Как сохранить цвет огурцов при засолке на зиму

Содержание

Засолка хрустящих огурцов на зиму: секреты вкусного соления

Корнишоны в России уже давно являются самостоятельной закуской. Они являются обязательной частью традиционных праздничных салатов, таких как оливье или сельдь под шубой.

В этой статье мы раскрываем все секреты соления хрустящих домашних огурцов. И мы дадим вам несколько проверенных рецептов, чтобы каждая хозяйка могла удивить и порадовать свою семью.

Секреты вкусных огурчиков с хрустом

Важно с самого начала выбирать правильные соленые огурцы для засолки. Они должны быть среднего размера, меньшего размера, предпочтительно такого же размера. Это поможет плотно запечатать их со стеклом, оставив достаточно места для них.

Цвет огурца не должен быть слишком темным, а кожа густой. Также не подходят перезрелые огурцы с желтой кожей и развитыми внутри семенами. Одним из самых важных моментов при выборе правильного огурца является его вкус. Самое главное, чтобы кожа не была горькой, важно проверить ее, попробовав перед послом.

Это важно: огурцы должны иметь подгузники, гладкие сорта не подходят для огурцов.

Еще одним важным моментом является экономия воды. В идеале, он должен быть из источника или колодца, но вы также можете использовать и очищенную воду. Самое главное, что он не хлорируется. Если нет возможности использовать нехлорированную воду, следует, по крайней мере, очистить водопроводную воду. Оставьте его стоять или приготовить талую воду.

Обычно они помещают различные травы и специи в стекло, например, в дополнение к самим огурцам:

  • Листья и корень хрена;
  • Цветут стволы и укроп;
  • Листья смородины;
  • Лавровые листья, дубовые листья;
  • черный перец и паприка;
  • Чеснок, морковь.

Каждый выбирает набор трав и специй по своему вкусу.

Если вы хотите, чтобы огурцы были хрустящими, положите их в емкость с водой на более длительный период времени, но не более чем за 12 часов до начала засоления. Полдня будет достаточно, чтобы намочить огурцы.

Пока огурцы впитываются, есть время готовить банки. Выберите огурцы, в которых вы хотите запечатать огурцы. Они должны быть тщательно промыты моющим средством или обычной газировкой. Хорошо промойте и стерилизуйте. Крышки также должны быть стерилизованы, обычно кипячение в воде в течение пяти минут.

Рецепты и пошаговая инструкция к ним

Генеральный план действий. Первоначально на пол должен быть нанесен слой трав и специй в стерилизованных банках. Огурцы помещаются вертикально на банки и плотно уплотняются. Затем банка заполняется рассолом.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.61%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.24%
Проголосовало: 2274

Вы можете подготовить рассол следующим образом: Добавьте соль в воду и растворите ее. С 70 г соли в затылке на каждый литр воды. Специи также можно добавлять в рассол. Сварить. После выливания стакана огурца и протекания в течение нескольких дней.

Рецепт малосольных огурцов по холодному способу

Для баночки объемом 3 литра необходимы следующие ингредиенты:

  • Два фунта солений;
  • Укропные стебли и соцветия, две ветви;
  • Дубовые листья, лавровые листья и вишня по 3 грамма каждая;
  • Три зуба чеснока;
  • черный перец, душистый, 8 штук;
  • 100 грамм соли.

В основном, специи и их количество имеют свой вкус, но когда вы готовите в первый раз, вы можете взять четкий ориентир.

Способ приготовления

Технология приготовления соли довольно проста:

  1. Они клали травы и специи на дно банок, а затем клали уже пропитанные огурцы.
  2. Холодный рассол готовится следующим образом. Растворить соль в воде. В стакане объемом 3 литра обычно содержится 1,5 литра рассола.
  3. Наполните стакан рассолом и оставьте при комнатной температуре. Лучше накрыть банки марлей.
  4. Затем все убирают в холодном месте с температурой не более +1 градуса в течение 10 дней.
  5. В конце семестра вы пробуете огурцы, и если вам нравится их вкус, вы можете начать закат.
  6. Если рассола меньше, мы должны добавить его.
  7. Затем они закатывают огурцы со стерильными крышками.

Эта консервация хранится в холодном месте, в подвале или холодильнике, при условии, что температура не превышает +5 градусов Цельсия.

Засолка огурцов по горячему способу

Ингредиенты могут быть взяты из предыдущего рецепта. В этом случае добавляется только уксус — 3 столовые ложки. Ты должен взять 9 процентов. Итак:

  1. Все сходится, как по вышеприведенному рецепту. Можно не ставить все травы на землю, а некоторые посередине и выше.
  2. В кипящую воду добавляется соль.
  3. Огурцы заливают в жидкость и оставляют стоять около 10 минут.
  4. Затем опорожните воду из стакана и вскипятите ее снова. Наполните в последний раз, добавьте уксус и закатайте банки.

Обратите внимание, что в различных рецептах вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту или уксусную кислоту.

Скатанные банки переворачиваются вверх дном и покрываются одеялом. Через 24 часа его можно спрятать в помещении для хранения или в любом сухом и темном месте.

Таким образом, зимой можно легко посолить хрустящие, вкусные и домашние огурцы. Наслаждайтесь аппетитом и хрустом!

В этом видео вы узнаете больше о необычном способе приготовления огурцов:

Page 2

Ароматный, хрустящий, соленый или маринованный огурец в середине зимы — это деликатес, который можно употреблять в пищу легко и просто для приготовления салатов. На первый взгляд, соление огурцов — это очень простое занятие зимой. Однако, чтобы получить действительно вкусный продукт, нужен особый кулинарный талант или интересные и проверенные рецепты. В противном случае есть шанс потратить собственное время и сырье — банки взорвутся, огурцы перекисятся, а пустоты «не выживут» до зимы.

Маринованные огурчики с водкой и сухой горчицей

Для этой заготовки рекомендуется использовать небольшие травы. Когда огурец не в форме, его можно разрезать на 4-8 кусочков для отверждения.

Маринованные огурцы с горчицей производятся кисловато-сладкого цвета со слегка острым послевкусием.

Ингредиенты на 1 банку объемом 3 литра:

  • огурцы весят 2 кг;
  • Грубая соль, 40 гр;
  • сухой горчицы — 17 г (1 столовая ложка);
  • Настольный уксус 6% — 75 мл;
  • Сахарный песок, 75 гр;
  • Водка 40% до 60 гр;
  • Чеснок, три-четыре больших пальца на ногах;
  • Листья хрена, смородина, вишня;
  • горький перец — 1 шт.

Порядок действий

  • Огурцы перед кипением замокают в холодной воде в течение 2-4 часов. Это наполняет овощи жидкостью, и в огурцах нет пустот — они становятся плотнее и хруще.
  • Плотно поместите огурцы в емкость, перемещайте их листья, залейте кипятком и дайте постоять 7-10 минут, чтобы разогреться.
  • Налейте воду в кастрюлю, в которую добавят все ингредиенты маринада (кроме горчицы, уксуса и водки) и доведите до кипения во второй раз.
  • На огурцы налить горчичный порошок, на банки налить кипящий рассол.
  • Добавьте уксус и водку под крышку, прежде чем закручивать ее.
  • Переверните банки, переверните их вверх дном и заверните вверх дном.

Настольный уксус можно заменить на 70% кислоту, добавив 1 чайную ложку непосредственно перед поворотом стекла.

Конечный продукт на вкус не похож на алкоголь, но водка делает эти огурцы исключительно свежими и пряными.

Переросшие огурцы острые

Крючок и переросшие фрукты, которые выглядят уродливо на скамейке запасных, могут стать отличной зимней закуской.

Свежими огурцами можно экспериментировать, добавляя в салат немного сладости и специй.

Ингредиенты:

  • Огурцы ниже, четыре килограмма;
  • Вода — 250 мл;
  • натертый или прессованный чеснок — 2 столовые ложки;
  • униодизированная соль, три столовые ложки;
  • 70% уксусная эссенция — 1 столовая ложка;
  • Сахарный песок, 0,5-1 столовая ложка;
  • Горчичный порошок, 1 столовая ложка;
  • Растительное масло — 250 гр;
  • молотый черный перец, 1 столовая ложка.
  • Овощи разрезаются всеми возможными способами — кольца, ломтики, ломтики, ломтики, ломтики, выкладываются в большой контейнер.
  • Все компоненты, кроме масла, следует смешать, маринады вылить в горшок с огурцами и оставить стоять 2,5-3 часа. В течение этого времени рассол смешивается с соком огурца.
  • По истечении этого времени растительное масло добавляется в огурцевую смесь.
  • Овощи выкладываются в банки объемом 0,5-0,65 литра, фаршированные ложкой. Если холодный рассол все еще присутствует, его следует поместить в банки до крышки.
  • Оставьте на 10-15 минут и пробку.

Оберните витые стекла и подождите, пока они полностью остынут, после чего их можно будет хранить при комнатной температуре.

Закуска, изготовленная из низкосортных фруктов, сохраняет слегка соленый вкус огурца и может использоваться как самостоятельно, так и в других блюдах.

Традиционные русские огуречные соли без уксуса являются популярным способом консервации овощей на зиму. Овощи, приготовленные путем дробления, отличаются деликатным вкусом и легкой кислотностью. Вместо дубовых бочек, которые использовались в древности, вполне подходит эмалированное ведро.

Во избежание образования пустот рекомендуется перед засолением промывать огурцы холодной водой и оставлять их на шесть часов.

Ингредиенты:

  • Зелень такого же размера — 8,5-9 кг;
  • Чеснок — 3 штуки;
  • Соль кипятить (без доплаты) — 6 столовых ложек (с фольгой);
  • отфильтрованная холодная вода — 3 литра;
  • Иди на хуй, 50 гр;
  • Листья смородины и вишни;
  • Семена и укропные зонтики;
  • Дубовый лист (10-15 штук).

Порядок приготовления

  • Маринованные огурцы необходимо снять с кончиков, тщательно отсортировать и наполнить ледяной водой в течение 6-7 часов.
  • Чеснок освобождается от перьев.
  • Перед тем, как положить овощи в ведро, дополнительно промойте травы под проточной холодной водой.
  • Поместите огурцы в контейнер, перелейте их острыми листьями и чесноком.
  • Накройте огурцы оставшимися вишневыми и дубовыми листьями в последнем слое.
  • Налейте на него солевой раствор, накройте плоской тарелкой и удалите синяки.

Огурцы едят в течение 4-5 дней. После этого деликатес готов к употреблению. Храните изделие в прохладном месте (подвал, погреб).

Для того, чтобы хранить соус огурцы на зиму в квартирах, они должны быть запечатаны в банки. Для этого, после мытья овощей холодной водой, их кладут в бутылки, соляной раствор варят и заливают в стакан. Процесс наполнения необходимо повторить дважды, после чего контейнер будет привинчен.

Внимание: наличие рассола ила в кислых огурцах не означает, что они испорчены. Белый цвет жидкости — это эффект молочной кислоты, которая действует как натуральный консервант.

Маринованные корнишоны с овощами

Небольшие овощи размером с мизинец с маринованные овощи легко приготовить и станут прекрасным сувениром лета.

Банки могут быть стерилизованы в микроволновой печи, духовке или на плите в кипящей воде.

Ингредиенты (1,0 л на скамейку запасных):

  • Огурцы (чем меньше фруктов, тем больше они попадают в стакан);
  • 1 небольшая морковка (или блок 10 см);
  • вишневый лук — 4-5 штук
  • Чеснок, три зуба;
  • Соль большая, ложка с солью;
  • Сахарный песок, 2 столовые ложки;
  • Настольный уксус 9% — 40-50 гр.
  • Небольшие овощи вместе со всеми компонентами маринада помещаются на дно литрового контейнера, огурцы плотно упаковываются сверху.
  • Наполните бак кипящей водой сверху и накройте крышкой.
  • Стерилизовать в большой кастрюле в течение 10 минут.
  • Поверни стекло.

Важно: Время стерилизации не должно быть превышено, иначе огурцы не сохранят ароматный хруст. После того, как банки запечатаны овощами, переверните их вверх дном, не обертывая.

Классический вариант «Для новичков»

Чтобы огурцы были вкусными и банки не взрывались, можно использовать классический рецепт, особенно если заготовку делает неопытная хозяйка.

Классический набор специй для огурцов: Листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, перечный горошек и т.д.

Ингредиенты (на банке объемом 3 л):

  • зелень — 1,8-2 кг;
  • большие, четыре столовые ложки соли;
  • Сахар, 1 столовая ложка;
  • Пищевой уксус 9% — 80 гр;
  • Корни и листья хрена;
  • Чеснок, пять зубов;
  • Дилл;
  • Перец чили;
  • Вода — 1,5 литра.

Приготовление

  • Огурцы с листьями корня и хрена замочить на 4-5 часов перед консервацией.
  • Положите фрукты в бак и налейте зонтики укропа и чеснока.
  • Налейте кипящую воду дважды и держите банки с травами в тепле в течение 10 минут.
  • Добавьте соль и сахар на третье блюдо, готовьте 2 минуты.
  • Налейте физраствор в банку, закройте пробкой.

Скатанные перевернутые цилиндры следует обернуть теплым одеялом и оставить остывать в течение нескольких часов.

Есть много способов посолить огурцы на зиму. Для минимизации риска взрыва банок и взрывов рассола используйте только тщательно промытые овощи и паровые цилиндры. Для новичков при консервации огурцов рекомендуется очень строго следовать рецепту и использовать методы сбора урожая, основанные на принципе «от простого к сложному».

Page 3

Аммиачная селитра относится к 10% водному раствору аммиака. Его не следует путать с хлоридом аммония. Так как продукт содержит азот, он используется для питания растений. Аммиак также полезен для огурцов. С помощью аммиака можно ускорить рост растения и получить хороший урожай.

Свойства удобрения

При недостатке азота в почве огурцы нарушаются в результате фотосинтеза (производство хлорофилла). Хлороз возникает, когда почва не подпитывается, что может привести к гибели саженцев и взрослых растений.

Признаки дефицита азота в огурцах:

  • цвет нижних листьев становится менее насыщенным, появляются желтые пятна;
  • стебель становится тоньше, слабее, ломается;
  • формируются небольшие листовки;
  • рост виноградной лозы замедляется или останавливается;
  • соцветия образуются, но не растворяются;
  • Незначительное похолодание приводит к выцветанию растений.

Использование аммиака не приводит к подкислению почвы и не уничтожает полезные микроорганизмы, необходимые для роста огурцов. Почва не накапливает нитраты, вредные для человека.

Концентрация азота в аммиаке составляет 41%. Растения усваивают его более эффективно, чем минеральные удобрения, которые подвергаются воздействию микроорганизмов. Стебли огурца растут быстрее, листья становятся зеленее и зеленее. Аммиак не вреден для других растений в окружающей среде. Он служит для защиты от вредителей: тли, спрятанных драгоценностей, медведей.

Правила подкормки огурцов

Важно поддерживать дозировку. Избыток аммиака приводит к остановке цветения, грибковым поражениям. Если стебель слишком толстый, надземная часть растения становится темно-зеленой, а ступеньки ступеней быстро развиваются, прекратите подачу корма. В этом случае избыточная растительная масса повреждает плоды.

Есть два способа верхней одежды:

Корневой корм является приоритетной обработкой, так как аммиак является летучим. Продукт следует разбавлять в холодной воде, тщательно перемешивая. Вода непосредственно под корнем и не прикасайтесь к стеблю. Струя должна быть тонкой, лучше использовать лейку для полива. После полива рекомендуется распылять чистую воду из шприца на кустарник, чтобы избежать ожогов листьев. Для первого кормления корнями 3 столовые ложки аммиака следует разбавить на 10 литров воды.

В будущем дозировка может постепенно увеличиваться.

Опрыскивание производится тогда, когда необходимо немедленно насытить огурцы азотом. Дозировка — 2 столовые ложки на 10 литров воды. Условием является спокойный климат, в противном случае большинство полезных веществ будет проходить мимо кустов.

Примерный график подкормки

Перед посадкой семян необходимо подготовить почву: Раствор полить в соотношении 1 мл аммиака на 1 литр воды.

Дальнейшая обработка:

  • Стреляет после появления первых двух листьев;
  • молодые побеги — через 12-14 дней после пересадки в почву;
  • в период цветения.

Кормление происходит 1-2 раза в неделю до начала июня. Обычно достаточно 4-5 процедур. Но при этом необходимо руководствоваться внешним видом растений. Если окажется, что азота недостаточно, количество удобрений и их частота могут быть увеличены.

Аммиак токсичен для человека. Он проникает в организм через дыхательные пути, слизистые оболочки носоглотки и кожу. Поэтому использование резиновых перчаток, дыхательных аппаратов и защитных очков является оправданным. Попадание продукта на кожу может привести к ожогам. Немедленно промойте пораженный участок чистой водой. При появлении признаков отравления (головокружение, удушье, тошнота) необходимо поднять пострадавшего на свежий воздух и дать ему стакан молока.

Если негативные симптомы не исчезнут, вы должны вызвать скорую помощь.

При сильном ветре снаружи и необходимости внесения удобрений, огурцы следует распылять в направлении ветра. При работе в теплице рамы открывайте и поднимайте навес (почва и саженцы на подоконнике обрабатываются, когда подоконник открыт). Следите за тем, чтобы вещество не попало на жгут проводов, иначе оно может треснуть.

Аммиак будет верным помощником на участке. Это недорогое, простое в приготовлении решение и очевидная польза для огурцов.

Внимание: наличие рассола ила в кислых огурцах не означает, что они испорчены. Белый цвет жидкости — это эффект молочной кислоты, которая действует как натуральный консервант.

Два способа засолки огурцов на зиму (для хранения дома): холодный и горячий

Соление огурцов – давний способ сохранения этих овощей. Еще совсем недавно для засолки использовали деревянные бочки. Практически в каждой советской семье был небольшой деревянный бочонок или кадка. Сейчас заготовку перенесли в разряд искусства – красивые баночки, наполненные разными плодами, аппетитно манят нас на полках магазинов. Но лучше приготовить все это великолепие самому, тем более что это вовсе не сложно и не дорого. Что касается сроков хранения заготовки, то как только не изощряются, чтобы соление гарантированно можно было хранить в квартире: кроме более менее привычных уксуса и лимонной кислоты добавляют даже водку или аспирин! Мы ничего такого делать не будем мы просто приготовим соленые, иными словами квашенные, огурчики без всего этого. Если сделать все правильно они будут прекрасно храниться дома. Для чего ниже предлагаем вам два способа — холодный и горячий.

Засолка огурцов на зиму (хрустящие) холодным способом

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5-1,7 кг.;
  • соль – 2,5 ст.л.(с горкой);
  • чеснок – 4-5 зуб.;
  • листья вишни – 4-6 шт.;
  • душистый перец – 7-9 шт.;
  • горчица в зернах – 1,5 ч.л;
  • вода – 2,7-2,8 л.

Как посолить огурцы холодным способом на зиму в банках

  1. Для засолки хрустящих огурчиков нам потребуются следующие ингредиенты.
  2. Банки предварительно хорошо очищаем и стерилизуем около 10-15 минут.
  3. Огурцы хорошо промываем в прохладной воде. Чтобы после засолки в огурцах не образовывались пустоты, замочим их на 2-3 часа в холодной воде. Чтобы огурцы засолились равномерно, лучше взять огурцы примерно одного размера.
  4. Чеснок очищаем и оставляем целыми зубчиками. Листья вишни споласкиваем в холодной воде.
  5. На дно банки укладываем листья вишни, чеснок, душистый перец. Можно добавить зонтики укропа, огурчики с ним будут еще ароматнее. Если вы планируете делать запасы на длительное время, то лучше не добавлять листья смородины, от них образуется плесень.
  6. Укладываем плотно огурцы в банку. При этом сильно утрамбовывать их не следует, сбитые огурцы вряд ли будут хрустящими.
  7. Засыпаем огурцы солью. Соль берем обычную, не слишком мелкую и не йодированную.
  8. Заливаем банку холодной отфильтрованной водой. Если есть возможность, то лучше использовать колодезную или родниковую воду.
  9. Добавляем горчицу в зернах. У нее терпкий вкус, напоминающий вкус хрена.
  10. Закрываем банку капроновой крышкой, ставим на поддон и убираем в теплое место и квасим 4-5 суток. Не переживайте, если заливка помутнеет или запенится, это естественный процесс брожения. Как только она станет мутной, быстро убираем банку с огурцами в холодильник или погреб. Через пару дней уже можно дегустировать!

Засолка огурцов горячим способом

Что нам надо (на пол литровую банку):

  • 300 грамм огурцов небольших по размеру;
  • 1 большой зубчик чеснока;
  • кусочек корня хрена;
  • 2-3 колечка горького перца;
  • 1 зонтик укропа;
  • по листику смородины, вишни и хрена.

Как засолить огурцы этим способом, чтобы они хорошо хранились в квартире

  1. Подготавливаем огурцы – промываем их очень тщательно мягкой щеткой, чтобы нигде не осталось земли и грязи. Заливаем очень холодной водой из-под крана и оставляем. Время замачивания зависит от свежести и состояния плодов. Если они только что сорванные с грядки – достаточно 2-х часов. Если же хранятся более суток – оставьте так огурцы на всю ночь.
  2. Банки вымываем и стерилизуем. Оставляем на столе до полного высыхания.
  3. Подготавливаем пряности – листочки зелени и фруктов промываем и просушиваем, корень хрена промываем и скоблим ножом до белизны. Соцветия укропа, даже сухие немного сполоскиваем водой. Чеснок очищаем, промываем. Очень крупные зубчики разрезаем пополам. Перец чили, предпочтительно зеленого цвета промываем и нарезаем на тарелке в перчатках, если любите острые блюда – семечки не извлекаем. На дно выкладываем немного нарезанные листья хрена, смородины и вишни, корень хрена, горький перец колечками и чеснок. Туда же добавляем семена укропа зонтиком.
  4. С огурцов сливаем воду и срезаем с них кончики с двух сторон. Выкладываем овощи плотно в банку поверх специй и пряностей.
  5. В чуть теплой воде полностью растворяем соль. Полученным маринадом заливаем огурцы.
  6. Оставляем огурцы на 1-2 суток при комнатной температуре. Во время скисания их можно прикрыть крышкой, или еще лучше марлей. Иногда рассол немного выливается. Для того, чтобы постоянно не убирать – установите банки в миски или на поднос. В зависимости от размера огурцов требуется разное время для просолки. Готовые огурцы меняют свой цвет с темно-зеленого нав желтоватый, становятся более светлыми.
  7. Рассол будет мутным и с пеной, но так и должно быть. Слейте его в кастрюлю, влейте 50 миллилитров воды. Доведите до кипения и снова залейте ним огурцы. Теперь плотно закупорьте банки. Переворачиваем и проверяем, плотно ли закрыты крышки. Оставляем в таком состоянии на 2 дня, укутав пледом или старым махровым полотенцем.
  8. Поставьте в темное место для хранения после полного остывания заготовки.
  9. На первых порах, примерно 2-3 недели рассол будет мутноватый и белый. Со временем все осядет и вода в банках станет прозрачной.
Читайте также:  В томат который храниться в квартире

Полезная и вкусная консервация готова. Она не содержит уксуса и сахара. Огурчики выходят вкусные, хрустящие. Холодные, они отличная закуска к праздничному столу, такую баночку оценят все мужчины.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3

Полезная и вкусная консервация готова. Она не содержит уксуса и сахара. Огурчики выходят вкусные, хрустящие. Холодные, они отличная закуска к праздничному столу, такую баночку оценят все мужчины.

Заготавливаем огурчики в зиму

Соление огурцов традиционным способом
Отбирают не полностью созревшие и некрупные экземпляры, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Для получения огурцов более высокого качества их следует солить в день сбора с грядок. Если они несколько увяли, то перед солением их выдерживают в течение 4 — 5 ч в холодной воде.

Лучшие сорта огурцов для соления — Нежинские, Вязниковские, Неросимые и др.

В домашних условиях огурцы солят в деревянных, хорошо промытых, ошпаренных и не имеющих постороннего запаха кадках, бочках, а также в эмалированной или стеклянной посуде. Соление огурцов в железной, медной, алюминиевой посуде не допускается.

Лучшими приправами являются (в %-ном отношении к весу засаливаемых огурцов):

укроп (в состоянии цветения или с семенами) — 3,0
хрен (листья или корень) — 0,5
чеснок — 0,3
перец остро-горький свежий — 0,1
листья черной смородины, вишни, дуба — по 0,04
Отобранные огурцы моют и тут же плотно укладывают в подготовленную тару, на дно которой кладут 1/3 промытых приправ. При менее плотной укладке они получаются несколько пересоленными.

Заполнив тару до половины объема, кладут вторую треть приправ, затем тару заполняют огурцами доверху, кладут на них оставшиеся приправы, после чего заливают рассолом, процеженным через 2 — 3 слоя марли. Поверхность огурцов закрывают чистой тканью, кладут деревянный круг (не фанерный), а на него гнет (булыжный камень или банку с водой). Огурцы должны быть все время покрыты пряностями и находиться в рассоле.

Огурцов с пряностями должно быть примерно 55 — 65%, рассола — 35 — 45%. Рекомендуется следующая концентрация солевого раствора: для крупных огурцов при хранении их в холодном месте — 8%, средних — 7%, мелких — 6%. При хранении вне холодного помещения концентрацию рассола против указанного повышают на 1%.

Концентрацию рассола устанавливают из весового содержания соли в определенном объеме воды согласно следующим данным:

Расход соли в г на 10 л питьевой воды Концентрация соли в рассоле
% по удельн. весу при 20°С
625 6,0 1,042
725 7,0 1,050
825 8,0 1,057
940 9,0 1,065

Через два дня после засолки, когда начнется молочнокислое брожение, огурцы переносят в холодное помещение. Во время хранения необходимо следить, чтобы на поверхности рассола не появлялась плесень, которая может испортить качество огурцов. Появившуюся плесень немедленно удаляют, а стенки кадки, круг, ткань и гнет тщательно промывают горячей водой. Для предупреждения образования плесени поверхность рассола с огурцами рекомендуется слегка посыпать сухим порошком горчицы.

Огурцы быстрого соления
На 3 кг огурцов:

30 г (2 — 3 стебля) укропа
50 г (80 листьев) листов черной смородины
1 лист хрена,
15 г (2 — 3 зубка) чеснока
280 г соли
2,5 л воды

Берут зеленые плоды, обрезают носик и плодоножку, протыкают посредине ножом, складывают в эмалированное ведро или кастрюлю вместе с пряностями и заливают крепким рассолом (12 — 13%), прикрывают салфеткой и закрывают тарелкой (гнет не нужен).

Через 2 — 3 дня огурцы готовы. Употребляют их в течение 3 дней, иначе — пересолятся. Засолка повторяется в том же рассоле до трех раз.

Если огурцы нужны на следующий день, то необходимо залить их кипящим рассолом и обязательно положить дубовые листья на дно посуды и поверх огурцов.

Соление огурцов с сохранением цвета
На 10 кг огурцов:

350 г укропа
170 г (3 листа) хрена
350 г (550 листиков) смородинового листа
20 г (одна головка) чеснока
Рассол:

7 л воды
150 мл водки
200 г соли
2 г (1/5 ч. ложки) квасцов алюмокалиевых

Чтобы огурцы сохранили ярко-зеленый цвет, надо залить их горячим рассолом с алюмокалиевыми квасцами и водкой.

Огурцы малосольные
На дно пятилитровой банки положить укроп, сельдерей, несколько зубчиков очищенного чеснока, 10 г хрена и несколько стручков жгучего красного перца (мелкого). Плотно уложить в банку корнишоны, которые перед этим нужно подержать в холодной воде 5 — 6 часов, а ее за это время сменить два-три раза. Залить вскипяченным и охлажденным рассолом (в 1 л воды растворить 50 г соли). На огурцы положить ароматные приправы и завязать банку марлей.

Сосуд с огурцами держать 4 — 5 дней в помещении с температурой 18 — 20°С. Когда рассол начнет приобретать приятно-кислый вкус, его вылить, а огурцы, промыв в охлажденной кипяченой воде, положить в банки со свежими зелеными приправами.

Вылитый рассол довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Помещенные в банку огурцы залить кипящим рассолом, не доливая 1,5 см до верха горлышка банки.

Банки герметически закупорить и сразу же стерилизовать 10 — 12 мин. Рассол в банках сначала будет мутным, но потом станет прозрачным.

Огурцы, предназначенные для соления, обязательно должны быть свежими. Лучше всего засаливать их в день уборки, так как каждый лишний день хранения приводит к большим потерям питательных веществ (особенно Сахаров) и снижению качества огурцов. Огурцы для засола должны быть зелеными, не переросшими, с мелкими недоразвитыми семенами, без пустот, с малыми размерами семенных камер, приблизительно одного размера и возраста, иметь твердую и упругую консистенцию.

Засаливать огурцы, имеющие длину более 14 см, не рекомендуется. Переросшие плоды, желтяки, запаренные, подмороженные, пораженные болезнями и вредителями непригодны для засола.

Стерилизованные маринованные огурцы

Корнишоны длиной 7 — 8 см вымыть, плотно уложить в банки и залить маринадом, приготовленным в следующем соотношении: на 10 частей воды — 5 частей уксуса, 1 часть соли и 1 часть сахара.

В каждую банку положить по два горошка черного перца, гвоздики, веточку укропа и по желанию — несколько кусочков репчатого лука. Банки стерилизовать 5 мин, перед этим герметически закупорив.

Между огурцами можно положить несколько кочешков цветной капусты и морковь, нарезанную кружками волнистым ножом. Таким образом заполняются пустые места между огурцами, а приготовленный из них салат будет выглядеть эффектнее.

Огурцы, консервированные с водкой
На 10 кг огурцов:

2 корня
5 листьев хрена
2 головки чеснока
1 стручок горького
5 стручков сладкого перца
3 — 4 штуки сельдерея (корень и зелень)
20 штук черносмородинового листа
20 штук вишневого листа
немного укропа
Рассол:

10 л воды
пол-литровую банку соли
1 стакан водки
8 ст. ложек уксуса

Мелкие огурцы перемыть. Дно банки выстлать промытыми листьями смородины, вишни, дуба, хрена. Положить остальные пряности, пересыпая ими плотно уложенные огурцы.

Огурцы залить горячим рассолом. На второй день долить рассол, не доливая его на 1 см до края банки, и закатать.

На 10 кг огурцов:

400 г укропа
60 г хрена
40 г (2 головки) чеснока
100 листиков дубового (вишневого) листа
1 — 2 стручка горького перца
рассол:

5 л воды
300 — 400 г соли
2 ст. ложки горчицы

При употреблении горчицы лучше опускать ее в рассол в марлевом мешочке. При этом горчица не оседает на плоды, а в рассол переходят только растворимые в воде вещества.

Сладкие маринованные огурцы
Крупные, но не перезревшие огурцы тщательно моют в холодной воде, очищают от кожицы и разрезают пополам вдоль. Ложкой удаляют семена и каждую половину разрезают на ломтики, которые кладут в деревянную посуду и пересыпают солью (10% от веса огурцов). Посуду закрывают крышкой с гнетом.

Через 18 — 20 часов рассол сливают, ломтики слегка вымачивают в холодной воде, а затем проваривают в кипящей в течение нескольких минут. Для охлаждения перекладывают в холодную воду.

Огурцы выкладывают в стеклянную или деревянную посуду и заливают маринадным раствором, содержащим 3% уксусной эссенции (80%-ной концентрации) и 30 — 35% сахара (для приготовления 10 кг раствора расходуют 300 мл уксусной эссенции и 3,0 — 3,5 кг сахара).

Сахар растворяют в горячей воде, туда же кладут гвоздику и корицу (в марлевом мешочке) и жидкость нагревают до кипения. Кипятят несколько минут, затем прибавляют уксусную эссенцию и заливают полученным раствором огурцы. Хранят в холодном месте.

Огурцы, маринованные путем самостерилизации
Приготовляются маринованные огурцы очень быстро и легко без стерилизации путем трехкратной горячей заливки.

На дно трехлитровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты.

Хорошо вымытые огурцы, лучше корнишоны, уложить вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами. В банку осторожно налить кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она текла по стенкам банки.

Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3 — 5 мин, затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена. На этот раз залить банку кипящим маринадом так, чтобы из нее полилось, закупорить герметически, и поставить вверх дном — в таком положении держать до полного остывания содержимого в банке.

Пряные растения не только улучшают вкус и аромат соленых огурцов, но и обогащают их витаминами (особенно аскорбиновой кислотой). Пряности содержат активные вещества — фитонциды, способствующие удлинению сроков хранения соленых овощей.

Маринад: в воду от первой заливки добавить 90 г соли, 35 г сахара, довести до кипения. После двухминутного кипения в смесь долить 150 — 200 мл уксуса.

Огурцы пряные со сладким перцем (по В. М. Ремпель)

8,8 кг огурцов
2,3 кг сладкого перца
60 г чеснока
10 г стручкового горького перца
300 г укропа
60 г вишневых листьев
60 г дубовых листьев
8 г лавровых листьев
600 г поваренной пищевой соли

До укладки в бочку перец сладкий погружают в кипящую воду на 2 — 3 минуты.

Соленые огурцы, приготовленные в соответствии с этой рецептурой, обогащены витаминами, имеют приятный острый вкус и характерный аромат.

Огурчики, как у бабушки
Маринад:

1 л воды
50 г соли
50 г сахара

Для маринования отберите средние огурчики, без дефектов, очень свежие. Замочите их на 6 ч в холодной воде. В банку, хорошо вымытую теплой водой с содой, укладывают специи из расчета на 1 л объема:

3 — 4 гвоздики
лавровый лист
1/10 часть маленького стручка красного горького перца
7 — 8 горошин черного перца
1/3 ч. ложки корицы
1 крупный зубчик чеснока
1 — 2 веточки петрушки
хрена — в 2 раза больше, чем петрушки (листья и корни), укропа — в 3 раза больше

Чеснок и зелень промыть и нарезать. Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти эти рекомендации, особенно это относится к красному горькому перцу и чесноку. В банку со специями вертикально уложите огурцы, предварительно обмыв водой и обрезав кончики, верхний ряд — не выше горлышка банки.

Рекомендуется пользоваться солью крупного помола. Воду лучше брать из колодца или родника. Если же берете водопроводную воду, то ее необходимо предварительно отстоять или отфильтровать, чтобы избавиться от хлора.

Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом из расчета 1,5 л на трехлитровую банку и накройте заранее «прожаренной» в кипятке крышкой. После двухминутной выдержки поставьте банку на решетчатую подставку в ведро с горячей водой (80 — 90°С) и доведите до кипения.

Трехлитровая банка должна находиться в воде 20 мин, двухлитровая — 15 мин. После того как извлечете банку из воды, немного приоткройте крышку и влейте уксусную эссенцию 1 — 1,5 ч. ложки, и сразу же закатайте.

Переверните банку вверх дном и поставьте на противень или в таз. Накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 2 — 3 мин сначала прохладной водой, а затем холодной.

Такой способ охлаждения не даст огурчикам размякнуть, сделаться «ватными».

Огурцы кисло-сладкие
Ингредиенты на 1 л объема:

2 ст. ложки 9—10%-ного уксуса
головка лука
зубчик чеснока
2 — 3 шт. черного перца и гвоздики
лавровый лист
15 — 20 г свежей зелени:
укроп
эстрагон
базилик
хрен
петрушку
сельдерей
0,5 ч. ложки семян горчицы
огурцы 600 — 650 г
Заливка:

1 л воды
50 г соли
25 г сахара

Огурцы сортируют по размеру, форме и цвету. Мелкие плоды длиной не более 7 см консервируют в пол-литровых банках, более крупные, длиной до 10 см, — в банках емкостью 1,2 и 3 л. Огурцы длиной более 10 см или неправильной формы можно нарезать кусочками.

Иногда огурцы ошпаривают кипятком или обрезают у них кончик для ускорения брожения.

Огурцы замачивают в чистой холодной воде на 3 — 6 ч для восстановления их свежести. Одновременно подготавливают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т. п. Крупную зелень режут на две-три части, небольшие луковицы репчатого лука весом 20 — 30 г, как и зубчики чеснока, очищают. Доводят до кипения заливку.

В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9 — 10%-ного уксуса, головку лука, зубчик чеснока, 2 — 3 шт. черного перца и гвоздики, лавровый лист, 15 — 20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушку и сельдерей) и 0,5 ч. ложки семян горчицы, после чего закладывают огурцы (600 — 650 г) и заливают горячей заливкой.

Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и ставят на прогревание в кипящую воду: пол-литровые — на 3 — 5 мин, литровые — на 8 — 9 мин и трехлитровые — на 12 — 15 мин.

При прогревании надо внимательно следить за цветом огурцов. Если их окраска из ярко-зеленого переходит в оливковый цвет, значит, температура в банке достигла 67 — 70°С и прогревать их больше не следует, банки надо немедленно герметически укупорить и охладить.

Огурцы, засоленные в тыкве (по Е. Молоховец)

Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки оставались не тоньше 4,5 см; тогда укладывать огурцы, перекладывая эстрагоном, майораном и чабером или другими травами, какие кто любит.

Посыпать солью, употребляя на 20 кг огурцов 600 г соли. Когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же душистыми травами, а сверху закрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками толщиной в спичку.

Положить тыкву (или тыквы) в бочонок так, чтобы она не опрокинулась, заложить пустые места огурцами; залить холодным рассолом (на 1 ведро воды на 600 г соли), добавляя на каждое ведро рассола 0,5 ведра отвара дубовой коры (для его приготовления на ведро воды берут 0,45 коры).

Кипятить, пока не выкипит пятая часть, меряя размеченной лучинкой.

30 г (2 — 3 стебля) укропа
50 г (80 листьев) листов черной смородины
1 лист хрена,
15 г (2 — 3 зубка) чеснока
280 г соли
2,5 л воды

Засолка огурцов на зиму в банках, чтобы не взрывались: рецепты, правила подготовки овощей и хранения заготовок

Даже у хозяек с многолетним опытом консервирования овощей в домашних условиях закрутки иногда взрываются. Как обезопасить себя от напрасных трудов и сделать так, чтобы ни одна банка не пропала? Учимся делать вкусные огурчики быстро и правильно.

Почему банки с солеными огурцами взрываются

Единственная причина – присутствие микробов под крышкой. Они-то и вызывают процесс брожения с выделением газов. Вначале рассол мутнеет, затем начинает вздуваться крышка.

Если банка стоит в шкафу или на антресолях, куда хозяйка заглядывает нечасто, в конце концов происходит взрыв. Крышку срывает с горлышка банки: газов становится слишком много, и они находят выход в самом слабом месте.

Как солить, чтобы банки не взрывались

Микроорганизмы, вызывающие процесс брожения, не выдерживают высоких температур, поэтому, занимаясь заготовками консервов на зиму, хозяйки тщательно моют тару и крышки, а затем стерилизуют их. Овощи также подвергают предварительной обработке, в том числе и термической.

Особенности подготовки огурцов

Плоды замачивают в холодной чистой воде на 2-6 часов. Если огурцы взяты со своего огорода и нигде не лежали, достаточно 2 часов. Плоды, купленные на рынке, помещают в воду на 6 часов — в этом случае нельзя точно узнать, сколько времени прошло с момента их сбора.

Во время замачивания даже свежие огурцы вбирают в себя влагу. Но такая подготовка нужна не только для того, чтобы они приобрели упругость, но и для заполнения влагой возможных внутренних полостей (пустот).

На заметку. Для маринования и засолки выбирают колючие сорта огурцов. Многие хозяйки замачивают их сразу, без предварительной обработки. В идеале перед погружением в воду плоды тщательно промывают с применением мягкой щетки, чтобы убрать грязь и пыль в промежутках между пупырышками, а затем обрезают кончики с обеих сторон.

Также при срезании краев появляется возможность увидеть, не поражен ли огурец изнутри какой-нибудь болезнью или вредителем.

Правила процесса стерилизации и закрутки

Чтобы не дать бактериям ни одного шанса на выживание внутри закатанных банок, правильно стерилизуйте тару и крышки. Способов обеззараживания множество, но какой бы из них вы ни выбрали, банки предварительно моют с пищевой содой или чистящим средством. Хозяйки приспособились проделывать эту процедуру с помощью:

  • микроволновых печей;
  • мультиварок;
  • пароварок;
  • духовых шкафов.

Все эти способы стерилизации по-своему хороши, но самый простой и надежный – на пару, так делали еще наши бабушки.

Небольшую кастрюлю, наполненную на 1/3 водой, ставят на огонь и накрывают специальным ограничителем – приспособлением с круглым отверстием, диаметр которого рассчитан на стандартное горлышко любой банки. Стерилизуют паром, установив емкости вверх дном.

Время стерилизации зависит от объема тары:

  • пол-литровые банки держат над паром 5-10 минут;
  • литровые стерилизуют 15-20 минут;
  • трехлитровые – 25-30 минут.

Сняв простерилизованную банку с ограничителя, не ставьте ее на полотенце вверх дном. Некоторые хозяйки считают, что таким образом защитят посуду от бактерий, но это ошибочное мнение.

Ни тара, ни крышки не должны соприкасаться ни с чем после стерилизации. В особенности это касается крышек. На их стерилизацию не требуется много времени, поэтому начинайте за 5 минут до закручивания.

Во время закладки специй и огурцов какая-то часть бактерий попадет и внутрь банки, и на ободок горлышка. В процессе консервирования они погибнут, если все сделать правильно:

  1. В банку с огурцами и специями залейте тонкой струйкой кипяток до самого верха и накройте крышкой.
  2. Оставьте на 10 минут, затем слейте воду в кастрюлю и прокипятите ее 3 минуты.
  3. Влейте в банку уксус и залейте маринадом под завязку.
  4. Из кастрюли с кипящей водой достаньте крышку и тут же аккуратно уложите ее на горлышко банки (из-под крышки выльется лишний маринад).
  5. Винтовую крышку закрутите при помощи кухонного полотенца, простую – закатайте специальной машинкой.

Закрытые банки поставьте вверх дном на расстеленное кухонное полотенце и накройте их, чтобы они остывали постепенно. Переворачивают закатки, чтобы убедиться в их герметичности.

Рецепты засолки огурцов, которые не взорвутся

Способ заготовки огурцов путем соления беспроигрышный в плане хранения. В процессе брожения вырабатываются молочнокислые бактерии. Они производят молочную кислоту, которая обладает дезинфицирующими свойствами, а следовательно, убивает вредоносные бактерии.

Солят огурцы холодным и горячим способами. В первом случае банки придется хранить в погребе или холодильнике под полиэтиленовой крышкой. При засолке горячим методом банки с огурцами закрывают так же, как и при мариновании, и они прекрасно хранятся в квартирных условиях.

Воспользуйтесь нашими рецептами засолки огурцов на зиму в банках, чтобы они не взрывались и не мутнели.

Засолка холодным способом

Этим методом пользовались на Руси изначально. Солили огурцы в те времена в дубовых кадках. Такой способ сохранился и по сей день в деревнях, жители которых имеют просторные погреба. Городские же хозяйки приняли на вооружение способ соления в 3-литровых банках. Чтобы огурчики в стеклянной таре получались хрустящими, в рассол добавляют листья хрена, дуба и вишни.

Засолка горячим способом

Солят огурцы так же – в 3-литровых банках и с тем же набором специй. От холодного способа засолки горячий отличается лишь тем, что по окончании активного процесса брожения, рассол сливают из банок в кастрюлю, кипятят и, залив обратно, закатывают емкости жестяными крышками.

Независимо от того, каким из способов солились зеленцы, горячим или холодным, сам метод соления еще называют бочковым, ведь при соблюдении всех правил огурцы получаются точь-в-точь, как из бочки.

Огурчики в банках «Как бочковые»

Этот рецепт соленых огурцов предельно прост: кроме плодов, понадобится лишь соль, вода, чеснок, зонтики укропа, листья хрена, дуба и вишни:

  1. На дно банки уложите лист хрена, зонтик укропа и несколько зубчиков чеснока.
  2. Свежие, подготовленные огурцы расположите максимально плотно, столько, сколько поместится в банку.
  3. В процессе укладывания добавьте по 2-3 листика вишни и дуба.
  4. Сверху уложите еще один лист хрена и зонтик укропа.
  5. В кружке с чистой питьевой водой растворите 100 г крупной соли и залейте в банку с огурцами.
  6. Долейте до самого верха простой питьевой водой, закройте полиэтиленовой крышкой и переверните банку в руках несколько раз, чтобы пресная вода хорошо перемешалась с соленой.
  7. Снимите крышку и, перевернув ее, просто положите на горлышко банки.
  8. Банку с огурцами поставьте в миску и выдержите при комнатной температуре 72 часа.

В процессе брожения сверху образуется пленка. Ее снимают, доливают воды до края, закрывают банку засасывающей полиэтиленовой крышкой и ставят на хранение в холодильник.

Важно. Незакатанные банки с солеными огурцами хранят в прохладном темном месте, чтобы замедлить процесс брожения и не допустить перекисания.

Маринованные огурцы «По-болгарски»

Этот рецепт особенно популярен среди тех, кто помнит вкус огурчиков, продававшихся во времена СССР. На литровую банку понадобится:

  • 700 г корнишонов (желательно брать плоды не длиннее 6 см);
  • 1 небольшая луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 4 ч. л. сахарного песка;
  • 2 ч. л. крупной соли;
  • 4 ст. л. спиртового уксуса (9%);
  • пол-литра воды.

Приготовление:

  1. На дно стерилизованной банки выложите специи и нарезанный кольцами лук.
  2. Сверху компактно — корнишоны.
  3. Залейте содержимое банки крутым кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и варите до полного их растворения.
  5. В банку с огурцами налейте уксус, следом залейте доверху маринадом и тут же закатайте.

Рецепт с лимонной кислотой

Иногда вместо уксуса для консервации используют лимонную кислоту. Главное – правильно разбавить порошок, чтобы в итоге получилась нужная концентрация. Полноценный заменитель привычного спиртового уксуса (9%) получится, если на 100 мл теплой кипяченой воды взять 2 ст. л. кристаллов. Используют такой раствор в любых рецептах маринованных огурцов в количествах, указанных для уксуса.

Условия хранения

Закатки, сделанные по всем правилам, хранятся без проблем в домашних условиях при комнатной температуре. Чтобы снизить риск вздутия и взрыва банок, не храните их рядом с отопительными приборами.

Идеальный вариант для размещения заготовок в квартире – стенной шкаф или кладовка в прихожей. Место удалено от радиаторов и защищено от проникновения солнечного света, а это самые главные условия для долгого и безопасного хранения любой домашней консервации.

Важно! Как бы качественно и добросовестно ни была сделана закрутка, домашние условия далеки от промышленных, поэтому употребить маринованные или соленые огурчики желательно в течение года с момента заготовки.

Советы опытных домохозяек

И напоследок несколько советов от опытных домохозяек:

  1. Чтобы закатки не взрывались, добавьте в маринад зерна горчицы, которые продаются в пакетиках по 20 г.
  2. Семена горчицы, предназначенные для посадки, использовать нельзя – они лишь спровоцируют брожение маринада.
  3. Для улучшения вкуса соленых огурцов добавьте в 3-литровую банку 50 мл водки (используется при засолке горячим способом).
  4. Водку используют и для маринованных огурцов. Пропорции такие же, как и для соленых – 50 мл на 3-литровую банку.
  5. Вместо спиртового уксуса в маринад добавляют яблочный (9%).
  6. Соль подходит только крупная и не йодированная.
  7. Маринад готовят с запасом, поскольку часть жидкости теряется при кипячении и переливании.
Читайте также:  В манните пролали не зрелый арбуз

Заключение

В отличие от промышленных консерваций в собственных заготовках отсутствуют различные добавки с Е-кодами. В свои маринованные огурцы ни одна хозяйка не положит заменитель сахара или усилитель вкуса и аромата. Да и овощи для зимних заготовок в абсолютном большинстве используются в основном со своего огорода. Ну и последний аргумент в пользу собственных закруток – значительная экономия семейного бюджета.

Сняв простерилизованную банку с ограничителя, не ставьте ее на полотенце вверх дном. Некоторые хозяйки считают, что таким образом защитят посуду от бактерий, но это ошибочное мнение.

Хрустящие соленые огурцы на зиму в банках – можно хранить в квартире

Соленые огурцы для хранения в квартире на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Аппетитные хрустящие бочковые огурчики – настоящая народная любовь. Однако немногие могут позволить себе солить огурцы в бочке или хранить готовую заготовку в прохладном месте.

В этом случае на помощь приходят рецепты солений, которые прекрасно выдерживают умеренную температуру квартиры.

Мы представляем вам пять рецептов соленых огурчиков, которые спокойно дождутся зимы в укромном уголке вашего дома.

Огурцы как бочковые для домашнего хранения

Время приготовления – 30 минут

Количество порций – 6 литров

Аппетитные хрустящие огурчики, закрытые в стеклянные трехлитровые банки, не оставят равнодушными ни одного любителя засолок и домашних заготовок. Эти огурчики придутся кстати за обедом, праздничным ужином и для угощения гостям в любой день.

  • Для начала отберите спелые свежие огурчики небольшого или среднего размера. Если что, их можно будет разрезать пополам для утрамбовки в банки. Также запаситесь остальными ингредиентами для засолки.
  • Огурцы тщательно промойте, обрежьте попки, а затем замочите в чистой ледяной воде от нескольких часов до суток, по наличию времени. Перед тем как заготавливать огурчики тщательно вымойте банки с содой или горчицей и простерилизуйте их.
  • На дно каждой банки уложите по листу хрена, смородины и вишни, положите 1-2 зубчика чеснока и по одному цветку ноготков. Плотно утрамбуйте огурцы в банку, крупные плоды предварительно разрезав пополам. В свободное пространство всуньте чеснок, ноготок, веточки укропа, всыпьте по 100 граммов соли и уложите сверху оставшиеся листья. Залейте холодную питьевую воду в банки так, чтобы она доходила до горлышка.
  • Банки накройте сложенной в несколько слоев чистой марлевой тканью, повязкой или салфеткой, во избежание попадания пыли и прочих бактерий. Затем оставьте огурчики на пару-тройку дней при комнатной температуре. За это время огурцы должны сменить свой цвет.
  • На протяжение этих нескольких суток на поверхности банки будет образовываться пена, которую нужно постоянно убирать при помощи чистой ложки. К концу третьих суток поверхность банки должна остаться чистой, что будет означать окончание процесса квашения огурцов.
  • Для того чтобы закатать эту заготовку для хранения в домашних условиях, нужно будет прокипятить рассол. Для этого слейте жидкость из банок при помощи специальной насадки с отверстиями в кастрюлю и доведите рассол до кипения. Параллельно прокипятите крышки, которыми будете закатывать банки. Кипящий рассол влейте в банки с огурцами и быстро закатайте емкости крышками. Банки с этими огурцами отлично «живут» при комнатной температуре, а вскрытые огурцы хранятся только в холодильнике.

Соленые огурцы с можжевельником

Можжевельник помогает при стерилизации и хранении таких заготовок, как квашенная капуста, соленые огурчики и другие закатки. Можжевеловые ягодки, как и ветки, обладают обеззараживающим эффектом, что предотвращает развитие бактерий в заготовках. Этот рецепт поможет вам в приготовлении соленых огурцов для хранения в квартире.

Ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 кг.
  • Соль крупнокристаллическая — 100 гр.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Ягоды можжевельника — 8-10 шт.
  • Вода питьевая

Процесс приготовления:

  1. Отберите грунтовые огурцы небольшого и среднего размера. Затем тщательно их обмойте, обрежьте попки, после чего положите огурчики в таз и залейте ледяной водой примерно на сутки.
  2. Спустя положенное время положите огурцы в более мелкую чистую тару, залейте их водой и всыпьте соль. Чтобы не прогадать с объёмом, можете сделать это прямо в банке либо отмеряйте нужное количество воды. На огурцы установите гнёт и оставьте их кваситься.
  3. Каждый день необходимо снимать с поверхности огурцов белую пену, которая свидетельствует о процессе брожения. Процесс длится от трёх до семи дней в зависимости от температуры окружающей среды. Когда огурцы изменят цвет, просядут, а пена образовываться не будет, можно приступать к закатке.
  4. Слейте с огурцов рассол в кастрюлю или металлическую миску. Вымойте ягоды можжевельника и всыпьте их в тару с рассолом. Включите на плите умеренный огонь и доведите рассол до кипения, после чего прокипятите его на протяжении пяти-семи минут.
  5. Пока готовится рассол, вымойте и стерилизуйте банку для закатки. Поставьте крышку кипятиться. Очистите и сполосните чеснок, после чего утрамбуйте огурцы с чесноком в стерильную банку.
  6. Влейте в банку с огурцами кипящий рассол с можжевеловыми ягодами, после чего быстро закатайте банку стерильной крышкой при помощи закаточной машинки. Банку с огурцами переверните вверх дном, укутайте и позвольте ей полностью остыть. Употреблять огурцы можно не ранее чем через месяц, чтобы они успели хорошо просолиться и напитаться ароматом чеснока и можжевеловых ягод.

Соленые огурчики на зиму с горчицей

Процесс приготовления огурцов на зиму для хранения в квартире всего один, зато маринад для этих огурцов может быть весьма разнообразным. Соленые огурчики с горчицей отличаются хрусткостью и легкой остротой, что прекрасно подходит данному блюду.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие — 2 кг.
  • Соль — 100 гр.
  • Чеснок — 1/2 головки
  • Горчица в порошке — 4 ст.л.
  • Душистый перец — 3-5 шт.
  • Кора дуба — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Соберите с грядки свежие огурчики, обязательно грунтовые и пупырчатые. Огурчики должны быть умеренного размера. Тщательно отмойте плоды от песка и грязи, а затем, если располагаете временем, вымочите их в ледяной воде.
  2. В любом случае с огурцов срежьте попки, поместите чистые плоды в тщательно вымытую трёхлитровую банку. Очистите чеснок от шелухи, сполосните и отправьте к огурцам. Плотно утрамбуйте огурцы и влейте в тару с ними холодную чистую воду.
  3. Накройте банку с огурцами тарелкой и установите груз, после чего поместите банку с огурчиками в темное, но достаточно тёплое место. Это нужно для того, чтобы проквасить огурцы. Процесс квашениях может занять до семи дней.
  4. Каждый день проверяйте емкость с огурчиками, снимая нарастающую белесую пленку на поверхности банки. В тот день, когда пена перестанет нарастать, огурцы будут готовы к закатке. Для этого нужно будет приготовить рассол.
  5. Жидкость с огурцов слейте в кастрюлю и добавьте туда горчичный порошок с душистым перцем. Включите огонь и доведите рассол до кипения, а тем временем вымойте и простерилизуйте банку и крышку для закатки.
  6. Рассол с горчицей для огурцов нужно кипятить около пяти минут, после чего необходимо утрамбовать огурцы с чесноком в стерильную банку и залить их кипящим рассолом. Банку с огурцами прикройте стерильной крышкой и приступите к пастеризации.
  7. Банку с огурцами поместите на дно большой кастрюли и наберите в неё тёплую воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Доведите воду до кипения и пастеризуйте заготовку приблизительно 30-40 минут, после чего быстро закатайте заготовку.
  8. Банку с огурцами переверните вверх дном, оберните одеялом или пледом и остудите около суток. После этого можете убирать банку с огурчиками в кладовку или неприметный уголок. Готовыми к употреблению огурчики станут примерно через месяц-полтора. Приятного аппетита!

Соленые огурцы с горчичными зёрнами в банке

Помимо использования непосредственно горчичного порошка, в процессе соления огурцов можно использовать и сами зерна горчицы. Эта деталь добавит пикантности вашей заготовке, а также дополнительно защитит от образования плесени.

Ингредиенты:

  • Огурцы грунтовые — 2 кг.
  • Вода питьевая
  • Соль — 100 гр.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Листья хрена — 1-2 шт.
  • Листья смородины — 3-4 шт.
  • Зерна горчицы — 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сначала выберите огурчики, которые подойдут для засолки. Это некрупные или среднего размера плоды с пупырышками, свежие и крепкие. Их нужно тщательно вымыть, а затем удалить попки.
  2. Огурчики можно замочить на несколько часов в ледяной воде, если у вас есть немного времени. Это сделает плоды более сочными. Листья хрена, вишни, чеснок и горчица вам понадобятся в последнюю очередь.
  3. Тщательно, с помощью соды или горчичного порошка, вымойте трехлитровую банку. Плотно утрамбуйте в неё огурцы, в свободные места распределите очищенные и вымытые зубья чеснока, после чего влейте в банку воду до самого верха и всыпьте соль.
  4. На банку с огурцами установите гнёт, а банку с ними отправьте в темный, но достаточно тёплый угол. Необходимо проквасить огурцы, чтобы они не начали бродить прямо в банке. Каждый день, возможно, дважды в день, удаляйте с поверхности банки пену. Процесс закваски может занять до семи дней, окончится он когда на дне банки появится осадок, а пена перестанет образовываться.
  5. Рассол из банки с огурцами перелейте в кастрюлю, добавьте зерна горчицы и поставьте ее на огонь. Доведите рассол до кипения. Рассол должен кипеть около пяти минут, а за это время в банку к огурцам нужно разложить листья хрена, вишни, другие специи.
  6. Кипящий рассол влейте в банку с огурцами, оставьте на пять минут прикрыв крышкой, после чего вновь вылейте рассол в кастрюлю и прокипятите ещё пять минут. Затем залейте рассол обратно в банку с огурцами и быстро закатайте ее стерильной крышкой.

Соленые огурцы с чесноком для домашнего хранения

Огурчики в данном рецепте будут сразу нарезаны на кружочки, то есть получится своеобразный огуречный салат с чесноком и специями. Приготовить такой несложно, однако потребуется некоторое время, чтобы соблюсти весь процесс по правилам.

Ингредиенты:

  • Огурцы свежие — 2 кг.
  • Чеснок — 1 головка
  • Горчица (порошок) — 1 ст.л.
  • Соль — 100 гр.
  • Вода питьевая
  • Перец горошек — 5-6 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Смородиновый лист — 3 шт.
  • Перец молотый — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Соберите свежие грунтовые огурчики и поместите их в таз с холодной водой. Прополощите плоды, дайте песку осесть и смените воду. Повторите процедуру пару раз, после чего замочите огурцы в холодной воде примерно на 12 часов, предварительно удалив попки.
  2. После того как огурцы отдохнут в холодной воде, нарежьте их кружочками и разместите плотно в банке. Очистите чеснок от шелухи, мелко нарежьте и отправьте к огурцам. Туда же распределите вымытые листья вишни и смородины, всыпьте перцы и соль, влейте холодную воду.
  3. Банку с огурцами накройте тарелкой и установите гнёт. Банку нужно будет оставить на трое-пятеро суток для брожения. Каждый день нужно снимать пену с поверхности банки, которая образуется в процессе брожения. Когда на дне банки образуется осадок, а пена перестанет нарастать, огурцы можно будет готовить к закатке.
  4. С огурцов влейте рассол в кастрюлю, добавьте горчицу и доведите рассол до кипения. Когда он покипит около пяти минут, влейте его обратно в банку и прикройте ее крышкой. Оставьте банку с огурцами минут на 20, а затем вновь слейте рассол. Его нужно закипятить снова и прокипятить минут пять.
  5. Кипящий рассол влейте обратно в банку, оставьте на минут десять и слейте рассол для кипячения в третий раз. Поставьте кипятить крышку для закатки, залейте кипящий рассол в банку с огурцами и закатайте банку стерильной крышкой.
  6. Банку с огурцами переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте на сутки остывать. После этого можно убрать банку с огурцами в тёмное место с умеренной температурой и минимум через месяц можно будет их открывать.

Соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Рецепт обстоятельный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Внимательно! Если вы все сделаете так, как написано, то получится именно то, что вы и хотели – соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире.

Холодильник или погреб им не нужен, соленые огурчики прекрасно стоят в кладовке год и даже больше. Особенность рецепта в том, что огурцы я сначала квашу несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше чем через два месяца, даю время созреть.

На вкус соленые огурцы будут как бочковые: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.

Важный момент: огурчики для засолки нужны грунтовые, желательно некрупные, с пупырышками. Из приправ обязательно понадобится хрен – листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснок и острый перец.

Огурцы у меня разнокалиберные, от небольших до средних, как раз такие и нужны для засолки. Крупные переростки лучше нарезать в салат. Споласкиваю, заливаю чистой холодной водой из-под крана. Оставляю на 4-6 часов. Если очень жарко, воду один-два раза меняю, она должна быть холодной.

Выдержав огурцы положенное время, обязательно еще раз промываю. Подготавливаю набор пряной зелени и специй: споласкиваю зелень, чищу от шелухи чесночные дольки, перец режу колечками.

Беру подходящую по объему посуду: эмалированное ведро, миску, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрен, укроп, чеснок и пару колечек перца.

Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу покрупнее, мелкие будут верхним слоем.

Далее снова пряная зелень. Использую почти всю, оставляю немного листьев хрена и пару зонтиков укропа. Затем опять огурчики с чесноком, перцем. Уплотняю ладонью, но несильно, чтобы не подавить овощи.

Большой лист хрена рву на кусочки помельче и вместе с зонтиками укропа разбрасываю поверх огурцов.

Теперь нужно подготовить рассол. Воду я беру обычную, из-под крана, не кипяченую. Набираю три литра. Отмеряю на каждый литр воды 80 грамм крупной поваренной соли.

Наливаю в миску воду, высыпаю соль. Размешиваю пока не разойдутся все кристаллы. Процеживаю либо сливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).

Важно! Для солений подходит только крупная соль. Она продается в бело-синих упаковках под разными названиями: каменная, поваренная, нейодированная. Если сомневаетесь в выборе, спросите у продавца какая подойдет для консервирования.

Заливаю соленой водой огурцы в миске. Этого количества как раз хватит чтобы полностью их закрыть.

Если огурцов у вас больше, расчет сделайте такой: на кило овощей литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что огурчики плавают в нем.

Сверху кладу перевернутую плоскую тарелку и ставлю груз (банку с водой, закрытую крышкой). Грузик не даст всплыть огурцам, они равномерно просолятся.

Совет. Поставьте огурцы в уголке на кухне или в другом месте квартиры вдали от солнца и тепла, чтобы засолка шла естественным образом.

Ну вот, пошел процесс брожения/квашения. Через день рассол помутнеет, появится пена на поверхности и будет чувствоваться запах малосольных огурчиков. Уже можно пробовать. Но для засолки огурцы еще не годятся, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше.

Если прохладно в квартире, то и десять дней простоять могут. Нужно смотреть по цвету кожицы: она станет оливкового цвета, пена пропадет, рассол будет белесого цвета с резким кисловато-соленым запахом.

Важно не спешить и дать огурцам хорошо просолиться, закваситься, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может сорвать крышку.

Рассол сливаю, процеживаю через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в миске подставляю под сильную струю проточной воды, смываю белый налет. Я закатываю соленые огурцы на зиму в литровых банках, вы можете взять объемом побольше или меньше. Посуду мою с содой, не стерилизую – это лишнее. В чистые банки раскладываю промытую после соления зелень, чеснок, перец.

Огурцы покрупнее ставлю вертикально по кругу, вплотную один к другому.

Потом кладу пряности, сверху огурчики помельче. Банки заполняю до верха, но так, чтобы осталось место для рассола.

Нагреваю на сильном огне рассол. При закипании будет подниматься белесая пена. Собираю шумовкой и кипячу еще пару минут, пока остатки пены не спадут. Заливаю кипящий рассол в банки. Прикрываю жестяными крышками. Оставляю на 20 минут.

Сливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен того, который огурцы успели впитать. Кипячу еще раз, заливаю повторно. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.

Крышки снимаю, кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять. На соседней конфорке кипит рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до кромки, не оставляя пустот. Герметично закатываю крышками под машинку. Переворачиваю, вытираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.

Через два дня огурчики остынут, отстоятся. Хранить их можно в квартире. У нас банки с огурцами стоят в кладовой минимум два месяца, прежде чем попадут на стол. Спустя несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, соленые огурцы наберут вкус.

Соленые огурцы на зиму в банках: хрустящие как бочковые

Огурцы соленые — это прекрасная закуска, которая дополняет как ежедневный, так и праздничный стол.

Квашение огурцов – это особый процесс, от которого зависит качество и вкус засаливаемых огурцов.

В статье предлагается несколько проверенных рецептов, которые точно не подведут, а огурцы получаются хрустящие, как бочковые и очень ароматные.

Для засолки надо выбирать небольшие плоды, непереспелые, с пупырышками и, желательно, прямо с грядки, тогда они будут хрустящими. Но квасить можно и купные переспелые огурцы, а потом использовать их в рассольнике или в салаты.

Секреты приготовления хрустящих соленых огурцов

Есть несколько общих правил и секретов для правильной засолки огурцов:

  • огурцы должны быть крепкие, мелкозернистые, в пупырышках, желательно не лежалые;
  • перед засолкой их надо очень хорошо промыть, желательно щеткой, чтобы удалить все мелкие частички грязи;
  • залить чистые огурцы холодной водой и дать им постоять ночь – произойдет наполнение огурцов водой, и они будут еще более хрустящие;
  • соль нужно использовать только простую каменную крупного помола (не йодированную и не мелкую).

Сколько добавлять соли на 1 литр воды для соленых огурцов

На многократных опытах были испробованы разные варианты соленых огурцов с добавлением соли на 1 литр воды, и была выведена следующая идеальная формула:

  • в том случае, если огурцы предполагается хранить в нехолодном погребе или в квартире, то надо добавлять 2 ст. л. с верхом (с горкой) на 1 литр воды;
  • если огурцы будут храниться в холодном погребе или в холодильнике, то можно добавлять 2 полные ст. л. без горки на 1 литр воды.

При добавлении соли меньше, чем 2 ст.л. на литр — огурцы могут испортиться. Если же добавить больше соли, например, 3 ст. л. на 1 литр, то эти огурцы есть будет невозможно, но очень хорошо их добавлять в рассольник и в тертом виде в жаркое или в пиццу.

Хозяюшкам предлагается несколько прекрасных рецептов соленых огурцов в банках, которые проверены уже не одним поколением.

Квашенные огурцы хрустящие на зиму в банках

Огурцы соленые в банках

Этот рецепт мне достался от моих любимых мамы и бабушки. Это самый простой рецепт засолки огурцов.

Они проходят процедуру брожения (сквашивания) естественным путем в течение нескольких дней.

Именно такие огурчики и рассол от них подходят для рассольника, для салатов и как самостоятельная закуска к столу.

  • Огурцы – сколько влезет по банкам;
  • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
  • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
  • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
  • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
  • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

Способ приготовления

  1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
  2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
  4. Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
  • Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  • Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления.

    Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.

  • Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  • Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.

  • Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
  • Наши заготовки уже через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!
  • Рецепт соленых огурцов с красным острым перцем

    Соленые огурцы с красным жгучим перцем на зиму

    Огурцы с острым перцем квасятся абсолютно также, как и по первому рецепту обычных соленых огурцов, только на 3 шаге вместе с хреном и чесноком в банку укладывается 1 целый стручок красного острого перца.

    Ингредиенты

    • Огурцы – сколько влезет по банкам;
    • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
    • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
    • Перец жгучий – по 1 в каждую банку;
    • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
    • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
    • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку.

    Способ приготовления

      Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Острый перец хорошенько моем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.

  • В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
  • На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок, несколько листьев и острый перец (один на банку).

    Огурцы плотно раскладываем по банкам вперемешку с листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.

  • Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
  • Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления.

    Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.

  • Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  • Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.

  • Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в кипящей воде перед закрытием.
  • Заготовки будут готовы через 1,5-2 месяца.
  • Соленые огурцы с горчицей

    Огурцы соленые с горчицей

    Горчица придает огурцам неповторимую остроту.

    Ингредиенты

    • Огурцы – сколько влезет по банкам;
    • Рассол – на 1 л. воды 2 ст. л. соли;
    • Чеснок – по 2-3 зубчика в банку;
    • Укроп зонтиками – по 1-2 шт. на банку;
    • Корень хрена – по 4-5 см на банку;
    • Листья хрена, вишни, винограда, дуба, малины (что есть) – по 3-4 шт. на банку;
    • Сухой порошок горчицы (1 ст. л. на 3-х литровую банку, 1 ч.л. на литровую или 2 ч.л. на 2-х литровую).

    Способ приготовления

    1. Подготовим ингредиенты: огурцы отмываем, как следует, и оставляем в холодной воде на ночь; корень хрена и чеснок очищаем; листья промываем. Банки и крышки тоже хорошо моем. Жестяные крышки можно обдать кипятком.
    2. В холодной воде разводим соль до полного растворения из расчета 2 полных столовые ложки на 1 литр воды.
    3. На дно чистых, хорошо вымытых банок выкладываем корень хрена, чеснок и несколько листьев.
    4. Огурцы плотно раскладываем по банкам, также складываем туда листьями хрена, вишни, винограда, дуба (какие удалось найти) и заливаем приготовленным холодным рассолом до самого верха, чтобы огурцы были все покрыты. Сверху на банку одеваем крышки с дырочками или просто накроем марлей.
    5. Во время сквашивания огурцов, рассол из банок может потечь, поэтому надо ставить их на поддоны или на подносы, или в тазы.
    6. Оставляем огурцы кваситься на 3-4 дня. За это время рассол может помутнеть, а сверху может появиться белая пленка. Это не страшно, убираем ее по мере появления.

    Как только начнет появляться пена пузырьками, ее тоже снимаем регулярно. На 4 день огурцы готовы.

  • На 4 день после того, как огурцы уже проквасятся, надо положить в каждую 3-х литровую банку по 1 ст. л. сухого порошка горчицы без верха. После добавления горчицы надо дать огурцам еще постоять часов 10-12.
  • Когда огурцы заквасятся, надо слить рассол в отдельную кастрюлю.
  • Огурцы необходимо промыть. Заливаем в них обычную кипящую воду и выливаем ее.
  • Слитый до этого рассол надо довести до кипения, прокипятить 3-4 минуты и тут же залить огурцы и закрыть банки. Можно использовать и жестяные крышки (закатать огурцы) и обычные, только плотно прилегающие. Их надо просто обмакнуть в горячей воде перед закрытием.
  • Огурцы соленые будут готовы через 1,5-2 месяца будут готовы. Приятного аппетита!
  • Соленые огурцы с водкой

    Этот рецепт соленых огурцов на зиму с водкой понравится любителям пикантного вкуса.

    Ингредиенты

    • Огурцы (сколько влезет в 3-х литровую банку)
    • Вода – 1,5 л
    • Водка — 100 мл
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Чеснок — 2 зубца.
    • Лист лавровый — 3 шт.
    • Укроп – 1-2 зонтика или стебли.
    • Листья хрена – 7-8 шт.

    Способ приготовления

    1. Огурцы хорошенько промываем и оставляем на ночь в холодной воде. Далее срезаем у них чуть-чуть кончики.
    2. На дно чистой банки кладем специи и чеснок. Закладываем плотно огурчики.
    3. В холодной воде разводим соль и сахар, заливаем огурцы, а потом вливаем водку.
    4. Накрываем банку марлей или крышкой с дырочками и ставим на 3-4 дня в комнате. Пену надо снимать постоянно.
    5. На 4-й день сливаем рассол, кипятим его 3-4 минут, заливаем его обратно в банки и закатываем.

    Все указанные рецепты проверены многократно. Квашеные соленые огурцы получаются очень вкусные и хрустящие!

    Огурцы соленые в контейнере

    Огурцы соленые в контейнере, хрустящие как бочковые

    Очень вкусные, ядреные квашеные огурцы бочкового посола в городских условиях.

    Хранить квашеные огурцы, посоленные в контейнере, надо в холодильнике!

    Контейнер для засолки сделан из пищевого пластика, вместимостью 20 литров. Все ингредиенты взяты из расчета на один такой контейнер.

    Ингредиенты

    • Огурцы — 8,5 кг
    • Хрен(листья) -100 г
    • Укроп(ветками) — 300 г
    • Листья вишневые и малиновые — по 20 шт
    • Листья дубовые и смородиновые — по 10 шт
    • Чеснок — 100 г
    • Перец красный жгучий(стручковый) — 30 г
    • Перец душистый(горошком) — 5 г
    • Лист лавровый — 10 шт
    • Соль (крупная каменная) — 600 г
    • Вода (фильтрованная) — 10 л

    Способ приготовления

    1. Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (лучше промыть каждый огурец губкой). Складываем огурцы в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы огурцы наполнились водой и были хрустящими.
    2. В контейнер на дно укладываем половину специй. Чеснок надо нарезать половинками.
    3. Затем рядами кладем огурцы. На дно кладутся самые крупные. Потом — средние. И сверху должны быть самые мелкие, потому что они будут готовы раньше всех.
    4. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.
    5. Сверху последнего ряда кладем вторую половину специй.
    6. Закрываем все сверху листьями хрена.
    7. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Ни в коем случае не надо использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.
    8. Накрываем марлей и оставляем для заквашивания в теплом месте (можно на балконе или в квартире) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой-нибудь поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку следует промывать.
    9. По прошествии семи дней огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь надо аккуратно собрать сверху всю зелень, промыть ее в чистой воде и положить обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.
    10. Закрываем крышкой и убираем на хранение — в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы соленые окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.

    Как из маринованных огурцов сделать огурцы соленые (квашеные)

    Превращение в соленые огурцы

    Бывает так, что у вас получились не очень вкусные маринованные огурцы или вы купили неудачные. Не спешите выбрасывать, потому что возможно из них сделать вкусные огурцы соленые — хрустящие как бочковые.

    Ингредиенты

    На 750-грамовую банку покупных огурцов:

    • Огурцы — 1 банка (750 гр.).
    • Сода — 1 ч. л.
    • Соль — 1 ст. л.
    • Укроп (по вкусу)
    • Чеснок — 3 зуб.

    На 3-х литровую банку:

    • Огурцы — 1 банка (3-х литровая).
    • Сода — 4 ч. л.
    • Соль — 4 ст. л.
    • Укроп (по вкусу)
    • Чеснок — 12 зуб.

    Способ превращения

    1. Из банки с неудачными огурцами сливаем весь рассол.
    2. Заливаем огурцы кипящей водой.
    3. Когда вода остынет, надо слить воду и снова залить огурцы кипятком. Снова дождаться, когда они остынут и слить воду.
      Затем добавляем в банку с огурцами соду, соль, укроп и нарезанный чеснок.
    4. И еще раз заливаем огурцы кипятком.
    5. Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет.
    6. После того как рассол остыл ставим банку в холодильник на сутки.
    7. Огурцы соленые готовы – нет ни запаха уксуса, ни неприятного привкуса.

    — Огурцы соленые на зиму как бочковые

    Поделитесь статьей в соц. сетях:

    Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках для хранения в квартире

    Соление огурцов – давний способ сохранения этих овощей. Еще совсем недавно для засолки использовали деревянные бочки. Практически в каждой советской семье был небольшой деревянный бочонок или кадка.

    Сейчас заготовку перенесли в разряд искусства – красивые баночки, наполненные разными плодами, аппетитно манят нас на полках магазинов. Но лучше приготовить все это великолепие самому, тем более что это вовсе не сложно и не дорого.

    Что касается сроков хранения заготовки, то как только не изощряются, чтобы соление гарантированно можно было хранить в квартире: кроме более менее привычных уксуса и лимонной кислоты добавляют даже водку или аспирин! Мы ничего такого делать не будем мы просто приготовим соленые, иными словами квашенные, огурчики без всего этого. Если сделать все правильно они будут прекрасно храниться дома. Для чего ниже предлагаем вам два способа — холодный и горячий.

    Ингредиенты:

    • огурцы – 1,5-1,7 кг.;
    • соль – 2,5 ст.л.(с горкой);
    • чеснок – 4-5 зуб.;
    • листья вишни – 4-6 шт.;
    • душистый перец – 7-9 шт.;
    • горчица в зернах – 1,5 ч.л;
    • вода – 2,7-2,8 л.

    Как посолить огурцы холодным способом на зиму в банках

    1. Для засолки хрустящих огурчиков нам потребуются следующие ингредиенты.
    2. Банки предварительно хорошо очищаем и стерилизуем около 10-15 минут.
    3. Огурцы хорошо промываем в прохладной воде. Чтобы после засолки в огурцах не образовывались пустоты, замочим их на 2-3 часа в холодной воде.

    Чтобы огурцы засолились равномерно, лучше взять огурцы примерно одного размера.

  • Чеснок очищаем и оставляем целыми зубчиками. Листья вишни споласкиваем в холодной воде.
  • На дно банки укладываем листья вишни, чеснок, душистый перец. Можно добавить зонтики укропа, огурчики с ним будут еще ароматнее.

    Если вы планируете делать запасы на длительное время, то лучше не добавлять листья смородины, от них образуется плесень.

  • Укладываем плотно огурцы в банку. При этом сильно утрамбовывать их не следует, сбитые огурцы вряд ли будут хрустящими.
  • Засыпаем огурцы солью. Соль берем обычную, не слишком мелкую и не йодированную.

  • Заливаем банку холодной отфильтрованной водой. Если есть возможность, то лучше использовать колодезную или родниковую воду.
  • Добавляем горчицу в зернах. У нее терпкий вкус, напоминающий вкус хрена.
  • Закрываем банку капроновой крышкой, ставим на поддон и убираем в теплое место и квасим 4-5 суток.

    Не переживайте, если заливка помутнеет или запенится, это естественный процесс брожения. Как только она станет мутной, быстро убираем банку с огурцами в холодильник или погреб. Через пару дней уже можно дегустировать!

    Что нам надо (на пол литровую банку):

    • 300 грамм огурцов небольших по размеру;
    • 1 большой зубчик чеснока;
    • кусочек корня хрена;
    • 2-3 колечка горького перца;
    • 1 зонтик укропа;
    • по листику смородины, вишни и хрена.

    Как засолить огурцы этим способом, чтобы они хорошо хранились в квартире

    1. Подготавливаем огурцы – промываем их очень тщательно мягкой щеткой, чтобы нигде не осталось земли и грязи. Заливаем очень холодной водой из-под крана и оставляем. Время замачивания зависит от свежести и состояния плодов. Если они только что сорванные с грядки – достаточно 2-х часов. Если же хранятся более суток – оставьте так огурцы на всю ночь.
    2. Банки вымываем и стерилизуем.

    Оставляем на столе до полного высыхания.
    Подготавливаем пряности – листочки зелени и фруктов промываем и просушиваем, корень хрена промываем и скоблим ножом до белизны. Соцветия укропа, даже сухие немного сполоскиваем водой. Чеснок очищаем, промываем. Очень крупные зубчики разрезаем пополам.

    Перец чили, предпочтительно зеленого цвета промываем и нарезаем на тарелке в перчатках, если любите острые блюда – семечки не извлекаем. На дно выкладываем немного нарезанные листья хрена, смородины и вишни, корень хрена, горький перец колечками и чеснок. Туда же добавляем семена укропа зонтиком.
    С огурцов сливаем воду и срезаем с них кончики с двух сторон.

    Выкладываем овощи плотно в банку поверх специй и пряностей.

  • В чуть теплой воде полностью растворяем соль. Полученным маринадом заливаем огурцы.
  • Оставляем огурцы на 1-2 суток при комнатной температуре. Во время скисания их можно прикрыть крышкой, или еще лучше марлей. Иногда рассол немного выливается. Для того, чтобы постоянно не убирать – установите банки в миски или на поднос.

    В зависимости от размера огурцов требуется разное время для просолки. Готовые огурцы меняют свой цвет с темно-зеленого нав желтоватый, становятся более светлыми.
    Рассол будет мутным и с пеной, но так и должно быть. Слейте его в кастрюлю, влейте 50 миллилитров воды. Доведите до кипения и снова залейте ним огурцы. Теперь плотно закупорьте банки.

    Переворачиваем и проверяем, плотно ли закрыты крышки. Оставляем в таком состоянии на 2 дня, укутав пледом или старым махровым полотенцем.

  • Поставьте в темное место для хранения после полного остывания заготовки.
  • На первых порах, примерно 2-3 недели рассол будет мутноватый и белый. Со временем все осядет и вода в банках станет прозрачной.

    Полезная и вкусная консервация готова. Она не содержит уксуса и сахара. Огурчики выходят вкусные, хрустящие. Холодные, они отличная закуска к праздничному столу, такую баночку оценят все мужчины.

    Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3 Распечатать (Оцените рецепт)
    Загрузка…

    Солёные огурцы на зиму: Рецепты засолки на зиму вкусных огурчиков

    Соленые огурцы – неотъемлемая часть зимнего рациона. Они хороши как самостоятельно, так и в разнообразных салатах и закусках. В данной статье мы рассмотрим самые популярные способы засолки.

    Каждый из нас любит полакомиться чем-то вкусным. Соленые огурцы прекрасное решение как для потребления соло, так и в составе различных салатов. Предлагаем лучшие рецепты для зимней консервации

    Соленые хрустящие огурцы на зиму в банках холодным способом

    Для засолки огурцов этим способом вам понадобится:

    • огурцы;
    • банки, вымытые и высушенные заранее;
    • холодная вода (не из-под крана);
    • соль: 2 столовых ложки на 1 литр воды;
    • пара листьев хрена;
    • несколько очищенных зубчиков чеснока;
    • черный перец горошком;
    • укроп;
    • сухая горчица;
    • чили;

    Прежде чем начать процесс консервации нужно запастись подходящими по размеру банками и крышками. Крышки можно взять как капроновые, так и металлические. Однако у последних возможны последствия в виде коррозии металла внутри и снаружи.

    До того, как приступать к консервации, замочите огурчики в холодной воде на 3 часа (для купленных в магазине время стоит увеличить до 6 часов). Благодаря этой нехитрой операции овощи наберут необходимое количество воды и не станут позже добирать ее из рассола, что позволит остаться жидкости в нужном количестве. После вымачивания ополосните огурцы проточной водой.

    Вымойте крышки и банки. Стерилизовать их необязательно, однако рекомендуется хотя бы обдать их кипятком.

    Выложите огурчики в банки, добавьте зелень. Также именно на этом этапе следует использовать приправы: горчицу, чеснок, перец, чили.

    Возьмите кастрюлю, наполните ее водой. На каждый литр добавляйте две столовые ложки крупной соли.

    Таким образом, для трехлитровой банки вам понадобится полтора литра жидкости и три столовых ложки соли. Перемешайте получившийся раствор, дайте выстояться.

    Гущу от соли ни в коем случае не стоит заливать. Далее – залейте до горлышка, накройте полиэтиленовыми крышками и оставите в холодном месте.

    Пару раз в неделю проверяйте консервацию на предмет образования плесени на непокрытых рассолом огурцах. Каждый из них должен быть полностью залит рассолом! Если жидкости оказалось слишком мало, то ее следует подлить до самого края банки (состав раствора остается прежним: на литр воды две столовые ложки соли)

    Не стоит переживать по поводу брожения. Это нормально. Чем холоднее место, в котором вы храните консервацию, тем больше времени понадобится на процесс брожения. В среднем он занимает 35-40 дней.

    Чтобы ваши огурчики получились вкусными и хрустящими следуйте рекомендациям:

    • Для равномерной просолки кладите огурчики примерно одинакового размера.
    • Дубовый лист придаст овощам хрусткости.
    • Не складывайте огурчики слишком близко друг к другу, иначе они потеряют хрусткость.
    • Используйте каменную соль, от мелкой и йодированной огурцы будут слишком мягкими.
    • Отрезайте кончики, таким образом, вы сможете обезопасить себя от нитратов.

    В банках горячим способом без уксуса под железными крышками

    Засолка огурцов горячим способом – методика, передающаяся из поколения в поколение. Этот простой, но проверенный временем рецепт, может заготовить на зиму вкусные огурчики. Вам понадобятся (на одну литровую банку):

    • огурцы – 800 грамм;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • корень хрена – кусочек длиной 2-4 сантиметра;
    • перец горошком;
    • укроп – 2 зонтика;
    • по 2 листика смородины и вишни;
    • лист хрена;
    • литр воды;
    • соль – столовая ложка с горкой.

    Прежде всего, переберите огурчики. Они должны быть плотные, с неповреждённой кожицей. Промойте их проточной водой и обрежьте кончики с двух сторон.

    Вымочите огурцы в холодной воде в течение 3-4 часов. В это время простерилизуйте банки и прокипятите железные крышки.

    Промываем укроп, листья вишни и смородины, корень и листья хрена. Листья хрена режем на небольшие кусочки. То же повторяем с корнем. Очищаем чеснок.

    На дно кладем перец, листья смородины и вишни, добавляем по половине порции укропа, чеснока и листьев хрена.

    Максимально плотно укладываем огурчики, стараясь минимизировать свободное пространство внутри банки. Сверху кладем оставшийся чеснок, укроп и хрен.

    Чтобы приготовить рассол добавьте в воду соль и тщательно перемешайте. Залейте раствор. Прикройте ее крышкой и отправьте в холодное помещение, либо в холодильник. Выдерживать следует в течение 1-2 суток.

    Сливаем рассол в кастрюлю, добавляем в него полстакана воды и на большом огне доводим до кипения. Заливаем этим раствором банки с огурцами.

    Герметично закручиваем банки и переворачиваем их вверх дном, укутываем теплым платком или шарфом и держим так 10-12 часов. После чего выносим на хранение в темное место.

    Соленые огурцы на зиму для хранения в квартире

    Не у каждого есть возможность хранить консервацию в подвале, поэтому рецепты для хранения овощей в квартире пользуются популярностью у многих любителей солений. Приводим самый простой и вкусный из них.

    До начала процесса соления обязательно простерилизуйте крышки, сами банки можно просто ополоснуть кипятком.

    На дно уложите специи, которые входят в так называемый «засолочный веник», который можно купить в специализированном магазине или на рынке. Также можно добавить лист хрена или эстрагон для придания огурцам хрусткости. Все специи порежьте как можно мельче.

    Утрамбуйте огурчики в банки, старайтесь, чтобы внутри было как можно меньше свободного места.

    Приготовьте рассол: на десятилитровое ведро воды вам понадобится 3 стакана соли. Хорошенько размешайте раствор и залейте им огурцы. Оставьте их на двое-трое суток.

    На третий день сливаем рассол в кастрюлю. Так как огурчики просели, берем одну банку и из нее докладываем в другие. Следите, чтобы овощи плотно лежали друг к дружку.

    Заливаем дважды огурцы кипящей водой, даем настояться в течение пяти минут. Кипятим рассол, выливаем его, чтобы раствор полностью покрывал овощи. Закрываем банки, переворачиваем их и отправляем в тепло на ночь. После этого переносим в самое темное место в квартире.

    Самый вкусный рецепт хрустящих соленых огурцов

    Конечно же, каждая хозяйка считает свой рецепт самым-самым. Однако мы с вами поделимся методикой засолки огурцов, которая с легкостью может стать вашей любимой. Огурчики получаются хрустящими, пряными, слегка сладковатыми.

    На одну литровую банку вам понадобится:

    • полтора литра воды;
    • соль – 50 грамм;
    • сахар – 100 грамм;
    • уксус 9% — 100 миллилитров;
    • огурцы – 1 килограмм;
    • лук репчатый – 150 грамм;
    • лавровый лист – 20 грамм;
    • черный перец по вкусу;
    • пучок укропа.

    Лук порежьте кольцами, уложите его на дно вымытой банки. Положите черный перец и укроп.

    Огурцы тщательно промойте проточной водой, обрежьте концы. Плотно уложите в банки.

    Для маринада вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Залейте горячим маринадом банки с огурцами. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и поставите туда банку, накрытую крышкой, чтобы вода была до уровня половины емкости. Стерилизуйте в течение десяти минут. Не пугайтесь, если огурцы поменяют цвет, это нормально.

    Достаем банку и закатываем. Храним ее в прохладном темном месте.

    В тему консервирования на зиму:

    Лучший рецепт соленых огурцов на зиму без стерилизации

    Предлагаем вам самый простой, но в тоже время вкусный рецепт засолки огурчиков без стерилизации.

    • свежие огурцы;
    • укроп;
    • хрен;
    • болгарский перец;
    • листья вишни и черной смородины;
    • чеснок;
    • уксусная эссенция;
    • крупная соль.

    Для того чтобы огурцы были твердыми и хрустящими предварительно вымочите их в холодной воде.

    В тщательно вымытые банки положите лист хрена, укроп, по одному листику вишни и черной смородины. На зелень укладываем огурцы, лучше брать овощи небольшого размера. Режем болгарский перец на части и отправляем туда же.

    Очистите чеснок и прямо дольками заложите в банку по ее периметру. Сверху на огурцы положите укроп.

    Вскипятите воду. Залейте ей огурцы, подождите десять минут, после чего слейте рассол в кастрюлю и снова доводите до кипения. Повторно заливаете жидкость в банку. Повторите эту процедуру еще раз.

    Приготовьте раствор для засолки. Воду, которую слили, поставьте на огонь. Добавьте в нее одной столовой ложки соли и сахара. Долейте немного воды взамен выпарившейся.

    Теперь добавьте 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% концентрации.

    Залейте банки доверху кипящим рассолом и закатайте их. Переворачиваем вверх дном и тщательно укутываем. Это необходимо для того, чтобы содержимое хорошо прогрелись. Ведь мы наши маринованные огурцы готовим без стерилизации и, поэтому, это очень важно.

    Готовую консервацию храните в прохладном темном месте.

    Соленые огурцы на зиму с горчицей

    Этот рецепт точно придется по вкусу любителям остренького. А сделать такую засолку очень просто! Для этого вам понадобится:

    • огурцы – 10 килограмм;
    • чеснок, лучше брать молодой – 150 грамм;
    • укроп;
    • листья вишни и хрена;
    • горький красный перчик;
    • вода – 5 литров;
    • горчичный порошок – 150 грамм;
    • перец горошком.

    Как и при любом другом способе засолки огурцов замочите их на шесть часов в холодней воде. Вскипятите воду в кастрюле и остудите ее д комнатной температуры. Засыпьте в нее соль и размешайте до полного растворения кристаллов. Выполните стерилизацию банок и крышек.

    На самое дно каждой из баночек выложите пряности и приправы. Сверху расположите огурчики. Залейте рассолом, сверху добавьте одну ложку горчицы с горкой. Закройте банку капроновой крышкой и уберите на хранение в темное место. Овощи будут готовы примерно через месяц.

    Как правильно солить: секреты и правила

    Многие хозяйки думают, что приготовить вкусные соленые огурцы – сложная задача. Однако в консервации нет никаких трудностей, если соблюдать некоторые рекомендации.

    • Выбирайте качественные огурцы. Конечно же, самым идеальным вариантом будет, если вы вырастите их на собственной грядке. Однако сгодятся и купленные в магазине. Предпочтение отдавайте маленьким огурчикам, потому что они лучше засаливаются и плотнее располагаются в банке. Старайтесь для заготовок использовать исключительно молодые овощи. На ощупь они должны быть твердыми и не слишком темными.
    • Засаливать огурцы лучше в чистой колодезной воде.
    • Используйте любимые пряности. Их лучше не жалеть, ведь они придадут овощам неповторимый вкус и аромат.
    • Для консервации лучше всего подходит каменная соль. Благодаря ей овощи будут иметь полный и насыщенный вкус.
    • Чтобы уберечь банку от взрыва добавьте в нее одну столовую ложку водки.

    Вкусная еда – один из секретов счастливой жизни. А домашние заготовки смело можно отнести к разряду деликатесов! Теперь вы знаете самые лучшие рецепты соленых огурцов и без проблем сможете порадовать своих близких вкусной и полезной консервацией.

    Потом кладу пряности, сверху огурчики помельче. Банки заполняю до верха, но так, чтобы осталось место для рассола.

    http://blog-recept.ru/dva-sposoba-zasolki-ogurtsov-na-zimu-dlya-hraneniya-doma-holodnyj-i-goryachij/http://www.stranamam.ru/post/1678321/http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/zasolka-v-bankah-chtoby-ne-vzryvalis.htmlhttp://kulinarex.ru/hrustyashhie-solenye-ogurcy-na-zimu-v-bankah-mozhno-hranit-v-kvartire/

  • Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем