При засолке огурцов можно ли использовать укроп без зонтиков

Содержание

Можно ли класть свежий укроп в консервацию

При консервировании укроп можно сочетать с чесноком, мелиссой, базиликом, тимьяном, розмарином и другими пряностями.

Зелень в консервировании

Консервирование овощей сложно представить без зелени: она не только придает особый вкус и неповторимый аромат, но и увеличивает сроки хранения домашних заготовок. Главное правило – во всем соблюдать меру. Чаще всего в домашних заготовках используют укроп (зонтики), сельдерей, хрен, чеснок, базилик и др. Перед применением зелень следует тщательно промыть под проточной водой. Кроме зелени, в заготовках овощей часто используют листья смородины, вишни, дуба.

Самая популярная пряность, используемая в закатках. Укроп часто называют «королем» среди зелени. Самое удивительное, что в этом растении полезны все его части. Укроп используют зеленым (в свежем виде), сушеным, а также его семена. Зонтики укропа кладут в банки при консервировании овощей, помидоров, огурцов и т.д. Семена укропа просто незаменимы при квашении капусты.

Читайте также:  Консервируют ли листья салатной горчицв

При консервировании укроп можно сочетать с чесноком, мелиссой, базиликом, тимьяном, розмарином и другими пряностями.

При засолке овощей обязательно нужно использовать, он придает насыщенный аромат и приятный вкус, а также не дает закатке испортиться, предотвращает появление плесени.

Базилик считается популярной пряностью средиземноморской кухни. Растение имеет большое количество оттенков вкуса: мятный, перечный, фруктовый, гвоздичный, лимонный и т.д. Базилик широко используют при приготовлении соусов, маринадов, солений. Его можно класть вместо перца, лаврового листа, гвоздики. Базилик хорошо сочетается с сельдереем, розмарином, мятой, чесноком, майораном, петрушкой.

Сельдерей по вкусу сильно напоминает петрушку, но он имеет более насыщенный аромат и острый привкус. Часто его используют в качестве пряности при мариновании и консервировании, причем подходят как листья, так и корнеплоды.

Не так давно сельдерей использовался в пищу как овощ, сейчас его больше считают и применяют как пряность. Отличают три вида сельдерея: корневой, черешковый и листовой.

Чаще выращивают и используют в пищу листовой сельдерей. Внешне он очень поход на петрушку. Листья растения употребляют в любом виде: свежем, соленом, сушеном. Очень хорошо класть сельдерей в банки при консервировании огурцов, кабачков, патиссонов, грибов.

Листья хрена широко используются при консервировании, несмотря на то, что они не имеют специфического аромата и вкуса.

Особенно хорошо добавлять листья и кусочки корня хрена при засолке огурцов – это придаст им особую хрусткость.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
44.03%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
19.6%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.36%
Проголосовало: 352

Чеснок имеет острый вкус и сильный аромат. Причем именно насыщенный запах отличает эту пряность от всех остальных – характерный чесночный аромат имеют практически все части растения. Чеснок не только придает любому блюду вкус и аромат, но еще и очень полезен. Он благотворно влияет на сосуды головного мозга, защищает от образования тромбов и холестериновых бляшек, снижает артериальное давление, улучшает работу сердца и головного мозга.

Чеснок можно употреблять сырым, вареным, пареным, консервированным, выдавливать из него сок. Интересен тот факт, что при тепловой обработке полезные свойства чеснока только лишь усиливаются. Чеснок можно консервировать как самостоятельный продукт, а можно добавлять в закатки в качестве приправы.

1.Две веточки укропа ( большую на дно, маленькую на верх )

Какую зелень нужно класть в банку во время консервирования овощей?

Моя супруга кладет в 3л банку:

Читайте также:  В каких складах должно хранится детская смесь

1.Две веточки укропа ( большую на дно, маленькую на верх )

2.Два листа хрена ( по аналогии с укропом )

3.Один лавровый лист

5.Пять листьев вишни

6.Три листа черной смородины

Кладу в банки с огурцами листья дуба обязательно, штук 5-6, укроп (семенной уже), чеснок. Или только хороший пучок эстрагона (растет),чеснок и хрен (корни). А в квашеные (соленые) огурцы при перекладывании в банку из большой тары, где солились, 1 ч.л. сухой горчицы в прокипяченый, со снятой пеной, рассол и закрываю п.эт. крышкой.

При консервировании помидоров я даю своей фантазии разгуляться)) Обожаю, когда банка получается красивая! Поэтому чего только не кладу! В моей банке вы найдете: лавровый лист, листья черной смородины, вишни, веточки укропа, петрушки, спорыша и чабреца, лист и корень хрена, зелень и зубки чеснока, веточку ягод красной смородины, иногда ягоды вишни. Все перекладываю так, чтобы зелень была по стенкам банки, да еще лук репчатый колечками, да еще перчик жгучий и болгарский)) Красота и вкуснота!

А вот с огурцами не рискую — там все по минимуму — укроп, чеснок, хрен, листья лавровый, смородины и вишни. Боюсь взрывов)

Есть такой вариант: свежие помидоры и консервируют со свежим укропом.Зачем сушеный, когда сейчас свежего сезон.

Можно ли консервировать помидоры со свежим укропом. Нет сушеного укропа, можно ли вместо него класть свежий укроп.

В консервацию идут зонтики укропа или просто семена укропа — именно они дают аромат.

Укропчик хорош с огурцами, а вот с помидорами не очень.

К помидорам лучше всего из зелени подходит сельдерей — 2-3 веточки на 3-х литровый баллон + чеснок.

И мои бабушки , и мама, и все соседки — только с сельдереем.

Советов всего (8)

Как вариант: Можно. У нас в семье всегда свежий кладется.

Пробуйте так: я кладу зонтики укропа, а вот свежий только один раз положила, вкус не тот получается

Читайте также:  Засолка Помидоров На Зиму В Литровых Банках Без Хранения В Холодильнике

Есть такой вариант: свежие помидоры и консервируют со свежим укропом.Зачем сушеный, когда сейчас свежего сезон.

Интересный совет: Можно, как зонтики так и стебли предварительно промыть и обдать кипятком.

Возможно и так: Всегда только свежий клали, тем более в это время он уже очень большой, есть зонтики, грубые стебли,- все туда в банку, попробуйте в одну банку побольше укропа положить , а потом определите, как Вам лучше( зимой- по вкусу). Удачи, дерзайте, составляйте свои рецепты( я люблю маринад сладковатый,т.е. соли поменьше, уксус лью прямо в банку,после ошпаривания помидор).

Пробуйте так: а я в помидоры вообще не кладу укроп. я укроп люблю в огурцах, а в помидорах петрушку

корень или зелень

Как вариант: А я закрываю вместе огурцы с помидорами, на дно зонтик укропа обязательно, по бокам листики петрушки! Один раз попробовала и теперь только так делаю!

Помните о том, что вам нужны только стерилизованные банки (некоторые хозяюшки берут просто чистую тару), укроп и соль (в пропорции 1:2). Сначала вымойте, потом встряхните его и с помощью салфеточки утрите влагу. Режьте стебельки! Однако, если есть желание, то Вы можете засушить стебли, просто мелко их порезав. После того, как вы протерли зелень, засыпьте дно банки солью. После этого укладываются веточки укропа и так, чередуя слои, заполняем всю банку импровизированной «зеброй». Помните о том, что последним слоем обязана быть соль. После этого просто поставьте банку в шкафчик.

Как заготовить укроп на зиму: простые способы

Подготовка к хранению

Зелень всегда полезна, ибо у неё есть витамины С, Р, каротин, железо и еще много других полезных вещества. А какой у укропа запах! Это потому, что он богат на эфирные масла и клетчатку. При частом его употреблении будет улучаться аппетит, повысится иммунитет. Также он отличное успокаивающее и спазмолитик, антиоксидант и отхаркивающее. Укропная вода помогает молодым мамам в выработке молока. Главное, знать, как и что делать, чтобы сохранить укроп свежим.

Видео «Как сохранить укроп свежим»

Из этого видео Вы узнаете, как сохранить эту зелень пахнущей и вкусной.

Замороженная трава в течение 6-8 месяцев сохраняет первоначальный вкус и аромат. Заготовить ее можно несколькими способами.

Секреты заготовки укропа на зиму

В конце лета многие хозяйки стараются заготовить на зиму свежий укроп. Они поступают правильно, ведь эту полезную травку можно использовать не только для приготовления кулинарных блюд, ее широко применяют в косметических и лечебных целях. Например, укропная вода устраняет вздутие живота, а свежий сок помогает при укусах насекомых. Одним словом, укроп должен быть под рукой практически круглый год, а для этого необходимо знать, как правильно его сохранить на зиму. Существует немало способов, умело применяя которые, можно сохранить неповторимый вкус и аромат этой приправы надолго. Наиболее популярные из них:

Любой из перечисленных вариантов имеет свои преимущества: чтобы определить наиболее подходящий именно вам, рассмотрим детально каждый.

Как правильно засушить укроп

Сушить приправу можно по-разному:

  1. Свежую траву хорошо промойте и обсушите. Мелко нарежьте и разложите на бумаге в солнечном месте. Через два-три дня соберите сухой укроп, пересыпьте в полотняный мешочек и положите на хранение в сухое место.
  2. Соберите траву в небольшие пучки и подвесьте на солнце в хорошо проветриваемом месте. Через несколько дней снимите, оберните полотняной тряпочкой и положите в темное сухое место.
  3. Процесс сушки можно ускорить — для этого мелко нарежьте приправу и отправьте в духовку или микроволновую печь. Главное – не пересушите траву, постоянно контролируйте процесс. Храните в мешочках в сухом помещении.

Высушенная приправа может храниться больше года. Ее можно добавлять в первые блюда и к мясу. Аромат будет слегка отличаться от свежего, поэтому добавлять в салаты сушеную травку нежелательно.

Можно засушить траву холодным способом. Для этого мелко нарежьте зелень, расстелите на поддоне и отправьте на 2-3 дня в холодильник. Пересыпьте приправу в пакет, а лучше в стеклянную тару, храните в холодильнике.

Засаливаем приправу в банках

Чтобы максимально сохранить первоначальный цвет и запах, лучше всего укроп засолить. Заготовленная таким способом приправа – готовая заправка для первых блюд. Ее можно добавлять к блюдам из картошки, в салаты и к мясу. Готовьте засолку следующим образом:

  1. Оборвите зеленые побеги со стеблей, хорошенько промойте и обсушите.
  2. Мелко нарежьте зелень.
  3. Укладывайте в стеклянную банку, обильно пересыпая солью. Хорошо утрамбуйте и закройте капроновой крышкой.
  4. Храните заправку в холодильнике на самой верхней полке.

Засоленной приправой можно пользоваться в течение года. Заправка очень соленая, поэтому блюда, в которые будете ее добавлять, солите с большой осторожностью.

Правильно замораживаем укроп

Замороженная трава в течение 6-8 месяцев сохраняет первоначальный вкус и аромат. Заготовить ее можно несколькими способами.

Замораживаем пучки

Зелень промойте и соберите в небольшие пучки, оберните пищевой пленкой. Храните в морозильном отделении в холодильнике.

Замораживаем мелко нарезанный укроп

Зелень хорошо промойте и обсушите. Мелко нарежьте. Переложите в полиэтиленовый пакет или пластиковый судочек. Храните в морозилке.

Замораживаем в фольге

Зелень очень мелко нарежьте. Сделайте из фольги небольшие конвертики. Положите в каждый по две-три чайные ложки измельченного укропа. Заморозьте.

Замораживаем в кубиках льда

Зеленые побеги мелко порежьте. Возьмите формочки для льда, заполните каждую на 2/3 укропом, залейте водой. Отправьте в морозильную камеру. Вытряхните замороженные кубики в пакет или в пластиковую тару и снова отправьте в морозилку.

Аромат свежего укропа – это запах лета! Правильно сделанный на зиму запас позволит вам наслаждаться вкусной и полезной приправой до нового урожая.

Заморозка пучков. Промойте зеленушку и соберите её в маленькие кучки и оберните пленкой. Храните в морозилке.

Все про дачу

Броженые огурцы — это прекрасная закуска к мясу, птице, овощам, особенно кстати такие огурцы будут зимой. Как закрыть вкусные хрустящие броженые огурчики на зиму? Предлагаю неоднократно проверенный в нашей семье и мой любимый рецепт броженых огурцов.

Для приготовления таких броженых огурцов рекомендуется использовать траву щирицу (которая также иначе называется амарант), она делает огурцы более хрустящими, но если такой травы не оказалось — можно консервировать огурцы и без нее. Листья смородины, вишни, хрена также сделают огурчики более хрустящими. Листья вишни и смородины можно заменить листьями дуба или грецкого ореха.

Количество соли, воды и ингредиентов указано на 3 л банку или на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты для приготовления броженых огурцов:

1,5 кг

  • Соль 100 г (или 4 ст.л. без горки)
  • Вода

    1 л 200 мл

  • Укроп (веточки и зонтики) — пучок
  • Листья и корень хрена
  • Трава щирица (амарант) — листочки и верхушки
  • Чеснок 3 зубчика
  • Листочки вишни 3 шт.
  • Листочки смородины 3 шт.
  • Перец черный горошком 15 шт.
  • Веточки эстрагона
  • Жгучий красный перец — по желанию и по вкусу
  • Приготовление броженых огурцов:

    1. Сначала приготовить рассол. Для этого воду с солью закипятить и выключить, дать остыть. Огурцы будем заливать холодным рассолом.

    2. Огурцы хорошо помыть и залить холодной водой, оставить на пару часов. Это нужно для того, чтобы огурцы были более хрустящими, а также чтобы не «забирали» рассол из банки. После чего их промыть и срезать кончики.

    Тем временем подготовим листья и корень хрена, эстрагон, укроп, листья вишни и смородины. Крупные листочки и стебли можно порезать на несколько частей.

    3. Банки простерилизовать и выложить на дно каждой: зонтик укропа, немного листьев хрена (можно его предварительно крупно порезать), щепотку крупно порезанного эстрагона, зубчик чеснока, листик смородины и листик вишни, жгучий красный перец — по желанию и по вкусу(если любите с остротой), 5 горошин черного перца.

    Плотно друг к другу уложить огурцы, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в банке. Сверху еще положить укроп и эстрагон, щирицу (верхушку с листиками).

    4. Холодным рассолом залить огурцы и закрыть банки капроновыми тугими крышками, предварительно опустив на 5-10 секунд крышку в кипяток.

    Банки с закрытыми брожеными огурцами можно поместить в кладовку или в погреб. Рецепт засолки огурцов таким способом совсем не сложный, удачной консервации и приятного аппетита!

    Тем временем подготовим листья и корень хрена, эстрагон, укроп, листья вишни и смородины. Крупные листочки и стебли можно порезать на несколько частей.

    Консервированные огурцы на зиму: сохранится ли хруст? Разнообразные способы заготовки консервированных огурцов на зиму

    Кто устоит и не попробует в гостях парочку хрустящих и ароматных консервированных огурчиков? Это же традиционная закуска и ингредиент множества салатов!

    Доказано, что всех хозяек консервированные огурцы получаются совершенно по-разному. Даже созданные по одним и тем же рецептам. Рецепты эти переходят из поколения в поколение, их сохраняют, дополняют и модернизируют.

    Основные принципы консервирования огурцов на зиму

    Прежде всего, определим какиепродукты используют в процессе приготовления:

    • листья черной смородины.

    Очищенная вода. Самым лучшим вариантом, если для огурцов вы возьмете именно родниковую воду. Эта естественно очищенная вода не содержит вредных примесей, а иногда и на оборот содержит полезные соли и микроэлементы способствуют улучшению качества засолки. В случае отсутствия природной родниковой воды, можно использовать воду из бутылей, которую продают в магазине.

    Свежие огурцы. Здесь лучше выбрать огурцы только сорванные с грядки. При покупке огурцов для засолки в магазине — выбирайте сорта с «пупырышками» они наиболее подходят для консервации.

    Зонтики укропа. Это один из самых распространенных компонентов, как для засолки, так и для маринада. В их отсутствие заменяем зонтики — семенами укропа.

    Петрушка. Эту приправу используют, как корень, так и саму зелень. Зелень даст аромат, а корень придаст остроты и преобразит вкус, дав ему мужской характер.

    Базилик. Пряность — на любителя, запах ни с чем не спутаешь.

    Соль. Соль выбираем каменную с минимальными примесями. Если вы выбираете мелкую соль, то будьте внимательны с ее дозировкой.

    Чеснок. Какие заготовки на зиму можно представить без этого естественного консерванта и просто ароматной добавки.

    Перец горошком. Для соленых огурцов подойдет только горький черный перец горошком, при консервировании или при маринаде можно добавить и душистый перец.

    Листья черной смородины. Их укладывают на дно банки и закрывают горлышко после укладки всех компонентов. Здесь важно то, что в них содержится витамин С, который постепенно проникает в огурцы. Кроме того, они придают рассолу аромат и насыщенность.

    Теперь рассмотрим общую технологию консервирования при засолке.

    Солить огурцы начинают с подготовки огурцов. Их тщательно моют и очищают от черных точек. Затем необходимо тщательно промыть банки и прокалить их над паром на водной бане или над открытым огнем комфорки. На водной бане это делать безопаснее и удобнее. Кстати, для засолки, чаще всего используют трехлитровые банки, в них удобнее укладывать огурцы.

    На дно подготовленной банки укладывают листья смородины и несколько разрезанных напополам зубчиков чеснока. Сюда же кидают пару горошин перца и зонтик укропа или щепотку семян.

    Переходим к заполнению банки. Прежде, чем поместить огурцы в банку у них необходимо отрезать небольшой кусочек сверху и снизу. Это поможет более устойчиво уложить их в банку и ускорит процесс просолки. При засолке шкурка становиться жесткой, а небольшой разрез облегчает процесс разрезания уже готового огурца.

    После укладки первого слоя в банку добавляют пару веточек петрушки и пару кусочков корня. Сюда же добавляют несколько кусочков чеснока и пару горошин перца. Далее заполняют банку до верха. Наверх укладывают специи и лист черной смородины. Заливают огурцы рассолом, закрывают капроновой крышкой и хорошенько встряхивают. Хранят огурцы в холодильнике или в прохладном и темном месте.

    Технология консервирования огурцов при мариновании.

    В общих чертах технология похожа на процесс засолки, единственное отличие: нужен маринад. На верхний лист черной смородины, после заливки маринада необходимо обязательно капнуть пару капель растительного масла. Оно не даст огурцам забродить и не даст воздуху проникнуть под крышку. Закрывают маринованные огурцы металлической крышкой, при этом их стерилизуют или подвергают многократной заливке.

    Многократная заливка — доводят маринад до кипения и заливают им огурцы. Оставляют для пропитки и прогрева на 20 минут. Затем все сливают и заново кипятят маринад и снова повторяют заливку. В идеале для маринованных огурцов заливку необходимо повторять 5-6 раз.

    После заливки, банку закрывают крышкой переворачивают на пол и укутывают до остывания.

    Рецепт 1. Консервированные огурцы — «Красный закат»

    Ингредиенты

    • 600 гр небольших и ровных огурцов;

    • 2 шт зубчика летнего чеснока;

    • одна головка репчатого лука;

    • 1-2 стакана ягод красной смородины;

    • 3шт горошины черного перца;

    • 3 шт веточки гвоздики;

    • 1 ст ложка сахарного песка;

    2,5 ст ложки каменной соли.

    Способ приготовления

    Укладываем огурцы и специи, как было описано ранее. Половину стакана смородины очищаем от веточек и засыпаем между огурцами. Остальные ягоды так же очищаем и используем для рассола.

    Рассол готовим следующим образом: выливаем в кастрюлю воду, добавляем туда соль и сахар и всыпаем остаток ягод. Кипятим полученную смесь 1 минуту и заливаем банки кипящим рассолом, после банки стерилизуем 10 минут в кипятке, закрываем и даем остыть.

    Рецепт 2. Консервированные огурцы — «Холодный хруст»

    Ингредиенты

    • 6 шт листиков черной смородины;

    • 6шт горошин перца;

    • 1шт небольшого корня петрушки;

    • один пучок листьев петрушки;

    • 4 шт зубчика зимнего чеснока;

    • 2 шт зонтика укропа или две чайные ложки семян;

    • 1-2литра холодной воды;

    Способ приготовления

    Весь процесс укладки и заливки огурцов соответствует классической технологии соления. Единственное отличие соль насыпают в банку сразу на уложенные огурцы, а затем ее постепенно смывают холодной водой, которой заливают огурцы. После заливки и закрытия. банку необходимо потрясти и перевернуть вверх — вниз раз 5-6. Ставят банку в теплое темное место на сутки. Затем их достают из теплого места и помещают в холодильник (погреб) для хранения или открывают для еды.

    Рецепт 3. Консервированные огурцы — «В томатном раю»

    Ингредиенты

    • 4-5 кг огурцов остуженных в ледяной воде;

    • 180 гр очищенного чеснока;

    • 3 ст ложки с горкой томатной пасты или соуса;

    • 1 ст растительного масла;

    • 32-35 ст ложек соли;

    • 150 гр яблочного уксуса 6%;

    • 1 ч л молотой паприки;

    • 1 ст ложка молотого черного перца.

    Способ приготовления

    Вымытые и обрезанные огурцы разрезаем на четвертинки, измельчаем прессом чеснок. Складываем огурцы, чеснок и прочие ингредиенты, кроме уксуса в кастрюлю и варим 30 минут. В процессе варки обязательно попробуйте соус на количество соли и перца. Соус должен быть умеренно соленым с едва уловимыми сладкими нотами. После того, как вы проверили соус на вкус и добавили необходимые компоненты тушим смесь еще 15 минут. Добавляем уксус и сразу снимем смесь с огня. Готовые огурцы вместе с маринадом раскладываем по банкам. Далее на ваш выбор: хотите — стерилизуете банки в кипятке 10 минут, хотите — укутываете. Банки закрывают металлическими крышками специальной машинкой для закатки.

    Рецепт 4. Консервированные огурцы — «Яблочный сюрприз»

    Ингредиенты

    • Яблоки берут из расчета количества банок. На одну банку необходимо 1-2 яблока антоновки;

    • 3-4 шт зубчика чеснока;

    • 1-2 шт листика вишни;

    • полстакана ягод красной смородины;

    • 6 шт черного перца;

    • 6шт душистого перца;

    • 12 шт веточек гвоздики;

    • 4шт лаврового листа;

    • 5 ч.л сахарного песка;

    • уксусная эссенция 70% 2 ч. л.;

    Способ приготовления

    Огурцы выкрадывают в банки вперемешку с яблоками и посыпают нарезанными пластинками чеснока. Кстати кожуру с яблок не очищают, она не даст им расплыться по банке, однако косточки необходимо удалить.

    Здесь используют способ трехкратной заливки, при этом первые два раза овощи заливают просто кипятком. На третий раз в него добавляют сахар и соль и кипятят на протяжении 10 минут.

    Готовым маринадом заливают банку целиком, затем вливают уксус и если надо добавляют рассол до конца (чтобы чуть даже перелилось). Банки закрывают крышками и оставляют остывать укутанными.

    Рецепт 5. Консервированные огурцы — «Крыжовник с хрустом»

    Ингредиенты

    • 3 шт банки объемом 700 мл;

    • 4 кг небольших огурцов;

    • полкило очищенных ягод крыжовника;

    • 1 целая очищенная головка чеснока;

    • 10 шт промытых листов вишни;

    • 1 шт лист хрена;

    • 5 шт промытых листов черной смородины;

    • зонтик укропа с веткой;

    • по 10 шт гвоздики и перца горошком;

    • 1 шт очищенного корня хрена;

    • 3,5 минеральной воды;

    • 3 ст. л сахарного песка;

    • столовый уксус 9% -80гр.

    Способ приготовления

    Приготовленные огурцы обсушиваем салфетками. Чеснок и корень хрена измельчаем помещаем в чашку солим и перемешиваем. Даем им выпустить немного сока. На дно банки помимо специй кидаем ягоды крыжовника и смородины. Затем укладываем огурцы вперемешку со специями. Готовим маринад, засыпая в воду все кроме уксуса, кипятим 10 минут и заливаем огурцы трехкратной заливкой. На третий раз вливаем уксус и кипятим 5 минут, заливаем рассолом банки и закрываем. Закрытые банки укутываем и оставляем до готовности.

    Консервированные огурцы на зиму — хитрости и советы

    • Самое главное, избегайте воды с примесями хлорки и других веществ, которые используют для дезинфекции водопроводной воды. Избавится от них не поможет даже кипячение. Огурцы в подобном маринаде станут мягкими и кислыми.

    • Если ваши огурцы успели подвять пока у вас дошли до них руки, их можно просто реанимировать. Для этого перекладываем огурцы в чистый таз или ванну и заливаем холодной, почти ледяной водой. Оставляем их купаться на 1-3 часа. После этого достаем, сушим и можно закладывать в банку. Они будут хрустящими и ароматными даже после засолки.

    • Соль для любых консервантов необходимо выбирать без йода. Да, йод полезен для нашего организма, но если добавить его в заготовки, они начинают бродить и быстро портятся. Огурцы при содействии йода сразу закисают и становятся мягкими уже через пару дней.

    • Укладывайте огурцы аккуратно. Вниз укладывайте огурцы потолще, а на верх оставляйте поменьше. Это поможет в одну банку поместить максимальное количество продуктов. Нижний ряд огурцов не кладут поперек банки, а ставят горизонтально.

    • Для укутывания банок лучше использовать шерстяные вещи, например: небольшое одеяло или шаль. Банку необходимо завернуть со всех сторон, так она равномернее будет остывать. От плавности процесса охлаждения будет зависеть, сколько ваши заготовки простоят без угрозы испортиться.

    • 4 шт зубчика зимнего чеснока;

    Маринованные огурцы с семенами укропа

    • Огурец 1,3-1,5 кг
    • Вода 1,5 литра
    • Соль 3 чай.лож.
    • Сахар 3 ст лож.
    • Уксус 9% 120 мг.
    • Лавровый лист 4 шт.
    • Перец черный 12 шт.
    • Укроп 1 чай.лож.
    • Чеснок 8 штук
    • Вам понадобится: 1 ч. 45 мин.
    • География блюда:Русская
    • Основной ингредиент:Огурец
    • Тип блюда:Обед

    Замочить на минут 30-60 огурцы в холодной воде.

    По банкам разложить лавровый лист, чеснок и перец горошком.

    Разложить огурцы и залить кипятком, оставить на 15 минут, теперь воду слить и залить еще раз кипятком и добавить сухие зерна укропа. Оставить на 15 минут.

    Слить в кастрюлю из банок жидкость, добавить соль и сахар, довести до кипения и снять с плиты.

    И в горячий маринад вылить уксус.

    Разлить по банкам, закрутить крышками и перевернуть. Накрыть полотенцем и дать им полностью остыть.

    По банкам разложить лавровый лист, чеснок и перец горошком.

    Сайт о даче

    Засолка огурцов на зиму, как способ их заготовки, существует с тех незапамятных времен, когда эти самые огурцы привезены к нам были из Индии. И большинство согласится со мной, что не сравнится с правильно посоленным хрустким огурчиком ни один маринованный. Хоть в качестве закуски, хоть в салатах-винегретах — нет им равных. Да и естественное квашение с образованием молочной кислоты гораздо полезнее консервирования с уксусом. Причем, даже если у вас нет погреба, как нет его у меня, вы вполне можете простерилизовать посоленные огурцы и закатать их крышками. Таким образом они смогут храниться и при комнатных температурах в кладовке или в шкафу.

    Хорошо владельцам собственных огородов – они могут собрать огурчики в нужной кондиции и посолить их в день сбора. Жителям квартир приходится довольствоваться тем, что они найдут на рынке. Вот и заготовим вначале сырье для засолки. Начнем с того, что ранние тепличные огурцы не годятся, даже если они не длинноплодные. Это, как правило, салатные сорта с нежной мякотью и тонкой кожицей. Такие огурчики годятся только для непосредственного употребления или в салат. Раньше лучшим сортом для засолки считался Нежинский.

    Но селекция не стоит на месте, и другие засолочные сорта вполне подойдут. Важно, чтобы огурчик был плотным, небольшим или хотя бы среднего размера, «колючим», с отчетливо видимыми шипиками черного цвета. Он должен быть как можно более свежим, и уж точно не годятся подвявшие огурцы. Кроме огурчиков нам понадобятся: соцветия укропа, желательно, чтобы были зонтики и с уже завязавшимися семенами, листья и корни хрена, лист смородины, вишни. Чаще всего в сезон заготовок все необходимое продают этаким букетом на рынке. Некоторые добавляют дубовый или виноградный лист, петрушку, сельдерей и другие пряные травы по вкусу. Когда вы всем запаслись, нужно сразу же тщательно вымыть огурчики.

    Можете бросить в меня тапок, но я их мою кухонной губкой и с небольшим количеством средства для мытья посуды до скрипа. Не все фермеры, продающие свой урожай, отягощены избытком совести, соблюдают график обработок и срок ожидания после них.

    Достаточно часто случается так, что вы замачиваете перед засолкой вымытые огурцы, а на них очень быстро образуется слизь, и запах от воды ощущается не самый лучший, хотя простояли они 2-3 часа. В этом случае, даже если огурцы будут еще раз хорошо вымыты перед засолкой, возможно, что брожение будет не молочнокислое, и конечный продукт будет совсем не тот, что нужно. Особенно, если на улице уже довольно высокая температура, а солить вы собираетесь в доме, а не в погребе. Вымытые огурцы нужно замочить на несколько часов (до 5-6, меняя 2-3 раза воду). После этого вновь их промываем, моем зелень, готовим посуду, в которой будем солить, и можно приступать.

    Засолка огурцов на зиму рецепт с фото

    Способов засолки великое множество, наверное, каждая хозяйка делает это немного по-своему. Счастливые обладатели холодных погребов могут солить огурчики в бочках. Кто-то делает это в ведрах или кастрюлях, ну и, наконец, можно посолить их прямо банках. Про экзотические способы типа засолки в тыкве говорить пока не будем. Тут уж хотя бы банками обойтись, чтобы получилось вкусно. Солить можно холодным и горячим способом. Это означает, что в первом случае заливают огурцы холодным рассолом, а во втором – горячим.

    Тот, у кого есть в наличии чистая грунтовая вода и холодный погреб, может солить вообще простейшим способом: уложить на дно трехлитровой банки вымытые специи, затем выложить огурчики, вначале вертикально, затем горизонтально, высыпать 70 г крупной соли (на треть неполная стограммовая стопка), залить колодезной водой, накрыть пластиковой крышкой (банку побултыхать, чтобы соль растворилась) и поставить на полку в погреб. Мне приходилось так солить огурцы в Сибири, и получалось очень даже неплохо.

    Но не у всех есть вода хорошего качества. Поэтому для засолки холодным способом приготовим рассол из расчета 1-1.5 литра на трехлитровую банку. Количество его будет зависеть от размера и способа укладки огурчиков. На 1 литр рассола кладем 1.5-2 ст. ложки соли с горкой. Опять-таки, все зависит от личных вкусов и качества вашей воды. Если у вас есть кухонные весы, то, чтобы не мерить на глазок, возьмите 50-60 г соли на 1 л воды. Принцип один – чем крупнее огурцы, тем больше соли. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и даем ей раствориться. Пусть рассол остынет. Банки, в которых вы собираетесь солить, надо тщательно вымыть с содой или моющим средством и высушить.

    На трехлитровую банку вам понадобится: 1.5-1.7 кг огурцов, пара лавровых листов, по 2-4 листика черной смородины и вишни, можно взять 1-2 дубовых листа или пару листов винограда, а также лист хрена и кусочек корня хрена длиной 3-5 см, перец черный горошком 5-6 шт, несколько зубков чеснока. При желании можно добавить зелень эстрагона, петрушки, сельдерея и горький перец по вкусу.

    Укроп и веточки зелени режут на куски длиной около 5-6 см. Кладете на дно банки перец горошком, листья, кусочек тщательно отмытого корня хрена (если его нет, можно присыпать наполненную банку сверху столовой ложкой горчичного порошка). Хрен и горчичный порошок препятствуют появлению плесени. Выкладываете огурцы с обрезанными кончиками вначале вертикально довольно плотно, а затем оставшуюся высоту заполняете горизонтально расположенными огурчиками, сверху кладете нарезанный укроп и лист хрена, а затем заливаете банку охлажденным рассолом. Можно прикрыть прокипяченной жестяной крышкой, не закатывая ее, или чистым полотенцем, марлей в несколько слоев.

    Оставляете огурцы для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре. Если температура довольно высокая, то брожение может пройти и быстрее. Но в жару лучше не солить, потому что оптимальной для молочнокислых бактерий является температура около 20 градусов. Рассол уже на следующие сутки становится мутным (а огурчики — малосольными), это нормально. Запах рассола всегда должен быть приятным. Пока огурцы бродят, выделяются пузырьки. По окончании брожения рассол остается мутным, а на огурцы оседает слой осадка. Теперь можно выкинуть зелень, переложить огурцы в стерилизованные банки, при этом количество трехлитровых банок у вас выйдет меньше, чем вы ставили при засолке.

    Перекладывать можно и в литровые банки. Рассол сливают в кастрюлю и доводят до кипения. Заливают огурчики кипящим рассолом. Далее можно дать огурцам постоять 5-10 минут, вновь повторить процедуру с кипячением рассола, после чего банки закатать. Я не люблю возиться с двойной заливкой и просто ставлю банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизую минут 10 с момента закипания воды в кастрюле и закатываю. Надо после закатки перевернуть банки на крышку и укутать на сутки. Остывшие банки могут храниться при комнатной температуре. Слой осадка на огурцах при хранении – естественное явление

    Засолка огурцов на зиму рецепты.

    Засолка огурцов в кастрюле или ведре почти ничем не отличается от засолки в банках. Огурцы и рассол подготавливаются точно так же. Только при укладке желательно выкладывать послойно подготовленную зелень и огурчики, а после заливки рассолом присыпать парой столовых ложек горчичного порошка, положить сверху чистую ткань (при желании), плоскую тарелку и гнет. Не нужно брать слишком тяжелый груз для подгнечивания, достаточно трехлитровой банки с водой, иногда даже неполной. Ведь цель этого – не раздавить огурцы, а просто не дать им всплыть. Солить лучше в эмалированной посуде. Банка, используемая в качестве груза, должна быть тщательно вымыта и снаружи. Можно класть полотно не в емкость, а прикрыть им посуду сверху, чтобы не попадала пыль. Только оставьте немного пустого места в посуде, не заполняйте ее в край и смотрите, чтобы ткань не соприкасалась с рассолом.

    Специи, используемые при засолке, можно менять по своему вкусу. Если вы используете рецепт первый раз, и он отличается от классического, то не стоит делать сразу много. Посолите баночку, чтобы оценить вкус. Распробовать его, кстати, можно уже у малосольных огурцов. Если понравится – будете так готовить и в дальнейшем. Только не забывайте делать записи по ходу работы, если вы еще не опытная хозяйка и у вас нет устоявшегося рецепта. Точно так же и с солью. Попробуйте приготовить несколько банок с разной крепостью рассола. В банку с огурцами, помимо горького, можно добавлять болгарский перец разной степени зрелости. Иногда все же появляется плесень. В этом случае, если рассол с хорошим вкусом и запахом, просто процедите его через несколько слоев марли, а огурцы обмойте под проточной водой.

    Вот несколько вариантов закладки приправ для соления из расчета на 10кг свежих огурцов:

    1.Соцветия укропа 400г, чеснок 40г, перец красный горький 10г, листья хрена 80г, листья вишни и смородины, иссоп, майоран 150г, эстрагон 60г, соль 600г;

    2.Соцветия укропа 400г, корень хрена 50г, трава бархатцев 60г, чеснок 40г, перец горький 10г, лист смородины и вишни 150г, соль 600г

    3.Перец болгарский 2кг, чеснок 60г, перец горький 10г, соцветия укропа 300г, листья вишни и дуба 60г, лавровый лист 8г, соль 600г, количество огурцов можно уменьшить на 1кг.

    Если залить огурцы горячим рассолом, то можно ускорить процесс соления.

    Если вы не уверены в себе и в рецепте, то поищите на ютубе засолка огурцов на зиму видео, ведь, как говорится, лучше раз увидеть, чем много раз услышать. Но все равно, подгонки рецепта к своим вкусам вам не избежать.

    Не так уж сложна засолка огурцов на зиму, хрустящие огурчики на столе зимой оправдают все хлопоты. Как же добиться, чтобы они получились именно хрусткими? Во-первых, брать надо молоденькие огурчики длиною не более 6-12 см, сорванные не позднее суток назад. Некоторые заготавливают пикули – плодики не длиннее 3-4 см, но это уж на любителя. Во-вторых, способствует плотности огурчиков лист и корень хрена, а также дубовая кора (продается в аптеке, класть 0.5 чайной ложки на трехлитровую банку). А вот слишком много чеснока класть не стоит. Есть мнение, что соленые огурцы получаются более вкусными и упругими при засолке не в рассоле, а в огуречной массе. Этот способ подходит в основном тем, кто сам выращивает огурцы. Хотя, если вы не заготавливаете их огромное количество впрок, то вполне можно найти выбраковку (крючки, переспевшие с желтой кожурой) по более дешевой цене, чем продают засолочные огурчики. Из таких некондиционных огурцов делают пюре, измельчив их блендером или натерев на терке. Желтяки с грубой кожурой лучше предварительно почистить.

    В получившуюся массу добавляют соль из расчета 50г на литр огуречного пюре (2ст. ложки без горки). Огурцы, зелень и специи подготавливают так же, как и при обычной засолке. Выкладывают на дно стерилизованной банки пару лавровых листов, по 2-3 листика вишни и черной смородины, нарезанный лист хрена. 2-4 зубка чеснока, разрезанных пополам, нарезанные соцветия укропа и наливают небольшое количество огуречной массы. После этого укладывают горизонтальными рядами некрупные огурцы со срезанными кончиками. Уложив ряд, добавляют огуречную массу. Ее, кстати, стоит сделать за пару часов до укладки огурчиков в банку и посолить. Масса за это время пустит сок, а сама немного осядет. Сок также заливают в банку с огурцами, ведь в нем и будет происходить засол. Все пустоты между плодами надо тщательно заполнять огуречным пюре, уплотняя, если надо рукой или подручным инструментом и слегка постукивая банкой о край стола. Если этого не сделать, то через какое-то время содержимое банки осядет, и верхние ряды останутся сухими.

    Заполненную банку накрывают пластиковой крышкой, которая надевается только разогретой, или берут банку с завинчивающейся крышкой. Можно выдержать сутки при комнатной температуре или сразу убрать в холодильник или погреб. В первом случае заготовка будет готова быстрее, а во втором – где-то через месяц. Если у вас большое количество некондиции, можно засолить ее натертой отдельно, добавив немного свежей нарезанной зелени. Соли класть столовую ложку с горкой на литр массы, но заготавливать лучше в мелких баночках объемом около стакана. Зимой из такой заготовки получится прекрасный рассольник или солянка. Можно использовать ее и в салаты.

    В получившуюся массу добавляют соль из расчета 50г на литр огуречного пюре (2ст. ложки без горки). Огурцы, зелень и специи подготавливают так же, как и при обычной засолке. Выкладывают на дно стерилизованной банки пару лавровых листов, по 2-3 листика вишни и черной смородины, нарезанный лист хрена. 2-4 зубка чеснока, разрезанных пополам, нарезанные соцветия укропа и наливают небольшое количество огуречной массы. После этого укладывают горизонтальными рядами некрупные огурцы со срезанными кончиками. Уложив ряд, добавляют огуречную массу. Ее, кстати, стоит сделать за пару часов до укладки огурчиков в банку и посолить. Масса за это время пустит сок, а сама немного осядет. Сок также заливают в банку с огурцами, ведь в нем и будет происходить засол. Все пустоты между плодами надо тщательно заполнять огуречным пюре, уплотняя, если надо рукой или подручным инструментом и слегка постукивая банкой о край стола. Если этого не сделать, то через какое-то время содержимое банки осядет, и верхние ряды останутся сухими.

    http://dacha.yarfotograf.ru/chem-mozhno-zamenit-zontiki-ukropa-pri-zasolke-ogurcov/http://www.baby.ru/community/125557/forum/486398414-konservirovannye-ogurcy-na-zimu-sohranitsa-li-hrust-raznoobraznye-sposoby-zagotovki-konservirovannyh-ogurcov-na-zimu/http://vpuzo.com/recepty-zagotovok/konservaciya/55433-marinovannye-ogurcy-s-semenami-ukropa.htmlhttp://dacha.ahuman.ru/zasolka-ogurcov-na-zimu-bez-ukropa/

    Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем