Как правильно сохранять квашеную капусту долго?
Несложно приготовить квашеную капусту. Гораздо сложнее ее сберечь. Поэтому вопрос, как хранить квашеную капусту в домашних условиях, чтобы она не теряла своего вкуса и полезных свойств, довольно часто волнует хозяек. Конечно, лучший вариант – это заквашивать небольшими порциями по мере потребления соления. Но что делать, если свежие овощи хранить негде, а цены на овощную культуру зимой кусаются? На помощь придет эта статья.
Температура хранения
Хранение квашеной капусты лучше всего осуществлять при температуре близкой к 0 градусов. Конечно, для кратковременного хранения подойдет и температура до 10 градусов Цельсия. Но в этом случае процессы брожении будут продолжаться, и капуста перекиснет.
Поэтому идеальной температурой будет от 0 до +3 градусов Цельсия. Такую температуру можно найти в холодильнике или погребе. Также подойдет остекленная лоджия, если там ртутный столбик не опускается ниже нуля.
Заморозка
Следует сразу оговориться, что процесс заморозки и последующей разморозки квашеной капусты уничтожает значительную часть витамина С. Поэтому если заморозка оказалось неотложной мерой, принимать продукт в пищу следует сразу же после того, как он оттаивает.
Если так поступить не получается, например из-за большого объема, то повторно подвергать продукт заморозке категорически не рекомендуется. Если вы решили заморозить капусту, то желательно морозить ее вместе с выделившимся соком или рассолом. Или хотя бы сохранить рассол в бутылке. Почему? Об этом немного позднее.
Емкость
Если вы собираетесь хранить квашеную капусту долго, то следует обратить внимание на емкость, в которую она помещена. Наши предки для этих целей зачастую использовали дубовые кадки и бочонки. Это, конечно, выход из положения.
Но квашеный овощ значительно потеряет свой неповторимый вкус, если пролежит в бочке, которая пропахла сыростью подвала или неприятным амбре старого дерева. Поэтому, останавливаясь, на деревянной таре, убедитесь, что она ничем не пахнет и не испортит вкус вашей заготовки на зиму.
Не стоит хранить соленье и в алюминиевой или стальной посуде. Процессы окисления придадут кушанью стойкий привкус металла. Это не только не вкусно, но и ужасно вредно.
Лучшей емкостью для хранения будет эмалированная или стеклянная тара. Остановите свой выбор именно на ней!
Нужен ли рассол?
Иногда хозяйки сливают рассол с квашеной капусты и хранят в холодильнике соленье без рассола. Этого делать ни в коем случае нельзя. Хранение квашеной капусты именно в рассоле необходимо для того, чтобы уберечь витамин С от быстрого разложения. Поэтому стоит следить, чтобы капуста попадала только в рассол.
Храня без рассола, конечный потребитель вряд ли сможет заметить существенные изменения вкусовых качеств продукта. Однако соление станет гораздо менее полезным, чем было изначально. Хранясь без рассола, рассматриваемый продукт неизбежно теряет свою полезность для организма человека. Это значит, что извлекать капусту из рассола следует непосредственно перед приемом в пищу.
Тот же овощ, который остается в емкости, необходимо хорошенько прижимать для того, чтобы весь он был погружен в рассол. Для этого целесообразно использовать гнет. В качестве него может выступать банка с водой, поставленная на тарелку.
Можно ли хранить квашеную капусту в тепле?
Иногда у хозяюшек возникает желание хранить квашеную капусту в теплом помещении. Например, в комнате или даже на кухне. Можно ли это делать? Вы удивитесь, но да! Так можно поступать. Только придется с определенной периодичностью продукт посыпать сахарным песком.
Такая необходимость обусловлена тем, что сахарный песок, попадая в кислотную среду, превращается в уксус. Он в свою очередь, предохраняет капусту от загнивания.
Если соленье перекисло, вы можете перед подачей на стол так же слегка посыпать на него сахаром. Лишняя кислотность исчезнет, а витамин С весь сохранится.
Кроме того, имея возможность, в емкость с квашеной капустой следует добавлять ягоды клюквы или брусники. Они замечательно помогают заготовке сохраниться как можно дольше, не растеряв полезных свойств.
Единственный возможный минус от хранения соленья в тепле – это нередкое появление плесени. Но этого можно избежать.
Как не допустить появления плесени на квашеной капусте?
В процессе хранения квашеной капусты в емкостях для засолки, на поверхности часто образовывается налет белого цвета, внешне напоминающий плесень. Этот налет действительно является плесенью, появление которой спровоцировано активностью дрожжевых грибов. Такая плесень способна оказать на соленье категорически негативное влияние, превращая ее в рыхлый и совершенно невкусный продукт.
Помочь избавиться от негативного воздействия плесени способны такие простые и доступные каждому человеку продукты, как хрен и горчица. Обрабатывая продукты, помещенные в банку или бочку с помощью горчичного порошка, каждый человек имеет прекрасную возможность не только защитить засол от образования плесени, но и придать ему отличный, насыщенный и разнообразный вкус.
Помочь может не только порошок, но и семена горчицы. Их следует поместить в бинт или марлю и уложить в емкость вместе с квашеной капустой, которую необходимо защитить от плесени. Такой мешочек необходимо стараться поместить максимально глубоко в бочку таким образом, чтобы он располагался ближе к середине соленья.
Не допустить появления плесени способен и хрен. Стружка корня этого растения, добавляемая в емкость, помогает предотвратить нежелательные химические реакции, провоцирующие образование плесени на поверхности. Только добавлять хрен в соленье надо уже после того, как капуста закваситься. В противном случае процесса брожения может не наступить, и овощ лишь просолится, если соли для этого будет достаточно.
Ну, вот и все. Теперь вы знаете, как хранить квашеную капусту в домашних условиях, и как защитить соленье от плесени. Осталось лишь отметить, что квашеная капуста намного полезней маринованной в банках, поскольку сам процесс консервации уничтожает огромное количество полезных веществ, содержащихся в овоще. Кипячение и другие виды термической обработки уничтожают полезные вещества. Да и уксус, добавляемый при консервировании, не несет пользы для здоровья.
Если соленье перекисло, вы можете перед подачей на стол так же слегка посыпать на него сахаром. Лишняя кислотность исчезнет, а витамин С весь сохранится.
Можно ли замораживать квашенную капусту? Не повлияет на вкус?
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
в сибири все морозят капусту, нормально.
И я тоже замораживаю, она всегда когда разморозишь хрустящая и вкусная.
После разморозки капуста не потеряет свои свойства. Только замораживать её надо один раз и оттаивать тоже. Если повторить это несколько раз, капуста станет невкусной.
Я всю свою сознательную жизнь (30)лет) прожила и до сих пор живу на Крайнем Севере (г. Н. Уренгой) . Так тогда засаливали капусту ( по привозу с Земли, а привозили один раз в год) . Размороженная засоленная капуста -это сказка, когда ее ставишь на стол — это был деликатес. Свои свойства не теряет, аж хрустит . Ну если пишут что мягкая, тогда эти люди никогда правильно и в таких объемах не засаливали. Самое главное долго не держать в тепле. , когда с мороза достаешь капусту. У меня дочка ( а ей сейчас за 30 . просит именно такую капусту . хотя я не хуже делаю соленую, а именно ощущение запаха мороза — вот изюменка).
. Если вам кто-то говорит, что квашеная капуста после хранения на морозе становится «нехрусткой и кляклой», «мягкой и невкусной», «станет никакая» — будьте уверены, заквашивать капусту они не умеют.
Я хоть живу и не на Крайнем Севере (Ольге Балабановой мой респект) , но наша Сибирь тоже не южный берег Адриатики. Уж поверьте, никто тут не давится кляклой и невкусной капустой. А хранят на морозе.
мне кажется она вообще станет никакая
Можно, замораживай, но она тебе не понравится после разморозки, вкуса она не теряет, но становится нехрусткой и кляклой
Лучше она от этого точно не станет.
Можно. Она просто мягкая будет когда оттает. Раньше так и делали — в бочке замерзала. Помню в деревне ее топором на ужин колол )))
Станет мягкой и невкусной.
все будет нормально. 20лет так делаем вкус не изменился
в сибири все морозят капусту, нормально.
Пришла пора переработки урожая. Как правильно хранить квашеную капусту
У славянских народов квашеная капуста считается одним их самых любимых лакомств. Она является отличным дополнением к обеду как самостоятельное блюдо. Кроме того, ее добавляют в другие в качестве начинки или дополнительного компонента. Сразу же после сбора урожая опытные хозяйки начинают заготавливать квашеную капусту. У каждой из них есть свои рецепты, секреты и хитрости ее приготовления. Но как правильно ее хранить, знают не все.
Основные правила
Многие хозяйки не знают, как хранить квашеную капусту долго, поэтому готовят ее обычно небольшими порциями. Но заготавливать этот полезный овощ в таком виде можно и в больших количествах. Важно лишь знать несколько основных правил хранения.
В определенных условиях это блюдо будет оставаться пригодным к употреблению в течение длительного времени.
- В первую очередь, хозяек интересует вопрос о месте хранения. Идеальным вариантом здесь будет погреб. Там сохраняется подходящая температура, необходимая влажность. Кроме того, продукты в погребе защищены от солнечных лучей. Но для жителей многоквартирных домов этот вариант не подходит, так как погреба у них просто нет. В этом случае капусту можно хранить на балконе или в холодильнике.
- Перед тем, как поставить квашеную капусту на хранение, ее заливают рассолом и придавливают прессом. Иначе в продукте быстро разрушится витамин С. Доставать из рассола капусту лучше прямо перед употреблением.
- Многие считают, что хранить капусту необходимо именно в стекле, но на самом деле это могут также и металлические емкости. Важно лишь, чтобы соблюдались все необходимые условия.
- Погреб хотя и является наилучшим местом, чтобы хранить квашеную капусту, в нем все же может развиваться плесень, в результате чего продукт может очень быстро испортиться. Но опытные хозяйки знают, что этой неприятной ситуации можно избежать, и используют несколько несложных хитростей. Чтобы предотвратить развитие плесени, можно добавить к капусте ягоды клюквы. Некоторые периодически посыпают капусту сахаром, горчичным порошком или тертым хреном. Также можно положить тканевый мешочек, наполненный горчичными семенами.
Температура хранения
Так как хранить продукт рекомендуется в местах, отличающихся прохладной температурой, можно сделать вывод, что температура должна быть как можно более низкой, но не отрицательной.
Считается, что идеальная температура, в которой квашеная капуста сохранится на как можно большие сроки – 2-5 °С.
Многие хозяйки сомневаются, допустимо ли оставлять квашеную капусту на балконе. Все дело в том, какая там поддерживается температура. Если балкон застеклен и утеплен, скорее всего, для квашеной капусты здесь будет слишком тепло, и продукт в скором времени испортится. А если температура там совпадает с температурой на улице, то в морозную погоду такое место для хранения тоже не подойдет. Ведь мы не можем допускать, чтобы продукт замерз.
Хранение в холодильнике
В холодильнике поддерживаются подходящие условия для того, чтобы квашеная капуста оставалась пригодной к употреблению в течение даже нескольких месяцев. В этом случае возникает лишь одна проблема – объем. Ведь в холодильник мы может поставить не более 1-2 стеклянных банок с этим вкусным лакомством, которое будет съедено гораздо быстрее, чем успеет испортиться.
Зная об этих несложных правилах и хитростях хранения квашеной капусты, вы сможете заготовить ее намного больше, чем раньше. Это сделает рацион вашей семьи намного полезнее и разнообразнее. Ведь нет ничего вкуснее этого блюда в сочетании с отварным картофелем или в качестве начинки для пирога.
- В первую очередь, хозяек интересует вопрос о месте хранения. Идеальным вариантом здесь будет погреб. Там сохраняется подходящая температура, необходимая влажность. Кроме того, продукты в погребе защищены от солнечных лучей. Но для жителей многоквартирных домов этот вариант не подходит, так как погреба у них просто нет. В этом случае капусту можно хранить на балконе или в холодильнике.
- Перед тем, как поставить квашеную капусту на хранение, ее заливают рассолом и придавливают прессом. Иначе в продукте быстро разрушится витамин С. Доставать из рассола капусту лучше прямо перед употреблением.
- Многие считают, что хранить капусту необходимо именно в стекле, но на самом деле это могут также и металлические емкости. Важно лишь, чтобы соблюдались все необходимые условия.
- Погреб хотя и является наилучшим местом, чтобы хранить квашеную капусту, в нем все же может развиваться плесень, в результате чего продукт может очень быстро испортиться. Но опытные хозяйки знают, что этой неприятной ситуации можно избежать, и используют несколько несложных хитростей. Чтобы предотвратить развитие плесени, можно добавить к капусте ягоды клюквы. Некоторые периодически посыпают капусту сахаром, горчичным порошком или тертым хреном. Также можно положить тканевый мешочек, наполненный горчичными семенами.
Рецепт квашенной капусты, что бы ее можно было заморозить на балконе? И всю зиму доставать и кушать? Кто знает?
РОЗОВАЯ КАПУСТА
На 3х литровую ёмкость: капусту нарезать крупными кусками, 1 свеклу и 1 морковку натереть на крупной терке (а можно и порезать пластинками ), 1 головку чснока измельчить . Все смешать с капустой и залить маринадом.
Маринад :1л воды, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1 пеполный на палец стакан уксуса, 2ст. ложки соли. Всё закипятить, остудить и залить капусту. Очень вкусно! Хранить в прохладном месте.
Для квашения капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку. Для шинкования можно использовать специальное устройство — шинковку.
В городских условиях удобнее всего производить квашение капусты в эмалированной посуде: ведрах и кастрюлях больших размеров, а также в стеклянных банках пяти- и трехлитровой емкости. Категорически запрещается квашение капусты в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества.
При квашении нашинкованную капусту соединяют с морковью, натертой на крупной терке или нарезанной тонкими кружочками. В первом случае морковь отдает больше своего сока и впоследствии делает капусту розоватой. Во втором — капуста сохраняет свой цвет.
Капусту солят (вразброс) и слегка перетирают руками, соединяя ее с морковью. На 10 кг шинкованной капуст. берут примерно 250 г соли и 300 г моркови. Кроме моркови для запаха и вкуса добавляют по желанию семена тмина — 2 ст. ложки на десятилитровое ведро капусты. Часто при квашении в капусту добавляют клюкву или бруснику — 200 г на то же количество капусты.
Подготовленную капусту частями укладывают в емкость, уминая толкушкой или руками — и так слой за слоем. Если выделившегося рассола слишком много, то его сливают. В емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления.
Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 раза в день для удаления газов.
После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.
Для квашения капусту подготавливают следующим образом: освобождают от зеленых листьев, моют холодной проточной водой, разрезают на несколько частей для удобства шинкования и на деревянной разделочной доске шинкуют острым ножом с длинным лезвием, получая стружку шириной до 5 мм, оставляя кочерыжку. Для шинкования можно использовать специальное устройство — шинковку.
Неудачи при квашении капусты: 6 ошибок, которые допускает каждая вторая хозяйка
Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения.
Зная главные ошибки, допускаемые при квашении капусты, вы никогда их не совершите
Только правильно заквашенная капуста до самой весны сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Для приготовления лучше всего взять старую добрую белокочанную капусту. Краснокочанные разновидности после заквашивания могут иметь легкий горьковатый привкус. В «Большой энциклопедии садовода и огородника от А до Я» Галины Кизимы вы найдете полезные рекомендации по выращиванию капусты и советы по ее заготовке на зиму.
Самые распространенные ошибки при квашении капусты
1. Передержали при комнатной температуре
Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!
2. При заквашивании не выпущены образующиеся газы
Слой капусты необходимо ежедневно протыкать на всю толщу спицей. А еще лучше вывалить все содержимое в тазик, перемешать руками и снова заложить в тару для дальнейшего квашения. Достаточно проделать эту процедуру один раз через 2-3 дня с момента заквашивания.
3. Не использовали гнет
Капусту нельзя заквашивать без гнета (как и грибы). Все содержимое емкости должно быть полностью погружено в рассол.
4. Не досыпали соли
Недостаток соли может вызвать неудачу. Для правильного заквашивания надо брать по одной столовой ложке поваренной соли (30 г) на каждый килограмм капусты.
5. Использовали йодированную соль
Нельзя использовать йодированную соль (не только для квашения капусты, но и для всех других заготовок)!
6. Заквасили позднюю капусту
Квашение поздних сортов, предназначенных для длительного хранения – очень распространенная ошибка. Такие кочаны потому и хранятся хорошо, что в них недостаточно сахаров. Точнее, они постепенно накапливаются при хранении. Поэтому позднюю капусту можно квасить с конца декабря, когда сахаров в ней достаточно для запуска процесса квашения, а не в сентябре-октябре. Поздние сорта имеют тяжелый плотный кочан с тонкими листьями.
Позднюю капусту заквашивают только в конце декабря, когда в кочанах накопится достаточное количество сахаров
Капуста, готовая для квашения в октябре, имеет рыхлый кочан с толстыми сочными листьями. В таких сортах содержится достаточное количество полисахаров. Правильные кочаны отлично заквашиваются сразу после уборки.
Выбрать подходящие сорта вы можете с помощью нашего маркета. Посмотрите подборку семян капусты для квашения и сравните предложения разных интернет-магазинов.
Мечтаете получить богатый урожай капусты и других овощей? Читайте книгу Галины Кизимы «Большая энциклопедия садовода и огородника от А до Я», которую можно купить в официальном магазине издательства, и следуйте практическим советам автора.
Для заквашивания достаточно трех-четырех дней при комнатной температуре (+22…+24°С), а дальше капусту следует перенести в прохладное или даже холодное место. Такая закуска особенно хороша, если хранится на морозе. Берете нужное количество, размораживаете – и наслаждаетесь ее замечательным вкусом!
http://sprashivalka.com/tqa/q/9714396http://akaoray.ru/prishla-pora-pererabotki-urozhaya-kak-pravilno-xranit-kvashenuyu-kapustu/http://otvet.mail.ru/question/30728086http://7dach.ru/recepty/izdatelstvo_AST/neudachi-pri-kvashenii-kapusty-6-oshibok-kotorye-dopuskaet-kazhdaya-vtoraya-hozyayka_2-208338.html