Какими крышками закрывать грузди на зиму

Лучше железные или пластмассовые крышки?

При заготовке грибов на зиму следует помнить, что существуют несколько видов их хранения. Первый и самый безопасный- это сушка. В сушёном виде грибы могут хранится достаточно долго. Главное при этом обеспечить сухой воздух в помещении, где грибы хранятся. Затем их размачивают и готовят.

Второй способ- маринование. В этом случае их отваривают, выкладывают в стерилизованную посуду, заливают горячим маринадом, то есть с кислотой, можно с уксусной, можно с лимонной. Если есть сомнения, то стерилизуют и после этого закатывают под металлические крышки. Раньше были и стеклянные крышки, с прижимом, но сейчас такие не найдешь.

Третий способ- засолка предварительно отваренных грибов, таким способом заготавливаю рядовки, сыроежки, свинушки, др., при чем, двое последние отваривают дважды. Затем укладывают в чистые банки, заливают рассолом со специями. В этом случае их закрывают только полиэтиленовыми крышками.

Если нет желания сушить грибы, например, луговые опята, то их можно хранить замороженными в брикетах, но предварительно их следует проготовить, выпарить воду. В этом случае они занимают очень мало места и зимой достаточно их доготовить в то блюдо, которое хочется.

И засолка сырых грибов- сырой груздь, рыжики. В идеале их нужно солить в кадушки, бочонки, но в современных квартирах хранить их в таком виде не реально. А потому их сначала солят под грузом в большой таре, а затем раскладывают, опять же, в стеклянные банки. Их тоже закрывают полиэтиленовыми крышками. Иначе начнут развиваться анаэробные бактерии и это черевато отравлением.

Поэтому ответ на вопрос, какими крышками закрывать банки с грибами, не однозначен. Все зависит от способа их обработки, способа консервирования. Но грузди, как правило, закрывают полиэтиленовыми крышками, так как их либо солят сырыми, либо отваривают ( сухой груздь), но опять же солят, а не маринуют.

Второй способ- маринование. В этом случае их отваривают, выкладывают в стерилизованную посуду, заливают горячим маринадом, то есть с кислотой, можно с уксусной, можно с лимонной. Если есть сомнения, то стерилизуют и после этого закатывают под металлические крышки. Раньше были и стеклянные крышки, с прижимом, но сейчас такие не найдешь.

Такой вопрос задают часто, но сама его постановка некорректна. Правильней спрашивать, можно ли укупоривать герметично грибы без уксуса. Чтобы разобраться в этом, придется вернуться в лес.

В лесной почве живут много видов бактерий, и один из них выделяет смертельно опасный яд -€“ ботулотоксин. Вид называется Клостридия ботулинум, а отравление ядом этих бактерий известно как ботулизм. Шестьдесят процентов случаев ботулизма заканчивается смертью. Семьдесят процентов заболевших отравились именно грибными консервами.

Читайте также:  Что делать чтобы сохранить сметану подольше

Для Клостридии ботулинум губительны воздух, температура свыше 121 градуса (которую невозможно получить на домашней плите) и кислота. Поэтому в плане ботулизма безопасны грибы: соленые в бочках, кастрюлях и банках под капроновыми крышками (воздух под такие крышки проникает), а также сушеные и мороженые. А в банки, предназначенные для герметичной укупорки железными, стеклянными и прочими вакуумными крышками, добавляют уксус, не дающей бактерии жить, размножаться и вырабатывать смертельный ботулотоксин.

Внимание! Нужно добавлять не менее трех чайных ложек 70% эссенции на литр воды. Заливают уксусную эссенцию сразу в банку, перед самой ее укупоркой.

Грибы на зиму, классический рецепт маринада

Этот рецепт хорошо подходит для любых грибов. Банки стоят надежно, не взрываются, а грибочки без пряностей получаются на вкус почти как свежие.

Необходимые ингредиенты:

Способ приготовления

  • Шумовкой переложить в ошпаренные банки.
  • Перед закладкой грибов в каждую 0.5 литровую банку влить 3 столовые ложки уксуса и 100 гр. кипятка.

    Банки прикрыть крышками, поставить в кипяток, в который добавлено 400 гр соли на литр воды.

  • Стерилизовать 20 минут.
  • Зимой после открытия банки с грибной заготовкой, рассол сливают, а грибы слегка поджаривают на сковородке или тушат в сметане 5-€“10 минут.

    Консервирование рыжиков в банках на зиму

    Когда-то соленые рыжики были визитной карточкой русской национальной кухни. К сожалению, хранить их нужно только в холоде. Раньше были погреба, а сейчас места в холодильнике всегда не хватает. Банки с домашними маринованными рыжиками прекрасно хранятся и вне холодильника.

    Необходимые ингредиенты:

    • рыжики соленые 800 г;
    • маринад 200 г;
    • рассол от соленых рыжиков;
    • уксус % 150 г; корица 1 г;
    • лимонная кислота 2 г;
    • перец черный 7 шт;
    • гвоздика 4 шт.

    Способ приготовления

    • Рыжики засолить любым из известных вам горячих способов, вынуть из рассола, откинуть на дуршлаг.
    • Рассол прокипятить 5 мин, снимая пенку.
    • Рыжики промыть кипятком, уложить в банку вместе с пряностями, залить кипящим рассолом.
    • Стерилизовать 0.5 литровые банки 40 мин, затем влить под крышку уксус и закатать.

    Как правильно закатывать белые грибы на зиму

    Рецепт маринованных белых грибов с лимонной кислотой

    Король всех грибов — белый и его тоже можно мариновать. В маринованном виде он очень вкусный.
    На заметку! Если из остальных видов можно делать ассорти, смешивая их в одной банке, то белые нужно мариновать отдельно от всех, чтобы не заглушить особенный аромат этого гриба. Для консервирования крупные экземпляры нарезают на кусочки, мелкие берут целиком.

    Необходимые ингредиенты для маринада:

    • 2 л воды
    • 40 г соли
    • 6 горошин душистого перца
    • немного корицы
    • 3 лавровых листика
    • 3 г лимонной кислоты
    • 2 ст ложки сахара
    • 3 гвоздички

    Способ приготовления

    • Грибы промыть.
    • Поместить в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада. Когда закипит маринад, положить в него боровики.
    • Варить 15 мин, в конце грибы должны опуститься на дно кастрюли, а рассол посветлеть. Вытащить, плотно уложить в кипяченые банки 0,5 литра, залить отваром-маринадом.
    • Стерилизовать 30 мин.

    На заметку! Вместо уксуса в этом рецепте добавляют лимонную кислоту, которая в отличие от эссенции не улетучивается при нагревании. С аспирином грибочки консервировать нельзя, так как он не дает достаточной степени кислоты.

    На зиму можно мариновать практически все грибы(естественно, съедобные), но лучше всего делать это с боровиками, опятами, подосиновиками, маслятами.

    Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка — самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

    Читайте также:  Где и как хранить сладкий перец после снятия с кустов плодовых

    Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

    • 1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
    • 2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
    • 3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня — самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
    • 4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная — три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
    • 5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

    Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

    Черные соленые грузди в банках

    • два килограмма черных грибов;
    • десять зонтиков укропа;
    • сто грамм соли;
    • две головки чеснока;
    • полтора литра чистой воды;
    • пятьдесят миллилитров растительного масла.

    Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

    В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

    Читайте также:  Грузди соленые холодным способом рассол почернел

    В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

    Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

    Соленые грибы в листьях капусты

    • пять килограммов грибов;
    • пять литров холодной воды;
    • треть килограмма соли;
    • одна головка чеснока;
    • сто грамм свежего укропа;
    • двадцать горошин перца;
    • двадцать листьев смородины или вишни;
    • десять капустных листьев.

    Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

    Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

    Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

    Горячий способ соления грибов

    Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

    • два килограмма основного продукта;
    • восемьдесят грамм соли;
    • два литра воды;
    • пять головок чеснока;
    • пять штук душистого перца горошком;
    • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

    В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

    Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

    Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

    По этому рецепту можно заготавливать и другие грибочки. Рассол ароматный и универсальный. Получается очень вкусно и красиво. Советую попробовать и вам!

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем