Как приготовить сусло для домашнего кваса
- Как приготовить сусло для домашнего кваса
- Домашние рецепты кваса
- Как сделать квас из сухарей
- Как делать квас в домашних условиях
Все по правилам
Очень многие хозяйки поступают просто — покупают в магазине готовую сухую смесь для кваса, или сусло в банках, или даже наборы, с которыми остается смешать содержимое пакетиков с теплой водой и дать настояться.
Настоящий домашний квас требует иного подхода. Можно даже сказать, уважения, потому что повозиться с суслом для него нужно немало времени. Прежде всего, нужно зерно — рожь, ячмень или пшеница. Покупать надо не то, что предлагают для кормления птиц, а упаковки с пометкой «для проращивания». Зерна тщательно промывают теплой водой и замачивают в прохладной. При этом мало просто оставить мисочку в светлом нежарком месте — воду необходимо менять на свежую два-три раза в день. Через сутки-другие проклюнутся ростки. Как только это произошло, зерна помещают между двумя слоями марли на подносе, поддоне, противне — любой неглубокой емкости. Верхний слой ткани регулярно смачивают водой, а зерна ворошат. Рекомендуемая температура — 10-18оС. В течение недели ростки сравняются в длине с самим зерном. В этот момент проращивание прекращают и сушат продукт около 20 часов при температуре не выше 45-55оС. Готовый солод при этом получается светлого оттенка и годится для светлого кваса. Если нужен красный квас — солод обжаривают до потемнения. Затем его перемалывают в кофемолке и используют или убирают на хранение.
У правильно приготовленного и высушенного сусла сладкий и запах вкус, а корешки и ростки легко отделить от зернышек.
Превратить самостоятельно приготовленный солод в сусло — задача намного проще. Порошок заливают крутым кипятком (пропорции зависят от рецепта), дают полчаса настояться и добавляют остальные ингредиенты кваса — воду, сахар и дрожжи.
Если квас дозревает в открытой посуде, в него для игристости добавляют изюм. Если в закрытой, то кладут поменьше сахара, чтобы газ не разорвал бутылку или банку.
Забродившей жидкости дают дозреть в прохладном месте.
Вариант для «чайников»
Более простой вариант сусла — из сухарей. Для белого кваса берут пшеничный хлеб, для красного — ржаной. Первый хорош в окрошке, второй — для утоления жажды. Нарезанный на ломтики хлеб сушат в духовке (степень поджаренности повлияет на цвет), заливают кипятком и настаивают часов 7-8. Следующие шаги — те же: добавить сахар, дрожжи и воду, дать забродить и дозреть.
Разнообразить вкус такого кваса легко, если использовать вместо воды рассол от капусты, молочную сыворотку или березовый сок. Летом квас легко приготовить из фруктов. Тогда в качестве сусла используют яблочный или другой отвар.
Забродившей жидкости дают дозреть в прохладном месте.
Квасное сусло в домашних условиях.
Что такое квасное сусло и с чем его едят.
Квасное сусло это скажем так маслянистая густая жидкость приготовленная на основе черного хлеба, различного солода, возможно приготовление на основе в различных фруктов и ягод. Продукт 100% натуральный тёмно-коричневого цвета кисловато-сладкий на вкус, вот собственно краткое описание Что такое квасное сусло. Да но не забываем что это описание квасного сусла в домашних условиях а не концентратов купленных в магазинах от различных производителей, там может быть все что угодно.
Готовим квасное сусло своими руками!
Для приготовления квасного сусла в домашних условиях из ржаного хлеба нам понадобится, чистая эмалированная посуда или стеклянная банка вода ржаной хлеб и источник огня.
Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды ставим ее для кипячения, если хлеб у нас уже сухой значит ничего с ним делать не нужно, если хлеб у нас мягкий из магазина либо мы только что испекли, значит нам необходимо нарезать на мелкие части и засушить даже слегка подрумянить, подрумянить можно посильнее это на любителя. После того как вода в кастрюле закипит необходимо снять ее с огня и поставить вместо где будет приготавливается сусло, прямо в кипящую воду нужно сыпать необходимое количество сухарей закрыть кастрюлю крышкой и укрыть чем-нибудь теплым чтобы температура сохранилась Как можно дольше в таком состоянии сусло будем готовиться около 12-16 часов.
Квасное сусло состав.
Из выше сказанного Ясно что состав квасного сусла входит горячая вода и какой либо продукт из которого вода будет вытягивать полезные вещества это может быть ржаной хлеб, солод, различные фрукты, ягоды, овощи.
Квасное сусло в домашних условиях рецепт.
Вот один из рецептов приготовления квасного сусла из ржаного хлеба.
Что нам для этого потребуется, 15 литров воды 1 килограмм ржаных сухарей хорошо поджаренные но не горелые, поставить воду на огонь вскипятить после закипания всыпать сухари накрыть чем-нибудь теплым и оставить для настраивания на 12-15 часов.
Вот собственно и все сусло приготовиться через 15 часов, чтобы сусло сделать концентрированным нужно из него выпарить всю лишнюю воду, Это примерно 50%.
Если вы приготавливаете квас для непосредственного употребления а не хранения на длительный срок, то вам этого делать не нужно.
Вот еще один рецепт приготовление квасного сусла из солода.
Это рецепт кваса дошедший до нас из древности.
Опять же нам понадобится вода температура 70 80 градусов, 3 килограммов ржаного солода, три килограмма ячменного солода, 3 килограмма зерна пшеничного и 4 килограмма зерна ржаного. Весь данный материал солод и зерно размалывают до состояния муки, замешивают густое тесто осторожно вливаем тонкой струйкой горячую воду и перемешиваем до состояния не густого теста и в таком состоянии перекладываем в чан оставляем на 3 час. После чего разводим кипятком из расчета 20 30 литров,после чего охлаждают до температуры 20 25 градусов и добавляем к смеси жидкие дрожжи или квасную гущу старого кваса. В таком состоянии квасное сусло с дрожжами выдерживают до тех пор пока она не пере бродит. Отстоявшаяся осветленный квас сливаются с осадка и разливают по бутылкам, предварительно положив в бутылке по несколько изюминок.
Для приготовления квасного сусла в домашних условиях из ржаного хлеба нам понадобится, чистая эмалированная посуда или стеклянная банка вода ржаной хлеб и источник огня.
Если использовать старое квасное сусло для полива
(03-10-2021, 01:06 AM) Дмитрий Писал(а): Перелей остатки в стеклянную продезинфецированную банку, желательно подобрать объём что б сусло по максимуму заполнили банку. Убрать в холодильник, месяц точно простоит
Кстати никогда не задавался вопросом, а сейчас вот задался
может его просто заморозить?
Был опыт варки из консервы, простоявшей зиму в гараже. Консерва была правда закрытая. Каких то артефактов во вкусе не заметил, обычное консервное пиво. Не думаю что Своя Кружка станет хуже чем она есть от замораживания.
(03-10-2021, 01:07 PM) Сегрей Писал(а): Некоторые тутошние ребята вообще варят из просрочки. И вроде нормально получается. Главное — прокипятить получше.
(03-10-2021, 01:07 PM) Сегрей Писал(а): Некоторые тутошние ребята вообще варят из просрочки. И вроде нормально получается. Главное — прокипятить получше.
Это не та ситуация Серёг (я варю из просрочки). Просрочка — она законсервирована и с воздухом не контактирует.
2 Александэр
я бы не делил пачку на 10л , а влили бы всю. Выйдет вкуснее без всяких добавок декстроз.
(03-12-2021, 06:39 PM) Александэр Писал(а): «. я бы не делил пачку на 10л , а влили бы всю. Выйдет вкуснее без всяких добавок декстроз» — Серьёзно? Так можно? Я ничего не испорчу? Всё по инструкции делать, кроме объема?
(03-12-2021, 06:39 PM) Александэр Писал(а): «. я бы не делил пачку на 10л , а влили бы всю. Выйдет вкуснее без всяких добавок декстроз» — Серьёзно? Так можно? Я ничего не испорчу? Всё по инструкции делать, кроме объема?
Не испортите — так даже вкуснее будет, если вам нравится данный экстракт, пиво выйдет более плотным и менее бражным. Пивное пиво .
Вот тут тестировали Свою Кружку http://pivovarnya-forum.ru/showthread.php?t >iddqd её готовил
Посмотрите оригинальный рецепт http://своя-кружка.рф/Ohm.PDF — производитель рекомендует к упаковке добавить 1 кг декстрозы и развести водой 17-19л, а внизу рецепта , где 2 звёздочки рекомендует заменить декстрозу неохмелённым суслом и обязательно Своя кружка .
Вы же заменяете неохмелёнку — родной охмелёнкой . И уменьшаете всё в 2 раза . Вместо 2 пакетов экстракта берёте 1, вместо 17л воды — 8,5л
«. я бы не делил пачку на 10л , а влили бы всю. Выйдет вкуснее без всяких добавок декстроз» —
на самом деле очень плохой совет.
Производитель консервы считает, что при добавлении определенного количества воды и декстрозы или неохмеленного экстракта получите пиво определенного стиля, со заранее заданными параметрами цветности и охмеления. Если вы добавите меньшее или большее количество воды, то получите пиво с совершенно другими значениями цветности и охмеления. Если вы уменьшите, предположим, количество воды в 2 раза по сравнению с инструкцией уровень охмеления возрастет почти в 2 раза, цветность тоже увеличится почти в 2 раза и вы получите совершенно другое пиво.
Можете это увидеть в Beersmith-е, если сделаете рецепт из экстрактов.
Кстати никогда не задавался вопросом, а сейчас вот задался
может его просто заморозить?
От кваса остатки для огорода сладки
Большинство из вас, наверное, в летний зной ставят домашний квас. Я его очень люблю с детства. Ни один магазинный квас не сравнится по вкусу со своим, домашним. У нас в семье он разлетается, как горячие пирожки.
Куда девать остатки от кваса? Вылить в раковину? Что вы, это же ценнейшее удобрение! Растения просто обожают дрожжевые подкормки и отблагодарят вас хорошим урожаем.
Дрожжи содержат в своем составе витамины, аминокислоты и белки, необходимые не только человеческому организму, но и многим комнатным, садовым растениям и огородным культурам. Ведь положительное влияние дрожжей на их развитие сложно переоценить:
- рассада становится более выносливой и крепкой;
- рост вегетативной массы ускоряется;
- усиливается корнеобразование, лучше укореняются черенки и побеги плодовых кустарников;
- повышается иммунитет растений и так далее.
Кроме того, удобрение из дрожжей эффективно воздействует на почву, перестраивая ее состав и тем самым активизируя в ней деятельность полезных микроорганизмов.
Овощи – это самые большие любители дрожжевых удобрений. Особенно ярко на них реагируют помидоры, огурцы, перец, бахчевые культуры, подсолнечник, морковь и редис. С помощью дрожжей в теплицах эти овощи могут принести хорошие урожаи уже весной.
Отлично реагирует на внесение дрожжей и клубника, которая способна дать фантастический урожай после подкормки дрожжами.
Дрожжи содержат в своем составе витамины, аминокислоты и белки, необходимые не только человеческому организму, но и многим комнатным, садовым растениям и огородным культурам. Ведь положительное влияние дрожжей на их развитие сложно переоценить:
Эксперт: Белорусы помнят вкус кваса на генном уровне
Об истории кваса, о том, как в промышленных масштабах готовится этот напиток и как отличить натуральный продукт от подделки, в прямом эфире Радио TUT.BY рассказала Галина Штылева, инженер-технолог ОАО «Лидское пиво».
Полный вариант беседы слушайте тут
Можно ли сказать, что квас — самый старый напиток из тех, которые сегодня употребляют белорусы?
Квас называют традиционным напитком у восточных славян. По некоторым сведениям, напиток, подобный квасу, делали в Древнем Египте еще восемь тысяч лет назад, который, к сожалению, там не прижился. Настоящее распространение квас получил на землях Киевской Руси. Первое упоминание о нем было в летописи под 989 годом, где указывалось, что после крещения Руси князь Владимир велел потчевать народ квасом.
С вашей точки зрения, что обеспечило ему такую устойчивую популярность у многих поколений?
Квас употреблялся не только как напиток, утолявший жажду. Его применяли в качестве основы для приготовления блюд: окрошки, ботвиньи, даже ухи. Его производили для царей, князей, простого народа. Также квас готовили в монастырях, казармах и лазаретах и употребляли его как целебный напиток, который помогал от цинги, простуды, лихорадки, кишечных и желудочных болезней. Сейчас известно, что квас содержит десять аминокислот, восемь из которых незаменимы для организма человека. По химическому составу квас очень сбалансирован, так как производится из зернового сырья, из которого в сусло переходят растворимые вещества: углеводы, витамины, пищевые волокна, минеральные компоненты. Углеводы сусла сбраживаются дрожжами, в процессе жизнедеятельности которых накапливаются биологически активные соединения — аминокислоты, витамины, летучие ароматические вещества.
Говорят, что квас помогает при ослабленной нервной системе. У всех горожан с нервами непорядок…
Квас поднимает тонус организма и укрепляет иммунитет.
Когда началось промышленное производство кваса?
Промышленное приготовление кваса началось в XIX веке, но с тех времен квас пережил два кризиса.
Первый тяжелый период был связан с завозом на территорию Российской империи темного баварского пива. Люди стремились к новизне, особенно это было характерно для обеспеченных слоев населения, которые сравнивали квас с темным пивом. Кстати, по химическому составу квас и пиво, действительно, схожи. Вторая кризисная ситуация сложилась в 90-е годы ХХ века. Основные причины — устаревшее, примитивное оборудование для производства кваса, что не давало стабильного качества, недостаток основного сырья — концентрата квасного сусла. Но главная причина, на мой взгляд, — это сезонность производства. Из-за небольшого срока хранения квас реализовывался в бочках и, как правило, производился только летом. Все это привело к тому, что квас стало невыгодно выпускать. Параллельно с этим началось производство напитков, приготовленных с использованием ароматизаторов, с необычным для отечественного потребителя вкусом и длительным сроком хранения. Потребители охотно шли навстречу новизне, поэтому те, кто предпочел бы выпить кваса, просто не могли найти его в продаже даже в самый жаркий летний день, так как его производство практически прекратилось.
Но сейчас кваса у нас хватает. Что изменилось?
В последнее время вновь повысился интерес производителей и потребителей к квасу. Возможно, это происходит на генном уровне, потому что вкус кваса нам знаком с детства.
Сейчас разработана технология приготовления кваса, которая позволяет более чeтко регулировать его качество, сохранять напиток до двух месяцев и разливать его в бутылки. Сейчас квас можно купить в любое время года.
Слушатели интересуются, почему исчез квас в пол-литровых стеклянных бутылках?
Квас не исчез, мы готовы производить его в стеклянной таре. Но потребители предпочитают покупать продукцию в ПЭТ-бутылках, хотя мы считаем, что стекло — это более экологичная тара.
Давайте перейдем к самому процессу приготовления кваса. Как делается квас в промышленных масштабах?
Настоящий квас испокон веков сложен в производстве. Для начала нужно запастись терпением и трудолюбием. Настоящий квас производится из воды, концентрата квасного сусла или другого зернового сырья, сахара и дрожжей. Сейчас многие боятся слова «концентрат», но это абсолютно натуральный продукт из растительного сырья, которое получается путем упаривания и термообработки квасного сусла. При этом все полезные свойства сохраняются.
В промышленных масштабах используется новое современное оборудование, которое позволяет производить квас высокого качества.
Вначале готовится квасное сусло, для чего разводится концентрат сусла, добавляется сахар и дрожжи. Дрожжи необходимы для брожения, во время которого формируется вкус, аромат и его изюминка.
Квас — это продукт незаконченного спиртового брожения. Для того чтобы его остановить, сусло подхолаживается и дрожжи оседают на дно. Затем дрожжи удаляют из емкости, чтобы они не испортили вкус продукта.
После сброженный квас для создания полноты вкуса проходит купажирование путем добавления сахарного сиропа и лимонной кислоты. Окончательный этап — это фильтрация, которая проводится на современном оборудовании с использованием специальных натуральных фильтрующих материалов, после чего напиток приобретает чистый цвет и прозрачность.
После того, как квас разлили в бутылки, добродить он не может? Там не может повыситься градус?
Такое возможно в том случае, если была нарушена технология. Кроме того, продукт нужно правильно хранить, не выставлять на солнце и соблюдать температурные условия хранения.
Получается, что два главных компонента в квасе — это квасное сусло и дрожжи.
Качество конечного продукта зависит от сырья и воды. У себя на производстве мы используем воду, которая добывается из собственной артезианской скважины прямо на территории завода.
Вкус лидского кваса ни с чем не перепутаешь. Как достигается такой вкус, за счет чего?
Это коммерческая тайна, именно для создания этого вкуса мы и работаем.
Мы сделали ставку на производство кваса натурального брожения. Это гораздо более дорогой и хлопотный способ по сравнению с продуктами на основе ароматизаторов. Такой упрощенной рецептурой весьма часто пользуются другие производители, но такую продукцию очень легко отличить. Дело в том, что согласно действующему законодательству, квасом могут называться исключительно продукты брожения. Все остальные продукты, даже если они содержат в своем составе концентрат квасного сусла, но не прошли брожение, должны помечаться на этикетке «квасными напитками». Поэтому если вы хотите пить натуральный продукт — выбирайте квас брожения.
Вы говорите, что ваш квас абсолютно натуральный. Как тогда достигается такой срок хранения — 2 месяца?
Дело в том, что в последние годы была разработана специальная технология, которая позволяет существенно улучшить качество и повысить стойкость кваса при хранении без добавления консервантов. Стойкость достигается технологическими приемами и чистотой производства, а также использованием современного оборудования.
Одним словом, сусло, дрожжи, очищенная артезианская вода, точное соблюдение технологии необходимы для создания хорошего кваса.
В рецептуру успеха «Лидского Хлебного» кроме всего перечисленного входит еще один важный компонент. Это высочайший авторитет старейшего белорусского бренда ОАО «Лидское пиво», который уже второе столетие создает и сохраняет секреты настоящего вкуса.
Вкус лидского кваса ни с чем не перепутаешь. Как достигается такой вкус, за счет чего?
http://vina-doma.ru/kvasnoe-suslo-v-domashnix-usloviyax.htmlhttp://pivovarnya-forum.ru/showthread.php?pid=125569http://garden.hozvo.ru/ot_kvasa_ostatki_dlya_ogoroda_sladki-95243http://news.tut.by/health/151455.html