Засол Грибного Ассорти

Содержание

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Засол Грибного Ассорти». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти

  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
    Да, всегда.
    42.61%
    Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
    21.15%
    Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
    36.24%
    Проголосовало: 2274

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

    укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

    Замаринованные грузди

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист

  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.

    делаем маринад

  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.

    кладем грибы и укроп

  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.

    Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    Как Засолить Грибы Ассорти В Домашних Условиях

    маринованные грибы ассорти в домашних условиях . рецепт

    Рецепт маринованные грибы ассорти в домашних условиях . Вам понравится. Выберите из самых вкусных маринованные грибы ассорти в домашних условиях . Вперед на кухню, пора начать готовить по указанным в рецепте инструкциям. Приятного аппетита!

    Рецепт маринованные грибы ассорти в домашних условиях . Вам понравится. Выберите из самых вкусных маринованные грибы ассорти в домашних условиях . Вперед на кухню, пора начать готовить по указанным в рецепте инструкциям. Приятного аппетита!

    Как Засолить Грибы Ассорти В Домашних Условиях

    Засаливать можно разные грибы: пластинчатые (опята, грузди, желтушки и др.), трубчатые (подберезовики, подосиновики, белые, моховики), а даже шампиньоны. Можно делать комбинированные засолки, но всё-таки лучше отсортировать грибы по видам.

    На «Засолка грибов в домашних условиях» рецепты грибы подготавливаются следующим образом. Трубчатые солятся сразу же, без предварительных вымачиваний. У пластинчатых и других грибов нужно отрезать ножки и вымачивать их в холодной, слегка подсоленной воде довольно долго (от 2 до 5 дней). Вода для вымачивания подсаливается для того, чтобы грибы не закисали. Но её всё равно следует менять хотя бы два раза в сутки. Грибы с обилием горького сока (горькушки, волнушки и др.) нужно отварить, а не вымачивать.

    Перед засолкой грибов подходящую посуду (эмалированную или керамическую бочку, кадушку, ведро и т.п.) нужно обдать кипятком или выпарить. Также для домашнего соления используют стеклянные банки; но они подходят для небольших объемов грибов.

    Разливают два основных способа соления: холодный способ засолки грибов и горячий. О каждом из них ниже речь пойдёт более подробно.

    Холодная засолка грибов в домашних условиях на зиму

    Перед засолкой грибов холодным способом в подготовленную для соления посуду закладываются специи и пряности: лавровый лист, листья черной смородины, зонтики укропа, чеснок, листья хрена, гвоздика, перец душистый и др. На пряности помещаются грибы, желательно уложить их вверх ножками, пересыпая слои через каждый 5-8 см солью. В среднем количество соли должно быть примерно 3% от общей массы грибов или на 1 кг грибов около 40-50 г соли.

    Сверху грибы накрываются чистой полотняной тканью, а после – хорошо входящей в посуду крышкой или же деревянным кругом, на который кладётся гнет. Вместо гнета можно использовать камень, вымытый и ошпаренный кипятком. Нельзя для гнета брать известняковые камни, кирпичи и металлические предметы. Посуда с грибами оставляется засаливаться при комнатной температуре.

    Через 2-3 дня под поверхностью грибов должен появиться рассол. Его излишки можно слить и добавить в посуду новую порцию грибов. Эти действия повторяются до тех пор, пока грибы не перестанут оседать и тара окажется максимально заполненной. Дня через 3-4 над грибами появится рассол; вес гнета следует увеличить. Хранятся засоленные грибы в прохладном месте, периодически меняя салфетку и промывая гнет (не реже 1 раза в 2 недели).

    Заготавливать грибы холодным способом можно и немного иначе. Для второго варианта грибы располагаются на пряностях шляпками вверх, пересыпая их слоями соли через каждый 5-8 см и снова прокладывая пряности. Таким образом выполняется укладка грибов для соления, пока не заполнится вся емкость. После туда наливается кипяченная холодная вода, и заготовка накрывается входящим в посуду деревянным кругом, на который кладётся гнет. Грибы за несколько дней должны спрессоваться, осесть, и в емкость добавляется новая порция свежих грибов, после чего она закупоривается и ставится в холодное место. Раз в неделю посуду с засолкой необходимо встряхивать или раскачивать, для равномерного распределения в ней рассола. Особое внимание нужно уделить тому, чтобы тара не текла, а грибы сверху из рассола не «выглядывали» или не замерзали в холоде. Без рассола они почернеют и начнут плесневеть, а от холода станут дряблыми и быстро испортятся.

    Употреблять грибные заготовки, засоленные холодным способом, можно через такой период времени: грузди и волнушки – через 30-40 дней, рыжики — через 10-12 дней, валуи – не менее чем через 50-60 дней.

    Горячая засолка грибов в домашних условиях. Пошаговые рецепты
    Метод горячей домашней засолки грибов используется для многих сортов. В том числе им нередко солят белые грибы, подосиновики, подберезовики и т.д. Грибы предварительно очищают от лесного сора, вымачивают (только при наличии млечного сока), с них срезают ножки (они солятся отдельно) и тщательно промывают под холодной водой. Слишком большие шляпки можно разрезать на 2-4 части.

    Затем в эмалированную посуду наливается вода из расчета на 1 кг грибов 0,5 стакана воды, засыпают соль и ставят закипать на огонь. Когда вода начнет кипеть, в неё закладываются грибы и варятся, время от времени аккуратно помешивая. В ходе кипения с грибов следует шумовкой снимать пену. Пряности закладываются при варке грибов. В среднем, на 1 кг подготовленных сырых грибов нужно: 2 ст.л. соли, 4-5 листьев вишни, 2-3 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины перца черного и 5 г укропа.

    Отвариваются грибы с момента закипания примерно такое время:
    — грузди и зеленушки – 7-10 минут,
    — сыроежки и волнушки – 10-15 минут,
    — белые грибы, подберезовики, опята – 20-30 минут,
    — валуи – 30-35 минут.
    И только рыжики нужно лишь обдать кипятком пару раз. На готовность вареные грибы можно определить так: они должны осесть на дно, а рассол стать прозрачным. Проваренные грибы осторожно перекладываются в посуду остывать, а после – в банки или бочки вместе с рассолом и закрываются. Рассола в посуде должно быть примерно 1/5 часть от общей объема грибов. Грибы будут готовы к употреблению дней через 40-45; валуи засаливаются чуть дольше – 50-60 дней.

    Горячий способ засолки можно выполнить по-другому. Для начала грибы отвариваются без специй в подсоленной воде, перекладываются в дуршлаг для стекания, охлаждаются, обливаются холодной водой и оставляются обсыхать. Отвариваются грибы для того, чтобы они стали менее хрупкими, эластичными; особенно такие ломкие грибы, как волнушки, сыроежки и зеленушки. Затем они солятся аналогичным методом, как и при холодном способе соления. То есть они укладываются в тару послойно с пряностями (листьями черной смородины и вишни, зонтиками укропа, перцем, чесноком и т.д.) и солью.

    Хранится соленая заготовка грибов на зиму лучше всего в хорошо проветриваемых, прохладных помещениях. Оптимальная температура хранения засолки составляет 5-6 С. Если температура опустится ниже 0 С, то грибы промерзнут и станут крошиться, потеряют свои вкусовые качества; а если выше 6 С, то они просто закиснут. Засолка грибов в домашних условиях быстро испортится, если не будет находиться в рассоле. Если рассола не хватает, то в тару с грибами следует налить кипяченную остуженную воду. Если на поверхности засолки грибов появится плесень, то ткань или деревянный круг нужно промыть в горячей, подсоленной воде, и удалить плесень чистой тряпочкой, смоченной горячей водой.

    Сверху грибы накрываются чистой полотняной тканью, а после – хорошо входящей в посуду крышкой или же деревянным кругом, на который кладётся гнет. Вместо гнета можно использовать камень, вымытый и ошпаренный кипятком. Нельзя для гнета брать известняковые камни, кирпичи и металлические предметы. Посуда с грибами оставляется засаливаться при комнатной температуре.

    Засолка грибов

    Сбор грибов

    Большинство людей считают, что грибная пора — это лето и первая половина осени с моросящими не холодными дождями. На самом же деле грибной сезон начинается ранней весной и продолжается до конца осени.

    В апреле-мае появляются первые грибы — сморчки. Их можно встретить в лиственных лесах на плодородных почвах и реже в ивняках. Сморчок конический с удлинённой шляпкой можно встретить в хвойных лесах. В смешанных лесах произрастает сморчок настоящий с яйцевидной шляпкой буроватого цвета. Строчок-шапочку можно встретить в лиственных лесах. Его шляпка имеет колокольчатую форму.

    Некоторые специалисты считаю эти грибы ядовитыми из-за содержания в них гельвелловой кислоты. Однако при кипячении вся кислота переходит в отвар, который нужно слить. Исчезает она и при сушке.

    В конце весеннего грибного сезона появляются дождевики. Растут они на полянах, лугах, выгонах, в садах и у дорог. По своей форме эти грибы напоминают грушу. Собирать лучше всего молодые дождевики. Старые экземпляры окрашены в тёмный цвет, из трещин выделяется пыль — споры.

    В это же время на пнях, валежнике и куче хвороста можно встретить вёшенку обыкновенную. На суходольных лугах появляется луговой опёнок, который растёт до поздней осени.

    Весенние грибы сменяются летними. В июне в берёзовых рощах начинают появляться подберёзовики, в сосновых лесах — маслята. Эти грибы можно собирать до поздней осени, но грибников они привлекают в начале лета. В это время можно собирать моховики, сыроежки, летний опёнок, растущие до октября.

    В конце июня начинают расти белые грибы, которые можно встретить в сосновом лесу и ельниках. Белый гриб считается лучшим из съедобных грибов. Его шляпка тёмно-бурая, а мякоть плотная, ножка белая или бурая.

    Подосиновик, как и подберёзовик, собирают до поздней осени для засолки и сушки.

    Также в это время можно встретить свинушки, а на опушках и полянах — шампиньоны. Можно собирать в том числе и горькушки. В июле появляются грузди. В этот месяц разрастается семья сыроежек самой различной окраски.

    Август считается главным грибным месяцем. В это время можно встретить все виды грибов, особенно такие ценные, как боровики, рыжики, осиновики, берёзовики, ближе к середине и концу месяца начинают расти моховики. Во второй половине августа появляются грузди, рыжики, белая волнушка.

    В осиновых, реже берёзовых зарослях, а также в сосновых лесах в изобилии встречаются подосиновик и лисичка настоящая.

    Рыжики можно встретить в еловых лесах. Они имеют выпуклую или воронковидную шляпку с кругами и цилиндрическую ножку. Гриб полностью окрашен в оранжевый цвет.

    Часто в августе попадаются лисички, также можно встретить гнёзда опёнка осеннего.

    Когда наступают осенние холода, рост грибов резко замедляется, а потом прекращается совсем. В сентябре можно собирать берёзовик болотный, млечники, поздние сыроежки, опёнок осенний.

    В октябре ещё можно найти белый гриб и вёшенку осеннюю. А с наступлением заморозков в лесу собирать уже нечего.

    Однако следует помнить, что все сроки сбора грибов условны и зависят от климатических условий. Грибы могут появляться раньше или позже среднестатистических сроков.

    Свежесрезанные грибы не следует хранить длительное время. Они очень быстро портятся и теряют свои вкусовые качества. Особенно не рекомендуется хранить влажные грибы, собранные в дождливую погоду. Все грибы лучше всего перерабатывать сразу же, т. е. в день сбора.

    Если переработать грибы не получается, то их следует обязательно перебрать и рассортировать. Во время этой работы грибы, которые в дальнейшем будут солиться или мариноваться, следует залить подсоленной водой, а грибы для высушивания разложить на чистые листы бумаги или картона так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

    Хранить грибы, которые будут сушиться, следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

    Перед переработкой грибы следует очистить от мусора, отрезать ножки, срезать червивые места. Следует использовать для такой переработки ножи из нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть грибов может почернеть.

    Самыми распространёнными способами переработки и хранения грибов являются:

    4) изготовление порошков и экстрактов;

    Засолка — это один из самых популярных способов переработки свежих грибов.

    Для засолки прекрасно подходят пластинчатые грибы:

    Также для засолки используются рубчатые грибы: подосиновики, подберёзовики, маслята. Но такие грибы солятся реже.

    Грибы желательно солить по видам, но если год выдался не слишком урожайным, то засаливать их можно и в виде ассорти.

    Подготовка посуды

    Грибы можно солить в стеклянной и в эмалированной посуде, а также в деревянных кадках.

    Деревянную посуду для засолки (рис.) (новую и бывшую в употреблении) перед посолом следует замочить, тогда она не будут пропускать воду.

    Деревянные ёмкости для засолки грибов

    Если кадки новые и сделаны из дуба, их следует вымачивать в течение 12 дней с частой сменой воды. Такая процедура поможет устранить дубильные вещества, которые содержатся в древесине дуба. Если же дубовую посуду не замачивать, то рассол и грибы под действием дубильных веществ могут почернеть.

    После предварительного замачивания кадки необходимо очень тщательно вымыть щёткой, а затем пропарить горячей водой с добавлением каустической соды (50 г соды на 10 л воды).

    Не рекомендуется солить грибы в глиняной посуде, так как под действием соли и кислот она становится непригодной. Помимо этого, в глазури, которой покрыта глиняная посуда, может находиться свинец, который под действием рассола может отравить грибы.

    Затем пропаренные и вымытые кадки рекомендуется окурить серой. Это поможет уничтожить микроорганизмы, которые, возможно, поселились в щелях стенок.

    Стеклянную и эмалированную посуду следует очень тщательно вымыть и просушить при высокой температуре.

    Вся подготовленная для засолки грибов посуда должна быть чистой и не иметь посторонних запахов.

    Засол свежих грибов холодным способом

    Для холодного засола, т. е. засола без предварительного отваривания, подходят следующие виды грибов:

    1) грузди настоящие;

    2) грузди дубовые;

    3) грузди осиновые;

    4) грузди жёлтые;

    5) чёрные (подгрузди белые и чёрные);

    6) рыжики сосновые;

    7) рыжики еловые;

    8) волнушки розовые;

    9) волнушки белые;

    11) некоторые виды сыроежек.

    Все перечисленные виды грибов можно солить как в смеси, так и отдельно.

    Все грибы, которые будут солиться, необходимо перебрать, тщательно очистить от мусора, залить чистой водой и оставить вымачиваться в течение 4-5 ч.

    После этого замоченные грибы следует промыть под проточной водой, очистить от налипшей грязи при помощи щёточки шляпки и снова тщательно прополоскать в чистой воде.

    У всех вымытых грибов ножки необходимо срезать, оставляя не более 5 мм. Шляпки грибов следует переложить в подготовленную посуду, укладывая слоями по 6 см срезом вниз. На дно посуды, в которой будут солиться грибы, необходимо заранее насыпать слой соли, добавить листья чёрной смородины, вишни, хрена, а также стебли укропа. С приправами важно не переборщить, так как они могут заглушить вкус и аромат грибов.

    Каждый слой грибов необходимо пересыпать солью с добавлением пряностей. Соль добавляется из расчёта 40—50 г на 1 кг свежих грибов.

    Уложенные в посуду грибы следует засыпать слоем листьев смородины, вишни, укропа, сверху необходимо положить деревянный кружок, которые заранее необходимо обернуть чистой марлей и придавить гнётом, например, камнем.

    Через 1—3 дня грибы в посуде осядут и дадут сок.

    Если для засола грибов используется посуда большой ёмкости, то добавлять в неё грибы можно по мере их сбора. Как только ёмкость будет заполнена, поверх грибов необходимо положить слой смородиновых и вишнёвых листьев и стебли укропа так, чтобы они полностью покрывали грибы. Это поможет предохранить грибы от контакта с плесенью, если она вдруг появится.

    В качестве гнёта не рекомендуется использовать камни из извести или доломита. Камни из таких материалов под действием рассола могут раствориться и испортить засол грибов.

    Грибы, засоленные холодным способом, можно будет употреблять в пищу через 30—40 дней после начала посола.

    Такой способ засола помогает получить лучшую продукцию, а грибы при этом обретают плотную консистенцию.

    Засол отварных грибов

    Таким способом засола солят в основном грибы, которые содержат горечь: грузди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, строфарию сине-зелёную, шампиньоны и некоторые сыроежки.

    Грибы, после того как они будут очищены от мусора и промыты, необходимо проварить в подсоленной воде в течение 30 мин. Затем воду, в которой они варились, следует слить, а грибы помыть под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

    После этого отваренные грибы следует уложить в ёмкости, добавить соль (40—60 г на 1 кг отваренных грибов) и накрыть деревянным кружком с гнётом. В качестве приправы в такие грибы можно добавить чеснок, лук, хрен.

    Засолённые таким способом грибы пригодны в пищу уже на 6—8 день.

    Такой способ засолки подходит и для переработки белых грибов, подосиновиков, подберёзовиков, маслят. Отваривать эти грибы следует в течение 15 мин.

    Для переработки рыжиков подойдёт сухой способ засолки. Грибы при таком способе не нужно мыть или вымачивать. Их достаточно протереть влажной тряпочкой, сложить в ёмкость для засола ножками вверх и пересыпать солью из расчёта 50 г на 1 кг грибов. Других специй в рыжики добавлять не нужно. Затем сверху необходимо положить кружок, на который устанавливается гнёт. Рыжики будут готовы к употреблению уже через 6 дней.

    Засол бланшированных грибов

    Такие грибы, как грузди, подосиновики, волнушки, сыроежки, можно солить поле того, как они будут предварительно пробланшированы.

    Для этого грибы необходимо очистить, промыть и опустить в дуршлаге или в решете на 5—8 мин в кипящую воду, после этого охладить, промыв их в холодной проточной воде, и уложить в посуду, добавляя соль из расчёта 50 г на 1 кг грибов.

    В качестве приправы для засолки грибов этим способом можно положить чеснок, корень петрушки, хрена, укроп и сельдерей.

    Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 10 дней.

    Хранение солёных грибов

    Хранить засоленные грибы необходимо в прохладном, хорошо проветриваемом помещении (рис.).

    Ёмкости для хранения солёных грибов

    Температура в нём должна быть не выше 5—6 °С. При более низких температурах грибы могут промёрзнуть и утратить свои вкусовые качества. Если же температура будет выше 6 °С, то они закиснут и испортятся.

    При хранении солёных грибов следует постоянно следить за тем, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать грибы, то в посуду, в которой они солятся, следует время от времени доливать кипячёную, но остуженную воду.

    Такой способ засола помогает получить лучшую продукцию, а грибы при этом обретают плотную консистенцию.

    Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

    День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

    Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

    Оглавление:

    Универсальный рецепт засолки грибов

    Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

    Только что собрали

    Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

    Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

    После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

    И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

    Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

    Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

    Хорошо рецепт подходит для ассорти

  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

    укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист

  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.

    делаем маринад

  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.

    кладем грибы и укроп

  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.

    Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

    Как вкусно посолить грибы в домашних условиях: рецепты и советы

    Сентябрь богат различными грибами, особенно хорошо растут они в дубовых и берёзовых лесах. Бывалые грибники могут насобирать в этот период несколько вёдер. Что же теперь с ними делать? Из двух-трёх килограммов можно приготовить несколько блюд, например, суп, жульен, пожарить картошку с грибами. А остальные куда девать?

    Правильным решением станет маринование и соление на зиму. О мариновании мы уже вели речь, теперь расскажем как их в домашних условиях солить.

    Правила сбора грибов

    Часто можно видеть, как грибники бросают свои машины вдоль трасс, а недалеко от них в поисках грибов шныряют городские жители. Они, видимо, не в курсе, что такие дары леса впитали токсины и тяжёлые металлы, которые скопились от выхлопных газов. Да, солёные грибочки в итоге будут содержать в себе всю таблицу Менделеева.

    Таким образом, нужно запомнить три основных правила:

    1. Ищите грибы минимум за километр от проезжей части. Утешайте себя тем, что такая прогулка хорошо повлияет на ваше здоровье. Ведь вы дышите чистейшим воздухом.
    2. Приезжайте в лес к 5 часам утра, а не к обеду. Собранные с утра обладают лучшими качествами: они тугие, хрустят и хранятся лучше.
    3. Не берите огромные переростки. Они уже старые и невкусные, кроме того, часто червивые. Поищите малюсеньких сыроежек или семейство маленьких опят.

    Подготовка грибов к засолке

    Существуют способы засолки грибов в домашних условиях. Все три вида подходят для хранения в банках: засолка горячим способом; засолка холодным способом; засолка сухая.

    Эти методы отличаются друг от друга длительностью приготовления. У каждого грибного семейства свой предпочтительный вид засолки. Но об этом позднее. Сейчас осветим вопрос о сортировке и подготовке грибов к засолке.

    Все дары природы высыпаются в ванну и заливаются водой до скрытия их из виду. Эта процедура позволит очистить их от прилипших листьев, лесного мусора. После этого сразу можно приступить к сортированию и отбраковке.

    Разбирать грибочки по видам нужно обязательно, поскольку время приготовления у каждого отличается. Плюс к этому, некоторым требуется дополнительное вымачивание, а другим, вообще, это не нужно.

    Держать в воде до 5 суток с её сменой необходимо такие сорта, как грузди, волнушки и подгруздки. В отдельную ёмкость отправляем рыжики, белые и сыроежки — они не нуждаются в вымачивании. Со шляпок маслят снимаем кожицу. Ножки чистятся у подберёзовиков и подосиновиков, чтобы они стали светлыми.

    Сортировка нужна ещё и для того, чтобы в ряды съедобных не попали ядовитые, которые умеют превосходно маскироваться. А также проверяются на наличие червоточин, иногда негодными к употреблению становятся даже очень маленькие.

    Засолка грибов горячим способом

    Этот метод как нельзя лучше подходит для засолки в банки. Консервировать горячим способом можно любые сорта. Этот способ отличается быстротой приготовления, уже через месяц они готовы к дегустации. Минусом является отсутствие у грибов хруста и долгого хранения, что отличает консервирования холодным способом.

    Подготовленные грибы — промытые и вымоченные — перед приготовлением следует взвесить, чтобы определиться с количеством соли. На каждый килограмм грибочков уйдёт две столовые ложки.

    Залитые водой варят 30 минут. Грузди варят 45 минут. Во время варки образуется пена, её нужно убирать. Затем откинуть на дуршлаг и оставить до остывания. За это время подготавливаем банки, лучше возьмите пятилитровые, на них удобно ставить груз.

    На дно банки, подвергнутой стерилизации, складываем слой специй. Их выбирают по вкусу. Это может быть лавровый лист, чеснок, зонтичный укроп. После них кладут слой грибов, пересыпают солью, затем опять следуют специи и повторяется так до тех пор, пока не закончатся грибы.

    Это все заливается рассолом, который получен варкой грибов и ставится сверху гнёт, чтобы все грибы были в рассоле. После этого на две недели ставим их в холод. Затем их перекладывают в более маленькие банки.

    Засолка грибов холодным способом

    Этот способ требует более длительного выдерживания грибов, прежде чем подавать на стол. Например, белые грузди будут готовы только через 1,5 месяца после засолки. Зато этот метод позволяет получить хрустящие грибы. Он не требует температурной обработки, однако, грибы нужно перед засолкой вымачивать с частой сменой воды.

    Способ заключается в выкладывании в чистую тару грибов слоями перемежая приправами, например, кладут перцы душистый и чёрный, лавровый лист, разрезанные вдоль дольки чеснока.

    Каждый грибной слой засыпается солью. На килограмм её нужно взять две столовые ложки. Конечно, перед засолкой грибы нужно взвесить.

    Затем идут специи, на которые ставят груз, он нужен для создания сока. В этом случае следует наблюдать за выделением сока, если его мало, то гнёт следует увеличить. Грибы ставят в холод на 1,5 месяца, если позволяет место их можно докладывать.

    Засолка грибов: сухой способ

    Этот метод очень простой и быстрый, однако, не все грибы для него подходят. Выбираются те, которые не вымачиваются. Этот способ называется так, поскольку грибы даже не моют. Обычно этот способ годится для сыроежек, нужно снять с помощью ножа кожуру со шляпок, немножко подчистить и можно солить.

    Для этого способа годятся все перечисленные приправы. Грибы выкладывают также слоями в банку или широкую посуду, которую ошпаривают кипятком для дезинфекции. Каждый ряд пересыпается солью.

    Этот способ требует большего количества соли. На килограмм берётся 3–4 столовых ложки. Сверху ставится груз для выделения грибами сока. Уже через две недели засоленные сухим способом сыроежки или рыжики можно пробовать. Эти сорта грибов можно подкладывать под гнёт по мере их поступления.

    Рецепт для засолки грибов с чесноком на зиму

    Этот рецепт хорош для маленьких маслят. Они особенно хороши на праздничном столе с чесноком. Исходя из этого рецепта для засолки следует запастись:

    • грибами, которых нужно взять 1 килограмм;
    • соль — две столовые ложки с горкой;
    • чеснок — три головки;
    • зонтики укропа — две штуки;
    • хрен — два листа;
    • чёрная смородина — 5 листьев;
    • гвоздика — 5 штук;
    • укроп — большой пучок.

    Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают, затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

    Зелень нужно ополоснуть, чеснок разрезают вдоль на пластинки. Сначала выкладывают слой зелени, укропный зонтик, листы хрена, листочки смородины. Затем шляпками вверх укладываются грибы, после засыпается соль, идёт в ход укроп и порезанные пластины чеснока.

    Банка заполняется слоями грибочков и специй. Сверху устанавливается груз и банка отправляется в холод на половину месяца. Затем грибочки раскладываются по небольшим банкам, сверху поливаются растительным маслом и закрываются капроновыми крышками.

    Засолка белых грибов в домашних условиях

    Для этого потребуется:

    • Белые грибы — 1 килограмм.
    • Соли — 2 столовые ложки с горкой.
    • Воды — 0,7 мл.
    • Чёрный и душистый перцы — по три горошины.
    • Чеснок — 5 зубчиков.
    • Лавровый лист.
    • Зонтики укропа — 2 штуки.
    • Гвоздика — 3 штуки.

    Для засолки белых грибов на зиму в домашних условиях горячим способом сначала их чистят, промывают, если большие, то режут на части. Чеснок измельчаем пластинами.

    В кастрюле развести соль и поставить белые вариться на 15 минут, в течение этого времени убираем пену. Затем добавляем специи и оставляем вариться ещё минут семь.

    На дно стерилизованной банки кладём укроп и чуть-чуть долек чеснока. Затем добавляем белые, каждый слой которых пересыпаем чесноком. После этого заливаем в банку рассол и закатываем. Грибы будут готовы через две недели.

    Рецепт засолки на зиму груздей

    Для этого потребуются следующие ингредиенты:

    1. Грузди — килограмм.
    2. Соль — 3 большие ложки.
    3. Укроп — 3 зонтика.
    4. Чёрный перец — 6 горошин.
    5. Душистый перец — 3 горошины.
    6. Гвоздика — 3 бутона.
    7. Лавровый лист — 3 штуки.
    8. Чеснок — 3 зубчика.

    Сначала грузди перебирают, чистят, промывают. Замачивают на трое суток перед засолкой, утром и вечером меняют воду на чистую. Через это время готовые грузди укладывают в ёмкость вниз шляпками, пересыпая слои солью со специями.

    Сверху устанавливаем тяжёлый груз и на 30 дней ставим в холодильник. Через это время засолку достаём и перекладываем в стерилизованные маленькие баночки, при этом дно каждой засыпано небольшим количеством соли.

    Затем грузди перекладываются и заливаются рассолом, сверху льём растительное масло или засыпаются солью. После этого банки закрываются крышками и ставятся в холод.

    Как солить на зиму рыжики в домашних условиях

    Для этого рецепта нам потребуются: рыжики — 1 килограмм; соль — три столовые ложки; чеснок — 5 зубчиков.

    От грибов отрезаем ножки, солению подвергаются только шляпки. Их хорошо промывают и заливают крутым кипятком. Закрываем крышкой и даём постоять три минуты. Через дуршлаг сливаем воду и даём ей как следует стечь.

    Далее, солим и добавляем разрезанный на дольки чеснок. Тщательно перемешиваем рыжики и оставляем на 30 минут. Подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их. Грибы в них укладываем плотно, пересыпаем солью и закрываем крышками. Хранение происходит в холодных условиях.

    Тонкости засолки грибов в домашних условиях

    Считается, что самыми вкусными солёными грибочками являются пластинчатые, такие как грузди, волнушки, сыроежки, опята и т. д. Идеальное соотношение грибов и соли при сухом способе засолки это 40 грамм соли на 1 кг.

    При горячем и холодном методе засолки лучшее соотношение соли таково: примерно 4% к весу грибов. При засолке грибочков холодным способом в жаркую погоду их предварительно бланшируют. То есть вымоченные дары природы в дуршлаге опускаются в кипяток на 4 минуты, после чего сразу промываются в холодной воде, остужаются и солятся.

    Предварительное бланширование исключает риск закисания грибов, через 7–10 дней они будут уже готовы. При горячем способе посола на зиму их варят в несколько приёмов. Воду каждый раз сливают и наливают чистую, так они не будут горькими и не потемнеют.

    Тару выбирают стеклянную или эмалированную с широким горлышком для удобной установки груза. Идеальным вариантом станут бочки или кадки из лиственных деревьев, а также подойдут ели.

    После засолки деревянные ёмкости вымачивают в холодной воде в течение 15 дней, при этом воду меняют каждые три дня. После этого ёмкости пропаривают с добавлением кальцинированной соды, которую берут из расчёта 50 грамм на 10 литров воды, или можжевельника.

    Хранение зимой солёных грибов осуществляется при температуре от 0 до +4 градусов. Таким образом, соление грибов является прекрасным способом заготовки даров природы на зиму наряду с маринованием. Полезные и вкусные станут украшением любого стола.

    Для засолки в домашних условиях сначала грибы промывают, затем замачивают если это необходимо. Удаляют лишнюю воду и дают ей стечь в дуршлаге. Банку стерилизуют и высушивают.

    Сначала грузди перебирают, чистят, промывают. Замачивают на трое суток перед засолкой, утром и вечером меняют воду на чистую. Через это время готовые грузди укладывают в ёмкость вниз шляпками, пересыпая слои солью со специями.

    Соленые грибы ассорти

    Еще один вариант соления грибов разных мастей. Тут и подосиновики, и подберезовики, и белые… Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу. Потому как каждый гость найдет свой лакомый грибочек. Налетай!

    Еще один вариант соления грибов разных мастей. Тут и подосиновики, и подберезовики, и белые… Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу. Потому как каждый гость найдет свой лакомый грибочек. Налетай!

    Засолка грибов на зиму – 5 рецептов приготовления горячим и холодным способом

    Дорогие читатели, в сезон сбора даров леса решил еще раз вернуться к грибам. Недавно я делился рецептами и рассказывал, как мариновать грибы на зиму. Эти рецепты смотрите на сайте. Сегодня мы поговорим об еще одном способе хранения – засолка грибов на зиму.

    Соление грибочков может быть разнообразным. А участвовать в процессе подготовки лесных деликатесов к хранению могут не только соль и сода, но и различные специи, зелень, сахар, лук и другие ингредиенты. Они непременно внесут свои вкусовые нотки и придадут блюду особую изюминку.

    Как правильно стерилизовать банки для засола и хранения

    Как правильно стерилизовать банки для закаток на зиму я рассказывал здесь, в данном случае годится любой из описанных способов: под паром, в духовом шкафу, в микроволновке. Засолить грибы возможно в обычной кастрюле или в бочке, тщательно их вымыв. Главное различие между банками и кастрюлей (бочкой) будет лишь в том, что в последнем варианте скушать грибочки придется в течение одного или полутора месяцев в зависимости от рецепта. В закупоренных банках хранить продукт сможете до нового сезона сбора урожая, то есть целый год.

    Засолка грибов холодным способом — маслята

    Замечу, такой способ засолки грибов подойдет для людей, имеющих во владении холодный погреб или подвал. Сделать продукты можно и в холодильнике, но для этого потребуется освободить заранее в нем некоторое место под банки. Холодный метод засола предусматривает приготовления грибов в температуре не выше +16 градусов.

    • 5 кг. красивых (подбирать небольшого размера с ровными шляпками) маслят.
    • 10 листков смородинового куста.
    • 10 виноградных листков.
    • Стакан соли (берем для засолки крупную).
    • Укропные соцветия (зонтики) – 10 штук.

    Если грибочки разного размера, распределите их по группам: большие, мелкие и средние. В первую очередь. Первыми на дно, укладывайте экземпляры самые крупные, далее средние и мелкие. Выкладывайте маслят шляпками книзу.

    На дно емкости всыпьте ложку соли без горки, уложите первый слой грибов, второй и третий.

    После третьего слоя снова солим. Выкладываем по четыре листка каждого растения и четыре зонтика укропа.

    Прикладываем зелень маслятами, теперь уже делаем два слоя и на него опять зелень и соль.

    Завершаем процесс выкладки и сверху всю эту красоту накрываем оставшимися солью, листками винограда и смородины, укропом.

    Накрываем тару марлей или любой чистой натуральной тканью.

    Ставим на ткань пресс, отправляем в холод на 25-30 дней. Если на ваш вкус маслята соленоватые, перед потреблением немного (около часа) вымочить в холодной воде. Хранить такие грибы следует в холоде не более двух месяцев, и помните, чем дольше они будут храниться, тем солёнее становятся.

    Солите маслят холодным способом в деревянной кадке, стеклянной или эмалированной посуде. Другими словами в той, которая не поддается окислению.

    Соленые рыжики, приготовленные сухим способом

    Солить грибы таким способом можно сразу в банках, или сначала в бочке или кастрюле, затем переложить в банки для удобного хранения. Засаливать рыжики рекомендую, выкладывая их шляпками кверху, посыпая солью каждый слой.

    • Килограмм рыжиков.
    • 50 грамм соли (примерно 2 ложки).
    • 15 горошин черного душистого перца.
    • Листик хрена.
    • 4 бутона гвоздики.
    • По желанию пучок укропа свежего и несколько (три-четыре) зубчика чеснока.

    Процесс приготовления по шагам:

    1. Переберите лесные дары (уберите приставшие листья и иголки, соскоблите грязь с ножек). Сейчас мыть дары леса не нужно, данный способ и отличается от других тем, что он сухой и смачивать продукты в этом случае не следует.

    2. На дно подготовленных емкостей уложите порванную на части, но не сильно мелко, 1⁄2 часть листа хрена, этот продукт не позволит в процессе засолки появиться плесени.

    3. Укроп и очищенный чеснок подробите, нужно дробить очень мелко, лучше крупнее. Смешайте эти ингредиенты и разделите на три части. Первую часть выложите на хреновый лист на дно банки, вторую будете использовать в середине и третьей посыпьте верх ингредиентов.

    Вместо укропа возможно использовать листья смородины или дуба, это в том случае, если солите в банках, если используется для соления деревянная кадка, то она сама по себе будет придавать продукту приятный древесный аромат.

    4. Выложите шляпками вверх первый слой рыжиков, просолите, уложите второй и третий слой, опять присыпьте солью и т.д. до полного заполнения емкости. Соль следует использовать через каждые два слоя грибочков. Не забудьте примерно в середине засола применить готовую укропно-чесночную смесь. Вместе с ней уложите в банки гвоздичку и горошины перца (последние продукты можно уложить все сразу, или распределите по частям низ-середина-верх).

    Не беспокойтесь, что какой-то из слоев плохо просолится, в процессе заготовки рыжики дадут сок и он пропитает все продукты равномерно.

    Если грибов много, то количество соли высчитывайте следующим образом. На каждое ведро рыжиков берите 1,5 стакана крупной соли.

    5. Сверху рыжики накройте оставшимся хреном и специями.

    6. Отрежьте кусочек марли, чтобы его хватило закрыть емкость. Сверху на нее уложите гнет, например, камень или банку с водой, если вы солите грибы в кастрюле, оставьте в таком виде рыжики на 14 дней в прохладном месте. Каждые три дня меняйте марлю.

    7. Через 14-18 суток рыжики готовы. Их можно уже подавать на стол и с удовольствием, с приятным чувством, что вы это сделали сами поедать и угощать друзей. Или накрыть плотными крышками и убрать на хранение в холодильник/погреб, до удобного случая.

    На заметку! Хранить соленые грибы следует вместе с рассолом, не сливая его. Если в процессе засолки (в течение первых 7 суток) начало появляться место в емкости (грибы выделяют сок и оседают), смело докладывайте туда новую порцию.

    Будьте внимательны! В процессе приготовления рыжики поменяют свой цвет и станут более темными, коричнево-зелеными, не беспокойтесь, это обычное явление, это совсем не значит, что вы использовали плохой продукт.

    Засол подберезовиков на зиму, рецепт на 1 литр воды

    • Подберезовики (в количестве на приготовленную литровую емкость, банка должна быть заполнена по самое горлышко);
    • Литр чистой воды.
    • Силь поваренная – 50 гр.
    • Перец горошек – 5 шт.
    • Долька или две на собственный вкус чеснока.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Укроп свежий – 4 веточки.

    Способ приготовления горячим методом:

    Переберите, помойте очень тщательно (мыть стоит до тех пор, пока вода, станет полностью чистой). Немного обсушите выбранные подберезовики.

    На заметку! Соленые подберезовики получаются наиболее вкусными, если использовать в процессе приготовления только шляпки, но здесь уже смотрите сами, если продуктов немного, нарезайте и ножки.

    Переложите подготовленные подберезовики в кастрюлю.

    Приготовьте из указанных в рецепте ингредиентов рассол. Для этого просто растворите в горячей воду соль, добавьте лаврушу, укроп, перец, чеснок, прокипятите 2 минуты и залейте всем этим грибочки.

    Вместе с рассолом поставьте грибы на плиту, доведите до кипения, проварите 20-25 минуток на малом огне. В этом моменте не забывайте убирать образовывающуюся пенку.

    Разложите в готовые стерилизованные банки любимые специи (берите, что нравится, сухие травы, свежие укропные зонтики, хрен, петрушку, чеснок, горчичные семена и др.). Можно специи не применять, а использовать те, из которых варился рассол.

    Распределите по емкостям вместе с рассолом грибочки, плотно закупорьте или закатайте продукты, дайте им остыть. Обязательно убирайте храниться в холодильник или в любое прохладное местечко.

    Рецепт засолки грибного ассорти

    Следует подготовить для приготовления:

    • По килограмму подосиновиков, боровиков и подберезовиков.
    • Неполный примерно на треть от верха стакан соли крупной.
    • Пучок укропа и петрушки.
    • Крупную головку чеснока.

    Все дары леса переберите, промойте, выложите на бумажные полотенца, дайте обсохнуть.

    Вымойте и обсушите подготовленную зелень, порубите не очень мелко ножом.

    Очистите чесночные дольки, порежьте каждую на кружки.

    В тщательно вымытую кастрюлю добавьте немного соли, затем слой грибов (шляпками выкладываем кверху), зелени, чеснока, опять грибов, несколько щепоток соли (распределять равномерно), повторить слои в такой поочередности, пока все закончится.

    Закройте продукты тканью, на нее уложите миску с тяжелым грузом. Уберите на 15-17 суток в холодильник или погреб.

    Спустя две недели или поболее, доставайте ассорти и кушайте или разложите его по банкам. Закупорьте и можете отправлять на хранение в холод. Срок хранения при температуре от +5 до +8 градусов составляет до 5 месяцев. Если температура хранения выше, срок годности уменьшается.

    Быстрая и простая засолка грибов холодным способом (грузди)

    Почему быстро, да потому, что не надо варить грибы, не какой термической обработки. Но правда здесь придется хорошо очистить «лесных братьев» и тщательно промыть.

    Подосиновики на зиму засоленные горячим способом

    Здесь можно немного сэкономить время на предварительной обработке. Но, как понимаете горячий способ засолки грибов подразумевает термо обработку. А проще, варим в кипятке.

    Потребуется для соления взять:

    • Два килограмма подосиновиков.
    • Четыре ложки соли (использовать мелку, но не йодированную).
    • 2-3 лавровых листа.
    • Восемь горошинок черного перчика.
    • 6-7 сухих бутонов гвоздики.
    • Два зонтика укропа.
    • Пучок свежей зелени укропа.
    • Шесть листков смородины.

    Как засаливать подосиновики на зиму горячим способом

    Подготовьте подосиновички (помойте, почистите, разрежьте), если они большие, то порежьте, мелкие оставить целыми или просто отделить шляпки от ножек.

    Влейте в кастрюльку 2 литра воды, не больше, лучше взять чуть меньше, вскипятите, засыпьте в кипяток грибы, убавьте огонь, варите тридцать минут, убирая каждый раз появляющуюся пену.

    Когда пена перестала образовываться, засыпьте все приправы по рецепту, кроме зелени, ее добавить нужно за 10 минут до окончания варки.

    Когда подосиновики осядут на дно, а рассол станет прозрачным, это будет говорить о том, что все готово.

    Теперь осталось залить продукты в стерильные баночки и закатать. Заливайте подосиновики вместе с рассолом так, чтобы сверху жидкость примерно на 2 см. покрывала грибы.

    Засолка грибов закончена! Дайте закаткам полностью остыть, при этом укутывать подосиновики не нужно. Затем убирайте в холодное место и храните всю зиму. Кушать подосиновики приготовленные таким способом можно уже через 1-1,5 месяца. Срок хранения закатанных банок составляет до 5 месяцев.

    Как правильно стерилизовать банки для закаток на зиму я рассказывал здесь, в данном случае годится любой из описанных способов: под паром, в духовом шкафу, в микроволновке. Засолить грибы возможно в обычной кастрюле или в бочке, тщательно их вымыв. Главное различие между банками и кастрюлей (бочкой) будет лишь в том, что в последнем варианте скушать грибочки придется в течение одного или полутора месяцев в зависимости от рецепта. В закупоренных банках хранить продукт сможете до нового сезона сбора урожая, то есть целый год.

    Все про дачу

    Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

    Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти . В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору. Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

    Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью. Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

    Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить маринованную черемшу или заготовку стручковой фасоли на зиму, рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

    Правила маринования ассорти из грибов разных сортов

    1. Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
    2. Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
    3. Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

    Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

    • варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
    • заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
    • стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
    • Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

    Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

    • банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
    • в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
    • поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
    • по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

    Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце. Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

    Маринованную закуску рекомендуется употреблять через 3-4 недели после приготовления. Этого будет достаточно, чтобы грибочки пропитались маринадом и пряностями, пустили свой сок и «дошли» до нужной кондиции.

    Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

    Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

    Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

    Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. Овощное ассорти на зиму также придется по вкусу всей вашей семье.

    Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

    Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

    Продукты для маринования закуски:

    • подосиновики — 2 кг;
    • подберезовики — 3 кг;
    • лисички — 2 кг;
    • уксусный концентрат — 30 грамм;
    • вода чистая — 5 литров;
    • соль — 400 грамм;
    • перец душистый — 10 штучек;
    • морковь средняя — 3 штуки;
    • лавр — 3 листка.

    Грибное ассорти на зиму маринованные:

    1. Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
    2. Закипятить воду в чайнике.
    3. Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
    4. Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
    5. Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
    6. Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
    7. Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
    8. Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
    9. Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
    10. Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

    Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»

    Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

    Для заготовки необходимы такие продукты:

    • лисички — 300 грамм;
    • опята — 300 грамм;
    • шампиньоны — 300 грамм;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • листья черной смородины — 2 листика;
    • лаврушка — 1 штука;
    • перец горошком — 3 штуки;
    • гвоздика в бутонах — 3 штуки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • масло растительное — 100 грамм.

    Грибное ассорти маринованное рецепт:

    1. Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
    2. Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
    3. После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
    4. Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
    5. Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
    6. Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
    7. Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

    Мариновать грибное ассорти

    Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

    Для приготовления понадобится список таких составляющих:

    • шампиньоны — 500 грамм;
    • лисички — 500 грамм;
    • рыжики — 500 грамм;
    • опята — 500 грамм;
    • вешенки — 500 грамм;
    • грузди — 500 грамм;
    • вода столовая — 4 литра;
    • уксус яблочный — 1 стакан;
    • сахар — 1 ст. ложка;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
    • гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
    • перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
    • зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

    Грибное ассорти маринованное:

    1. Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
    2. В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
    3. Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
    4. Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

    Маринованные грибное ассорти

    Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

    Список ингредиентов:

    • лисички — 1 кг;
    • шампиньоны — 1 кг;
    • поплавки — 1 кг;
    • соль — 1,5 ст. ложки;
    • сахар — 1/2 ст. ложки;
    • уксус 9 % — 1/2 стакана;
    • лавровый лист — 4 штуки.

    Замариновать грибное ассорти:

    1. Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
    2. Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
    3. Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
    4. Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
    5. Простерилизовать банки и крышки.
    6. Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
    7. Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

    Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти. Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада. Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

    Соленые грибы ассорти

    Традиционно сентябрь — месяц «охоты» для наших грибников. Деловитые и весьма довольные «охотники» несут из лесу полные лукошки и вёдра крепких боровичков или моховиков, нарядных подосиновиков и подберёзовиков, белых и чёрных груздей, волнушек.

    Вместо того чтобы в холодный осенний день, когда еще и идет небольшой дождь, наслаждаться всей семьей, например, прекрасными звуками классической музыки в филармонии, толпы людей от мала до велика в сапогах прочесывают хвойный лес вдоль и поперек.

    Грузди по праву можно считать главным блюдом в русских разносолах. На столе они смотрятся богато, привлекая к себе внимание. Засолить их под силу каждой хозяйке. Предлагаем вам наш рецепт соленых груздей с укропом и чесноком. Удержаться будет.

    Если вы всегда заботитесь, чтобы ваши близкие были сыты, здоровы и довольны, тарелочка с солеными вешенками на обеденном столе будет верным блюдом. Обилие белка в грибах придаст сил, а вкус скажет сам за себя. Попробуйте! Соленые вешенки с.

    Лето в этом году выдалось дождливое, поэтому грибов в каждом лесу хоть отбавляй. И если вы уже успели собрать урожай любимых грибочков, то сейчас самое время подумать, как его сохранить: заморозить, засолить, замариновать, засушить? А может.

    Если вам не терпится поесть соленых грибов, вовсе не надо ждать зимы и холодов. Засолите их прямо сейчас, а через дней десять они уже будут готовы, как маслята с луком в нашем рецепте. Добавьте немного специй, и блюдо будет еще вкуснее и.

    Смотрите все материалы про соленые грибы: Смотреть все

    Ассорти из соленых грибов

    Поголовье грибников на Руси все увеличивается, а грибных мест больше не становится. Отлично обладателям уединенных карельских хуторов либо жителям глухих сибирских деревень. Лес начинается за огородом, а грибы выбираются по семейным предпочтениям. В округах Кандалакши либо Нижнеангарска грибы не отыскивают, их собирают и заготовляют. Завидуем, соболезнуем, но будем гласить о другом.

    Наши советы для обитателей крупных городов, вокруг которых еще остались леса, применимые для грибной охоты. Обычно, время от времени даже самых азартных и опытнейших грибников в летне-осенний сезон преследует полоса неудач: погода не та, грибы не те, короче говоря, год прожит напрасно.

    Позволим для себя несколько советов для отчаявшихся грибников, которые не смогли в очередной раз засолить рыжики «по-царски» либо белоснежные грузди в вологодском выполнении. Представьте для себя ситуацию. Ваша дружная семья после бесплатной лесной фитнес — прогулки возвратилась домой с полными корзинами грибов, заметьте, самых различных, иногда даже не очень знакомых. С великодушным семейством (белоснежные, красноватые, подберезовики) ваше хозяйство умеет управляться.

    Все это лесное благолепие вы с наслаждением едите, увлеченно сушите и маринуете, возлагаем надежды, по нашим рецептам. А что делать с остальным? Предлагаем несколько рецептов комбинированной засолки грибов, получивших оценку 6.0 у объективных арбитров.

    Рыжики, опята, моховики

    На 1-ый взор странноватое сочетание, но конкретно оно обеспечивает вашим соленым грибам комбинацию хрусткости, сочности и волокнистой вязкости. Естественно, базисным элементом соления выступает королевский гриб. Вне зависимости от времени сбора и совмещения грибов в вашей соляном бочонке, конкретно рыжик является основой этого грибного ассорти.

    Направьте внимание на то, что в данном случае имеет смысл отойти от обычного для рыжиков прохладного засаливания. Грибы по мере их «поступления из леса» отвариваются (при этом, моховики два раза со сменой воды через 15 мин) и закладываются в вашу кадушку. Послойная укладка по сортам необязательна, так как конкретно в случайном замесе рождается неповторимое сочетание грибных вкусов.

    Рецепт жаркой засолки грибов общеизвестен, вы сможете отыскать его на нашем веб-сайте, но для данного варианта мы позволим для себя дать пару советов. Во-1-х, не жалейте листьев смородины и хрена для прокладывания слоев в засолочной посуде. Во-2-х, ни при каких обстоятельствах не используйте пряностей (лавровый лист, перец и пр.) при солении. Хвойная нота будет потеряна невозвратно.

    Белоснежные грузди, волнушки, лисички

    Совсем другое сочетание хруста, мягкости, запаха и цвета. Объединяют эти грибы места их массового произрастания, общий симбиоз в похожих критериях. Смешанный незапятнанный лес, располагающий к грибным прогулкам, семейственность и согласованность сроков возникновения этих грибов делают их приятной составляющей для зимних заготовок.

    Плюс огромное удобство для хозяйки: засаливать этот грибной сбор после вымачивания груздей и волнушек можно прохладным методом. Правда, есть одна неудача – еще не съеденные червяками белоснежные грузди в нужном для настоящей композиции количестве изредка кому удается собрать. Не следует удручаться, любые эталоны недосягаемы.

    Если вам не охото затемнять незапятнанный березово-сосновый рассол отваром темнеющих грибов, можно разбавить это ассорти соленых грибов хоть какими светлым «солонухами», которые оказались в вашей плетенке: ординарными сыроежками, непростыми рядовками, валуями и пр. Принципиально не запамятовать их верно почистить и за ранее обработать.

    Темный груздь, свинушка, рядовка

    Засолка «эконом класса», неподменная в голодные грибные годы. Участвуют грибы, которые очень тяжело отыскать (грузди), запамятывают собрать (турецкие, свинухи) либо практически никто не знает (рядовки). В этой заготовке важным ингредиентом естественно выступает темный собрат собственного царственного родственника – груздя белоснежного.

    А вот нетребовательная малая свинушка, которая типо концентрирует внутри себя все экологические трудности огромных городов, позабыта полностью незаслуженно. Найдите незапятнанный сосновый лес с березовым проростом, похрустите ногами по хвое и листве, и ассорти №3 гарантированно будет в вашей корзине, а позже и в холодильнике.

    Красота незамудреного соления грибов в его абсолютной демократичности: все грибы, которые вам попались в лесу, которые дороги вам как и неважно какая другая добыча, отлично уживутся в этой засолке. Потому берите посуду побольше и смело добавляйте в нее все, что вам удалось отвоевать у соседей по даче в грибном соревновании.

    Создатель: Катерина Сергеенко

    солим и маринуем грибы на зиму

    Традиционно сентябрь — месяц «охоты» для наших грибников. Деловитые и весьма довольные «охотники» несут из лесу полные лукошки и вёдра крепких боровичков или моховиков, нарядных подосиновиков и подберёзовиков, белых и чёрных груздей, волнушек.

    Вместо того чтобы в холодный осенний день, когда еще и идет небольшой дождь, наслаждаться всей семьей, например, прекрасными звуками классической музыки в филармонии, толпы людей от мала до велика в сапогах прочесывают хвойный лес вдоль и поперек.

    Еще один вариант соления грибов разных мастей. Тут и подосиновики, и подберезовики, и белые… Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу. Потому как каждый гость найдет свой лакомый грибочек. Налетай! Соленые грибы ассорти.

    Грузди по праву можно считать главным блюдом в русских разносолах. На столе они смотрятся богато, привлекая к себе внимание. Засолить их под силу каждой хозяйке. Предлагаем вам наш рецепт соленых груздей с укропом и чесноком. Удержаться будет.

    Если вы всегда заботитесь, чтобы ваши близкие были сыты, здоровы и довольны, тарелочка с солеными вешенками на обеденном столе будет верным блюдом. Обилие белка в грибах придаст сил, а вкус скажет сам за себя. Попробуйте! Соленые вешенки с.

    Если вам не терпится поесть соленых грибов, вовсе не надо ждать зимы и холодов. Засолите их прямо сейчас, а через дней десять они уже будут готовы, как маслята с луком в нашем рецепте. Добавьте немного специй, и блюдо будет еще вкуснее и.

    Смотрите все материалы про соленые грибы: Смотреть все

    Несколько удачных рецептов засолки ассорти на зиму

    Заготавливать овощи на зимний сезон любят все хозяйки. Они консервируют их в банки, солят в кадушки и бочки. Помидорчики, огурцы и прочие овощи прекрасно дополнят ваш стол. Чтобы хозяйка не тратила время на выбор, что именно заготавливать, чтобы угодить всей семье, рекомендуем воспользоваться некоторыми рецептами, по которым заготавливается ассорти овощное. Способов известно много. Часть из них пришла со времен бабушек, а многие были придуманы уже в наше время. Все рецепты различаются приготовлением рассолов и маринадов, добавочными компонентами, способами заготовки и хранения. Внешне такие заготовки смотрятся прекрасно – яркость красок всегда напоминает теплую пору года. Засолка овощей ассорти на зиму – рецепты, которые помогут вам в заготовках.

    Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать сливы, обабки и солить фасоль.

    Рецепт засолки ассорти из овощей

    Рецепт украинской кухни, довольно старинный. Закатка получается яркой, вкусной и довольно полезной. Прекрасно подходит в виде закуски к домашней колбасе, жареному мясу. Готовится в течение двух часов.

    Ингредиенты:

    • белая капуста – 2 среднеразмерынх тугих кочана;
    • морковка – 1 кг;
    • фасоль в стручках – 1 кг;
    • огурцы и помидоры средних размеров, перец болгарский – по 1 кг;
    • репчатый лучок – 0,5 кг;
    • чеснок – 100 гр;
    • петрушка, укроп – по одному пучку;
    • соль – 150 гр;
    • водичка – 5 литров;
    • перец черный – 20 – 30 горошин;
    • лаврушка – 6 листиков.

    Соление ассорти из овощей:

    1. Варится маринад. Воду вливаем в кастрюлю, выдерживаем до закипания, закладываем специи и зелень. Все варим минут пять, засыпаем соль, убираем с огня, чтобы маринадный состав остыл.
    2. Параллельно можно начать готовить овощи. В небольшую емкость заливается вода, в которой поочередно будут париться все овощные компоненты. Фасоль очищаем от стручков, промываем, варим почти до готовности.
    3. Лук нарезается дольками, на минуту – полторы погружается в кипяток.
    4. Огурцы моем. Если они слишком крупные, можно разрезать на две части. Помидоры оставляем целыми.
    5. Перец режем на четыре части, удаляем семечки, парим не более трех минут.
    6. Морковку чистим, при необходимости разрезаем на куски, варим почти до готовности.
    7. Капусту нарезаем крупноватыми кусками, чтобы листва не отделялась от кочерыги. Погружаем на пару минут в кипящую воду. Кстати, для такого рецепта капусту можно брать цветную.
    8. Чеснок очищается и нарезается дольками.
    9. Остывшие овощи смешиваются в большой посуде. Фасоль и капусту можно отложить в сторонку – ими будем перекладывать слои.
    10. Все овощи заливаются маринадом комнатной температуры, оставляем на несколько дней в теплом месте для закваски.
    11. Когда овощная масса приобретет необходимый вкус, ее можно разложить в банки, залив рассолом.
    12. Наполненные банки до пяти минут подвергаем стерилизованию, затем закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранить можно весь год.

    Если такое ассорти готовить в жаркую погоду, то процесс заквашивания проходит быстрее. Кстати, овощи можно закладывать не по рецепту, а по предпочтению каждого.

    Рецепт засолки ассорти огурцы – помидоры

    Особенность в том, что к овощам добавляются виноград и сливы. Получается вкусно!

    Ингредиенты:

    • помидоры – 1 кг;
    • огурцы – 1 кг;
    • вода – 1,3 литра;
    • сахарный песок – 3 столовые ложки;
    • соль – 2 ложки;
    • виноград, сладкие перцы, лук, горошковый перец.

    Как засолить помидоры с огурцами:

    1. Томаты, виноград, огурцы, перцы (предварительно удаляем семечки) промываем в холодной воде, даем возможность обсохнуть.
    2. Перцы режем на кусочки, лук – колечками.
    3. Варим маринад. В воду закладываем соль и сахар, кипятим.
    4. В простерилизованные банки раскладываем овощи и фрукты, добавляем перец горошком.
    5. Закипевшим маринадом наполняем банки, выдерживаем около пятнадцати минут.
    6. После этого рассол сливаем, кипятим и заливаем вновь на тоже время. Сливаем все повторно, доводим до кипения и вновь наполняем банки, уже закатывая их крышками.

    Баночки переворачиваются вверх дном и в таком положении хранятся до полного остывания, укутанные в старое одеяло.

    Ассорти помидоры с огурцами

    Вкусная штука, отлично подходящая к любому столу.

    Ингредиенты:

    • спелые помидорки – 3 кг;
    • огурцы – 1 кг;
    • сладкий перчик болгарский – 5 – 7 штук;
    • лук репчатый – 8 – 10 головок;
    • чеснок – 1 головка;
    • морковь – 7 – 8 штук;
    • сахарный песок – 0,5 стакана;
    • соль – 1, 5 ложки;
    • черный перец – 5 – 7 горошин.

    Как солить ассорти помидоры с огурцами:

    1. Все овощи нарезаются крупными кусками.
    2. Помидоры закладываем в кастрюлю, доводим до кипения, закладываем оставшиеся овощи, кипятим минут десять, закрыв крышкой.
    3. салат раскладываем в предварительно простерилизованную стеклянную тару, закатываем.

    Храним в тепле, перевернув вниз крышками. Как только банки остынут, переставляем их в прохладное место.

    Рецепт засолки ассорти овощей

    Предлагаемый к заготовке набор овощей отлично подойдет в качестве суповой заправки.

    Ингредиенты:

    • морковка – 1 кг;
    • томаты – 1 кг;
    • лук – 1 кг;
    • перец – 600 гр;
    • укропчик, петрушка – по 300 гр;
    • соль – 800 гр.

    Как засолить ассорти в банках на зиму:

    1. Морковь натирается на крупную терку, помидоры режутся мелко.
    2. Лучок, перцы, зелень – также режутся на небольшие части.
    3. Добавляем к массе соль, тщательно вымешиваем.
    4. Раскладываем по банкам, накрыв крышками из полиэтилена.

    Хранить рекомендуется в темном прохладном месте. Отметим, что такое ассорти используют не только в виде заправки первого блюда, но и добавляют в соус. Некоторые предпочитают употреблять вместо гарнира. Можно простерилизовать банки с салатом и закатать жестяными крышками.

    Рецепт засолки ассорти на зиму

    По такому рецепту готовится овощная масса с добавлением грибов. Блюдо в зимний сезон прекрасно идет в качестве гарнира или закуски. Из приведенного рецепта можно приготовить шесть поллитровых баночек этого чуда.

    Ингредиенты:

    • кабачки – 3 кг;
    • свежие грибы – 1 кг;
    • томаты – 1 кг;
    • укроп и петрушка – по одному пучку;
    • масло растительное – до 200 гр;
    • масло сливочное – до 50 гр;
    • мука – до 100 гр;
    • перец – 0,5 чайной ложки;
    • соль – 2 столовых ложки.

    Порядок приготовления:

    1. Кабачки тщательно промываем, очищаем, нарезаем кусочками.
    2. Нарезку помещаем в миску, всыпаем ложку соли, перемешиваем.
    3. Разогреваем сковородку, вливаем несколько ложек масла, обжариваем кабачки.
    4. Промываем грибы, отрезаем шляпки от ножек. Все закладываем в кастрюльку, заливаем воду, добавив на каждый ее литр большую ложку соли, отвариваем несколько минут на умеренном огне. Слив воду, даем грибам остыть и режем на тонкие пластинки.
    5. Грибы выкладываем на сковороду, тушим, пока не выйдет вся жидкость. Добавив сливочное масло, протушиваем еще несколько минут, перчим, перемешиваем.
    6. Грибы перемешиваем с кабачками, тушим около восьми минут.
    7. Томаты моем, нарезаем кусочками, солим и перчим, слегка обжариваем с двух сторон. Добавляем к остальной массе.
    8. Зелень моем и мелко нарезаем, протушиваем на слабом огне не более пяти минут.
    9. В предварительно вымытые баночки овощная масса раскладывается в горячем виде, закатывается. Банки стерилизуются минут сорок.

    Салат готов. Он будет отлично храниться весь год.

    Овощное ассорти на зиму с капустой

    Рецепт русской кухни, готовится в течение двадцати минут, выход составляет восемь порций. Используется ассорти в качестве закуски.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковка – 2 шт;
    • лаврушка – 5 листков;
    • соль и сахар – 2 и 1 столовые ложки соответственно;
    • перец душистый;
    • чеснок – 1 головка;
    • водичка – 2 литра;
    • красная свекла – 2 шт;
    • красный перец – 1 стручок.

    Как солить ассорти на зиму:

    1. С капусты удаляем верхний лист, нарезаем кусками.
    2. Морковку и свеклу натираем на терке (корейской), перемешиваем.
    3. В чистую трехлитровую банку начинаем выкладывать слоями наш набор:

    — кусочки острого перца.

    В такой последовательности слои повторяются, пока не заполнится вся банка.

    1. Кипятится вода, в которую добавлена соль с перцем, затем немного остужается и заливается в банку.
    2. Банка закрывается пластмассовой крышкой, отправляется в холодное место.

    Через сутки банку необходимо открыть и с помощью ложки выпустить со дна скопившийся воздух, придавив овощи. Овощная масса готова через несколько дней. Хранить в прохладном месте.

    Овощное ассорти на зиму без стерилизации

    Готовится быстро, попробуйте. Вкус необыкновенный.

    Ингредиенты:

    • капуста – 5 кг;
    • сладкий перец – 1 кг;
    • томаты – 1 кг;
    • кабачки – 1 кг;
    • морковка – 0,5 кг;
    • чеснок – 2 головки;
    • петрушка – 400 гр;
    • укропчик – 150 гр;
    • горький перчик – 1 стручок;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 2 столовые ложки.

    Как солить ассорти из овощей:

    1. Шинкуем капусту, около пяти минут бланшируем. Воде следует дать стечь.
    2. Из перцев удаляем семена, выдерживаем в кипятке не более трех минут.
    3. Помидорчики, кабачки, морковку нарезаем кружками.
    4. Не слишком мелко режем зелень.
    5. Все овощи перемешиваем выкладываем в емкость (плотно), просыпая слои чесночными дольками, зеленью и морковными кружками.
    6. Готовим рассол, остужаем, процеживаем, вливаем в ассорти.

    Емкость необходимо прикрыть чистой марлей, положить груз на трое суток, выдерживать в комнатной температуре. После этого ассорти перемещается на длительное хранение в холодное место.

    Не секрет, что приготовленное дома овощное ассорти вкуснее магазинного. Многие уже консервируют, как будто эта работа считается для них увлекательным хобби. Ассорти удобно еще и тем, что вы всегда уверены в качестве используемых компонентов, а, следовательно – в окончательном результате и вкусовых качествах. Правильная заготовка овощных ассорти позволяет сберечь все полезные для организма вещества, содержащиеся в исходных продуктах. Зима – время, когда витамины окажутся весьма кстати. Любая консервация станет прекрасным разнообразием к вашему столу, внесет неповторимость вкуса, остроту, пикантность и напоминание о летних днях.

    Ассорти из соленых грибов

    Поголовье грибников на Руси все возрастает, а грибных мест больше не становится. Хорошо владельцам уединенных карельских хуторов или жителям глухих сибирских деревень. Лес начинается за огородом, а грибы выбираются по семейным предпочтениям. В окрестностях Кандалакши или Нижнеангарска грибы не ищут, их собирают и заготавливают. Завидуем, сочувствуем, но будем говорить о другом.

    Наши советы для жителей мегаполисов, вокруг которых еще остались леса, пригодные для грибной охоты. Как правило, иногда даже самых азартных и опытных грибников в летне-осенний сезон преследует полоса неудач: погода не та, грибы не те, короче говоря, год прожит зря.

    Позволим себе несколько рекомендаций для отчаявшихся грибников, которые не смогли в очередной раз засолить рыжики «по-царски» или белые грузди в вологодском исполнении. Представьте себе ситуацию. Ваша дружная семья после бесплатной лесной фитнес — прогулки вернулась домой с полными корзинами грибов, заметьте, самых разных, порой даже не очень знакомых. С благородным семейством (белые, красные, подберезовики) ваше хозяйство умеет справляться.

    Все это лесное благолепие вы с удовольствием едите, увлеченно сушите и маринуете, надеемся, по нашим рецептам. А что делать с остальным? Предлагаем несколько рецептов комбинированной засолки грибов, получивших оценку 6.0 у беспристрастных судей.

    Рыжики, опята, моховики

    На первый взгляд странное сочетание, но именно оно обеспечивает вашим соленым грибам комбинацию хрусткости, сочности и волокнистой вязкости. Естественно, базовым элементом соления выступает царский гриб. Вне зависимости от времени сбора и совмещения грибов в вашей соляном бочонке, именно рыжик является основой этого грибного ассорти.

    Обратите внимание на то, что в этом случае имеет смысл отступить от традиционного для рыжиков холодного засаливания. Грибы по мере их «поступления из леса» отвариваются (причем, моховики дважды со сменой воды через 15 мин) и закладываются в вашу кадушку. Послойная укладка по сортам необязательна, поскольку именно в случайном замесе рождается неповторимое сочетание грибных вкусов.

    Рецепт горячей засолки грибов общеизвестен, вы можете найти его на нашем сайте, но для данного случая мы позволим себе дать пару рекомендаций. Во-первых, не жалейте листьев смородины и хрена для прокладывания слоев в засолочной посуде. Во-вторых, ни в коем случае не используйте пряностей (лавровый лист, перец и пр.) при солении. Хвойная нотка будет потеряна безвозвратно.

    Белые грузди, волнушки, лисички

    Совершенно другое сочетание хруста, мягкости, аромата и цвета. Объединяют эти грибы места их массового произрастания, общий симбиоз в схожих условиях. Смешанный чистый лес, располагающий к грибным прогулкам, семейственность и согласованность сроков появления этих грибов делают их приятной составляющей для зимних заготовок.

    Плюс большое удобство для хозяйки: засаливать этот грибной сбор после вымачивания груздей и волнушек можно холодным способом. Правда, есть одна беда – еще не съеденные червями белые грузди в необходимом для полноценной комбинации количестве редко кому удается собрать. Не стоит расстраиваться, любые идеалы недостижимы.

    Если вам не хочется затемнять чистый березово-сосновый рассол отваром темнеющих грибов, можно разбавить это ассорти соленых грибов любыми светлым «солонухами», которые оказались в вашей корзинке: простыми сыроежками, непростыми рядовками, валуями и пр. Важно не забыть их правильно почистить и предварительно обработать.

    Черный груздь, свинушка, рядовка

    Засолка «эконом класса», незаменимая в голодные грибные годы. Участвуют грибы, которые чрезвычайно трудно найти (грузди), забывают собрать (турецкие, свинухи) или почти никто не знает (рядовки). В этой заготовке важнейшим ингредиентом естественно выступает черный собрат своего царственного родственника – груздя белого.

    А вот неприхотливая маленькая свинушка, которая якобы концентрирует в себе все экологические проблемы больших городов, забыта абсолютно незаслуженно. Найдите чистый сосновый лес с березовым проростом, похрустите ногами по хвое и листве, и ассорти №3 гарантированно будет в вашей корзине, а потом и в холодильнике.

    Прелесть незамысловатого соления грибов в его абсолютной демократичности: все грибы, которые вам попались в лесу, которые дороги вам как и любая другая добыча, прекрасно уживутся в этой засолке. Поэтому берите посуду побольше и смело добавляйте в нее все, что вам удалось отвоевать у соседей по даче в грибном соревновании.

    Автор: Катерина Сергеенко

    Маринованное грибное ассорти на зиму

    Хрустящие маринованное ассорти из лесных грибов, заготовленное на зиму, невозможно не любить!

    Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой. Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!

    Заранее нужно промыть и простерилизовать тару и крышки привычным и удобным для вас способом. Чистота посуды имеет важное значение для маринованных грибов.

    • 2 кг лесных грибов
    • 40 мл уксуса 9%
    • 1 луковица
    • 1 ст.л. соли
    • 2-4 лавровых листа
    • щепотка гвоздики*
    • щепотка душистого перца
    • щепотка черного перца горошком

    *Имейте в виду, что гвоздика дает очень сильный аромат. Вы можете ограничиться даже 2-3 бутонами или не добавлять ее вообще.

    Приготовление маринованного грибного ассорти на зиму

    Лесные грибы необходимо тщательно перебрать, и к этому шагу стоит отнестись с большой ответственностью. Удалите поврежденные, крупный мусор, аккуратно обстучите тупой сторона песок, если есть, отрежьте корешки.

    Замочите в горячей воде с добавлением большой порции соли и оставьте так часа на 2. Горячая вода с солью поможет раскрыть поры. Затем промойте в холодно проточной воде, окончательно смыв грязь.

    Теперь ассорти нужно отварить.

    В кастрюлю влить воду, положить туда грибы. Воды нужно наливать столько, чтобы они в ней плавали. Варить на медленном огне 30 минут. Затем воду слить и налить чистой, варить еще 1 час 30 минут. Обязательно все время помешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не подгорело.

    В кругу близких мне людей есть заядлые грибники, которые годами собирают только знакомые им экземпляры. И у каждого в запасе есть своих хитрости и фишки по заготовке грибов на зиму.

    Бытует мнение, что…

    Для того, чтобы удостовериться в том, что лесные грибы не ложные, нужно положить во время варки в кастрюлю с грибами очищенную белую луковицу. Если лук не почернеет, значит, грибы не ложные. Но! Это ничем не подтвержденное мнение.

    По традиции во время подготовки грибов к закатыванию мы обязательно добавляем луковицу, которая придает еще и приятный аромат бульону.

    Имейте в виду, что добавление лука с целью определения ложных опят — это всего лишь народные и ничем не подтвержденные методы! Никакой лук и чеснок не способен определить наличие ядовитых токсинов, и это доказано научно давным давно! Мы настоятельно рекомендуем вам не рисковать собственным здоровьем и жизнью, если не уверены в качестве сырья, и ни в коем случае не ориентироваться на подобные способы!

    Минут через 15 лук вытащить из кастрюли, он больше не потребуется.

    Добавить в кастрюлю с ассорти соль за 20 минут до конца процесса приготовления.

    Сразу же в наше будущее маринованное лесное ассорти добавить специи: душистый и черный перец, лавровые листья и гвоздику (по желанию).

    За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Тщательно перемешать маринад с лесным ассорти.

    Шумовкой переложить домашнее маринованное ассорти в подготовленные сухие банки.

    Закатать банки с маринованным ассорти. Перевернуть их на чистое полотенце, укутать и оставить так до полного остывания.

    Когда банки с лесным ассорти полностью остынут, их можно спустить в подвал или поставить в темное прохладное место для хранения на зиму.

    В сезон грибных заготовок рекомендуем вот эти рецепты:

    1. Грибная икра на зиму
    2. Маринованные маслята на зиму
    3. Маринованные шампиньоны с пастернаком быстрого приготовления
    4. Засолка волнушек горячим способом
    1. Кипятится вода, в которую добавлена соль с перцем, затем немного остужается и заливается в банку.
    2. Банка закрывается пластмассовой крышкой, отправляется в холодное место.

    http://pravilnohranuedy.ru/deserty-i-sladkoe/kak-zasolit-griby-assorti-v-domashnih-usloviyahhttp://7dach.ru/recepty/lublu_gotovit/solenye-griby-assorti-87155.htmlhttp://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/zasolka-gribov.htmlhttp://dacha.yarfotograf.ru/gribnoe-assorti-na-zimu-marinovannye/

    Читайте также:  Держите свои продукты свежими: оптимальное время хранения вареного мяса в морозильной камере
  • Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем