Варить белые грибы в соленой воде от червей

Грибникам на заметку: можно ли есть червивые грибы?

Наверное, нет такого человека, который ни разу не был в лесу. Кто-то бывает там, чтобы просто отдохнуть, погулять или подышать свежим воздухом. А кто-то ходит и «поохотиться», в данном случае имеется в виду «тихая охота», т.е. сбор грибов. И все бы ничего, но и здесь не все так гладко. Порой, начинаешь срезать гриб, чтобы положить в корзину, и видишь — он червивый! Стоит ли нести такую «добычу» домой? Как лучше поступить? И вообще, можно ли есть червивые грибы? Об этом и многом другом вы сейчас и узнаете.

Можно ли есть червивые грибы?

Большинство больше склоняется к мнению, что в этом нет ничего опасного. Червяк не дурак, плохой гриб есть не будет. В какой-то степени это верно. Ведь неповрежденных грибов в лесу довольно мало, поэтому, даже при промышленных заготовках экземпляры, которые повреждены червями менее чем наполовину, считаются вполне пригодными для употребления в пищу. Конечно, прежде чем отправлять их на прилавки магазинов, они подвергают грибы специальной обработке. Поэтому если вы решили собрать грибы для себя, то червивые брать не стоит. Придерживайтесь правила — лучше меньше, да лучше. Иначе у вас может возникнуть проблема с тем, как обезопасить незараженные грибы от червивых. Ведь личинки настолько прожорливы, что могут достаточно быстро уничтожить всю вашу собранную в лесу «добычу».

Что делать с червивыми грибами?

Если вы все-таки решили собрать их, то срежьте все поврежденные личинками места. Так у вас будет хоть какая-то гарантия, что другие хорошие грибы не пострадают. Придя домой, по возможности, сразу их обработайте. Для этого каждый червивый гриб разрежьте на части и положите на несколько часов в сильно соленую воду. Таким образом, из них выйдут все личинки.

Если вы решили не брать червивый гриб, то ни в коем случае не бросайте его на землю. Лучше положите его на ветку или наколите на палку спорами вниз. В таком положении шляпка гриба не сгниет, а высохнет — споры начнут пылить, и в скором времени поблизости появятся новые очаги грибниц. В этом есть и еще один плюс. Высохший гриб в холодное зимнее время послужит отличным кормом для зверей. Лесные жители вам скажут только спасибо.

Белый гриб червивый. Что делать?

Белый гриб считается самой желанной добычей не только человека, но и червяка. Он обычно растет группами. Поэтому, найдя один гриб, обязательно оглядитесь вокруг, скорее всего, найдете еще несколько штук. Собрать неповрежденный урожай — это большая удача! Но чаще всего такие грибы уже испробованы на вкус червями или другими лесными жителями.

Так давайте же сделаем вывод: можно ли есть червивые грибы? Как уже стало ясно, на этот вопрос нет однозначного ответа. Если грибы не сильно повреждены червями, то их можно употреблять в пищу. Только перед переработкой обязательно нужно вымочить их в соленой воде. А вот если гриб не только червивый, но еще и старый — такой экземпляр желательно оставить в лесу. Иначе им можно отравиться. Поэтому, решать вам, можно ли есть червивые грибы или же лучше будет от них отказаться.

Большинство больше склоняется к мнению, что в этом нет ничего опасного. Червяк не дурак, плохой гриб есть не будет. В какой-то степени это верно. Ведь неповрежденных грибов в лесу довольно мало, поэтому, даже при промышленных заготовках экземпляры, которые повреждены червями менее чем наполовину, считаются вполне пригодными для употребления в пищу. Конечно, прежде чем отправлять их на прилавки магазинов, они подвергают грибы специальной обработке. Поэтому если вы решили собрать грибы для себя, то червивые брать не стоит. Придерживайтесь правила — лучше меньше, да лучше. Иначе у вас может возникнуть проблема с тем, как обезопасить незараженные грибы от червивых. Ведь личинки настолько прожорливы, что могут достаточно быстро уничтожить всю вашу собранную в лесу «добычу».

Как варить грибы: сколько варить грибы правильно по времени

Приступая к приготовлению блюда на основе этого замечательного продукта, важно быть уверенным в том, что собранные или покупные дары природы должны быть съедобными и приятными на вкус.

Удостоверившись в том, что продукт пригоден для пищи, необходимо выбрать способ термической обработки. Я, например, мариную опята, сушу, и замораживаю лесные дары.

Чтобы получить по-настоящему вкусное и изысканное блюдо, необходимо следить за качеством грибов, а также выбрать наиболее щадящий способ приготовления для сохранения полезных веществ.

Чтобы определить съедобный или не съедобный гриб, рекомендуется его отварить с луковицей. Если луковица станет синего цвета, значит грибы есть не стоит, это говорит о том, что они не съедобные, или вы плохо перебрали, и среди съедобных, попался несъедобный.

Подготовка грибов

После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.

Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

Как правильно варить лесные грибы

Для каждого вида грибов весь процесс варки будет занимать разное количество времени. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы уже через 5 минут.

Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

Отваривать их нужно следующим образом:

• Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
• Срезать нижнюю часть;
• Тщательно ополоснуть дары природы;
• Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
• Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
• Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
• Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
• По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
• Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

Сушеные

1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

Свежие

Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

Любые разновидности грибов отвариваются в течение 20 минут, после закипания жидкости. Отваренные грибы необходимо ополоснуть холодной кипяченной водой. Более крупные по размеру варятся гораздо быстрее, чем небольшие. Поэтому, при желании, их можно порезать.

Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

Замороженные

1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

Сколько по времени варятся грибы

Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.

Для опят понадобится 40-60 минут.

Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.

Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.

Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.

Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.

Отваривание сморчков занимает около получаса.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Прежде чем заморозить грибы, их необходимо отваривать в течение 5-10 минут.

Приготовленный продукт рекомендуется слегка осушить, расфасовать в полиэтиленовые мешочки или разложить по контейнерам, после чего отправить в морозильную камеру. Для этих целей также пригодятся пластиковые контейнеры.

Как отваривать грибы перед жаркой

Прежде чем приступать к жарке дары природы необходимо проваривать в течение 20 минут. На приготовление боровиков уйдет чуть больше времени 40-60 минут.

Такое же количество времени потребуется, чтобы сварить подберезовики.

Этапы приготовления:

1. Грибы подвергаются очистке от нижней части шляпки.

2. Промываются под проточной водой от пыли и грязи.

3. Закладываются в эмалированную посуду, которая наполняется водой так, чтобы грибы в ней свободно перемещались.

4. Дождавшись закипания проварить продукт 20-60 минут, в зависимости от вида грибов. Следить за тем, чтобы содержимое не прилипало к стенкам и ко дну кастрюли.

5. В конце варки можно добавить соль и специи, либо же сделать это во время последующего этапа приготовления.

Сколько готовятся шампиньоны

Для определения времени варки необходимо ориентироваться на следующие цифры:

• Свежие грибы варятся в кастрюле в течение 5 минут;
• В пароварке время приготовления займет 10 минут;
• В мультиварке следует выбирать режим тушения — 20 минут, не добавляя при этом воду;
• В скороварке продукт готовиться в течение 5 минут;
• Замороженные шампиньоны после разморозки следует проварить 10 минут.

Приготовление шампиньонов

1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.

2. В тару заливают жидкость таким образом, чтобы она слегка покрывала грибы.

3. Закипятить воду и всыпать туда шампиньоны, проварить около 5 минут.

4. Жидкость слить, переместив готовые грибы в дуршлаг.

Белые свежие грибы — правильная варка

1. Провести подготовку грибов, тщательно очистить их от грязи, срезать червивые части и совсем немного окончание ножки.

2. Ополоснуть под водой.

3. Поместить в емкость с наполненной водой и оставить в таком виде грибы на час для полного оседания частичек грязи, мелкого и крупного мусора.

4. Снять с каждого гриба кожицу и измельчить.

5. Предварительно подготовленные белые грибы выложить в заполненную водой кастрюлю, таким образом, чтобы жидкость покрывала верхушки грибов на 2 см.

Добавить соль в количестве 1 ч. ложки на 1 литр воды. Поставить тару на огонь.

6. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.

7. По прошествии 40 минут блюдо готово. Для придания дополнительного аромата и вкуса бульону, в него можно всыпать различных специй и продолжить варку еще 15-20 минут.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой, лесные дары лучше проварить.

1. Прежде чем переходить к варке продукт тщательным образом очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.

2. Рекомендовано залить их молоком или прохладной водой сроком на полтора часа. Так лисички станут более нежными.

3. Засыпать продукт в подходящую емкость.

4. Понадобится вдвое больше жидкости, чем самих лисичек. На 1 стакан продукта потребуется 2 стакана воды.

5. Сдобрить солью или не делать этого вовсе, если в дальнейшем планируется приготовление блюд на их основе.

6. Продолжительность варки — 20 минут.

7. Периодически необходимо снимать пену.

8. Откинуть готовые лисички на дуршлаг и дать стечь жидкости.

9. Если лисички сухие их предварительно замачивают на протяжении часа, а затем готовят обычным способом около 20 минут.

Сколько варить маслята до готовности по времени

1. После очистки маслята нарезать на дольки или кубики.

2. Грибы залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.

3. Отправить тару на огонь, слегка подсолить 1 ч. ложка соли на 1 литр воды.

4. Проварить около 30 минут после закипания.

5. Слить лишнюю жидкостью, поместив грибы на дуршлаг.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

1. После предварительной подготовки, включающею чистку и удаление пленки на поверхности шляпки, приступить к разделыванию лесных грибов.

2. Разделанные грибы можно выдержать в прохладной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно опустить.

3. В емкость всыпать продукт, налить холодной воды и включить нагрев. Немного подсолить и избавится от появляющийся пенки.

4. После закипания проварить четверть часа, убавив нагрев до минимального. По окончанию готовки сменить воду на новую, дать закипеть и проварить еще 5 минут.

5. Добавленный в воду уксус защит грибы от почернения.

1. Подберезовики варить следует дольше, но начинать следует с чистки.

2. Подготовленный продукт всыпать в кастрюлю, дать закипеть и варить около 40 минут. Воду необходимо подсолить.

3. Затем заменить жидкость и проварить еще какое-то время. Если грибы опустились на дно, значит они готовы.

Как варить сушеные грибы для супа

1. Предварительное замачивание нужно проводить на протяжении 2-3 часов или оставить на ночь. Всыпать продукт емкость и покрыть его водой на 2-3 см выше уровня самих грибов.

2. Переложить замоченные сухие грибы в тару и залить их водой, можно использовать ту, которую брали для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних вещей. Так бульон будет более вкусным и наваристым.

3. На большом огне довести до кипения, затем убавить, избавиться от пенки и готовить в течение получаса.

4. Блюда с использованием данного продукта получаются ароматными и наваристыми.

На основе грибов создаются десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно отбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

1. После предварительной подготовки, включающею чистку и удаление пленки на поверхности шляпки, приступить к разделыванию лесных грибов.

Сколько варить грибы разных видов

Грибы – универсальный продукт в арсенале любого повара. Их можно использовать в разных рецептах: в качестве гарнира, в составе первых и вторых блюд, в салатах, соусах, закусках. Грибы богаты экстрактивными веществами, которые отвечают за яркий аромат и вкус. Но неправильная термическая обработка может лишить их этих качеств. Знание о том, сколько варить грибы и как это делать правильно, позволит вам создать настоящий кулинарный шедевр.

Сколько варить

Время варки грибов зависит от их вида. Чтобы определить, сколько нужно варить, воспользуйтесь следующей подсказкой:

• шампиньоны, коралловые грибы: 5–10 минут;
• грузди, вешенки, рыжики, рядовики, козлята, дождевики, эринги: 15–20 минут;
• подосиновики, лисички, подгрузки, ивишни (подвишенники): 20 минут;
• опята, маслята, сыроежки, моховики, боровики, говорушки, дубовики, майские грибы, трутовики: 30 минут;
• белые: 35–40 минут;
• подберезовики: 40–50 минут;
• сморчки: 1 час.

Общие рекомендации

Лесные грибы – продукт нежный и скоропортящийся, поэтому их обрабатывают и готовят в день сбора. Очистите их от налипших листьев и земли, срежьте грибницу. Избавиться от червей и мусора поможет замачивание в соленой воде в течение 2–3 часов или дольше в зависимости от вида. Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) не нуждаются в тщательной очистке и вымачивании.

Безопаснее всего варить грибы в эмалированной кастрюле. Чтобы сохранить вкус и аромат, держите средний огонь. При этом положите в воду очищенную луковицу: если она посинеет, значит среди благородных экземпляров затесался ядовитый.

Шампиньоны

Шампиньоны – шароообразные грибы с плотной шляпкой. С внутренней ее стороны располагаются пластинки белого цвета. По мере старения они становятся коричневыми. В природе шампиньоны можно спутать с бледной поганкой и ложным шампиньоном.

При выборе времени варки ориентируйтесь на следующие цифры:

• свежие грибы в кастрюле варятся 5 минут;
• в пароварке – 10 минут;
• в мультиварке – 20 минут в режиме «тушение» без воды;
• в скороварке – 5 минут;
• замороженные шампиньоны после разморозки – 10 минут.

1. Перед варкой промойте шампиньоны под прохладной водой, очистите от мусора.
2. Отмерьте жидкость так, чтобы она едва покрывала грибы.
3. Вскипятите воду, выложите в нее шампиньоны, варите 5 минут.
4. Слейте жидкость, используя дуршлаг.

Лисички

Лисички – воронковидные грибы с плотной мясистой шляпкой. У молодых экземпляров она практически плоская, с завернутым краем. Пластинки редкие, разветвленные, толстые, нисходящие по ножке. В старину грибы называли лисыми, то есть желтыми. В природе их можно спутать с ложными лисичками.

Настоящие лисички никогда не бывают червивыми и не ломаются. Но они горчат, поэтому перед приготовлением их вымачивают в молоке. Время варки составляет всего 20 минут.

1. Тщательно очистите лисички от мусора, промойте в дуршлаге.
2. Замочите в холодной воде или молоке на 1–1,5 часа.
3. Переложите лисички в кастрюлю, залейте холодной водой (1 стакан на 2 стакана жидкости).
4. Доведите до кипения, варите до готовности на среднем огне (20 минут).
5. В процессе варки снимайте пену.
6. Готовые лисички откиньте на дуршлаг.

Когда готовите как самостоятельное блюдо, во время варки солите их. Соответственно, не нужно этого делать, если планируете пустить лисички на салат или жаркое, которое предполагается солить в процессе приготовления.

Подберезовики

Этот гриб предпочитает селиться у корней березы поодиночке или небольшими группами. Имеет шляпку в форме полушара. После дождя она становится клейкой и покрывается слизью. Подберезовик растет на мясистой ножке, покрытой темно-серыми чешуйками. В природе его можно спутать с ложным подберезовиком, но у последнего разломанная шляпка спустя время начнет синеть.

Время варки подберезовиков в кастрюле составляет 40–50 минут. В мультиварке они варятся 30 минут в режиме «выпечка».

1. Тщательно очистите грибы от грязи, мусора, удалите основание ножки, положите в емкость с чистой водой.
2. Промойте чистые подберезовики под проточной водой.
3. Сложите грибы в кастрюлю, отмерьте в два раза больше воды, добавьте соли (1 ст. л. на 1 кг подберезовиков), доведите до кипения на среднем огне.
4. После закипания слейте воду, налейте свежую, варите на медленном огне 40–50 минут. Во время варки снимайте пену.
5. Готовые подберезовики опустятся на дно. Достаньте их шумовкой или откиньте на дуршлаг.

Сыроежки

Шляпки этих грибов по мере роста меняют форму от шара к воронке с вогнутой серединкой. Цвет шляпки может быть красным, желтым, зеленым, фиолетовым, бурым. Снизу она покрыта пластинками. Ножка гладкая, цилиндрической формы. Сыроежки бывают съедобные и условно съедобные, пригодные в пищу только после термической обработки. В природе их можно спутать с ложными сыроежками и бледной поганкой.

Лесные сыроежки нужно тщательно перебирать, так как для варки подойдут лишь небольшие и крепкие экземпляры. Они готовятся в течение 30 минут. Перед жаркой их можно не отваривать.

1. Промойте сыроежки в холодной воде.
2. В кастрюле соедините 1 часть грибов и 2 части воды.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите пламя и варите на медленном огне 30 минут.
4. В процессе готовки снимайте пену, не забудьте посолить, а также всыпать лавровый лист и черный перец горошком.
5. Готовые сыроежки откиньте на дуршлаг. Отвар нельзя использовать в дальнейшем.

Подосиновики

Подосиновик – гриб с характерной шляпкой в форме полушара, окрашенной в цвета опавшей осиновой листвы. Ножка его плотная, коренастая. В природе подосиновики можно спутать с желчным грибом.

Подосиновики нужно варить 20 минут с момента закипания в кастрюле. В мультиварке они готовятся 30 минут в режиме «тушение». Старайтесь сварить грибы в течение 2 дней после сбора.

1. Очистите подосиновики от травы, хвои, грязи. Промойте в холодной воде. Если перед этим вымочить их в холодной воде в течение часа, грязь отойдет легче.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте грибы. Бульон из-под подосиновиков используется для супов и соусов. В этом случае нужно отмерять количество грибов, исходя из рецепта. Так, для обычного супа достаточно 300 г подосиновиков на 2 л воды.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, посолите, запустите грибы, доведите до кипения. Далее варите 20 минут.
4. Во время варки снимайте пену.
5. Готовые подосиновики достаньте шумовкой, выложите на дуршлаг, чтобы вода стекла.
6. Отвар процедите через сито или марлю, затем используйте для супов и маринадов.

Из подосиновиков, шампиньонов, сыроежек, подберезовиков можно готовить самые разные блюда. Если вы не знаете, сколько варить грибы, просто следите за ними: по мере готовности они опускаются на дно кастрюли.

1. Тщательно очистите грибы от грязи, мусора, удалите основание ножки, положите в емкость с чистой водой.
2. Промойте чистые подберезовики под проточной водой.
3. Сложите грибы в кастрюлю, отмерьте в два раза больше воды, добавьте соли (1 ст. л. на 1 кг подберезовиков), доведите до кипения на среднем огне.
4. После закипания слейте воду, налейте свежую, варите на медленном огне 40–50 минут. Во время варки снимайте пену.
5. Готовые подберезовики опустятся на дно. Достаньте их шумовкой или откиньте на дуршлаг.

Особенности варки грибов

Варка грибов считается самым простым видом обработки данного лесного продукта. От вида грибов зависит, сколько требуется уделить времени на процедуру. Отваривать их полагается не только для получения вкусного блюда, но и для очищения еды от вредных для здоровья веществ.

Особенности варки грибов

Подготовка к варке

Грибы часто содержат опасные для здоровья соединения, т.к. способны поглощать их из внешней среды.

Вот почему первый грибной отвар требуется сливать, а затем варить их в новой воде. Благодаря такой процедуре лесные дары удастся очистить от насекомых, бактерий и прочего. Иногда части плодовых тел, не прошедшие варку, горчат. Вот почему термическая обработка требуется даже обычным рядовкам, лисичкам, шампиньонам, особенно, если они горькие.

Перед тем, как отварить свежие дары, их подготавливают:

• распределяют по группам (вид, размер);
• чистят и моют;
• срезают повреждения, темные пятна.

Ирина Селютина (Биолог):

Собранные грибы принято обрабатывать в день сбора. Чтобы избавиться от червей их опускают в сильно подсоленную воду на 2-3 ч, а затем промывают.

Чистят грибы в зависимости от вида. Так, у белых и обабков срезают кожицу с ножек и тщательно их промывают. У маслят обязательно убирают пленку со шляпки и чистят ножки. У старых грибов убирают спороносный слой (губчатую массу с нижней части шляпки).

Очищенные грибы необходимо сразу же приготовить, т.к. они склонны к очень быстрому впитыванию посторонних запахов. Если с готовкой нужно немного подождать, тогда их лучше держать в холодной подсоленной и подкисленной воде: на 1л воды берут 1 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты. Это защищает продукт от потемнения.

Все перечисленное выполняют в день сбора продуктов, сразу по возвращении из леса.

Если планируется варить продукты в следующий раз, то лучше хранить их в холодильнике. В таком случае их не моют, а только аккуратно убирают прилипшую грязь.

Варка свежих продуктов

Чтобы сварить свежие грибы, требуется максимум 22 минуты.

Свежие продукты нарезают кусками и заливают прохладной водой, добавив в нее соль. При варке большинство полезных веществ уходит в жидкость. Процесс варки:

1. Чтобы отварить любые грибы, воды наливают немного, она должна покрывать продукт. Ее уровень должен быть равен уровню грибов в кастрюле.
2. Затем ставят их на плиту, рекомендуют использовать такое приспособление, как грибоварка (но если вы не заготавливает грибы в «промышленных» масштабах, справитесь и при помощи кастрюли).
3. Ждут, пока жидкость закипит, и убирают пенку, или как часто говорят – «шум».

От размера кусочков зависит то, сколько потребуется времени на варку. Нельзя допускать, чтобы продукты темнели. Для этого им требуется предварительная обработка. Перед тем, как отварить, их стоит промывать в уксусе или лимонном соке. Меры предосторожности таковы:

1. Чтобы проверить, не попался ли ядовитый экземпляр, в отвар добавляют специальный ингредиент. Стоит использовать луковицу.
2. Если луковица посинела, среди грибов есть ядовитые.
3. Первый отвар требуется сливать, а затем уже сварить грибной бульон заново.

Варка сушеных и замороженных продуктов

Сушеные грибы важно правильно приготовить

Зимой пользуются морожеными или сухими продуктами. При оттаивании первых остается вода. Ее сливают, а куски моют заново. Затем их перекладывают в емкость с прохладной водой. Чтобы отварить их, достаточно всего 25-32 минуты.

Ирина Селютина (Биолог):

Часть людей после замачивания сухих грибов воду сливает, а часть – продолжает использовать для дальнейшей варки. Второй вариант предпочтительней, т.к. вместе с настоем улетучатся частично грибной вкус и аромат. Однако перед использованием все же нужно оценить настой: если в нем после некачественной засушки плавает хвоя, листики, а на дне поселился песок – его лучше слить и варить грибы в свежей. Хотя вы всегда можете процедить настой.

К сведению. В темном грибном настое суп не варят.

Если неправильно подготовить сушеные продукты, то даже после термической обработки они останутся твердыми. Сначала их требуется примерно 3,5-4 ч держать в прохладной воде и только потом отварить. Особенность приготовления грибного бульона из сухих продуктов заключается в том, что жидкость после вымачивания не удаляют. Ее используют, чтобы сварить грибы. Понадобится примерно 2 ч. Отваренные куски будут готовы к употреблению, когда опустятся на дно.

Время варки некоторых разновидностей

Особенности и время тепловой обработки зависят от разновидности продукта:

Белые грибы

Белые грибы, если их правильно приготовить, являются настоящим шедевром. Прежде, чем печь или жарить продукты, их полагается заварить. Хватит 25 минут. После этого разрешается добавлять дополнительные компоненты блюда. Нельзя переваривать белые грибы. Из-за этого они станут слишком упругими – резиновыми. Чтобы сделать аромат еще более приятным, добавьте лавровый лист (это же подойдет и для опят). Внимание! При варке этих грибов очень важно вовремя снять весь «шум».

Опята

Опята обычно используются для маринования. Предварительно их требуется прокипятить. Затраченное время – всего 18 минут. Если они мелкие, то все будет готово быстрее. Совет. Отвар от замороженных опят можно использовать для бульона или соуса.

Шампиньоны

Шампиньоны едят даже сырыми (если свежие), но лучше заваривать грибной бульон. После обработки они станут нежнее, их вкус будет еще насыщеннее. Обычно требуется всего 5-10 минут, чтобы просто сварить их. Чтобы приготовить суп, тратят всего 20 минут.

Маслята

В маслятах слишком много влаги. Если их замачивать, то слизи будет еще больше. Вот почему сначала их полагается подсушить. На это уйдет примерно 30 минут. После придется отварить грибы в соленой воде, используя столько же времени. Обязательно нужно снять со шляпки кожицу – чтобы она не испортила блюдо.

Лисички

Варить лисички нужно на слабом огне не более получаса. Дольше нельзя, т.к. они утратят питательные вещества. Кстати. Если варите сушеные лисички, то добавьте к ним щепотку пищевой соды – они тогда лучше разварятся.

Вешенки

Время варки вешенок – всего 5-10 мин. После этого их жарят, готовят из них суп и другие блюда. Отваривать такие грибы при готовке супа можно вместе с картофелем. Если грибы мелко нарезанные, то им будет достаточно перекипеть два раза, после чего они будут готовы. Если отвариваете целые вешенки или нарезанные крупными кусками, то время приготовления может занять 25 минут.

Шампиньоны едят даже сырыми (если свежие), но лучше заваривать грибной бульон. После обработки они станут нежнее, их вкус будет еще насыщеннее. Обычно требуется всего 5-10 минут, чтобы просто сварить их. Чтобы приготовить суп, тратят всего 20 минут.

Как варить белые грибы: перед жаркой, заморозкой и до готовности

Белый гриб – король среди всех лесных даров. С его помощью можно готовить множество вкусных и полезных блюд. Но, чтобы порадовать семью изысканным вкусом, надо понять, сколько варить белые грибы до полной готовности. Следуя простым правилам, получится сохранить их насыщенный аромат и мясистость.

Варить вкуснее всего молодые белые грибы

Можно ли есть белые грибы сырыми

Многие виды лесных плодов обязательно подвергают предварительной термической обработке. Белые грибы можно употреблять без варки, не опасаясь за состояние здоровья. В этом случае лучше использовать только шляпки. Свежие плоды обладают малой калорийностью, поэтому их применяют в диетическом питании. Они хорошо сочетаются с овощами и зеленью в салатах.

Нужно ли отваривать белые грибы

После того как лесные дары отсортировали и очистили многие не знают, нужно ли их варить или можно приступать сразу к жарке. Также следует понять, что делать с собранным урожаем, если нужно его заморозить.

Мусор, который прилип к шляпкам соскабливают ножом. У старых экземпляров обязательно срезают трубчатую часть. После варки она становится слизкой. Также существует большая вероятность, что в ней отложили яйца насекомые.

Вымачивать и мыть плодовые тела необходимо как можно меньше, поскольку они хорошо впитывают жидкость и в результате становятся слишком мягкими и бесформенными. Крупные шляпки нарезают на одинаковые части, а ножки – кружочками.

Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательным, ножки и шляпки отваривать лучше отдельно.

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой

Белые грибы произрастают в лесу, поэтому впитывают все находящиеся вокруг вещества. Чаще всего урожай собирают недалеко от автодороги, где в воздухе присутствует повышенная концентрация продукта горения бензина.

Термическая обработка помогает вытягивать из грибов большой объем вредных веществ. Даже если плодовые тела были собраны в экологически чистом месте, их стоит проварить, чтобы убить всевозможные микробы.

Грибы поглощают не только токсины из окружающей среды и вместе с осадками, а также продукты своей жизнедеятельности. Поэтому даже если урожай был собран в глубокой чаще, лучше его отварить, чтобы избавиться от всех ненужных веществ, которые способны негативно влиять на организм.

Отваривают ли белые грибы перед заморозкой

Перед тем как заморозить грибы, каждый сам решает, отваривать их или нет. В сыром виде они будут занимать гораздо больше места в морозильной камере. Зато отваренный продукт достаточно в зимнее время достать, оттаять и применять для дальнейшего приготовления, что значительно сократит время.

Для варки выбирают крепкие и плотные плодовые тела

Как правильно сварить белые грибы

Варить свежие белые грибы надо правильно. Прежде чем подвергнуть их тепловой обработке, необходимо:

• тщательно промыть;
• удалить оставшееся загрязнение;
• отрезать части ножек, которые находились в земле;
• срезать шляпки.

Очень часто плоды поточены червями, поэтому пораженные места обязательно срезают. Чтобы избавиться от незаметных насекомых и червей, белые грибы заливают подсоленной водой максимум на полчаса. Больше времени держать нельзя, иначе плодовые тела размокнут и станут непригодными для употребления.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, а у маленьких не отделяют ножки от шляпок. Отправляют в воду и солят. Варят на среднем огне. Когда жидкость закипает, на поверхности образуется много пены, с которой поднимается оставшийся мусор. Поэтому ее сразу удаляют. После этого огонь переключают на минимум. Варку продолжают полчаса, при этом регулярно перемешивают и убирают пену.

Можно сварить грибы еще одним методом. Для этого нужно залить их холодной водой. Подсолить. На максимальном пламени довести до кипения. После этого убрать с огня и оставить в кипятке до полного остывания. После этого жидкость слить, а продукт тщательно промыть.

Перед варкой лесные плоды тщательно очищают от загрязнений

Сколько варить белый гриб

Минимальное время варки белых грибов в зависимости от их размера составляет полчаса. Бульон лучше не сливать, а использовать для дальнейшего приготовления супа.

Нельзя варить следующую порцию в оставшемся отваре, так как после такой варки белый гриб станет горьким и значительно потемнеет.

Улучшить вкусовые качества белых грибов помогут добавленные в воду приправы:

Сколько варить белые грибы до готовности

Полностью сваренные плодовые тела используют для жарки, пиццы, добавляют в салаты, выпечку, супы, жаркое. Но, чтобы не причинить здоровью вред, и не передержать продукт в кипятке, надо знать рецепт отварных белых грибов.

• белый гриб – 5 кг;
• корень хрена;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – 270 г;
• укроп – 30 г свежего;
• луковица – 1 крупная.

1. Перебрать плодовые тела. Оставить только плотные и неповрежденные.
2. Залить водой. Добавить укроп, хрен, зубчики чеснока и целую очищенную луковицу.
3. Варить полчаса мелкие экземпляры и около часа крупные. Постоянно удалять пену.
4. Достать шумовкой плоды. Переложить в сито и промыть. В результате белые грибы получатся удивительно ароматными и приятными на вкус.

Мелкие плодовые тела варят вместе с ножками

Сколько варить сухие белые грибы

Сушеный продукт надо залить водой и оставить на три часа. За это время мякоть разбухнет, а скопившиеся на поверхности частички мусора получится легко убрать. Жидкость нужно процедить и перелить обратно к грибам. Если вода стала слишком грязной, то ее лучше поменять. Но в этом случае готовое блюдо получится менее насыщенным и ароматным.

После этого надо поставить на средний огонь. Посолить и добавить любимые специи. Варить сушеные белые грибы перед приготовлением надо полчаса после того, как жидкость закипит.

Если сушеный продукт планируют добавлять в рагу, можно его не отваривать, а после вымачивания использовать сразу для приготовления

В процессе готовки мякоть выделит достаточное количество сока, который поможет придать готовому блюду необходимый аромат и вкус.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Белый гриб относят к высшей категории, так как он содержит множество полезных элементов, обладает приятным ароматом и ярко выраженными вкусовыми качествами. Но перечисленные факты не означают, что можно пропускать процесс термической обработки.

Чаще всего плодовые тела жарят с добавлением лука и подают с картофелем или кашами. Важно, чтобы мякоть у грибов осталась плотной и вкусной. Поэтому варить сырые белые грибы надо правильно.

Их заливают водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала мякоть. Отправляют на средний огонь и ждут кипения. После этого на поверхности появляется пена, которую всегда снимают, затем солят и добавляют специи. Продолжают варить до готовности. Мелкие плоды готовят полчаса, а крупные – 45 минут.

Так как продукт будет подвергаться дальнейшей термической обработке в виде жарки, то менять воду в процессе варки нет необходимости. Также не стоит переваривать, иначе потерявшая плотность мякоть в момент жарки развалится.

Если в процессе варки грибы пересолили, то нужно поменять воду и поварить плодовые тела семь минут. После этого тщательно их промыть. Все излишки соли уйдут вместе с водой.

Варят плодовые тела на среднем огне

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Многие не знают, как варить белые грибы для заморозки и сколько времени на этот процесс надо потратить. Если их переварить, то плоды потеряют некоторые полезные свойства. Сначала плодовые тела промывают и очищают, только после этого начинают варить.

Подготовленный лесной продукт помещают в воду. Жидкость должна его слегка покрывать. На 1 кг белых грибов добавляют 40 г крупной соли.

После закипания образуется большой объем пены, которую снимают при помощи шумовки. Сигнал, что варку пора закончить – это погружение на дно всех плодовых тел. Пропускать окончание процесса нельзя, так как грибы станут не такими ароматными и вкусными.

В процессе приготовления воду менять не надо, так как в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку

Сколько варить белые грибы перед маринованием

Благодаря консервантам, в качестве которых выступают уксус и лимонная кислота, маринованный продукт сохраняет плотность мякоти, удивительный аромат и вкусовые качества. Такой способ заготовки требует прохождения полного цикла термической обработки, так как в процессе маринования мякоть хорошо пропитывается рассолом. Поэтому грибы должны быть полностью готовы.

Есть несколько вариантов как варить свежие белые грибы для консервирования:

1. Белые грибы варят отдельно. Когда они полностью становятся готовыми, их заливают маринадом и стерилизуют.
2. Плодовые тела отваривают сразу в рассоле. Этот метод более предпочтителен, так как грибы в этом случае приобретают более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного метода лесные плоды надо варить таким образом, чтобы мякоть полностью приготовилась. Время зависит от размера белых грибов. Небольшие экземпляры готовят в целом виде, и процесс занимает 35 минут после того, как жидкость закипит. Зато крупные плоды надо варить дольше. После того как рассол забурлит, томить на минимальном пламени 50 минут.

Определить, что плодовые тела, предназначенные для маринования полностью готовы, можно по следующим признакам:

• все белые грибы осели на дно. В процессе варки их надо постоянно перемешивать, так как они могут пристать ко дну и подгореть;
• цвет рассола. Когда плодовые тела полностью готовы, он становится прозрачным. Стоит помнить, что в процессе смешивания ингредиентов смесь может показаться мутной.

Лесные плоды будут полностью готовы, когда рассол станет светлым

Сколько варить белые грибы для засолки

Засолка – это лучший способ сохранения продукта в зимнее время. Перед тем как приступить к приготовлению, лесные плоды надо отварить. Сначала плодовые тела рассортировывают по размеру, очищают, а крупные экземпляры разделяют на части. Предварительная нарезка позволяет увидеть состояние мякоти внутри. Если есть черви, то такие экземпляры выбрасывают.

Варить подготовленный продукт надо в подсоленной воде. Много соли добавлять не надо, так как во время засолки мякоть достаточно пропитается ароматным рассолом. В среднем на 3 л жидкости добавляют в процессе варки 5 г соли. Если есть страх пересолить продукт, то можно, вообще, его не солить в момент термической обработки.

Варить крупные и мелкие грибные части нужно по отдельности, так как у них разное время приготовления. Есть риск, что пока большие куски сварятся, мелкие будут уже переваренными и потеряют свой вкус. Если снять с огня раньше, оставив некоторые грибы недоваренными, то вся зимняя заготовка быстро испортится.

Для качественного приготовления соленых белых грибов сначала их промывают, а после этого очищают. С мелких плодов снимают крупный мусор, а со зрелых экземпляров удаляют тонкую кожуру с ножек. Если нет уверенности в чистоте плодовых тел, то надо замочить их в очищенной воде на полчаса. Таким образом с мякоти получится убрать даже самый мелкий мусор.

Варить плоды можно целиком. Время будет зависеть от их размера. Если они крупные, то процесс займет 50 минут, зато мелкие экземпляры будут полностью готовы через полчаса.

Прежде чем варить, лесной урожай рассортировывают по размеру

Почему белые грибы при варке зеленеют

Если белые грибы кислят при варке или при оттаивании после заморозки, употреблять их в пищу нельзя. Существует большой риск возникновения пищевого отравления, что точно приведет на больничную койку. Не надо пытаться разными способами убрать появившийся дефект, так как замаскировать его ничем не получится.

Появление постороннего привкуса свидетельствует о том, что белый гриб испортился. Причиной этому может быть неправильное хранение замороженного или свежего продукта, а также некачественная первоначальная переработка.

Если белый гриб позеленел при варке, то пугаться, а тем более выбрасывать его не стоит. Это нормальная реакция на тепловую обработку. Чаще всего позеленеть может шляпка белого гриба. Чтобы сохранить естественный цвет, перед тем как закладывать плодовые тела в кипящую воду, надо добавить на 10 л жидкости 5 г лимонной кислоты. Таким образом собранный урожай сохранит свой окрас и аромат. Также, чтобы белый гриб после варки не стал зеленым, не нужно его переваривать.

Для приготовления нельзя использовать чугунную, оловянную и медную посуду, так как в процессе готовки она может повлиять на вкус и цвет лесного продукта.

Чаще всего приобретает в процессе варки зеленый оттенок белый гриб большого размера, который вырос в березовом или смешанном лесу. Экземпляры, произрастающие в сосновом бору, обычно окрас не изменяют.

Плодовые тела, обладающие в свежем виде насыщенным красно-коричневым цветом, при варке с добавлением уксуса могут приобрести зеленый оттенок.

Если есть хоть малейшее сомнение, что гриб может быть ложным, лучше избавиться от всей партии лесного урожая, с которой варился подозрительный экземпляр.

В процессе чистки грибов всегда надо обращать внимание на губчатую часть шляпки. Если она розоватая, то этот экземпляр точно ядовитый и в пищу непригоден. Также можно срезать часть шляпки и попробовать ее языком. Если горчит, значит, этот гриб надо выбросить.

Заключение

Варить белые грибы надо правильно. Недоваренный продукт может вызвать отравление, а переваренный станет слишком мягким и потеряет свои вкусовые качества и аромат. Лесные плоды относят к тяжелой пище поэтому, чтобы не нарушить работу ЖКТ, употреблять их надо в умеренном количестве. Чтобы их вкус получился более приятным и насыщенным, в состав специалисты разрешают добавлять небольшое количество специй и пряностей.

Подготовленный лесной продукт помещают в воду. Жидкость должна его слегка покрывать. На 1 кг белых грибов добавляют 40 г крупной соли.

http://silaznaniya8.ru/kak-pravilno-varit-griby/http://ymadam.net/retsepty/skolko-varit/varit-griby.phphttp://fermoved.ru/gribyi/kak-i-skolko-otvarivat.htmlhttp://fermilon.com/zagotovki/vtorye-blyuda/kak-varit-belye-griby-pered-zharkoy-zamorozkoy-i-do-gotovnosti.html