Почему грузди нельзя есть раньше 40 дней

Процесс подготовки груздей к засолке занимает немало времени, ведь грибы требует трехдневного вымачивания в воде. Именно поэтому многим так не терпится полакомиться блюдом в первые дни после консервирования. Однако чтобы не разочароваться во вкусе блюда, не стоит проводить дегустацию продукта столь рано, ведь грибочки еще совершенно не просолены.

Вообще, готовность данного продукта зависит от способа засолки и размера груздей. Если консервируются молоденькие грибочки, при этом используется горячий метод соления, то продукт вполне пригоден к подаче на стол уже спустя 10-20 дней выдержки в рассоле. Крупные же грибы, засоленные холодным способом, можно есть не раньше, чем через месяц после засолки.

Если вы желаете засолить грузди так, чтобы их можно было подавать на стол уже спустя сутки-двое, то в этом случае вам стоит воспользоваться рецептом экспресс-засолки грибов. Вам понадобится:

• 3-4 горошины душистого перца;

Хорошо вымоченные грузди промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль (120 граммов) и поставьте на огонь. Проварите грибы после закипания 15-20 минут, после чего дайте рассолу полностью остыть, затем снова проварите грибы, но уже минут 10.

Грибы остудите, переложите их в эмалированную кастрюлю, присыпая каждый слой солью (необходимо использовать оставшиеся 130 граммов) и специями, залейте холодным рассолом (в котором грибы варились) и уложите под гнет. Спустя 24-48 часов грибы можно употреблять в пищу.

• 3-4 горошины душистого перца;

Соленые грузди заготавливают разными способами: горячим или холодным. Те грибы, которые подвергались перед засолкой тепловой обработке, можно употреблять в пищу уже через неделю. Приготовленные холодным способом грузди нужно выдержать в рассоле 30-45 дней до того времени, когда можно будет подать к столу.

Сказать что я люблю соленые грузди — ничего не сказать. Я их просто обожаю, притом с самого детства. Всегда жила в Западной Сибири и мы всегда собираем грибы. Конечно, моя бабушка жила в собственном доме и всегда солила грузди холодным способом в кадушке. Моя бабушка говорила, что можно есть грузди через сорок дней — тогда они хорошо просолятся. Но я, если честно начинала их таскать потихоньку уже через неделю. Конечно они были не достаточно просолены. Сейчас я солю грузди горячим способом — отвариваю и заливаю горячим рассолом. Конечно, в данном случае есть грузди можно и раньше чем сорок дней. Но я всегда придерживаюсь срока в сорок дней после засолки — раньше не едим.

Прежде, чем ответить на вопрос, надо сказать, что есть несколько способов засолки. Поэтому время, которое потребуется на приготовление груздей, будет немного отличаться.

Холодный способ

Он наиболее длительный. Предварительно грибы вымачиваются в воде в течении трех суток. Воду менять несколько раз в день. Затем заливаются рассолом с добавлением пряностей, прижимаются гнётом. И так должеы выстоять около месяца. В результате получаются тверденькие хрустящие грибочки.

Горячий способ

Тоже есть свои плюсы. Предварительно грузди отвариваются, при этом устраняется неприятные запах и горечь, это для тех, кто слишком чувствителен. Затем раскладываются в банки, заливаются грибным отваром с солью и приправами и убираются в холод, на месяца полтора.

Горячий способ

Грузди считаются условно-съедобным продуктом, однако традиции их соления уходят корнями в вековую историю. Мясистая мякоть, насыщенный аромат и приятный вкус делают их настоящим деликатесом для праздничного стола. Грузди легко собирать – они растут большими гроздьями, в готовке используются все виды этого сорта. Без обработки они выделяют горький млечный сок, именно от него нужно избавиться в процессе засолки.

Предварительно очищенные и помытые грибы складывают в тару, сверху придавливая блюдцем с банкой варенья или камнем – гнетом. Под долгим давлением грузди отдадут сок и осядут – если тара большая, новые грибы можно подкладывать сверху. Благодаря такой технологии грибы отдают всю горечь, остается только сочная плотная мякоть и аромат. Вес гнета зависит от размера тары и плотности укладывания грибов.

Как солить грузди под гнетом

Засолка груздей под прессом – кропотливый труд, в первый раз процесс может показаться слишком сложным. Существуют горячий и холодный способы засолки, первый быстрее, второй – вкуснее. Подготовка грибов в обоих случаях одинакова, к этому этапу нужно отнестись особенно ответственно, иначе заготовки испортятся.

Подготовка груздей к засолке

Перед тем как грузди будут готовы к засолке, им требуется тщательная чистка. К их шляпкам легко прилипает земля, трава и хвоя, поэтому их нужно хорошо почистить. С черных грибов снимают пленку – предварительно их все равно нужно помыть. Особенно много грязи прячется под шляпкой, ее можно убрать маленькой щеточкой или металлической губкой.

Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой

Совет! Использовать проточную воду для промывки – не лучший вариант. Рекомендуется приобрести очищенную воду и в ней помыть грибы. В деревнях используют родниковую воду.

Ножки в засолке не используют, их нужно отрезать, оставив 1-2 см у самой шляпки. После того как грибы тщательно отмыты от растительного мусора, крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие – оставить нетронутыми. Поврежденные и очень старые грузди использовать категорически нельзя.

Следующий этап – вымачивание, грибы очищают от токсинов и горького сока. В большую емкость уложить сырье, налить воду, чтобы она покрывала верхний слой. Затем разместить сверху гнет. Грибы вымачивают 2-3 суток, воду нужно регулярно менять:

• первые 12 часов – каждые 2 часа;
• 12-24 часа – каждые 5 часов;
• далее – по мере помутнения воды.

После того как вода перестанет горчить, сполоснуть грибы, и можно мариновать грузди под гнетом удобным способом.

Как солить грузди под гнетом холодным способом

Этот способ имеет несколько вариаций – со специями, луком. Он получается не сильно острым, но ароматным.

Для приготовления потребуется:

• вымоченные грузди – 1 ведро;
• соль – 2 граненых стакана;
• черный перец горошком – 1 упаковка;
• смородиновые листья – 20 штук;
• зонтики укропа – 10 штук;
• зубчики чеснока – 10 штук;
• лавровый лист – упаковка.

Важно! Нельзя использовать йодированную соль, только поваренную.

Грузди, засоленные холодным способом, получаются не очень острыми и ароматными

Порядок засолки груздей сырым способом под гнетом:

• В эмалированную кастрюлю или ведро уложить грибы шляпками вниз.
• На каждый слой распределить 2-3 ст. л. соли – зависит от размера посуды.
• На слой сырья выложить лавровые, смородиновые листья, перец горошком и нарезанный пластинами чеснок.
• Распределить все грузди послойно.
• На верхний слой положить зонтики укропа, накрыть кастрюлю крышкой (она должна лежать непосредственно на грибах) и придавить гнетом. Поставить в прохладное темное место на 4-6 суток.
• Грузди образуют сок, полностью закрывающий их массу. Если этого не произошло, нужно найти пресс побольше.
• По истечении срока разложить сырье в стерилизованные банки, укладывать плотно.
• Налить рассол, положить зонтик укропа. Выдавить все пузырьки воздуха из банки и закрыть стерильной пластиковой крышкой.

Убрать грузди в прохладное место на 30-40 дней, но некоторые предпочитают кушать грибы чуть раньше этого срока. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно, если засолка проводится впервые.

Как засолить грузди под гнетом горячим способом

С помощью горячего рассола можно быстрее получить готовый продукт, из-за термической обработки.

• грузди – 3 кг;
• лавровый лист – 3 штуки;
• гвоздика – 3 штуки;
• репчатый лук – 3 луковицы;
• зубчики чеснока – 3 штуки;
• зонтики укропа – 3 штуки;
• зерна горчицы – 0,5 ст. л.;
• растительное масло;
• листья дуба и вишни – по 5 штук;
• кусочек корня хрена;
• соль – 180 г.

Грузди дают сок – в банки их нужно укладывать, оставляя пространство до крышки

Вымачивать грузди для горячего способа нужно 24 часа. Дальнейший порядок действий выглядит так:

• Вымоченные грибы вымыть и варить 3 раза по 10 минут, каждый раз в новой воде.
• Помыть вареные грузди и разложить для высыхания.
• Дно стерилизованных банок выложить листьями дуба и вишни.
• Присыпать тонким слоем соли и разложить грузди.
• Грибы укладывать слоями, между ними: соль, полукольца лука, горчица, лавровый лист и укроп.
• Уплотнить грузди, чтобы вышел воздух.
• Залить в банки по 3-4 ст. л. растительного масла.
• Закрыть перманентной бумагой горлышки и вынести на холод.

Через неделю нужно проверить – если грибы не покрыты рассолом полностью, долить кипяченую воду.

Важно! Грибы нужно укладывать в банки, оставляя небольшое пространство, чтобы было место для выделяющегося рассола.

Рецепты груздей под гнетом

Рецепты засолки груздей под гнетом пошагово и с фото помогут выбрать подходящий вариант. Важно учесть, что приправы сильно влияют на вкус грибов (мясистая структура вбирает рассол), поэтому ориентироваться нужно на собственные предпочтения.

Как засолить грузди под прессом без специй

Для тех, кто предпочитает классические варианты блюд, подойдет этот рецепт. Для него не нужно ничего, кроме соли (300 г) и грибов (5 кг).

Соленые грузди можно пробовать уже через 1 месяц

• Вымоченные грибы посолить и уложить в эмалированный таз шляпками вниз.
• Поверх груздей положить тарелку или крышку и придавить гнетом.
• Время выдержки – 3 суток, 1 раз в день сырье нужно размешивать.
• Спустя это время грибы выделят сок, их можно разложить по стерилизованным банкам. Закатать металлическими или пластиковыми крышками.

Срок маринования – не менее 30 дней, после чего грибы можно пробовать.

Как сделать грузди под гнетом с луком

Соленые грузди под гнетом с луком на зиму станут прекрасной закуской на праздничном столе. Для их приготовления не нужно сложных действий.

В список ингредиентов входит:

• вымоченные грузди – 1 ведро;
• репчатый лук – 5 луковиц;
• поваренная соль – 1,5 стакана.

Количество лука может варьироваться – для этого рецепта его нужно нарезать полукольцами, поэтому лучше иметь свежие луковицы под рукой.

Вес пресса должен соответствовать количеству грибов и размеру тары

• Вымоченные грибы выложить в емкость шляпками вниз.
• Пересыпать слои солью и полукольцами лука.
• Поместить гнет на верхний слой.
• Спустя 2 дня переложить сырье в банки и закатать.

Такой рецепт получится достаточно горьким из-за лука, поэтому грибы перед маринованием нужно как следует вымочить от горечи.

Как солить грузди под прессом по-алтайски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным из-за использования древнего секрета соления – оно происходит в дубовой бочке. Конечно, реализовать такой вариант в квартире непросто, но на даче или в деревне – вполне осуществимо.

Для приготовления понадобится:

• вымоченные грузди – 10 кг;
• поваренная соль – 400г;
• веточка укропа – 35 г;
• чеснок, порезанный на пластины – 40г;
• корень хрена, натертый – 20 г;
• лавровый лист – 10 штук;
• душистый перец горошком – 40 г.

Грузди можно солить в дубовых бочках, не опасаясь закисания грибов

Уже подготовленное сырье использовать следующим образом:

• Бочку помыть, обдать кипятком и просушить.
• Выкладывать сырье слоями, между ними посыпать чесноком, солью, корнем хрена, укропом, перцем и лавровым листом.
• Верхний слой накрыть чистой тканью, положить подгнетный круг и груз. Если грибы не выделяют сок, усилить пресс.
• Постепенно можно добавлять новые экземпляры.
• Через 25-30 дней блюдо будет готово.

Такой способ позволял раньше в деревнях хранить большие порции грибов в погребах, не опасаясь их закисления.

Как солить грузди в кастрюле под гнетом

Грибы выделяют сок, который может вступать в реакцию с материалом емкости. Нельзя использовать алюминиевую, глиняную и оцинкованную посуду, а также пластик. Подойдет эмалированная или стеклянная тара.

• вымоченные грузди – 5 кг;
• поваренная соль – 250 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• душистый и черный перец горошком – по 15 штук;
• лавровые листья – 10 штук;
• листья хрена, дуба, смородины и вишни – по 5-10 штук.

В кастрюле грибы должны солиться не более 35 дней

• На дно кастрюли выложить все листья, кроме лавровых. Присыпать тонким слоем соли.
• Грибы выложить шляпками вниз, посыпать слои солью, чесноком и перцем, перекладывать листьями.
• На верхний слой положить тарелку и сверху тяжелый гнет.
• Накрыть марлей от насекомых и мелкого мусора.

Выстоять 30-35 дней, после заправить луком и маслом.

Как посолить грузди под прессом с хреном

Этот пикантный рецепт подойдет любителям солений, они по достоинству оценят вкус маринада.

• вымоченные грузди – 5 кг;
• хрен (корень) – 1 штука;
• поваренная соль – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• листья смородины, вишни – по 10 штук;
• укроп – 1 пучок;
• капустные листья – 7 штук.

При добавлении хрена получается очень вкусный маринад

Приготовление происходит по следующей схеме:

• Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – дольками. Капустные листья разделить на крупные куски.
• На дно емкости выложить листья вишни и смородины, присыпать солью.
• Выложить первый слой грибов, затем специи, листья смородины и соль.
• На верхний слой поставить гнет, выдержать при комнатной температуре на 1,5 суток.
• Переложить сырье в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками.

Время засолки – 45 дней, после чего грибы можно помыть и подавать к столу.

Рецепт груздей под прессом с чесноком

Пробовать такую засолку можно не раньше 1 месяца.

• вымоченные грузди – 1 кг;
• зонтики укропа со стеблями – 5 штук;
• чеснок – 5 долек;
• растительное масло;
• поваренная соль – 2,5 ст. л.

Соленые грузди можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать к различным салатам

Этот горячий способ соления заключается в следующем:

• Вскипятить воду, добавить немного масла.
• Варить грибы 8 минут, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде.
• Добавить соль, чеснок и зонтики укропа – стебли нарезать по 5 см и отложить в сторону.
• Выложить грибы в емкость, придавить сверху гнетом.
• По истечении 12 часов убрать пресс, размешать сырье и оставить еще на 12 часов.
• Убрать грибы в банки, утрамбовать стеблями укропа.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на 30 дней до полной готовности.

Пересол мяса

• размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из совсем не соленых овощей.

• Легкий пересол можно исправить добавками в пюре муки, жиров, сметаны, взбитого яичного белка.

• добавив муку, рис, картофельное пюре, сметану, лук – в зависимости от степени пересола.

• При отсутствии сметаны, можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.

• Иногда добавляют новую порцию грибов. Пресные грибы, конечно, не оттягивают лишнюю соль, но, равномерно перемешавшись с солеными, создают иллюзию слабосоленого блюда.

Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.