернак обладает сочным стеблем с зелеными листьями и волокнистым корнем. Его состав крайне полезен для функциональности организма человека.

Для пищи в сельском хозяйстве культивируют особые сорта пастернака, дикие разновидности корнеплода непригодны к употреблению.

В пищу многие люди употребляют и зелень, и корневище растения. Листья и корнеплод используют в приготовлении салатов, первых и вторых блюд. На зимний период готовят вкусный соус, солят и маринуют пастернак. Некоторые люди просто оставляют коренья храниться в неизменном виде.

Как хранить корневой пастернак на зиму

Не всегда есть возможность вырастить его, поэтому часто заготовка происходит в магазине или на рынке. Выбирать нужно только упругие корешки белого цвета, без тёмных пятен, трещин, недозрелых мест и т. д.

Есть разные способы того, как можно из корня сделать отличную заготовку для приготовления различных блюд.

Итак, рассмотрим, где хранить пастернак на зиму лучше всего.

Это самый простой способ, как сохранить пастернак на зиму свежим до конца весны. Для этого используются такие методы:

• в ящиках с мокрым песком, вкопав корни так, чтобы они между собой не соприкасались, и оставить 1 сантиметр от верха;
• можно сложить на застеленную газетой полку, чтобы корни не соприкасались между собой.

Способы хранения такие же, как описано выше:

• в ящиках с влажным песком;
• на полках, застеленных газетами.

На балконе

Это отличный вариант хранить пастернак зимой в домашних условиях свежим. Для этого используется вышеописанный метод.

Песок, в котором хранится корень, нужно постоянно увлажнять. В помещении должна поддерживаться температура не выше 3°С.

Этот овощ отлично хранится прямо в грунте, в котором растёт. Можно не убирать его с грядки, если у вас в регионе умеренно холодные зимы.

Для этого грядку окучивают на 5 сантиметров и срезают ботву. Можно присыпать соломой, если будут сильные морозы и выкопать в марте или апреле.

Убрать растение с грядки весной нужно до того, пока ботва не уйдёт в рост, иначе вся его польза потратится на формирование семян.

Подготовленные корни без ботвы нужно тщательно помыть и аккуратно очистить. Далее порезать кружочками, кубиками или длинными дольками и высушить. Сушка происходит одним из таких способов:

• в разогретой до 100°С духовке, на противне с пергаментом, 3-4 часа до потери влаги;
• в специальном приборе согласно инструкции;
• в сухом и тёплом, хорошо проветриваемом месте, вдалеке от прямых солнечных лучей – на балконе или чердаке 3-4 дня;
• дома летом на разносе.

Когда кусочки достигнут консистенции без влаги и станут упругими, их нужно остудить. Оставить запас в тёмном сухом месте при комнатной температуре, лучшая тара для заготовки:

• полотняные мешочки;
• пакетики с застежкой зип-лок;
• стеклянная баночка с плотной крышкой.

Рекомендуется в процессе сохранности время от времени пересыпать сухие корешки для улучшения их вкуса. Это идеальная заготовка для добавления в супы, бульоны, соусы и подливы.

Можно пакет с заготовкой вынести на балкон, в кладовую или хранить на дверце в холодильнике.

Срок хранения сухих корешков при температуре не выше 20°С составляет до 12 месяцев в любой таре.

В морозильной камере

Очищенные корешки можно также заморозить. В таком виде они идеально сохраняют свои вкусовые качества. Для этого подходят следующие способы:

• целиком в плотно завязанном пакете;
• натереть корень пастернака на тёрке и расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кружочками или кубиками, расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кубиками с морковью, луком и болгарским перцем, заморозить для супа и рагу;
• натереть на тёрке и добавить свежую зелень, заморозить в формочках для льда – для супа, рагу и салатов;
• в высушенном виде в плотно завязанном пакете.

Срок хранения замороженного пастернака, при температуре не выше -15°С, составляет до 12 месяцев.

В виде заготовок

Можно законсервировать свежий корень кусочками или целиком.

Заготовка пастернака на зиму: советы и проверенные рецепты

Этот удивительный корнеплод уже несколько тысячелетий интересует опытных кулинаров, поскольку применяется для приготовления многих популярных блюд. Заготовка пастернака на зиму под силу начинающим хозяйкам, подросткам и даже юным шеф-поварам. Продукт добавляют в супы, борщи и бульоны. Кладут в салаты как изысканную приправу, а также при засолке огурцов, помидор и мочении яблок. Поклонники необычных блюд делают из корнеплода пюре, которое можно подавать к мясным продуктам. Из свежей или засушенной зелени пастернака кулинары готовят приправы для овощных рагу или супов.

Популярность корнеплода уходит далеко в прошлое. В начале нашей эры римляне готовили из него медовые десерты. Их подавали только видным вельможам.

Этот удивительный корнеплод уже несколько тысячелетий интересует опытных кулинаров, поскольку применяется для приготовления многих популярных блюд. Заготовка пастернака на зиму под силу начинающим хозяйкам, подросткам и даже юным шеф-поварам. Продукт добавляют в супы, борщи и бульоны. Кладут в салаты как изысканную приправу, а также при засолке огурцов, помидор и мочении яблок. Поклонники необычных блюд делают из корнеплода пюре, которое можно подавать к мясным продуктам. Из свежей или засушенной зелени пастернака кулинары готовят приправы для овощных рагу или супов.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.