Можно ли использовать бальзамический уксус вместо обычного + советы, условия, что делать

Содержание

Куда добавляют бальзамический уксус: применение в кулинарии и сколько стоит, рецепты

Те, кто любит кулинарные эксперименты, не представляют кухню без специальных добавок, приправ, соусов.

Одним из оригинальных и мало распространенных продуктов является бальзамический уксус.

Данный ингредиент нашел свое применение в кулинарии не случайно: он обладает приятным, насыщенным вкусом, где чувствуются нотки фруктов.

Данная изысканная итальянская заправка добавляется к различным блюдам, делая их вкус более выразительным, оригинальным.

Для чего нужен в кулинарии бальзамический уксус

История данного продукта относит нас к 1046 году, когда германскому правителю преподнесли данный ингредиент в виде подарка.

С тех пор уксус считается заправкой «королей», а в конце 18 века бочонок такого соуса был преподнесен австрийскому императору по поводу восхождения на престол Франции.

Сегодня бальзамик распространен в приготовлении блюд на повседневном столе.

Он имеет доступную стоимость, в небольших количествах и применяется для таких кулинарных изысков:

Добавление к салатам: приправа насыщает салат из овощей, морепродуктов пикантным вкусом, из-за чего хочется попросить добавки.
Отличное сочетание с рисом и морепродуктами позволяет использовать винный или бальзамический уксус там, где применяются данные продукты.
Из заправки готовят соусы, смешивая ее с оливковым маслом: такое лакомство отлично подходит для свежего хлеба к обеду.
На основе данного ингредиента изготавливаются маринады для мясных продуктов: уксус отлично подчеркнет вкус курицы, если добавить его по окончанию жарки.
Десерты, фруктовые салаты – еще одна категория кулинарии, куда добавляют бальзамик: особенно гармонично сочетается с соусом клубника.
Креветки, авокадо – еще одни продукты, где используют бальзамический соус.

Применение для салатов: рецепты соусов и заправок в домашних условиях

Соусы и заправки на основе бальзамика пользуются спросом не только у знаменитых итальянских поваров: рецепты отлично распространены среди любителей приготовить еду в домашних условиях.

Несколько оригинальных, вкусных рецептов придадут изысканный аромат и привкус салатам:

Базовый соус.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Его необходимо смешать с оливковым маслом в соотношении 3:1. Данный соус станет любимым для заправки салатов из листовой зелени: латука, айсберга, романо.
Замена майонезу. Тем, кто сидит на диете, приходится продумывать, чем заменить майонез или сметану.

Здесь используется 3 столовых ложки оливкового масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка соуса песто. Все компоненты смешиваются до однородного состояния, отправляются в салат.
Чесночная заправка. 3 ложки оливкового масла, 1 ложку уксуса смешивают с щепоткой соли, черного перца, коричневого сахара.

Добавляют 1 зубчик чеснока, тертый на мелкой терке или раздавленный через пресс.
Использование трав. Разнообразные травы отлично гармонируют с данным продуктом.

Особенно хорошо себя показали тмин, орегано, смешанные с оливковым маслом и уксусом.

Не менее интересным привкусом будет обладать заправка с добавлением меда, горчицы – она придется по вкусу любителям пикантности.

На фото видно, что бальзамик обладает темным окрасом благодаря наличию в составе кальция, калия и железа. Добавляя его к салатам, необходимо быть готовым к изменению оттенка готового блюда.

Чем отличается от обычного и винного уксуса

Многие хозяйки задаются вопросом – в чем разница между винным, бальзамическим и столовым уксусом, если они все обладают характерной кислинкой. На этот вопрос необходимо ответить подробнее.

В таблице подробно рассмотрены особенности и отличия каждого вида уксусов:

Винный	Столовый	Бальзамический
Как делают	Получают из вина различных сортов, путем брожения	Получают из раствора уксусной кислоты, крепость которой указана на бутылке	Изготавливается из белых сортов винограда, выдерживается на протяжении нескольких лет, благодаря чему отличается от винного аналога
Куда используют	Салаты, соусы, маринады. Некоторые хозяйки добавляют сахар и применяют вместо вина в блюдах, что отличает использование продукта от обычного уксуса	Салаты, заправки, маринады, консервирование	Супы, салаты, маринады для мяса, рыбы, морепродуктов, употребление с мороженым, сыром
Родина изготовления	Франция	Древний Вавилон	Италия

Польза и вред состава

Узнав, для чего нужен бальзамик в кулинарии, необходимо выяснить его пользу и вред для организма.

Как известно, использовать любые виды уксуса часто не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка.

Главные полезные свойства выглядят так:

Нормализация работы кишечника.
Стимулирование выработки пепсинов и других пищеварительных ферментов.
Подходит для похудения, так как продлевает чувство сытости на долгое время после принятия пищи.
Улучшает усвоение минеральных веществ.
Укрепляет иммунитет.
Снижает риск развития онкологии.
Регулирует уровень холестерина.
Используется для профилактики диабета.
Понижает уровень глюкозы, если используется в питании регулярно.

Такой вкусный и ароматный продукт не лишен вреда для организма. Как уже было отмечено, бальзамический уксус способен повысить кислотность желудка, а также негативно воздействовать на зубную эмаль.

Чтобы выбрать качественный продукт, необходимо внимательно прочесть этикетку: там должно быть указано количество лет выдержки. Настоящий бальзамик из Модена имеет квадратное дно бутылочки.

Полезное видео

Главные полезные свойства выглядят так:

Бальзамический уксус

Содержание материала

Описание

Бальзамический уксус – необычайно вкусный соус, который используют в различных областях кулинарии. Помимо приятного привкуса и аромата, бальзамикизвестен своими полезными свойствами. За аристократический вкус и целебный состав его заслуженно называют «королем среди соусов».

Краткая характеристика

Историческое начало употребления бальзамического уксуса датируется 1046 годом, когда баночка с ним стала подарком будущему немецкому королю и императору Священной Римской империи Генриху IIIЧерному. Постепенно уксус распространился по кухням аристократов того времени и, набирая популярность, дошел до нас.

Название «бальзамический» у уксуса появилосьв древние времена, когда его применяли в медицине в качестве лечебного вещества.

Состав

Истинный бальзамический соусделается из виноградного сусла. В зависимости от производителя на этикетке может быть указано добавление крахмала, глюкозы, консервантов и ароматизаторов.

Крепость

Итальянский бальзамический уксус обладаеткрепостьюдо 6%.

Как выглядит?

Бальзамический уксус имеет вид густой жидкости однородной консистенции, окрашенной в насыщенный темно-коричневый, практически черный цвет.

Вкус натурального бальзамического уксуса характеризуется приятными кислыми нотами с легким сладким, а иногда и древесным послевкусием и вяжущими свойствами.

Запах

Настоящий бальзамический уксус имеет легкий кисло-сладкий виноградный запах. Он не будет пахнуть химическими добавками, а порадует приятным ароматом.

Для чего нужен и куда добавляют?

В современной кулинарии бальзамикнуженкак заправка. Его добавляют в салаты, соусы,маринады и десерты, чтобы максимально раскрыть вкусовые качества блюда.

Чем отличается от других видов уксуса и соусов?

Может показаться, что легко запутаться в разнообразии названий и видов уксуса. Но, если знать главные отличия бальзамического и других продуктов, этого точно не произойдет.

От бальзамического соуса

Иногда, говоря «бальзамический соус», кулинары подразумевают сам уксус. В других случаях соусом называют приготовленную из бальзамика густую смесь с различными специями: перцем, корицей или имбирем.

От обычного уксуса

Основное преимущество и отличие бальзамикаот обычного уксуса в том, что первый – натуральный продукт. Обычный уксус изготавливают из этилового спирта, яблочных, виноградных соков или виноматериалов. И если его приготовление – это череда химических реакций, то бальзамический уксус – высококачественный продукт.

Конечно, обычный уксус в 2-3 раза дешевле бальзамика, зато последний – кладезь полезных для организма веществ.

От винного уксуса

Бальзамический и винный уксус часто путают, так как оба продукта готовятся из винограда. © https://ydoo.info/product/balzamicheskiy-uksus.htmlНа самом деле это два разных уксуса. Их отличия начинаются уже на начальном этапе производства.

Для виноградного уксуса используют вино, которое скисает под воздействием специальных бактерий. В созданиибальзамического задействовано виноградноесусло, которое во время длительной ферментации превращается в известный уксус.

Доказано, что бальзамический уксус намного полезнее винного.

От яблочного уксуса

Бальзамический и яблочный уксус отличаются, во-первых, сырьем изготовления. Если для бальзамика нужно виноградное сусло, то яблочный уксус изготавливают из перебродившего сока спелых яблок. Не спутать их и по цвету:бальзамический отличается насыщенным красно-коричневым оттенком, а яблочный – желтовато-янтарным.

Тем не менее эти продукты одинаково часто используют в кулинарии для заправки салатов и маринования блюд. Какому уксусу отдать предпочтение, зависит только от желания кулинара.

Виды бальзамического уксуса

Сегодня известны 2 вида бальзамического уксуса:

Истинный – бальзамик, приготовленный в Модене и Реджо-нель-Эмилии с точным соблюдением древней технологии производства и условий настаивания продукта. Выдерживается он не менее 12 лет. Именно этот уксус считается наиболее вкусным и полезным. Определить выдержку бальзамика можно по цвету крышечки на бутылке: золотая говорит о более чем 25-летней выдержке, кремовая означает 12-25-летнее настаивание.
Промышленный – соус, изготавливаемый по всему миру объемными партиями. Его вкус приближен к натуральному, однако рецепт далек от идеала. В нем часто можно обнаружить загустители, консерванты, красители и прочие добавки. Он не несет особой пользы для здоровья и имеет лишь одно преимущество – небольшую цену.

Как выбрать?

Настоящий, обладающий оригинальным вкусом бальзамический уксус изготавливают в нескольких провинциях Италии. О том, что на полке представлен сертифицированный продукт, расскажет:

Марки «АсetoBalsamicoTradizionalediModena» и «АсetoBalsamicoTradizionalediEmilia», которые указывают на место приготовления продукта.
Состав. Оригинальный уксус состоит из виноградного сусла без добавления каких-либо примесей.
Кислотность продукта, не превышающая 6%.
Квадратное дно бутылки(именно в такие емкости разливают соус в Италии).
Длительность выдержки от 12 до 25 и более лет.

Дешевые, но тожезаслуживающие внимания аналоги оригинального соуса изготавливаются из винного уксуса или его смеси с суслом(это зависит от производителя). Выбирая такой бальзамик, следует изучить состав и отказаться от продукта с добавлениемароматизаторов, консервантов, загустителей и прочих химических добавок.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать пикантный укус можно и в домашних условиях. Рецепт его таков:

Очистить от косточек 400 г вишни и измельчить их в кашеобразную массу.
Смешать полученную смесь с 400 мл. 9%-ного виноградного уксуса, 1 ст.л. сахара,соком 1 лимона и 0,5 ч.л. корицы.
Поставить смесь на сильный огонь и, дождавшись кипения, варить еще 15 минут.
После этого убрать уксус с плиты, остудить и оставить в холодильнике на несколько суток для настаивания.
Через 2-3 суток смесь процеживают, разливают по стеклянным бутылкам и переставляют в темное место для последующего хранения.

Второй вариант приготовления бальзамика хоть и длительный по времени, зато менее затратный. Для созданияуксуса берут 3 кг винограда и, используя соковыжималку, перерабатывают ягоды в сок. Полученный сок смешивают в стеклянной банкесо жмыхом, добавляют 200 г сахара и 250 мл воды. Смесь отправляют в прохладное место для брожения минимум на 4 месяца. По истечении указанного времени уксус процеживают и по желанию добавляют в него корицу, лимон или базилик.

Как хранить?

Даже высококачественный продукт можно испортить, забыв о правилах хранения.Поэтому следует разобраться, как хранить бальзамический уксус.

Условия

Главными условиями хранения бальзамика являются:

стеклянная емкость с плотно закрывающейся, способной сохранять герметичность, крышкой;
прохладное место;
отсутствие попадания прямых солнечных лучей;
оптимальная температура.

Лучшим местом хранения бутылочки с уксусом будет кухонный шкаф или кладовая. Несмотря на то, что многие привыкли ставить соус в холодильник, это не лучшее решение, ведь действие низких температур негативно сказывается на качестве продукта.

Недавно купленная, но ни разу не открытая бутылка с уксусом может храниться в течение 5-7 лет, но открытую упаковку стоит израсходовать в течение 1-2 лет.

Можно ли использовать просроченный уксус?

Просроченный бальзамический уксус лучше не использовать в пищу, а вот для других целей этот продукт вполне подойдет. Например, его можно использовать в некоторых косметологических процедурах.

Применение в кулинарии

Современная кулинария не обходится без бальзамического уксуса. Его великолепный вкус идеально подчеркивает различные блюда.

Употребляют бальзамик, как правило, в составе соуса или маринада. Часто им заправляют овощные салаты. Например, классический вариант «Греческого» салата приобретает невероятные вкусовые нотки с этим уксусом.

Маринады на основе бальзамического уксуса идеально подходят для всех видов мяса и морепродуктов. Вкуснейшие блюда получаются из свинины, говядины, баранины, птицы и рыбы, которые ранее были замаринованы в бальзамике.

Но вкус не только мясных изделий преображает такой маринад.Он отлично подходит для грибов и овощей: баклажанов, болгарского перца, кабачков и лука.

Зачастую кулинары кладутбальзамик и в первые блюда. Используют уксус, чтобы разнообразить привычный вкус, добавляяпродукт, например, в борщ. Кладут уксус и в консервацию, придавая заготовкам изысканный вкус.

На этом применение бальзамического уксуса не заканчивается. Его используют для оформления блюд, добавляют к роллам, сыру и даже некоторым десертам. Например, французы очень любят миксовать соус с клубникой и мороженым.

Как мариновать в бальзамическом уксусе?

Мясо, рыба и овощи, маринованные в бальзамическом соусе, станут настоящим украшением стола, а их вкус надолго запомнится каждому, кто попробует даже маленький кусочек такогоблюда.

Овощи

Особой популярностью среди ценителей вкусной пищи пользуютсяовощи, маринованные в бальзамике.

Баклажаны

Для приготовления маринада для баклажанов берут столовую ложку меда, 4 ст.л. бальзамического уксуса, 4 раздавленныхзубчика чеснока и тщательно перемешивают в тарелке. Туда же добавляют 200 мл оливкового масла, щепотку соли, перца и 0,5 ч.л. тимьяна. Если полученный соус будет слишком кислым, можно добавить немного меда. Мариноваться баклажанам нужно не менее 2 часов.

Идеальный маринад на 3-4 красных луковицы готовится так:

лук нарезается колечками;
2 ст.л. бальзамика смешиваются с 1 ст.л. белого винного уксуса, 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. воды;
лук заливается маринадом и настаивается в течение 60 минут.

Бальзамический уксус давно стал незаменимым ингредиентом в маринаде для мясных блюд.

Говядину

Чтобы получить сочную говядину, ее предварительно маринуют в соусе, приготовленном из смеси 2 ст.л. оливкового масла, 100 мл бальзамического уксуса и 6 измельченныхзубчиков чеснока. Перемешав основные ингредиенты, к ним добавляют по щепотке соли и перца.

По-особому выполняют подготовку мяса: на дно глубокой емкости выкладывают листья розмарина, сверху раскладывают говядину, заливают маринадом и снова покрывают листочками. Посудину с продуктом отправляют в холодильник на 6-24 часа, не забывая периодически переворачивать мясо.

Курицу

Для приготовления маринада для курятины используют по 100 мл бальзамического уксуса и оливкового масла, несколько столовых ложек коричневого сахара, 1 ст.л. измельченного розмарина, пару измельченных зубчиков чеснока и 1,5 ч.л. соли. Все ингредиенты тщательно перемешивают в глубокой емкости, куда и помещают мясо курицы. Маринуется блюдо в холодильнике в течение 3-24 часов.

Свинину

Подчеркнуть сочность свинины легче с маринадом на основе бальзамического уксуса. Готовят его так:

в глубокой емкости смешивают 2 ст.л. бальзамика, 4 ст.л. оливкового масла, по чайной ложке меда и горчицы, щепотку соли и перца;
1 кг свинины нарезают кусочками, заливают маринадом и отправляют в холодильник на 2-24 часа.

Насладиться настоящим итальянским вкусом рыбы можно у себя дома, приготовив знаменитый маринад с бальзамическим соусом. Достаточно смешать по столовой ложкебальзамика, соевого соуса и меда, добавить к ним выжатый сок целого лимона и столовую ложку кунжута. Маринадом, рассчитанным на 500 г основного продукта, залить рыбу и оставить на 10-30 минут.

Как сделать салатную заправку?

Простую и вкусную заправку для салатов с бальзамиком можно сделать самостоятельно. Занимает это пару минут.Для этого смешивают50 мл бальзамического уксуса и оливкового масла, добавляют чайную ложку сахара ипо щепотке соли и перца. После таких несложных действий заправка готова.

Можно ли гасить соду?

Теоретически погасить соду бальзамическим уксусом можно. Но это практически не используется в выпечке. Все потому, что во время тепловой обработки вкусовые характеристики уксуса разрушаются.

Как загустить бальзамический уксус?

При необходимости чрезмерно жидкий бальзамический уксус можно загустить. Для этого понадобятся сам уксус, глубокая кастрюлька и деревянная палочка для определения концентрации.

Первым шагом нужно вылить бальзамик в кастрюлю и, поставив на сильный огонь, довести до кипения. После этого силу огня убавляют до среднего, продолжая кипячение жидкости. Время от времени кастрюльку снимают с огня и, опустив деревянную палочку в уксус, проверяют его концентрацию.

Первоначально жидкий продукт будет окрашивать палочку в светло-коричневый цвет, а окончательно загустевший окрасит ее вдвое сильнее и приобретет темно-коричневый цвет, схожий с оттенком черного шоколада.

Чем заменять в рецептах?

Настоящий бальзамический уксус заменить крайне сложно, но можно постараться приблизить вкус блюда к желаемому с помощью других ингредиентов.

Маринадов

Самый простой способ замены бальзамика – винный уксус. К натуральному вкусу итальянского соуса можно приблизиться, настояв винный уксус на травах и специях. Например, смешав его в количестве 200 мл с 50 г эстрагона или полыни и оставив для настаивания на 30-60 минут.

Салатов

В рецептах салатов бальзамический уксус можно заменить тем же способом, что и в маринаде.Винный уксус,смешанный с эстрагоном, полынью или мятой, станет достойной альтернативной оригинальному итальянскому продукту.

Польза для организма

Помимо отличных вкусовых качеств, бальзамический уксус оказывает немалую пользу организму. Однако стоит помнить, что этими свойствами обладает лишь натуральный уксус, а дешевый продукт с химическими добавками не принесет пользы.

Регулярное употребление бальзамика стимулирует пищеварение. Это свойство достигается пробиотиками, которые входят в состав уксуса. Другие составляющие продукта – антиоксиданты – снижают уровень холестерина.

Для больных диабетом будет полезно свойство уксуса нормализовать уровень сахара в крови, а страдающим артериальной гипертензией – его способность уменьшать показатели АД. Кроме того, бальзамический уксус уменьшает риск формирования тромбов, что предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.

В народной медицине считается, что он обладает противовирусным, противогрибковым и антибактериальным действием, поэтому его используют для лечения ран.

Бальзамический уксус при похудении

Бальзамический уксус при похудении однозначно разрешен. Более того, многие диетологи советуют заменять им соусы и растительные масла. Это связано с тем, что бальзамик:

имеет низкую калорийность;
обладает жиросжигающим эффектом;
дает немало других полезных для здоровья эффектов.

Получается, что, добавив бальзамик в салат или замариновав в нем мясо, можно не только разнообразить пресный вкус диетической пищи, но и ускорить потерю лишних килограммов.

Использование в косметологии

Уход за телом в домашних условиях стал намного эффективнее, когда бальзамический уксус стали использовать в косметологии.

Пилинг

Пилинги с бальзамическим уксусом подойдут для девушек с проблемной, жирной кожей, наличием участков пигментации, утолщением рогового слоя и возрастными изменениями. Если выполнять 1 раз в неделю такой уход, вскоре заметно очистятся поры, а сама кожа станет мягкой и упругой за счет ускоренного выведения токсинов и мягкого отщелушивающего эффекта.

Последовательность проведения пилинга такова:

Первым делом проводится демакияж: с поверхности лица гелем, пенкой или молочком тщательно удаляется макияж или его остатки.
Распаривание. Этот этап проводится для того, чтобы действующее вещество проникло и начало действовать в глубоких слоях кожи. Достичь эффекта расширения пор можно, положив на лицо горячее полотенце на 20 минут или приняв паровую ванночку в течение 10-15 минут.
Для приготовления пилинга бальзамический уксус разводят теплой кипяченой водой из расчета 1 ст.л. уксуса на стакан жидкости. Затем берут кусок марли, делают на ней прорези для глаз, носа и рта. Марлю обмакивают в раствор бальзамика и кладут на лицо на 5-10 минут.
Через указанное время маску снимают, а кожу промывают раствором соды (1 ч.л. соды на стакан воды) и увлажняют любым кремом.

Ополаскивание волос

Ополаскивание волос с помощью бальзамического уксуса дает разные эффекты в зависимости от того, с какими травами был приготовлен раствор. Например, бальзамик,смешанный с шалфеем, поможет укрепить корни волос, с крапивой – устранит перхоть, с ромашкой – защитит цвет волос от выгорания. Готовятся ополаскиватели одинаково: 2 ст.л. бальзамического уксуса на литр воды + 200 мл отвара трав.

Чтобы достичь максимального результата, приготовленный раствор наносится на влажные волосы. После мытья волосыполивают лечебным средством, избегая его попадания в глаза, и дают локонам высохнуть естественным путем.

Вред и противопоказания

Натуральный бальзамический уксус считается безвредным. К числу немногочисленных противопоказаний относятся:

индивидуальная непереносимость;
большие объемы употребления уксуса.

2 ст.л. в сутки – такое количество бальзамика считается оптимальным и безопасным для здоровья. Чрезмерное употребление продукта может привести к расстройствам пищеварения.

Отдельный вопрос– можно ли употреблять бальзамический уксус беременным и женщинам в период грудного вскармливания. Будущие мамы, у которых отсутствуют противопоказания, могут спокойно наслаждаться итальянским уксусом. А вот женщины, которые кормят грудью, должны ориентироваться на реакцию ребенка. Если после употребления продукта у малыша не возникнет аллергии и расстройства пищеварения, можно постепенно увеличивать количество бальзамика.

Что будет, если выпить бальзамический уксус?

Если выпить бальзамический уксус, можно вызвать ожог слизистой оболочки ротоглотки, пищевода и желудка. В случае возникновения данной ситуации следует обратиться к врачу для консультации.

Бальзамик – самый популярный, самый изысканный и самый полезный уксус среди известных. Всего пара капель этого продукта дарит новые нотки вкуса и ароматапривычнымкулинарнымблюдам.

Доказано, что бальзамический уксус намного полезнее винного.

Бальзамический уксус – необычайно вкусный соус, который используют в различных областях кулинарии. Помимо приятного привкуса и аромата, бальзамикизвестен своими полезными свойствами. За аристократический вкус и целебный состав его заслуженно называют «королем среди соусов».

Польза и вред бальзамического уксуса — применение в рецептах блюд и для заправки салатов

Изысканный aceto balsamico, или уксус бальзамический – это национальный продукт итальянской кухни. Его можно считать по праву королем среди уксусов. Полезные темные «бальзамики» способны придать утонченное кисло-сладкое послевкусие большому количеству блюд от мясных до фруктовых.

Что такое бальзамический уксус

Часто в банки с этим названием разливается ароматная густая жидкость. Бальзамический уксус – это сусло с добавкой небольшого количества винного уксуса. Интересные факты:

Приготовление начинают с отжима виноградного сока из ягод сорта треббьяно, выпаривания до густой консистенции и коричневого цвета.
Сусло смешивают с винным уксусом, разливают по деревянным бочкам.
Бальзамик «молодой» будет готов лишь спустя 12 лет, а «зрелый» получится через 40 лет.
На бутылке с итальянским уксусом должна быть надпись, указывающая на место производства: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Бальзамический уксус – польза и вред

Клиническая польза и вред бальзамического уксуса для здоровья не установлена: медицинских исследований нет. Ученые в Швеции проверили лишь воздействие его на организм в комплексе с жирной рыбой, цельнозерновым хлебом, крупами и соевыми продуктами. У испытуемых стала лучше память, понизился уровень холестерина, улучшились обменные процессы в организме. Есть исторические данные, что в Европе, во время эпидемии чумы, он применялся для профилактики заражения. Противопоказано использование уксуса лишь при некоторых болезнях ЖКТ.

Бальзамический уксус – состав

В состав бальзамического уксуса входит глюкоза, фруктоза, целый комплекс микроэлементов, без которых нарушается работа нервной системы и внутренних органов:

Наличие антоцианов, танинов, полифенолов, которые относят к антиоксидантам, позволит:

улучшить зрение,
замедлить процесс старения,
повысить эластичность сосудов,
укрепить иммунитет.

Бальзамический уксус – применение

Характерно применение бальзамического уксуса в кулинарии для приготовления различных сортов мяса, салатов, соусов, десертов, блюд из морепродуктов. В медицинских целях употребляют для обработки царапин, укусов насекомых. Применяют с пользой для полоскания горла. В косметологии используют его антибактериальные свойства для очищения кожи при высыпаниях. Если выпадают волосы, то полезно споласкивать их после мытья водой с уксусом, а дополнительно это придаст им красивый здоровый блеск.

Рецепты с бальзамическим уксусом

Время приготовления: час.
Количество порций: произвольное.
Калорийность блюда: 1995 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Некоторые молодые хозяйки не знают куда добавляют бальзамический уксус. Приготовить же блюда с бальзамическим уксусом совсем не сложно, его присутствие придаст любому блюду необычный вкус. Жареную печень, например, некоторые люди не любят, тогда можно попробовать приготовить кростини с печеночным патэ и луком бальзамико. Блюдо универсальное: его можно подать к праздничному столу, разложив на листья салата, а можно предложить на завтрак.

куриная печень – 0,5 кг;
луковица (крупная) – 5 шт.;
чеснок – 1-2 зуб.;
каперсы – 2 ч.л.;
уксус бальзамический – 100 мл;
белое сухое вино – 100 мл;
мускатный орех – 1/4 ч.л.;
оливковое масло – 6 ст.л.;
густые сливки – 3 ст.л.;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу.

Порезать 3 луковицы на полукольца, подсолить, перемешать.
Влить в сковороду 3 ложки оливкового масла, прогреть, высыпать лук, обжарить на среднем огне около четверти часа до появления коричневого цвета.
Влить 100 мл уксуса, перемешать, готовить лук для патэ еще 15 минут.
Для приготовления патэ разогреть остаток масла, положить каперсы, нашинкованные 2 луковицы, измельченный чеснок, немного прожарить.
Положить в сковороду печень (обсушить от воды), сделать огонь сильнее, обжарить до корочки.
Добавить белое вино, выпарить 10 минут, чуть подсолить, добавить перец, около грамма мускатного ореха, сливки, перемешать, готовить 5 минут.
Переложить смесь в блендер, приготовить пюре.
Подсушить в тостере ломти багета, намазать патэ, сверху положить лук.

Бальзамический уксус – рецепт приготовления в домашних условиях

Время приготовления: 25 минут (без настаивания).
Количество порций: произвольное.
Калорийность блюда: 90 ккал.
Предназначение: приправа.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Любители итальянской кухни при приготовлении блюд часто встречают в составе бальзамик. Этот продукт есть не на всех кухнях, но унывать не стоит: рецепт бальзамического уксуса в домашних условиях в изготовлении, по отзывам, не такой сложный, как могло бы показаться. Приготовленный уксус будет отличаться от настоящего, но дополнит вкусовую гамму блюда изысканными фруктовыми нотками.

уксус винный – 400 мл;
вишня – 400 г
корица – 1/2 ч.л.;
лимон – 1 шт.;
сахар – 1 ст.л.

Положить в сотейник вишню без косточек, цедру с лимона, добавить остальные ингредиенты, дать закипеть, варить примерно 20 минут при слабом нагреве.
Дать остыть, перелить в банку, закрыть крышкой, дать несколько дней постоять в холодильнике.
Процедить, заполнить жидкостью бутылку, закупорить, поставить на хранение в холодильник, срок годности 1,5-2 месяца.

Заправка для салата с бальзамическим уксусом

Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: произвольное.
Калорийность блюда: 297 ккал.
Предназначение: заправка.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Быстрая и легкая в приготовлении заправка для «хрустящих» салатов из свежих овощей. Приготовить ее можно с запасом, перелить в бутылку с притертой пробкой, хранить в холодильнике до 2-х суток, перед дальнейшим употреблением хорошо встряхнуть. Отличают салаты с бальзамическим уксусом изысканный сладковатый вкус и аромат. С такой заправкой получается винегрет с необычным вкусом.

уксус бальзамический – 1 ч.л.;
оливковое масло – 3 ст.л.;
горчица с целыми зернами – 1/3 ч.л.;
чеснок – 1 зубчик;
сахар – щепотка;
перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Все ингредиенты поместить в миску, добавить чеснок, раздавленный прессом.
Взбить смесь вилкой или венчиком, дать постоять минут 5-7, перемешать.
Вылить заправку в салат, аккуратно перемешать.

Соус из бальзамического уксуса

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: произвольное.
Калорийность блюда: 1369 ккал.
Предназначение: приправа.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: легкая.

Для приготовления дома сливочного соуса из бальзамического уксуса лучше брать его светлую разновидность без загустителя, производимую из винного уксуса белого цвета. Такой бальзамик лучше подходит для светлых соусов, он не такой сладкий и более мягкий, чем традиционный красно-коричневый. Этот соус хорошо сочетается с овощами, говядиной, спагетти, курицей, рыбой.

масло оливковое – 2 ст.л.;
масло сливочное – 2 ст.л.;
лук – 1/2 шт.;
уксус бальзамический – 2 ст.л.;
сливки 30% – 1 ст.;
пармезан – 50 г.

Порубить мелко лук в блендере.
Нагреть в сковороде смесь сливочного и оливкового масел, положить лук, обжарить до золотистого цвета.
Влить сливки, размешать, дать смеси закипеть, добавить уксус, перемешать, снять с плиты.
Всыпать мелко натертый пармезан, размешать, дать сыру полностью раствориться.

Мясо в бальзамическом уксусе

Время приготовления: 2 часа (без учета маринования).
Количество порций: произвольное.
Калорийность блюда: 3154 ккал.
Предназначение: второе блюдо.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Одними закусками и салатами гости сыты не будут. Нежное и сочное мясо с бальзамическим уксусом станет украшением праздничного стола. Блюдо получается очень вкусное, сытное без лишнего жира, гарнир к нему подойдет любой. Гарантирует результаты использованная для маринования ароматная смесь из бальзамика с пряными травами, вином, медом и специями. Это самый лучший ответ на вопрос, для чего нужен бальзамический уксус.

уксус бальзамический – 1,5 ст.л.;
свинина – 1,5 кг;
вино красное сухое – 4 ст.л.;
чеснок – 3 зуб.
мед – 1 ст.л.;
оливковое масло – 1 ст.л.;
имбирь молотый – 1 ч.л.;
перец черный – 2 щепотки;
розмарин – 1 веточка;
тимьян – 1 веточка.

Чеснок раздавить прессом, смешать с другими ингредиентами для маринада, розмарин и тимьян не добавлять.
Подготовить кусок мяса, наколоть по всей поверхности ножом, уложить в лоток, залить маринадом, дать постоять 2 часа в холодильнике (в идеале ночь).
Уложить кусок мяса на фольгу, присыпать измельченными веточками тимьяна и розмарина, запаковать.
Запекать полтора часа при среднем нагреве.

Чем заменить бальзамический уксус

Купить качественный выдержанный бальзамик в небольших городах сложно, да и по цене не все смогут его приобрести – стоимость 100 мл бутылочки достигает 80 евро. Чем заменить бальзамический уксус в процессе приготовления блюда каждая хозяйка может выбрать сама, разница не будет заметна. Для заправки салата, например, можно использовать сок лимона, а в мясные блюда – белое вино с пряностями по вкусу.

Видео: как сделать бальзамический соус

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

В состав бальзамического уксуса входит глюкоза, фруктоза, целый комплекс микроэлементов, без которых нарушается работа нервной системы и внутренних органов:

Чем без можно заменить рисовый уксус без вреда для вкуса блюд

Рисовый уксус — это полезный продукт, который используется для приготовления блюд восточной кухни. Это обязательный ингредиент для роллов и суши, который нельзя исключить из рецепта, но можно заменить.

Рисовый уксус — свойства и особенности применения

Существует много видов уксусов — винный, яблочный, рисовый, бальзамический, столовый. Каждый имеет свои особенности:

Белый винный уксус мягче бальзамического, вносит интересную нотку в салаты, соусы, мясо. Его разновидность — виноградный уксус. Он имеет кисло-сладкий вкус и лёгкий аромат.
Яблочный уксус узнаваем в блюдах благодаря лёгкому кисловато-фруктовому вкусу и тонкому аромату.
Бальзамический уксус тёмный и густой, с кисло-сладким вкусом. Он подходит для заправки супов, салатов и десертов.
Столовый уксус ни с чем не спутать, так как он обладает резким запахом и обжигающим кислым вкусом. Среди прочих уксусов он самый концентрированный. Это синтетический продукт, тем не менее уксус пользуется популярностью из-за невысокой стоимости и применяется в мариновании овощей, фруктов, мяса, как заправка для салатов.
Рисовый уксус дарит самый нежный привкус. Он используется для маринования рыбы, заправки салатов и соусов, для изготовления роллов и суши.

Читайте также: Если заморозить рукколу

Из рисового уксуса готовят заправку для риса суши и роллов

Рисовый уксус имеет мягкий вкус и нежный аромат, а также меньшую кислотность, в сравнении с другими видами уксуса. Он является диетическим продуктом и полезен для здоровья.

Не повреждает слизистую оболочку желудка, не противопоказан людям с заболеваниями пищеварительной системы.
Содержит аминокислоты и микроэлементы, способствует выведению токсинов из организма.
Способствует нормализации обмена веществ.

Рисовый уксус в составе суши — это не обычный ингредиент, который можно исключить. Он выполняет важную функцию — скрепляет рис и водоросли. Если использовать его во время приготовления роллов или суши не представляется возможным, есть два варианта:

самостоятельно приготовить рисовый уксус;
заменить его.

Уксус из риса — полезный диетический продукт

Чем можно заменить его в рецептах суши и роллов

Суши и роллы особенно полюбились гурманам. Многие желают полакомиться без затрат, приготовив их своими руками. Иногда затруднительно купить уксус, который играет роль заправки в блюдах, по причине его отсутствия в магазине или высокой цены. Исключать же его из рецепта не рекомендуется, так как конечный результат вряд ли порадует. Но заменить его можно. Удачными вариантами замены в приготовлении суши и роллов считаются яблочный, винный (белый или виноградный) уксус, а также имбирный маринад или лимонный сок. Рассчитывайте количество заправки и риса в соотношении 1:5. Вообще, можно добавлять её в рис по вкусу.

Идеальные заменители — галерея

Заправка из яблочного и винного уксуса

Приготовив заправку из яблочного уксуса, можно придать рису тонкий вкус и фруктовый аромат. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

уксус — 2 ст. л.;
сахар — 2 ч. л.;
соль- 1 ч. л.;
горячая вода — 3 ст. л.

Смешайте в сотейнике яблочный уксус с сахаром и солью. Добавьте горячую воду и хорошо перемешайте ингредиенты до получения однородной заправки.

Белый винный уксус тоже отлично заменит рисовый, так как они похожи вкусом и ароматом.

Обратите внимание: в рецепте используется водоросль нори, а не ламинария (морская капуста)!

Список необходимых продуктов:

2,5 ст. л. винного уксуса;
2,5 ст. л. сахара;
½ ч. л. соли;
1 лист нори.

Смешайте все ингредиенты и полученную смесь нагрейте, добавьте раскрошенный лист нори. Взбейте компоненты до однородной массы. Если готовить заправку с нори, тогда можно не добавлять её при варке риса для суши и роллов.

Винный уксус с добавлением нори — отличная заправка для суши

Видео — приготовление заправки для риса

Лимонный сок

Лимонный сок хорошо пропитает рис для роллов и добавит вкусу приятную кислинку. Вам понадобятся продукты:

сок лимона — 2 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
тёплая вода — 2 ст. л.;
соль — ½ ч. л.

Влейте 2 ст. л. тёплой воды в лимонный сок, добавьте сахар и соль и тщательно всё перемешайте.

Сок лимона хорошо пропитывает рис, используемый для приготовления суши, роллов

Спорные варианты: необычный бальзамический и обычный столовый

Повара сходятся во мнении, что бальзамический уксус не годится для заправки суши и роллов, поскольку он меняет вкус риса на яркий травяной. А вот единого мнения по поводу столового до сих пор не существует. Его противники не рекомендуют такую пропитку для риса. Другие настроены более оптимистично и считают, что при умелом приготовлении замена не чувствуется. Кроме того, добавление соевого соуса смягчит резкость вкуса и запаха. Рецепт заправки простой. Нужно взять:

50 мл столового уксуса (6%);
20 г сахара;
50 мл соевого соуса.

Готовим рисовый уксус в домашних условиях

Если вы не намерены покупать рисовый уксус и не желаете воспользоваться заменителями, тогда приготовьте его в домашних условиях. Правда, следует запастись терпением, поскольку на готовку придётся потратить усилия и время.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

круглый рис — 300 г;
сахар — 900 г;
сухие дрожжи — 1/3 ст. л.

Рис промойте в холодной воде и залейте 1,2 л воды. Используйте посуду из стекла.
Оставьте рис в тепле на 4–5 часов, а затем переместите в холод на 4 дня.
Процедите рис и добавьте 900 граммов сахара.
Настаивайте на водяной бане смесь в течение 30 минут, потом остудите и перелейте в банку.
Добавьте дрожжи, предварительно разведённые в тёплой воде, как указано в инструкции на упаковке.
Настаивайте смесь в течение месяца (банку крышкой не закрывать, а использовать для этого марлю).
Процедите и прокипятите состав.

Объём получится достаточный для нескольких применений.

Рисовый уксус можно приготовить в домашних условиях

Также уксус из риса применяют для маринования морепродуктов и рыбы. Он лучше подходит для таких продуктов, так как не заглушает их естественный аромат и вкус, а только добавляет лёгкую кислинку.

Варианты для маринования мяса, рыбы, имбиря

При мариновании имбиря традиционно используют рисовый можно заменить яблочным или виноградным уксусом, разбавленным до 4%-й концентрации. Магазинные имеют концентрацию 9%. Чтобы получить раствор 4%-й концентрации, нужно разбавить их кипячёной водой: на 1 часть уксуса 1,5 части воды.

Заменой при мариновании морепродуктов или мяса является пропитка лимонным соком, предварительно смешанным с растворенным в кипячёной воде сахаром:

сок лимона — 4 ст. ложки;
кипячёная вода — 4 ст. ложки;
сахар — 2 ч. ложки.

Перед маринованием морепродукты размораживают и проваривают в течение 2–3 минут в подсоленной воде:

подготовить маринад из лимона, сахара и воды, используя описанные выше пропорции;
в небольшую ёмкость выложить остывшие морепродукты;
добавить 1 ст. ложку растительного масла (на 2 ч. л. лимонного маринада), по желанию добавить специи;
перемешать рукой, равномерно распределяя ингредиенты и закрыть ёмкость крышкой;
оставить на 10–12 ч в тёмном прохладном месте.

При мариновании имбиря рисовый уксус можно заменить виноградным или яблочным

Видеорецепт — маринованный имбирь

Не бросайте затею приготовить и попробовать вкусные и полезные блюда только потому, что пугают незнакомые названия продуктов. Делайте суши и роллы дома без существенных затрат, заменяя рисовый уксус яблочным или винным, а также лимонным соком. Если вы намерены добиться близкого к оригиналу вкуса, приготовьте уксус из риса своими руками.

сок лимона — 2 ст. л.;

сахар — 1 ч. л.;

тёплая вода — 2 ст. л.;

соль — ½ ч. л.

Можно ли использовать бальзамический уксус вместо обычного

« Декабрь 2021 »
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

Чем можно заменить бальзамический уксус

Существует множество подобных способов, которые мы рассмотрим ниже, чем можно заменить бальзамический уксус в домашних условиях, но настоящий традиционный бальзамический уксус заменить нельзя.

Бальзамический уксус (бальзамик) был придуман в Италии в городе Модена. И является самым лучшим среди уксусов по пищевой ценности. Бальзамический уксус очень темной окраски, густой, имеет фруктовый и чуть сладковатый аромат. Готовят традиционный бальзамик из виноградного сока, который выпаривается на слабом огне до темной и густой консистенции, а затем смешивают с винным уксусом и травами и заливают в бочки из разных пород дерева, в которых и выдерживают в течение 3 лет, а некоторые виды бальзамика до 100 лет. Существует и более простой способ приготовления из красного вина. Бальзамический уксус, приготовленный по более простому способу, имеет более светлый цвет и не такой богатый и насыщенный вкус. В зависимости от выдержки бальзамического уксуса разливается в бутылочки с наклейками или крышечками разного цвета, которые и обозначают выдержку бальзамического уксуса.

Бальзамический уксус используют для приготовления таких блюд, как различные маринады (маринады для шашлыка), приправляют вкусные салаты, десерты, первые блюда, вторые блюда.

Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 1: На 200 грамм 6% винного уксуса 50 грамм специи эстрагона. Эстрагон залить уксусом так, что бы он покрыл его в полной мере и поставить на шесть недели настаиваться в темное прохладное место. Настойку требуется взбалтывать время от времени. Лучше готовить настойку в стеклянной таре.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 2: На 2 стакана вишни свежей, 500 грамм винного уксуса 6%, 1 столовая ложка сахара песка, 1 лимон, ½ чайной ложки корицы. В кастрюле мнем вишню, с лимона счищаем цедру и кладем в кастрюлю к вишне, добавляем сахар, корицу, винный уксус, доводим до кипения и томить на слабом огне 25 минут. Охладить и поместить в стеклянную посуду, настаивать в прохладном и темном месте в течение 2-х недель. Время от времени перемешивая. Затем процедить через несколько слоев марли. Хранить в прохладном темном месте.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 3: Яблочный уксус 0,5 литра, среднего размера яблоко, эстрагон 3 веточки, 1 чайная ложка белого перца, 1 чайная ложка сахара песка, чеснок 1 зубок. В стеклянную посуду кладем резаные дольки яблока и веточки эстрагона, сахар, чищенный и разрезанный на две части чеснок, перец и заливаем уксусом яблочным, закрываем и настаиваем 2 недели в прохладном и темном месте. Процедить и хранить в прохладном и темном месте.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 4: Вино «Херес» 700 грамм, 1 столовая ложка сахара песка, уксусная эссенция 70 грамм, 2 перца чили, 2 веточки розмарина, 1 чайная ложка белого перца, корица 1 чайная ложка. На сковороде нагреть сахар песок, что бы образовалась карамель и добавить вино, эссенцию, нарезанный кусочками перец чили, розмарин, перец белый. Настаивать 2 недели в прохладном темном месте. Процедить и хранить в прохладном темном месте.

Мы с вами рассмотрели несколько способов, чем можно заменить бальзамический уксус, но помните, что варианты, приведенные выше, это в какой-то мере схожие на бальзамик, но не является традиционно настоящим Итальянским бальзамическим уксусом.

Чем можно заменить бальзамический уксус мы разобрались, а вот чем можно заменить лук-шалот для вкусных салатов вы можете ознакомиться, перейдя по ссылке.

Чем можно заменить бальзамический уксус — способ № 3: Яблочный уксус 0,5 литра, среднего размера яблоко, эстрагон 3 веточки, 1 чайная ложка белого перца, 1 чайная ложка сахара песка, чеснок 1 зубок. В стеклянную посуду кладем резаные дольки яблока и веточки эстрагона, сахар, чищенный и разрезанный на две части чеснок, перец и заливаем уксусом яблочным, закрываем и настаиваем 2 недели в прохладном и темном месте. Процедить и хранить в прохладном и темном месте.

http://ydoo.info/product/balzamicheskiy-uksus.htmlhttp://sovets.net/11670-balzamicheskij-uksus.htmlhttp://legkovmeste.ru/kulinariya/risovyiy-uksus-chem-mozhno-zamenit.htmlhttp://culina.net.ua/soveti/chem_zamenit/243-chem-mozhno-zamenit-balzamicheskiy-uksus.html