Грибы грузди после отваривания можно жарить и употреблять в пищу + советы, условия, что делать

Содержание

Любите грузди? А жареные грузди вы ели? Знаете, как их жарить, чтоб они не горчили? Это очень вкусное блюдо, и такое использование этого гриба довольно не обычно.

Что мешает жарить грузди? Они горькие скажете вы, и будете правы. Но это можно исправить.

Прежде чем приступать к рецептам поговорим о том, как правильно подготовить эти дары леса, чтоб в них не было горечи.

Можно ли жарить грузди, чтоб не было горечи? И как это сделать?
Вымачивание
Варка
Грузди белые, жаренные со сметаной
Ингредиенты:
Приготовление:
Заготовка на зиму “жареные грузди”
Ингредиенты:
Приготовление:
Белые грузди, жареные с картофелем
Ингредиенты:
Приготовление:
Как приготовить соленые грузди жареные с яичницей.
Ингредиенты:
Приготовление:
Жареные грузди с зеленью и чесноком
Ингредиенты:
Приготовление:
Грузди, жареные с картошкой в сметане
Ингредиенты:
Приготовление:
Как пожарить грузди с луком и курицей?
Ингредиенты:
Приготовление:
Грузди маринованные жаренные с луком
Ингредиенты:
Приготовление:

Мякоть груздей содержит млечные сосуды, в которых содержится млечный сок, именно этот сок и придает блюду горечь.

Чтобы избавить блюда, приготовленные из этих грибов от горечи можно воспользоваться несколькими способами.

Вымачивание
Варка

Ниже мы расскажем, как это сделать и сколько времени это займет.

Подготавливаем грузди, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
Муку смешиваем с солью и перцем.
Грибы обваливаем в панировочной смеси (смесь муки и соли) и жарим их в сковороде на масле до золотистого цвета.
По готовности добавляем сметану , доводим до кипения, убавляем огонь и тушим под крышкой минут пятнадцать.

Наше блюдо готово, его можно подать с отварным дольками картофелем или рисом, очень вкусно будет с пюре.

Приготовление:

Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов и нарезаем их средними кусочками.
На сковороде раскаляем масло и обжариваем в нем грузди до образования золотистой корочки, в процессе жарки перемешиваем, чтоб не прилипли.
Лук режем полукольцами, картофель брусочками.
На отдельной сковороде обжариваем до полуготовности картошку, добавляем к ней лук и жарим до готовности.
Смешиваем жаренные грузди с картошкой и прогреваем в течении одной минуты. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим еще одну минуту.
Наше блюдо готово.

Это рецепт сытного завтрака. Почему на завтрак? Потому что блюдо быстрое и не требует долгой подготовки, а утром обычно нет времени заворачиваться.

Приготовление:

Подготавливаем грибы, как было указано в статье выше, любым из двух способов.
Нарезаем их на кусочки среднего размера
Разогреваем масло в сковороде и кладем в него перец горошком, слегка прокаливаем его в масле, и добавляем чеснок, быстро обжариваем, буквально секунды две.
Закладываем в сковороду грибы и жарим до золотистости.
Зелень мелко рубим
По готовности посыпаем блюдо зеленью, перемешиваем, прогреваем одну минуту и снимаем с огня.

Эти два способа дают возможность избавиться от горечи и получить очень вкусное горячее блюдо, из такого вида грибов которые чаще привыкли видеть на столе только в соленом виде.

Среди грибников крепкий груздь пользуется особым почетом – это завидная находка, настоящий дар леса, который может потеснить в лукошке и рыжики, и белые грибы. Невероятно густой грибной аромат исходит от блюд с его использованием, как будто плотная белая мякоть вобрала в себя всю душистость леса.

Множество разных видов груздей прячется под хвоей, опавшей листвой, чуть приподнимая рыхлую влажную землю. Они сытны и вкусны, благодаря своей плотной структуре без потерь «доезжают» до кухни, а кроме того, очень щедры – в удачный день можно набрать не несколько штук, а несколько ведер отменных грибов.

Места распространения и время сбора

Чаще эти грибы растут большими группами, семьями или, как говорят грибники, «стаями», поздним летом и осенью в лиственных или смешанных лесах.

Настоящий груздь – распространенный вид, встречается довольно часто в светлых лиственных или смешанных лесах, у лип и берез. Селится небольшими полянками, а иногда и довольно обширными колониями. Лучшие почвы для его развития – с белой глиной, подходящей близко к поверхности почвы. Собирают грибы с июля и до самых морозов. Знатоки особенно ценят осенние урожаи – плодовые тела не столь хорошо хранятся, но и не обладают едкой горечью.

Под тонкими осинками, согласно своему красноречивому названию, встречается осиновый груздь, образуя аккуратные полянки, недалеко одна от другой, сросшиеся в виде звеньев цепочки. Любит он селиться у корневой системы тополей разных видов, часто произрастая в тополевых насаждениях и лесополосах. Время сбора припадает всего на два месяца – август и сентябрь.

Яркий желтый груздь облюбовал ельники – под густыми лапами темных елей растут небольшие тесные группки этих грибочков, реже он образует целые полянки. Собирают урожаи в конце лета и самом начале осени.

Дубовый груздь произрастает многочисленными семействами в дубравах, отдает предпочтение мягким известковым почвам, в изобилии поселяется на склонах теплых, прогретых солнцем холмов. Находят тугие зеленоватые плодовые тела этого вида начиная с конца лета и до самых морозов.

По отдельности или большими группами в березовых рощах обитает черный груздь. Собирают его, осторожно срезая короткую ножку, в период массового подношения ‒ с середины июля до конца лета.

Подгруздок белый растет одиночно или полянами в дубовых рощах, березовых и смешанных лесах. Начало сбора припадает на середину лета и длится вплоть до сентября.

Полезные свойства

Значимо представлены витамины группы B, каротин и аскорбиновая кислота, позитивно влияющие на функционирование нервной системы, устойчивость иммунитета, работу кроветворных органов.

Уникальные в своем роде грибы содержат активную форму витамина D, в подобном виде он содержится только в продуктах животного происхождения. Этот важный элемент необходим для профилактики остеопороза, поддерживает здоровое состояние кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.

В составе перечного груздя обнаружены активные антибактериальные вещества, угнетающие туберкулезную палочку, также известно его позитивное влияние при лечении заболеваний почек, в частности, мочекаменной болезни. Эти целительные свойства широко используют в народной медицине.

Во время приготовления квашеных разносолов, при брожении с участием молочной кислоты, вырабатываются особые вещества, влияющие противовоспалительно и снижающие уровень холестерина.

Лучшие рецепты приготовления блюд и заготовок

Все грузди годятся в пищу после вымачивания на протяжении двух-трех дней, при этом воду неоднократно меняют, заливая свежую. Только так можно избавиться от горького привкуса мякоти и едкого сока. Засоленные плодовые тела не только исключительно вкусная закуска, это отменная заготовка для первых блюд и тушения.

Соленье из черных груздей

На 5 кг подготовленных грибов берут 200 г соли, листья черной смородины, чеснок, укроп, черный перец горошком и прочие пряности и специи по вкусу.

Соленье можно приготовить холодным способом и тогда заготовка получится более вкусной, и горячим, более быстрым методом.

Холодный засол

Очищенные плодовые тела на трое суток погружают в холодную воду, которую заменяют несколько раз в день. После этого их укладывают вниз шляпками в посудину, посыпая ряды солью и специями, покрывают тканью и укладывают груз. Срок готовности соленья ‒ 30–45 дней.

Горячий засол

Грибы отваривают до готовности и помещают в подходящую емкость, пересыпая солью, специями и придавливая грузом, как и в предыдущем случае. При таком способе соленье готовится две недели.

Консервированное соленье

На одну литровую банку консервации берут 4 столовых ложки 5% уксуса, соль, черный перец, несколько лавровых листов. Готовят горячий рассол из расчета 20 г соли на 1 литр воды.

Засоленные на протяжении 30–45 дней грибы выкладывают в дуршлаг, просматривают, удаляя поврежденные плодовые тела, и промывают проточной водой. Как только вода полностью стечет, заготовку помещают в банки на слой специй, затем наливают уксус и подготовленный горячий рассол. Консервацию ставят на стерилизацию, выдерживая при кипении жидкости в банках не менее одного часа, затем укупоривают.

Грузди квашеные

На 5 кг подготовленных грибов берут 200 г соли, 300 г сахара, 400 г кислого молока.

Плодовые тела нарезают кусочками, опускают в горячую воду, подсоленную по вкусу, отваривают две минуты и отцеживают на дуршлаг. Укладывают в посудину слоями, солят, кладут сахар, придавливают, выпуская лишний воздух, и вливают кислое молоко, прикрывая квашение тканью, сверху кладут груз.

При температуре 17–19°C продукт можно будет употреблять через две недели. Для длительного хранения заготовку расфасовывают в банки, заливают рассолом из расчета 20 г соли на 1 л воды и стерилизуют 40–50 минут, после чего укупоривают.

Любимый в народной кулинарии груздь, благодаря неподражаемому аромату, отличным вкусовым свойствам, и несомненной пищевой ценности заслуживает самого пристального внимания грибников. Очевидные преимущества ‒ отменная урожайность, отсутствие ядовитых двойников и высокая транспортабельность делают этот вид одним из лучших трофеев для любителей «тихой охоты».

Подробнее о груздях и их отличительных особенностях вы узнаете из видео.

На 5 кг подготовленных грибов берут 200 г соли, 300 г сахара, 400 г кислого молока.

Описание гриба и его пищевые качества
Подготовка к переработке
Время варки
Варка груздей
Засолка и маринование
Жареные и тушеные грибы
Хранение вареных грибов
Рецепты с вареными груздями
Рассольник
Суп
Салат
Советы специалистов

Грузди варят, солят, маринуют, тушат с картофелем и в сметане, добавляют в супы, рассольники и салаты. Но перед употреблением их в пищу неопытному повару обязательно нужно узнать, сколько варить грузди до готовности в конкретном случае. Если они в дальнейшем будут засолены, то время тепловой обработки может быть сокращено до минимума, чего нельзя делать, если планируется есть в вареном виде.

Подготовка к переработке

Собранные грибы сортируют, отделяя червивые и старые от свежих и молоденьких. Мокрые шляпки очищают от мусора при помощи губки или мягкой щетки. Предварительно грибы лучше замочить в теплой воде на 10-15 минут. Помогает очистить шляпку от сора также и простая зубная щетка. Проще проводить процедуру под потоком воды из-под крана, используя по мере необходимости жесткую губку для мытья посуды. Далее грузди:

промывают 2-3 раза, иногда больше, все зависит от места сбора и степени скользкости шляпки;
складывают в большие миски;
заливают водой;
поверх грибов кладут большую тарелку, придавливая их так, чтобы каждый груздь погрузился в воду.

белые грузди замачивают в воде на 2-3 дня;
черные оставляют в воде на 24 часа.

Если грибник не знает, какие именно перед ним грузди или планирует засолить, замариновать или пожарить грибы вместе (черные и белые вперемешку), то замачивают на 2-3 сутки.

При этом менять воду нужно не менее 2 раз в сутки. Если этого не делать, вода может закиснуть. Вымачивать грибы нужно исключительно ради приобретения ими определенного вкуса, если небольшая горечь не смущает, то грибы замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде, после чего подвергают термической обработке – варят, жарят, тушат.

Избавленные от горечи грибы еще раз промывают водой. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, мелкие варят целыми. Для проверки степени готовности гриба к дальнейшей обработке, берут тот, что плавает ближе к поверхности, разрезают его и пробуют на вкус. Отдельно нужно попробовать шляпку и отдельно ножку. Последняя, хоть в большинстве случаев и является полой, все равно может горчить, лучше передержать грибы в воде, чем терпеть неприятный вкус в дальнейшем. Чтобы продукт не испортился, емкости с замоченными грибами обязательно хранят в прохладном месте – в погребе или в холодильнике.

Хранение вареных грибов

Хранить даже вареные грибы долго не получится. Продлить срок хранения способна эмалированная или стеклянная посуда, а также холодильная камера, морозилка. Так в открытой эмалированной или стеклянной миске вареные грузди хранят 1-1,5 суток в холодильнике или в погребе при температуре воздуха от 0 до +4 градусов Цельсия.

Грузди, помещенные в морозильную камеру, естественно хранятся дольше – от 1 месяца до полугода.

Для продления срока хранения продукты нужно не просто поместить в подходящие емкости, но и плотно закрыть крышкой. В этом случае вареные грузди можно будет безопасно употреблять в пищу и спустя 7 дней после приготовления. Хранят без рассола или грибного отвара, только плотно уложенные в банки грибы, ничего лишнего.

Если в процессе хранения на поверхности появились пузырьки, плесень, шляпки стали чересчур липкими, стали неприятно пахнуть, продукт придется выбросить. Пытаться каким-то образом переработать грибы, например, пережарить или перекипятить, не стоит, это может быть опасно и стоить человеку жизни.

Советы специалистов

Грузди хоть и являются съедобными грибами, но перед употреблением их в пищу в любом виде (соленья, маринады, жаркое, тушеные грибы с картошкой) нуждаются в предварительной тепловой обработке. Проще говоря их нужно проварить. В процессе варки исчезает остаточная горечь, не вытянутая из гриба вместе с водой в процессе замачивания. Кроме того, опытные грибники советуют делать следующие вещи:

добавлять в кастрюлю в процессе варки лук;
варить грибы даже перед жаркой или тушением.

Последнее не обязательно, но позволяет уменьшить горечь, если она еще сохранилась.

Грузди – это любимые многими грибы. У них сочная мякоть и приятный вкус, который, впрочем, зависит от предварительной обработки гриба. Перед употреблением в пищу грибы, как правило, замачивают в воде на несколько суток, после чего варят и только после этого солят, маринуют, жарят или тушат. Точное время варки зависит от дальнейшего способа использования, но обычно не превышает 25 минут.

промывают 2-3 раза, иногда больше, все зависит от места сбора и степени скользкости шляпки;

складывают в большие миски;

заливают водой;

поверх грибов кладут большую тарелку, придавливая их так, чтобы каждый груздь погрузился в воду.

Жареные грибы — это довольно сытное и вкусное блюдо, которое иногда (например, во время поста) может даже заменить мясо. Их подают с картофелем, рисом, а также используют в качестве гарнира. Таким образом часто готовят белые грибы, шампиньоны и лисички. Можно ли жарить грузди? На этот вопрос однозначного ответа нет. С одной стороны, подобному способу приготовления мешает их довольно специфический горький привкус, который уходит лишь в процессе длительной обработки (например, засолки). С другой — если рецепты существуют, значит, ими кто-то пользуется. Однако чтобы однозначно ответить на вопрос: «Можно ли жарить грузди?», лучше всего попробовать это на собственном опыте.

Чтобы полностью избавиться от горечи, можно воспользоваться эффективными народными способами, которые еще в древности применяли наши предки.

Можно ли жарить грузди без вымачивания

Перед жаркой вымачивать основной продукт несколько дней необязательно, поскольку этот процесс очень долгий, и не каждая хозяйка готова столько томить ожиданиями вкусного ужина свою семью. Поэтому можно обойтись быстрым вымачиванием и кратковременной варкой.

Как варить грузди перед жаркой

Чтобы наверняка избавиться от горечи, необходимо вымачивать грибы 3 часа, немного подсолить воду и поварить в ней грузди. На один литр используют 2 ст. л. соли.

Сколько варить грузди перед жаркой

Практически все рецепты приготовления жареных груздей предполагают предварительную варку в немного подсоленной воде. Этот процесс занимает не более 10 минут, поскольку длительная термическая обработка может негативно повлиять на вкусовые качества продукта.

Сколько жарить грузди на сковороде

Перед тем как приступать к процессу жарки, рекомендуется предварительно отварить грибы, чтобы избавиться от нежелательной горечи. В этом случае продукт уже прошел термическую обработку и не нуждается в длительной жарке, поэтому готовность продукта определяется по образованию необходимой румяности.

Можно жарить грузди с картошкой, тогда перед этим грибы должны вымачиваться в воде несколько дней.

Как жарить грузди с сухариками

Чтобы немного разнообразить рецепт и придать закуске интригующего хруста, можно попробовать поджарить грузди с сухарями. Благодаря румяной корочке, грибы приобретают совершенно новый, необычайный вкус.

400 г грибов;
100 г муки;
40 мл масла подсолнечника;
500 г сметаны;
50 г сухарей;
соль и перец по вкусу.

Посолить, поперчить муку, залить в сковороду масло и разогреть.
Обвалять главный ингредиент в муке, потом в сметане и напоследок в сухарях, хорошо перемешать.
Жарить 20 минут.

Как пожарить грузди с картошкой на сковороде

Рецепт жареных груздей с картошкой исключает проведение тяжелых процессов, и, что примечательно, не требует серьезных временных затрат. Получившееся блюдо получается очень вкусным и ароматным, все близкие за семейным ужином будут в восторге.

3–4 шт. картофеля;
500 г груздей;
1 репчатый лук;
100 мл масла из растительного сырья;
1 ст. л. соли;
1 пучок укропа;
специи и приправы по вкусу.

Рецепт создания аппетитного блюда, согласно рецепту:

Замочить основной продукт, спустя некоторое время залить подсоленной водой и оставить на полчаса. Порубить небольшими кусочками, избавляясь от испорченных частей.
Отправить измельченные грузди в кастрюлю, залить водой, варить после закипания 10 минут на среднем огне, избавляясь от образовавшейся пенки.
Залить масло в сковороду, разогреть, обжарить грибы до появления золотистой корочки, не забывать помешивать.
Выключить и слить жидкость с помощью дуршлага. Очистить лук, нарезать полукольцами, картошку нашинковать кружочками.
Отправить все овощи к грибам и жарить 15–20 минут, убавив огонь, внести все приправы и специи, тщательно перемешать, накрыть крышкой и жарить еще 5–10 минут.

Важно! Предварительная подготовка в виде замачивания необязательна, но рекомендована, поскольку именно таким способом можно гарантировано избавиться от горечи.

Можно ли жарить грузди и волнушки вместе

В большинстве случаев эти два вида гриба солят или маринуют из-за их выраженной горечи во вкусе. Но жарить с чесноком или луком их также можно, просто заранее нужно замочить их на несколько дней.

300 г грибов;
200 г волнушек;
3 зубчика чеснока;
50 мл масла подсолнечника;
1 пучок петрушки;
соль по вкусовым предпочтениям.

Как жарить в соответствии с рецептом:

Тщательно вымыть продукт, вымочить на протяжении 3–4 дней, отварить грибы 10 минут, тем самым избавляясь от горечи.
Отправить в раскаленную сковороду оба вида грибов и жарить около 10 минут.
Очистить чеснок, после чего измельчить с помощью пресса, как можно мельче порезать петрушку, отправить в сковороду, посолить, долить масло растительное.
Обжаривать до появления золотистой корочки, выключить газ и подавать к столу.

Минуты через три открываем крышку, лопаткой «продырявливаем» поверхность в тех местах, где яичница ещё жидкая. Посыпаем перцем, обильно – зеленью, снова накрываем крышкой на минутку и снимаем сковороду с плиты для настаивания ещё на пару минут.

Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.

Вообще, готовность данного продукта зависит от способа засолки и размера груздей. Если консервируются молоденькие грибочки, при этом используется горячий метод соления, то продукт вполне пригоден к подаче на стол уже спустя 10-20 дней выдержки в рассоле. Крупные же грибы, засоленные холодным способом, можно есть не раньше, чем через месяц после засолки.

Если вы желаете засолить грузди так, чтобы их можно было подавать на стол уже спустя сутки-двое, то в этом случае вам стоит воспользоваться рецептом экспресс-засолки грибов. Вам понадобится:

• 3-4 горошины душистого перца;

Хорошо вымоченные грузди промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль (120 граммов) и поставьте на огонь. Проварите грибы после закипания 15-20 минут, после чего дайте рассолу полностью остыть, затем снова проварите грибы, но уже минут 10.

Грибы остудите, переложите их в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью (необходимо использовать оставшиеся 130 граммов) и специями, залейте холодным рассолом (в котором грибы варились) и уложите под гнет. Спустя 24-48 часов грибы можно употреблять в пищу.

Вообще, готовность данного продукта зависит от способа засолки и размера груздей. Если консервируются молоденькие грибочки, при этом используется горячий метод соления, то продукт вполне пригоден к подаче на стол уже спустя 10-20 дней выдержки в рассоле. Крупные же грибы, засоленные холодным способом, можно есть не раньше, чем через месяц после засолки.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.