Где хранят овощи после сушки

Как сушить овощи, чтобы сохранить побольше полезных веществ

Зимой так хочется получать витаминный заряд летних овощей и фруктов. И в этом вопросе может помочь такой действенный способ сохранения витаминов, как сушка овощей. После правильной сушки овощи не теряют своих полезных свойств и вкусовых качеств, а для хранения сушеных овощей не нужно каких-то специальных условий.

Какие овощи подходят для сушки

Засушить можно практически все овощи. Наиболее популярными для сушки считаются морковь, сельдерей, свекла, пастернак, корень и зелень петрушки. Многие сушат их в комбинации как заправку для борща. Некоторые сушат даже картофель, делая хрустящие чипсы на зиму. Сушеная зелень, лук, чеснок придают блюду интересный вкус.

Чистка, нарезка на пластины, бланширование

Перед началом сушки необходимо провести ряд процедур. Сначала стоит перебрать все подготовленные овощи на предмет царапин, трещин, в которые могли попасть бактерии. Необходимо выбирать только целые, спелые овощи без повреждений, затем промыть их в прохладной воде, тщательно очистить от кожуры.

Затем все овощи необходимо нарезать на кружки необходимого размера. Способы нарезки овощей могут быть разными в зависимости от ваших предпочтений. Единственное замечание по резке овощей на сушку – это избегать слишком больших кусочков. Зелень же просто мелко нарезается.

Затем следует бланширование. Бланширование — это быстрая обработка овощей кипятком на протяжении небольшого периода времени (около минуты) с добавлением небольшого количества соли. Как правило, на 1 л воды – 1 ст.л. соли. Бланширование помогает избавиться от вредных микроорганизмов на поверхности овощей и сохранить естественный цвет выращенной культуры. После того как овощи были подвержены такой тепловой обработке, их необходимо откинуть, полить прохладной водой и разложить на салфетки до полного исчезновения излишней влаги.

Условия и время сушки

Для того, чтобы засушить овощи в домашних условиях чаще всего применяют русскую печь, духовой шкаф, различные сушилки для плиты и другие приспособления. Единственное предостережение – стараться не засушивать овощи на открытом воздухе, то есть используя естественную сушку. Это может негативным образом сказаться на качестве конечного продукта. Исключение составляет сушка зелени.

После выбора места нужно разложить на чистой сухой поверхности в один слой заранее подготовленные овощи на небольшом расстоянии друг от друга, периодически переворачивая их. По мере высушивания овощей можно придвигать их ближе друг к другу, освобождая место для другой партии овощей.

Время сушки для различных овощей разное, все зависит от количества влаги, толщины нарезки и других факторов. Но среднее время процедуры при 50-60 градусах составляет около 3-4-х часов. После этого можно приступать к засушке другой партии.

Хранение сушеных овощей

Для хранения готовых сушеных овощей и зелени используются прохладные, сухие, проветриваемые места и помещения. Не рекомендуется хранить овощи около сильно пахнущих приправ, других продуктов, а также при высокой температуре. Желаемая температура хранения в помещении от 1 до 10 градусов.

Пару слов об упаковке. Упаковывать готовые сушеные овощи можно в различную тару. Это могут быть пакеты, стеклянные банки, контейнеры, корзинки и др. Лучше всего будет изнутри выстилать место хранения бумагой. Также отметим, что необходимо выкладывать готовые овощи в тару как можно плотнее. Эти правила необходимо соблюдать и для того, чтобы избежать появления различных вредителей-насекомых и плесени.

Приготовление смесей сушеных овощей

После сушки овощей можно сделать специальные овощные смеси для более быстрого приготовления блюд. Например, это могут быть смеси для картофельного супа, борща, щи и вторых блюд. Смесь зелени поможет хозяйке создать неповторимый аромат и утонченный вкус готовым блюдам. Одной из самых популярных овощных смесей является суповая смесь, в состав которой входит лук, морковь, сладкий перед, петрушка, укроп и корневой сельдерей.

Сушка — это один из самых лучших методов заготовки овощей на холодные времена с сохранением всех питательных, полезных и вкусовых свойств. При этом способе не применяются уксус и масла, которые не приносят пользу организму. Поэтому такой способ заготовок можно смело назвать одним из самых легких в приготовлении.

Для хранения готовых сушеных овощей и зелени используются прохладные, сухие, проветриваемые места и помещения. Не рекомендуется хранить овощи около сильно пахнущих приправ, других продуктов, а также при высокой температуре. Желаемая температура хранения в помещении от 1 до 10 градусов.

Сушка и хранение сухофруктов, овощей и зелени

Тема в разделе «Рецепты форума», создана пользователем colobus, 18.09.09 .

Тема в разделе «Рецепты форума», создана пользователем colobus, 18.09.09 .

Как правильно сушить фрукты и овощи

Среди многочисленных способов заготовки растительной пищи впрок , сушеные овощи и сушеные фрукты занимают лидирующее положение. Ведь такие продукты наиболее удобны для выживания – они легко заготавливаются и долго хранятся.

Кроме того сушка имеет огромное преимущество перед другими способами консервирования благодаря тому, что не требует сложных приспособлений во время заготовки и специальной тары для хранения. Под воздействием солнца и воздуха из растений происходит испарение содержащейся воды и, в итоге, мы получаем высушенные продукты.

Единственным требованием для эффективной сушки овощей и фруктов является постоянное поступление сухого воздуха. Для этого ищется солнечное место, а в сушилках применяют специальные подогреватели. Но об этом поговорим дальше. Сначала более подробно разберем способы сушки.

Солнечно-воздушная сушка для овощей и фруктов

Для данного способа заготовки выбирается сухая, открытая площадка. Желательно, чтобы рядом не было автомобильных дорог, скотных дворов и иных неблагоприятных факторов. Лучше, если сушка будет производиться в саду, на площадке с южным уклоном для более длительного прогревания солнцем. Если есть возможность, участок посыпают щебнем или мелким гравием, чтобы исключить ненужную пыль. Рядом следует соорудить навес, где будет сушиться зелень и особо нежные плоды, а так же досушиваться продукты во время непогоды.

Чтобы сушеные овощи и фрукты получились отменного качества, для их сушки используют сита, подносы или деревянные решетки с зазорами планок от 3 до 6 мм. Свободная циркуляция воздуха не даст продуктам заплесневеть, но надо только помнить, что сито-сушка для фруктов и овощей никогда не ставится на землю. Только на доски или рейки.

После того, как продукты высохли, тщательно просмотрите их и удалите засорения и недосушенные кусочки. Сложите запасы для выживания в ящики, выстланные бумагой, и оставьте храниться в сухом помещении.

Сушка при помощи специальных устройств и приспособлений

Для искусственной сушки используются печи: русские, с открытым огнем, электрические или газовые. Нередко используются духовые шкафы и сушильные аппараты.

Преимущество этого метода заключается в скорости сушки и малой площади самой установки, ведь в сушильном аппарате одновременно устанавливаются до 10 сит, друг над другом. Между ними оставляют только небольшие зазоры для свободной циркуляции горячего воздуха. Но в данном способе тоже есть подводные камни: приходится постоянно следить за температурой на ярусах и влажностью продуктов на верхних ситах. Конструкций сушильных аппаратов довольно много, поэтому не будем перегружать материал их описанием.

Сушеные фрукты

Чтобы получились вкусные сухофрукты, берем груши летних сортов или, в крайнем случае, созревающие ранней осенью. Выбираем созревшие плоды, сочные и сладкие, но не перезревшие. Терпкие с грубой мякотью после сушки будут невкусными. Так же не используют плоды зимних сортов.

Крупные плоды нарезают дольками или кружками не толще 7 мм. Предварительно лучше удалить серединку с семенами. Кожицу обычно не срезают, но все зависит от вкуса заготовителя. Если намечается сушка мелких плодов, их разрезают на 2 или 4 части. Дичку сушат целиком.

При солнечно-воздушной сушке плоды провяливают на солнце 2 суток, а затем досушивают в тени. При использовании сушилки вначале выдерживается температура 80°С, а спустя несколько часов, снижают до 50°С. Время сушки зависит от величины кусочков. Обычно это 6-8 часов, если были заложены половинки – 12-16 часов, а для целых груш – 18-20 часов. Главное не забывать часто переворачивать плоды.

Если продукт предварительно не окурить серой, сухофрукты из груши получатся темно-коричневого цвета.

Для получения качественных сухофруктов используют сорта яблок с белой плотной мякотью, такие как Боровинка, Коричное, Антоновка, Папировка, Славянка, Апорт, Анис, Титовка, Штетинское и Пармен. Летние сорта и падалицу лучше не использовать.

Как и груши, яблоки сортируют по размеру и для сушки либо режут на 2 или 4 части, либо нарезают дольками и кружочками шириной 7 мм. Дичку заготавливают целиком. Нарезанные плоды просушивают на воздухе, а затем выкладывают на сито для подвяливания на солнце или в сушилке.

Сушка на солнце продолжается в течение 3-4 дней. Причем дольки при этом ежедневно переворачивают или пересыпают на другое сито. Готовые сухофрукты имеют желтовато-коричневый цвет (фото вверху), эластичные, не ломкие и не выделяют сок. Если они были предварительно окурены серой в течение 5-10 минут – цвет готового продукта будет светло-желтый (при тех же характеристиках).

Используя сушилку, вначале устанавливают температуру 70-80°С, а после потери яблоками 2/3 влаги, температуру понижают до 50°С.

Высушенные сливы называют черносливом, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен, что особенно важно для выживания.

Существуют разные способы заготовки: целыми или половинками без косточек. Причем целые плоды часто бланшируют для ускорения сушки, то есть погружают их на 10-20 секунд в кипящий раствор пищевой соды. Для этого в 10л воды растворяют 100-150 г соды. После бланшировки сливы сразу промывают холодной водой. Следует помнить, что концентрация раствора и время погружения слив устанавливается опытным путем, для чего сначала берут несколько плодов. Правильная обработка приводит к появлению мелкой, еле заметной сетки трещин на кожице слив. При образовании крупных трещин или отслоения кожицы следует разбавить раствор соды или же сократить длительность бланшировки.

Для сушки сливы выкладывают срезом вверх (половинки) в один слой, чтобы они меньше прикасались друг к другу. Во время сушки на солнце, плоды время от времени переворачивают, а на ночь убирают под навес. Правильно высушенный чернослив должен стать эластичным и мягким, но не выделять сок при надавливании. Черный глянцевитый чернослив считается лучшим по качеству, чем буровато-коричневый. Обычно весь процесс занимает около 2 суток.

Если используются сушилки, плоды вначале подвергаются тепловой обработке при температуре 45°С, затем (через 3-4 часа) поднимают ее до 60°С и в конце до 80°С. Если хотите получить особенно качественный чернослив, несколько раз, в процессе сушки, делайте перерывы на 5 часов, выставляя противни с плодами на воздух (подвяливание на солнце). Это предотвратит вытекание сока, наблюдающееся при быстром нагревании. При этом осматривайте сливы и перемешивайте. Как раз после перерыва и поднимают температуру в сушилке.

Наиболее пригодные для заготовки следующие сорта: Любская, Шубинка, Владимирская, Самаркандская, Подбельская и Анадольская с мякотью темного цвета. Косточки удалять не обязательно. Часто, для ускорения сушки, плоды ошпаривают кипятком или 1% раствором питьевой соды. После этого их промывают холодной водой и сушат на ситах. Готовые сушеные фрукты должен быть глянцевитым и эластичным, черно-бурого цвета и не выделять сок при сдавливании. Если вы будете использовать сушилку, то сначала обрабатывайте плоды при температуре 50°С, а затем поднимите ее до 80°С.

Сушеные ягоды

Для заготовки берут плоды ярко-красного или оранжево-красного цвета, которые собирают в сентябре месяце. Старайтесь сохранить при сборе цветоложе и плодоножку, чтобы снизить при сушке потерю витамина C. Сушить необходимо сразу после сбора.

Чтобы сушеные ягоды получились отменного качества, толстокожие плоды разрезают пополам и удаляют волоски и семена. Тонкокожие сушат целиком. Сохранность витамина С напрямую связана со скоростью сушки, поэтому шиповник стараются быстро высушить в печи или духовке при температуре около 90°С не более 4-6 часов. Мороженые плоды начинают сушить при температуре 70-80°С с последующим снижением для досушивания.

Правильно высушенные ягоды отличаются красной или буровато-красной морщинистой поверхностью и кисло-сладким вкусом без какого-либо запаха. Хранят сушеные ягоды шиповника в герметичных пакетах.

Сушка малины, ежевики, смородины, рябины, голубики, аронии и ирги

Ягоды, предназначенные для сушки, собирают до заморозков и сушат при температуре до 60°С, периодически помешивая. Только рябину предпочтительно сушить при температуре до 75°С. Высушенные ягоды сморщиваются, но сохраняют приятный аромат. При сжатии они не должны сохранять форму комка. Плоды, зреющие в кистях, можно сушить на солнце (в кистях). Сушеные ягоды хранят в закрытой таре.

Сушеные овощи

Сушка помидоров (томатов)

Чтобы сушеные овощи сохранили максимум вкуса и полезных веществ, для обработки берут красные помидоры диаметром 5-6 см. Их промывают водой, очищают от плодоножек, режут пополам и укладывают на сито вверх срезом, чтобы предотвратить вытекание сока.

В районах с жарким климатом помидоры сушат на солнце, убирая под навес только на ночь. Весь процесс занимает от 7 до 10 дней.

Используя сушильные шкафы, вначале томаты обрабатывают при температуре около 60°С, а через 6 часов повышают до 70°С. Более высокий температурный режим придаст плодам буровато-коричневый оттенок, что крайне нежелательно. Процесс такой сушки занимает 10-11 часов, не включая возможный перерыв на 4-5 часов.

Вначале очищают морковь от кожицы и нарезают их соломкой примерно 3х6х20мм или кружками по 3 мм толщиной. Затем бланшируют в соленом кипятке (5г соли на 1л воды) 2-3 минуты (чтобы каротин не разрушился) и опускают в холодную воду. После этого морковь выкладывают на сито и сушат при температуре 70°С на протяжении 5-6 часов.

Сушка лука репчатого

Для получения насыщенного вкуса берется лук острых сортов. Лук чистится, моется и нарезается кружками толщиной до 4 мм и разбирается на кольца. Сушится на сите при температуре до 65°С на протяжении 5-6 часов. Более высокая температура приводит к потемнению готового продукта.

Сушка острого и сладкого перца

Сушеные овощи не доставят максимум удовольствия, если в пищу не добавить сушеный острый или сладкий перец.

Вспомните хотя бы знаменитую паприку, представляющую собой сухой молотый болгарский перец. Для ее приготовления у сладкого перца удаляют семена и плодоножку, тщательно промывают и режут его на кусочки 2х2 см. Измельченный перец бланшируют в 1% солевом растворе, резко охлаждают в воде и раскладывают на сите. Сушат при температуре 70°С на протяжении 3-5 часов. Приготовленные сушеные овощи измельчают.

Острый красный перец сушат в стручках, после чего удаляют плодоножку, перемалывают в порошок и используют как острую приправу.

Чеснок является обязательной приправой во многих кухнях мира, а в качестве приправы в тяжелые времена выживания, ему нет замены. Поэтому научимся заготавливать его впрок.

Разбираем головки чеснока на зубки, чистим от шелухи, моем и режем на половинки. Укладываем их на сито или ткань срезом вверх, чтобы не вытекал сок и сушим при температуре до 55°С. Чеснок будет готов, когда станет хрустящим. Такие сушеные овощи можно перемолоть в порошок для удобной заправки блюд. В любом случае, он убережет вас от разнообразных и неприятных заболеваний.

Сушка зеленого горошка

Лучшим сырьем являются мозговые сорта горошка (стадия молочно-восковой спелости). Зерна осторожно извлекают и бланшируют в горячей воде (до 95°С) на протяжении 2-3 минут. Чтобы сохранить яркий цвет берется не вода, а раствор соды (1л воды/5г соды). После чего горошек быстро охлаждается под проточной водой и высыпается на сито. Сушится 2,5 часа при температуре 40°C, затем 2 часа при 50°С и, в заключении, 2,5 часа при 60°С.

Сушеная зелень

В качестве приправы разнообразная зелень незаменима, поэтому займемся ее заготовкой. Берем сочные молодые растения, тщательно моем, даем стечь воде и режем длиной по 4-6 см. Нарезанную зелень выкладываем на сито и покрываем сверху марлей, чтобы не даже легкий ветер не выдул наш урожай.

Сушат на воздухе в тени или в духовке, не поднимая температуру более 50°С. По времени это может занять до 4,5 часов. Не забывайте осторожно перемешивать зелень. Сделайте перерыв около 3 часов и затем досушивайте до готовности. Естественная сушка в тени рекомендуется только для укропа, петрушки, щавеля, сельдерея и шпината. Готовая сушеная зелень перебирается, удаляются черные и недосушенные части и плотно укладывается в банки.

Если продукт предварительно не окурить серой, сухофрукты из груши получатся темно-коричневого цвета.

Как правильно сушить и хранить овощи, фрукты, зелень

Сушка является самым простым, самым дешевым и нетрудоемким способом заготовки. Сушить на зиму можно все, что вздумается: овощи, ягоды, фрукты, зелень. Их нарезанными кусочками или целиком сушат в теплой духовке или на свежем воздухе. Можно делать это и в микроволновой печке. Сушить очень просто. И не потребуется много места! Ни для непосредственно процесса высушивания (делать это можно даже на кухне или балконе), ни для дальнейшего хранения (заготовки сильно уменьшаются в объемах по сравнению с исходным продуктом).

Впрочем, среди всех перечисленных безусловных достоинств присутствует один недостаток: легкость, с которой готовились сушеные заготовки, не гарантирует их последующего сохранения без проблем. Самая большая опасность для них — повышенная влажность, которая может привести к появлению плесени. К тому же, сушеными заготовками очень любит лакомиться продуктовая моль!

Сушим зелень, белые коренья, пряные травы, овощи и корнеплоды на открытом воздухе

Пряные травы и зелень можно сушить двумя способами:

Веточки пряных трав или зелени вымойте, стряхните с них воду и дайте немного высохнуть, разложив на полотенце. Потом свяжите их в мелкие пучки (отдельно каждый вид) и сушите на открытом воздухе, к примеру, на балконе, развесив один от другого на расстоянии 8 см, в защищенном от ветра и солнца месте. Это необходимо, чтобы они не побурели от солнца и не потеряли своего аромата от ветра. Впрочем, зелень можно сушить и в комнате. Для этого не нарезайте подготовленную зелень, а свяжите в пучки и подвесьте на натянутом шпагате.

Подготовьте как в первом способе травы и зелень, нарежьте ножом или ножницами, разложите на листах бумаги и положите их на шкаф или вынесите на балкон. Один раз в день переворачивайте зелень, и она будет готова через несколько дней.

Между прочим, таким же образом вы имеете возможность заготовить и сушеный шпинат или щавель.

Основной момент при сушке зелени: чем скорее она высушивается, тем больше сохраняет натуральный аромат, вкус и цвет.

После того как зелень высохнет, руками разотрите ее в крупный порошок, разложите отдельно каждый вид в стеклянные банки с крышками или бумажные пакетики и храните в сухом месте. К сожалению, травы в сушеном виде частично утрачивают свой характерный аромат и вкус, поэтому слишком долго их хранить не стоит. Вместе с тем их аромат и вкус приобретают иное звучание, что также неплохо. Зелень и травы, правильно высушенные и сохраненные, можно добавлять в блюда (как в первые, так и вторые) за несколько минут до окончания готовки.

Для приготовления пряной смеси для рыбных блюд разотрите между ладонями или пальцами, а затем просейте и смешайте 1 ст. ложку высушенной зелени сельдерея, такое же количество высушенной зелени петрушки, 1 ч. ложку высушенной зелени чабера, столько же высушенной зелени базилика. Потом добавьте к ним мелко потертые пряности: половину ч. ложки семян фенхеля, два лавровых листа, одну горошинку черного перца. Храните готовую смесь в плотно закрытой баночке в темном месте.

Кстати, сухую зелень вы имеете возможность держать на столе в солонке: соль, содержащаяся в ней, частично или полностью заменит соль в любом приготовленном блюде. Можно это же самое сделать с сушеными белыми кореньями, размолотыми в порошок.

Сушка кореньев

Домохозяйки со стажем сушат обычно корни сельдерея, петрушки и пастернака. А вот корни кориандра и укропа почему-то сушить не принято. Помимо этого, некоторые заготовители, живя не в очень просторных городских квартирах, потому, не имея возможности дома хранить свеклу и морковь в натуральном виде, сушат и их. Единственным недостатком является то, что во время сушки на открытом воздухе упомянутых корнеплодов уничтожается значительное количество витаминов, чем, к примеру, при сушке в духовке, в которой они сушатся при высокой температуре гораздо быстрее.

Для уменьшения потери витаминов в сушеных свекле или моркови несколько минут перед сушкой пробланшируйте в кипятке подготовленное сырье.

Между прочим, белые корни перед сушкой, напротив, лучше не бланшировать, так как они потеряют аромат.

Для сушки корней сельдерея, петрушки и пастернака, а также моркови и свеклы, очистите их от остатков земли, вымойте, обсушите, соскоблите или очистите ножом верхний тонкий слой, а потом мелко нарежьте кружочками или соломкой толщиной 3 миллиметра. Морковь и свеклу не забудьте пробланшировать и обсушить. Потом уложите кусочки корнеплодов и кореньев (отдельно каждый вид!) на сито или на поднос, застеленные чистой бумагой, и сушите, разместив, исходя из погоды, на батарее, на балконе или просто на подоконнике, ежедневно переворачивая. Или наденьте кусочки на нить с 0,5-сантиметровыми интервалами между ними и подвесьте ее прямо в комнате или на воздухе в тени и вдали от прямых лучей солнца.

Кстати, из 100 грамм свежих корнеплодов у вас получится 14-15 грамм сухих.

Когда корнеплоды и коренья высохнут, уложите их на хранение, причем для каждого вида приготовьте отдельную банку или пакет.

Сушка овощей немногим отличается от сушки кореньев и зелени. Хотя при сушке более сочных, чем зелень и корни, овощей лучше будет все-таки выбрать второй способ — сушить в подвешенном состоянии.

Для заготовления сушеного перца достаточно вызревшие стручки красного цвета горького или сладкого перца вымойте, обсушите и, не очищая, разложите на несколько дней в теплом месте для подвяливания. Затем привяжите стручки перцев за плодоножки к прочной нитке или шпагату так, чтобы они друг друга не касались, и подвесьте в светлом, хорошо проветриваемом и укрытом от осадков месте (масса всей висячей конструкции не должна превышать 2 килограмм).

Когда все высохнет, сладкий перец уложите на хранение или измельчите в кофемолке, а горький вместе со шпагатом можно повесить на кухне — и глаз радует, и всегда под рукой.

Для заготовления сушеных баклажанов, вымойте их, обсушите, отрежьте плодоножки, а сами плоды нарежьте вдоль не слишком тонкими пластинками. Сделайте посередине прорезь на каждой пластинке, затем взденьте их на прочную нить таким образом, чтобы они друг друга не касались, и повесьте сушиться в прохладном сухом месте. Высушив их до состояния сухофруктов, вы сможете хранить их даже до следующего урожая, однако исключительно в сухом месте.

Залейте перед употреблением сушеные овощи (баклажаны или сладкий перец) кипятком на 40 мин, а затем готовьте из них все то, что всегда готовите из свежих.

Каким образом сушить зелень, грибы и овощи в духовке и микроволновой печке

Чтобы уменьшить время на сушку, подготовленные плоды нарежьте кружками, соломкой или квадратиками, благодаря этому увеличится площадь испарения влаги, и процесс высушивания пойдет быстрее. А для уменьшения при сушке потери витаминов нарезанное сырье несколько минут бланшируйте в кипящей воде. Затем его нужно слегка провялить: разложите на противне подготовленные плоды тонким слоем. Противень выстелите бумагой для выпечки или просто белой чистой бумагой и установите его на высоте 30 сантиметров от слабого огня или поставьте в слегка нагретую духовку. Плоды, подготовленные к сушке, всегда раскладывайте тонким слоем, это обеспечит со всех сторон доступ воздуха. И еще раз на всякий случай надо подчеркнуть, что любой вид плодов необходимо сушить отдельно, даже в том случае, если они затем будут смешаны. После того, как сырье провялится, поставьте противень в духовку и на медленном огне досушите его, не закрывая дверцу.

Для сушки зелени в СВЧ-печи вымойте ее, стряхните воду и дайте обсохнуть, а затем разложите небольшими порциями меж двух слоев льняной или хлопчатобумажной ткани. Уложите ткань на тарелку и поставьте в микроволновку. Сушите зелень в режиме двести Вт около 2 минут. Затем проверьте готовность и, в случае необходимости, включите печь еще на полминуты. Обязательно учитывайте, что на время сушки влияют количество и вид зелени.

Между прочим, таким же образом вы можете сушить шпинат, щавель, некоторые грибы и овощи.

Для заготовки сушеных грибов, свежие грибы очистите нежной щеткой, нарежьте вдоль пластинками сантиметровой толщиной, разложите их на противне, который выстелен бумагой для выпечки, и поставьте его в духовку, разогретую до 45 °С. Сушите грибы шесть часов, не закрывая при этом дверцу духовки. Если вы собираетесь готовить на зиму белые грибы, обязательно перед сушкой провяльте их на солнце и лишь после этого высушите в духовке. Сушку можно считать оконченной, когда грибы начнут легко ломаться. Сушеные грибы переложите в стеклянную банку, а непосредственно перед употреблением необходимое количество грибов замочите в холодной воде на несколько часов.

Как сушить ягоды

Не очень сложно в домашних условиях заготовить сушеные ягоды земляники, малины, аронии, черной смородины, черемухи, черники и рябины. Их (за исключением черной смородины) сушить можно как в печи, так и на солнце. Для этого созревшие ягоды (за исключением малины, для сушки брать лучше не совсем созревшие ягоды лесной и садовой малины, так как зрелые раскисают при сушке), желательно собранные в солнечную теплую погоду, подготовьте и разложите для сушки на подносе с бумагой. Поставьте его на балкон или в какое-нибудь иное проветриваемое место и ежедневно переворачивайте ягоды.

Либо разложите подготовленные ягоды на застеленном бумагой противне и поставьте в слегка нагретую духовку. Сушите сначала ягоды при 45 °С, а после того, как они провялятся, досушивайте при 70 гр. Во время сушки периодически встряхивайте противень с ягодами (все это время духовка должна быть слегка открыта). Обычно ягоды сушатся 2-3 часа. Для проверки их готовности сожмите в кулаке несколько ягодок: хорошо просушенные ягоды не должны сочиться. Затем разложите ягоды по банкам с плотно закрытыми крышками.

Для уменьшения времени сушки ягод воспользуйтесь микроволновкой. Разложите подготовленные ягоды небольшими порциями меж двух кусочков ткани и сушите их таким же образом, как и зелень (мы описали способ сушки чуть выше). Имейте в виду, что, поскольку в ягодах содержится больше жидкости, чем в зелени, время сушки необходимо увеличить. Не делайте этого с одного захода, лучше осуществлять сушку в несколько приемов, время от времени проверяя готовность.

Отдельные ягоды, например, рябину и черемуху, заготовить можно в порошке. Это довольно удобно. Порошок проще хранить: он занимает немного места и реже портится, да и диапазон его применения несколько шире, чем у высушенных ягод, традиционно используемых лишь для заварки чаев и компотов.

Для приготовления порошка из ягод черемухи или рябины подготовленные ягоды пробланшируйте в течение минуты в подсоленном кипятке, а затем хорошо высушите в духовке (способ описан выше) и измельчите до мелкого порошка в кофемолке. Храните такой порошок в закрытой банке.

Как можно хранить и применять сушеные заготовки

Если вам понравился процесс сушки, и вы желаете продолжить и поэкспериментировать на каких-либо не упомянутых здесь плодах, это замечательно. Главное, не забывайте, что все высушенные плоды перед тем, как употреблять в пищу, необходимо тщательно промыть от пыли, накопившейся на них в процессе сушки и хранения, а потом вымочить в холодной воде: данная процедура облегчает их дальнейшее кулинарное использование. Например, время замачивания для нарезанной тонкими дольками яблочной сушки, ягод и абрикосов без косточек должно быть от 9 до 15 часов.

Применяя сушеные заготовки, имейте в виду, что для приготовления разных блюд их требуется в разы меньше, чем, если бы это были свежие плоды. К примеру, если вы хотите применить сушеные яблоки там, где рецепт требует свежие, вам придется размачивать примерно 400 грамм сушеных яблок, а не 1,6 кг свежих, положенных по рецепту. Размоченные сухофрукты варите при закрытой крышке и медленном кипении в той воде, в которой их замачивали. Так как сахар замедляет впитывание воды, не подслащивайте варящиеся фрукты, пока они не размягчатся. Воду, в которой сухофрукты варились, используйте для приготовления компота или других блюд.

В любом случае, при готовке из сушеных плодов, имейте в виду, что в ходе сушки они потеряли много витаминов, к сожалению, в этом отношении их нельзя никак сравнивать со свежими. Однако на лечебных свойствах трав и ягод их мумифицированное состояние никак не отражается. Что, без сомнения, радует!

Для уменьшения времени сушки ягод воспользуйтесь микроволновкой. Разложите подготовленные ягоды небольшими порциями меж двух кусочков ткани и сушите их таким же образом, как и зелень (мы описали способ сушки чуть выше). Имейте в виду, что, поскольку в ягодах содержится больше жидкости, чем в зелени, время сушки необходимо увеличить. Не делайте этого с одного захода, лучше осуществлять сушку в несколько приемов, время от времени проверяя готовность.

Правила хранения сухофруктов дома: чтобы не заводились жучки

Ягоды и фрукты, высушенные естественным способом, сохраняют все полезные элементы и насыщают ими организм человека в холодное время года. При правильной подготовке сухофрукты — это экологически чистые и очень полезные продукты, которые могут храниться дома до года. Как же хранить сухофрукты в домашних условиях, чтобы они оставались вкусными и полезными?

Подходящие условия для хранения сухофруктов

Влажность плодов должна быть не более 24%. Чтобы проверить ее уровень, нужно сжать в руке несколько сухофруктов и разжать ладонь. Если они рассыпаются, значит, достаточно просушены; если слепятся в ком, их надо еще подержать на чистой бумаге в затемненном месте квартиры или дома. Во время сушки сухофрукты проверяют именно таким способом.

Внимание! Пересушенные плоды лишаются полезных свойств.

Запасы можно хранить целый год в свободном от вредителей, прохладном, сухом и темном месте:

1. Оптимальные условия — от +5°С до +20°С. При высокой температуре запасы хранятся не более месяца.
2. Влажность в помещении должна держаться на уровне 75%, иначе на сухофруктах появится плесень.
3. Недопустимо попадание прямых солнечных лучей.
4. Емкости для хранения должны быть сухими и герметичными.

Выбор сухофруктов для хранения

Часто сухофрукты обрабатывают химическими веществами для увеличения срока хранения и привлекательного внешнего вида.

Чтобы не покупать вредные и опасные для здоровья продукты, нужно:

1. Обращать внимание на внешний вид. Плоды должны быть не мягкими и влажными, а высушенными на солнце. Тогда на них заметны пыль и песчинки. Если сухофрукты мягкие и гладкие, значит, их замачивали в растительном масле или хранили в глицерине. Такие плоды не подходят для употребления.
2. У полезных для здоровья сухофруктов не очень привлекательный внешний вид. Курага ярко-оранжевого и вишня ярко-красного цвета обработаны диоксидом серы. Это консервант Е220, который разрушает слизистую желудка и вызывает сильную аллергию, поэтому опасен для астматиков.
3. Перед покупкой сухофрукты следует понюхать. Некоторые производители сушат их в печах при помощи газа или бензина, чтобы ускорить процесс сушки. Такие сухофрукты наполнены канцерогенами и токсинами и опасны для здоровья. В процессе такой сушки они часто трескаются, поэтому лучше выбирать целые, без повреждений, с сохраненными плодоножками и косточками.

Перед употреблением их замачивают на 2 часа и затем промывают чистой холодной водой.

Подготовка сухофруктов для хранения

Перед хранением плоды тщательно перебирают, оставляя только чистые и хорошо просушенные. Каждый вид сухофруктов, в том числе компотную смесь, помещают в отдельную емкость. В шкаф для хранения для отпугивания насекомых кладут мяту, душицу или высушенные корки цитрусовых в полотняных мешочках.

В чем хранить сушеные фрукты: подходящая посуда

Как правильно хранить чернослив, курагу и другие сухофрукты в домашних условиях:

1. Для кураги и чернослива подходят деревянные коробки с крышками.
2. Вакуумные и целлофановые пакеты, пластиковые и стеклянные контейнеры пригодны для всех видов сухофруктов. Емкости периодически проверяют, чтобы не допустить появления плесени и жучков.
3. Для хранения сушеных яблок и груш берут мешочки из хлопка, льна или мешковины. Предварительно их полощут в чистой воде, сушат и проглаживают горячим утюгом с двух сторон. Другой вариант — полоскание в соляном растворе из 1,5 литра воды и 100 г соли и последующая сушка. Соль защищает от насекомых и регулирует влажность. В помещении не должно быть моли, иначе она легко проникнет в мешочки и отложит там личинки.
4. Бумажные пакеты на прищепках подходят для хранения инжира и фиников. Их не ставят рядом с продуктами с сильным запахом.

Другие способы

Хранение в холодильнике защищает от жучков и бактерий. Чтобы уберечь сухофрукты от посторонних запахов и плесени, их герметично упаковывают. Так в течение года хранят финики, чернослив, изюм, курагу.

В морозилке сушеные плоды сохраняются в три раза дольше, чем в кухонном шкафу. Их складывают в вакуумные или специальные пакеты для замораживания, удаляют из них воздух, плотно закрывают и наклеивают дату упаковки.

Важно! Для хранения используют только хорошо просушенные чистые плоды.

Сухофрукты в шкафу, на балконе или в кладовке хранят в специальных емкостях или мешочках. Такой способ подходит для сушеных яблок, груш и компотной смеси.

Заключение

Правильно подготовленные сухофрукты хранят в темном, сухом, прохладном месте, холодильнике или морозильной камере. Разные виды плодов раскладывают по отдельным емкостям. При соблюдении всех условий они надолго сохранят полезные свойства.

Запасы можно хранить целый год в свободном от вредителей, прохладном, сухом и темном месте:

http://www.forumhouse.ru/threads/42591/http://www.survival-equipment.ru/attainments/provision-of-food/62-drying-planthttp://ogorod.ua/pravilnaa-sushka-i-hraneniehttp://rem.ninja/kuhnya/hranenie/suhofruktov-doma.html