Изобретение может быть использовано для консервирования икры морского ежа. Ястыки икры извлекают из морских ежей лопаткой, выгнутой по форме внутренней поверхности панциря. Затем ястыки икры накапливают в ванночке со сквозными отверстиями, причем ванночку с ястыками сначала помещают в морскую воду при температуре 1-20°С, где вымывают остатки внутренностей и загрязнений, а затем ванночку помещают в чистую воду. Консервирование икры осуществляют в растворе органической пищевой кислоты при 5-20°С в течение 5-30 мин. Затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30-90 мин. Для приготовления икры морского ежа накопление извлеченной икры, ее промывку и консервирование производят в одной и той же ванночке, имеющей сквозные отверстия. Изобретение позволит улучшить органолептические свойства икры и увеличить срок ее хранения. 7 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к области обработки пищевых продуктов с использованием кислот, а именно к способу приготовления икры морского ежа.
Известен способ приготовления икры рыб консервированием, при котором в качестве консерванта используется водный раствор соли, а сам технологический процесс посола осуществляется в емкостях с отверстиями [1].
Однако, при использовании такого способа икра морского ежа имеет низкие органолептические свойства.
Известен способ приготовления икры рыб консервированием, выбранный в качестве прототипа, при котором в качестве консерванта может быть использована смесь из бикарбоната калия с сорбиновой кислотой с концентрацией 0,4. 0,5 % и 0,1. 0,15 % к массе икры соответственно [2].
Данный способ не позволяет в достаточной мере сохранить вкусовые качества икры морского ежа, а также не позволяет обеспечить длительный срок хранения готового продукта.
Целью изобретения является улучшение органолептических свойств и срока хранения консервированной икры морского ежа.
Указанная цель достигается следующим образом. Способ приготовления ястыков икры морского ежа консервированием осуществляется в водном растворе органической пищевой кислоты при температуре 5 — 20 o C в течение 5 — 30 мин. Затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30 — 90 мин. После стекания консерванта ястыки могут быть плотно уложены в упаковочную тару.
В качестве кислоты может использоваться сорбиновая кислота с расходом 100 — 200 г на 100 кг икры, а концентрация водного раствора при этом может составлять от 5 до 40%. Приготовление водного раствора сорбиновой кислоты лучше производить следующим образом: нужное количество кислоты растворяют в половине требуемого объема воды при температуре 40 — 80 o C, а затем в полученный раствор добавляют остальное количество воды. Также возможно использование аскорбиновой кислоты с расходом 150 — 220 г на 100 л воды.
Технологические операции предварительного накопления ястыков свежей икры, последующую промывку и консервирование лучше производить в одной и той же ванночке, имеющей сквозные отверстия, причем отверстия могут быть любой формы размером 2. 5 мм и располагаться на дне и боковых стенках ванночки.
Изобретение поясняется на примере.
Ястыки икры, предназначенные для консервирования, накапливаются в ванночке с донными и боковыми отверстиями размером 2. 5 мм. Ванночку помещают в чистую морскую воду при температуре 15 o C, где ястыки промывают от остатков внутренностей и других загрязнений. Далее ванночка с ястыками помещается в чистую воду, где удаляются прожилки, осколки панциря и т.п. Затем ванночка с ястыками помещается в ванну с консервантом. Для приготовления консерванта используется сорбиновая кислота (Е 200) — 100 г на 100 кг икры. Водный раствор кислоты должен быть с концентрацией 5%. Сначала кислоту растворяют в половине требуемого объема воды, нагретой до 50 o C, а после полного растворения добавляют оставшуюся воду. Ванночка с ястыками икры находится в консерванте около 20 мин при температуре 20 o C, после чего ванночка вынимается из раствора для стечки остатков консерванта с поверхностей ястыков. Далее икра в виде отдельных ястыков или кусочков ястыков укладывается в упаковочную тару. Соленость готовой икры составляет около 0,3%.
1. Способ приготовления икры морского ежа консервированием с использованием органической пищевой кислоты, отличающийся тем, что консервирование ястыков икры в водном растворе кислоты производится при температуре 5 — 20 o C в течение 5 — 30 мин, затем ястыки икры вынимают из раствора для стекания консерванта в течение 30 — 90 мин.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после стекания консерванта ястыки плотно укладывают в упаковочную тару.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используется раствор аскорбиновой кислоты с расходом 150 — 220 г кислоты на 100 л воды.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используется сорбиновая кислота с расходом 100 — 200 г на 100 кг икры.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что предварительно производят накопление ястыков свежей икры в ванночку, имеющую сквозные отверстия, а последующую промывку и консервирование икры производят в этой же ванночке.
6. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что водный раствор имеет концентрацию от 5 до 40%.
7. Способ по п.1 или 4, отличающийся тем, что для приготовления водного раствора нужное количество кислоты растворяют в половине требуемого объема воды при 40 — 80 o C, а затем в полученный раствор добавляют остальное количество воды.
8. Способ по п.1 или 5, отличающийся тем, что отверстия любой формы размером 2 — 5 мм располагаются на дне и боковых стенках ванночки.
Целью изобретения является улучшение органолептических свойств и срока хранения консервированной икры морского ежа.
Морепродукты должны обязательно присутствовать в меню. Они включают ценные питательные вещества, поддерживающие здоровье. К деликатесам относят икру и мясо морских ежей. Их зачастую употребляют в сыром виде. Полезные свойства икры морского ежа подтверждают научные исследования.
Морской еж отличается сферической формой. Его диаметр равен 30 см. Прочный панцирь защищен длинными и тонкими иглами. Они помогают морским ежам передвигаться по дну и добывать пищу.
Животное обитает в соленых водах Тихого океана и морей. Морской еж относится к долгожителям. По мере взросления он перестает стареть. В этом состоянии иглокожий может находиться довольно продолжительное время.
Зачастую еж погибает из-за хищников. Размножение вида происходит при помощи икры. Морской еж начинает ее метать с июня по август. Каждый раз самка приносит около миллиона икринок.
Морского ежа употребляют в пищу жители следующих стран:
- Япония;
- Италия;
- Северная Америка;
- Новая Зеландия.
Ученые насчитывают приблизительно 1000 разновидностей иглокожих. На территории России можно приобрести следующие виды: зеленый многоиглый, палевый.
Разведение морских ежей осуществляют на специальных фермах в Корее и Японии. Животных также добывают в Средиземном море (в промышленных масштабах).
Чем полезна икра и мясо морского ежа
Морепродукт богат минералами и витаминами. Икра ежа является ценным продуктом, который не только поддерживает адекватную работу иммунной системы, но и способствует выведению радионуклидов и шлаков. Существенное значение имеет практически полное отсутствие противопоказаний к применению морского ежа.
Доказано положительное влияние деликатеса на организм в период восстановления после химиотерапии или лучевой терапии. Продукт способствует нормализации функционирования следующих систем:
- Нервной . Употребление мяса и икры морских ежей предупреждает развитие депрессий и повышает устойчивость к стрессам.
- Сердечно-сосудистой . Включение деликатеса в рацион полезно при атеросклерозе и скачках давления. Продукт является стимулятором кроветворения. Он повышает уровень эритроцитов и гемоглобина.
- Эндокринной . Мясо и икра ежа восстанавливают правильную работу щитовидной железы.
- Пищеварительной . Включение в рацион помогает наладить функционирование кишечника и улучшить аппетит. Присутствующий в составе ежей лецитин благотворно влияет на печень.
Употребление иглокожих в пищу является профилактикой развития злокачественных опухолей. Морепродукт ускоряет процессы регенерации.
Полезные свойства икры морского ежа для женщин
Деликатес выравнивает гормональный фон. Положительное воздействие на работу яичников обусловлено присутствием витамина Е. Токоферол также улучшает состояние кожи, волос и ногтей, продлевая их молодость.
Беременным женщинам можно есть мясо и икру морских ежей только в том случае, если деликатес присутствовал в меню до зачатия. Во время лактации употреблять морепродукт запрещено.
Полезные свойства икры морского ежа для мужчин
Употребление в пищу улучшает потенцию и повышает либидо. Эти эффекты обусловлены нормализацией работы предстательной железы.
Лечебные свойства икры морского ежа для детей
Продукт считается настоящим деликатесом. Польза морских ежей для здоровья очевидна. Икра содержит необходимые нутриенты, способствующие развитию детского организм:
- витамины группы В;
- ПНЖК;
- ретинол и токоферол;
- кальций, магний.
Однако зачастую морепродукт не рекомендуют включать в детский рацион. Это обусловлено риском развития аллергических реакций. Если организм ребенка не восприимчив к белку, иглокожих можно использовать в пищу. Перед первым приемом нужно проконсультироваться с педиатром.
Как правильно приготовить
Лечебными свойствами обладает исключительно свежая икра морских ежей. Ее извлекают при разделении животного на 2 половинки. Морепродукт употребляют в пищу из панциря. Возможно добавление икры в суши и разные закуски.
Тепловая обработка, как и замораживание, снижает полезность морских ежей. Икру не готовят на огне.
Для приготовления паштета измельчают белок 2 яиц, брынзу и морковь. Со сливочным маслом растирают 2 желтка, добавляют икру. Перед подачей на стол все ингредиенты тщательно смешивают.
Морского ежа фаршируют и запекают в духовке. Гурманы утверждают, что вкус мяса напоминает желток яйца. Необходимо извлечь внутренности, слить сок (в отдельную посуду), достать икру. Панцири аккуратно промывают.
Морских ежей начиняют смесью, которая включает икру, сок, коньяк, молоко, муку. Время приготовления фаршированных панцирей в духовке составляет несколько минут.
Чем полезна настойка из морских ежей
Морепродукт является редким и ценным деликатесом. Пользу для организма также приносит настойка из панциря морского ежа, которая была разработана приморскими учеными. Средство способствует укреплению иммунитета и повышению сексуального влечения.
Настойку можно приготовить в домашних условиях. Сначала извлекают икру ежа, промывают в морской воде. Спиртовой раствор подогревают до 30 °С, затем заливают икру. Существенное значение имеет соблюдение пропорций. К 25 частям 70% спирта добавляют 1 часть икры ежа.
Животное обитает в соленых водах Тихого океана и морей. Морской еж относится к долгожителям. По мере взросления он перестает стареть. В этом состоянии иглокожий может находиться довольно продолжительное время.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.