Можно заморозить сырые белые грибы
Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.
Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.
Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.
См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов
Вареные белые грибы на зиму
Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.
Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.
Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.
Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.
См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму
Как жарить белые грибы на зиму
Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.
Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.
Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.
См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно
Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.
Грибы богаты ценным белком, который очень важен для поддержания нормального функционирования всех органов и систем в организме человека. Лесной продукт является не только полезным, но и вкусным, входящий в состав множества блюд, придающий им особый аромат.
Чтобы этот замечательный растительный продукт был всегда в наличии, его необходимо заранее заготовить впрок, чтобы на протяжении длительного времени можно было лакомится блюдами на основе грибов. Я уже рассказывала как я мариную опята, как сушить лесные дары, и как отваривать, теперь будем морозить.
С помощью замораживания можно сберечь продукты, сохранив их вкусовые свойства на достаточно долгий срок. Данная технология помогает сохранить заготовки более чем 12 месяцев в неизменном виде.
Самостоятельная заготовка продуктов позволяет сэкономить значительную часть финансовых ресурсов, так как зимой эти же самые грибы стоят немалых денег, нежели чем в период их роста.
Тем более что папа и муж у меня не только любят собирать их, но и кушать. А так как готовить я люблю, вот и готовлю различные вкусняшки, еще и на зиму замораживаю на суп, для рагу, запекания, салатов.
Сегодня хочу поделиться с вами всеми тонкостями заморозки, надеюсь они помогут вам сохранить урожай без потерь, а зимой, экономить время используя полуфабрикаты для приготовления обеда.
Как лучше заморозить грибы сырыми или варенными
Для запаса на зиму лесные продукты можно замораживать как в сыром, так и в отварном виде. Гораздо удобнее доставать уже отваренный продукт из морозильной камеры и добавлять его в блюдо. Очищенные и нарезанные грибы разделить на несколько порций и разложить по пакетам.
Сырые лесные дары после хранения данным способом все равно придется подвергать тепловой обработке. Также в сырых грибах будет намного больше воды, чем в предварительно обработанных.
Как заморозить белые свежие грибы
Очищенное сырье рассортировывается перед отправкой на хранение. Меленькие грибочки можно замораживать целиком, а более крупные измельчить на части.
Цельные грибочки годятся для блюд к праздничному столу, а кубики из ножек и шляпок для варки супа и тушения гуляша.
Подготовленное сырье укладываются в контейнеры или в пакеты и отправляется на заморозку. Если кусочки подвергались мытью, для предотвращения их склеивания между собой, дольки раскладывают на плоской поверхности и оставляют замораживаться на протяжении 12 часов.
Далее перемещаются в емкости для хранения.
Как замораживать лесные грибы на зиму в морозилке
Лесные продукты более натуральные и ароматные, нежели покупные. Поэтому стоит запастись данным сырьем заранее, чтобы потом круглый год наслаждаться необыкновенным ароматом и насыщенным вкусом лесных даров природы.
Для этих целей выбираются молодые экземпляры, растущие в глубине леса. Придорожные грибы впитывают вредные токсические вещества и могут навредить здоровью человека.
Замораживание сырого сырья
Идеальные для данного способа трубчатые виды, такие как: красноголовки, белые грибы. Мелкие грибочки подходят для обработки в целом виде, а более крупные шинкуются на пластинки, имеющие толщину 1-2 см.
Все ломтики распределяются на горизонтальной поверхности и убираются в морозильник. Слегка подмороженные дольки отправляются в емкости для хранения.
Отварные кусочки для замораживания
Сырье нарезается на кубики и закладывается в кипящую воду на 5-10 минут, перемещаются на дуршлаг для стекания жидкости, после чего их разделяют на несколько мешочков по порциям и замораживают.
Запеченные лесные продукты
Для придания насыщенного вкуса и аромата подготовленные ломтики размещают на противне и ставят для запекания на 20 минут. Остывшие кусочки пересыпают в емкости и хранят в морозилке.
При разморозке, не нужно давать им полностью растаять, нарезаем чуть подмороженные, и можно добавлять в суп, или жаренную картошку с луком, а еще, испечь пирог, или пирожки с начинкой.
Закладывают в морозильную камеру и через некоторый период времени извлекают и всыпают в пакеты и перемещают на длительное хранение.
Оригинальный вкус и текстура добытых во время тихой охоты даров леса по нраву практически всем. А зимой, настоящей находкой для любой хозяйки станут замороженные в домашних условиях грибы. Белые, маслята, подберезовики или лисички – здесь не особо важно какие, они позволят без особых хлопот готовить разнообразные блюда, которые зимой чудным ароматом напомнят о теплых днях золотой осени.
Восхитительный суп из белых грибов, начинка в пирог, подливка к макаронам, паштет, котлеты – вкусности с замороженными грибочками получатся не хуже, чем со свежими.
Грибы – продукт универсальный, но срок хранения свежего продукта настолько мал, что любое количество принесенных из леса грибов, необходимо срочно переработать. Заморозка грибов для заготовки на зиму – идеальный способ сохранить большинство витаминов и минеральных полезных веществ.
Вдобавок, на данный вид домашней заготовки не потребует слишком много времени, трудов и позволят зимой насладиться свежими грибочками, без консервантов. Еще один вид правильной зимней заготовки – сушеные грибы , о нюансах я писала в статье и приглашаю познакомиться со всеми тонкостями.
Крепенькие боровички мы любим за твердость и белоснежную мякоть. Да и аромат «короля грибов» не сравнится ни чем!
- Чтобы заморозить белые грибы, разложите их на поднос и отправьте в морозилку, выставив режим «быстрая заморозка». Если подобная функция в холодильнике не предусмотрена, то понадобится часов 10, чтобы заготовка хорошенько проморозилась.
- Готовый продукт разложите по пакетикам, контейнерам, и вновь сложите в морозильную камеру на хранение.
Замораживаем отварные грибы в морозилке
Побаиваетесь морозить свежие грибы, и хотите гарантии качества, заморозьте предварительно отварные — колоссально удобный вид заготовки грибов. Преимущество в том, что достав из камеры, заготовку можно сразу пустить в дело, и времени на приготовление блюд уйдет намного меньше.
К слову, для данного варианта отлично подойдут разломанные, но хорошие крепенькие и молодые грибочки, из них получится полуфабрикат на начинки и фаршировку. И на голубцы они прекрасно подойдут.
- Отварите грибы минут пять, слейте воду, и в дуршлаге дайте ей стечь до конца. Солить воду не нужно ни в коем случае. Затем разложите порционно в упаковки и сложите в морозилку.
Как правильно заморозить грибы с бульоном
Иногда неверотяно жалко выливать бульон, оставшийся после отварки грибов на заморозку. Уж слишком он ароматный! Существет выход и в данном случае – можно заготовить грибы прямо с жидкостью.
- В данном случае, сварив грибы до готовности и остудив, возьмите контейнер, вложите внутрь плотный пакет, чтобы края накрывали бортики контейнера.
- Затем влейте бульон с грибами и поставьте морозиться.
- Когда заготовка замерзнет, аккуратно достаньте пакет из контейнера — получится ровненький брикет, который удобно хранить в камере – прекрасная основа для супа готова. Если их несколько, то сложите их один на другой.
- В данном случае, сварив грибы до готовности и остудив, возьмите контейнер, вложите внутрь плотный пакет, чтобы края накрывали бортики контейнера.
- Затем влейте бульон с грибами и поставьте морозиться.
- Когда заготовка замерзнет, аккуратно достаньте пакет из контейнера — получится ровненький брикет, который удобно хранить в камере – прекрасная основа для супа готова. Если их несколько, то сложите их один на другой.
Заморозить вешенки в домашних условиях на зиму можно несколькими вариантами. Можно заморозить свежий урожай в сыром виде сразу после сбора или же заморозить, подвергнув представителей лесного царства тепловой обработке.
Свежие
Для того чтобы свежие вешенки заморозить отбираем продукт по запаху – он должен быть естественным.
- На грибах не должно быть темных пятен и других подозрительных повреждений.
- Отобрав необходимую кучку моем каждый экземпляр, а потом раскладываем на полотенце чтобы ушла влага.
- Режем, раскладываем на подносе и убираем его в морозилку на 6 часов, потом достаем, перекладываем в тару для хранения в морозильном отсеке холодильника.
- Можно ли замораживать свежие вешенки и потом хранить их в морозилке в бумажном пакете? Нет, можно замораживать и хранить в полиэтиленовом пакете или пластиковом контейнере.
Отварные
Как варить вешенки для заморозки в домашних условиях? Грибы перед варкой моем и кладем в кастрюлю с водой. Доводим до кипения и оставляем на среднем огне. А сколько советуют отваривать вешенки перед заморозкой?
Жареные
Интересный вопрос: можно ли замораживать грибы вешенки в жареном виде? Да, это практикуется. Процесс поход на варку, но вместо кастрюли сковорода и масло. Плодовые тела отбираем, моем, режем и отправляем на разогретую сковороду с маслом. Солим, по желанию добавляем специи и жарим 20 минут до золотистой корочки. Снимаем с огня и даем остынуть. Раскладываем в тару, для того чтобы заморозить в морозильной камере.
Замороженные грибы можно не размораживать и сразу подвергать тепловой обработке. Однако, если необходимо разморозить, то существует два эффективных и щадящих способа размораживания.
- В холодильнике. Необходимо положить их в стеклянную емкость. Потребуется несколько часов для того чтобы они оттаяли.
- В условиях комнатной температуре. Потребуется дуршлаг, в который стечёт влага с грибов. Время размораживания грибов 4 – 6 часов.
Возможные проблемы после разморозки
Стоит отметить, что после того как заморозить, а потом разморозить грибы могут горчить, пожелтеть или позеленеть.
Для того чтобы свежие вешенки заморозить отбираем продукт по запаху – он должен быть естественным.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.