Вино в домашних условиях хранить при комнатной температуре

Несколько правил хранения вина в квартире

Можете вы представить книгомана – без книг, филателиста – без марок, а меломана – без коллекции пластинок? Любители вин – не исключение. Истинному знатоку божественного напитка не удержаться от соблазна иметь в запасе бутылочку молодого «Шабли» или выдержанного «Каберне Совиньон», деликатного «Пино-нуар» или дерзкого «Божоле».

Кто-то в своем увлечении продвигается настолько далеко, что создает настоящий винный погреб или хорошо оборудованную винотеку. Ведь если вино неправильно хранить, оно может испортиться. Но как быть тем, у кого в распоряжении лишь обычная городская квартира? Не хранить вино? Хранить, но с соблюдением определенных правил. Сегодня мы расскажем, как это делать правильно.

В условиях квартиры хранить вино рекомендуют до года и только в закрытом виде. За такой срок оно не ухудшит вкус и аромат даже при комнатной температуре

Азбука хранения для начинающих виноманов

После того как вино попало в бутылку, оно продолжает жить, дышать, развиваться. В нем продолжаются химические реакции, а вот какими они будут, зависит в том числе и от внешнего воздействия.

Создать для хранения идеальные условия получается далеко не всегда, но надо знать, к чему стремиться.

1. Оптимальная температура – 10–15° С, но не выше 18° С.

Если в комнате слишком жарко, вино быстро стареет, в нем появляются спиртовые ноты, на холоде – перестает развиваться. Плохо влияют и температурные колебания – от них напиток «устает», теряет жизненную силу, разрушается вкус, ароматика.

1. Рекомендуемая влажность – 60–80 %, но не менее 50 %.

Показатель влажности важен, если срок хранения превышает 3 года. В сухом помещении пробка может рассохнуться, а содержимое – окислиться от попавшего в сосуд воздуха.

1. Злейший враг вина – прямые солнечные лучи.

Ультрафиолет окисляет танины, поэтому для длительного хранения предпочтительнее темное место. Но не стоит впадать в крайности – обычный рассеянный свет за несколько месяцев ничего плохого не сделает.

1. Правильное положение бутылок – горизонтальное.

Это делают для того, чтобы корковая пробка была постоянно в контакте с вином и не рассыхалась. Следовательно, если пробка винтовая, бутылку можно хранить вертикально. Кроме того, вино не любит, чтобы бутылку перекладывали с места на место – пусть лежит в одном положении, пока не придет «судный день» напитка.

1. Хорошая вентиляция, так как через пробку вино дышит.

По этой же причине не рекомендуют хранить винную коллекцию рядом с продуктами, источающими сильные запахи, например мясом, овощами.

Главные достоинства винного погреба – стабильные показатели температуры и влажности, темнота, тишина и покой

Варианты хранения винной коллекции в квартире

Альтернативой винному погребу в частном доме может стать обычный подвал, затемненный прохладный чердак или мансарда. В квартире все сложнее. Пройдемся по комнатам, чтобы подобрать наиболее подходящее место.

Кладовка

Это хороший вариант, учитывая, что здесь по крайней мере темно. Сюда не заводят отопление, поэтому в кладовке наверняка прохладнее и не так сухо, как в других частях квартиры.

Для вина оборудуют полки – обычные или ячеистые. Второй вариант – предпочтительнее, так как беря одну бутылку, вы не будете тревожить другие.

«Роль» кладовки не хуже исполнит гардеробная комната или шкаф-купе. В этом случае коллекцию лучше разместить на верхних полках – они менее доступны.

Пространство под лестницей

В двухуровневых квартирах под лестницей часто оборудуют места для всякой всячины. Почему бы не для вина? Узкие глубокие ниши как будто созданы для горизонтального хранения, здесь обычно не так жарко, а от солнечных лучей бутылки можно защитить дверцами, как в шкафу.

Мини-бар

Если у вас большая квартира и вы часто устраиваете дружеские вечеринки, можно даже выделить отдельное помещение для стационарного мини-бара. Но чаще это отдельная зона в комнате, например в гостиной, столовой, кабинете. Есть компактные мини-бары на колесиках, которые вообще не привязаны к конкретному месту.

Для винных бутылок в мини-барах оборудуют ячеистые полки или соты, здесь же хранят бокалы, другой алкоголь, иногда – посуду для закусок.

Стационарные мини-бары нередко оборудуют винным шкафом. Это холодильник для вина, в котором поддерживается оптимальная температура и влажность. Если в вашей коллекции более 20 бутылок, о приобретении винного шкафа стоит задуматься, если более 50 – пора покупать.

Мини-бар – компактное, стильное и грамотное решение для хранения алкоголя

Открытое хранение в комнате

Если в ваши планы не входит коллекционирование, а речь идет лишь о непродолжительном хранении, подойдут открытые винные стойки. Напольные, настольные, навесные – они отлично справятся с основной задачей и станут оригинальным украшением интерьера.

Приведем примеры интересных дизайнерских решений.

• Встроенные соты

Сотовую конструкцию можно устроить в самых разных местах – в нишах, над дверью или шкафом, под барной стойкой, в кухонных островах. Плюс этого способа – в использовании незадействованного пространства. А если включить воображение, винные соты можно превратить в арт-объект.

Использование для сот пространства между шкафами и потолком. Удачное решение – кирпичная кладка, удерживающая стабильную температуру

• Навесные винные стойки

По сути, это разнообразные полки. Лучше, если они деревянные – дерево удачно гармонирует с живым вином. Получается естественная и элегантная композиция. Конфигурация навесных конструкций может быть разная – прямая, волнистая, с выемками, с небольшими бортиками, те же соты.

Винная полка из состаренного дерева подойдет для интерьера в стиле прованс

• Напольные и настольные конструкции

Лаконичные подставки из дерева или, наоборот, ажурные из металла подойдут для небольшой винотеки. Но какое бы интерьерное решение вы ни брали, помните, что на бутылки не должен попадать ультрафиолет.

Подставка для вина как элемент декора

Из всех комнат для хранения вина меньше всего подходит кухня, а в кухне – место рядом с плитой и духовкой. Высокая температура во время готовки пищи, запахи, колебания температуры могут безнадежно испортить вкус благородного напитка.

Почему не холодильник?

Самое неподходящее место в квартире для винных запасов – холодильник. Во-первых, на холоде приостанавливаются естественные процессы, протекающие в вине. Представьте, живой напиток умирает, даже впадает в летаргический сон, – во вкусе он явно теряет все. Во-вторых, запахи. Они способны просочиться через пробку и безнадежно испортить тонкий аромат.

В холодильнике можно хранить лишь початую бутылку. И то недолго – срок зависит от вида и возраста вина.

• Самые нестойкие – молодые и белые вина. Их не стоит держать в холодильнике больше суток.
• Красные вина не испортятся до 2–3 суток, причем чем плотнее и насыщеннее напиток, тем медленнее он раскрывается и дольше хранится.
• Сладкая мадера или херес простоит в холоде неделю.

Открытое вино не рекомендуют хранить дольше 3 дней

Но лучше, если уж открыли заветную бутылочку, насладиться ее вкусом и ароматом до конца, не оставляя на завтра. Не можете осилить? Разделите удовольствие с друзьями.

Использование для сот пространства между шкафами и потолком. Удачное решение – кирпичная кладка, удерживающая стабильную температуру

Какая температура хранения вина

Идеальная температура хранения вина

Вино – один из самых сложных спиртных напитков, его вкус и запах изменяются на протяжении хранения, и оно чрезвычайно чувствительно к наружной среде, в которой находится. Температура хранения вина – важный показатель, от которого зависят не лишь вкусовые свойства, но и срок годности; в некорректных критериях напиток не дозреет либо быстро состариться.

В данной статье мы тщательно разглядим температурные требования ко всем главным видам вин и рекомендуемые условия для их выдержки, хранения.

При какой температуре рекомендуется хранить вино

В вине повсевременно происходят конфигурации, оно живое и реагирует на все, что его окружает.

Оно совсем не любит перепадов температур и среда, в которой вы желаете держать напиток, обязана быть чрезвычайно стабильной. Условия незначительно различаются в зависимости от вида вина.

• Молодые и игристые вина хранят при температуре +9-12ºC.
• Сухие и полусухие – при +9-13ºC.
• Десертные и крепленые – при +12-15ºC.

Если вы решили запастись вином навечно и намереваетесь держать бутылки не один год, то для вас придется обеспечить им последующие условия:

• Помещение обязано быть темным с влажностью не наименее 50% и не выше 75%.
• Указанная выше температура не обязана колебаться и в хоть какое время года оставаться схожей.

Допустимы только маленькие кратковременные перепады в 2-3 градуса.

Вино любит тишину и покой. Место, где оно будет находиться, не обязано подвергаться вибрациям и высочайшему шуму.

Приток свежайшего воздуха в помещение обязателен.

Рядом с вином неприемлимо хранить остальные, в особенности сильно пахнущие продукты либо ядовитые вещества.

Если напиток разлит в бутылки с натуральными пробками, то хранить их необходимо в горизонтальном либо наклонном положении. Это нужно для того, чтоб пробка не рассохлась и не стала пропускать воздух.

Соприкосновение вина с кислородом приводит к окислению и порче напитка.

Такая безупречная температура для хранения вина и другие аспекты могут быть достигнуты лишь в отдельном нежилом помещении. Конкретно потому вина почаще всего хранят в погребах, подвалах, кладовых.

Можно ли хранить вино при комнатной температуре

Длительное хранение напитка в комнатной среде неприемлимо. Вино в закупоренной бутылке не испортиться, ежели держать его дома даже несколько лет.

Просто оно утратит весь собственный вкусовой букет и перевоплотиться в пресный, тонкий напиток.

Если вы прикупили несколько бутылочек вина к праздничку либо какому-то событию, которые наступят через несколько дней, лучше поместить напиток в холодное помещение, к примеру, на балкон, но не в холодильник. Не оставляйте бутылки на свету и пытайтесь не задевать их излишний раз.

Сколько хранится вино в дома, ежели нет других условий? Настоящее живое вино выдержит свои свойства в комнатной атмосфере не наиболее 2-х дней. Ежели оно крепкое, то 3-4 дня.

Как быть, ежели необходимо выдержать напиток подольше в домашних критериях, а у вас нет ни балкона, ни, тем наиболее, погреба?

На этот счет есть не плохое решение – особый винный шкаф.

Естественно, брать его имеет смысл, лишь ежели вы хотят повсевременно и долго держать в собственном доме высококачественные вина. Традиционно это электрические шкафы, снутри похожие на холодильники. В них настраивается и поддерживается нужная атмосфера. Винные шкафы бывают различных размеров и могут вмещать в себя от пары 10-ов, до пары сотен литров.

При какой температуре хранить домашнее вино

Вина, сделанные в домашних критериях без помощи других, следует хранить точно так же, как и описано выше.

По сущности, таковой напиток ничем не различается от приготовленного на винодельческих фермах. Нельзя держать вино в пластмассовой либо железной таре, лишь в стеклянных либо древесных емкостях.

Имейте в виду, что как раз таки домашние и элитные дорогие вина требуют особенной жесткости в соблюдении правил. В них не добавляют консерванты и остальные химикаты, как это делают с дешевенькими продуктами, чтоб продлись срок годности. Часто вина, которые продаются в каждом универсаме и стоят совершенно дешево, не истинные. Но натуральный продукт в особенности чувствителен к среде, потому температура хранения домашнего вина обязана соблюдаться в согласовании с его видом.

Сколько хранится открытое вино при комнатной температуре

Натуральное вино опосля вскрытия бутылки можно держать при комнатной температуре не наиболее 2-х часов в жару и не наиболее 3-х в холодное время года.

При этом игристые вина теряют свои характеристики уже практически черезминут опосля открытия бутылки. Юное вино сохраняет запах в течение часа. Наиболее прочные и сладкие вина держат качество около 2-х часов.

Если вы недопили бутылку, то непременно уберите ее в холодильник по истечении указанного времени, по другому напиток начнет портиться и вы рискуете отравиться. О том, сколько можно держать вино в холодильнике, во всех подробностях читайте тут (ссылка на статью «хранение вина в холодильнике»).

Теперь вы понимаете, при какой температуре можно хранить вино и ежели вы считаете себя его ценителем и умеете различать тонкие грани вкуса этого благородного напитка, то непременно соблюдайте правила.

В заключение

Хорошее вино оказывает подходящее действие на организм, естественно, ежели употреблять его в умеренных количествах – не наиболее 1-го бокала в день.

Температура хранения вина – это чрезвычайно принципиальный аспект, который сильно влияет на качество напитка. Ежели у вас осталась недопитая бутылка либо вино долго находилось в не соответственной среде, не торопитесь выливать продукт. Его можно применять в печеное либо применить для остальных кулинарных рецептов.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения свежих в (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Похожие записи:

Понравился рецепт?

Оставить комментарий Отменить ответ

Получать на почту рецепты от поваренка

Наш видеоканал на YouTube

Новости от Поваренка

Мы часто публикуем свежие достойные внимания рецепты. А активно пополняющаяся команда создателей, балует наш веб-сайт умопомрачительными фоторецептами.

Оставайтесь на связи, и ваше меню станет незабываемым!

Хранение вина в домашних критериях – правила, которые диктует наука энология

Людей, которые занимаются оценкой винограда, проектированием плантаций и организацией дистрибуции товаров виноделия именуют энологами.

Без них не обрели бы собственной славы самые дорогие и престижные марки. От профи-консультантов мы узнали о вине всё и, в частности, о том, может ли испортиться вино и как этого избежать. Разглядим, как верно хранить вино в домашних условиях.

Как хранить вино – сроки, температура, условия

Благодаря правильной подаче инфы в журнальчиках и на интернет-площадках, потребители обучаются выбирать лишь высококачественные вина. И это наилучшее наказание для недобросовестных производителей. Но вино – нестабильный продукт и просит в обращении некой осторожности. Ежели условия хранения вина нарушены – физико-химические свойства и характеристики напитка начинают быстро изменяться.

Как осознать, что вино испортилось?

Узнать можно по мутному цвету и крошечным пузырькам в бутылке – это свидетельство начала 2-ой ферментации.

На вкус испорченное вино грубое и резкое, отдающее уксусом. Запах пропавшего вина оживляет в памяти образы мед кабинетов. Вино неверного хранения сурового вреда здоровью не причинит, но и ожидаемого наслаждения не доставит.

Что влияет на срок хранения вина?

Рассмотрим главные моменты, которые в определенной мере влияют на срок жизни (годности) красноватого и белоснежного вина. подготовлен для веб-сайта www.world-wine.net

Положение бутылки

Правильное положение бутылки вина при хранении – горизонтальное, так улучшаются органолептические свойства вина.

И не принципиально, речь идет о хранении вина в бутылках, бочках, банках либо в огромных бутылях. Вино не обязано подвергаться вибрации. Т.е. опосля покупки либо приготовления вина, бутылки нужно накрепко зафиксировать в винном шкафу, на стеллаже либо полках с подставками в скрытом месте, куда не попадает солнца и умеренная температура воздуха.

В бутылках, которые хранят вертикально, а это некорректно, вино скорее высыхает, растрескивается натуральная пробка. Укупорка вина престает быть герметичной. Происходит испарение.

В порах корковых (растительных) пробок живут различные бактерии.

И ежели укупорка и условия хранения вина были нарушены (например, высочайшая влажность), на пробке может показаться плесень.

Если опосля снятия защитной капсулы с горлышка винной бутылки обнаружены признаки плесени, не стоит выбрасывать вино. Такое время от времени встречается. Необходимо аккуратненько вынуть пробку и проверить содержимое, как правило, плесень повреждает лишь верхнюю часть пробки. Вероятнее всего, вино обязано быть нормальным.

Внимание! Ежели вы покупаете вино с пробками из агломератов либо пластика, имейте ввиду, что такое вино долго хранить нельзя.

В силу собственной структуры, пластмассовые пробки приметно портят вкус вина и не дают ему дышать, а означает – всеполноценно храниться. Потому, ежели вы выбираете вино для долгого хранения, покупайте бутылки, которые закупорены натуральной пробкой. Правда, один шанс из 20, что через несколько лет вино будет подпорчено данной для нас самой пробкой.

Температура хранения вина

Просматривая крайние тенденции дизайна кухни, можно увидеть, что винные полки в интерьере – очень популярный элемент декора. На 1-ый взор кажется, что все правила учтены: вино лежит в горизонтальном положении, на него не попадают прямые солнечные лучи. Но как бы оригинально и прекрасно не выглядели эти дизайнерские стойки, для хранения бутылок с вином они не подходящи.

Из-за комнатной температуры. На кухне – комнате, в которой повсевременно работают печь и духовка, обеспечить постоянныеградусов просто невозможно.

При какой температуре хранить вино?

По правилам, хранить вино дома необходимо в холодном месте, с неизменной температурой без резких перепадов.

• Температура хранения красноватого и белоснежного сухого вина –°С
• Температура хранения бардовых и белоснежных десертных вин –°С

В критериях городских квартир, местом для хранения может стать маленькой шкаф на кухне, устроенный в стенке под окном, вдалеке от радиаторов отопления и духовых печей.

Ежели организация подоконного холодильника невозможна, тогда нужно приобрести винный шкаф с климат-контролем. Лишь он обеспечит бутылкам с вином безупречные условия для хранения в домашних условиях.

На фото холодильный винный шкаф с полками Gemlux GL-WC-8W и GL-WC-21С

Со встраиваемыми шкафами хранить вино в бутылках дома чрезвычайно просто. При недочете в квартире вольной площади маленькая холодильная камера для вина со стеклянной витринной полкой гарантирует рациональные условия хранения. Встраиваемый винный шкаф можно монтировать в нишу кухонного острова либо стеллаж.

Бесшумная и малогабаритная техника создаст дома условия реального французского погреба и дозволит закладывать на созревания напитки, сделанные для долгого хранения.

Если же желание сделать дома «винные соты» велико, тогда заместо реальных бутылок дизайнеры советуют употреблять муляжи. Либо прекрасную тару из-под вина, которое издавна уже выпили. Примеры дизайна мест для хранения на фото:

Можно ли хранить вино в холодильнике?

В обыденных холодильниках хранят лишь открытое вино, которое откупорили, но не успели испить.

Для этого их закрывают вакуумной пробкой и, без утраты свойства, тихо оставляют дня на два-три, но не больше.

Во-первых, срок хранения открытого красноватого вина – не наиболее 5 дней, белоснежного – до 3-х дней, а игристое – 1 день (выдыхается). Виной всему процессы окисления, возникающие при доступе кислорода, при этом даже ежели закрыть бутылку они не останавливаются. Но, здесь есть оговорка, десертные и крепленые вина, с огромным сахара и спирта, опосля открытия могут храниться подольше – около недели.

Во-вторых, низкая температура в бытовом холодильнике (как правило + 3-6°С), вибрация и посторонние запахи ускорят процесс.

Даже закрытые бутылки хранить в обыкновенном холодильнике, к огорчению, нельзя из-за низкой температуры, и неизменной вибрации.

Сохранению вина вредит тряска.

Можно ли хранить вино на балконе?

Нельзя. Обстоятельств тому несколько:

Хранение зимой

При минусовой температуре вино на балконе, лоджии может просто замерзнуть. Опосля оттаивания, замерзшее вино, принимать вовнутрь не рекомендуется, но можно применять в кулинарных целях, к примеру, тушить мясо либо для приготовления соуса.

Хранить укупоренные бутылки ниже +8 °С не рекомендуется.

При низких температурах может быть выпадение осадочных таратратов – «винного камня». Снова же, таковой осадок полезен и ценен для внедрения в кулинарии. Винный камень добавляют во взбитые белки, активно используют для выпечки меренги.

Хранение летом

Температура снутри остекленного балкона может превосходить 40 градусов. В лучшем случае жара за несколько дней добавит напитку привкус спирта, в худшем — превратит вино в уксус.

Возникает вопросик. Как же тогда хранят вино в ресторанах на летних площадках? В жаркий сезон доверяйте лишь тем заведениям, в которых вино хранится не на открытых полках бара, а в специально оборудованных витринах либо стеллажах.

Винное меню в неких огромных ресторанах припоминает толстую художественную книжку.

Листать такую винную карту безумно любопытно, но еще занимательней выяснить, как хранят все это вино. Так вот, элитные заведения никогда не разрешают для себя хранить дорогие выдержанные вина прямо в зале. Для этого у них есть оборудованные всем нужным подвалы со стабильным микроклиматом. А вот на открытых полках винных домов постоянно есть место юному вину, красноватому, белоснежному и розовому. Это делает в зале антураж и не дает напитком долго залеживаться (молодое вино – продукт ходовой).

В домашних критериях, ежели габариты квартиры разрешают, тоже можно организовать настоящее хранилище за стеклом.

На фото стеклянная винная комната с термо-шкафом для хранения и дегустации вин.

Находясь в холодной среде, даже дома вино продолжает дышать и развиваться.

Условия хранения вина

Один из основных фактор правильного хранения вина – темнота. Хотя бы поэтому, что вино живой напиток и, созревая, на протяжении всего периода выдержки меняет свои свойства. Прямые солнечные лучи либо чересчур броский свет дневных ламп провоцируют ускорение действий окисления. И ежели ягоде, из которой делают вино, ультрафиолет жизненно важен и полезен, то готовому напитку он идет лишь во вред.

Внимание! Место для хранения вина обязано быть затемненным, но с естественной циркуляцией воздуха.

Как влажность влияет на качество хранения вина?

Вино не растеряет свои питательные, ценные и гастрономические характеристики, ежели его хранение проводить в подвале либо холодильнике с влажностью 50-70%.

Повышенная влажность приведет к образованию плесени на пробках, а пониженная – к усыханию натуральной пробки, что в сою очередь воздействует на плотность закупорки бутылки (просочится воздух и начнется процесс окисления вина).

Отслеживать уровень влажности и температуру в шкафах либо стеллажах для хранения вина просто с помощью интегрированных гидрометра и термометра.

Винные холодильники уже имеют интегрированные системы, способные поддерживать не лишь заданную температуру, но и уровень влажности.

Вопросы, о хранении вина, которые задают на дегустациях почаще всего:

Как хранить юное вино?

Некоторые алкогольные напитки нет смысла хранить долго.

Так, юное красноватое либо белоснежное сухое вино, неосветленное, высококачественное и неоцарапанное фильтрующими элементами, не прячут в винных шкафах и не коллекционируют. Его просто пьют. И ежели вы принесли домой бутылочку ароматного столового муската, то не кладите ее на хранение, а воспользуйтесь случаем и пригласите друзей.

Яркость юного вина быстро проходит. Таков закон природы. подготовлен для веб-сайта www.world-wine.net

На фото бутылка «Шардоне» — ординарное сухое вино, которое разлили без многолетней выдержки и которое не принято долго хранить.

Сколько можно хранить десертные вина?

Перед тем как отправлять десертное вино на хранение, обращают внимание на дату. Вино двухлетнее и срок хранения подступает к концу? Есть риск, что с бутылкой некорректно обращались (хранили, перевозили) и это значительно усугубило свойства напитка. Больше держать его в стеклянной таре нельзя.

Оно будет стремительно деградировать, терять свою сочность и фруктовую свежесть, не приобретая ничего взамен.

Температура хранения десертного вина –градусов

Как хранить Мадеру?

Крепленое вино с известным карамельным вкусом с дымными нотами со временем становится лишь изысканнее. Все дело в добавлении спирта, из-за которого напиток не прокисает, даже ежели открытую бутылку хранят наиболее полугода. Наиболее того, на данный момент на рынке реализуют экземпляры, которые имеют выдержкулет.

Реальную испанскую Мадеру нельзя хранить в вертикальном положении, как другие вина. Содержимое бутылки может пострадать из-за соприкосновения с пробкой, которая портиться скорее чем само мадеризированное вино.

Температура хранения Мадеры – 16 градусов.

В чем нельзя хранить вино?

Хранение вина в пластмассовой таре не допустимо. Пластмассовые бутылки непревзойденно пропускают кислород.

В итоге, запускаются окислительные процессы, вино начинает повторно бродить и быстро портится.

Хранение вина домашнего приготовления допускается в стеклянных банках для консервации. При условии, что закатаны они будут не металлическими крышками, а стеклянными с силиконовым уплотнителем. Непременно, данный способ хранения имеет значительные недочеты, но ежели ассоциировать его с хранением в пластмассовых емкостях, то оказывается, что в стеклянной таре домашнее вино расслабленно простоит 3-7 месяцев без риска окисления.

Можно ли хранить вино опосля того, как срок годности истек?

Некоторые вина имеют потенциал с возрастом лишь облагораживать свои вкусовые органолептические свойства.

Для созревания в бутылке им не требуется кислород.

Но, внимание! Данное выражение не имеет никакого дела к винам из универсама. Бескислородным методом выдержки вина подвергают лишь Коллекционные вина, исходя из перспектив их развития в бутылке с годами. Вина, купленные в маркете, как правило, «не выдающиеся» и должны быть выпиты в сроки, указанные производителем на этикетке.

Где хранить вино?

Где лучше – в подвальном помещении либо винном шкафу с холодильной камерой?

Если вы живете за городом в особняке либо на даче, то безупречным местом для хранения станет погреб, облицованный натуральным камнем.

В нем не обязано быть заморочек с вентиляцией, влажностью и чистотой.

Если нет погреба-подвала, хорошей подменой станет спец холодильный шкаф.

Преимущества винного шкафа:

• бутылки находятся в статичном положении;
• стеклянная дверь тонированная, чтобы ультрафиолетовые лучи не проникали внутрь;
• поддерживается стабильная температура;
• влажность составляет не меньше 60 и не наиболее 80%;
• постоянно циркулирует свежайший воздух.

Для начинающих коллекционеров, наилучшим подарком станет мультитемпературный винный шкаф.

Таковой устройство имеет несколько камер, для каждой из которых можно выбрать собственный климатический режим.

На фото винные шкафы Climadiff серьезного дизайна с регулируемыми съемными полками и четким термостатом. Двухзонный холодильник рассчитан на 89 бутылок, трехзонный на 70 бутылок.

Как хранить шампанское и игристые вина дома?

Принципы хранения шампанского заключаются в неотклонимом соблюдении всех перечисленных выше требований, с учетом, что напиток имеет маленький срок годности.

Moet & Chandon либо Veuve Clicquo не растеряют собственный уникальный вкус, ежели опосля покупки положить бутылки в винный холодильник с температурой в 10 градусов.

Открытую бутылку шампанского либо игристого вина в домашнем холодильнике можно держать максимум 1 день, плотно закрыв вакуумной пробкой. Но гарантий, что за день вино не растеряет собственный запах нет. Потому лучше сходу разлить напиток по бокалам и не испытывать судьбу.

Хранение вина под водой

Новшество, о котором вы, может быть, еще не знали.

Хранить вино в морской воде при давлении около 20 атмосфер на глубине в 20 метров и температуре от 11 до 15 °С выдумали в Испании.

Мысль, выдерживать вино на дне Бискайского залива (север Испании, страна Басков), пришла энологу Antonio Palacios опосля посещения аукционов, где за большие средства продавали амфоры, бутылки с вином, обнаруженные в издавна затонувших кораблях. В процессе исследований у ученого родилась мысль, на реализацию которой ушел целый год.

На дне, под толщей воды, бутылки находятся в горизонтальном положении и закрыты особыми пробками, которые дают возможность вину «дышать».

Примерная стоимость за бутылку красноватого, поднятого на сушу со дна опосля 9 месяцев хранения – 180 евро.

Вино – квинтэссенция наслаждения, которое достойно правильного хранения.

Сделать рациональные условия в домашних критериях можно даже в самой обычный квартире.

Похожие записи:

Лучшие сухие вина – самые отличные красноватые и белоснежные. Советы по выбору, отзывы, полезность и вред, сочетание с пищей (закуски), обзор наилучших марок с описанием и названиями.

Лучшие марки грузинских вин, классификация по сортам с наименованиями. Белоснежные и красноватые сухие и полусухие, белоснежные и красноватые полусладкие, крепленые (портвейн, мадера).

Лучшие красноватые и белоснежные полусладкие вина. Как выбрать не плохое полусладкое вино, на что направить внимание и что обязано быть на этикетке. Рейтинг самых фаворитных вин.

Екатерина ответил(а):

Дмитрий ответил(а):

Мария ответил(а):

Новогодние коктейли из вина и шампанского – обыкновенные рецепты для приготовления в домашних критериях .

Рецепты, советы, фото.

Глинтвейн из сухого белоснежного вина, рецепт для приготовления в домашних критериях. Как сварить глинтвейн с апельсинами, яблоками и медом. Пошаговая фотогалерея.

Как приготовить коктейль Кир Рояль – шампанское и ликер. Состав коктейля – игристое вино (Abrau-Durso, Brut, Moet) и смородиновый ликер Crème de Cassis. Как пить, подавать.

Секреты виноделия. Всё о виноделии, сортах и видах вин, советы опытных виноделов.

Как лучше хранить домашнее вино

Перед обладателями домашнего виноградника часто встает проблема: как хранить домашнее виноградное вино, чтоб его вкус оставался таковым же насыщенным и ароматным.

Вина из винограда – напиток довольно прихотливый, они дышат, играют, старятся, угасают. Эти эпитеты демонстрируют особенное отношение человека к этому произведению собственных рук.

Хранение в бутылках

Для того чтоб обеспечить хранение вина в домашних критериях, лучше, чем бутылка из темного стекла, еще ничего не выдумали. Достоинства такового метода хранения:

• Темное стекло защищает содержимое от попадания света, ведь темнота – один из причин, позволяющих сохранить вкус неизменным.
• Бутылку можно расположить в наклонном положении, более рациональном для хранения этого напитка.
• Корковая пробка, которой обычно принято укупоривать винные бутылки, содействует тому, чтоб вино дышало.

Наклонное положение бутылки дозволяет омывать пробку и сохранять ее влажность.

Пробку туго забивают в бутылку особым приспособлением, сверху ее покрывают воском либо сургучом. Отлично укупоренная бутылка способна хранить вкус напитка много лет. Так, к примеру вина из яблок, сливы способны храниться до 5 лет, вина из черноплодной рябины и того больше.

Нередко можно созидать, что хозяева, решая делему, как хранить домашнее вино, делают это в стеклянных банках, закатывая их металлическими крышками. Через несколько месяцев такового хранения оно вступает в реакцию с сплавом, возникает железный привкус. Подобная ситуация возникает, когда банки закрывают пластмассовыми крышками, вина из таковых банок перенимают запах пластика.

Хранение в бочках

Неплохим вариантом для решения задачи, как сохранить домашнее вино, будет хранение его в дубовых

Хранение вина в бочках

Для этого ее необходимо верно приготовить. За 10 дней до розлива вина бочку заливают водой, которую необходимо раз в день поменять. Крайнее промывание создают кипяточком с растворенной в нем кальцинированной содой (столовая ложка на 10 л), кропотливо полощут.

Обязательная операция при таковой подготовке – окуривание бочки сероватой изнутри. Это можно сделать при

помощи специального приспособления, а можно употреблять наперсток на проволочном креплении.

Сера, положенная в него (20 г) поджигается, горлышко бочки закрывается, образовавшийся серный дым обеспечит хорошее хранение домашнего вина в приготовленной таре.

Температура хранения

Зная, при какой температуре хранить этот напиток, можно существенно продлить его жизнь. Резкие колебания температуры приводят к тому, что оно сжимается и возрастает в объеме, что приводит к вялости вина. Высочайшая температура ускоряет процессы старения, низкая – негативно влияет на его вкус.

Оптимальная температура хранения – 10-12⁰С, для десертного эти характеристики могут быть на пару градусов больше.

Условия хранения

Если из года в год сбор винограда стабильно высочайший, и повсевременно встает неувязка, как хранить вино в домашних критериях, стоит обзавестись винным погребом.

Конкретно там можно сделать рациональные условия для сохранности вина из солнечной ягоды и остальных фруктов.

• Естественная вентиляция. Вино не терпит рядом с собой никаких сторонних запахов, поэтому что быстро их перенимает.
• Влажность. Она не обязана быть меньше 50%, чтоб винная пробка не пересыхала.
• Отсутствие вибрации и перемещения вина из 1-го места в другое. Созревание не произойдет в подабающей мере, ежели это условие не соблюдается.

Если погреба нет, и делему, как хранить домашнее вино, решить не удается, можно применять древний метод. Домашнее вино можно хранить в земле, в яме, вырытой в подвале либо в погребе.

Ее глубина – до 1-го метра, бутылки укладываются в несколько рядов в горизонтальном положении. Пустоты меж ними необходимо засыпать песком либо землей. Срок хранения домашнего вина, выдержанного таковым образом, может достигать пары лет.

Где хранить этот напиток, ежели нет ни погреба, ни подвала? Зная, как хранить вино в домашних критериях, можно наслаждаться его вкусом довольно долго. Для этого предусмотрены винные шкафы-термостаты, винные стойки, с помощью которых можно сделать нужную вину температуру и влажность. Сколько хранится домашнее вино, определяют условия, сделанные для этого.

Средний сок – от года до 10 лет, выдержанное вино постоянно ценится больше, чем молодое.

Решая делему, как верно хранить домашнее вино, необходимо сделать ему нужную температуру, влажность, покой, разливать в стеклянные бутылки из темного стекла либо в дубовые бочки.

Современная медицина на охране вашего здоровья:

Стоп актив >>> — масло от грибка ног: обычный метод одолеть грибок, зуд и трещины!;

Простодин >>> — капли от простатита: двойной удар по простатиту!;

Normalife >>> — средство от гипертонии: давление в норме с первого внедрения и навсегда!

Похожие статьи:

4 комментария

підскажіть будь ласка

можна зберігати домашнє вино з бутилках з під шампанського з пласмасовим корком або в бутиках з під вина , із закривним корком а не деревяноо?

Вино можно так хранить, лишь пластмассовая крышка обязана плотно закрывать бутылку, что бы обеспечить плотность и ограничить доступ воздуха.

Здравствуйте, залил вино в винные бутылки,закупорил корком и залил сургучом, сделал ящик из толстых досок что бы не испортился быстро в погребе но вот появился вопросик, когда я положу бутылки в ящик чем их в ящике засыпать ?

древесными опилками либо песком, либо вообщем ничем, просто сделать крепления для бутылок что бы не болтались и все ?

Можно ничем не засыпать, положите на бок бутылки и все, температуру еще в погребе проконтролируйте.

StoZabot.com

Очень удобно иметь в запасе несколько бутылок вина. Но возникает множество вопросиков, а где хранить вино, сколько оно простоит в бутылках дома, и что делать, ежели бутылка открыта?

Давай разбираться вместе.

Требования к хранению вина

На 1-ый взор кажется, что хранение вина в домашних критериях совершенно легкий процесс: приобрели, поставили на полку и запамятовали. Все совершенно не так. Необходимо соблюдать несколько правил, чтоб верно хранить вина, чтоб не поменялся их вкус.

Правило 1. Неизменный температурный режим

Очень принципиально подобрать правильную температуру. Ведь при больших значениях градусника вино скорее стареет, теряя тонкие и свежайшие ноты, а при низких – начинает мутнеть.

Перепады температур могут попортить пробку и напиток окислится.

Итак, температура хранения вина в бутылках:

• Белое вино – 9-12 °C;
• Домашнее виноградное вино –°C;
• Крепленое десертное вино –°C;
• Красное вино –°C.

Каждому сорту вина собственный температурный режим.

Правило 2. Влажность помещения

Срок хранения этого напитка также впрямую зависит от влажности в помещении. Держать влажность в помещении необходимо на уровне 65-80%.

Такое количество воды не даст пробке усохнуть и, соответственно, попасть кислороду вовнутрь бутылки.

Определить температуру и влажность воздуха можно с помощью гигрометра-термометра.

Правило 3.

Вино не любит колоритное освещение. Хранение вина в бутылках из затемненного стекла наиболее отлично. Прямые солнечные лучи либо броский свет люминесцентных ламп содействуют скорому старению напитка.

Чем темнее стекло бутылки, тем оно подольше сохранится.

Идеальные условия — поместить магазинное и домашнее вино в бутылках в оборудованные ячейки, где попадание света будет минимальным.

Стеллаж с бутылками необходимо расположить подальше от ярчайших в света.

Некоторые сорта белоснежных вин различаются завышенной светочувствительностью, потому их советуют хранить в полностью затененных помещениях. Пристально читайте советы производителя на упаковке.

Правило 4.

Горизонтальное положение и покой

Вино можно хранить лишь в горизонтальном положении. В особенности это относится к драгоценным коллекционным экземплярам. Дело в том, что в горизонтальной позиции вино соприкасается с пробкой, а она, в свою очередь, влияет на формирование вкуса.

Еще один принципиальный момент – покой. Чем почаще трясти бутылки и взбалтывать вино снутри, тем скорее оно испортится. Конкретно потому бутылки со временем покрываются пылью.

На фото — вино, которое хранится с 1175 года.

Способы хранения

Мы разобрались с критериями при какой температуре хранить вино, сейчас необходимо узнать, в чем хранить домашнее вино и остальные сорта.

Основные методы представлены в таблице:

Настоящая фортуна, ежели у вас есть дом с своим погребом.

Обустроить стеллажи и поддерживать лучшую температуру под землей намного проще.

В винном шкафу можно расположить от 50 до 500 бутылок (зависит от модели). Снутри постоянно поддерживается данная температура и влажность, что упрощает создание подходящих условий.

Оригинальные винные стойки способны не лишь сохранить напиток в безупречном состоянии, но и стать хорошим элементом декора.

Сколько хранится домашнее вино таковым способом? До момента употребления.

Единственный недочет – необходимо повсевременно смотреть за температурой, влажностью и освещением в комнате.

Хранение домашнего вина

Несколько советов, как хранить домашнее вино:

Инструкция, как разливать вино в бутылки своими руками, чтоб сохранить его вкус как можно дольше:

1. Промойте стеклянные бутылки и разлейте в них напиток;
2. Оставьте отдохнуть на несколько часов;
3. Затем вбейте корковые пробки под давлением в горлышко;

Можно применять старенькые пробки либо приобрести свежие в винных магазинах.

1. Сверху покройте пробку воском либо сургучом. Приобрести воск и сургуч для закупорки можно в специализированных маркет, стоимость невысокая;

Сургучом можно не лишь плотно закупорить бутылку, но и сделать уникальный декор.

1. Поставьте бутылки на стеллажи до момента употребления.

Существует ошибочное мировоззрение, что домашнее вино можно хранить в стеклянных банках, накрытых металлическими либо пластмассовыми крышками. Это неверный подход. Спустя два месяца напиток начнет окислится и станет непригодным.

Если у вас есть погреб, можно разглядеть вариант хранения в дубовых бочках:

1. В течение 10 дней заливайте бочки кипятком;
2. В крайний день бочку нужно окурить сероватой изнутри.

Для этого небольшой кусок серы поджигают и опускают в отверстие;

Затем разлейте вино по емкостям и поставьте храниться в погреб.

Хранение в бочках даст напитку вкус теплых древесных ноток.

Итоги

Сделать домашний запас вина совершенно нетрудно, основное соблюдать все перечисленные правила. Видео в данной нам статье раскроет все секреты хранения этого напитка. Ежели что-то непонятно – задавайте вопросики в комментариях.

Как хранить вино

Вино – это напиток, которым наслаждаются люди уже не 1-ое тысячелетие.

Почти все стараются пить его, соблюдая все правила, чтоб вкус вина открылся в полной мере, но при этом не достаточно кто знает, как верно хранить вино, чтоб оно не утратило собственных параметров. Естественно, речь идет о реальных винах, а не о тех алкогольных напитках, сделанных на базе порошка и иных искусственных компонентов. Итак, сколько можно хранить вино и как это делать правильно?

Как хранить вино

Где хранить вино – чрезвычайно принципиальный момент, ведь далековато не все места в доме, кажущиеся на 1-ый взор пригодными для хранения этого напитка, имеют рациональные условия.

А, стоит увидеть, что вино является довольно прихотливым напитком. К примеру, что касается температуры, при которой вино может долго храниться, то она является фактически самым принципиальным фактором.

Почему принципиально знать, при какой температуре хранить вино? Поэтому что, высочайшая температура, как правило, существенно ускоряет процесс старения вина, а низкая – лишает его вкусовых параметров. Ничто не может попортить вино так, как сделают это резкие перепады температуры. Пробка начинает портиться, в итоге чего же в бутылку с вином попадет воздух и напиток начинает быстро окисляться.

Температура хранения

Оптимальной для виноградного вина считается температура от 10 до 12° С, для десертного – допускается на два градуса выше.

Одним из самых принципиальных правил о том, как хранить вино в бутылках, является обеспечение полного покоя.

Вино не обязано подвергаться всякого рода вибрациям, ударам, колебаниям. Определив подходящее место для хранения вина, не стоит перекладывать его, подымать бутылку из горизонтального положения либо хоть каким иным методом тревожить вино.

Кстати, горизонтальное положение бутылки – это более пригодный метод как хранить вино дома.

Именно в таком положении пробка находится в непрерывном контакте с напитком и не дает кислороду попасть вовнутрь емкости и вызвать процесс окисления. Конкретно потому все современные напольные либо настенные стойки, шкафы – термостаты и мини-бары выполнены таковым образом, чтоб бутылки находились в них только в горизонтальном положении.

Важным условием долгого хранения вина является поддержание рационального уровня влажности в помещении, а конкретно 65% — 80%.

При таковой влажности пробка накрепко защищена от высыхания, что исключит возможность испарения и проникания в бутылку с вином воздуха. Как правило, чрезмерная сырость может вызвать возникновение плесени.

Также перед тем, как хранить вино, принципиально убедиться в том, что помещение отлично проветривается. Вино обязано «дышать», потому сторонних запахов, которые просто могут проникнуть через пробку, рядом с ним быть не должно.

Итак, как лицезреем, холодильник – никак не то место, где можно хранить вино.

Пожалуй, самым хорошим местом для хранения вина является погреб.

Не напрасно особо ценятся дома, оснащенные винным погребом.

Как правило, эти помещения строят из натуральных в. Так, на земельный пол укладывают каменные плиты, стенки также облицовывают камнем, а стеллажи для вина выполняют из дерева.

Именно в погребе вино будет защищено от попадания прямых солнечных лучей, которые стают предпосылкой возникновения прогорклости вина и его стремительно старения. Также следует исключить попадания на бутылки с вином лучей от люминесцентных светильников. Следует держать в голове, что более защищенными от лучей света являются бутылки из темного стекла, оснащенные ультрафиолетовыми фильтрами, но и их следует защищать от света.

Сколько можно хранить вино

Следует держать в голове, что далековато не все вина подлежат долговременному хранению и стают от этого лишь лучше и насыщеннее.

Сколько можно хранить вино – зависит от его вида. Юные вина нужно употреблять в не далеком времени опосля их производства. К примеру, большая часть белоснежных вин следует употреблять спустя не наиболее 3 лет опосля даты выпуска, за исключением отдельных марок.

Среди бардовых вин есть такие, которые могут храниться в течении 2, 10, 20, 50 и даже 100 лет. К крайним относятся всемирно известные Бургундия и Бордо.

Сколько хранить вино — описывает баланс сахара, дубильных веществ и кислот в нем. Почти все приобретают вина еще юными и выдерживают их в течении 10 – 30 лет, за которые стоимость их немыслимо растет. Вина на базе Совиньон, Неббиоло и Каберне раскрываются в течении 5 – 7 лет, стоимость их наиболее приемлема.

Как хранить открытое вино

Сколько можно хранить открытое вино и закрытое – два принципиально различных срока, и это следует верно осознавать.

Ежели нераспечатанную бутылку можно хранить от 2 до 100 лет, то при ее открытии этот срок мгновенно укорачивается до считанных дней. Много было сказано о недопустимости соприкосновения вина с кислородом, так вот при открытии пробки наступает тот необратимый момент, когда напиток начинает вплотную взаимодействовать с воздухом, а конкретно – окисляться. Независимо от того, как хранить вино, оно может быть непригодно к употреблению уже спустя пару часов. К примеру, вина с огромным сроком выдержки за минутки способны утратить свои вкусовые характеристики, следовательно, хранить их опосля открытия бутылки не рекомендуется. А вот юные вина подходящи для использования в течение пары дней опосля открытия бутылки.

Его полностью можно применять, ежели знать, как хранить открытую бутылку вина.

• Во-первых, открытое вино может удачно находиться в холодильнике, так как конкретно в холоде процессы окисления значительно замедляются. Не считая того, пониженная температура несколько подавляет действие уксусных микробов, которые являются предпосылкой испорченного вкуса вина.
• Во-вторых, есть мировоззрение, что оставшееся вино следует перелить в тару наименьшей емкости, типо это также замедлит процесс окисления. И хотя гипотеза научно ничем не подкреплена, почти все говорят, что метод на самом деле действенный.
• Третий метод подольше сохранить вкусовые характеристики открытого вина – это закупорить его опять и откачать воздух.

Как? Это чрезвычайно просто сделать, воспользовавшись особым ручным насосом, который делает частичный вакуум. Такие устройство можно отыскать в универсаме, оно довольно популярно на нынешний день. Но метод хоть и хорош на 1-ый взор, но такое вино все-же проигрывает тем, которые хранились в холодильнике либо перелитыми в наименьшие емкости.

Почему так происходит? Быстрее всего, дело в том, что при действии ручного насоса при пониженном давлении выходит углекислый газ, о чем молвят пузырьки на поверхности вина.

Не считая того, совместно с углекислым газом вино покидают и остальные летучие соединения. Сколько хранить открытое вино, которое находится в частичном вакууме – решает каждый без помощи других, но следует держать в голове, что вкусом придется сильно пожертвовать.

Некоторые юзают наиболее хитрецкий метод сохранить открытое вино. Для этого, с помощью шприца в бутылку вводится водянистый азот, который здесь же оседает на поверхности напитка, не давая летучим соединениям распадаться, а кислороду – окислять вино.

Но получать баллон с водянистым азотом – очень не дешевое дело, да и хранить его не так уж просто.

Что касается игристых вин, хранить их, как правило, бесполезно. На нынешний день в продаже можно отыскать особые колпачки, которые типо не дают пузырькам выйти из бутылки, но вкус игристого вина уже не будет похож на первоначальный.

Как хранить домашнее вино

Тем, кто предпочитает домашнее вино, еще полезнее было бы выяснить, как его верно хранить, так как традиционно его делают в больших количествах. Процедура производства этого напитка, как понятно, дело очень тонкое и трудоемкое, вообщем, как и подготовка к хранению. Итак, перед тем, как хранить домашнее вино, следует приготовить стеклянные черные бутылки из-под сидра либо шампанского.

Они должны быть кропотливо вымыты и высушены. Когда вино в бутылки уже разлито, их закупоривают, оборачивают хоть какой тканью (лучше паклей) и погружают в горячую воду. Когда температура вина достигнет 60° С, спустя 20 минут такового температурного режима, бутылки с домашним вином можно доставать и отправлять в подходящее место. Кстати, что касается пригодного места – как верно хранить домашнее вино не различается от условия и методов хранения обыденного вина. Что касается допустимого срока хранения домашнего вина, то он, естественно, не добивается 100 либо 50 лет, но 5 – 7 лет таковой напиток сохраниться в подходящих критериях полностью может.

Как хранить красноватое вино

Особых различий в том, как хранить красноватое вино и белоснежное, нет.

Но что касается, сроков, здесь красноватые вина, непременно, выигрывают. Хоть и требуют таковых же подходящих критерий хранения, но все же они наименее чувствительны. В открытом виде, красноватое вино может храниться в холодильнике до 5 дней.

Как хранить белоснежное вино

Многие желают знать, как хранить белоснежное вино. Дело в том, что из-за большей чувствительности к условиям такие сорта вин имеют наименьший срок хранения. Потому, для них следует подбирать место тщательнее. Но есть такие белоснежные вина, которые имеют еще наиболее долгий срок хранения, чем некие красноватые, и даже могут пережить их, все лучше раскрываясь.

А вот открытое белоснежное вино лучше употреблять спустя не наиболее, чем три дня.

Смотрите также:

Коньяк лучше всего хранится в бочках. Узнайте, какие бочки для него подступают лучше всего

После праздничков остаётся много недоеденных блюд. Узнайте, как следует верно хранить оливье

Чтобы боярышник сохранил все свои витамины, его следует верно хранить. Узнайте как из нашей статьи

Остались креветки опосля приготовления салата?

Узнайте, как их верно хранить в холодильнике либо морозилке.

Хранение водки — процесс, который особо контролировать не следует. Но принципиально знать некие хитрые аспекты этого дела.

Если Вы узнаете, как нужно верно сохранить помело, то ваш родной цитрусовый сумеет пролежать длительное время

Отменить ответ

Спасибо для вас большущее за эту статью! Много что узнал! У меня вино непревзойденно выходит, но хранить не получется

Были рады посодействовать и старались поведать как можно подробнее о том, как хранить вино правильно

Вопрос, как верно хранить вино, в промышленном и домашнем виноделии далековато не праздный.

В особенности это принципиально, ежели срок хранения длительный.

© 2021 — 2021 kak-hranit.ru

Несанкционированное юзание в запрещено. Все текстовые веб-сайта защищены авторским правом. Осуществляется правовое сопровождение проекта.

Все фото и изображения, используемые на веб-сайте, приобретены у компании Depositphotos.

От что зависит время хранения вина?

Как хранить вино? До этого всего, следует держать в голове о том, что хоть какое вино – это живой продукт, который дышит и повсевременно меняет свои вкусовые и органические характеристики, даже будучи плотно укупоренным в бутылки.

Конкретно потому эти напитки требуют особенных критерий хранения. На срок сохранности вина влияют определенные факторы:

• Качество сырья, используемого для изготовления.
• Крепость напитка.
• Температура хранения вина.
• Освещение.
• Режим влажности.
• из которого сделана емкость для вина.

Столетнее вино – это какое?

В коллекционных хранилищах почти всех именитых винных заводов имеются музейные экспонаты, которым около 100 лет. Эти раритеты чрезвычайно дорогие по стоимости и чрезвычайно ценные по составу. Срок хранения вина впрямую зависит от винограда, из которого его сделали.

Напитки из неких видов просто должны выдерживаться долгий период, от этого они стают лишь лучше. Это, к примеру, напитки из Шардоне, Каберне и почти всех остальных французских видов. Из-за накладности выдержанного продукта, нередко потребители приобретают юный напиток, и уже сами выдерживают его, и решают, как хранить вино в домашних критериях. Долгий период способны хранится также крепленые вина: херес, токай, мадера. У бардовых вин период выдержки и годности больше, чем у белых.

Игристые вина и вермуты – это юные натуральные вина, у которых прерван процесс брожения добавлением газов либо настоек разных травок.

Качество их не усугубляется, но хранить их можно не наиболее полутора лет. То же самое относиться к плодово-ягодным винам, сделанным без прибавления спирта.

Температура хранения вина

Самое принципиальное условие правильного созревания и выдержки – лучший температурный режим. Дело в том, что лишний холод тормозит процесс брожения, очень высочайшие температуры, напротив, ускоряют созревание, и вино не успевает сформировать свои свойства. Отличия в температурах для хранения белоснежных и бардовых вин нет. Наилучшим считается спектр от 10 до 12 о С для натуральных сухих вин, для крепленых допустимы температуры 16-17 о С.

Еще один принципиальный момент – температура обязана быть неизменной, без ощутимых колебаний.

Где живет вино?

Все производители вина — и огромные концерны, и мелкие хозяйства, обустраивают особые винные погреба.

Дело в том, что не считая температуры, вину нужен особенный режим влажности. Пересохшие пробки пропускают воздух и происходит испарение напитка. Излишняя влажность, запах сырости и плесени – также находятся в ряду с противником высококачественного вина.

Тем, кто решает хранить вино в общем погребе, стоит держать в голове, что это продукт – который впитывает в себя запахи всего, что хранится рядом, потому винная полка обязана быть обустроена так, чтоб эти испарения к ней не доходили.

Полный покой

Как хранить вино в бутылках верно.

Живой напиток, который созревает и меняет свои свойства на протяжении всего периода выдержки, чрезвычайно чувствителен к всякого рода колебаниям, перемещениям и встряскам. Заложенные на хранение бутылки перемещают как можно пореже, чтоб не спровоцировать ненужное ускорение хим действий. С них даже не стирают пыль и паутину!

В винных погребах бутылки хранят в горизонтальном положении, для того, чтоб корковая пробка повсевременно контактировала с вином.

Мокрая, она не даст попасть в бутылку кислороду, который ведет к окислению и превращению вина в уксус. Совместно с тем, корок дозволяет вину дышать, чего же не скажешь о пластмассовых пробках.

Лучшая емкость для вина

Новые технологии, вопросики экономии и экологически незапятанной переработки тары коснулись и виноделия. На полках магазинов все почаще можно встретить напитки, упакованные в различной формы пакеты, наподобие соков. Что ж, это полностью разумно с экономической точки зрения: такие упаковки дешевле, их легче складировать и перевозить.

Что же касается сроков содержания, то вино в таковых упаковках можно сохранять при низких температурах не наиболее года. Наилучшей тарой для хранения все так же остается черная стеклянная бутылка.

Что касается свойства вина в пакетах, это вопросик спорный. Некие марки таковым образом упаковывают полностью высококачественные отличные вина, которые пользуются спросом потребителей. В особенности это касается тех государств, где вино – продукт каждодневного потребления.

Гурманы, почитатели неплохого вина, владельцы винных коллекций, естественно же, выбирают лишь бутылки, и тут немаловажную роль играет эстетическая сторона.

Вино и солнце

Виноград – ягода солнечная, растет лишь в той местности, где может долгое время быть обласканной теплыми лучами.

Произведенный из винограда продукт уже имеет совершенно остальные потребности. Солнечный и броский электрический свет приводит к активизации ненужных действий, которые портят качество вина. Черное стекло бутылок несколько защищает напиток, но не на сто процентов. Потому винная полка в помещении, избранном для хранения, обязана находиться в темноте практически постоянно.

Вина домашнего производства

Многие умельцы в домашних критериях получают вина, не уступающие по вкусовым качествам раскрученным брендам. Ежели технологические процедуры и секреты могут быть у каждого какие-то свои, то хранение домашних вин не достаточно чем различается от правил содержания промышленных погребов.

Нужные условия те же: соблюдение температурного режима, поддержание нужной влажности, покой и защита от света и сторонних запахов. Естественно, изредка где в домашних критериях встретишь безупречные условия, то есть специально оборудованный винный погреб. Почаще всего для хранения домашнего вина выделяют место в общем подвале либо кладовке. Не плохое изобретение современности, которое получает все большее распространение посреди маленьких производителей и огромных коллекционеров – винный шкаф.

В погребах и подвалах огромные объемы вина хранят в дубовых бочках. Увлекательный метод выдержки и хранения вин у народов Кавказа.

Они юзают огромные глиняные сосуды — кемры, зарытые в землю.

На наиболее долгие сроки вино лучше разлить из тары, в которой оно отстаивалось, в черную стеклянную посуду. Совершенно – в бутылки с корковыми пробками, можно в банки (есть такие черные с закручивающимися пластмассовыми крышками).

Как хранить в квартире

Лучшим советом для тех, кто собирается хранить больше чем пару л. вина, будет естественно установка специального шкафа для вина. Как досадно бы это не звучало, масштабы обычных квартир это не постоянно разрешают, да и стоит такое наслаждение дорого. Для брожения и созревания напитка условия квартиры не самые пригодные, а вот несколько л., разлитых в пригодную тару, можно сохранить в обыкновенном баре, в холодильнике либо в черной кладовке.

В домах старенькой планировки есть хорошие места – прохладные кладовочки под кухонным подоконником.

О пластмассовых бутылках забудьте! Вино, как никакая иная жидкость, в особенности меняет собственный вкус и запах от этого . В таковой бутылке разливной напиток можно перевезти, и то недалеко.

Бытовая техника для вина

Специальные шкафы для длительного хранения винных бутылок юзаются издавна в домах, хозяева которых относят себя к знатокам и любителям неплохого вина. Винный шкаф не имеет ничего общего с обыденным холодильником. Не считая поддержания неизменной нужной температуры, они выполняют функции полного климат-контроля.

Бутылки с вином тут находятся в полном покое, определенной влажности и темноте. Таковая вещь – для тех, кто любит брать вино оптом, либо производит его без помощи других, но не в таковых количествах, что бы строить большой винный погреб.

Как хранить открытое вино

О том, где, в чем, и как хранить вино, приготовленное на долгий период, уже понятно. Остается невыясненным вопрос: что делать с открытой бутылкой вина? Как ведет себя живой напиток, который получил доступ к окружающей среде? Опосля того, как в бутылку попал воздух, начинается процесс окисления, высококачественный напиток равномерно преобразуется в уксус.

Недопитую бутылку вина необходимо сходу же плотно закрыть пробкой. Это замедлит окисление, но вполне вино не спасет.

Быстрее всех приходят в негодность игристые вина. Их жизнь опосля открытия – 4 часа, максимум 24, ежели плотно закрыть. Белоснежные, розовые, легкие красноватые вина удерживают собственный запах до 3-х дней. Плотный красноватый напиток может повеселить неизмененным вкусом дней 5 Подольше всех в открытом состоянии сохраняются крепленные и сладкие вина. Окислению противостоят спирт и сахар. Мадера, херес, портвейн и остальные их собратья по составу остаются в начальном виде неделю.

Каким должен быть винный погреб

Хороший погреб дозволяет сохранять вино и выдерживать его в адекватных критериях (улучшение вина, подходящего для выдержки):

• Темнота содействует долгой гармонической выдержке вина.
• Горизонтальное положение бутылки является нужным, чтоб избежать высушивания натуральной пробки и контакта с воздухом.
• Идеальной окружающей температурой винного погреба, является 11 °С, при том осознании, что температура до 14 °С тоже применима.

Принципиально избегать конфигураций температуры, которые ускоряют выдержку вина. Потому предпочтительно (по мере возможности) ориентировать погреб на север, чтоб избежать нагревания. Вино не любит резкого физического действия, каковыми могут быть конфигурации температуры.
Влажность является принципиальной для свойства пробки. Меж 65-80 % влажности пробки не высыхают, а верхняя оболочка не меняется от лишней влажности. Для того, чтоб обеспечить определенные гигрометрические условия и избежать неблагоприятных последствий резких колебаний влажности, предпочтительно не цементировать полностью пол и не мостить его плитками.

Рекомендуется оставлять некие пустые места, которые могут быть заполнены маленьким гравием, дробленными камнями и в конце концов, осколками черепицы.

Предпочтительно отсутствие запаха.

Наконец, погреб должен быть размеренным местом без сотрясений либо остальных физических ударов, которые нарушают гармоничное выдерживание вина.

Кроме винных погребов верно сохранить вино посодействуют винные шкафы.

Пробки и бутылки должны быть объектом самого пристального внимания. Необходимо подменять дефектные и очень старенькые пробку либо предотвратить вероятное действие неких вредных микро организмов — лишая.

Эти микро организмы прорывают ходы в пробке, вызывая частичное вытекание вина, а остаток вина быстро портится. Схожее действие оправдывает борьбу против них. Чтоб контролировать развитие вин долгого хранения, наилучшим средством, вне всяких колебаний, является повторяющаяся проба вина из бутылок.

Полезно также вести книжку погреба, которая может представлять собой простую тетрадь, куда заносится информация касающаяся каждого вина:

• Наименование происхождения (или наименование);
• Год сбора урожая;
• Имя производителя либо поставщика;
• Дата поступления в хранилище;
• Оценка, выявленная в итоге повторяющихся дегустаций либо проверок;
• Количество имеющихся бутылок.

Эти обыкновенные данные разрешают не лишь отлично управлять коллекцией вин, но также обеспечивать дегустацию в превосходных и всеполноценных условиях.

Поскольку не постоянно может быть оборудовать схожий погреб, в частности, некие производители дают личным потребителям шкафы-погреба.

Величиной с холодильник они могут вмещать около 100 бутылок, соблюдая все нужные аспекты для гармонической выдержки вина.

Обращение с вином просит некой осторожности. Нужно отдать вину отдохнуть, в течение 3-4 недель, опосля того, как оно было разлито в бутылки либо перевозилось, чтоб оно вновь обрело свою чистоту и было бы приятно для потребления. Схожим же образом для вин, обретенных в бочках (или в кубитейнерах), розлив в бутылки просит особенного внимания.

Он должен быть осуществлен с помощью незапятнанного оборудования в незапятнанные бутылки, которые следует закрыть новенькими пробками. Ни в коем случае нельзя поновой применять продырявленные пусть даже отчасти, штопором старенькые пробки.

Важным условием долгого хранения вина является поддержание рационального уровня влажности в помещении, а конкретно 65% — 80%.

5 правил хранения вина в квартире

Винный подвал далеко не единственное место, где можно хранить вино. Подходящие условия легко создать даже в самой обычной квартире. Для этого достаточно контролировать пять важных параметров.

1. Температурный режим. Оптимальная температура хранения вина – 10-15°С. Соблюдение этого правила не только сохраняет качество напитка, но и позволяет быстро подготовить его к подаче на стол. Белые вина подаются при 9-12°C, красные – при 15-17°С.

Высокая температура способствует быстрому старению вина, оно теряет свежеть и тонкость вкуса. При сильном охлаждении напиток перестает дозревать, его органолептические свойства ухудшаются навсегда.

Вино следует обезопасить от резких температурных перепадов, портящих пробку. Иначе в бутылку будет попадать кислород, вызывая окисление. Самыми уязвимыми являются шампанские, розовые и белые вина, стабильность их температурного режима обязательна.

2. Влажность. В помещении должна соблюдаться постоянная влажность 60-80%, препятствующая высыханию пробки и образованию плесени.

3. Освещение. Вино нужно хранить в тёмном месте, так как яркий свет способствует его быстрому старению. Особо опасны прямые солнечные лучи, быстро портящие вкус напитка. Для хранения шампанского лучше всего подходят дальние уголки, куда проникает минимум света.

4. Горизонтальное положение. Вина с традиционной корковой пробкой хранят только в горизонтальном положении, чтобы напиток соприкасался с пробкой и препятствовал её высыханию. Положение бутылок с винтовыми и силиконовыми пробками не имеет принципиального значения.

5. Полный покой. Одно из важнейших условий. Вино не должно подвергаться воздействию вибрации, для этого бутылки надежно фиксируют.

Открытое вино может храниться в холодильнике до 3-х дней (шампанское – 1 день) при условии, что бутылка будет плотно закрыта пробкой. Но качество напитка начнет ухудшаться уже через несколько часов. Исключением являются крепленные и десертные вина (Херес, Портвейн, Мадера, Сотерн). Благодаря высокому содержанию сахара и спирта, их можно хранить открытыми 5-7 дней.

Винный подвал далеко не единственное место, где можно хранить вино. Подходящие условия легко создать даже в самой обычной квартире. Для этого достаточно контролировать пять важных параметров.

Как правильно хранить вино

Как правильно хранить вино

Вино считается очень капризным напитком, и даже после его разлива по бутылкам на винодельне оно продолжает созревать и жить собственной жизнью, постоянно меняя оттенки вкуса и аромата. Истинные ценители и знатоки вин убеждены в том, что неподходящие условия могут испортить вино. Если вы привезли хорошее вино из зарубежной поездки или вам подарили бутылочку настоящего бургундского, вы наверняка захотите его сохранить для подходящего случая, чтобы насладиться изысканным вкусом вина с друзьями и родственниками. И испытаете сожаление, если вино разочарует и не подарит обещанного удовольствия, поэтому лучше заранее узнать, как правильно хранить вино в бутылках в домашних условиях. Впрочем, правильные условия хранения важны не только для редких изысканных вин, молодые недорогие вина еще более чувствительны к неблагоприятным внешним воздействиям и могут быстро прокиснуть. Уделите внимание этому вопросу, а наградой станет безупречное вино с ярким ароматом и утонченным букетом, которое по достоинству оценят ваши гости.

Где хранить вино дома, если есть погреб

Идеальное место для хранения вина — винный подвал или винный шкаф, где поддерживается оптимальная влажность, температура и освещенность. Но если вы не являетесь владельцем замка или хотя бы большого поместья или у вас нет возможности оборудовать дома винотеку, придется найти для вина другое место. Для этих целей подходит обычный погреб, если в нем темно, прохладно и отсутствуют посторонние запахи. Помните, что вина боятся солнечного и неонового света, который делает напиток прогорклым, но если вы включаете лампу лишь изредка, то в этом нет ничего страшного. Высокая влажность ухудшает вкус вина и приводит к образованию плесени на пробке, поэтому в погребе должно быть достаточно сухо. Однако чрезмерная сухость воздуха приводит к высыханию пробки, проникновению в бутылку кислорода и быстрому окислению напитка. Оптимальная влажность для хранения вина — 60–80 %.

Чердак, квартира, холодильник: противоречивая троица

Для вина подойдет и обычный чердак, если в нем мало солнца и нет температурных перепадов, которые губительно сказываются на качестве напитка. При какой температуре хранить вино, чтобы оно продолжало созревать и не портилось? Самая подходящая температура — 10–15 °С, в более теплых условиях вино быстро стареет, теряет свежесть и приобретает привкус спирта, а на холоде оно перестает созревать и его вкус ухудшается. Можно хранить вино и в квартире — в сухой комнате, но не на кухне и не в ванной из-за высокой влажности. Бутылки с вином отлично себя чувствуют в мини-барах и в специальных стойках — напольных, настольных, подвесных или встроенных в шкафы. Многие задают вопрос, можно ли хранить вино в холодильнике, и ответ будет отрицательным, поскольку низкие температуры, постоянная вибрация и соседство различных продуктов погубят вино, которое легко впитывает посторонние запахи. В холодильник можно поставить только недопитую бутылку, которую следует плотно закрыть.

Спокойствие и только спокойствие!

Вино не переносит тряски, которая является для этого нежного напитка сильнейшим стрессом, поэтому не стоит слишком часто перемещать бутылки. В винодельнях вина хранятся в подвалах десятки лет, покрываясь пылью и паутиной, там бутылки даже не берут в руки, что дает винам спокойно дозреть. Кстати, бутылки с вином лучше хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка все время смачивалась жидкостью и не рассыхалась. Иначе через трещины в пробке в бутылку может попасть кислород, и вино начнет окисляться со всеми вытекающими последствиями.

Как хранить белое и красное вино?

Не существует особенных отличий в условиях хранения красного и белого вина, однако о некоторых тонкостях следует знать. Белые вина не стоит хранить более двух-трех лет за редким исключением — например, если вам повезло и у вас в коллекции имеется шардоне. В этом случае вы можете открыть его даже через 20 лет, если, конечно, хватит терпения и силы воли так долго ждать. Красные вина хранятся до десяти лет, если речь не идет о бургундском или бордо, поскольку такие вина через 100 лет станут еще вкуснее и ароматнее.

Белые, розовые вина и шампанское нуждаются в более низкой температуре хранения, а красные вина считаются менее чувствительными и отличаются неприхотливостью.

Как и сколько можно хранить открытое вино?

Очень важным является вопрос, сколько можно хранить вино после открытия, когда вы насладились вкусом и ароматом напитка, но решили приберечь его к следующему обеду или ужину. Так вот, открытую бутылку вина не хранят дольше трех суток. Игристые вина выдыхаются уже через сутки. Дело в том, что сразу же после соприкосновения с воздухом в вине начинается процесс окисления, который не прекращается даже после того, как вы снова закроете бутылку пробкой. И если поначалу кислород помогает раскрыть весь букет вкусов и ароматов, то впоследствии он оказывает на вино разрушительное воздействие. Качество открытого вина ухудшается с каждым часом, но это не относится к крепленым и десертным винам с высоким содержанием спирта и сахара — их можно оставлять в холодильнике на неделю. Открытое красное вино следует допить в течение пяти дней, белое — в течение трех дней, как и рекомендуют специалисты, а чтобы сохранить вкус и аромат вина, нужно плотно закрыть его пробкой и охладить. Некоторые знатоки вин советуют перелить вино из большой бутылки в маленькую, чтобы вытеснить лишний воздух. Лучше всего не оставлять вино, а допивать до конца, в крайнем случае можно просто использовать остатки вина для приготовления пищи.

Вина похожи на людей. Они рождаются, созревают, стареют и разрушаются. И хранить их нужно так, чтобы не вмешиваться в естественные процессы, не ускорять и не замедлять их. Получайте наслаждение от вина, угощайте друзей и близких, смакуйте каждый глоток и радуйтесь жизни!

Белые, розовые вина и шампанское нуждаются в более низкой температуре хранения, а красные вина считаются менее чувствительными и отличаются неприхотливостью.

Как правильно хранить дома вино, условия и сроки для разных видов

Начинающих виноделов волнует, как и где хранить домашнее вино. Вкус, аромат, технический срок годности определяет комплекс условий. Несоблюдение любого из них приводит к порче продукта. В лучшем случае ухудшается его вкус, в худшем оно вызывает отравление.

О сроках хранения открытого вина

По длительности хранения все напитки делят на 2 группы: скоропортящиеся, улучшающие с годами вкус. Для первой группы вин характерно быстрое окисление при контакте с воздухом. У каждой разновидности винных продуктов после вскрытия свой срок годности.

Игристое

Игристые напитки насыщены углекислым газом. В зависимости от крепости (10,5-12,5%) и сахаристости (0,3-12%) их подразделяют на полусухие, полусладкие, сладкие. После вскрытия напиток необходимо выпить за 24 часа.

Белое

Напитки получают сбраживанием сусла (без зерен, шкурки) светлых сортов винограда. Также используют ягоды с бордовой шкуркой, мякоть которых не окрашена. Бутылку белого домашнего вина после вскрытия стоит выпить в течение суток (24 часа).

Красное

Сырьем служат ягоды бордовых разновидностей культуры. Сусло берут с зернами и кожицей. Они при брожении выделяют фенольные соединения, красящий пигмент, дают вину терпкость. Легкие красные вина можно пить (после вскрытия бутылки) 3 дня, крепкие — 5 суток, крепленые — 7 дней.

Розовое

Для получения розового вина берут сусло, в котором нет мезги. Сорта используют любые. Разливные столовые напитки следует класть на полку в холодильнике, выпивать к концу 3-го дня.

Десертное

Целую неделю можно наслаждаться хересом, вкусом сотерна, мадеры, портвейна, если поставить (положить) бутылку в холодильник. Эти продукты содержат много сахаров, тормозящих окислительные процессы.

Коробочные

Вина коробочные (BAG-IN-BOX) не теряют аромат и вкус после вскрытия в течение 28 дней.

Основные правила хранения в домашних условиях

У натуральных изделий дольше и лучше сохраняются товарные характеристики (аромат, цвет, вкус), если соблюдены условия хранения.

Влажность

Требуется поддерживать влажность не менее 50%, оптимальные показатели 60-80%. В таких условиях пробки сохраняют структуру, не усыхают.

Температура

При комнатной температуре вкус вина страдает. Для виноградных вин оптимальный режим хранения — 10-12 °C. Другие температуры оказывают негативное влияние:

• выше 12 °C ускоряет старение;
• ниже 10 °C ухудшает вкус.

Крепленые напитки хранят при 14-16 °C.

Окружающая среда

Обычный холодильник не подходит для длительного хранения вина. Алкогольные напитки впитывают посторонние запахи продуктов и овощей.

Герметичность

Для герметичности, кроме пробки, горлышко обливают сургучом, растопленным воском. Без доступа кислорода вино не окисляется, хранится дольше:

• плодово-ягодные (слива, яблоки) — 5 лет;
• черноплодная рябина — свыше 5 лет.

Материал упаковки

Лучше использовать бутыли, изготовленные из стекла темного цвета, натуральные пробки. Такая тара защищает вино от света, это сохраняет его вкус.

Продукт дышит, если пробка натуральная, и не приобретает посторонних привкусов.

Можно разливать домашние напитки в стеклянные банки, закатывая их стерильными крышками. Для некрепких вин (алкоголь 10-14 градусов) подойдут бутылки из пищевого пластика с маркировкой:

В прозрачной таре любое домашнее вино хранится 1 год. При использовании бочек и бутылок из темного стекла срок годности продляется.

Сорт вина	Срок годности (лет)
Вишневое	3
Сливовое	3
Облепиховое	5
Виноградное	4
Рябиновое	5

Площадь контакта с кислородом

Содержимое превращается в уксус, если в емкости (бутыль, дубовая бочка, стеклянная банка) объем воздуха большой. Чем выше температура воздуха, тем интенсивнее протекают окислительные процессы.

Расположение бутылок

Лучше бутыли хранить в горизонтальном положении. Это расположение предотвращает высыхание пробок, обеспечивает длительную герметичность упаковки.

Ультрафиолетовое облучение

Под действием света натуральные алкогольные напитки стареют.

Вибрации

Перемещение бутылок, бочек с места на место сокращает срок хранения. Любая вибрация мешает созреванию вина.

Сроки годности

Столетиями хранятся элитные вина. Одна бутылка престижного напитка, произведенного в начале-середине прошлого века, стоит от 20 до 300 тыс. долларов. У рядовых алкогольных напитков срок годности от 2 до 5 лет. Срок жизни напитка после вскрытия бутылки резко сокращается.

В закрытой

При соблюдении правил хранения легкие алкогольные напитки, разлитые в герметичную тару, можно употреблять после окончания гарантийного срока годности. Его указывают на упаковке. Срок определяет период времени, в течение которого в продукте не будут происходить химические реакции, ухудшающие вкус, влияющие на запах, цвет, аромат, наличие осадка.

В открытой

В таблице указаны примерные сроки хранения алкогольных напитков после вскрытия. Предполагаемое место хранения — холодильник, обязательно наличие герметичной пробки.

Вид	Срок в днях
Игристое	1-3
Белое (легкое)	5-7
Розовое (легкое)	5-7
Белое (полнотелое)	3-5
Красное	3-5
Крепленое	28

Из пластика

В бутылках из пищевого пластика домашние напитки хранят не более 3 месяцев.

В тетрапаке

Эта упаковка не пропускает свет, газ, не входит в химический контакт с напитком. Не возбраняется употреблять содержимое тетрапака после окончания срока годности, указанного на упаковке, если она не вздута, не имеет повреждений.

Методы сохранения

Есть несколько способов, с помощью которых можно продлить жизнь вина после откупоривания бутылки.

Вакуумные пробки

Пробки продаются в комплекте с насосом. С его помощью из бутылки откачивают воздух. Эти приспособления не годятся для игристых вин и шампанского. Вакуумные пробки продлевают вину жизнь до 4-5 дней.

Применение газа

Используют аргон. Этот инертный газ вытесняет из бутылки воздух, не вступает во взаимодействие с алкогольным напитком. При отсутствии кислорода окислительные реакции не начинаются. В продаже есть специальные баллончики, наполненные аргоном, оборудованные трубкой.

Переливание

Взять емкость меньшего объема, перелить в нее напиток. Уровень жидкости должен находиться под горлышком. Бутылку следует заткнуть пробкой, поместить в холодильник. Этот способ увеличивает срок годности напитков:

• игристых до 24 часов вместо 4 часов;
• белых до 3 дней вместо 1 суток;
• красных до 5 дней;
• крепленых до 7 дней.

Охлаждение

Лучше хранить остатки алкоголя в холодильнике. В охлажденном напитке процессы окисления замедляются. Перед употреблением красные вина должны постоять при комнатной температуре.

Система Coravin

С помощью этой системы напиток наливают в бокал, не извлекая из бутылки пробку. Кислород не попадает в емкость, вино не окисляется, использование системы Coravin продляет ему жизнь до 3 месяцев. Устройство выполнено из безопасных для человека материалов:

• пищевого пластика;
• нержавеющей стали;
• нейлона;
• полиуретана.

Оптимальные места для хранения

Любое вино становится лучше после 6-месячной выдержки. Во время хранения требуется исключить все факторы, усиливающие процессы окисления, чтобы к моменту вскрытия в бутылке был ароматный напиток, а не уксус.

Винный погреб или подвал

Нужно приспособить погреб для хранения вина. Установить систему вентиляции. Обеспечить стабильный температурный режим. На протяжении всего года поддерживать температуру 8 °C. В погребе не должно быть овощей и фруктов. Гниющие продукты портят аромат и вкус вина, хранящегося в бутылках и дубовых бочках.

Шкаф или холодильник с климат-контролем

Для квартиры приобретают винный шкаф (мультитемпературный, монотемпературный, двухзонный, трехзонный) или специальный холодильник для хранения вина. Дверцы бытовых приборов надежно защищают бутылки от света, полки оснащены защитой от вибрации.

В камере поддерживается нужная температура и влажность.

Специальное помещение

В квартире выделяют отдельное помещение. Устанавливают там систему вентиляции, защиту от солнечного света, поддерживают нужную температуру воздуха.

Закрытые горизонтальные полки, стеллажи или ящики

Эти конструкции сооружают в квартире. Располагают их вдали от отопительных приборов. Для этой цели выбирают темные без окон помещения.

Открытые горизонтальные полки, стеллажи или ящики

Конструкции для хранения винных запасов, оформленные по всем требованиям современного дизайна, выполняют 2 функции:

• служат местом хранения;
• украшают жилище.

Под водой

Этот способ изобрели испанские виноделы. Они оборудовали хранилище для спиртного на дне Бискайского залива. Толщина воды там не менее 20 метров, температура меняется мало, лежит в пределах 11-15 °C.

Погреба в аренду

Отдельные промышленные предприятия, специализирующиеся на производстве вин, предлагают частным виноделам свои складские помещения.

Особенности хранения разных сортов

Эксперты сделали вывод, что только 1% производимых в мире вин улучшают вкус спустя 5-10 лет, у 5-10% горячительных напитков он становится лучше через год после изготовления. Часть продукции виноделов не годится для длительного хранения. Влияет на важное свойство качество сырья, технология изготовления, регион произрастания винограда, условия хранения.

Игристое

Этот вид алкогольных напитков не стоит хранить больше суток во вскрытой бутылке. Даже при наличии герметичной пробки они теряют аромат, газ, становятся похожи на воду.

Белое

Недопитое белое вино можно хранить в условиях холодильника всего 3 дня. По истечении этого срока его вылить или пустить на маринад или приготовление десерта.

Розовое

Даже в холодильнике розовое вино превратится в уксус на третий день после вскрытия бутылки. Легкие столовые напитки лучше выпивать в течение суток. За это время они не успевают окислиться, сохраняют первоначальный аромат и вкус.

Десертное

В десертных винах процент сахара и алкоголя высокий, поэтому процессы окисления в них протекают медленнее. В открытой бутылке крепкие напитки хранятся не менее недели.

Домашнее

Требования к условиям хранения домашнего вина стандартные. Его часто разливают в банки и, храня в погребе, употребляют на протяжении ряда лет. После вскрытия емкость с остатками вина отправляют в холодильник.

Молодое

Длительное время хранится вино, прошедшее термическую обработку, — пастеризацию. Ее проводят двумя способами:

1. В емкость, наполненную водой, ставят емкости с вином. Горловину затыкают ватным тампоном. Воду подогревают до 60 °C. Продолжают термообработку 20 минут, потом бутылки вынимают, закупоривают, отправляют на хранение.
2. Закупоренные бутылки опускают в воду так, чтобы она их полностью скрыла. Нагревают до 70-72 °C. Эту температуру поддерживают 30 минут. Дают воде остыть. Сначала пробки заливают парафином, потом бутылки отправляют на хранение.

Молодое вино, прошедшее пастеризацию, можно долго хранить при температуре 10-12 °C.

Сколько можно хранить закрытую бутылку

О потенциале старения можно говорить, если бутылки хранятся в подходящих условиях. При их нарушении портятся даже элитные вина. Дольше живут напитки с низким показателем pH, содержащие больший процент фенолов, танинов, экстрактивных веществ. На вкус зреющего вина влияет соотношение 4 составляющих:

Без потенциала старения

Вермуты, недорогие сортовые вина, Асти, базовые хересы, напитки, приготовленные из винного концентрата, Москато Спумане, портвейны «тони» долго не хранятся. Их рекомендуют выпивать сразу или в течение первого года.

С хорошим потенциалом старения

Перечень вин с хорошим потенциалом старения приведен в таблице.

Наименование	Срок хранения (лет)
Венгерская Кадарка	3-7
Саперави (Грузия)	3-10
Темпранильо (Испания)	2-8
Ксиномавро (Греция)	4-10
Мельник (Болгария)	3-7
Бордо	8-25
Пино-нуар	2-8
Рислинг	2-30
Шардоне	2-6
Мерло	2-10
Каберне-Совиньон	4-20

Советы и рекомендации сомелье

Если вино правильно хранить, то и спустя 5 лет оно порадует прекрасным букетом. Температура окружающей среды имеет большое значение. Для каждого сорта она своя.

Вино (тип)	Температура
Белое	14-16 °C
Розовое
Красное (сухое)	10-12 °C
Белое (сухое)
Десертное красное	14-16 °C

В тепле и вблизи с отопительными приборами винные продукты ставить нельзя. Колебания температуры негативно влияют на структуру пробок. Они пропускают воздух, из-за этого начинаются процессы окисления.

Под действием света натуральные алкогольные напитки стареют.

http://remontir.info/wiki/kakaya-temperatura-hraneniya-vina.htmlhttp://alcofan.com/pravilnoe-xranenie-vina-v-domashnix-usloviyax.htmlhttp://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18857-kak-pravilno-hranit-vinohttp://hozzi.ru/hranenie/doma-vino