Делается ли консервация помидоров с бальзамическим уксусом

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• SPA-САЛОН (203)
• ВЕРА (70)
• иконы (33)
• молитвы (23)
• календарь православный (15)
• КОЖА (16)
• АРОМА. (6)
• АЛКОГОЛЬ (752)
• абсент (30)
• винная галерея (109)
• вино (56)
• водка (16)
• глинтвейн (23)
• коктейли (77)
• наливки, ликеры (217)
• настойки (53)
• пиво (8)
• шампанское (21)
• АНГЕЛЫ И БАБОЧКИ (122)
• БАКЛАЖАНЫ (1053)
• вторые блюда (193)
• другое (19)
• заготовки на зиму (201)
• закуски и салаты (509)
• БИЖУТЕРИЯ (645)
• БИСЕР (1001)
• вязание с бисером (45)
• книги (23)
• БЛИНЫ (697)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА (3159)
• бигос, солянка (67)
• блюда в горшочках (5)
• голубцы, долма (70)
• грибы (53)
• другое (431)
• картофель (441)
• колдуны, цеппелины (38)
• макароны (215)
• мясо, фарш (812)
• овощные блюда (547)
• плов (208)
• субпродукты (261)
• шашлык (91)
• ВЫПЕЧКА (3503)
• вафли (44)
• другая выпечка (713)
• кексы (154)
• лепешки (146)
• печенье (252)
• пироги несладкие (548)
• пироги сладкие (385)
• пирожки (315)
• пицца (95)
• тесто (149)
• торты, пирожные (709)
• хачапури (29)
• хворост (32)
• чебуреки (58)
• ВЯЗАЛОЧКИ (707)
• головные уборы (95)
• дуплет (345)
• журнал мод (65)
• книги (31)
• ВЯЗАЛОЧКИ-КРЮЧОК (8092)
• брюггское кружево (28)
• вязание на вилке (47)
• вязанная бижутерия (131)
• вязаные цветы (1093)
• другое (795)
• ирландское кружево (574)
• квадраты (330)
• модели (1197)
• мотивы (1408)
• обвязка края, кайма (787)
• пледы (337)
• подстаканники (44)
• прихватки (64)
• румынское кружево (170)
• салфетки (640)
• узоры (1869)
• фриформ (110)
• цветы от Ксении (48)
• шарфы, шали (143)
• ВЯЗАЛОЧКИ-СПИЦЫ (3828)
• варежки, перчатки (142)
• другое. (252)
• жаккард (421)
• миссони (51)
• модели (712)
• носки, обувь (104)
• советы (493)
• узоры (2021)
• шарфы, шали (94)
• энтерлак (7)
• ГАДАНИЯ (108)
• ДЕСЕРТЫ (1849)
• конфеты (182)
• мороженое (20)
• смузи (13)
• торты без выпечки (252)
• ДОМАШНЯЯ МАГИЯ (922)
• богатство, деньги (406)
• заговоры (104)
• исполнение желаний (158)
• карьера, работа (42)
• лунный календарь (18)
• ДОМОВОДСТВО (522)
• всяко-разно (81)
• генеральная уборка (110)
• порядок на кухне (87)
• растения в доме (116)
• стирка-глажка (127)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (1339)
• грибы (46)
• зелень (63)
• капуста (65)
• овощные (270)
• огурцы (247)
• помидоры (332)
• салаты (94)
• фрукты, ягоды (158)
• ЗАКУСКИ, САЛАТЫ (7508)
• азиатские (625)
• бутерброды (538)
• закуски из лаваша (114)
• закусочные торты (104)
• заливное, холодец, желе (29)
• кальмары (301)
• капустка (197)
• крабовые палочки (395)
• морепродукты (115)
• морская капуста, ламинария (81)
• мясное ассорти (710)
• овощные (660)
• паштеты (225)
• пхали (14)
• разные (1945)
• салаты и закуски с печенью (248)
• сало (130)
• слоеные салаты (1062)
• суши, роллы (33)
• тарталетки (88)
• фуршет (229)
• яйца (207)
• ЗАСТОЛЬЕ (573)
• красивая посуда (185)
• сервировка стола (43)
• столовый текстиль (44)
• украшение блюд (203)
• этикет за столом (10)
• ЗДОРОВЬЕ (1832)
• гипертония (101)
• Бодифлекс (11)
• лекарственные растения (397)
• общее (424)
• похудей-ка (480)
• сахар (47)
• холестерин (31)
• КОФЕ (1328)
• КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ (790)
• декоративная косметика (14)
• уход за волосами (215)
• уход за лицом (258)
• уход за ногами (119)
• уход за руками (42)
• КУЛИНАРИЯ (781)
• Журналы и книги (159)
• всё о. (13)
• другое. (60)
• каши (87)
• мировая кухня (37)
• КУРИЦА (1407)
• другое (611)
• крылышки (57)
• окорочка (17)
• фаршированная (7)
• целиком (23)
• МАЛЫШАТКАМ (505)
• головные уборы (79)
• одёжка (199)
• пинетки (107)
• пледики (23)
• МЫЛОВАРНЯ (175)
• НАПИТКИ (259)
• НАРОДНОЕ (713)
• народная кукла (48)
• народные ремёсла (110)
• народный костюм (179)
• ОДЕЖДА (961)
• блузки, платья (438)
• брюки (64)
• другое. (414)
• книги (20)
• мода полным (71)
• ПЕЛЬМЕНИКИ (635)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1406)
• борщ (168)
• гаспаччо (39)
• другое (489)
• окрошка (133)
• рассольник (79)
• рыбные супы, уха (117)
• с бобовыми (87)
• солянка (166)
• сырные супы (64)
• харчо (82)
• щи (61)
• ПОДАРКИ (535)
• идеи подарков (263)
• открытки (114)
• прочее (13)
• упаковка подарков (157)
• ПРЯНОСТИ, СПЕЦИИ (218)
• РАЗНОЕ (642)
• бумаготворчество (150)
• зеркала (25)
• платки, шарфы, галстуки (147)
• причёски (82)
• прочее. прочее. (140)
• психология цвета (70)
• темари (18)
• холодный фарфор (8)
• РУКОДЕЛИЕ (2181)
• вышивка (218)
• вышивка крестиком (102)
• интерьерное (432)
• канзаши (42)
• кружево иглой (60)
• лоскутное шитье (326)
• рукоделие в живописи (10)
• фриволите (22)
• цветы из ткани (374)
• РЫБА (3077)
• rollmops, рулеты (67)
• в кляре (114)
• другое (1182)
• маринованная (262)
• пироги (201)
• под шубой (235)
• салаты с печенью трески (82)
• салаты, закуски (694)
• соленая (240)
• фаршированная (47)
• СВАДЬБА (193)
• СВЕЧНОЙ ЗАВОДИК (34)
• СОУСЫ (602)
• СУМКИ (132)
• СЫР (435)
• ЧАЙ (1532)
• ШОКОЛАД (341)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Заготовка сахарных помидор с винным уксусом

Суббота, 23 Июня 2021 г. 15:57 + в цитатник

Заготовка сахарных помидор с винным уксусом

Заготовка сахарных помидор с винным уксусом — понравится тем, кто не любит кислые маринады. В этом рецепте получается очень вкусный маринад , который выпивается на ура.

Ингредиенты на 6 банок по 800 гр.:

небольшие спелые помидоры (не черри)
2 средние луковицы
1/2 головки чеснока
2 красных и 1 зелёный перца чили
зонтики укропа
семена укропа
семена горчицы
чёрный перец горошком
лавровый лист

Для маринада:

1 литр воды
5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка с горкой соли (соль обычная каменная, не йодированная)
3 столовые ложки красного винного уксуса

Приготовление с shr.name/kmSbN:

Помидоры хорошо промыть, наколоть зубочисткой в районе плодоножки (это что бы они не потрескались) и сложить в стерильные банки.

Между помидорами добавляем понемногу чеснок, горький перец и лук.
Зубчики чеснока нужно разрезать на 3-4 части, чили порезать на кольца, толщиной в 1 см, лук нарезать перьями.

В каждую из банок добавить по лавровому листу, по пол чайной ложки зёрен горчицы, укропному зонтику и 4-5 шт чёрного перца горошком.

В банки со всем содержимым влить кипяток, дать постоять 15 минут, затем аккуратно слить и повторить ещё раз.

Пока банки с помидорами стоят, сделаем маринад: в кастрюлю нальем воду, добавим соль, сахар, хорошо перемешаем, доведем до кипения, вольем уксус, опять доведем до кипения и этим кипящим маринадом зальем помидоры в банках.
Банки закрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать в одеяло.

Заготовка сахарных помидор с винным уксусом

Отзыв: Винный бальзамический уксус Monini Aceto Balsamico di Modena — Очень интересно для консервации помидор!

Здравствуйте друзья! Хочу написать о своем открытии Винном бальзамическом уксусе. Первый раз купила его в прошлом году по совету подруги, она расхваливала как это вкусно для заправки салатов. Но мне абсолютно не понравился, на вкус это как салат с красным вином, сочетание на любителя, и я поставила его на полку и забыла о нем.

В конце лета я решила законсервировать помидоры и мне на две банки не хватило рассола, да и обычного уксуса уже не было, я решила заменить его винным. Сделала рассол залила помидоры, заливка получилась темно красного цвета, и поставила их в погреб.
Когда наступили холода и нам захотелось консервации первым делом мы решили попробовать новый рецепт.

Помидоры оказались на столько вкусными, необычными, пикантными, всей семье очень понравились, и все кому давали пробовать были в восторге.

В этом году специально купила такой уксус для консервации и закрыла уже 10 банок. Думала что это моя придумка, но в интернете есть множество рецептов консервации с этим уксусом.
Советую попробовать!

Здравствуйте друзья! Хочу написать о своем открытии Винном бальзамическом уксусе. Первый раз купила его в прошлом году по совету подруги, она расхваливала как это вкусно для заправки салатов. Но мне абсолютно не понравился, на вкус это как салат с красным вином, сочетание на любителя, и я поставила его на полку и забыла о нем.

Помидоры с зеленью, чесноком, оливковым маслом и бальзамическим уксусом

Прежде, чем перейти к одному из самых несложных в нашем блоге рецептов отменной закуски, являющейся к тому же, в каком-то смысле, нашим собственным, домашним символом южно-украинского лета, я просто не могу не сказать хотя бы пару слов о ее главном ингредиенте. И возможно сама идея, услышать очередную историю о помидоре покажется вам несколько странной и навязчивой — в том смысле, что вы и так о нем все знаете, во что я охотно верю. Тем не менее, я все же рискну…

Знали ли вы, что знаменитый французский ботаник, профессор Королевского сада лечебных растений в Париже и создатель первой в мире классификации растений по морфологическим признакам Джозеф Питтон де Турнефор во второй половине семнадцатого века дал помидору латинское название «Lycopersicon esculentum», что означало «волчий персик»? Персик, потому что этот овощ был круглым и сочным, а волчий, потому что в те времена, когда помидор только появился в Европе, по иронии судьбы он считался ядовитым. При этом ученый ошибочно ссылался на «волчий персик», о котором писал еще в третьем веке греческий врач и философ Гален Пергамский, описывая ловушку для уничтожения волков (на самом деле не овощ, а мешок с приманкой).

Английское слово «tomato», довольно часто употребляющееся и у нас, пошло от испанского «tomate», а последнее было позаимствовано у ацтеков, которые называли помидоры «томатл». Впервые в печатном виде оно увидело свет в 1595 году. Французы называли помидоры «pommes d’amour» (любовные яблоки) и наделяли их свойствами афродизиаков. Наше слово «помидор» позаимствовано из итальянского «роmi d᾽оrо» (от того же некорректно произносимого французского «pommes d’amour») — буквально «золотые яблоки».

Происходящий из семейства белладонны, помидор, после своего прибытия из Нового света, первоначально был принят за ядовитое растение, и европейцы отнеслись с большим подозрением к его ярким плодам (хотя токсичными в этом овоще были только листья). Первые европейские помидоры оказались желтого цвета (поэтому-то итальянцы и называли их золотыми яблоками) и по размеру больше походили на черри.

А приходило ли вам когда-нибудь в голову, что помидор, который все называют овощем, технически говоря, таковым не является? Помидор, несущий семена в цветке, с точки зрения науки ботаники является стопроцентным фруктом. Как же случилось так, что помидор-фрукт стал помидором-овощем?

Вину за это несет Верховный суд США. В 1887 году упомянутый суд принял решение обложить десятипроцентным налогом все овощи, освободив от аналогичного налогообложения фрукты. После этого один из крупных импортеров помидоров Джон Никс подал исковое заявление на сборщика налогов в порту города Нью-Йорка Эдварда Л. Хеддена с требованием освободить от указанного налога помидоры, так как они являются фруктами. Однако жадность государства взяла верх над наукой и в 1893 году Верховный суд, вопреки представленному Никсом научному обоснованию, признал помидор овощем. Судья Грэй, принимавший это странное решение, пояснил его так: «Если оставить в стороне мнение ученых, а говорить исключительно о языковой стороне вопроса и общепринятом восприятии помидора подавляющим большинством граждан, то это, несомненно, овощ, так же как огурцы, кабачки, тыква, фасоль и горох. Его едят приготовленным или сырым на обед вместе с супом, рыбой или мясом, являющимися основной частью трапезы, в отличие от фруктов, которые следует отнести к десерту»…

Прежде, чем перейти к одному из самых несложных в нашем блоге рецептов отменной закуски, являющейся к тому же, в каком-то смысле, нашим собственным, домашним символом южно-украинского лета, я просто не могу не сказать хотя бы пару слов о ее главном ингредиенте. И возможно сама идея, услышать очередную историю о помидоре покажется вам несколько странной и навязчивой — в том смысле, что вы и так о нем все знаете, во что я охотно верю. Тем не менее, я все же рискну…

Маринованные помидоры на зиму с уксусом: 13 очень вкусных рецептов

Известно много способов консервирования томатов, сохраняющих их вкус и полезные вещества. Мариновать помидоры на зиму можно в банках разного объема, с уксусом и без, со стерилизацией и просто обдав кипятком.

Их можно заготавливать целиком или дольками, использовать спелые сладкие плоды или слегка недозрелые, с кислинкой…

Но во всем этом разнообразии есть несколько базовых классических рецептов, которые должны быть в копилке каждой хозяйки.

Маринованные помидоры с уксусом: важные моменты приготовления

Процесс заготовки томатов не представляет больших сложностей. Однако и здесь есть свои хитрости и тонкости, знание которых упрощает приготовление, способствует улучшению вкуса и продлению срока хранения.

Чтобы заготовки с маринованными томатами простояли как можно дольше, маринад в них не помутнел, а плоды остались яркими и вкусными, при консервировании придерживайтесь следующих правил:

• Посуда для консервирования всегда должна быть чистая. Её моют с содой, затем стерилизуют (над паром, кипячением, в духовке). Прокипятить в воде необходимо и крышки.
• При заготовке без стерилизации маринад в банки заливают до верхнего края, чтобы не оставалось места для воздуха.
• Консервируя помидоры с уксусом, его добавляют в маринад в самом конце, так как при кипячении уксус быстро испаряется.

Важно! Для расчета количества томатов пользуются простой формулой: для одной банки надо взять помидоров ровно в половину ее объема. Так, для литровой емкости потребуется 0,5 кг плодов, для 2-х литровой – 1-1,1 кг и так далее.

Какие помидоры выбрать для консервации

Вкус и сохранность заготовки во многом зависит от самих помидоров. Поэтому их выбору уделяют особое внимание.

Чтобы томаты не лопнули, не потеряли форму при термической обработке (при заливке горячим рассолом), плоды отбирают крепкие, мясистые, с плотной кожицей без повреждений.

Помидоры тщательно моют, удаляют у них плодоножки, прокалывают острым предметом (можно зубочисткой или вилкой).

Простейший рецепт без лишних хлопот

Этот рецепт станет идеальным решением для тех, кто во всем предпочитает простоту. Он потребует минимум ингредиентов, а само приготовление займет совсем немного времени.

При этом маринованные помидоры с уксусом будут иметь классический остро-кислый вкус.

Для приготовления рассола (из расчета на 1 литр) потребуется:

• 5 ч. ложек без горки соли;
• 5 ст. ложек с горкой сахарного песка;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• 6-10 горошин душистого перца.

1. Уложите томаты в простерилизованную посуду так, чтобы между ними не образовывалось больших пустот. Но сильно прижимать плоды друг к другу тоже не надо, чтобы не помять их.
2. Залейте заготовку кипятком, накройте крышкой, оставьте на 10 минут.
3. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль, сахар, перец, варите на медленном огне 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.
4. Слейте из банок воду, залейте заготовку горячим маринадом. Сразу закатайте крышки.

Сладкие помидоры с уксусом без стерилизации в банках на 1 литр

Среди разнообразных рецептов заготовки овощей особой популярностью пользуются сладкие маринованные помидоры. В сладком маринаде с уксусом они приобретают оригинальный вкус. Такие томаты можно подавать в качестве закуски к любому блюду.

Для заготовки понадобятся следующие ингредиенты (из расчета на 3 литровые банки):

• 1,6-1,8 кг помидоров;
• 1,5 литра воды;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 200 г сахара;
• 3 шт. лавровых листа;
• по 5 шт. черного и душистого перца горошком;
• 5 бутонов гвоздики;
• 0,5 ч. л. семян укропа;
• 100 мл 9% уксуса.

1. Хорошо помойте овощи, вытрите чистым полотенцем – чтобы на плодах не оставалось капель воды.
2. Плотно уложите томаты в простерилизованную посуду, залейте кипятком, накройте крышками, оставьте на 15-20 минут.
3. Остывшую воду слейте в кастрюлю, доведите объем до 1,5 литров, добавьте соль, сахар, специи и пряности. Прокипятите 2-3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, перемешайте.
4. Залейте томаты горячим маринадом, закатайте крышки.

Обратите внимание! Горячие банки переворачивают и утепляют, накрыв одеялом, для постепенного остывания и контроля герметичности закатки.

Храните заготовку в прохладном месте (погреб, холодильник и др.) в течение 45 дней.

Важно! Горячую воду заливайте частями, чтобы стекло успело прогреться и не лопнуло.

Засолка томатов с луком

Кулинары пользуются сочетанием томатов с репчатым луком не только в свежих салатах, но и в заготовках на зиму. Маринованные помидоры с луком – это универсальная закуска, которая удачно используется в повседневном и праздничном меню.

Для ее приготовления понадобятся (из расчета на 1 литровую банку):

• 0,5 – 0,6 кг помидоров;
• 1 шт. репчатого лука;
• 4-6 шт. черного перца горошком;
• 2 шт. душистого перца горошком.

Для 1 литра маринада возьмите:

Обратите внимание! Ни укроп, ни хрен, ни чеснок в данном рецепте не используются, чтобы не изменить вкус этой закуски.

1. Нарежьте лук кружочками (на кольца можно не разбирать) толщиной примерно 5 мм.
2. Овощи хорошо помойте, вытрите чистым полотенцем.
3. На дно простерилизованной посуды положите 1-2 кружочка лука, затем укладывайте томаты, заполняя банку примерно на половину. Снова положите кружочки (кольца) лука, 2-3 горошка черного и 1 горошек душистого перца.
4. Заполните емкость томатами до верха, завершая луком и оставшимся количеством перца.
5. Залейте овощи кипятком, оставьте под крышками на 30 минут.
6. Воду слейте в кастрюлю, проверьте объем (при необходимости доведите его до 1 л), доведите до кипения, добавьте соль, сахар и варите на медленном огне пару минут до полного растворения ингредиентов.
7. Залейте овощи горячим маринадом, добавьте в каждую банку 70% уксусную эссенцию из расчета:
   ♦ в литровую – 1 чайную ложку;
   ♦ в 2-х-литровую – 1 десертную ложку;
   ♦ в 3-х-литровую – 1 столовую.

Сразу закатайте крышки. Эту заготовку можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Маринованные помидоры черри «пальчики оближешь»

Пожалуй, самые удобные для консервации томаты – это черри.

Правда из-за их маленького размера не действует общая формула расчета количества помидоров на банку. Зато закуска из них получается — просто пальчики оближешь!

Заготовка из сладковатых черри в сочетании с пряностями и классическим маринадом надолго в холодильнике не задерживается. Это блюдо подойдет для любого стола и удовлетворит даже самый притязательный вкус.

Для приготовления оригинальной закуски из черри необходимо взять (из расчета на 0,5-литровую емкость):

• томаты-черри;
• 3 горошины черного перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 — 1 шт. лаврового листа (в зависимости от размера);
• 1 небольшой зонтик укропа (можно использовать семена);
• корень хрена (по вкусу);
• трава эстрагона (по вкусу).

Обратите внимание! Если вы предпочитаете острый вкус, можно увеличить количество чеснока и хрена, а если акцент делается на аромате, то стоит положить больше трав.

Для маринада понадобится:

Дополнительная информация! Если вы делаете заготовку в литровых емкостях, время стерилизации увеличивается до 15 минут, для трехлитровых – до 20 – 25 минут.

1. На дно чистой простерилизованной посуды положите специи и травы.
2. Проколите черри в 3-4 местах (можно использовать зубочистку) и плотно уложите в банки.
3. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль, сахар, варите на медленном огне 2-3 минуты до полного растворения ингредиентов. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.
4. Залейте заготовку горячим маринадом. Накройте крышками. Не закатывайте!
5. На дно глубокой кастрюли положите небольшой кусок хлопчатобумажной материи или полотенце. Поставьте банки, налейте воду «по плечики».
6. На среднем огне доведите воду до кипения и стерилизуйте 10 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и, накрыв их одеялом, оставьте постепенно остывать.

Важно! Заливать в кастрюлю можно только горячу воду! Ведь заготовка имеет высокую температуру и, если снаружи вода будет очень холодной, стекло может не выдержать и лопнуть!

Красные томаты маринованные с горчицей на зиму

Для любителей горчицы и тех, кто ценит разнообразие вкусов и ароматов, есть свой рецепт приготовления маринованных помидоров. В нем используются горчичные семена в сочетании с базиликом, которые добавляют закуске новые вкусовые нотки и специфический аромат.

Этим рецептом можно значительно разнообразить зимнее меню, подарив себе и домашним частичку сохраненного в банке лета.

Для приготовления маринованных помидоров с горчицей и базиликом понадобятся (расчет на 2-литровую емкость):

• 1 кг некрупных томатов;
• 3 веточки базилика (с листочками);
• 1 ст. ложка семян горчицы;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 10 горошин черного перца;
• 6 дес. ложек сахара;
• 1,5 дес. ложки соли;
• 1 дес. ложка 70% уксусной эссенции.

1. Базилик помыть, ошпарить кипятком, обсушить бумажным полотенцем.
2. На дно простерилизованной посуды положите базилик, горчичные семена, нарезанный пластинками чеснок, черный перец. Сверху плотно уложите томаты.
3. Залейте заготовку кипятком, накройте крышкой, оставьте до полного остывания.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, приготовьте маринад: прокипятите на медленном огне 2-3 минуты до полного растворения специй. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, хорошо перемешайте.
5. Залейте заготовку горячим маринадом, закатайте крышки, оставьте постепенно остывать, накрыв одеялом.

Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью

Заготавливать на зиму можно не только спелые помидоры, но и зеленые. Поскольку недозрелые овощи более упругие, они не потеряют форму при термической обработке и будут хрустящими после открытия банки.

Также, как и красные томаты, зеленые можно закрывать на зиму самыми разнообразными способами. Одним из оригинальных и популярных считается вариант с томатами, фаршированными морковкой и чесноком.

Для консервирования по этому рецепту понадобятся (количество ингредиентов приводится на 2-х литровую емкость):

• зеленые помидоры (сколько поместится в емкость);
• морковь;
• чеснок;
• 0,5 шт. перца чили (количество можно изменять по собственному вкусу);
• 3 веточки свежей петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 4 горошины черного перца;
• 3 бутона гвоздики.

Для приготовления маринада на 3 банки потребуется:

• 2,5 литра воды;
• 1 стакан сахара;
• 350 мл 9% уксуса;
• 2 ст. л соли.

1. Помидоры моют и вытирают чистым полотенцем насухо. Морковь и чеснок чистят, нарезают тонкими пластинками. На каждый томат понадобится около половины чесночного зубчика и несколько кружочков моркови.
2. Чтобы начинить плоды, сделайте на помидорах надрезы, в которые и вставляют пластинки чеснока и моркови. Крупные можно надрезать крест — накрест, но не сильно, чтобы они не развалились. На мелких достаточно будет одного надреза.
3. В банки укладывают петрушку, лавровый лист, черный перец, гвоздику. Острый перец нарезают колечками. Сверху кладут томаты, стараясь оставлять между ними как можно меньше свободного пространства.
4. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю в воду, добавьте соль и сахар по рецепту, прокипятите на медленном огне 2 минуты до полного растворения ингредиентов. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, хорошо перемешайте.
5. Залейте заготовку горячим маринадом, накройте банки крышками, простерилизуйте на водяной бане 15 минут.
6. Закатайте крышки, оставьте постепенно остывать, накрыв их одеялом.

Дополнительная информация! Старайтесь укладывать в одну банку помидоры примерно одинакового размера.

Пробовать зеленые маринованные помидоры можно месяца через два, когда они полностью пропитаются маринадом и приобретут свой необычный вкус.

Простой рецепт с аспирином и уксусом

Один из самых быстрых рецептов маринованных помидоров. При заготовке этим способом консервации не требуется ни стерилизация, ни предварительный прогрев.

Аспирин повышает кислотность маринада, обладает антисептическими свойствами и способствует более долгому и безопасному хранению.

Данный способ консервации немного непривычен, поэтому не все решаются его попробовать. Однако, приготовив один раз, уже не могут отказать себе в удовольствии закатать на зиму несколько таких баночек.

Необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

• помидоры (любые);
• 2 зубчика чеснока;
• 10-12 горошин черного перца;
• 1 лист хрена;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты);
• 50 мл 9% уксуса.

1. На дно простерилизованных банок положите лист хрена, предварительно промытый и ошпаренный кипятком. Дальше плотно укладывайте томаты (примерно половина банки), затем чеснок (его можно порезать, либо положить целыми зубчиками) и перец. И снова – помидоры до конца банки.
2. Залейте овощи кипятком, добавьте соль, сахар, уксус, аспирин. Сразу закатайте крышками.
3. После закрутки, банку необходимо немного потрясти, чтобы сыпучие ингредиенты лучше растворились.
4. Закрытые банки переворачивают, утепляют и оставляют до полного остывания.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой

По этому рецепту получаются вкусные, слегка сладковатые закусочные помидоры. Для приготовления такой заготовки не потребуется никаких дополнительных специй и приправ кроме морковной ботвы.

Именно морковные листочки придают томатам оригинальный вкус, который обязательно придется по душе всем любителям маринованных овощей.

Набор ингредиентов для 2-х литровой банки:

• помидоры (количество будет зависеть от их размера);
• ботва 1-2 морковей (в зависимости от размера);
• 40 г или 1 столовая ложка с большой горкой соли;
• 100 г или 4 столовые ложки с горкой сахара;
• 70 мл 9% уксуса.

1. Чистые сухие помидоры плотно укладывайте в простерилизованную банку примерно до половины. Положите вымытую морковную ботву и продолжайте заполнять емкость помидорами до верха.
2. Вскипятите воду, залейте заготовку. Накройте банки чистыми крышками. Оставьте на 20 минут.
3. Слейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, кипятите на медленном огне до их полного растворения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, перемешайте.
4. Залейте заготовку горячим маринадом, сразу закатайте крышки.

Помидоры с уксусом на зиму «под снегом» (с тертым чесноком)

В разных сборниках кулинарных рецептов эти маринованные помидоры называют «в снегу» или «под снегом».

В роли снега, придающего консервации необычный, оригинальный и даже праздничный вид, выступает обычный чеснок. Он «припорашивает» красные плоды, а после встряхивания банки его хлопья, тихо оседающие на дно, становятся похожи на летящие снежинки.

Однако внешняя красота – не самая отличительная особенность этих томатов. Главным их качеством является удивительный яркий вкус, который можно сочетать с любыми первыми или вторыми блюдами.

Для заготовки по этому рецепту потребуются (количество ингредиентов приведено из расчета на 1 литровую емкость):

• 500-550 г томатов;
• 1-1,5 головку чеснока;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 0,5 ст. ложки соли;
• 0,5 ст. ложки 9% уксуса;
• 0,5 литра воды.

1. Чистые сухие помидоры плотно уложите в простерилизованные банки.
2. Томаты залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 20 минут.
3. Измельчите чеснок с помощью терки, чесночного пресса или мелко порубите ножом. При этом нельзя переусердствовать – от слишком мелкого, перетертого чеснока в банке будет белый мутный осадок.
4. Слейте воду в кастрюлю, проверьте ее объем по рецепту, положите соль, сахар и кипятите на медленном огне до их полного растворения. Кастрюлю снимите с огня, добавьте уксус, хорошо перемешайте.
5. Добавьте к томатам чеснок, залейте горячий маринад. Герметично укупорите.

Дополнительная информация! В классическом рецепте маринованных помидоров «под снегом» никаких дополнительных специй и пряностей не используется – вполне хватает чеснока. Однако есть варианты с добавлением сладкого или острого перчика, свежей зелени, различных пряностей и даже яблок — каждый может выбрать рецепт по своему вкусу.

Консервированные помидоры с виноградом и луком

Любители кулинарной экзотики обязательно оценят консервированные помидоры с виноградом, репчатым луком и соевым соусом в классическом маринаде с уксусом.

Такое необычное сочетание ингредиентов добавляет привычному вкусу маринованных овощей оригинальный отличительный привкус. А ваши гости, попробовав закуску, обязательно попросят рецепт.

На 1,5-литровую банку понадобятся:

• 150 г белого винограда (можно использовать черный или микс из разных сортов);
• 800 г помидоров;
• 2 зубчика чеснока;
• ¼ головки репчатого лука;
• 1 шт. лаврового листа;
• ½ болгарского перца;
• 1 веточку укропа (зонтик);
• ¼ ч. ложки перца чили.

Для маринада возьмите:

• 1 литр воды;
• 1 ст. ложка без горки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложка 9% уксуса;
• 1 ст. ложка соевого соуса.

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами, зубчики чеснока разрежьте пополам. Уложите на дно простерилизованных банок.
2. Добавьте болгарский и острый перец, укроп, лавровый лист. После этого заполняйте банку томатами, чередуя их с виноградом.
3. Залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, доведите объем до 1 л, положите соль, сахар и кипятите на медленном огне до их полного растворения.
5. Залейте горячим маринадом заготовку. Добавьте уксус и соевый соус в каждую банку по рецепту. Герметично укупорите.

Маринованные помидоры с яблочным уксусом

Список лучших и наиболее популярных рецептов будет неполным, если не упомянуть помидоры, маринованные в яблочном уксусе с добавлением свежих яблок. Такая заготовка на зиму станет не только вкусным, но и полезным дополнением к меню.

Для придания томатам фруктового аромата и вкуса используйте для заготовки кислые или кисло-сладкие яблоки (лучше всего подойдут сорта Белый налив или Антоновка).

На 3-х литровую банку понадобятся:

• Помидоры;
• 3 яблока;
• 9 зубчиков чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 50 мл 6% яблочного уксуса.

1. Помойте яблоки, обсушите, разрежьте на 4 части, удаляя хвостик и семена.
2. Простерилизованные банки заполните помидорами, добавьте яблоки и чеснок, равномерно распределяя их по всему объему.
3. Дальнейший порядок приготовления такой же, как в предыдущих рецептах.

Рецепт маринованных желтых помидоров на зиму

Для разнообразия закатать на зиму можно и желтые помидоры, в которых содержится не меньше витаминов и полезных веществ, чем у их красных «родственников».

Особая ценность желтого сорта — гипоаллергенность. Поэтому в любом виде их можно смело включать в меню людей, которым красные томаты противопоказаны.

Кроме того, желтые плоды более мясистые — при любых способах консервации они остаются упругими.

Для заготовки желтых томатов на зиму потребуются (из расчета на 3-х литровую емкость):

• 1,7 кг помидоров;
• 1 болгарский перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/3 стручка горького перца;
• 3-4 бутона гвоздики;
• 4 горошины душистого перца;
• 5-6 горошины черного перца;
• 2-3 листочка черной смородины;
• 0,5 ч. л семян укропа.

1. На дно простерилизованных банок положите все пряности.
2. Максимально плотно заполняйте банки томатами, добавляя полоски болгарского перца и жгучий, нарезанный колечками.
3. Залейте заготовку на 15 минут горячей водой, накрыв банки крышками.
4. Дальнейший порядок приготовления такой же, как в предыдущих рецептах.

Помидоры в томатном соке с уксусом

Завершить подборку лучших рецептов стоит помидорами в томатном соке.

Зимой такие помидоры разнообразят повседневное или праздничное меню, а сок можно использовать в качестве напитка, приправы к борщам или основы для приготовления томатных соусов.

Для заготовки берут как свежевыжатый томатный сок, так и купленный в магазине, и даже сделанный из обычной томатной пасты.

Для приготовления 1 литровой банки маринованных помидоров по этому рецепту понадобятся:

• томаты;
• 500 мл сока;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. 9% уксуса;
• 5 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перчика.

1. На дно простерилизованных банок положите специи и чеснок, нарезанный пластинками или измельченный, затем — томаты.
2. Залейте кипятком, оставьте на 15-20 минут.
3. Если вы используете свежевыжатый сок — прокипятите в его течение 5 минут, снимая образующуюся пенку. Готовый сок просто вскипятите. Добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Снимите с огня, залейте уксус.
4. Горячим соком-маринадом залейте помидоры, предварительно вылив из банок воду.
5. Закатайте крышки. Банки оставьте остывать, накрыв одеялом.

Все приведенные базовые рецепты – лишь основа для вашего творчества. Меняя состав специй и пряностей, можно приготовить маринованные помидоры по своим «фирменным» рецептам.

1. На дно чистой простерилизованной посуды положите специи и травы.
2. Проколите черри в 3-4 местах (можно использовать зубочистку) и плотно уложите в банки.
3. Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль, сахар, варите на медленном огне 2-3 минуты до полного растворения ингредиентов. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.
4. Залейте заготовку горячим маринадом. Накройте крышками. Не закатывайте!
5. На дно глубокой кастрюли положите небольшой кусок хлопчатобумажной материи или полотенце. Поставьте банки, налейте воду «по плечики».
6. На среднем огне доведите воду до кипения и стерилизуйте 10 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и, накрыв их одеялом, оставьте постепенно остывать.

Консервированные помидоры с розмарином и чесноком

Время приготовления: 40 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Ароматные помидоры на зиму

Главное условия успешного консервирования овощей — стерилизация как посуды, в которой они и будут храниться, так и самих продуктов. Речь идёт о бланшировании.

Бланширование — это кратковременное ошпаривание продукта кипятком или паром перед его дальнейшей обработкой. Этот метод хорош для дезинфицирования продукта, а также для того, чтобы предотвратить потерю соков и питательных веществ при дальнейшей обработке.

Кстати, путём бланширования можно подготовить овощи к заморозке. Таким образом останавливается действие ферментов, которые разрушают цвет, аромат и структуру фруктов и овощей.

Что же касается самих плодов, которые вы хотите законсервировать, то они должны быть спелыми, но не перезревшими. Без трещин и видимых повреждений.

Как приготовить «Консервированные помидоры с розмарином и чесноком» пошагово с фото в домашних условиях

Для этого рецепта возьмите: не крупные помидоры, сухой или свежий розмарин, чеснок, бальзамический уксус, соль, сахар.

Банки пастеризовать на пару 5 минут каждую. Крышки опустить в кипящую воду на 1 минуту, а затем выложить на сухую и чистую поверхность.

Головку чеснока разобрать на зубчики, но не чистить их.

Помидоры помыть и бланшировать. Для этого опустить плоды в кипящую воду, мысленно посчитать до 3-х и вынимать. Делать это удобно при помощи ситечка или дуршлага.

Бланшировать зубчики чеснока.

Помидоры и чеснок разложить по банкам. Мы брали банки объёмом в 0,5 литра. В каждую банку положить 2-3 зубчика чеснока и 0,5 чайной ложки сухого розмарина.

Приготовить маринад. Для этого развести в очищенной воде соль и сахар. Довести до кипения и варить 3 минуты. На 1 литр маринада необходимо по 1 столовой ложке соли и сахара.

Банки пастеризовать на пару 5 минут каждую. Крышки опустить в кипящую воду на 1 минуту, а затем выложить на сухую и чистую поверхность.

http://otzovik.com/review_1241399.htmlhttp://recept-2u.com.ua/pomidory-s-zelenyu-chesnokom-olivkovy/http://uksusinfo.ru/v-kulinarii/marinovannye-pomidory-na-zimu-s-uksusom-13-ochen-vkusnyh-retseptov/http://webspoon.ru/receipt/konservirovannye-pomidory-s-rozmarinom-i-chesnokom