Выбор и хранение семян кунжута + советы, условия, что делать

Содержание

Кунжут

Кунжут — это род травянистых масленичных растений, которое также называют сезам. Наибольшее значение в кулинарии и домашней медицине имеет вид под названием «кунжут индийский». Он же — кунжут обыкновенный и восточный. Это — однолетнее растение. Плоды его похожи на вытянутые коробочки с мельчайшими семенами разных цветов — от черного до белоснежного. Между этими крайностями встречаются разнообразные коричневые и желтые оттенки. Семена обладают характерным вкусом — нежным, но в то же время немного пряным.

По названию понятно, что семена кунжута первоначально использовались на востоке. Они славились в качестве приправы и основы для многих косметических средств, но помимо этого кунжут входит в состав легендарного зелья, которое, по поверьям, было способно принести людям бессмертие. Впрочем, даже если слухи о полезных свойствах семян преувеличены, во многих восточных странах кунжут до сих пор употребляют в огромном количестве, считая его одним из самых полезных продуктов.

Кунжут выращивается в нескольких странах мира: в странах Средней Азии, в Закавказье, в Индии и некоторых других странах Дальнего Востока. В России эта приправа еще не получила широкого распространения.

Полезные свойства кунжута

Влияние кунжута на организм в большинстве случает крайне благотворное.

В кунжуте содержится огромное количество масла, полезного для желудка, которое, к тому же, состоит из кислот органического происхождения. В составе семян присутствуют мощные антиоксиданты, углеводы, белки, аминокислоты и несколько витаминов (A, B, E, C, PP), а также целый ряд полезных жирных кислот. Помимо этого кунжут насыщен фосфором и железом, кальцием, калием, магнием и некоторыми другими минеральными веществами, необходимыми организму.

Антиоксиданты позволяют кунжуту храниться в течение длительного времени — иногда даже до 9 лет.

Как и другие масленичные растения, семена кунжута обладают высокой калорийности. Среднее значение составляет примерно 560 и больше килокалорий на 10 грамм продукта и около 50 процентов масла от общей массы.

Именно благодаря перечисленным полезным веществам, кунжут является прекрасным профилактическим средством и помогает с нормализацией веществ в организме, участвуют в профилактике болезней костей и суставов, рака, резко снижает уровень холестерина. Фитин, входящий в состав семян, помогает поддерживать баланс веществ в организме.

В конкретно медицинских целях кунжут используют для получения масла, из которого потом создаются жирорастворимые препараты для инъекций. Для изготовления различных эмульсий и мазей. Для пропитки заживляющих пластырей и повязок используется это же масло. Также оно применяется как слабительное средство в виде мягких клизм. Внутреннее применение способствует решению проблем с желудком — избавляет от расстройства и лечит гастрит. Более того, кунжут выводит вредные токсины из организма.

Кунжут рекомендуется и беременным из-за высокого количества кальция и других элементов, нужных для развития плода, но его количество должно быть строго ограничено. Одной чайной ложки в день вполне достаточно. Небольшое количество можно добавлять в салаты или выпечку.

Противопоказания и вред кунжута

Несмотря на список полезных веществ, входящих в состав кунжута, у него есть и противопоказания, при наличии которых, семена категорически запрещено употреблять.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Из-за свойства, улучшающего свертываемость крови, кунжут не рекомендуется людям, страдающим тромбозами и повышенной свертываемостью. Людям с мочекаменной болезнью семеня тоже противопоказаны.

Также нельзя употреблять кунжут в больших количествах. Максимальная суточная норма для взрослого человека составляет 3 чайные ложки.

Правильное применение кунжутных семян

Максимальную пользу из кунжута можно извлечь только при правильном его употреблении. Важно знать, что в идеале использовать нужно замоченные или разогретые семена. Кстати, замоченный кунжут куда легче пережевывается и усваивается. Обжаренные семена становятся обычной приправой, почти полностью лишенной полезных веществ. Именно поэтому в салаты стоит добавлять сырой кунжут, а выпечку посыпать непосредственно перед окончанием приготовления.

В чисто лечебных целях необходимо употреблять кунжутное масло, но его количество нужно контролировать.

В кулинарии кунжут прекрасно дополняет овощные салаты, служит необычной панировкой для мяса, птицы или рыбы, добавляется в тесто или же служит украшением для мучных изделий. Семена входят в состав многих мюсли и каш, используются для приготовления особых десертов, например, халвы.

Кунжутное масло является прекрасным косметическим средством. Его добавляют в питательные маски и восстанавливающие крема, оно отлично снимает раздражение кожи и устраняет ее сухость. При сильном раздражении кожи стоит смазывать больные места тонким слоем масла, а для омоложения кожи — применять его внутрь. Кроме этого оно подходит для ежедневного снятия макияжа.

Как правильно выбрать и хранить кунжутные семена

Семена кунжута должны быть сухими и рассыпчатыми, обладать ровным однородным цветом и ни в коем случае не должны горчить.

Неочищенный кунжут хранится гораздо дольше очищенного и обладает большим количеством полезных свойств. Его можно хранить в простом контейнере, в сухом и темном месте, без создания каких-то дополнительных условий, ведь одно из удивительных качеств семян — возможность долгого хранения.

С очищенным кунжутом повозиться придется немного больше. Его лучше оставлять в холодильнике или даже морозилке, чтобы избежать изменения вкуса и прекращения полезных микроэлементов во вредные вещества. Очищенный кунжут обычно храниться три месяца, в холодильнике чудь больше — полгода. Морозилка повышает срок хранения до целого года.

Но все это не касается кунжутного масла, которое может храниться в течение нескольких лет без всяких изменений.

Кунжут одно из универсальных средств, обладающий уникальным вкусом, а также возможностью его использования в косметических и даже медицинских целях. Список противопоказаний для употребления семян довольно маленький, использовать их можно широкому кругу людей, но, все же, стоит помнить о безопасности для организма. Все хорошо в меру, это касается и семян, и кунжутного масла, обилие которого не поможет добиться более сильного положительного эффекта. Поэтому стоит использовать кунжут в небольших количествах, для достижения видимых результатов без всяких неожиданных осложнений, которые могут повредить здоровью.

Также нельзя употреблять кунжут в больших количествах. Максимальная суточная норма для взрослого человека составляет 3 чайные ложки.

Кунжут

Кунжут кунжутное семя полезные свойства и состав. Кунжутное масло лечение, народные рецепты и как получают

Одна из древнейших приправ, или специй – это кунжутное семя. Сегодня неизвестно, почему люди решили выращивать кунжут: возможно, для того, чтобы получить удивительно полезное, лечебное масло, или из-за того, что в семенах кунжута содержится много необходимых нам питательных веществ, или потому, что эти семена очень вкусные. Наверное, все эти качества кунжута были по достоинству оценены людьми ещё в древности: ведь само слово «кунжут» овеяно такими легендами и тайнами, что нам и не снилось. Так, древние ассирийцы верили, что их боги, прежде чем заняться сотворением мира, выпили вино из кунжута; египтяне считали его одной из самых полезных специй; кунжут использовали в Древнем Китае и Индии, Африке, на Ближнем Востоке.

Очень интересно используется слово «кунжут» в известном сборнике сказок «Тысяча и одна ночь». Волшебное слово «сезам», произносимое разбойниками для того, чтобы открыть пещеру с сокровищами – это английское «sesame», которое происходит от арабского слова simsim – именно так и произносится волшебная формула в сказке про Али-Бабу по-арабски.

Кунжут – это однолетнее растение, дающее небольшие продолговатые плоды – коробочки с семенами. Семена бывают разного цвета: жёлтые, белые, коричневые и даже чёрные. Используются семена кунжута не только в пищу, но также для приготовления масла и лечения многих заболеваний.

Сегодня кунжут выращивают преимущественно в Средней Азии, Закавказье, в Индии, странах Дальнего Востока.

Чаще всего кунжутное семя выращивают для того, чтобы получить масло, которое используется в кулинарии, медицине и косметологии.

К сожалению, в России ценные свойства кунжута используют редко; в основном с ним готовят сладости – например, халву, и добавляют в выпечку, чаще всего посыпая сверху булочки, батоны, хлебцы и т.д.

В древности в Вавилоне и некоторых других странах кунжут был символом бессмертия – не зря его считали пищей богов. Конечно, бессмертия он не даёт, однако долгую жизнь и хорошее здоровье обеспечить может, если использовать все его свойства, а не считать всего лишь специей или приправой.

Состав кунжута: чем полезен кунжут

В семенах кунжута много жирного масла, состоящего в основном из эфиров глицерина и органических кислот, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и триглицеридов.

В них содержится сезамин – мощный антиоксидант, способный снижать в крови общий уровень холестерина, предупреждать развитие многих заболеваний, и в том числе рака.

Также в состав семян кунжута входят углеводы, белки, витамины А, Е, С, группы В, аминокислоты; минералы: кальций, калий, железо, фосфор, магний; есть лецитин, пищевые волокна, фитин – сложное вещество, способное восстанавливать баланс минералов, и бета-ситостерин – он также снижает уровень холестерина в крови.

В кунжутном масле, получаемом из семян, мало витамина Е, а витамин А не обнаружен совсем, однако в нём много других ценных веществ, и оно может очень долго храниться, не прогоркая.

Вещества, содержащиеся в масле и кунжутном семени, оказывают благоприятное влияние на здоровье: выводят токсины, нормализуют обмен веществ, давление, предупреждают заболевания суставов. Из-за высокого содержания кальция кунжут целесообразно применять для профилактики остеопороза; он также помогает нарастить мышечную массу и делает тело крепче.

Рецепты с кунжутом.

Молоко из семян кунжута.

стакан семян кунжута (если использовать более полезный, черный кунжут, то молоко будет иметь темный оттенок, но его вкусовые качества не пострадают),
стручок ванили,
1 чайная ложка мёда,
банан или клубника (не обязательно),
1 литр воды.

Приготовление молока из семян кунжута:

Можно предварительно замочить кунжут на ночь (желательно).
Положите в блендер семена кунжута, ваниль и мед, залейте половиной количества воды и взбейте до образования однородной массы.
Добавьте остальную воду и взбейте еще раз.
Полученную массу процедите через марлю или сито.

Молоко из кунжута готово! Оно содержит огромное количество легко усвояемого кальция и другие полезные витамины и минералы. И не содержит никаких вредных добавок, антибиотиков или гормонов, которые есть в обычном коровьем .

Банановый десерт с кунжутом и медом.

2 банана,
30 гр. семян кунжута,
1 столовая ложка меда.

Приготовление бананового десерта с кунжутом и медом:

Бананы очистить и разрезать пополам (вдоль).
Положить половинки бананов на плоскую тарелку, срезами вниз и смазать медеом (тонкой полоской).
Измельчаем семена кунжута измельчить в кофемолке.
Посыпаем бананы мукой из семян кунжута.
Можно посыпать еще и кокосовой стружкой и украсить свежими ягодами.

Козинаки из кунжута.

В этом рецепте семена кунжута требуется немного обжарить, в результате чего часть их полезных свойств теряется. И мед подвергается нагреванию. Так что этот рецепт с кунжутом менее полезен. Но уж очень вкусно!

250 г. кунжута,
250 г. меда,
50 г. сахара,
1 чайная ложка свежего лимонного сока.

Приготовление козинак из кунжута:

Кунжут обжарить на сухой сковороде 2 — 3 минуты.
В другую сковороду положить мед, лимонный сок и сахар, перемешать и варить на слабом огне в течение 10 минут, иногда помешивая.
Насыпать обжаренные семена кунжута в медовую смесь и перемешать.
Полученную массу выложить на противень или поднос, покрытый пергаментом, и разравнять. Пергамент предварительно немного сбрызнуть водой.
Нет, печь ничего не надо! Просто остудите при комнатной температуре, разрежьте на кусочки и ешьте на здоровье!

Черный кунжут с имбирем для омоложения.

1 столовая ложка семян черного кунжута,
1 чайная ложка молотого ,
1 чайная ложка сахарной пудры.

Смешать все ингредиенты и принимать по одной чайной ложке 1 раз в день — утром или днем — для омоложения организма. Из-за бодрящего действия имбиря не рекомендуется принимать смесь ближе к вечеру. Хранить в холодильнике.

Морковно-яблочный салат с кунжутом.

Можно использовать кунжут в самых разных салатах. Я добавляю его абсолютно во все салаты. Это один из вариантов вкусного и полезного салата с кунжутом — настоящий

Приготовление морковно-яблочного салата с кунжутом:

Изюм замочить.
Яблоки и морковь (в равных пропорциях) натереть на крупной терке.
Апельсин очистить и нарезать.
Перемешать натертые яблоки и морковь с изюмом и кусочками апельсина.
Добавить мед и семена кунжута по вкусу и размешать.

Культивирование

Сорта кунжута адаптированы ко многим типам почв. Высокоурожайные культуры лучше всего растут на хорошо дренированных, плодородных почвах средней текстуры и при нейтральном рН. Однако, они имеют низкую толерантность к почвам с высокими уровнями соли и воды. Коммерческие кунжутные культуры требуют от 90 до 120 дней без мороза. Теплые условия (температура выше 23°C) благоприятствуют росту и урожайности кунжута. В то время как кунжутные культуры могут расти на плохих почвах, лучшие урожаи наблюдаются на правильно удобренных фермах. Начало цветения зависит от светового дня и вида кунжута. Световой день также влияет на содержание масла в семенах кунжута; длительный световой день увеличивает содержание масла в кунжуте. Содержание масла в семенах обратно пропорционально содержанию белка. Кунжутное масло является засухоустойчивым, частично, из-за обширной корневой системы растения. Однако, для прорастания и раннего роста растения требуется достаточная влажность. Хотя культура выживает в засушливых условиях, а также при избыточной влажности, урожайность в обоих случаях значительно ниже. Уровни влажности до посадки и цветения оказывают наибольшее влияние. Большинство коммерческих сортов кунжута не переносят пропитывание водой. Осадки в конце сезона продлевают рост и увеличивают потерю при раскрытии семенных коробочек, когда семяпочка разрушается, рассеивая семена. Ветер также может привести к разрушению при уборке урожая.

Обработка

Семена кунжута защищены оболочкой, которая разрывается, только когда семена полностью созревают. Это называется раскрытием. Время раскрытия имеет тенденцию меняться, поэтому фермеры режут растения вручную и помещают их вместе в вертикальном положении, чтобы созревание продолжалось до тех пор, пока все капсулы не раскроются. Открытие нераскрывающегося мутанта (аналогично неразбивающимся внутренним зернам) Лангхэмом в 1943 году ознаменовало работу по созданию высокоурожайного, устойчивого к раскрытию сорта. Хотя исследователи добились значительного прогресса в разведении кунжута, потери урожая из-за раскрытия продолжают ограничивать производство кунжута в США. Поскольку кунжут представляет собой небольшое плоское семя, его трудно высушивать после сбора урожая, потому что небольшое семя затрудняет движение воздуха вокруг семени. Поэтому семена нужно собирать как можно более сухими и хранить при влажности 6% или менее. Если семя слишком влажное, оно может быстро нагреться и стать прогорклым. После сбора, семена обычно очищают и вышелушивают. В некоторых странах, после обработки семян, их пропускают через электронную сортировочную машину, чтобы избавиться от обесцвеченных семян, что обеспечивает идеальный цвет конечного продукта. Это делается потому, что семена кунжута с одинаковым внешним видом воспринимаются потребителями как более качественные и продаются по более высокой цене. Незрелые или нестандартные семена удаляются и используются для производства кунжутного масла.

Применение

Используют кунжут по-разному. В кулинарии распространено применение целых семян, которые иногда обжариваются с целью усиления вкуса. Китайская кухня широко использует кунжутное масло. В Корее принято готовить мясо в кунжутном масле или с семенами, так как он способен выводить вредные вещества из человеческого организма.

Кроме того, в кулинарной традиции разных стран семена кунжута используют для посыпания хлеба, печенья и другой выпечки, а также десертов.

Восточная кухня содержит популярную пасту, приготовленную из тахина, как называют растертые семена кунжута. Данная паста отличается приятным, почти незаметным запахом и сладковатым ореховым вкусом. Сухую приправу, приготовленную из кунжута с солью, называют гомасио и применяют ее для посыпания риса.

Кунжут используют не только в кулинарии. Пригоден он и для лечебных целей. С его помощью излечивают многие болезни:

проблемы ЖКТ,
ожирение,
раковые опухоли,
атеросклероз,
остеопороз,
диатез,
заболевания половых органов.

Особенно ценится масло, которое готовят на основе его семян. Невзирая на то, что у кунжута есть много полезных свойств, выращивают его, в основном, как раз ради лечебного масла, используемого и в медицине, и в кулинарии и в косметологии.

Кунжут считается также эффективным омолаживающим средством. Женщинам, желающим сохранить молодость, рекомендуется приготовление омолаживающей смеси. Для ее приготовления рекомендуется взять семена кунжута (1 ст.л.), молотый имбирь (1 ч.л.) и аналогичное количество сахарной пудры. Все смешивают и принимают день по чайной ложке.

Состав и свойства кунжута и кунжутного масла

Для того, чтобы сохранить все полезные свойства кунжута, которые в дальнейшем принесут пользу вашему организму, рекомендуется употреблять его в замоченном или разогретом виде. Если же обжарить семена и потом добавить их в пищу, получится всего навсего приятная приправа, которая будет совершенно лишена полезных свойств.

Все полезные свойства кунжута напрямую зависят от наличия в нем масла, которые состоит из ряда органических кислот и эфиров глицерина. Помимо этого в масле присутствуют насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, а также триглицериды. Во всем мире кунжутное масло было признано одним из самых полезных масел.

Если употреблять данный продукт, то можно без труда восполнить дневную норму цинка, кальция, магния, железа, фосфора, витамина Е и В. Кроме этого, семена кунжута являются источником витаминов группы В, витамина С, Е, А, а также минералов, белков и аминокислот. Стоит также отметить, что в кунжуте содержится фитин — вещество, которое способствует нормализации баланса минералов, а также бета-ситостерин, которые понижает уровень холестерина в крови. Также снижение холестерина зависит от сезамина — мощного антиоксиданта, который тоже присутствует в составе кунжута.

Благодаря антиоксидантам, содержащимся в кунжуте, срок хранения данного продукта достигает девяти лет. Используют кунжут как для наружного, так и для внутреннего применения. Все перечисленные вещества также способны стать отличной профилактикой множества заболеваний, включая раковые.

Кунжутное масло очень широко используется в медицине. На его основе изготавливаются мази, пластыри и эмульсии, так как кунжутное масло способствует улучшению свертываемости крови. Помимо этого данный продукт обладает отличными слабительными свойствами, а еще его используют при геморроидальном диатезе.

В косметологии кунжутное масло используется благодаря его увлажняющим и смягчающим свойствам. Использование кунжутного масла способствует нормализации защитных свойств кожного покрова и его регенерации, а также снятию раздражения. Помимо этого кунжутное масло является отличным средством для массажа и для снятия макияжа.

Свойства кунжута достаточно многогранны. Далее я расскажу вам о самых распространенных и действенных способах применения кунжута и его свойств.

Помимо всего прочего кунжут является довольно неплохим омолаживающим средством. Женщинам, которые желают сохранить свою молодость, рекомендуется использовать следующую омолаживающую смесь: берем по одной чайной ложке кунжутных семян, молотого имбиря и сахарной пудры, все это хорошенько перемешиваем и принимаем по одной чайной ложке каждый день.

К полезным свойствам кунжута можно отнести еще одно, крайне важное — кунжут является основным источником извести, необходимой человеческому организму. Обычно, количество данного вещества в нашем организме находится в дефиците

Если принимать в пищу хотя бы по десять грамм кунжутных семян на протяжении дня, то можно с легкостью восполнить количество извести в организме. Известь также присутствует в различных фруктовых и овощных соках, но ее содержании в них кране мало. Кстати, если пожевать семечку кунжута, то можно притупить чувство голода, данное свойство особенно будет полезным тем людям, которые следуют строгой диете.

Кунжут обладает серьезными укрепляющими свойствами, которые он способен оказывать на ногти и волосы. Благодаря рибофлавину, который также содержится в кунжуте, можно улучшить состав крови и простимулировать общий рост человека.

В кунжуте и его производных содержится тиамин, который способствует нормализации обмена веществ и значительно улучшает работу нервной системы. На работу пищеварительной системы оказывает положительное влияние витамин РР, который также имеется в составе кунжута.

Кунжут считается незаменимым средством для суставов и костей, так как в нем в большом количестве содержится кальций. Это свойство делает кунжут еще и отличной профилактикой остеопороза. Кунжут также может поспособствовать общему укреплению тела и активному наращиванию мышечной массы.

Благодаря фитостерину, содержащемуся в кунжуте, можно значительно уменьшить риск образования атеросклероза, так как данное вещество помогает активно выводить холестерин из крови. Это же свойство поможет эффективно бороться с ожирением.

Особенно полезен кунжут для женщин в возрасте от 45 лет, так как в этом растении в большом количестве содержится фитоэстроген — вещество заменяющее женский половой гормон.

Вред и противопоказания

1. Лишний вес.
Кунжут хоть и способствует похудению, но это не означает, что его можно употреблять безмерно. Семена кунжута – достаточно калорийный продукт, и при чрезмерном его употреблении несомненно последует набор веса. Кунжут полезен для снижения веса только при умеренном употреблении.

2. Рак толстой кишки.
То же самое касается и кишечника. Выше мы обозначили в преимуществах предупреждение рака толстой кишки. Однако регулярное употребление семян кунжута в избыточном количестве неизбежно приведет к проблемам со здоровьем.

Исследователи обнаружили, что злоупотребление кунжутом может обжечь слизистую оболочку толстой кишки, что может спровоцировать смертельное заболевание – рак. Это один из самых опасных побочных эффектов семян кунжута, поскольку это может привести к смерти.

3. Дивертикулит.
Семена кунжута могут вызывать дивертикулит. Это определенное медицинское состояние, при котором образуются чрезвычайно болезненные «мешочки» во внутренней стенке толстой кишки. Это вызывает спазмы, боли в животе, запор и так далее. Регулируйте потребление семян кунжута, чтобы избежать хирургического вмешательства.

4. Аллергические реакции.
Аллергия – еще один побочный эффект потребления семян кунжута. Если вы чувствительны к кунжуту, не употребляйте его во избежание пищевой аллергии. Люди, у которых есть трудности с перевариванием орехов и семян, включая миндаль, семена льна и семена чиа, должны быть осторожны в употреблении кунжута.

5. Анафилаксия.
Анафилаксия – это крайний случай аллергии, вызванной потреблением кунжутного семени. Этой интенсивной и быстрой аллергической реакции подвергается все тело – могут быть хрипы, гипотония, судороги и т.д. Затем постепенно блокируются горло и дыхательные пути человека. В результате человек начинает страдать от удушья, что может привести к смерти.

6. Диарея.
По мнению ученых, семена кунжута имеют сильное слабительное свойство. Это означает, что потребление кунжута сверх рекомендуемой ежедневной нормы может вызвать жидкий стул и диарею. Старайтесь соблюдать разумность в использовании кунжута в еде.

7. Кожные высыпания.
Семена кунжута могут также оказывать неблагоприятное воздействие на кожу. Если вы злоупотребляете кунжутом или используете продукты, содержащие большое количество масла кунжутного семени, вы можете спровоцировать кожные высыпания, сопровождающиеся зудом и покраснениями.

8. Потеря волос.
Многие используют черные семена кунжута для обеспечения оптимального здоровья волос. Но злоупотребление ими может полностью изменить результаты. Они могут вызвать гормональный дисбаланс, который сделает кожу головы жирной и иссушит волосяные фолликулы. Следовательно, скорость выпадения волос значительно возрастет. Это может привести даже к облысению.

9. Риск выкидыша.
Считается, что употребление кунжутных семян в течение первого триместра беременности неблагоприятно для здоровья будущей матери. Иногда это может привести к выкидышу.

10. Подагра.
Семена кунжута, как упоминалось выше, содержат оксалаты. Большая часть кальция, содержащегося в оболочке семени, поступает в виде оксалата кальция. Большинство тахини (кунжутная паста), продающихся в продуктовых магазинах, чаще всего производятся с ядрами семян, которые остаются после удаления корпуса.

Эти продукты, как правило, безопасны в умеренных количествах при диете с ограничением оксалатов, но следует иметь в виду, что в семенных оболочках может быть больше оксалатов, что может усугубить некоторые заболевания, к примеру, подагру.

11. Не рекомендуется при болезни Вильсона.
Любой человек с болезнью Вильсона (генетическое заболевание, вызывающее накопление меди в печени) должен избегать употребления большого количества семян кунжута из-за высокого содержания в них меди.

Польза и применение кунжута

Поскольку кунжут на сегодня — мировая приправа и специя, а также источник растительного масла, рассмотрим его применение, начиная с Ближнего Востока. В странах Ближнего Востока семена кунжута используются для посыпания различного рода выпечки и лепешек. По всему Ближнему Востоку используется паста из молотых семян кунжута, которая используется во многих ближневосточных рецептах для загущения и ароматизации соусов и подлив.

В основном, почти все семена растений содержат в себе некоторый вид скрытой энергии, которая используется как источник роста для молодого растения в первой фазе его жизни. В семенах содержится жирное масло (до 60%), в состав которого входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот; фитостерин, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, витамин Е, самол.

Семена кунжута. Ies

По другим данным кунжутное масло в основном состоит из триглицеридов, легкой ненасыщенной олеиновой кислоты (35-48%), линолевой кислоты (37-48%), кроме того около 10% насыщенных жирных кислот: стеариновой (4-6%), пальмитиновой (7-8%), а также миристиновой (около 0,1%), арахиновой (до 1,0%) (йодное число 110). Из-за сильных антиокислительных свойств — в кунжутном масле обнаружен сезамол (метиловый эфир оксигидрохинона), и отсутствия тройных ненасыщенных жирных кислот, кунжутное масло имеет большой срок хранения.

Кунжутное семя богато кальцием, витаминами В1 и Е и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Семена кунжута содержат около 50-60% жирного масла, его состав характеризуется двумя лигнинами — сезамином и сезамолином (около 300 ррм в масле), которые в процессе рафинирования преобразуются в фенольные антиоксиданты — сезамол и сезаминол. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако в нём не обнаружен витамин А и мало витамина Е.

Восточное кунжутное масло обязано своим запахом нескольким соединениям, которые формируются только в процессе обжаривания. Основными являются — 2-фурилметантиол, который также играет важную роль в аромате кофе и запеченного мяса, гуайакол (2-метоксифенол), фенилэтантиол и фуранеол, а также — винилгуакол, 2-пентилпиридин и др.

Симит, греческое и турецкое хлебобулочное изделие с кунжутом. Barbarossa

Используется кунжутное семя для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Кунжут широко применяется для производства тахинной пасты. Белый кунжут применяется, главным образом, для этих целей. Тахинная паста используется для производства сладких десертов, а вместе с сахаром и медом — для производства халвы. Для производства высококачественной тахинной пасты кунжут может быть обшелушен.

Белый кунжут часто используется для украшения хлебо-булочных изделий и хлеба. Для этих целей кунжут предварительно обшелушивается. В обшелушенном виде кунжут может быть поджарен перед использованием в качестве посыпки хлебо-булочных изделий. В Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус, им придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жаренными в кляре.

Кроме того, их используют для заворачивания в них риса и овощей (аналога японских суши) и квашенные листья кунжута добавляют в тушеные блюда в самом конце приготовления. Корейская разновидность кунжута дает большие листья, очень похожие на листья периллы, которая предпочитается им в японской кухне. Листья периллы нежнее и меньше, с более вырезанными краями и имеют другой аромат. Кунжутная соль — основная корейская приправа представляет собой смесь обжаренных размолотых кунжутных семян и соли.

Ссылки на материал:

Кунжут в Википедии

Производство и торговля

В 2021 году, мировое производство кунжутных семян составило 6,2 млн. тонн. Ведущими производителями были Танзания, Индия и Судан. Наиболее производительные фермы для производства семян кунжута в мире в 2021 году находились в Италии. Самая высокая общенациональная урожайность составила 17,6 тонны с гектара. Между крупными производителями семян кунжута существует большой разрыв в урожайности, частично связанный с отсутствием данных, низким качеством практики управления урожаем и использования технологий. Белые и другие светлые семена кунжута распространены в Европе, Америке, на западе Азии и Индийском субконтиненте. Черные и темные семена кунжута, в основном, производятся в Китае и Юго-Восточной Азии. Семена кунжута являются богатым источником масла.

Торговля

Япония является крупнейшим в мире импортером кунжута. Кунжутное масло, особенно из обжаренного семени, является важным компонентом японской кухни. Китай является вторым по величине импортером кунжута, в основном, в виде масла.
Китай экспортирует более дешевые семена кунжута, в частности, в Юго-Восточную Азию. Другими крупными импортерами кунжута являются Соединенные Штаты, Канада, Нидерланды, Турция и Франция. Семена кунжута – это ценная зерновая культура. Цены на них варьировались от 800 до 1700 долларов США за метрическую тонну в период с 2021 по 2021 год. На экспорт, кунжут продается по широкому диапазону цен. Восприятие качества, особенно то, как выглядит семя, является основным фактором ценообразования. Большинство импортеров, которые поставляют кунжут дистрибьюторам и изготовителям масла, покупают только обработанные, правильно очищенные, промытые, высушенные, рассортированные по цвету, размерам и без примесей семена с гарантированным минимальным содержанием масла (не менее 40%), упакованные в соответствии с международными стандартами. Семена, которые не соответствуют этим стандартам качества, считаются непригодными для экспорта и потребляются на местном уровне. В 2021 году, по объему, премиальным ценам и качеству, самым крупным экспортером кунжута была Индия, за которой следовали Эфиопия и Мьянма.

Выводы

Кунжут – поистине уникальный продукт питания. Его преимущества превосходят недостатки почти в три раза. Этот продукт принесет неоспоримую пользу вашему организму. Он полезен практически для каждого органа. Главное – не переусердствовать с дозировкой, иначе это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Является источником понижающих холестерин фитостеролов.
Защищает сердце.
Снижает кровяное давление.
Борется с раком.
Помогает сжигать жир.
Стимулирует поглощение питательных веществ.
Богатый источник витаминов и минералов.
Подходит для вегетарианцев.
Предотвращает сахарный диабет.
Полезен для здоровья пищеварительной системы.
Снижает симптомы артрита.
Поддерживает здоровье бронхолегочной системы.
Защищает от радиационного повреждения.
Укрепляет кости.
Полезен для здоровья полости рта.
Устраняет последствия приема алкоголя.
Устраняет тревожные состояния.
Полезен для здоровья глаз.
Имеет противовоспалительный эффект.
Полезен для кожи и волос.
Полезен для мужчин и женщин.

Лишний вес.
Рак толстой кишки.
Дивертикулит.
Аллергические реакции.
Анафилаксия.
Диарея.
Кожные высыпания.
Потеря волос.
Выкидыш.
Подагра.
Не рекомендуется при болезни Вильсона.

Используется кунжутное семя для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Как Хранить Кунжут В Домашних Условиях

Как хранить кунжут

Растение, семена которого широко используются в кулинарии, называется на лат. Sésamum indicum. Это одна из древнейших масличных культур, которая имеет второе распространённое название «сезам». Его родиной является Южная Африка, откуда он распространился в страны Азии, Востока и Индию, где из него готовят знаменитую тахинную халву и кунжутное масло. А с распространением японской кухни он стал неизменным компонентом при изготовлении роллов. Также кунжут широко применяется для украшения несладкой выпечки – булок с начинкой, хлеба, батонов. Кроме этого, семена сезама используются в медицине для лечения и профилактики заболеваний, связанных с повышенным холестерином в крови.

В герметичной таре в холодильнике этот продукт может храниться до трёх месяцев.

Заморозка продлит срок хранения до одного года.

Как выбрать свежий кунжут

При выборе кунжутного семени нужно обратить внимание на цвет и аромат. Они должны быть светлыми и рассыпчатыми, без прелого запаха. В продаже кунжутные семечки бывают также неочищенными, срок хранения которых значительно дольше. При выборе обратите внимание на фасованный кунжут, он пролежит дольше, чем развесной.

Как хранить кунжут в домашних условиях

Согласно ГОСТу, хранение семян кунжута в надлежащем виде обеспечивается соблюдением таких условий:

сухое и хорошо проветриваемое место;
отсутствие прямых солнечных лучей;
температура хранения, близкая к нулю и ниже.

Как хранить неочищенный кунжут

Семена кунжута в заводской упаковке следует хранить в холодильнике на полке не дольше указанного производителем срока годности.

Неочищенный развесной кунжут нужно пересыпать в герметичный контейнер или в плотно закрытые бумажные пакеты. Места, где лучше соблюдаются условия хранения семян:

полка холодильника у стенки;
холодный сухой погреб;
неотапливаемый балкон;
холодная сухая кладовая.

Как хранить очищенный кунжут

Сохранить вкусовые и полезные качества очищенного продукта можно при хранении его в сухом прохладном месте, в герметичной таре.

Кроме этого, отличным способом, как хранить семена кунжута очищенного на протяжении длительного времени, является замораживание. Это убережёт их от прогорклости, которая появляется со временем.

Сколько хранится кунжут, зависит от места хранения семян:

до 3 месяцев — в герметичной таре при температуре не выше 5°С;
до 1 года — в морозильной камере при температуре -18°С и ниже.

Хранение кунжута в молотом виде допускается только в морозильной камере при температуре от -18°С и ниже. Молотый он может храниться в морозилке, в герметичном пакете, до 12 месяцев.

Если заморозка была произведена правильно, то сырьё не должно слипнуться. Чтобы разморозить, необходимое количества семян или порошка отсыпают в сухую ёмкость и отправляют на 6-8 часов в холодильник, а затем уже используют по назначению.

Чёрный кунжут является отдельным сортом. Он имеет такой же насыщенный вкус, но используется исключительно в кулинарии как декор для выпечки, роллов, салатов и т. д.

Условия и сроки, как и где нужно правильно хранить кунжутное семя чёрного сорта, составляют:

до 3-х месяцев в холодильнике, в погребе или на балконе в герметичной таре при температуре до 5°С;
до 1 года в морозильной камере при температуре ниже -18°С.

Очень надеемся, что наши полезные советы будут вам полезны.

Смотрите также:

Один из наиболее частых вопросов в интернете каждой осенью, это вопрос хранения кизила. Ответ даст наша статья!

Согласно ГОСТу, хранение семян кунжута в надлежащем виде обеспечивается соблюдением таких условий:

Срок хранения кунжута

Срок хранения: 3 месяца
Срок годности: 3 месяца
Срок годности в холодильнике: 6 месяцев
Срок в морозилке: 6 месяцев

Кунжут пришел к нам из глубокой древности. Он фигурировал во многих преданиях и легендах. И в настоящее время он активно используется, ведь в нем содержится много полезных свойств. Кунжут является растением одногодкой. Его плоды напоминают продолговатые коробочки, которые заполнены семенами различной окраски.

Используется кунжут не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Он может излечить многие болезни. Особенно цениться масло, которое было приготовлено на основе кунжута. Несмотря на множество полезных свойств семян, в основном растение выращивается для получения масла, которое помимо как в медицинских используется еще в косметологических целях.

За границей кунжут используется более широко, а в России, как правило, используется для приготовления десертов. Так же из него изготавливают посыпку для других хлебобулочных изделий.

Как правило семена любого растения необычайно калорийны, так как в нем много жиров. В многих случаях количество жиров доходит до 50 процентов на 100 грамм продукта. Эти семена не стали исключением и как и большинство других очень калорийны. В состав кунжута входит до 45% жирности. Если говорить о калориях, то в семенах кунжута содержится около 560 ккал.

Для того, чтобы при употреблении извлечь пользу из семян употреблять их необходимо в разогретом или замоченном виде. Если же семена будут обжарены и добавлены в блюда, то они будут только ароматной приправой, которая лишена множества полезных свойств.

Как выбрать кунжут

Выбирая семена, необходимо убедиться в том, что они рассыпчатые и сухие. Это является обязательным условием. Лучше всего покупать такие семена в прозрачном пакете. При выборе так же главное убедиться в том, что семена не отдают горечью, иначе они могут испортить весь вкус блюда.

Как хранить кунжут

Лучше всего хранить семена кунжута неочищенными, так как они будут дольше храниться и сохранят свои полезные свойства. Если кунжут неочищенный, то он может храниться в обычном герметичном контейнере в сухом и прохладном месте. Если же они очищены, то срок их хранения резко сокращается, и они становятся горькими. Для того чтобы избежать этого, кунжут можно хранить в холодильнике или даже в морозилке. В обычном герметичном контейнере семена могут храниться не более 3х месяцев. Если они хранятся в холодильнике, то срок хранения увеличивается до 6 месяцев.

Для того, чтобы при употреблении извлечь пользу из семян употреблять их необходимо в разогретом или замоченном виде. Если же семена будут обжарены и добавлены в блюда, то они будут только ароматной приправой, которая лишена множества полезных свойств.

Срок и условия хранения кунжута

Кунжут (еще его называют – сезам) применялся с древних времен в кулинарных целях. Считается, что родина этой масличной культуры – Южная Африка. Позже семена получили распространение в Азии, на Востоке, и в Индии. В этих странах из них делают кунжутное масло и известную на весь мир тахинную халву. В японской кухне применение для кунжута тоже нашлось: его используют для приготовления роллов. Многие виды несладкой выпечки (батоны, булки, хлеб и др.) также принято украшать этими семенами. А в качестве лечебного средства они используются для снижения уровня холестерина. Сегодня мы подробно разберем как хранить кунжут в домашних условиях.

Какие семена выбрать

При покупке кунжутного семени прежде всего обращают внимание на его окраску и ароматические свойства. Качественный продукт имеет светлый оттенок и рассыпчатую структуру, а его запах не должен быть прелым.
Встретить на прилавках магазинов можно и неочищенный кунжут. В таком виде зерна сохраняются дольше, тем более, если находятся в закрытой упаковке. Продукт, расфасованный в герметичные пакеты, имеет более продолжительное время хранения, чем купленный на развес.
Кунжут в прозрачной упаковке покупать лучше. Товар можно рассмотреть и убедиться в его качестве. А вкус зерен не должен быть горьковатым и иметь неприятное послевкусие.

В каких условиях хранить

То, как хранить кунжут, описано в соответствующем ГОСТе. Условия правильного хранения семян должны быть следующими:

умеренная влажность воздуха;
хорошая вентиляция;
защита от воздействия солнечных лучей;
пониженная температура (0°С и ниже).

Хранение неочищенного кунжута

Неочищенные семена, которые находятся в закрытой фабричной упаковке, нужно держать в холоде, в течение времени, указанного на товаре.

Развесной продукт желательно поместить в пластиковую емкость подходящего размера или в пакет из бумаги, после чего максимально плотно закрыть. Наиболее подходящими для кунжутных семян местами считаются:

место возле задней стенки холодильника;
на полке в сухом погребе с максимально низкой температурой;
шкафчик на неотапливаемом балконе в зимнее время;
кладовая, в которой сухо и холодно.

Хранение очищенных семян

Очищенные кунжутные семена сохранят исходные свойства дольше, если держать их:

в герметично закрытой емкости,
в холодном месте,
при небольшом уровнем влажности.

Но так или иначе, длительное хранение кунжута не способствует его качеству. Со временем семена становятся прогорклыми. Чтобы этого не произошло, при длительном хранении, прибегают к заморозке.

Сколько хранят семена кунжута

Срок хранения кунжута будет зависеть от условий, в которых он находится:

В закрытой таре (при температуре до +5°С) – до 3 месяцев.
В морозилке (-18°С и ниже) – до 12 месяцев.
Хранить молотый кунжут можно исключительно в замороженном виде при -18°С и ниже. При этом он должен находиться в герметично закрытом пакете.
Срок хранения молотого кунжута в замороженном состоянии – 12 месяцев.

Правильная заморозка семян не позволяет им слипаться. Когда понадобится использовать определенную часть запасов, зерна или порошок в нужном количестве пересыпают в сухую тару, после чего выдерживают в средней части холодильника в течение 6 — 8 часов.

Хранение кунжутного масла не доставит проблем. Оно сохраняет качество даже в условиях комнатной температуры и под воздействием яркого света. Использование масла этих семян по назначению возможно в течение нескольких лет.

Черный кунжут

Семена черного кунжута считаются отдельным сортом этой культуры. Их вкусовые качества тоже насыщенные, как у обыкновенных семян. Но применяют их исключительно для украшения выпечки, суши, роллов, салатов и др.

Срок хранения черного кунжута более продолжительный, чем у светлого, даже в фабричной упаковке. Но все же правильнее будет держать его в стеклянной или керамической закрытой емкости. Следует помнить, что черные семена более восприимчивы к солнечным лучам и повышенному уровню влажности.

Хранение черного кунжута может происходить на полке холодильника (не выше +5°С) до 3 месяцев. При этом он должен находиться в плотно закрытой таре из стекла.
Также его хранят в замороженном виде (ниже -18°С) в течение 12 месяцев.

Теперь Вы знаете как хранить кунжут в домашних услвоиях. И, в случае необходимости, будете делать это правильно.

То, как хранить кунжут, описано в соответствующем ГОСТе. Условия правильного хранения семян должны быть следующими:

Как правильно хранить кунжутное масло?

В какой таре и при какой температуре хранить масло кунжута, чтобы оно не испортилось?

Очень люблю кунжутное масло! Применяю его для массажа своим дочуркам, а себе — в виде маски для волос. Иногда пью кунжутное масло холодного отжима во внутрь. Оно содержит огромное количество кальция и омега.

Как хранить кунжутное масло? Храню кунжутное масло в стеклянной бутылке в темном месте. У меня это стенной шкаф. Бутылка всегда плотно закрыта.

Если вы решили заправить кунжутным маслом салат, то помните, что съесть его вы должны не позднее через 20 минут. Иначе хелатный кальций и омега 3,6 под воздействием кислорода деактивируются.

Желаю вам крепкого здоровья!

Баночку или флакон с кунжутным маслом лучше хранить в темном и прохладном месте. ( это если у вас банка закуплена и запечатана). Однако если вы открыли и использовали уже кунжутное масло, флакон тогда необходимо хранить в холодильники.употребления кунжутное масло следует хранить в холодике, плотно закрывая ёмкость. Внимательно прочитайте дату производства. Срок годности — 2 года. Хранить в стеклянной ёмкости.

В отличие от семян кунжута, которые в очищенном виде не в холоде хранятся не более трех месяцев. а в холодильнике — шесть месяцев — кунжутное масло не такое капризное.

Кунжутное масло может храниться годами (только кто ему это даст, оно и так быстро расходуется).

Его можно хранить не в холодильнике и ничего плохого с ним не случится.

Только надо поставить его в сухое темное место, а для тары использовать стеклянную бутылку или банку.

Так же желательно сразу после использования бутылку плотно закрывать, а когда масла станет намного меньше, перелить его в более мелкую стеклянную тару.

Вот и все премудрости хранения кунжутного масла.

Кстати, кроме косметики и салатов, можно добавлять небольшое количество кунжутного масла к маслу для жарки — у продуктов прожаренных на таком масле будет необычайно приятный и выразительный аромат.

Баночку или флакон с кунжутным маслом лучше хранить в темном и прохладном месте. ( это если у вас банка закуплена и запечатана). Однако если вы открыли и использовали уже кунжутное масло, флакон тогда необходимо хранить в холодильники.употребления кунжутное масло следует хранить в холодике, плотно закрывая ёмкость. Внимательно прочитайте дату производства. Срок годности — 2 года. Хранить в стеклянной ёмкости.

Полезные свойства кунжута

Влияние кунжута на организм в большинстве случает крайне благотворное.

Антиоксиданты позволяют кунжуту храниться в течение длительного времени — иногда даже до 9 лет.

Противопоказания и вред кунжута

Правильное применение кунжутных семян

В чисто лечебных целях необходимо употреблять кунжутное масло, но его количество нужно контролировать.

Как правильно выбрать и хранить кунжутные семена

Максимальную пользу из кунжута можно извлечь только при правильном его употреблении. Важно знать, что в идеале использовать нужно замоченные или разогретые семена. Кстати, замоченный кунжут куда легче пережевывается и усваивается. Обжаренные семена становятся обычной приправой, почти полностью лишенной полезных веществ. Именно поэтому в салаты стоит добавлять сырой кунжут, а выпечку посыпать непосредственно перед окончанием приготовления.

Баночку или флакон с кунжутным маслом лучше хранить в темном и прохладном месте. ( это если у вас банка закуплена и запечатана). Однако если вы открыли и использовали уже кунжутное масло, флакон тогда необходимо хранить в холодильники.употребления кунжутное масло следует хранить в холодике, плотно закрывая ёмкость. Внимательно прочитайте дату производства. Срок годности — 2 года. Хранить в стеклянной ёмкости.

Кунжут: полезные свойства и применение

Одним из наиболее разносторонних растительных продуктов по праву можно назвать кунжут. Его применяют для лечения болезней, в качестве приправы к пище и в косметических целях.

Всё это становится возможным благодаря особому составу кунжута. О чем вы можете прочитать дальше в материале.

Что такое кунжут

Другое название – сезам, что переводится как «масляное растение». В изначальном виде его семена имеют шоколадный или глубокий чёрный цвет. Но в магазине зачастую продаются белые зёрна. Это семена со снятой шелухой. Поскольку именно в этой части семечки находится набольшее количество витаминов и питательных компонентов, чёрный сезам считается более полезным.

Также встречаются зёрна ещё трёх видов:

Но чаще всего встречаются именно первые два.

Основные места произрастания чёрного кунжута:

Очищенные (белые) семена доставляют преимущественно из Сальвадора и Мексики.

Выбор и хранение

Высококачественные семена не склеиваются между собой. Также необходимо отследить, чтобы они были целыми и продавались в запаянном пакете.

Хороший кунжут не горчит и не оставляет неприятного послевкусия. Для хранения зёрна лучше пересыпать в закрывающуюся эмалированную или стеклянную посуду. Влага и солнце противопоказаны сезаму.

Белые семена хранятся всего 2-3 месяца. Их естественный вкус быстро теряется, и они начинают горчить. Срок хранения увеличится вдвое, если поместить ёмкость с белым кунжутом в холодильник.

Калорийность, состав и польза

Семена кунжута – это высококалорийный продукт, в 100 г которого может содержаться до 560-600 ккал. Кроме того, количество жира в сезаме составляет 55%.

Причина наличия полезных свойств – содержание в нём необычных компонентов, в числе которых:

тиамин (обеспечивает нормальное протекание метаболических процессов в организме и налаживает работу центральной нервной системы);
бета-ситостерин (снижает уровень содержания в крови «вредного» холестерина, что обеспечивает профилактику закупорки кровеносных сосудов и сердечно-сосудистых заболеваний);
аминокислоты (ускоряют регенеративные процессы, помогая восстанавливать повреждённые органы и системы организма);
ретинол (регулирует процесс синтеза белков, обеспечивая условия для роста новых клеток и укрепления иммунитета);
витамины группы B (улучшают состояние кожных покровов, налаживают работу ЖКТ, повышают бактериальную и вирусную устойчивость);
витамин E (также благотворно влияет на мужскую и женскую репродуктивную функцию, работу нервной и эндокринной системы, обеспечивает защиту клеток организма от свободных радикалов);
кальций (в 100 г продукта содержится примерно 750 мг кальция, поэтому ежедневное употребление 30 г семян позволяет предотвратить возникновениеостеопороза, гарантирует нормальное развитие скелета у ещё не родившихся детей, а также сохранение целостности структуры волос, зубов и костей у лиц пожилого возраста);
фитоэстроген (вещество является растительным аналогом гормона эстрогена, а потому помогает женщинам нормализовать работу организма после наступления менопаузы).

Кроме уже перечисленных элементов, неочищенный (чёрный) кунжутсодержит магний, железо, йод, фосфор и ещё ряд минералов, необходимых для поддержания процесса кроветворения и укрепления иммунитета.

Противопоказания

Хотя сезам крайне полезен, его избыточное (а иногда и умеренное) употребление противопоказано людям, имеющим один из указанных ниже диагнозов:

тромбоз (кунжут улучшает свёртываемость крови, а при данном заболевании это приводит к закупорке сосудов);
камни и песок в почках (употребление кунжутных семян может спровоцировать движение этих скоплений, что приводит к болям, острому дискомфорту и другим осложнениям).

По-настоящему полезным может быть только живой сезам. Чтобы проверить это, необходимо попытаться прорастить несколько зёрен (обернув их во влажную марлю и положив на 2-3 дня в тёплое тёмное место). Если попытка окажется удачной, то можно без сомнения использовать продукт в лечебных или кулинарных целях.

Полезные и лечебные свойства

В зависимости от того, кто именно принимает в пищу кунжут, перечень полезных свойств, демонстрируемых продуктом, может несколько изменяться.

Для мужчин

У мужчины есть несколько весомых причин, чтобы начать регулярно употреблять кунжут:

сохранение потенции, стабилизация работы предстательной железы (благодаря наличию в продукте большого количества витамина E);
усиление эрекции (из-за повышения интенсивности кровоснабжения периферийных систем);
стимуляция выработки тестостерона, повышение жизнестойкости сперматозоидов и активное расщепление алкоголя (под действием селена и цинка).

Не менее полезной оказывается профилактика костно-мышечных, сердечно-сосудистых и нервных заболеваний.

Для женщин

Женщинам сезам помогает продлевать репродуктивный период и справляться со сложностями менопаузы. Также употребляя его во время беременности, можно укрепить свои костные ткани и обеспечить благоприятные условия для формирования скелета у ребёнка.

Регулярный приём кунжута обеспечивает профилактику мастопатии и сглаживает колебания гормонального фона (например, во время месячных или в ходе пубертатного периода).

Для детей

Кунжут показан к употреблению детям, поскольку представляет собой богатый микроэлементами и витаминами продукт, не вызывающий аллергию. Полезнее всего давать его малышам в сыром виде. Суточная норма: 1 чайная ложка.

Кунжутное масло можно применять при возникновении у ребёнка бронхита или кашля, а употребление семян будет уместно при лактозной недостаточности.

Использование кунжута

Особенности состава сезама позволяют использовать его сразу в нескольких сферах:

кулинарной;
медицинской;
косметологической.

В каждом из перечисленных направлений характер применения кунжута отличается, что позволяет наблюдать его самые различные свойства.

В кулинарии

Кунжут–это восточная пряность, которая даёт пище особый сладковатый привкус. Основная область применения этих зёрен в кулинарии – приготовление блюд из овощей и красного мяса, а также выпечки (в том числе несладкой).

Чёрный кунжут используется для изготовления ароматного масла. При добавлении в блюда, оно придаёт ингредиентам приятные, умеренно выраженные вкусовые оттенки, поэтому его часто применяют в качестве заправки для соусов, маринадов или гарниров.

Масло из белого кунжута нейтральнее по своим свойствам, но оставляет на языке едва уловимый ореховый привкус. В цельном виде очищенный сезам часто выступает в роли украшения для блюд.

Наиболее выраженный вкус и запах имеют поджаренные семена кунжута. Это делает их аппетитнее, но лишает практически всех полезных веществ. Если зёрна используются как часть диетического меню, то лучше будет размочить их или слегка нагреть, а во время еды тщательно разжевать.

В традиционной и народной медицине

В лечебных целях используется преимущественно чёрный кунжут. Такие семена выводят из организма токсины и способны оказывать слабительное действие, улучшая перистальтику кишечника и одновременно благотворно влияя на состояние его слизистой.

Чтобы получить от продукта максимум пользы, в день человеку достаточно съедать 3 чайных ложки семян кунжута. Но не стоит употреблять их в утренние часы и на голодный желудок. Это можетстать причиной сильной жажды и вызовет тошноту.

В косметологии

В косметологических целях используется не сам кунжут, а приготовленное из него масло, которое добавляют:

в кремы для лица (такие средства устраняют небольшие морщины, дают эпителию необходимое увлажнение и питание, тонизируют кожу, устраняют покраснения);
в средства для ухода за волосами (они восстанавливают сухие и ломкие волосы, предотвращают их сечение на концах);
в средства для загара (эти препараты делают кожные покровы более устойчивыми к воздействию ультрафиолета).

Благодаря наличию насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, кунжут способствует более интенсивному восстановлению клеток и поставляет им необходимые для питания вещества.

Наиболее уникальный компонент кунжута – вещество, называемое «сезамин». Оно представляет собой антиоксидант естественного происхождения, препятствующий старению кожи и устраняющий свободные радикалы, которые провоцируют возникновение оксидативного стресса.

Кунжут – это полезный для здоровья продукт, который при разумном употреблении позволяет улучшить состояние кожи, укрепить иммунитет и наладить пищеварение. Семена сезама очень калорийны, но это не станет проблемой даже для тех, кто соблюдает диету, если не превышать установленную суточную дозу потребления этих зёрен (примерно 30 г). Также не стоит усердствовать с кунжутным маслом. Для получения необходимого оздоровительного эффекта его нужно совсем немного.

Хотя сезам крайне полезен, его избыточное (а иногда и умеренное) употребление противопоказано людям, имеющим один из указанных ниже диагнозов:

Кунжут или «Сим-сим, откройся»!

Кунжут – один из самых распространенный продуктов на Востоке. Он хорошо известен жителям Китая, Индии и других стран. Его называют сим-сим или сезам, что переводится как «масляное растение».

В легендах его упоминают как символ бессмертия. Это одна из первых специй и масличных культур, используемых человеком. При условии правильного применения гарантирована польза кунжута для женщин, мужчин и детей.

Семена ценятся во всем мире за уникальный состав и необыкновенные качества. Польза кунжута огромна. Для организма он является ценным источником питательных веществ. Продукт дарит силы, сохраняет красоту и молодость. Чтобы зернышки не принесли вред, следует научиться правильно их выбирать и употреблять в пищу.

Состав семян кунжута

Витаминный комплекс зерен включает следующие жизненно важные вещества:

Тиамин. В 100 г содержится почти половина суточной нормы. Жизненно важный витамин B1 участвует в пищеварении, укрепляет стенки сосудов.
Фолиевую кислоту, которая отвечает за рост клеток и сохранение ДНК, улучшает иммунитет и состав крови, участвует в синтезе аминокислот.
Пантотеновую кислоту или витамин B5. Он активно участвует в углеводном, белковом и липидном обмене, а также в синтезе гормонов надпочечников. Вещество помогает справиться с артритом, аллергией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Токоферол (витамин E). Он отвечает за иммунитет и регенерацию тканей, участвует в синтезе белков и гормонов, замедляет процесс старения клеток.
Витамин B4 или холин улучшает память и концентрацию внимания, помогает справиться со стрессом, нормализует сердечный ритм.
Ниацин или витамин PP. Это вещество помогает предотвратить заболевания сердца, улучшает работу мозга. Оно защищает клетки от вредных воздействий и способствует лучшему высвобождению энергии из углеводов.

Насыщенный минеральный состав представлен следующими элементами:

Семечки кунжута очень богаты кремнием. Одна десертная ложка полностью покрывает суточную потребность в этом важном элементе, который укрепляет кости и хрящевую ткань, продлевает молодость и препятствует развитию атеросклероза.

Кроме минеральных веществ и витаминного комплекса семена содержат редкие природные антиоксиданты – сезамол и сезаминол. Вещества приводят в норму показатели холестерина и обладают противогрибковым эффектом.

Лецитин защищает печень и улучшает работу мозга. Семена богаты фитостеролами, которые снижают уровень холестерина в крови и борются с ожирением. А еще они содержат аминокислоты:

Важно: сезам может накапливать свинец. Содержание этого токсичного элемента может достигать 10% суточной нормы в 100 граммах семян.

Кунжутное семя более чем наполовину состоит из жиров, это очень калорийный продукт. Соотношение полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 в нем оптимально.

Кунжут: целебные свойства

Древние китайцы знали, чем полезен кунжут. Они считали его лучшей специей, а ассирийцы верили, что кунжутным вином подкреплялись боги перед тем, как начать трудиться над созданием нашего мира. В трудах Авиценны есть рецепты на основе сезама, целебная сила которого впечатляет.

Семечки кунжута, польза которых была известна еще до нашей эры, обладают ценными для человека свойствами, способными помочь при различных заболеваниях и отклонениях. Если употреблять их на регулярной основе, то можно ожидать следующих результатов:

Ускорения выздоровления при вирусных инфекциях.
Приведения в норму артериального давления.
Решения проблем кожи, ногтей и волос, восстановления после ожогов и уменьшения наружных аллергических реакций.
Стабилизации состояния при артрите, артрозе, остеохондрозе.
Набора мышечной массы. Сезам – важный источник белка, он почти на четверть состоит из протеинов.
Очищения и оздоровления, улучшения обмена веществ и пищеварения. Сезам – богатый источник клетчатки, которая необходима для правильной работы кишечника.
Быстрого восстановления сил после стресса или физической нагрузки.
Защиты от анемии.

Чем полезен кунжут для женщин?

Польза кунжута обусловлена присутствием в нем фитоэстрогенов. Для женщин после 40 это имеет особое значение, ведь с возрастом выработка гормонов замедляется, а фитостерины восполняют их отсутствие, омолаживают и замедляют деструктивные процессы. Кроме того, фитостерины блокируют действие эстрогненов при их избытке, препятствуя возникновению заболеваний, связанных с этим отклонением.

Можно ли кунжут беременным? Не только можно, но и нужно, но в ограниченном количестве. Сезам поможет справиться с запорами, поддержит здоровье зубов, уменьшит отеки. Его прием является хорошей профилактикой кровотечений.

Продукт должен быть свежим и высокого качества. В целях предотвращения тромбозов не стоит вводить его в меню слишком часто или обильно. Норма – не более 30 грамм при хорошей переносимости. Жирный сезам имеет ограничения для тех, кто хочет похудеть или имеет проблемы с пищеварением.

Кунжут черный и белый – в чем разница?

Что такое кунжут – знают многие. Это небольшие семена с приятным ароматом и сладковатым вкусом. Но далеко не все знают, какие бывают виды, употребляя только одну разновидность. На самом деле существует несколько десятков видов, и семена встречаются не только светлого молочного цвета, но еще и красные, коричневые, желтые или даже черные.

Считается, чем темнее оттенок, тем выше качество и ярче аромат. Как правило, на прилавках встречаются семена черные и белые. Разница такая:

Черные стоят дороже, имеют терпкий насыщенный аромат и горьковатый привкус. В кулинарии их сочетают с рисом и овощами. Полезные свойства черного кунжута выражены сильнее. Он в большей степени насыщен антиоксидантами, фитостеролами и витаминами группы B.
Белый кунжут, польза которого незначительно ниже, используется для выпечки и кондитерских изделий. В семенах много калия, белков, жиров и витамина E. Они имеют более изысканный вкус, но проигрывают темным по содержанию полезных компонентов.

В традиционной китайской медицине высоко ценится черный кунжут, он считается полезнее белого. Высокое содержание антиоксидантов и других ценных компонентов делает его одним из лучших продуктов для оздоровления и продления молодости.

Кунжут: как употреблять?

Сезам добавляют целыми зернами в различные блюда, размалывают в муку или делают молоко. Популярным продуктом является масло из семян кунжута.

Кунжут эффективен для похудения. Его семена обладают очистительными и жиросжигающими свойствами. Они восполняют недостаток минералов и витаминов, выводят токсины и нормализуют метаболизм. Лучше всего с этим справится кунжутная паста тахини, приготовленная в домашних условиях.

Соус тахини – это популярная добавка в восточной кухне, имеющая консистенцию густой сметаны. Она хороша сама по себе, в качестве соуса к блюдам из мяса, овощей и рыбы, а также в виде альтернативы десертам. Приправа положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и пищеварение.

Приготовление тахини: стакан семян промыть, подсушить на сковороде, остудить, а затем взбить в блендере в течение нескольких минут. Для пластичности добавить 3 столовых ложки кунжутного или оливкового масла.

Не все знают, как принимать кунжут, чтобы сбросить лишние килограммы. Диетологи советуют добавлять его в салаты или овощные блюда, комбинируя с другими специями, подсыпать молотые семена в кисломолочные напитки или употреблять по чайной ложке перед едой трижды в день, запивая теплой водой.

Сезам очень полезен детям. Чтобы он принес максимальную пользу, рекомендуется сделать кунжутное молоко. Рецепт приготовления не отличается сложностью:

200 грамм сырья замачивают в воде на несколько часов.
Затем воду сливают, семена промывают.
Высыпают в емкость с 2 л холодной кипяченой воды и взбивают блендером. При желании можно добавить столовую ложку меда.
Смесь процеживают через марлю и хранят в холодильнике не более суток.

Приготовление кунжутного молока происходит без тепловой обработки,поэтому напиток обладает всеми полезными свойствами сырых семян.

Важно: при термической обработке семян питательные свойства уменьшаются.

Противопоказания

Как и любой продукт, семя может принести не только пользу, но и вред. При некоторых состояниях от него лучше отказаться:

Не рекомендуется его употреблять людям, страдающим тромбозами или имеющими повышенную свертываемость крови.
Он противопоказан при гиперкальциемии и мочекаменной болезни.
Возможна индивидуальная непереносимость или возникновение аллергических реакций.
Сезам плохо сочетается с аспирином, вызывая отложение солей кальция в почках.
С осторожностью следует употреблять сезам людям с заболеваниями органов пищеварения, так как он может раздражать желудок и кишечник.
В сутки допустимо съедать не более 1-2 чайных ложек.
Не рекомендуется употреблять сырое семя натощак.

Вред черного кунжута также возможен в случае неумеренного употребления или наличия сопутствующих заболеваний. Разумный подход и выполнение рекомендаций по приготовлению – вот залог безопасного использования.

Как выбрать кунжут?

Ничего сложного в этом нет. Первым делом следует убедиться в свежести. Об этом говорит приятный ореховый запах и отсутствие в нем ноток сырости или плесени.

Семечки должны быть сухими и рассыпчатыми, без посторонних примесей, равномерно окрашены и без признаков порчи. Если получится, то можно попробовать их на вкус. Он должен быть сладковатым и ни в коем случае не отдавать горечью. Если кунжут расфасован, то проверяют дату изготовления и срок годности.

Сезам лучше покупать на развес. Так легче проверить его качество.

Какой выбрать кунжут – зависит от целей и назначения. Для кулинарных экспериментов лучше брать светлые сорта, а в лечебных целях больше подойдут семена черного кунжута.

Как хранить?

Чтобы сохранить все ценные свойства на длительный срок, необходимо соблюдать следующие условия:

Держать запасы в сухом прохладном месте не более полугода. Это может быть холодильник, кладовка или погреб.
Защищать от попадания прямых солнечных лучей.

Срок хранения кунжута зависит от его вида и условий. Неочищенные семена дольше сохраняют полезные свойства. Очищенные – лучше держать в плотно закрытой стеклянной таре не больше 3 месяцев. Допустимо замораживание. В этом случае срок хранения продлевается до года.

Сезам – важный источник питательных веществ, витаминов и антиоксидантов. Это уникальный природный дар, полный целебной силы и способный принести пользу организму. Грамотно используя этот диетический продукт, можно добиться потрясающих результатов в вопросах оздоровления и продления молодости.

Не рекомендуется его употреблять людям, страдающим тромбозами или имеющими повышенную свертываемость крови.

Он противопоказан при гиперкальциемии и мочекаменной болезни.

Возможна индивидуальная непереносимость или возникновение аллергических реакций.

Сезам плохо сочетается с аспирином, вызывая отложение солей кальция в почках.

С осторожностью следует употреблять сезам людям с заболеваниями органов пищеварения, так как он может раздражать желудок и кишечник.

В сутки допустимо съедать не более 1-2 чайных ложек.

Не рекомендуется употреблять сырое семя натощак.

http://mrfilin.com/kunzut-poleznye-svojstvahttp://pravilnohranuedy.ru/zelen-i-travy/kak-hranit-kunzhut-v-domashnih-usloviyah-2http://wikiw.life/gotovim-vmeste/produkty/kunzhut.htmlhttp://100polezno.ru/pprodukty/orehi-i-semena/kunzhut-ili-sim-sim-otkrojsya.html