Сколько времени нужно чтобы приготовить кефир? Есть ли ограничения по температурному режиму? Мой опыт приготовления от неудачного к успешному.
Здравствуй, читатель.
Кефир в домашних условиях суров, как насыщенное желе, в которое ложку если вставишь — то можешь и не вытащить.
А может быть жидким, как йогурт на ветру.
Такие выводы я сделала, начав экспериментировать с йогуртницей, набивая практические шишки в деле приготовления кефира дома, переводя молоко и дегустируя получающиеся субстанции. Но, забегая вперед, скажу, что меня ждал счастливый итог.
Кефир VIVO (закваска для домашнего приготовления)
Где купить: 4fresh, ozon, аптеки, zakvaski com
Цена: 250-300 руб
Объем: 4х0,5 г
Срок годности: 12 мес
У пакетиков нет насечек, облегчающих открытие, так что без ножниц вскрытие становится невыполнимой миссией.
Внешний вид порошка отличается от того, что я видела у йогуртной закваски или нарине, он имеет крупинки разного размера и цвета.
Как приготовить кефир.
Для этого я знаю как минимум три способа:
3. В любой посуде + постоянный источник тепла
Для третьего я слишком ленива, для второго нужна мультя, а у меня её нет, к сожалению. Поэтому 1 вариант, как ни странно — моя тема. Самый, казалось бы, изощренный, ведь йогуртница больше ни на что не годится, только работа с заквасками, да и то в небольших объемах. Поэтому если вы всё же думаете между мультиваркой за 4к и йогуртницей за 1,5 — копите на первую. Но это так, лирическое отступление, давайте перейдем уже к приготовлению.
Я либо обдаю кипятком, либо стерилизую в микроволновке стеклянные баночки йогуртницы, а затем добавляю смесь молока и закваски.
Как правило такая смесь готовится заранее. Я кипячу покупное молоко, остужаю до комнатной температуры, добавляю в него закваску из пакета (это может быть и магазинная закваска, но у нас-то отзыв о специальной от фирмы Виво), хорошо размешиваю и разливаю по стерилизованным баночкам.
Дальше работает йогуртница, выставленная на определённый режим и температуру.
Какие выводы я сделала, угрохав два с половиной пакета молока:
1. Молоко с жирностью в 1,5% — редкостное фи не только само по себе, но и после трансформации в кефир. При использовании с 3,2% жирности — уже вкусно;
2. Оптимальное время закваски кефира в йогуртнице — минимум (!) 10 часов, а лучше все 15;
3. Оптимальная температура — 30°;
4. Охлаждение в холодильнике на 2-3 часа после приготовления пойдет только на пользу.
Мой кефир получался сначала слишком жидким, потом слишком густым и словно порошковым. Тогда я и вычислила те самые параметры, при которых получающийся продукт выходил нормального качества. Боже, и зачем я только вообще покупала молоко 1,5% жирности?)
Получающийся из сыворотки Виво кефир приятный, умеренно густой и кисленький на вкус. Это именно та кислинка, которую ждешь от натурального, на минуточку, кисломолочного продукта.
Дети, к сожалению, мою радость натуральности не оценили, им добавляю сахар, тогда за раз съедают/выпивают (кто как просто) по баночке в 180 мл.
Дольше двух дней приготовленный кефир не стоит, мы съедаем его быстрее, но вы и сами понимаете — примерно 750 мл кефира (я наливаю молоко в баночки под самое горлышко) — это ничто для семьи из 4-х человек.
Готовить каждый день? Можно, но лень, я все же люблю разнообразие как в перекусах, так и в ужинах. Был период, когда ужинала только кефиром, а завтракала гречкой. #$%&@¥€. Теперь без крайностей)
В целом я осталась довольна полученным опытом и даже своими «блинами комом», зато теперь могу сказать, что домашний кефир — это не только полезно, но и вкусно.
Объем: 4х0,5 г
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.