Вяленые помидоры можно ли морозить

Как правильно хранить вяленые помидоры дома

После приготовления вяленых томатов многие хозяйки задаются вопросом: как и в чем хранить помидоры в домашних условиях, чтобы они не испортились и пролежали все зиму? При неправильном хранении заготовка быстро покрывается плесенью и портится – ее можно выкинуть. Если условия для хранения и посуда были выбраны правильно, то помидоры способны храниться до 2 лет. При этом вкусовые качества томатов полностью сохраняются.

Как подготовить

После того, как овощи хорошо провялятся, нужно убедиться, что с них ушла влага. Если останется лишняя вода, то заготовка начинт загнивать и для употребления будет непригодна. Для этого вяленую помидорку сгибают пополам. Если ее части упругие, с них не капает сок, то значит томаты хорошо провялились. Конечно, лучше всего хранить сухие помидоры — в них нет воды, однако перед добавлением в пищу их нужно размачивать, потому что на вкус они твердые.

Вяленые томаты сбрызгивают укусом, который предотвращает развитие патогенной микрофлоры и защищает овощи от гниения. 2 столовых ложки яблочного уксуса разводят в 100 миллилитрах воды и сбрызгивают все ломтики. Затем, чтобы влага испарилась, дают долькам полежать на открытом воздухе буквально 20-30 минут.

В чем хранить

Выбор тары зависит от желаемого срока использования заготовки. Так, если точно известно, что помидорки в скором времени понадобятся и будут полностью съедены, то их кладут в пищевой пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Контейнер предварительно хорошо моют с пищевой содой и просушивают. Во избежание попадания влаги выкладывают на дно тары салфетки. Перекладывают помидорки и закрывают крышкой — такая заготовка спокойно пролежит 2-3 недели.

Для более длительного хранения используют стеклянные емкости. Обычно это баночки объемом 0,2-1 литр, не более. Для закрытия банки подбирают закатывающуюся или капроновую крышку. Чем герметичнее будет закрыта тара, тем дольше пролежат в ней томаты. Банку предварительно стерилизуют над паром или прокаливают в духовом шкафу. В стекле томаты хранятся значительно дольше — от одного года.

Важно! Стерилизацию проводят в день приготовления заготовки.

Условия

Помидоры можно оставить в квартире или убрать в подвал или погреб. Сложности с хранением навряд ли возникнут, если придерживаться следующих правил:

1. В помещении температура должна быть не выше 22 градусов. Дольше всего вяленые помидоры лежат в прохладных условиях, при температуре от плюс 8 до 16 градусов. При высокой температуре бактерии активно размножаются, и заготовка портится быстрее.
2. Влажность должна быть умеренной и находиться в диапазоне от 15 до 70%. Слишком сухой воздух способствует высыханию мякоти, а чересчур влажный вызывает загнивание.
3. Свет не должен попадать на вяленые помидоры. Самым оптимальным местом для их хранения является темный шкаф, полка, ящик и т.д.
4. Банка должна быть герметично закрыта, чтобы в нее не попадал воздух. При плохой герметичности в таре могут завестись насекомые.
5. В качестве защиты от мушек можно посыпать помидоры рубленным сушеным чесноком или зеленым луком, которые также предотвращают образование плесени.

Способы хранения

Способ хранения заготовки существует несколько: все зависит от желаемого срока использования томата.

В холодильнике

При уборке томатов в холодильник следует подготовить соответствующую тару, то есть хорошо ее промыть и простерилизовать. Затем на дно банки насыпают немножко соли. Она служит хорошим поглотителем влаги и не даст томатам испортиться.

Затем кладут в банку помидорные кружочки слоями, плотно прижимая друг к другу. Банку заполняют до самого верха. В конце кладут веточки базилика или чеснок, и снова посыпают тонким слоем соли.

Крышку закатывают и убирают тару на полку в холодильник. Когда понадобятся овощи, тару открывают, берут нужное количество и закрывают емкость капроновой крышкой.

Внимание! После вскрытия содержимое банки хранится не более месяца.

Дома в шкафу

Наибольшее распространение получил способ сохранения вяленых томатов в растительном масле. В банку складывают помидорные ломтики. Слои для ароматности прокладывают пахучими травами – майораном, базиликом, петрушкой. Можно добавить немного паприки или острого сушеного перчика.

Когда все помидоры будут уложены в тару, заливают сверху содержимое обычным растительным или оливковым маслом. Закупоривают крышкой тару и убирают на хранение в темный угол в доме.

Перед тем, как использовать томаты в приготовлении, их достают и дают маслу стечь. Затем плоды промакивают от лишнего масла салфеткой и подают к столу.

Как использовать

Вялят помидоры для самых различных целей. Овощ обладает большой универсальностью и годится для всего. Заготовку можно положить:

• при варке супа:
• при тушении мяса;
• в пиццу;
• при обжарке овощного гарнира.

Томаты отлично смотрятся на столе в качестве самостоятельной закуски. Перед подачей, для большего аппетита, их посыпают мелко нарубленной свежей зеленью. Со стола они сметаются в первую очередь и придутся по вкусу домочадцам и гостям.

Советы

Вялить и хранить помидоры проще простого, но существует несколько нюансов для того, чтобы заготовка точно удалась на славу. Они перечислены ниже:

• для вяленья используют помидоры с плотной мякотью и кожицей – они не растекаются;
• когда заготовка готова, только после полного остывания ее расфасовывают по банкам и убирают на хранение;
• масло перед заливанием в банку немного подогревают и добавляют в него ложку уксуса – это продлит сохранность;
• крышку тары с заготовкой всегда держат закрытой.

Вяленые томаты являются настоящим лакомством для гурманов и не только. Эта закуска войдет в привычный перечень заготовок, если ее хоть раз попробовать, и будет вне конкуренции с остальным соленьями на зиму. С вкусом томатов при правильном хранении ничего не происходит, как и с целебными свойствами – на протяжении всего года можно насладиться полезными овощами и подкрепиться дозой витаминов.

Важно! Стерилизацию проводят в день приготовления заготовки.

Помидоры на зиму — самые простые и оригинальные способы заготовки овощей

Существует масса способов заготовить помидоры на зиму, пополнив ассортимент кладовой вкусными и аппетитными закусками. В межсезонье будет особенно приятно дегустировать плоды своего труда и наслаждаться отменными вкусовыми характеристиками заготовок.

Как заготовить помидоры на зиму?

Прежде чем приступать делать заготовки на зиму из помидор стоит ознакомиться с тонкостями консервирования овоща и секреты по улучшению вкуса закусок.

1. Для консервации отбирают только качественные плоды с плотной мякотью без вмятин, трещин, пятен и прочих дефектов.
2. Прошедшие отбор экземпляры споласкивают, обсушивают.
3. Чтобы помидоры в процессе заготовки целиком не растрескивались, каждый следует проколоть в области плодоножки.
4. Из приправ для консервирования помидор зачастую используют зелень: зонтики укропа, листья хрена, вишни, а также лавровый лист, горошины перца, гвоздику, зубчики чеснока.
5. Помидоры на зиму заготавливают со стерилизацией и без, применяя метод двукратной заливки кипятком или рассолом.
6. Для идеальной сохранности заготовки укупоренные емкости переворачивают на крышки и тепло укутывают на сутки или до полного остывания.

Как закатать помидоры на зиму?

Заготовленные соленые помидоры на зиму в банках методом естественного брожения получаются всегда вкусными и более полезными, нежели аналоги с добавлением уксуса. Важно соблюдать стерильность тары, использовать только бутилированную или родниковую воду, по надобности ее прокипятив и остудив.

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• зелень – по вкусу.

1. На дно пропаренной банки укладывают зелень, чеснок, а затем томаты и снова зелень.
2. В воде растворяют соль, заливают ее в банку, которую закатывают крышкой.
3. Крышку прокалывают по центру.
4. Убирают банки в прохладное место на 40 дней.
5. После прекращения брожения заливают отверстия воском.
6. Заготовленные соленые помидоры на зиму хранят в погребе или в кладовой.

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Еще один вариант для тех, кто не желает использовать уксус – заготовленные помидоры на зиму с лимонной кислотой. Томаты по данному простому рецепту получаются сладкие, в меру пикантные во вкусном маринаде. Из специй добавляется душистый перец и гвоздика, но можно использовать другие добавки на свой вкус.

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 5 ст. ложек;
• лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
• гвоздика – 3 шт.;
• душистый перец – 7 шт.

1. В банку укладывают пряности и помидоры, заливают кипятком.
2. Через 20 минут настой сливают, добавляют соль, сахар и лимонную кислоту, кипятят 1 минуту.
3. Заливают маринад в банки.
4. Закатывают сладкие маринованные помидоры на зиму, переворачивают под плед до остывания.

Помидоры половинками на зиму

Отличным дополнением к отваренному или жареному картофелю к другим блюдам будут заготовленные помидоры резанные на зиму. Вместо петрушки можно добавлять зелень укропа, базилика или ассорти на свой вкус. Закатывать томатную нарезку по данному рецепту можно в литровые и трехлитровые банки, соблюдая пропорции.

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• лук – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 120 мл;
• растительное масло – 2 ст. ложки на каждую пол-литровую банку;
• черный и душистый перец, лавр, петрушка.

1. На дно банок укладывают нарезанный лук, чеснок, перец, петрушку и лавр.
2. Разрезают томаты на половинки, заполняют ими емкости, добавив в каждую масло.
3. Из воды, соли, сахара и уксуса варят маринад, доливают в банки.
4. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 5 минут.
5. Закатывают помидоры резанные на зиму, переворачивают до остывания.

Помидоры с чесноком внутри на зиму

Невероятно вкусными удаются заготовленные помидоры на зиму без уксуса, нашпигованные чесноком. Размер чесночных ломтиков зависит от величины и формы томатов и может варьироваться от тонкого брусочка до целого зубка. Подобная заготовка не требует стерилизации, а храниться долго даже при комнатных условиях.

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• лавр – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки без горки;
• сахар – 150 г;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• черный и душистый перец, гвоздика.

1. Каждый помидор надрезают крест-накрест возле плодоножки и нашпиговывают чесноком.
2. В банки укладывают пряности и томаты, заливают кипятком на 10 минут.
3. Сливают воду, добавляют соль, сахар, кислоту, доводят до кипения, заливают к томатам.
4. Укупоривают консервированные помидоры на зиму, переворачивают до остывания.

Помидоры в томате на зиму

Маринованные помидоры, рецепт на зиму которых предполагает использование в качестве маринада томатного сока, могут использоваться как для подачи в качестве закуски к основным блюдам, так и для приготовления всевозможных соусов, подлив. Допускается консервирование томатов и без добавления соли.

• помидоры – 2 кг;
• томатный сок – 1,5 л;
• соль – по вкусу.

1. Помидоры укладывают в банки, заливают на 10-15 минут кипятком.
2. Воду сливают, заливают томаты кипящим, по желанию подсоленным томатным соком.
3. Тут же герметично укупоривают помидоры на зиму, переворачивают банки дном кверху и укутывают до остывания.

Помидоры в желатине на зиму

Получить оригинальную и необычную домашнюю заготовку позволит консервирование помидоров на зиму с желатином. Вместо душистого перца можно использовать черный, увеличив количество горошин в 2-3 раза. Предпочтительно выбирать томаты небольшого размера сорта сливка или другие с плотной мякотью.

• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• перец душистый – 4 шт.;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 3 ст. ложки;
• желатин – 1,5 ст. ложки.

1. В банки укладывают перец, укроп и разрезанные на половинки помидоры, чередуя с полукольцами лука.
2. Замачивают желатин, кипятят воду с солью и сахаром.
3. Вводят желатиновые гранулы в маринад, размешивают до растворения, добавив уксус.
4. Заливают томаты желейным маринадом, стерилизуют 10 минут.
5. Укупоривают помидоры в желе на зиму, переворачивают.

Аджика из помидор на зиму

Если хочется заготовить вкусные помидоры на зиму, а в наличии только мягкие, спелые томаты или экземпляры с дефектами, можно исполнить рецепт приготовления вкусной томатной аджики. Количество острого перца допускается корректировать на свой вкус, а сладкий болгарский перец использовать преимущественно красного цвета.

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый перец – 150 г;
• чеснок – 0,5 кг;
• соль – 0,5 стакана;
• сахар – 3 ст. ложки.

1. Подготовленные овощи пропускают через мясорубку.
2. Добавляют соль, сахар, перемешивают и убирают на ночь в холодильник.
3. Сливают излишки жидкости, а аджику раскладывают по стерильным банкам, прикрывают крышками и убирают в холодильник на хранение.

Помидоры по-корейски на зиму – рецепт

Консервация помидоров на зиму по корейскому рецепту осуществляется из плотных томатов, которые с уверенностью сохраняют форму и не распадаются при использовании. Ассорти зелени допускается составлять на свой вкус, сочетая любимые виды. Можно использовать дополнительно листья кинзы или свежего сельдерея.

• помидоры – 2 кг;
• болгарский сладкий перец – 5 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• базилик, петрушка и укроп – по 1 пучку;
• масло растительное, уксус – по 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 100 г.

1. Очищенный чеснок, сладкий и острый перец пюрируют блендером.
2. Добавляют масло, сахар, соль, уксус и нарезанную зелень.
3. В стерильную банку укладывают слоями разрезанные на дольки помидоры и маринадную смесь.
4. Прикрывают емкость пластиковой крышкой и убирают на хранение в холодильник.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

По следующему рецепту получается удивительно вкусный салат из помидор на зиму пальчики оближешь. Кроме представленных ингредиентов можно использовать в составе закуски сладкий болгарский перец, добавлять другую зелень на свое усмотрение или вводить в состав кроме гвоздики новые пряности и вкусовые добавки.

• помидоры, огурцы, морковь, чеснок и лук;
• укроп, гвоздика – по вкусу;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 70% — 1 ст. ложка.

1. В банку укладывают укроп, чеснок, гвоздику и слоями нарезанный лук, морковь и ломтики огурцов с помидорами.
2. Готовят маринад из воды, соли, сахара, прокипятив смесь 3 минуты.
3. Добавляют уксус, заливают маринадом салат, прикрывают крышками.
4. Стерилизуют емкости в кипящей воде 10 минут, укупоривают.

Зеленые помидоры на зиму – простой рецепт

Зеленые помидоры с чесноком на зиму, консервированные в виде салата, станут великолепной закуской для повседневной трапезы или праздничного застолья. После настаивания массу можно просто разложить по банкам и хранить в холодильнике или дополнительно простерилизовать в емкости с кипящей водой и герметично укупорить.

• помидоры зеленые – 3,5 кг;
• чеснок перетертый – 0,5 стакана;
• масло, уксус, соль и сахар – по 0,5 стакана;
• зелень (по желанию) – по вкусу.

1. Зеленые помидоры разрезают на дольки, смешивают с измельченным чесноком, добавив масло, уксус, соль и сахар.
2. Оставляют массу на 3 часа.
3. Раскладывают салат по стерильным банкам, хранят в холоде или дополнительно стерилизуют, укупоривают и отправляют в кладовую.

Вяленые помидоры в домашних условиях на зиму

Приготовленные вяленые помидоры на зиму сэкономят средства на покупке дорогостоящей заготовки в магазине, преобразят вкусовые свойства множества блюд, приготовленных по итальянским рецептам, и не только. Вялить желательно томаты сорта сливка, разрезав их пополам или дольками и по желанию избавив от мякоти с семенами.

• помидоры – 2 кг;
• сушеный чеснок – 2 щепотки;
• веточки тимьяна – по вкусу;
• соль, итальянские травы, чеснок, оливковое масло.

1. Томаты разрезают, укладывают на противень.
2. Подсаливают нарезку, приправляют чесноком, травами, раскладывают сверху веточки тимьяна.
3. Отправляют противни в прогретую до 100 градусов духовку на час.
4. Снижают жар до 80 градусов и вялят томаты еще 4 часа.
5. Укладывают вяленые помидоры в стерильные банки, чередуя с чесноком и травами.
6. Заливают помидоры маслом и убирают в холодильник.

Как заморозить помидоры на зиму?

Заморозка помидоров на зиму предоставит возможность в период отсутствия свежих овощей наслаждаться свежим вкусом любимых блюд, готовить из заготовки всевозможные соусы и даже салаты.

1. Промытые и высушенные томаты разрезают на кружки, раскладывают одним слоем. Подмораживают и складывают в пакет для хранения.
2. Помидоры окунают в кипяток на 3 минуты, промывают холодной водой и очищают от кожицы. Разрезают томаты на кусочки, выкладывают в один слой и замораживают, после чего складывают в пакет.
3. Замораживать можно и томатное пюре, предварительно измельчив помидоры блендером и разложив в силиконовые формочки. Для хранения заготовки извлекают из форм, хранят в морозилке в пакете или контейнере.

• помидоры – 2 кг;
• болгарский сладкий перец – 5 шт.;
• острый перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• базилик, петрушка и укроп – по 1 пучку;
• масло растительное, уксус – по 100 мл;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 100 г.

Men’s Health. Журнал

Г оворим сразу: дело это не быстрое, но ввязаться в него стоит как минимум по двум причинам. Во-первых, разумеется, результат — похвалы твоему кулинарному таланту неизбежны. Во-вторых, реальная экономия — цена маленькой баночки вяленых томатов из Италии начинается плюс-минус от 200 рублей, мы же приготовим в пять раз больше продукта при себестоимости рублей в 400.

Что нужно

• 4 кг томатов
• Около 200 мл нерафинированного оливкового масла
• Соль
• Сушеные: чеснок, тимьян, орегано, перец чили

Для сушки хорошо использовать электрическую сушилку. В сушилку средних размеров с шестью сетчатыми лотками как раз должно уместиться 4 кг помидоров. Если нет сушилки, можно воспользоваться электрической духовкой. Желательно, чтобы там была конвекция.

Помидоры лучше выбирать типа «сливка» (когда-то они жутковато назывались «дамские пальчики», но эти времена, к счастью, уходят). В них минимум жидкости, и форма плодов как нельзя лучше подходит для вяления.

Что делать

1. Вымой помидоры и обсуши их полотенцем. Затем режь каждый вдоль на четыре части — можно и пополам, но так сохнуть будет дольше.

Не выбрасывай удаленную жижу с семенами. Перемели ее блендером в однородную массу вместе с солью, небольшим количеством свежего хрена и чеснока. Получится отличная закуска, которую можно употребить свежей или заморозить на будущее. Свежая масса в холодильнике проживет дня три.

2. Теперь самый скучный этап. Нужно выскоблить семена вместе с жижей. Можно орудовать маленьким ножом или чайной ложкой. (Кстати, лучше надень перчатки: отмывать руки после чистки — то еще развлечение.) Выбирай семена так, чтобы максимально сохранить мякоть помидоров, не удаляя лишнего. Кожицу снимать не нужно. Если найдешь себе для этого дела напарника (напарницу!), работа займет не так уж много времени.

3. Выставляй на сушилке температуру 60 градусов, таймер настрой на 12 часов. Если используешь духовку, заранее разогрей ее до 60 градусов и включи конвекцию.

Теперь выложи помидоры на лотки сушилки или на решетки в духовке. Противнями пользоваться нежелательно, поскольку воздух между дольками помидоров будет перемещаться плохо. Если нет сушеного или гранулированного чеснока, порежь свежий тонкими лепестками и положи рядом с помидорами. Выкладывать дольки лучше на бок. В дальнейшем, для равномерной просушки, их следует перевернуть на другой бок, а потом — кожицей вниз.

В течение 12 часов лотки или решетки нужно несколько раз поменять местами, чтобы помидоры вялились равномерно. В финале дольки томатов должны уменьшиться в размерах, слегка сморщиться, стать эластичными и прекратить выделять влагу. Если через 12 часов какие-то из плодов еще не дошли до этой кондиции, досуши их отдельно. Все зависит от качества и размера плодов, поэтому процесс периодически нужно контролировать.

4. Пока плоды еще теплые, подогрей в кастрюле оливковое масло. Переложи в него вяленые помидоры, добавь немного соли. Прогрей немного все вместе, не доводя до кипения.

Хорошо, если в кастрюле (сотейнике), нанесена мерная шкала. С ее помощью ты сориентируешься, какого объема и сколько банок для хранения тебе понадобится. Вообще, из 4 кг свежих помидоров получается 1 литр или чуть больше продукта. Да, так мало. Чудовищно мало.

5. Простерилизуй доступным способом стеклянные банки (например, это удобно делать в микроволновке, налив в банку немного воды).

В кастрюле наверняка осталось «томатное» масло — не вздумай выливать! Используй его в ближайшее время, чтобы заправлять пасту, салаты или чтобы просто макать хлеб, — продукт получается исключительно вкусный.

6. Теперь перекладывай маленькой шумовкой помидоры из масла в банки, пересыпая в произвольном порядке сухими травами и прокладывая сушеным чесноком. Туда же отправь маленький стручок сухого чили, немного его надрезав, но не раскрывая. Подливай горячее масло. Важно укладывать помидоры максимально плотно, придавливая шумовкой, — желательно удалить все пузырьки воздуха. Когда банка наполнится, долей масло доверху.

7. Закрывай банки, дай им остыть и убери в холодильник. Если все ингредиенты хорошо просушились, теоретически продукт может храниться и при комнатной температуре, но охлажденным ему быть надежнее.

Примерно через неделю вяленые томаты напитаются вкусом трав, чеснока и перца, и их можно будет попробовать.

7. Закрывай банки, дай им остыть и убери в холодильник. Если все ингредиенты хорошо просушились, теоретически продукт может храниться и при комнатной температуре, но охлажденным ему быть надежнее.

Как правильно заморозить и хранить свежие помидоры в течение зимы

Традиция сохранять овощи, ягоды, зелень и другие полезные продукты появилась сотни лет назад. Сначала это была жизненная необходимость, теперь – положительное качество образцовой хозяйки дома. Хорошо, когда под рукой есть собственноручно приготовленные запасы, проверенные на качество и вкус. Чтобы заморозить помидоры на зиму, есть несколько хороших способов.

Заморозка помидоров в холодильнике

Для заморозки томатов в морозильной камере выбирают плоды средней величины. Это преимущественно салатные сорта, в которых много мякоти и мало семян. Они отличаются плотностью, а не водянистостью. Из таких плодов заготавливают пасту, кусочки или дольки для салатов и пиццы.

Пошаговый рецепт заготовки томатов дольками:

• выбрать плотные, неперезревшие плоды, вымыть и обсушить бумажным полотенцем;
• ножом нарезать томат кружками толщиной 0,7 см;
• разложить на поднос так, чтобы дольки не касались друг друга;
• поставить в морозилку на 4-6 часов для подморозки;
• замороженные дольки собрать с подноса и разложить по контейнерам или в пакеты.

Важно! При заготовке овощей дольками обязательно используют предварительную подморозку, чтобы в дальнейшем кусочки не прилипали друг к другу при хранении и их легче было использовать.

Целиком тоже замораживают помидоры. Для этого идеально подходят черри или среднеплодные сорта высокой плотности. Главное – целостность томата и отсутствие повреждений кожицы.

Пошаговый рецепт заготовки томатов целиком:

• вымыть и просушить выбранные плоды;
• разложить на поднос так, чтобы томаты не касались друг друга;
• прикрыть сверху пищевой пленкой, чтобы сохранить расстояние между ними;
• замораживать 6-7 часов;
• разложить по контейнерам или пакетам.

Можно также заморозить очищенные помидоры на зиму в морозилке. Для этого среднего размера плоды надрезают крестиком у плодоножки и опускают на несколько минут в кипяток. Далее обдают холодной водой и снимают кожицу. Раскладывают на поднос и морозят как в предыдущем рецепте.

Есть полезный рецепт заготовки заправки для супов, рагу и других блюд на основе протертого через мясорубку томата. Для этого выбирают спелые плоды и пропускают их через мясорубку либо измельчают в блендере. Отдельно нарезают перец кусочками, зелень укропа, петрушки и другие ингредиенты по желанию. В небольшие контейнеры или пластиковые стаканчики выкладывают смесь и замораживают 7 часов. Готовые мини-заправки в дальнейшем можно достать из форм и сложить в один контейнер.

Совет! В качестве форм можно использовать силиконовые для выпечки кексов и капкейков.

При заморозке свежих томатов никогда не используют соль. Она провоцирует выделение жидкости из плодов, что плохо сказывается на качестве заморозки. Даже заправки готовят без соли и специй.

И еще. Нельзя морозить зеленые томаты, так как в процессе сложных физических и химических превращений в их мякоти образуются горечи. Такой продукт станет непригодным к употреблению.

Особенности разморозки

Целиком заготовленные томаты не размораживают полностью. Достаточно 20 минут подержать их при комнатной температуре и использовать по назначению. Томатам, нарезанным дольками и предназначенным для пиццы или бутербродов также дают оттаять в течение 15-20 минут.

А вот заготовки для супов или помидоры кусочками правильно размораживать при комнатной температуре 2 часа до полной мягкости. В таком виде они идеальны для приготовления домашних соусов, например, или основы для маринования мяса. Только в этом случае в заготовку добавляют соль и специи.

Правила хранения свежих помидоров

Чтобы помидоры были вкусными и ароматными, их хранят при температуре не ниже 15°С. Но в таких условиях уже созревающие плоды продержатся в презентабельном виде не больше недели. Зеленые и бурые около 2-3 недель.

Как долго сохранить свежим укроп в холодильнике

Можно ли на зиму заморозить зелёный лук в морозильной камере

Как правильно заморозить перец на зиму в сыром и запечённом виде

Чтобы продлить свежесть томатов, используют холодильник или помещение, где температура воздуха не превышает 4°С.

Важно! В таких условиях томаты длительного срока хранения могут пролежать около 70 суток при условии, если собраны до полного созревания. Обычные сорта в стадии зрелости сохранят вкус, цвет и плотность около 2 недель.

Есть мнение, что хранить в холодильнике томаты нельзя. В этом есть доля правды, так как при температуре ниже 4°С плоды прекращают выработку ароматических и вкусовых веществ, они разрушаются внутри плода. Поэтому продукт при длительном хранении по вкусу напоминает «траву». Именно так характеризуют овощи, купленные зимой в супермаркете.

Что же делать и как сохранить помидоры свежими надолго? Лучше всего хранятся бурые помидоры. Их укладывают плодоножками вниз в один ряд в нижний ящик холодильника. Предварительно их не моют, а лишь протирают сухой тряпкой от песка и пыли. Помидоры черри можно сложить в полиэтиленовый пакет и тоже положить на полку, где поддерживается самая высокая температура воздуха. Аналогичным образом хранят спелые овощи.

Хранение вяленых томатов

Баночка вяленых томатов, купленная в магазине, имеет минимальный срок годности 12 месяцев. С продукцией домашнего приготовления все сложнее. Здесь не используют химические консерванты и прочие вещества.

Самое главное, правильно подсушить овощи в духовке с добавлением соли. Высокая температура и соль действуют не хуже консервантов. Вяленые помидоры в течение нескольких недель можно хранить в кухонном ящике в полотняном мешочке. Но есть более надежный способ – заливка растительным маслом. Для этого выбирают оливковое или подсолнечное масло, которое прогревают в микроволоновке или духовке вместе с дольками чеснока.

Такой заливкой заполняют банку с вялеными томатами, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Срок – около 6 месяцев. Еще более надежный способ – морозильная камера, срок хранения продукции здесь более 8 месяцев, но вяленые помидоры теряют цвет и плотность.

Рецепты

Чтобы разнообразить меню и сделать больше интересных заготовок на зиму, можно воспользоваться рецептами засолки овощей для холодильника.

Рецепт 1. Острые зеленые помидоры

• вымыть небольшие зеленые помидоры и зелень (укроп, хрен, листья смородины);
• почистить чеснок (4 зубчика на 1 кг овощей);
• приготовить рассол (на 1 л проточной холодной воды 2 ст. л. соли);
• помидоры, зелень и чеснок сложить в банки, залить холодным рассолом;
• закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.

Соленые зеленые овощи будут готовы через месяц. Но если банку не открывать, срок годности соленья продлится до 4-6 месяцев. Этот рецепт можно взять за основу. Дополнительно в банку добавляют перец чили, другие специи, синий лук, стрелки чеснока.

Рецепт 2. Помидоры в пакете

Это очень простой и удобный способ надолго сохранить красные или бурые плоды. Пошаговая инструкция:

• сложить небольшие вымытые томаты в полиэтиленовые пакеты по 1,5 кг;
• сверху положить веточки укропа, листья хрена, несколько долек жгучего перца;
• приготовить рассол (на 1 л воды 2 ст. л. соли и о,5 ч. л. сахара);
• пакеты с заготовками залить рассолом и плотно завязать, чтобы не осталось воздуха;
• сложить пакеты в кастрюлю или другую емкость и залить до верха рассолом, поставить в холодильник;
• в таком виде овощи хранятся долго – до лета.

Рецепт 3. Соленые помидоры сухим способом

Это самый быстрый и натуральный способ сохранить спелые овощи на зиму. Здесь не используют маринад, а плоды выбирают небольшие и плотные, чтобы под гнетом они не деформировались, а только частично изменили форму. Инструкция по приготовлению:

• в небольшой бочонок, банку или эмалированную кастрюлю укладывают зелень (хрен, укроп, листья вишни и смородины);
• далее следует слой томатов, каждый из которых прокалывают зубочисткой у плодоножки;
• каждый слой овощей щедро посыпают солью (на 2-2,5 кг овощей – пачка соли);
• сверху кладут слой из листьев хрена, гнет и закрывают крышкой;
• на 1 сутки емкость оставляют в теплом месте, потом ставят в холодильник или погреб;
• срок хранения – до весны.

Рецепт 4. Хреновина или хренодер из помидоров и чеснока

Эта полезная закуска не требует варки и хорошо хранится в холодильнике. Обладает обеззараживающими свойствами. На вкус острая и пряная. Инструкция по приготовлению:

• вымыть и пропустить через мясорубку 1200 г спелых красных томатов;
• также измельчить 1 головку чеснока;
• измельчить на терке 1 корень хрена;
• добавить в смесь 2 ст. л. сахара и столько же соли, перемешать;
• разложить в прогретые банки и закрыть крышками.

Для надежности в каждую банку заготовки добавляют по 1 таблетке аспирина.

Чтобы сохранить помидоры на зиму существует много рецептов. Но очень важно выбрать правильный и качественный материал – сами овощи. Наиболее надежный способ – заморозка, самый вкусный – засолка, а самый необычный – сушка. За основу собственных рецептов можно взять описанные выше рекомендации – они проверены временем и опытным путем.

Целиком тоже замораживают помидоры. Для этого идеально подходят черри или среднеплодные сорта высокой плотности. Главное – целостность томата и отсутствие повреждений кожицы.

Как правильно приготовить на зиму вяленые помидоры

Сохранить дары лета можно многими способами: засушить, заморозить, засолить… Это всё касается и помидор.

Вяленый помидор, приготовленный с добавлением ароматных трав, – оригинальная закуска, которую можно подать не только как самостоятельное блюдо, но и добавить как ингредиент в некоторые блюда.

Такая домашняя заготовка из помидорчиков – это отличный способ разнообразить зимнее меню. К тому же, такой продукт выглядит очень красиво и аппетитно, прямо как с фото!

Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам сделать вяленые помидоры на зиму очень быстро и просто. Поразите всех необычной закуской!

Вяленые помидоры по итальянским мотивам

В наших широтах это блюдо не настолько распространено, нежели в стране их истоков – Италии. Народ той страны изготавливает эту необыкновенную закуску под палящими солнечными лучами, но предприимчивые русские кудесницы умудряются сделать не менее вкусные помидорки, используя специализированные сушилки, микроволновку или духовой шкаф.

• томаты свежие 2 кг
• сахарный песок по вкусу
• ароматные травы по вкусу
• чеснок 3-4 зубчика
• масло оливковое 3-4 ст. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Совет: вы можете воспользоваться классическим набором трав, как это принято у итальянцев: базиликом, майораном и тимьяном. А можете дополнить этот букет специями Прованса, таких как чабер, орегано и розмарин.

Приготовить вяленые помидоры можно на зиму с менее обширным списком ароматических травок. Помимо приведенных выше пряностей можно использовать более привычные как лаврушка, перец горошком и гвоздика. Отличительным условием является температура масла, которое необходимо нагреть. Чтобы снизу не осталось пузырьков воздуха, следует аккуратно стукнуть банку об стол донышком.

Попробуйте приготовить хоть раз вяленые помидоры, и они будут постоянными «жителями» вашего холодильника. Они прекрасно дополнят рыбные блюда, мясо, пасту и сыры. Приятного аппетита!

Такая домашняя заготовка из помидорчиков – это отличный способ разнообразить зимнее меню. К тому же, такой продукт выглядит очень красиво и аппетитно, прямо как с фото!

http://womanadvice.ru/pomidory-na-zimu-samye-prostye-i-originalnye-sposoby-zagotovki-ovoshcheyhttp://mhealth.ru/diet/videorecipes/valenyje_tomaty_v_masle/http://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/kak-pravilno-zamorozit-i-hranit-svezhie-pomidory-v-techenie-zimy/http://povar24.info/kak-pravilno-prigotovit-na-zimu-valenye-pomidory.html