Грибной бульон на зиму рецепты

Приготовление

Для маринада мы разобрали, почистили и хорошо промыли опята.

Прополоскали в проточной воде, дали ей стечь.

Отварили грибы в двух водах, слив первую. Во второй нужно готовить опят около 10-15 мин. с момента закипания. Вынули их шумовкой и отправили мариноваться по маленьким баночкам. Рецепт маринованных опят есть на нашем сайте. Он проверен годами, гарантированно хороший!

Бульон нужно немного уварить для большей концентрации. Он станет насыщенным по цвету и более ароматным. Не солить! Охладить. Приготовить контейнера для хранения.

Разлить грибной бульон по удобным баночкам. Так, чтобы на один раз. Поместить в морозилку, где и хранить, доставая при необходимости. Прекрасные супчики, соусы и подливы готовятся из такой заготовки на раз.

Бульон нужно немного уварить для большей концентрации. Он станет насыщенным по цвету и более ароматным. Не солить! Охладить. Приготовить контейнера для хранения.

Подвергнутые термической обработке, отварные или вареные, а также жареные плодовые тела способны храниться гораздо дольше, чем свежие. Отваренные грибы приготовить очень легко:

• тщательно очистить и промыть в проточной холодной воде;
• разрезать крупные экземпляры на несколько частей;
• бланшировать в кипящей воде в течение пары минут;
• слить отвар и остудить в холодной чистой воде;
• обсушить, после чего расфасовать по чистым и сухим контейнерам для заморозки;
• заморозить в морозильной камере при температурном режиме в −18°C.

При соблюдении таких условий приготовления и хранения, грибки отлично сохраняют как свой внешний вид, так и все пищевые и вкусовые качества на протяжении нескольких месяцев. Замораживать также можно отваренные в течение 20 минут или до готовности грибы. В этом случае срок хранения в морозилке составляет порядка шести месяцев. Обжаренные и тушеные плодовые тела можно хранить в условиях морозильной камеры в холодильнике не дольше трех месяцев.

Как заморозить грибы на зиму (видео)

Качественные сушеные грибочки – прекрасный способ обогатить свой рацион вкусными и питательными блюдами вне грибного сезона. Такой наиболее доступный и простой способ переработки прекрасно подходит для заготовки и длительного хранения следующих видов:

• Белые грибы или боровик;
• Подберезовик;
• Красноголовик;
• Маслёнок любого вида;
• Моховик любого вида;
• Козляк;
• Белый трюфель;
• Сморчковая шапочка;
• Сморчок;
• Трутовик разветвленный;
• Трутовик пестрый;
• Гриб-баран;
• Опёнок любого съедобного вида;
• Гриб-зонтик пестрый;
• Шампиньон;
• Лисички;
• Олений гриб.

Нельзя подвергать сушке любые виды съедобных млечников, что обусловлено наличием характерного горького сока в мякоти. Сушки следует подвергать только достаточно крепкие и совершенно не червивые плодовые тела, которые необходимо предварительно тщательно очистить от лесного сора и протереть влажной тканью.

Продукт можно сушить под солнечными лучами, а также в духовом шкафу или специальных сушилках. В этом случае продукт подвергают предварительному подвяливанию при температурном режиме в 40-50°С на протяжении пары часов, после чего производится основная сушка при температуре в 60–70°С до готовности. Сушеные грибы обладают очень высоким уровнем гигроскопичности, вследствие чего их хранение осуществляется в закрытой стеклянной таре при температурном режиме в 8-10°С, что предотвратит появление плесени.

Особенности консервирования

Солёные грибочки – невероятно вкусный и очень питательный продукт. Соление является одним из самых древних и общепринятых способов консервирования съедобных разновидностей. Хранение продукта осуществляется в холодном, сухом, но хорошо проветриваемом месте. Очень хорошим способом является также и хранение готовой грибной продукции холодильнике, при температурных показателях в 2-4°С. Достаточно регулярно требуется проверять грибы на отсутствие признаков порчи. При появлении плесени рекомендуется переварить продукт, засолив горячим способом. Также можно замариновать солёные грибы или произвести переработку в грибную икру.

Банки с заготовками также необходимо хранить в прохладном помещении или в холодильнике при температурных показателях не выше 8-10°С. Как правило, процесс маринования занимает не более полутора месяцев, после чего продукт можно употреблять в пищу. А вот квашеные грибы хранить долго нельзя и их используют в пищу в течение недели после окончания процесса созревания.

Каждые сутки, проведенные в походе, снижают качественные характеристики собранных грибов, поэтому плодовые тела не рекомендуется хранить до следующего дня, а необходимо переработать как можно быстрее:

• удаление ножек является очень целесообразным, так как эта часть тяжелее всего подвергается сушке в походных условиях;
• шляпки необходимо очистить от почвы и лесного мусора, после чего нужно удалить ножом подпорченные участки и промыть грибы;
• относительно мелко нарезанные чистые грибные шляпки требуется разложить на, хорошо продуваемом ветром и освещаемом солнце участке.

• грибы свежие -1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• луковица репчатая – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• горошины чёрного перца – 8 штук;
• гвоздика – 4 штуки;
• соль – по своему вкусу;
• лист лавровый – 1-2 штуки.

Как приготовить вкусный бульон из свежих грибов

Свежие грибы переберите, почистите, тщательно промойте. Сложите их в кастрюлю, залейте водой, положите очищенные лук с морковкой и специи (лавровый лист можете добавить чуть позднее). Отправьте на плиту, как только вода начнёт кипеть, сбавьте огонь и варите 1-2 часа. Время варки зависит от того, какую в итоге вы хотите получить концентрацию. Чем дольше варятся грибы, тем ароматнее и насыщеннее получается бульон.
Когда грибы будут полностью готовы, выньте их из кастрюли, а сам бульон процедите и посолите. Можете кушать его прямо так, притрусив сверху свежей рубленой зеленью.
Сваренные грибы промойте под проточной водой и далее используйте на своё усмотрение: можно измельчить их с помощью мясорубки и приготовить соус, либо добавить их в лёгкий овощной супчик с овощами.

Из сушёных грибов

В этом случае хорошо подойдут сушёные опята, маслята, моховики.
Прежде чем варить бульон из сушёных грибов, тщательно их осмотрите, за время хранения в них может завесить жучок.

• сушёные грибы – 100-150 г;
• вода – 2 л;
• корень петрушки – 1 штука;
• соль – по своему вкусу.

Переберите сушёные грибы и промойте несколько раз в тёплой воде (градусов 30-35 будет достаточно); сложите в миску и залейте холодной водой. Оставьте их в таком состоянии на 3-4 часа, они должны набухнуть.

Теперь откиньте грибы на дуршлаг, промойте, сложите в кастрюльку и залейте чистой водой. Если вам нужен очень насыщенный бульон из грибов, то отваривайте их в той же воде, в которой замачивали. Поставьте их на медленный огонь, после закипания добавьте корень петрушки. Варите час. Когда грибы будут полностью готовы, вытащите, остудите и используйте дальше по своему усмотрению. Бульон процедите, посолите.

Из замороженных грибов

Бульон из замороженных грибов – это всегда отменный вкус, быстрота и лёгкость в приготовлении. Заморозить грибы вы можете сами впрок, либо купите в магазине всё те же вешенки или шампиньоны.

• грибы замороженные – 500 г;
• вода – 2-2,5 л;
• соль – по своему вкусу.

Разморозьте и хорошенько промойте грибы, если они крупные, можете их нарезать более мелкими кусочками.
Вскипятите воду, опустите в неё грибы, посолите, можете по своему вкусу добавить специи. Варите 30-40 минут. Готовый бульон процедите, посыпьте его при подаче к столу свежей зеленью.

Из шампиньонов

Однако есть в нашей огромной стране, совсем не грибные места. И не каждый может назвать себя грибником, позволить себе погулять по лесу с лукошком, а потом сушить, морозить или варить бульон из белых грибов. А вкусных и питательных грибных блюд хочется всем. Вот здесь приходят на выручку шампиньоны, которые без проблем можно пойти и купить в любой момент в каждом супермаркете.

• шампиньоны – 1 кг;
• вода – 2-2,5 л;
• морковь – 1 штука;
• луковица репчатая – 1 штука;
• листики лавровые – 1-2 штуки;
• горошины перца душистого – 4-5 штук;
• соль – по своему вкусу.
• Приготовление:

Шампиньоны переберите, очистите, тщательно промойте и нарежьте, если они слишком крупные.

Сложите грибы в кастрюлю, налейте чистую воду, отправьте на плиту до закипания. Затем огонь убавьте на минимум, положите очищенные морковь с луковицей, горошины перца (лаврушку киньте попозже). Варите 30 минут.
Подавайте бульон из шампиньонов, разливая по тарелкам и украшая свежей зеленью петрушки.

Блюда на грибном бульоне

Если в доме есть грибы, хозяюшкам не придётся ломать голову над вопросом, что приготовить. Из грибного бульона можно сделать очень много полезных и вкусных блюд:

• Овощные супы, например, с молодым или консервированным зелёным горошком.
• Суп-лапша.
• Добавлять в ризотто и паэлью.
• Грибной суп-пюре.
• Тушить в этом бульоне овощи и бобовые.
• Также это прекрасная основа, чтобы готовить соусы.

Если влить немного при тушении картошки с мясом, аромат готового блюда будет ещё приятнее и насыщеннее.

Замечателен такой вариант, как заморозить грибной бульон, для этого его можно разлить по пластиковым стаканчикам или в формочки для льда. После разморозки используйте как обычный грибной бульон.
Лучшего рациона для тех людей, кто соблюдает церковные посты, не придумать. А так как калорийность грибных бульонов всего 3 ккал на 100 г, то они прекрасно подойдут тем, кто следит за фигурой и сидит на диетах.

В некоторых семьях грибной бульон востребован больше, чем мясной. Он получается ароматным и вкусным, при этом обладает ничтожно малой энергетической ценностью. На нем можно варить супы, делать соусы, его используют для приготовления вторых блюд. Некоторые хозяйки добавляют бульон из грибов в мясной или куриный, чтобы придать им соблазнительный аромат. Это блюдо подходит для вегетарианского питания, незаменимо в пост. Умение варить его необходимо любой хозяйке.

Благодаря уникальному химическому составу лесных грибов бульон, приготовленный на их основе, несет огромную пользу организму. Натуральный грибной отвар содержит большое количество белка, а также практически весь перечень аминокислот и микроэлементов. Богат данный продукт витаминами и антиоксидантами.

Для интересных вкусовых ощущений, некоторые хозяйки используют «ассорти» из них! Состав богат белками и углеводами, а вот жиры не превышают минимальной отметки, чтобы суп с грибами сделать не только вкусным, но и сытным, в него можно добавить кусочки любого мяса, крупу, картофель. Для «нежности» в суп многие кулинары добавляют кусочки сыра или жирные сливки.

Готовится такое лакомство практически мгновенно, процесс не занимает более получаса совместно с подготовкой всех продуктов. Набор специй минимальный, достаточно добавить соль и смесь перцев, остальные приправы можно вносить, исходя из гастрономических предпочтений!

Грибной суп-пюре из шампиньонов с плавленым сыром

Суп с грибами и сыром – блюдо, от аромата которого «слюнки текут»!

• шампиньоны – 10 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• плавленый сыр «Орбита» — 2-3 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• соль – 10 г;
• лук – 1 головка;
• перец душистый – 5-6 горошин;
• куриная грудка (филе) – 1 шт.

Рецептура содержит 6 последовательных этапов:

• Кастрюлю наполнить 1,5 литрами воды, отварить грудку, треть часа.
• Луковицу нашинковать квадратиками.
• Грибным шляпкам придать форму ломтиков, картофель порубить кубиками крупно, отварное филе вынуть из бульона и также измельчить.
• На сливочном масле выполнить зажарку из лука и шампиньонов, предварительно посолив и закинув горошинки перца.
• В бульон опустить картофель, через четверть часа добавить зажарку, ещё через 5 минут – кубики мяса. Продолжать варку 5-7 минут.
• Плавленый сырок порезать кубиками, растворить в кипящем бульоне.

Грибной суп-пюре из шампиньонов – нежнейшая «вкуснятина», ням-ням!

Варим грибной суп из сушеных грибов на курином бульоне — рецепт с перловкой

За счет куриного бульона блюдо получается наваристым, состав экономичный и простой в готовке.

• куриный бульон – 2 л;
• сушеные грибы – ½ ст.;
• картофель – 200 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• крупа перловки — 30 г;
• соль – 1 ст.л. без верха.

• Сухие грибы промыть, залить холодной водой, дать настояться 2-3 часа. «Отвар» слить в кастрюлю с куриным бульоном.
• Отправить вариться, засыпав перловку, на четверть часа.
• Луковицу и картошку порубить на средние фракции, морковь пропустить сквозь терку с большими сотами.
• Из лука и моркови сделать обжарку на растительном масле, до мягкости ингредиентов.
• Картошку закинуть в кастрюлю, отваривать 20 минут.
• Ввести зажарку, томить под крышкой ещё минуток 5.

Если грибной суп с перловкой, готовить на воде, он вполне может считаться постным.

Как сварить грибной суп со свининой из сухих грибов — пошаговый рецепт

Рецепт рассчитан на кастрюлю, объемом 2,5 литра, вкуснота, да и только!

• свинина (окорок) – ½ кг;
• грибы сушеные (подберезовики, боровики, подосиновики) – 1 ст.;
• перловая крупа – 3 ст.л.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 100 г;
• лук «перьями» — 5-7 шт.;
• соль, смесь перцев – 1 ст.л.

Действия с поэтапным описанием:

• Высушенную смесь залить кипятком, оставить «распариваться» на пару часов.
• В кастрюлю с водой порезать мясо свиного окорока, средними фракциями. Готовить полчаса
• Луковицу и картофельные клубни нашинковать квадратиками, морковь перетереть.
• В свиной бульон влить грибной «отвар», выложить измельченный лук и кубики картофеля, промытую крупу перловки, припорошить солью и перцем.
• Вымоченный грибной «микс» легонько отжать, порубить брусочками, обжарить с морковью и растительным маслом. Выложить в основной состав.
• Закинуть, порезанные колечками «перья» зеленого лука. Томить ещё пару минут, дать настояться минут 7-10.

Суп вбирает из сухих грибов всю ароматность и сразу же становится «любимчиком» всей семьи!

«Старый-добрый» крем-суп, как в «Шоколаднице», от которого «слюнки текут» ещё в момент готовки!

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.