Как правильно есть и подавать белые грибы маринованные ?

Калорийность, состав и полезные свойства. Важные особенности и противопоказания к употреблению закуски. Как мариновать белые грибы, в какие блюда их можно добавить?

Маринованные белые грибы — это традиционная для русского стола вкусная закуска, представляющая собой грибы в пряном маринаде. Для приготовления их тщательно промывают, вымачивают, отваривают, а затем заливают маринадом с солью, сахаром, специями и уксусом. Грибы закрывают в банки для длительного хранения, однако советуется съесть их в первые 3-6 месяцев после закатывания. Подают вкусные маринованные белые грибы как самостоятельную закуску, а также используют в составе различных блюд — салатов, мясных и овощных рагу, жульенов, ризотто, пиццы и т.д. Грибы не только делают рецепты оригинальнее, но и повышают полезность блюд.

Полезные свойства маринованных белых грибов

Белый гриб не зря называют благородным, дело не только в его примечательном вкусе, но и многообразии благотворных влияний на организм. Употребление закуски способно разнообразить рацион и сделать его здоровее.

Польза маринованных белых грибов:

• Нормализация работы пищеварительной системы. Продукт способствует выработке желудочного сока, что помогает эффективнее переваривать пищу. Наличие витаминов группы В в составе дает возможность лучше ее усваивать, а пищевых волокон — быстро выводить ненужные и токсические компоненты. Таким образом, для людей со сниженной функцией желудочно-кишечного тракта это блюдо — настоящая находка.
• Общий тонизирующий эффект. Те же витамины группы В играют важную роль для нормальной работы нервной системы, а потому закуска положительно влияет на настроение и умственные способности, полноценный же белок в составе хорошо насыщает и заряжает мышцы энергией. То есть закуска оказывает тонизирующее действие и на физическое состояние, и на психологическое.
• Антибиотические свойства. За счет наличия особых уникальных компонентов с антибиотическим эффектом, а также благодаря содержанию витамина С в составе маринованные на зиму белые грибы — это способ защититься от простуды и других заболеваний.
• Антиоксидантный эффект. Кроме того, витамин С обеспечивает антиоксидантный эффект: он защищает клетки от нападок свободных радикалов, принимая атаку на себя и оставляя клетки здоровыми и целостными. Это защищает от раннего старения и развития опухолей.
• Защита сердца и сосудов. В белых грибах содержится такой компонент, как лецитин, который способствует нормальному метаболизму холестерина — понижает уровень плохого и повышает уровень хорошего, таким образом защищая сосуды от бляшек и предупреждая развитие острых сердечных состояний.

Важный общий положительный эффект оказывают маринованные грибы на печень, поскольку они эффективно выводят токсины и шлаки из организма, нагрузка на орган снижается. Кроме того, полезны они в качестве профилактики малокровия в виду содержания меди и болезней щитовидной железы по причине наличия в составе селена.

Как мариновать белые грибы?

Есть много способов, как мариновать белые грибы. Но все различия тех или иных рецептов проявляются на стадии приготовления маринада, в остальном же схема одинакова. Сначала грибы тщательно промываются несколько раз, затем их оставляют в воде отмачиваться, желательно добавить в воду соль или уксус, либо и то, и другое. Соль и уксус помогают вытягивать токсины и уничтожать бактерии и другую патогенную флору, которая может жить в грибах.

После отмачивания грибы еще пару раз хорошо моют, нарезают и ставят на огонь. Отваривают около 5 минут, сливают «первый бульон», промывают и ставят варить теперь на 20-30 минут, затем откидывают на дуршлаг и, пока они стекают, стерилизуют банки и готовят маринад.

Несколько методов, как мариновать белые грибы:

• Традиционный способ. В кастрюлю влейте воду (1 л), доведите до кипения, всыпьте сахар (80 г), соль (60 г), влейте уксус 9% (50 мл), переложите в маринад грибы, добавьте также гвоздику (6 штук), лавровый лист (3 штуки), перец горошком (5-6 штук). Доведите до кипения, убавьте огонь в минимум и томите около часа. В конце варки добавьте чеснок (5 зубчиков). Разложите грибы по банкам, влейте маринад — он должен быть густым и тягучим.
• Маринад без сахара. Этот способ, как мариновать белые грибы на зиму без сахара, подойдет адептам здорового питания и людям, которым по тем или иным причинам важно огранивать его в рационе. В кастрюлю уложите черный перец горошком и душистый (по 6-7 штук), гвоздику (3 штуки), лавровый лист (2 штуки), соль (1 ст.л.), сверху сложите грибы (1 кг), долейте воду вровень с грибами. Варите вместе 10-15 минут. Сложите грибы в банку, влейте рассол и добавьте уксусную эссенцию (1 ч.л.).
• Маринование с лимонной кислотой. Зачастую при болезнях ЖКТ уксус запрещается, а лимонная кислота нет. Рецепт белых маринованных грибов без уксуса как раз для таких случаев. Воду (2 стакана) доведите до кипения, положите сахар (50 г), соль (30 г), по вкусу — перец горошком, лавровый лист. Прокипятите 5-10 минут, положите лимонную кислоту (1 ч.л). Разложите по банкам грибы (800 г), залейте маринадом.
• Белые грибы с овощами. Это очень удобный рецепт, как мариновать белые грибы в банках с овощами, он позволяет, открыв зимой всего одну баночку, получить разнообразную закуску. Чеснок (2 зубчика) нарежьте пластинками, морковь (1 штука) соломкой, болгарский перец (1 штука) и лук (1 штука) кубиками. Залейте в кастрюлю воду (600 мл), добавьте все овощи, а также сахар (2 ч.л.), соль (1 чст.л.), перец горошком (7-10 штук), лавровый лист (2 штуки) и мелко нарезанный укроп (1 пучок). Доведите до кипения, положите грибы, уксус (4 ст.л.), подсолнечное масло (6 ст.л.), варите вместе 10-15 минут. Затем разложите по банкам овощи и грибы и влейте маринад.

Рецепты маринования белых грибов предполагают эксперименты: вы можете добавлять другие специи, совмещать закуску с различными овощами, пробовать рецепты маринадов на меду — в общем, максимально адаптировать продукт под свой вкус.

Интересные факты о маринованных белых грибах

Для приготовления маринованных белых грибов можно брать грибы любого размера, однако лучше их перед закатыванием в банки разрезать, иначе компактно их уложить будет непросто.

Закрывать грибы нужно в первые 12 часов после сбора, в противном случае из них выходит большая часть полезных свойств.

Обрабатывая грибы, обращайте внимание на срез, у ложных белых мякоть розовеет, а у настоящих остается белоснежной.

Чтобы грибы остались крепкими и держали форму, отваривая, опускайте их в кипяток.

Не добавляйте в маринад слишком много приправ, чтобы не заглушить вкус и аромат самих грибов.

Если вы планируете не есть заготовки до самой весны, обязательно используйте уксусную эссенцию. Если же вы уверены, что скушаете все до Нового года, подойдет уксус или лимонная кислота.

Смотрите видео о маринованных белых грибах:

Маринованные белые грибы — отличная закуска, которую не стыдно подать к праздничному столу. Впрочем, и в повседневных блюдах она найдет применение: сделает их вкуснее, разнообразнее и полезнее. Однако не забывайте, что у продукта есть противопоказания.

• Статья по теме: Свойства и выращивание рисового гриба

Калорийность, состав и полезные свойства. Важные особенности и противопоказания к употреблению закуски. Как мариновать белые грибы, в какие блюда их можно добавить?

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, вкусные грибы всегда пользуются спросом за столом. Чтобы правильно и вкусно мариновать грибы на зиму, важно следовать основных принципам:

• Готовьте консервы и кушайте только проверенные, гарантированно съедобные грибы. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
• Сначала обработайте грибы: срежьте ножки, нарежьте большие грибы на кусочки, маленькие оставляйте в первоначальном виде.
• Если у вас есть подосиновики или белый гриб, шляпы и ножки следует мариновать отдельно.
• С маслят снимите кожицу заранее.

После приготовления основы наших заготовок приготовьте маринад для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте придерживайтесь пропорций соли и уксуса, они зависят от разновидностей грибов.

Перед засолкой грибы обычно вымачивают, а затем кипятят в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать их, удалить грязь и остатки мха.

Быстрое приготовление шампиньонов в маринаде без варки

Будьте осторожны с этим рецептом, конкретно в этом случае грибы не подвергаются термической обработке. Но, судя по тому, что моя читательница Ира готовит их каждый год, этот рецепт проверенный, грибы получаются пряные и хрустящие.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• грибы — 1 кг
• свежий укроп
• чеснок
• молотый черный перец
• соль — 3 столовые ложки
• вода — 1 литр

Способ приготовления по этапам:

1. Промойте грибы, мелко нарежьте их, чеснок – тонкими полосочками.

2. Грибы укладываем в стерильную банку, сюда же укроп и чеснок слоями.

3. Затем снова укладываем слой грибов и чеснока.

4. Сверху посыпаем темным перцем горошком.

5. Для рассола используем теплую воду и растворяем в ней соль. Перемешиваем.

6. Заливаем грибы рассолом, закрываем их крышкой и отправляем в холодильник. На следующий день вы можете попробовать заготовку, приятного аппетита!

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованная по этому рецепту грибы самые вкусные. Именно поэтому рассмотрим этот рецепт в качестве примера.

В нашем регионе подосиновики деликатно называют красноголовиками из-за их примет. Их шляпы в основном красные, но за редким исключением встречаются белые. Они очень привлекательные, крепкие и упругие. В банке они всегда сохраняют свою форму и никогда не портятся.

Какое счастье найти эти привлекательные, ароматные грибы! Каждый раз обнаруживая на поляне этого красавца в красной шляпе, вас охватывает детская радость, а на лице появляется улыбка.

Мариновать этих «ребят» следует также, как белые грибы. Разница лишь в том, что кипятить их не 20, а 30-40 минут. Чаще всего, лесные грибы имеют очень плотную текстуру, поэтому на термическую обработку требуется больше времени.

Красноголовики также следует чистить в сухом виде, важно не забыть почистить ножку. Это необходимо сделать для того, чтобы предотвратить попадание микробных спор в пустоты.

У подосиновиков есть еще одна отличительная черта. Нижняя часть и ножка шляпы чернеют во время очистки и обработки. Это совершенно нормально, это особенность этих грибов, поэтому, если при мариновании появляются грибы темнеют – это нормально, не переживайте.

По этой причине красноголовики должны готовиться отдельно от других грибов, чтобы другие не темнели. В процессе варки будет появляться темная пена, которая необходимо удалять.

Слейте воду после варки наших грибов. Далее действуем так же, как в предыдущем описании. Это означает, что процесс добавления сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации банок точно такой же, как и в приведенном выше рецепте.

Следуйте той же схеме без каких-либо изменений.

Все ингредиенты абсолютно одинаковы, поэтому процесс приготовления ничем не отличается от описанного выше.

Какие грибы мариновать на зиму лучше?

Мариновать лучше всего благородные грибы, входящие в первую и вторую категорию. Их не нужно чистить, вымачивать и несколько раз отваривать, сливая каждый раз воду. Достаточно промыть плоды под водой, чтобы начать приготовления. Выделяют в этом списке: белые и польские грибы, обабки, шампиньоны, вешенки, лисички и рыжики.

Если в лесу мало благородных грибов, а с пустой корзиной возвращаться домой не хочется, стоит присмотреться к маслятам, рядовкам, зонтикам, козлятам, опятам и сыроежкам. На их приготовление уходит чуть больше времени, за счёт термической обработки: очистки, вымачивания и первичного проваривания. Однако, грибы получаются не менее вкусными, хоть и с менее интенсивным грибным ароматом.

Последнее место в списке занимают условно-съедобные грибы, требующие: очистки, вымачивания, отваривания в разных водах.

Безупречные маринованные грибы — это лисички. Неописуемо красивые и пряные, они украсят каждый стол и станут гордостью хозяйки. Чтобы сохранить насыщенный цвет этих грибов во время приготовления, необходимо добавить небольшое количество кислоты в рассол. Это может быть лимонный сок или несколько кристаллов лимонной кислоты, а также уксус.

Такой вариант салата прекрасно подходит как закуска к спиртным напиткам. Для его приготовления нужно взять:

• 300 грамм квашеной капусты;
• сто грамм соленых грибов, прекрасно подходят грузди;
• одну отварную морковь;
• пару клубней вареного картофеля;
• половину чайной ложки сахара;
• немного растительного масла для заправки (лучше брать с запахом).

Картофель и морковь чистят, нарезают небольшими кубиками. Грибы промывают холодной водой, откидывают на дуршлаг. Когда лишняя влага с них стечет, режут мелко, соломкой.

Соединяют измельченные ингредиенты. Добавляют отжатую капусту, посыпают солью. Тщательно размешивают. Поливают маслом. Дают салату настояться еще минут десять, а после подают к столу.

Самый простой салат

Какой салат можно приготовить с солеными грибами, чтобы не тратить много времени? Именно этот! Для его приготовления нужно взять:

• сто грамм соленых грибов, любых;
• три соленых огурца;
• половину чайной ложки винного уксуса;
• столовую ложку нерафинированного масла;
• пару перьев зеленого лука;
• щепотку черного молотого перца.

Готовится этот салат очень просто! Лук моют, грибы и огурцы тоже промывают от излишков соли. Грибы и огурцы режут соломкой, лук режут наискосок, крупно. Все ингредиенты соединяют, заправляют маслом и уксусом, перчат. Дают постоять минут десять. Такой салат можно использовать и как закуску к простым гарнирам.

Салат с редькой и мясом

Для этого вкусного, но простого салата нужно взять следующие ингредиенты:

• две черные редьки;
• одну морковь;
• 300 грамм отварного мяса;
• сто грамм твердого сыра;
• три зубчика чеснока;
• три столовые ложки майонеза или сметаны;
• половину стакана соленых грибов.

Редьку и морковь чистят, трут на крупной терке. Мясо нарезают соломкой. Грибы промывают, обсушивают, а затем режут соломкой. Все ингредиенты соединяют, приправляют мелко нарезанным чесноком. Посыпают тертым сыром. Заправляют такой салат сметаной или же майонезом. При необходимости досаливают. Также можно добавить немного душистого перца.

Яйца, фаршированные грибами

Казалось бы, что можно приготовить из соленых грибов? Рецепт данной закуски очень прост, но может выручить, когда гости уже рядом.

Для этого нужно приготовить следующие ингредиенты:

• пять отварных в крутую яйца;
• 50 грамм соленых грибов;
• пару столовых ложек тертого сыра;
• столовую ложку майонеза;
• восемь оливок без косточки;
• три столовые ложки растительного масла, лучше оливкового.

Яйца разрезают пополам, аккуратно вынимают желтки. Кладут их в миску и при помощи вилочки разминают. Добавляют оливковое масло и майонез. Грибы мелко крошат. Кладут к желткам, добавляют сыр. Оливки также мелко крошат и кладут к начинке для яиц. Тщательно вымешивают ингредиенты, добавляют к ним белок. Укладывают на тарелку и подают гостям. Для красоты можно использовать листья салата, петрушки.

2 столовые ложки с горкой (или 100 грамм) соли

1выбор и подготовка грибов для маринования

Маринование — разновидность консервирования, при котором используются кислоты. К этому способу человек прибегает для избавления бактерий и возможности долго хранить продукт. Мариновать можно практически все грибы, но лучше белые, подосиновики, под­березовики, маслята и моховики.Также подойдут лисички, рыжики, сыроежки и грузди.
Перед началом маринования нужно правильно обработать грибы:

• рассортировать по наименованию и размерам;
• оставить только крепкие грибы;
• если шляпки крупные, то лучше их разрезать;
• при необходимости снять кожицу;
• тщательно промыть водой;
• обрезать ножки, оставив 1-3 см со шляпкой;
• еще раз помыть;
• и конечно, выбрать подходящий рецепт.

Ассорти из маринованных грибов — как приготовить

Грибы рассортируем по длительности варки, оно у всех грибов разное.

Белые, подосиновики и подберёзовики варятся 15 минут.

Лисички, маслята. опята — варим 25 — 30 минут.

Подготовленные промытые грибы отвариваем отдельно в слабом растворе соли и уксуса в эмалированной кастрюле.

Помешивая и снимая пену, варим, пока грибы не осядут на дно и раствор посветлеет.

Снимаем с огня и откидываем на сито грибы.

Отваренные грибы разного вида остудить и можно смешать.

Разложить в подготовленные стеклянные банки, залив холодным маринадом: 2/3 грибов и 1/3 маринада по объёму.

Горячий способ маринования

Подготовленные грибы разного вида сразу опускаем в кипящий маринад и варим 15 — 30 минут, ориентируясь по времени варки и цвету маринада, пока грибы не будут оседать на дно.

Маринад готовим так для 1 кг грибов:

• 0,5 стакана воды;
• 0,5 стакана уксуса 6%;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 лавровых листа;
• 6 горошин чёрного перца;
• 2 штуки гвоздики.

Варим грибы, помешивая и снимая пену до готовности, а затем горячими раскладываем грибы с маринадом по банкам, не закрываем, пока не остынут. В охлаждённые грибы наливаем слой растительного масла, закрываем капроновой крышкой и в холодильник.

Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

• банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
• в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
• поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
• по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце.

Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

Маринованную закуску рекомендуется употреблять через 3-4 недели после приготовления. Этого будет достаточно, чтобы грибочки пропитались маринадом и пряностями, пустили свой сок и «дошли» до нужной кондиции.

Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

Мариновать можно любые не ядовитые виды, да и количество маринадов может быть самое разное. Маринованные грибы могут предлагать как крупные заводы и фирмы, так и бабушки на рынках.

Основные правила и нюансы маринования грибов в домашних условиях

Маринованные грибы – один из лучших продуктов, который можно использовать как самостоятельную закуску, так и добавлять в салаты, супы или гарниры.

Они будут отличным дополнением к любому блюду, так как имеют выразительный вкус, который при этом не затмевает вкусовые качества остальных ингредиентов.

Важно помнить и то, что польза такого продукта очень большая. Так что поспешите добавить в свой рацион это простое блюдо!

Рецептов маринования грибов существует огромное множество. Предлагаем вам выбрать что-то на свой вкус!

Маринованные шампиньоны по-корейски

Это вкусное и оригинальное блюдо придется по вкусу каждому любителю острой еды. Приготовить такую необычную закуску можно очень быстро и легко.

• шампиньоны 1 кг
• уксус 9% 100 мл
• растительное масло 30 мл
• морковь 3 шт
• чеснок 2 зубчика
• сахар 3 ст. л.
• соль 1 ч. л.

Совет: при варке грибы теряют большой процент своего объема. Это нужно помнить, когда вы рассчитываете количество продуктов.

Дополнительные способы приготовления маринованных грибов

Считается, что запекать маринованные грибы, – это плохая идея, ведь они утратят свой вкус и могут испортить все блюдо.

Но это не так, ведь маринованные грибы никак не изменят вкусовые качества других продуктов, а сами по себе станут еще вкуснее.

Запекать маринованные грибы можно с картошкой, луком или мясом. Перед этим их нужно вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль и уксус.

Стоит попробовать и суп с маринованными грибами – это невероятно вкусно и очень просто, ведь такие грибы не нужно мыть или замачивать, как сухие.

Также можно мариновать и отварные грибы: для этого сваренные грибы нужно просто залить стандартным маринадом и разложить по контейнерам.

Какие грибы вкуснее в маринованном виде

Какие же маринованные грибы самые вкусные? Конечно, это вопрос вкуса каждого отдельного человека, но традиционно маринуются шампиньоны, опята и лисички – вот они самые вкусные.

Но часто используются и менее популярные сорта грибов: вешки, синеножки, сморчки, подосиновики, вешенки, грузди, маслята, подберёзовики, рыжики и белые грибы.

Также можно замариновать грибное ассорти. Такое блюдо будет особенно красиво смотреться на праздничном столе.

При заготовке маринованных шампиньонов в домашних условиях особое внимание нужно уделить стерильности процесса и достаточности консерванта: тара должна быть стерильной и сухой, уксуса должно быть допустимое количество, а хранить дольше 1 года не рекомендуется.

На банке не написано, в каком они виде. Как готовить. или «продукт готов к употреблению».
Варить их, или так жувать?

Нарезанные они. В водичке плавают.

В банке сырыми они долго не пролежат. Они уже обработаны термически, можно сразу есть.

Ну если вы не знаете то хотя бы логику включите. Вы когда нибудь видели что варили консервы (Рыба, огурцы, помидоры, компот и тд. и тп.) ? Я думаю что нет. Вывод. есть нужно так! Там все готовое к употреблению. Грибы которые нужно варить или жарить продают только замороженные или сушеные.

так жувать? ? фффууу пакость:)

Жувать не надо, обжарьте и сделайте какой-нибудь салатик

Да они маринованные. Ешь с картошкой, только маринад слей

шампиньоны можно кушать даже сырые а эти можно добавить в какой-нибудь салат

Можно сразу есть. но если из Китая могу огорчить
это возможно не грибы.. . а их подобие. они и яйца научились
делать — не отличишь от натуральных.

просто пожарь с картофанчиком!

Можно грибы заправить лучком и маслицем или чесночком. Но я предпочитаю домашние, своего приготовления. Не очень я люблю эти навозники-вкус не нравится. У нас их так и называют-навозники, раньше они росли на навозе.

Открыть банку. Выложить содержимое на тарелку.
Заправить маслицем, лучком, отварить картошечку
и вилочкой, вилочкой!

Ротом (шутка). А если серьезно, то добавлять в те блюда, которые предполагают использование отварных грибов.

На вилку грибочек нацепил, рюмку водки махнул — грибок в роток!

На банке не написано, в каком они виде. Как готовить. или «продукт готов к употреблению».
Варить их, или так жувать?

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.