Сельдерей – одна из полезнейших трав. В корне сельдерея содержится множество минералов и витаминов. Это и витамин С, и витамин А, и витамин К, и витамины группы В, и клетчатка, и эфирные масла. Корень сельдерея полезен при артериальном давлении, укрепляет иммунитет, благоприятно влияет на нервную систему, увеличивает мужскую силу, улучшает зрение, обладает небольшим слабительным и мочегонным эффектом.
Сельдерей не только полезен, но еще и обладает специфическим вкусом. Корень сельдерея добавляют в супы, салаты, маринады, соленья и прочие блюда. Обычно одного корня сельдерея хватает надолго, так как его расход очень небольшой, поэтому нужно знать, как такой корнеплод правильно хранить. Неправильное хранение может привести не только к порче корнеплода, но и потере им полезных свойств.
Корень сельдерея можно хранить несколькими способами. Во-первых, можно хранить сельдерей в морозильнике. Для этого нужно очистить корнеплод и натереть на крупной терке, затем разложить по небольшим пакетикам и заморозить. Такой способ хранения набирает все большую популярность, так как потом очень удобно достать необходимое количество продукта и сразу использовать. Во-вторых, корень сельдерея можно засушить. Для этого корешки надо почистить, затем нарезать соломкой и просушить на солнце. Когда соломка просушится, ее нужно уложить на хранение в закрытую стеклянную посуду.
Если корень сельдерея будет храниться меньше месяца, то его можно просто положить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике с овощами-фруктами. Если есть подполье или погреб, то корень сельдерея лучше хранить там. Для этого нужно подготовить емкость с песком и воткнуть в него вертикально корнеплоды, черешки должны остаться на поверхности.
Еще один способ – уложить корнеплоды в деревянные ящики. Стенки ящиков должны быть сплошными. Корешки нужно присыпать песком на пару сантиметров. Таким образом, корнеплоды нужно хранить в помещении, где температура не больше 1°C, а влажность примерно 90%.
Корень сельдерея хорошо сохраняется в глине. Нужно развести глину до консистенции сметаны и обмазать этой массой каждый корнеплод. Затем корешки нужно подсушить и уложить в месте хранения штабелями. Такой способ хранения прекрасно защищает корешки от гниения и проникновения болезнетворных микробов.
Правильное хранение корнеплода предохранит его от гниения и поможет сохранить все его полезные свойства.
Сельдерей – одна из полезнейших трав. В корне сельдерея содержится множество минералов и витаминов. Это и витамин С, и витамин А, и витамин К, и витамины группы В, и клетчатка, и эфирные масла. Корень сельдерея полезен при артериальном давлении, укрепляет иммунитет, благоприятно влияет на нервную систему, увеличивает мужскую силу, улучшает зрение, обладает небольшим слабительным и мочегонным эффектом.
Как хранить корневой сельдерей?
Сельдерей можно назвать уникальным природным источником здоровья: ведь в нем не только содержится большое количество клетчатки, витаминов и минеральных веществ, но этот низкокалорийный продукт еще и успешно справляется с токсинами и солями тяжелых металлов, выводя их из организма. При этом зелень и корнеплоды этого полезнейшего растения не так уж часто можно встретить на прилавках магазинов. Поэтому лучший способ запастись сельдереем на зиму — это вырастить его на своем участке и обработать зеленую и корневую части овоща для дальнейшего длительного домашнего хранения.
Обычное хранение корневого сельдерея
Если зелень растения заготавливается на протяжении лета, то выкапывание корневой части необходимо осуществлять ближе к началу заморозков, примерно в середине октября. Исключение составляет лишь прогнозируемый на длительный период сезон дождей, который затруднит выкапывание и обработку овоща. В таком случае урожай можно снимать чуть раньше.
- Отряхните корневища от земли и выложите в ряд в сухом, хорошо проветриваемом месте.
- Спустя 3-4 дня, когда растение вберет из ботвы все полезные вещества, обрубите ее на расстоянии 4-5 см от верхушки клубней.
- Аккуратно обрежьте мелкие корешки, отступив такое же расстояние от основного корнеплода.
- Для длительного хранения уложите сельдерей в ящики, пересыпая овощи сухим песком.
- Храните обязательно в прохладном и защищенном от света месте.
Если вы хотите заготовить корнеплоды в небольшом количестве, то тщательно промойте их, после чего высушите и, сложив в полиэтиленовые пакеты, храните в холодильнике, не забывая время от времени проверять состояние корней и дополнительно просушивать их.
Засушиваем корни сельдерея
Сушка является одним из распространенных способов заготовки этого овоща. При этом запасы удобны в хранении и не слишком требовательны к окружающим условиям.
- Тщательно промойте корнеплоды. Срежьте мелкие корешки и верхушечную часть.
- Нарежьте сельдерей соломкой толщиной 0,5-1 см и выложите для сушки в сухом, темном, хорошо проветриваемом помещении.
- Время от времени переворачивайте нарезанный овощ, оставляя между нарезками зазоры для доступа воздуха.
- Когда овощ достаточно высохнет (это легко определить по ломкости соломки), сложите нарезку в полотняные мешочки и подвесьте в сухом теплом месте.
Некоторые хозяйки используют для засушивания духовые шкафы или специальные сушилки, но при таком способе заготовки овощ теряет практически все свои полезные свойства, сохраняя лишь аромат и вкусовые качества.
Самый простой и удобный вариант — это разложить нарезанный соломкой предварительно очищенный овощ в пакетики и поместить в морозильную камеру. Таким же образом можно хранить натертый корень растения, выложив массу в герметичные контейнеры. В этом случае сельдерей можно добавлять как в горячие блюда, так и в салаты без дополнительной обработки.
Заготовив сельдерей на зиму, вы обеспечите себя и домашних не только витаминами, но и ароматными блюдами с пикантным вкусом и запахом настоящего лета!
Самый простой и удобный вариант — это разложить нарезанный соломкой предварительно очищенный овощ в пакетики и поместить в морозильную камеру. Таким же образом можно хранить натертый корень растения, выложив массу в герметичные контейнеры. В этом случае сельдерей можно добавлять как в горячие блюда, так и в салаты без дополнительной обработки.
Сортовые особенности
Некоторые овощеводы уверены, что любой сорт корневого сельдерея можно хранить всю зиму. Однако это не так. Существуют сорта, предназначенные для зимнего хранения, их не так много:
Эти сорта достаточно опустить в погреб, и они долежат до весны.
Интересное: Сколько Хранятся Фаршированные Перцы В Морозилке
Другие же, какие бы условия вы для них ни создавали, дотянут до Нового года максимум. А вот сорт «Есаул» вообще не пригоден для хранения – только для свежего потребления и переработки.
Перед хранением у сельдерея нужно срезать боковые корни, а это занимает немало времени. Выбирая сорта с низким расположением корней, вы облегчите себе процесс подготовки овоща к хранению.
Низкое расположение боковых корней имеют сорта «Албин», «Искандер», «Президент РЗ», но использовать их нужно до зимы. Отличный сорт «Юпитер» – хранится всю зиму, боковые корни низко, набирает вес до 800 г.
Отбор и проверка качества
Когда урожай собран, приступают к проверке качества и сортировке корнеплодов. Отберите лучшие образцы, которые легко сохранят аромат и вкусовые свойства до весны.
Признаки качественного продукта:
- окраска кожуры должна быть равномерной, без пятен, узлов и желтизны;
- верхушка не должна быть рыхлой, мягкой; если вам попался такой корень, откиньте – он не подходит для хранения и скоро начнет гнить;
- мякоть при надавливании должна быть упругой, твердой, а не вялой, мягкой;
- звук при постукивании должен быть звонкий; если он глухой, значит, внутри есть пустоты.
После отбора корневого сельдерея на зиму можно приступать к закладке его на хранение. Если не срезали ботву раньше, сделайте это сейчас. Обрежьте листочки с черенками под углом, пусть останется примерно 2-3 см.
В процессе обрезки старайтесь не задеть верхушечную почку. Без нее овощ быстро испортится.
- Предварительно растение нужно очистить от его поверхностного слоя – кожицы.
- После этого его следует нарезать небольшими кусочками – лучше всего соломкой.
- Непосредственно сам процесс сушки должен происходить либо на солнце, либо в хорошо проветриваемом помещении. Высушив сельдерей его хранение необходимо проводить в плотно закрытой стеклянной банке.
Выбрать вкусный спелый сельдерей помогут несколько хитростей:
- Надавите на стебель пальцем – если он упругий, не продавливается, перед вами свежий овощ, смело берите его.
- О свежести сельдерея говорят и листья сочного зеленого цвета, без желтых или коричневых пятен.
- Спелый, правильно убранный овощ имеет ровную поверхность корнеплода, листьев и черешков, без трещин и вмятин.
- Качественный сельдерей обладает ярким травянистым ароматом.
Как сберечь свойства черешкового и листового
На открытом воздухе зелень овоща быстро вянет, черешки перестают быть упругими. Чтобы эти части сельдерея не потеряли своих свойств, сразу после покупки или уборки урожая:
- Промойте растение в проточной воде.
- Разложите на бумажном полотенце для просыхания.
- Заверните в пищевую фольгу.
- Положите в отдел для овощей и фруктов в холодильнике.
Фольга поможет сохранить листья и черешки свежими на срок до 10 дней. Завернутая в полиэтиленовую пленку зелень сельдерея завянет через 3 дня.
Также обеспечить сохранность свойств зеленой массы овоща можно таким способом:
- Срежьте корень сельдерея.
- Наполните банку прохладной водой на 1/3 и поместите в нее стебель.
- Поставьте на кухне в укромное затемненное место.
Длительность хранения сельдерея в банке – около недели. Важное условие – ежедневно меняйте воду и слегка подрезайте стебель.
Заморозка: корня, черешков, листьев
Как и большинство овощей и зелени, сельдерей тоже можно заморозить на зиму. Делают это следующим образом:
- Нарежьте черешки крупными кусочками, обдайте кипятком или бланшируйте, дайте стечь влаге. Разложите в небольшие пакетики и положите в морозильную камеру. Замороженное так растение удобно добавлять в супы и вторые блюда.
- Измельчите листья, пересыпьте в формочки для льда, залейте водой и отправьте в морозильную камеру. Как кубики застынут, переложите их в пакетики или контейнер и вновь оставьте в морозилке. Использовать кубики с сельдереем идеально для приготовления разнообразных соусов.
- Можно замораживать листья и черешки овоща целиком, упаковав в контейнер и плотно закрыв крышкой.
Корнеплод для заморозки мелко нарезают или трут на терке, затем раскладывают по нескольким пакетикам и отправляют в морозилку. Размороженный корень сельдерея частично лишается своего вкуса, поэтому его лучше использовать для приготовления супов и вторых блюд.
Сушка
Засушенные листья, черешки и корнеплоды можно хранить около года. Сушка позволяет сделать растение отличной приправой практически к любому блюду. Листья и черешки можно сушить целиком или измельчить, корень очистить и порезать соломкой.
Процесс не отнимает много сил:
- Застелите поднос или противень бумагой, выложите на нее тонким слоем зелень.
- Разместите заготовку для сушки в проветриваемом помещении при комнатной температуре или на открытом воздухе под навесом вдали от солнечных лучей. Иногда переворачивайте зелень, чтобы она тщательно просушилась.
- Сушеную приправу разложите по стеклянным герметичным баночкам или бумажным пакетам, храните в сухом затемненном месте.
Если хочется ускорить процедуру сушки, поместите зелень в духовку или электросушилку. Сушите при температуре 40°С. По емкостям для хранения распределите после полного остывания.
При одновременной сушке листьев и черешков учитывайте, что первые сохнут быстрее. Лучше сушите их отдельно друг от друга.
Вырастить хороший урожай сельдерея – просто. Хранить – еще легче. Главное, соблюдать несколько несложных рекомендаций, чтобы правильно замороженное или засушенное растение добавляло вкуса в любое блюдо на протяжении круглого года.
Как и большинство овощей и зелени, сельдерей тоже можно заморозить на зиму. Делают это следующим образом:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.