В косточках вишни, абрикоса и других плодов содержится опасная синильная кислота.
12:59, 27.08.2021 // Росбалт, Петербург
Варенье и компоты зимой превращаются для нас в ценный источник летних витаминов, однако если пренебречь рядом правил, можно легко отравиться. Чем опасна синильная кислота в вишневом варенье с косточками, корреспонденту «Росбалта» объяснила гастроэнтеролог Мариинской больницы Ксения Вютрих.
«Синильная кислота содержится в косточках вишни, абрикоса и других плодов. Если варенье с компотом варятся при температуре больше 75 градусов, она разрушается и не представляет опасность. Но если хранить варенье больше года, разные вещества могут вступать в реакцию и образовывать синильную кислоту. Именно поэтому есть такие старые домашние заготовки не стоит», — предупредила гастроэнтеролог.
Среди симптомов отравления таким вареньем — тошнота, головокружение, потливость недомогание и слабость. В этом случае стоит обратиться к врачу. Похожий эффект может быть, если съесть 50 свежих косточек вишни и абрикоса.
«Многие готовят и различные спиртовые настойки — там синильная кислота образуется в больших объемах, так как продукт не проходит термическую обработку. Именно поэтому советуют долго не настаивать на цельных ягодах спирт крепче 50 градусов. Нужно использовать менее крепкий спирт и настаивать на нем не больше трех недель. После этого всю ягоду нужно выбрасывать», — объяснила специалист.
Ранее «Росбалт» писал о том, можно ли есть домашних улиток и сырые куриные яйца.
Чтобы новогодние застолья не подорвали здоровье, нужно соблюдать несколько правил, рассказывает диетолог Эльмира Ибрагимова.
С 1 января в России начали действовать новые правила и нормы, ознакомьтесь, чтобы быть в курсе своих прав и ничего не нарушить.
Рассказываем, как интересно и с пользой можно провести десять выходных дней в Северной столице.
Про миф о том, что спиртное стоит употреблять по принципу «повышая градус», лучше забыть, уверена психотерапевт Валерия Коркина.
От обрушения СКК до закона о наливайках: вспоминаем самые резонансные события прошедших двенадцати месяцев в городе на Неве.
Китайский коронавирус, кардинально изменивший нашу жизнь, поначалу мало кто воспринимал всерьез.
Чтобы новогодние застолья не подорвали здоровье, нужно соблюдать несколько правил, рассказывает диетолог Эльмира Ибрагимова.
Вишня — одно из самых известных и полезных для человека растений. Витамины C, B1, B2, B6, B9 (фолиевая кислота) очень удачно сочетаются в плодах вишни с такими микроэлементами как магний, кобальт, железо.
© DepositPhotos
В совокупности это способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждает развитие анемии и повышает иммунитет. В народной медицине широко используются не только ягоды, но и листья, веточки, плодоножки и косточки. О косточках вишни мы поговорим подробнее.
Сроки
Рассмотрим подробнее различные варианты хранения.
При комнатной температуре
Самая минимальная продолжительность хранения у компота при комнатной температуре. На кухонном столе компот начнет прокисать спустя 5-7 часов. Однако его «срок» получится продлить, учитывая следующие рекомендации:
- как только отвар остынет, его переливают в чистую посуду (желательно керамическую);
- графин помещают в просторную емкость с холодной водой и отправляют в погреб – помещение для хранения компота должно быть темным и прохладным;
- жидкость, в которой хранится кувшин с напитком, необходимо менять или предварительно добавить в нее лед.
Подобное хранение позволить сохранить свежесть компота не более суток. Далее начнется процесс брожения, и употребление его в пищу станет невозможным.
В холодильнике
Фруктово-ягодный отвар хранится в холодильнике не более 2-х суток (при 2-6 градусах тепла). Зимой напиток также может стоять на лоджии/балконе. Если остатки полезного питья все же остались, то на 3-й день отвар необходимо тщательно прокипятить и употребить в пищу.
Также срок хранения напитка зависит от ингредиентов. Например, популярный компот из сухофруктов «продержится» до 4 суток при температуре +10-15 градусов. Полезный напиток варят круглый год. Он богат жизненно важными витаминами и микроэлементами, его рекомендуют употреблять маленьким детям и людям в преклонном возрасте.
Отвар из сухофруктов спустя 1-2 дня становится только вкуснее, приобретая насыщенный цвет и аромат. В это время его необходимо процедить и перелить в посуду из стекла. На 5 сутки компот убирают в холодильник, где он простоит еще 2-4 дня.
Отдельного разговора требует компот из вишни. Напиток, сваренный из плодов с косточками можно хранить не более 24-х часов. Если вишня без косточек, то отвар простоит до 2-х суток. Температура хранения вишневого компота варьирует от +2 до +15 градусов выше нуля.
Чрезмерную «кислинку» компота получится убрать, процедив отвар спустя 4 часа после приготовления. Хранят вишневый компот в стеклянной таре, так как графин из керамики может окраситься.
Консервированный
Что касается консервации, то особых условий для зимних заготовок не требуется. Однако банки следует убрать в темное, сухое место. Кроме того, хранить закрытый консервированный компот в кухонном шкафу городской квартиры не рекомендуют. Дело в том, что пар, исходящий от плиты, спровоцирует вздутие крышек. Идеальным местом для заготовок на зиму считается погреб либо утепленная лоджия.
Срок хранения консервации не должен превышать 2 года.
Важный момент: компот, сваренный из плодов с косточками, спустя 12 месяцев начинают выделять синильную кислоту, которая способная нанести вред человеческому организму. Таким образом, употреблять консервированный компот из вишни, «возраст» которого превышает 1 год, опасно для жизни.
Фруктово-ягодные отвары без косточек, заготовленные для зимнего употребления, способны сохранить свежесть на протяжении 2,5-3 лет. Опытные хозяюшки отмечают, что домашний консервированный компот из винограда может насторожить появлением крупинок серого цвета. Это так называемый винный камень, который не представляет угрозы здоровью и не является токсичным. Напиток достаточно процедить непосредственно перед употреблением. Открытую банку с консервированным напитком хранят в холодильнике не более 2-х суток.
Вкусный рецепт! Торт с пропиткой из варенья
Негативное влияние синильной кислоты на организм
Происходит угнетение тканевого дыхания, которое вызывается в организме синильной кислотой, образующейся в абрикосовых косточках. Этот процесс возникает во всех тканях и ведёт к дефициту энергии, что пагубно отражается, прежде всего, на деятельности центральной нервной системы, а особенно — головном мозге.
Нервная система более чувствительна к недостатку «питания», вследствие этого необратимо изменяется структура нервных клеток. Замечено развитие голодания нервных клеток при нормальном содержании кислорода в крови, который является важным компонентом тканевого дыхания и играет главную роль в снабжении энергетическими молекулами. Токсин препятствует включению кислорода в реакции их образования, что ведёт к его накоплению в крови. С этим механизмом связан особый внешний вид, умерших от отравления: сохраняется алый цвет кожи и слизистых оболочек, что свидетельствует об отсутствии кислородного голодания.
Действие яда приводит к стимуляции выброса кровяных клеток из селезёнки, что является следствием энергетического голодания головного мозга. По результатам исследований такая реакция происходит за счёт прямого рефлекторного влияния на селезёнку. Иными словами, организм думает, что энергодефицит вызван нехваткой кислорода и, стимулируя выброс его переносчиков, пытается решить проблему и восстановить гомеостаз.
В то же время другие жизненно важные органы ещё способны выполнять свои функции. У погибших от синильной кислоты, образующейся в косточках плодов, например, сливы, отмечается меньше изменений в сердце, печени, почках, в отличие от центральной нервной системы. При длительном действии яда в сердце со временем тоже появляется кислородная недостаточность за счёт угнетения ферментных систем. Похожие изменения происходят и в других органах.
Ткани теряют способность расходовать кислород. Накопление последнего в крови приводит к уменьшению артериовенозной разницы, а затем и к её исчезновению. При этом венозная кровь во время тяжёлого отравления будет выглядеть как артериальная.
Теперь понятно, чем так опасна синильная кислота и какие патологические процессы возникают при отравлении.
Какие можно сделать выводы? Не стоит есть ядра плодов из семейства розоцветных. Варенье, компоты, вино надо готовить из плодов без косточек. Или не жалеть на них сахара. Исключение составляет вино: кроме винограда все остальные ягоды надо брать без семян. Соблюдение простых правил поможет сохранить здоровье себе и своим родным.
Кто не любит компот из сухофруктов? Чудесные воспоминания детства, когда из ядрышка съеденного абрикоса достаешь мягкую сердцевину. О! Детская наивность! Знали ли мы, что в этих косточках есть синильная кислота? А взрослые куда смотрели? А может, они знали, что отравление нам не грозит? Пора и нам разобраться, какими свойствами обладает синильная кислота? Может ли она навредить организму? И в косточках всех ли фруктовых она есть?
Синильная кислота — это яд
Для начала разберемся, что же это за кислота и почему ее боятся люди.
Синильная кислота — опасный яд.
В высоких концентрациях может вызвать сильное отравление, вплоть до смерти. Второе её название — «цианистоводородная». Её соли — «цианиды». У синильной кислоты нет цвета, но весьма характерный запах — запах горького миндаля. Будучи жидкостью, она быстро превращается в газ.
Чтобы избежать отравления синильной кислотой, нужно знать, где она прячется.Например, она присутствует в табачном дыме, на некоторых вредных производствах. Что неприятно, но чего легко избежать. Но наиболее коварное поведение синильной кислоты — в продуктах, совершенно безобидных и даже считающихся полезными. Она есть в некоторых фруктах и ягодах, точнее – в их косточках.
Как туда попадает синильная кислота и что она там делает?
синильная кислота — природный инсектицид. Это значит, что она создана природой, чтобы защитить растение от вредителей.
Признаки отравления синильной кислотой
Проглатывание косточек вишни может привести к тяжелому отравлению взрослого человека. Смертельной дозой является употребление 50 ядрышек. Для ребенка опасная дозировка будет еще ниже.
Каковы же признаки отравления возникающие при проглатывании косточки вишни, вред для организма которой уже известен? Они следующие:
- Кожа и слизистые покровы тела человека окрашиваются в ярко-розовый цвет, а изо рта чувствуется запах миндальной горечи.
- Присутствует горечь во рту с привкусом металла.
- Ощущается сухость во рту, сопровождающаяся обильным выделением слюны.
- Тошнота и позывы к рвоте.
- Учащаются пульс и дыхание.
- Расширяются зрачки, речь становится несвязной.
При появлении первых признаков отравления (до приезда врача) нужно принять горизонтальное положение, чтобы яд не распространился по всему организму, вызвать рвоту и промыть желудок большим количеством воды.
Можно по-разному использовать вишневые косточки для детей.
Всем привет! Хочу поведать вам историю из жизни.
Шел 2021 год, мне было 11 лет, я учился в 5 классе.
Книжки я поглощал одну за одной, читал научно-популярную, классическую и фантастическую литературу.И вот однажды я прочитал про синильную кислоту, что мол опасна для жизни и содержится в вишневых косточках.Типа если собираетесь делать компот и хранить его больше 2-ух лет, то косточку лучше вытащить.
И вот однажды я, мама папа пошли на день рождение.Там был алкоголь.Все пили, бухали, танцевали и тут один из гостей достает вишневую настойку.Настойка домашняя, с косточками ,3 года хранилась .
Я сразу в голове всю ужасную картину представил и сначала сказал родственникам, что не надо пить это.Мама подошла к тому кто принес настойку и сказала ему об этом, он отмахнулся со словами, что ой он мелкий еще, а мы типа взрослые сами разберемся.
Рюмки были налиты и одна за одной пропадали в желудках людей.Не пили только мои родственники и еще 6человек. Я кушал и думал может зря это все я надумываю и все нормально будет.
Праздник закончился и все пошли спать.Я ночью не мог заснуть, все думал и переживал.Не заметил, как луна сменилась солнцем.
Раздался женский вопль.Я вскочил, мои родственники и прибежало еще 3 женщины и 2 мужика.Все стоят и не поймут в чем дело.А она показывает на кровати.Один из мужчин подходит и срывает одеяло, а под ним скрюченое тело.Лежит на спине, глаза открыты, но мутные.И так 4 человек.
Все в шоке, в панике.Женщина дрожащими руками набирает скорую и заикаясь рассказывает, что случилось.
Приезжает скорая. Делает, какие-то манипуляции с отравленцами, спрашивают, что они делали накануне, что ели? Берут, какой-то анализ и прям быстро объявляют, что это сильное отравление, но люди живы.
Мужики помогают погрузить их на носилки и скорая уезжает.Дальше год в больнице.Всех удалось спасти.Не без последствий.У одного один глаз так и остался в пелине, у другого рука в кисти не поднимается, у третьего где щека теперь краснота и черные жирные точки.
Вот такая история.Прошло уже много лет и я не могу передать весь, тот ужас который все тогда испытали, да и не писатель я.
Мораль такова: Как бы вы не были умны, как бы не ставили себя выше других имейте открытый разум для восприятия того, что вам говорят.Это может спасти вам жизнь.
За ошибки простите.Я так давно ничего не писал, что забыл, как это делается
Вот такая история.Прошло уже много лет и я не могу передать весь, тот ужас который все тогда испытали, да и не писатель я.
Специалисты Роскачества рассказали, какие продукты содержат органические соединения, способные навредить человеку.
Цианид, соланин, амигдалин… Все эти опасные яды содержатся в обычных овощах и фруктах. По словам экспертов, опасаться стоит картофеля и помидоров с зеленой кожурой. Данный цвет означает, что в таких плодах содержится соланин, вырабатывающийся на свету и способный вызвать головную боль, сильное отравление и даже галлюцинации. Поэтому на картофеле нужно срезать все цветные образования либо выбрасывать плод, если их слишком много. На помидоре вредное вещество исчезает, как только он окрасится в розовый или красный цвет, однако необходимо срезать с него подножку, так как в ней иногда остается яд.
Также галлюцинации могут возникнуть, если съесть за день более 10 г мускатного ореха. Такая доза нанесет ощутимый вред нервной системе, предостерегли ученые.
Опасной может быть и вишня. В ее косточке содержится цианид, из-за которого может закружиться голова или подняться давление. С небольшим количеством цианида организм справится без особых проблем, а вот грызть много косточек за раз крайне не рекомендуется.
Кроме того, цианид в количестве до 0,4 мг может содержаться в семечках яблок, отметили медики. По их словам, опасны лишь семена с нарушенной целостностью, но даже одно такое съеденное семя может вызвать отравление слабого организма.
В ядрах абрикоса содержится амигдалин, который легко превращается в цианид при взаимодействии со слюной человека. Отравление может наступить уже после 20 г ядер, но, если просушить их в духовке или отварить перед употреблением, то негативного эффекта можно избежать.
Легко отравиться можно и недозрелыми плодами черной бузины. Поэтому очень важно есть только созревшие ягоды, которые появляются в конце августа и начале сентября, отметили эксперты. Однако варить компот можно даже из недозревшей бузины, так как термическая обработка помогает нейтрализовать яд, сообщает портал cheltv.ru.
Специалисты Роскачества рассказали, какие продукты содержат органические соединения, способные навредить человеку.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.