Как закатать руккола в масле + советы, условия, что делать

Содержание

Для зимних заготовок используется только молодая руккола со стеблями длиной до 25-30 см. Именно они содержат наибольшее количество полезных веществ и имеют насыщенный ореховый вкус с пикантной горчичной ноткой.

Перед тем, как сохранять рукколу на зиму ее нужно перебрать, отбраковывая все поврежденные, увядшие и пожухлые. Чаще всего впрок заготавливаются листья, значительно реже используются стебли зелени.

Заморозка

Многих хозяек интересует можно ли замораживать рукколу на зиму, не ухудшит ли это вкус и полезные свойства. Заморозка, являющаяся одним из самых популярных способов заготовки, никак не влияет на качество пряной зелени. Замораживать рукколу можно несколькими способами – целиком, в нарезанном или измельченном виде.

Способы заморозки рукколы:

Целиком – промойте листья рукколы, просушите и пересыпьте в пластиковые контейнеры или пакеты с зип-застежкой, затем поместите в морозильную камеру.
Нарезка – промытую и просушенную зелень мелко порубите и разложите по пакетам. Такой способ избавляет от необходимости измельчать рукколу перед добавлением в блюда. Ее можно сочетать с петрушкой, укропом или любой другой зеленью.
Пюре – рукколу для соусов, смузи и других блюд можно заготовить в виде пюре. Это поможет сэкономить не только время при приготовлении, но и место в морозилке. Пюре можно расфасовать в небольшие стаканчики, формочки для льда или пакеты.
Заморозка в масле – мелко нашинкуйте рукколу и пересыпьте в маленькие формочки для кексов или льда. Залейте зелень растопленным сливочным, оливковым или подсолнечным маслом. Заморозьте кубики в морозильной камере, затем извлеките и расфасуйте в отдельные пакеты с застежками.

Заморозка – это быстрый, удобный и легкий способ хранения зелени. Единственным его недостатком является то, что листья рукколы бледнеют и не так аппетитно выглядят в блюде.

Кроме того, эта зелень очень быстро впитывает посторонние запахи из морозилки, поэтому она должна храниться в герметично закрытых контейнерах или пакетах с застежками.

Заготовка в банках

Один из популярных способов как хранить рукколу в холодильнике – засолка в банках. Для зимних заготовок лучше не использовать столовый уксус, так как уменьшает количество полезных элементов в составе зелени.

Как заготовить рукколу в банках:

Листья и стебли рукколы промойте и просушите бумажным полотенцем. Можно рассыпать зелень тонким, равномерным слоем на чистой бумаге.
Порубите зелень небольшими полосами.
На 200 г рубленой рукколы понадобится 2 столовые ложки поварено соли. Перемешайте и оставьте на 1 час.

Расфасуйте подготовленную рукколу вместе с солью в стерилизованные стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот. В некоторых рецептах дополнительно добавляется горячее подсолнечное (оливковое) масло или сухой горчичный порошок.

Банки с рукколой нужно хранить на нижней полке холодильника, в погребе или подвале. Температура хранения не должна превышать +8°С. В таком виде зелень можно хранить до 12 месяцев.

Сушка в естественных условиях

Простой и эффективный способ, как сохранять рукколу на зиму – ее сушка. Оптимальным вариантом станет сухое и теплое помещение, которое будет регулярно проветриваться. Для того чтобы руккола не побледнела ее нужно защищать от прямых солнечных лучей.

Зелень можно сушить в кладовой, коридоре или застекленной лоджии.

Руккола одинаково хорошо просушивается как в пучках, так и в целом или рубленом виде:

рассыпьте рукколу тонким, равномерным слоем на чистой бумаге;
оставьте зелень в теплом и сухом месте;
периодически переворачивайте их для равномерной просушки;
подождите, пока зелень полностью высохнет;
пересыпьте сухую рукколу в стеклянные банки, тканевые или бумажные пакеты.

Зелень можно пересыпать в емкость для дальнейшего хранения только после полного высыхания. Если на листьях или стеблях останется немного влаги, появится плесень и рукколу придется выбросить.

Для просушки рукколы в естественных условиях потребуется не менее 6-7 дней, зато такая пряная заготовка будет храниться не менее 1 года.

Сушка в духовке

Для более быстрой и удобной сушки рукколы можно воспользоваться духовкой.

Чтобы получить ароматное и качественное сырье нужно учитывать несколько важных рекомендаций:

насыпьте целую или рубленую зелень на сухой противень;
противень выстелите листом бумаги, чтобы зелень не соприкасалась с металлом;
сушите рукколу при температуре не выше +45-50°С;
дверца духовки должна быть открыта – это нужно для испарения влаги;
переворачивайте зелень время от времени, разделяя слипшиеся листики.

Для равномерного распределения оставшейся влаги в растении рукколу желательно просушивать в несколько этапов, с перерывом в 1-1,5 часа.

Сушка в электросушилке

Электросушилку, предназначенную для сушки овощей и фруктов, можно использовать и для заготовки рукколы. Это устройство не только быстро и равномерно просушивает зелень, но и сохраняет в ней максимум полезных веществ.

Рукколу лучше всего сушить при температуре не выше +30°С. На это потребуется до 10-12 часов. Чтобы зелень равномерно просушилась ее нужно закладывать в электросушилку небольшими частями.

Руккола – пряная зелень, которая придает блюдам интересные, орехово-горчичные нотки. Простые и доступные способы заготовки на зиму помогут сохранить насыщенный вкус, яркий аромат и полезные свойства рукколы.

Для просушки рукколы в естественных условиях потребуется не менее 6-7 дней, зато такая пряная заготовка будет храниться не менее 1 года.

Рукколу, как огурцы или помидоры можно солить. И она будет как свежая – для салатов и других блюд.

Производится отбор здоровых, упругих и зеленых листиков.

Выкладываются на салфетки, чтобы испарилась лишняя влага.

Крупные листочки рвутся на мелкие части. Или нарезаются керамическим ножом.

Рукколу раскладывают по стерилизованным банкам и добавляют соль (100 г. зелени: 1 ст.л. соли).

Все перемешивается, делается закрутка. И отправляется в холодное место.

Способы хранения сушеной рукколы

Сушка лучший способ для заготовления пряностей. Она подходит к разным блюдам как к мясным, так и рыбным.

Сушка рукколы естественным способом

Для высушивания листики помыть. Положить на противень, только предварительно его нужно застелить бумагой, чтобы зелень не соприкасалась с металлом.

Важно! Чтобы не было процесса окисления, рукколу не режут, а рвут руками или используют керамические ножи.

Оставляют для сушки под навесом, но так чтобы прямо на нее солнце не светило. Чтобы испарилась из травы вся влага, нужна неделя. Ее в это время периодически переворачивают.

Заморозка рукколы

Самый распространенный способ хранения. Все полезные вещества остаются. И ее можно будет добавлять в разные блюда.

Трава моется.
Просушивается.
Крупные листочку рвутся или режутся, маленькие остаются целыми.
Раскладывается руккола небольшими порциями в одноразовые пакетики и выпускается воздух.
Можно пользоваться пластиковыми контейнерами.

Такие заготовки хранятся один год. Огородники, которые выращивают рукколу на своем участке, собирают ее ранним утром. Говорят, что в то время она особо терпкая и хрустящая.

Оригинальная заморозка

Мелко шинкуют, растапливают сливочное масло, заливают рукколу. Перемешивают с чесноком и солью, разливают по формочкам и отправляют такие ароматические добавки замораживаться.

Потом раскладывают все кубики по пакетикам и хранят целый год. Можно заготовки рукколы смешивать с любой зеленью и замораживать. Использовать любые растительные масла. Это только придаст пикантности продуктам.

Размораживают необходимые порции в холодильнике или добавляют в блюда замороженные кубики сразу после морозильника. Заготовки хранятся до года.

Как хранить рукколу в воде

Емкости наполняются водой и туда погружается руккола. Если сосуды с крышкой, то зелень будет сочной 3 дня. Или можно укрывать пищевой пленкой. Ставятся такие емкости на нижние полки в холодильник.

В пищевых сухих и чистых контейнерах или лотках

Укладывается немытая зелень, удаляется воздух и плотно закрывается. Может лежать от 5 до 20 дней.

Руккола – полезная зелень, которая является необходимым ингредиентом многих блюд – закусок, первых и вторых. В составе этой травы большой объем полезных для человеческого здоровья веществ, поэтому возникает необходимость ее заготовки на зиму. Сохранить зелень в свежем виде надолго нельзя – даже при соблюдении каждого из условий максимальное время, которое свежесрезанная руккола пригодна – 10 суток. Чтобы была возможность наслаждаться рукколой и зимой, ее обрабатывают – сушат, морозят и засаливают. Такие заготовки сохраняют максимум пользы и фактически не изменяют вкусовые характеристики зелени.

Как правильно заморозить свежую черешню на зиму — Черешню замораживают нечасто, скорее всего, многие хозяйки просто не знают, что эта ягода лучше всего сохраняет свои полезные свойства в морозильной камере. Это оптимальное…
Как правильно заморозить свежий щавель на зиму — Наиболее доступным и простым способом заготовки щавеля на зиму является замораживание в холодильнике. Это позволяет сохранить вкус и полезные свойства зелени для дальнейшего…
Как правильно заморозить и хранить свежие помидоры в течение зимы — Традиция сохранять овощи, ягоды, зелень и другие полезные продукты появилась сотни лет назад. Сначала это была жизненная необходимость, теперь – положительное качество образцовой…
Как правильно сохранить щавель свежим в бытовом холодильнике — Зимой найти зелень в магазине достаточно сложно, да и цена ее сильно возрастает в этот период. Одним из таких продуктов является щавель, который многие используют при…
Как сохранить клубнику и землянику свежими в холодильнике — Наслаждаться клубникой можно не только в летний период, но и в холодное время года. Главное – правильно сохранить спелую ягоду. Один из лучших способов – заморозить клубнику на…
Самые популярные способы заморозки лисичек на зиму — Лисички отличаются более выраженными вкусовыми характеристиками, при сравнении с шампиньонами и вешенками. Тем не менее, существенным их недостатком является ограниченный период…
Как в холодильнике сохранить морковь свежей в любом виде — Оранжевый корнеплод очень хорош: полезный, вкусный, используется для получения сока и в кулинарных рецептах. Легко сохранить морковь в холодильнике в свежем, вареном, очищенном,…

К примеру, подойдут пластиковые или силиконовые формы для льда. В эту емкость необходимо рассортировать нарезанную зелень так, чтобы оставалась еще приблизительно треть объема.

Ещё относительно недавно о растении под названием руккола в нашей стране мало кто слышал. Сейчас эта травка с богатым острым вкусом применяется очень широко. Иногда её используют как добавку к пасте или к пицце, но в первую очередь – как ингредиент для салатов. Правда, заправлять холодные закуски с данным продуктом обычным майонезом не принято. Для этого нужна специальная заправка для салата с рукколой. Из чего и как такие соусы делаются, будет рассказано ниже.

Небольшая оговорка: в рецептах указано просто «растительное масло», но настоящий и самый вкусный соус получается только из оливкового продукта.

Горчично-лимонная заправка

Лимонный сок добавляется во многие смеси для дополнения холодных закусок, в том числе и для салатов с рукколой. К примеру, для этого соуса надо взять:

растительное масло – 100 мл;
лимонный сок – выдавленный из 1 лимона;
горчица – 1/2 чайной ложки;
уксус бальзамический – 2 ст. ложка;
соль и молотый красный перец – по вкусу.

Схема приготовления стандарта: продукты соединяются в одной посуде и хорошенько перемешиваются.

Лимонно-чесночная заправка с соевым соусом

Этот соус придуман относительно недавно, но уже заслужил похвалы многих хозяек. Он прекрасно подходит для дополнения большинства овощных и мясных блюд, а также закусок с морепродуктами. Подходит и для салатов с рукколой. Необходимые продукты:

растительное масло – 100 мл;
лимонный сок – от 1 лимона;
соус соевый – 4 ст. ложки;
долька чеснока – 1 шт.;
соль и специи для салатов – по вкусу.

А вот в технологии приготовления данного соуса ничего нового не придумали. Измельчить чеснок в давилке и хорошенько перемешать все ингредиенты.

Итальянский соус к рукколе

Почему именно этот соус назвали итальянским, сказать трудно. Да и не слишком это важно. Главное, что терпкий вкус отлично гармонирует в холодных закусках с таким ингредиентом как руккола. Подготовить для соуса надо такие составляющие:

майонез (желательно самодельный) – 100 мл;
винный уксус – 2 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка;
лук – 1 головка;
зубчики чеснока – 2 шт.;
соль, специи для салата, прованские травы – по вкусу.

Лук измельчить произвольно и отправить в чашу блендера. Туда же положить майонез, уксус и сахар. Смесь взбить. Добавить измельчённый в прессе чеснок, соль и все специи. Взбить ещё раз.

растительное масло – 100 мл;

лимонный сок – выдавленный из 1 лимона;

горчица – 1/2 чайной ложки;

уксус бальзамический – 2 ст. ложка;

соль и молотый красный перец – по вкусу.

Пряная зелень, имеющая горчично-ореховый вкус, используется как добавка к закускам, салатам, первым и вторым блюдам. Заготовленная руккола на зиму позволяет питаться зелеными листиками целый год. Если знать правила заготовки, зелень сохранит все полезные вещества и не утратит вкус. Помимо заморозки, есть и другие, не менее интересные способы хранения.

Простые люди, так повелось издавна, дают всем предметам свое название, и руккола исключением не стала. Другое распространенное название зелени — горчичная трава. Листочки насыщены минералами и витаминами. Благодаря этому считается лекарственным растением и используется для лечения многих заболеваний.

Регулярный прием рукколы поможет улучшить обмен веществ и укрепить защитные свойства иммунной системы. Люди, готовящие блюда из ароматных листиков, могут забыть о проблемах с пищеварительной системой. Зелень стимулирует деятельность желудка.

Ее рекомендуют употреблять людям, которые не слишком приспособлены к стрессовым ситуациям.

Питательные вещества рукколы восстанавливают эластичность кровеносных сосудов и повышают уровень гемоглобина в крови. Больные сахарным диабетом должны постоянно есть рукколу. Является прекрасным диетическим продуктом, так как сжигает лишние калории. Эффективно борется с гипертонией, особенно у людей пожилого возраста. Под воздействием витамина К ускоряется сворачиваемость крови, что способствует скорому заживлению ран.

Руккола как сохранить на зиму — способы

Существует масса способов хранения зелени на зиму. Это может быть сушка или замораживание. Также делают заготовку с добавлением соли. Каждый метод имеет свои особенности. Необязательно выбирать всего лишь один из способов, а попробовать сразу все или несколько.

Как хранить свежую рукколу

Свежесобранные ароматные листочки после срезки можно поставить в воду и оставить на кухне. Это очень удобно, так как позволяет иметь зелень под рукой. В таких условиях растение будет оставаться свежим до 5 дней. Чтобы продлить срок, пучки вместе с водой помещают в холодильник.

Длительное хранение рукколы

Говоря о заготовке зелени на зиму, на ум приходит заморозка. Почему стоит попробовать данный способ? Длительное воздействие низкой температуры никак не влияет на вкус зелени и ее структуру. Также стоит попробовать сушку, так как метод имеет свои преимущества.

Хранение рукколы с солью

Каждая хозяйка привыкла солить огурцы и помидоры, так почему же не сделать это с рукколой? Конечный результат точно порадует домочадцев и гостей. Отлично подходит для салатов и других легких блюд. Процесс засолки:

Отобрать здоровые, упругие и зеленые листики.
Помыть в прохладной воде, пока с них не сойдет пыль, остатки земли и мошки.
Выложить на бумажном полотенце и оставить, чтобы смогла испариться лишняя влага.
Крупные листики порезать на куски, мелкие оставить в неизменном виде.
Зелень поместить в банку и добавить соль. На 100 г продукта идет 1 ст. л.
По возможности перемешать и закрыть крышками.

После воздействия солью количество микроэлементов и витаминов уменьшается. Но они все же есть, хотя и не в таком количестве, как у свежих листиков. В таком виде зелень можно хранить в течение года. Для этого банки ставят в холодильник, выносят в погреб или подвал.

Сушка

Популярностью среди хозяек пользуется еще один способ заготовки зелени на зиму. Речь идет о сушке. С листиков испаряется лишняя влага, что позволяет хранить ее в течение длительного времени. Сделать свежий салат уже не получится. Но рукколу можно использовать как пряность при приготовлении рыбных и мясных блюд.

Естественный способ

Для высушивания подойдут только лучшие листики зелени. После мойки и просушивания их измельчают. Но делать это необязательно. Измельчить можно после высушивания. Каждый выбирает то, что ему нравится больше.

Листики выложить на противень, подстелив бумагу. Можно использовать обычные газеты. Если сок рукколы соприкасается с металлом, начинается окисление. Чтобы избежать этого, не рекомендуется при измельчении использовать нож, лучше порвать листики руками.

Готовую массу для просушки выносят в теплое помещение. Это может быть и навес. Главное — чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи. На испарение всей влаги понадобится не меньше недели. Зато такая заготовка будет храниться не меньше 12 месяцев.

В сушилке

Электросушилка — приспособление, которое подходит для сушки овощей, фруктов и зелени. После обработки зелени в данном устройстве зеленые листики еще больше насыщаются полезными веществами. Некоторые модели электросушилок имеют режим «Зелень». Это облегчает процесс, так как все параметры выставляются автоматически, и человеку не нужно думать о таких мелочах.

Повышенная температура не грозит пересушить или спалить продукт. Сушка в электросушилке продолжается 12 часов. Человек может и не нарезать зелень, полностью поместить целые листики. После обработки испаряется вся влага, а масса зелени уменьшается в разы. Это говорит о том, что приспособление отлично справляется с поставленной задачей.

В духовке

Сушка с использованием данного кухонного прибора имеет свои преимущества. Время на сушку, по сравнению с электросушилкой, сокращается в 2 раза. Перед процедурой просушивания зелень проходит стандартную подготовку. Она включает мойку и при необходимости нарезку листиков.

Выбор температуры зависит от размера листиков и их количества. Подбор осуществляется в каждом конкретном случае. Максимальная отметка — +40 °С, и ее ни в коем случае нельзя превышать. Также не рекомендуется сушить на очень низкой температуре.

Чтобы процесс сушки был равномерным и листья обработались одинаково, необходимо выкладывать их на противень одним слоем.

В чистом виде

Этот метод подходит в том случае, если зелень необходимо съесть в ближайшие 4-5 дней. После промывки листики рвут на равные кусочки. Затем их оставляют для просушки, чтобы избавиться от лишних капель воды, которые остаются на зелени после мойки. Для этого их выкладывают на полотенце одним слоем.

После этого зелень фасуют по пакетам и герметично закрывают. Это важное условие, которое необходимо обязательно соблюдать. Для этого подойдут и другие емкости. Их помещают в холодильник и берут каждый раз нужное количество.

Каждый способ сушки рукколлы уникальный и имеет своих поклонников. При этом можно использовать различные кухонные приспособления или обойтись без них. Но на этом хранение зелени не заканчивается. Чтобы процесс был качественным и длительным, нужно держать пряность в закрытых банках и других емкостях. Маленький мешочек, заполненный солью, будет впитывать влагу и избавит от появления конденсата.

Заготовка рукколы в банках

Это своего рода метод хранения, который отличается легкостью в приготовлении. Руккола, заготовленная в банках, поместится на кухне каждой хозяйки. Ее хранят на полке вместе с другими приправами и пряностями или же отправляют в холодильник. Все зависит от того, сушеная зелень или засоленная.

Заморозка

Одним из самых распространенных способов хранения является замораживание. Современные холодильники и морозильные камеры оснащены отдельными емкостями для хранения зелень. Низкая температура не лишает зелень полезных веществ.

Единственный минус метода — смена цвета. Яркие зеленые листики становятся не такими привлекательными, но это не страшно.

Заморозка — это всегда быстро, доступно и удобно. Листики рукколы можно хранить в чистом виде, делать ассорти с добавлением другой зелени или использовать масло. Для удобства ее нарезают мелкими кусочками или оставляют в цельном виде. Заготовка также всегда находится под рукой и может быть использована для приготовления тех блюд, в которых используется свежая руккола.

Зелень в масле

Этот способ заготовки рукколы очень интересный, так как в нем используются простые, но важны ингредиенты, без которых не обойдется ни одно блюдо. Это масло. Можно брать сливочное, оливковое или подсолнечное. Руккола и масло — отличное сочетание. За время хранения ингредиенты только будут дополнять друг друга и станут еще более вкусными.

Зелень мелко нашинковать. Если листочки маленькие, их оставляют в неизменном виде.
Сложить в формочки для льда.
Сверху залить выбранным маслом и отправить на заморозку.

Готовые кубики можно оставить в формочке или извлечь их и разложить по порционным пакетикам. Вместо формочек используют также пластмассовые лотки. Массу выкладывают в контейнеры и также оставляют до полного застывания. После этого извлекают и нарезают ножом на нужные кусочки.

Вместе с рукколой можно заготавливать и другую зелень. Это добавит пикантности маслу. Готовые кубики используют для приготовления разных блюд. Компактный размер позволяет без проблем хранить их в морозилке и извлекать, когда нужно. В таком виде руккола в масле хранится около 1 года.

Свежую рукколу, которая находится в холодильнике, рекомендуется съедать за 3-4 дня. Сушеный продукт периодически осматривать на наличие вредителей. Если зелень из морозилки, после разморозки не поддавать повторному воздействию низких температур. Такая трава уже не будет подходить для употребления в пищу, и есть риск, что она превратится в однородную кашицу.

Хранение рукколы — процесс, который может освоить каждая хозяйка. Для этого не нужно обладать особыми знаниями. Чтобы заготовить растение, нужно следовать советам и соблюдать этапы каждого способа. Потратив несколько часов на создание заготовок, можно будет радовать близких любимыми салатами, супами, закусками и горячими блюдами из рукколы.

Зелень сохраняет свою свежесть в течение 10 дней. При этом ее помещают в емкость и ставят на нижнюю полку холодильника. Это может быть полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Главное — чтобы руккола не контактировала с воздухом холодильника.

Чтобы порадовать семью блюдами из зелени зимой, рассматривают другие способы хранения. При этом необходимо придерживаться правил, чтобы зелень не утратила витаминов и приносила пользу организму. Сроки хранения рукколы в каждом конкретном способе разные. Могут продолжаться от нескольких дней до года.

Каждая хозяйка привыкла солить огурцы и помидоры, так почему же не сделать это с рукколой? Конечный результат точно порадует домочадцев и гостей. Отлично подходит для салатов и других легких блюд. Процесс засолки:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.