Икру из подтопольников можно закрывать капроновыми крышками

В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

Если не ждать зимы

Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

Икра грибная с помидорами

Описанный метод – не единственный, по которому готовится икра из подтопольников. Рецепт можно разнообразить дополнительными компонентами. Правда, сложность приготовления при этом возрастает, как и количество затраченных усилий и времени. Перемолотые сваренные грибы в количестве килограмма обжариваются. Отдельно от них припускается измельченный лук, на еще одной сковороде зарумянивается тертая морковка, а на третьей – порезанный некрупными кубиками помидор. К нему, как только станет коричневым, надо добавить давленый чеснок (3 дольки) и обжаривать еще несколько минут их вместе. Затем все подготовленные составляющие соединяются в одной кастрюле, солятся-перчатся и тушатся около трети часа. По стерильным банкам эта икра из подтопольников на зиму раскладывается уже остывшей, пастеризуется четверть часа (если банки пол-литровые) и укупоривается. Мороки, конечно, предостаточно, но вкус того стоит!

Тушеная грибная икра

Для обогащения ее вкуса на два кило уже сваренных подтопольников рекомендуется взять по трети килограмма лука и морковки. Грибы мелются на мясорубке, лук мелко крошится, морковка крупно трется и обжаривается отдельно от других компонентов. Все составляющие складываются в кастрюлю, сдабриваются лаврушкой (листика три), горошками перца (штук 10), чайной ложкой молотого красного перца и солью. Плюс стакан подсолнечного масла. Все вместе тушится – долго, часа два. Под конец, перед разливом, добавляется ложка уксусной эссенции, блюдо фасуется по банкам, закатывается и оставляется под одеялом остывать. Что примечательно, такая икра из подтопольников с морковью и луком не только является превосходной закуской, но и может стать восхитительной начинкой для пирожков.

В неурожайные годы, когда ценные грибы попадаются редко, любители «тихой охоты» начинают обращать свое внимание на те, которые считались прежде бросовыми. Во времена грибного изобилия, например, подтопольниками (они же морозики, рядовики или песочники) пренебрегали. Дескать, и на вкус они горчат, и запах не тот, и готовить долго, и собирать зачастую тяжело – особенно молодые экземпляры. Однако, как только не выросли другие грибы, многих заинтересовала икра из подтопольников. На зиму запастись ею не помешает, да и сейчас себя побаловать можно. Тем, кто раньше игнорировал этот гриб, придется срочно осваивать, как его правильно обрабатывать.

Рецепты

Палитра рецептов радует своим разнообразием. Среди всего этого изобилия выделяются 2 основных направления:

  • Заготовка на длительное хранение.
  • Блюда к столу для быстрого употребления.

Первый вариант более распространен, многие годы хозяйки делятся друг с другом удачной проверенной рецептурой. Это и икра грибная из подтопольников на зиму по рецепту через мясорубку с чесноком, томатом, кабачками и горчицей, придающей особый пикантный вкус. Это и секрет того, как сваривать икру в мультиварке или тушить на сковороде со специями для угощения без последующего консервирования. Соблюдение правил технологии приготовления этого ароматного блюда гарантирует великолепный результат.

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
42.61%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
21.15%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
36.24%
Проголосовало: 2274

Грамотная подготовка грибов

  • Очистить от земли и мусора.
  • Молодые экземпляры хорошо промыть, со старых удалить пластины и снять кожицу со шляпки.
  • Залить слегка подсоленной холодной водой и оставить отмокать на 3 дня, меняя воду на чистую дважды в сутки.
  • Отварить в воде с солью и лимонной кислотой 40 мин.
Читайте также:  Во что завернуть грудинку чтобы она не заветрилась в холодильнике

Зимняя заготовка икры

Икра из подтопольников зимой – красивое и сытное угощение на столе для любого случая. Это блюдо внесет приятное разнообразие в меню холодного времени года. Нужно лишь пошагово следовать рецептуре его приготовления.

Классический рецепт получения лакомства из грибов включает такие компоненты:

  • 1 кг рядовок;
  • 1 морковь;
  • 2 средних луковицы;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 3 гвоздики;
  • 3 горошинки черного перца;
  • 50 г соли.
  • Отваренные в процессе подготовки подтопольники остудить и измельчить в мясорубке или в блендере.
  • Лук и морковь порезать и в течение 5 минут пассеровать на сковороде с маслом.
  • Из овощей сделать пюре.
  • Смешать все, добавить соль, гвоздику и перец.
  • Варить на среднем огне 20 минут, регулярно помешивать.
  • Сложить в стерилизованные банки, укупорить крышками.

Тушеная грибная икра

Основное отличие этого рецепта от других — в обязательном перемалывании грибов через мясорубку. Такой способ делает массу более однородной и мягкой. А после длительного тушения получается превосходная закуска со сладковатым оттенком, которая также может использоваться как начинка для пирожков.

  • 2 кг грибов;
  • 300 г моркови;
  • 300 г лука;
  • 3 лавровых листика;
  • 10 горошин перца;
  • 1 ч. л. молотого красного перца;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции.
  • Сваренные рядовки перемолоть на мясорубке.
  • Лук порезать помельче.
  • Морковь потереть на терке и обжарить.
  • Все сложить в кастрюлю, добавить специи и масло.
  • Перемешать и тушить 2 часа на медленном огне.
  • Перед концом варки влить уксусную эссенцию.
  • Расфасовать по стерилизованным банкам, закатать крышками.
  • Поставить остывать под одеялом.

Если готовое блюдо сразу использовать в пищу или хранить в холодильнике в банках, закрытых капроновыми крышками, можно не добавлять уксусную эссенцию. Возможна также заморозка в контейнерах.

Дополнительная информация! Такое угощение для разнообразия можно намазывать на хлеб, тосты или крекеры в качестве пасты.

Рецепт с чесноком

Подтопольники в такой икре обладают ярким, в меру острым привкусом. Любителям пищи поострее непременно понравится это угощение.

  • 1 кг рядовок;
  • 7 ст. л. подсолнечного масла;
  • 50 г соли;
  • чеснок по вкусу.
  • Отварные грибы остудить и перемолоть в блендере или мясорубке.
  • Потушить полученную массу на сковороде в растительном масле до испарения влаги.
  • Чеснок потереть на мелкой терке или раздавить прессом, добавить в грибную пасту, хорошо смешать.
  • Провести стерилизацию банок, разложить в них готовый продукт, залить маслом.
  • Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Пикантная грибная икра на зиму

Этот проверенный временем фирменный рецепт порадует удивительным вкусом с ноткой горчинки, неповторимым ароматом и очень аппетитным внешним видом готового блюда. Просто пальчики оближешь!

  • 2 кг подтопольников;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 1 морковка;
  • 1 большая луковица;
  • 5 ст. л. уксуса (9%);
  • 50 мл растительного масла;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • молотый перец и соль по вкусу.
  • Сваренные в воде с солью и лимонной кислотой грибы поместить в дуршлаг. Дать остыть и стечь жидкости.
  • Измельченные любым способом овощи пассеровать на предварительно разогретой сковороде с маслом до мягкости.
  • Сделать из грибов пюре в блендере и переложить к овощам.
  • Потушить до испарения всей жидкости.
  • Смешать в миске уксус, горчицу, соль, перец и раздавленный через пресс чеснок.
  • Положить смесь специй в тушеную грибную массу, хорошо перемешать, потомить 5–7 минут.
  • Горячую икру сразу разложить в пропаренные банки, закрыть металлическими крышками, утеплить для медленного остывания.

Важно! Хранить заготовленную на зиму по любому рецепту икру рекомендуется в холоде – погребе или холодильнике.

Гриб подтопольник растет до первых заморозков, это дает возможность собирателям грибов долго получать удовольствие от тихой охоты.

Первый вариант более распространен, многие годы хозяйки делятся друг с другом удачной проверенной рецептурой. Это и икра грибная из подтопольников на зиму по рецепту через мясорубку с чесноком, томатом, кабачками и горчицей, придающей особый пикантный вкус. Это и секрет того, как сваривать икру в мультиварке или тушить на сковороде со специями для угощения без последующего консервирования. Соблюдение правил технологии приготовления этого ароматного блюда гарантирует великолепный результат.

  • 1 Икра из обжаренных грибов 1.1 Ингредиенты
Читайте также:  Дали усы клубники как сохранить до посадки
  • 2 Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников
  • 3 Грибная икра: рецепты приготовления на зиму
      3.1 Ингредиенты
  • 4 Грибная икра рецепт с луком и морковью
  • 5 Зимняя заготовка
  • 6 Рецепты икры из подтопольников
  • 7 Сроки и условия хранения

    Перед тем как будет приготовлена икра из подтопольников, грибы требуют кропотливой обработки. Молодые достаточно хорошенько промыть, а вот старые обязательно подлежат чистке. И делать это лучше сразу после их сбора – времени затратите меньше. Со старых экземпляров счищают пластинки, а иногда и шляпку скоблят, если ее поверхность загрубела. Очищенные подтопольники складываются в холодную воду, в которой должны пробыть трое суток. При этом менять жидкость нужно минимум раз в день, а если песочники, в основном, старые – то и дважды, и трижды. Затем вода сливается, а морозики складываются в свежую, слегка подсоленную. Чаще всего икра грибная из подтопольников делается на основе вареных грибов. Причем процесс варки длится достаточно долго – 45 минут для восьмилитрового ведра добычи. Однако есть и альтернативные способы, их мы рассмотрим ниже.

    Если не ждать зимы

    Итак, подготовка проведена, а икра из подтопольников предназначена для съедения в ближайшее время. В таком случае не понадобится стерилизовать банки, и без уксуса можно обойтись. Вареные грибы высыпаются в дуршлаг. Когда вода стечет, их пропускают через мясорубку или блендер. Некоторые предпочитают мелко порезать, чтобы они были кусочками. На полкило подтопольников (еще не сваренных) выделяются две крупные луковицы. Они рубятся, обжариваются и добавляются в грибное пюре. Туда же вводятся две ложки постного масла, пять давленых чесночных долек, перец с солью – и все! Сохраняться в холоде икра из подтопольников может дней пять. При желании можно сдабривать блюдо сметаной, но уже при подаче на стол. Если добавить ее заранее, срок хранения значительно сократится.

    Зимняя заготовка

    Более сложен процесс, если готовится икра из подтопольников на зиму. Для нее три луковицы и одна морковка измельчаются; из них делается зажарка. Затем она пюрируется в блендере вместе со сваренными грибами. При варке в воду, помимо соли, закладываются гвоздика и перец-горошек. В массу вливается столовая ложка некрепкого уксуса (3%), и все перемешивается. Расчет составляющих сделан на полкило свежих подтопольников. На дно стерильных банок кладутся ошпаренные веточки петрушки и укропа вперемежку с пластинками чеснока. Поверх наливается горячая икра грибная из подтопольников, которая прикрывается листьями хрена. Банки герметично закрываются – и в погреб. В прохладе икра не испортится в течение года.

    Грибная икра на зиму с морковью, луком и кабачками «Солнечная»

    Лучше взять в икру пластинчатые грибы или их смесь с трубчатыми. А дополнительные овощи вкусно порезать. Кабачки тут — основа. Получим очень нежную икру, где, однако, будет что пожевать. Замечательный ансамбль не только на хлебушек, но и в роли гарнира.

    По алгоритму рецепт на зиму похож на предыдущие, но потребует стерилизации. Заранее отваривать грибы не нужно.

    • Кабачки — 2 кг
    • Грибы свежие — 800 г
    • Помидоры — 800 г
    • Лук репчатый — 500 г
    • Морковь — 300 г
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Куркума — 1 ст. ложка
    • Сахар — 60-80 г
    • Масло растительное — 250 мл (150+100)
    • Уксус яблочный (6%) — 5 ч. ложек

    Выход консервации — около 4,5 литров.

    Молодые кабачки берем в дело целиком. Со старых удаляем шкурку и семена, поскоблив ложкой.

    Как приготовить грибную икру на зиму.

    Грибную икру через мясорубку на зиму легко акцентировать овощами в нарезке кубиком

    Режем кабачки и помидоры мелким кубиком. Томаты можно почистить. Еще мельче рубим лук. Морковь трем на терке.

    Промытые грибы перекручиваем через мясорубку. Если захотите порезать, то в размер кабачков.

    В сотейнике обжариваем лук и добавляем куркуму и соль. К ним отправляются кабачки — тушим смесь 15 минут на небольшом огне. Затем кладем помидоры и сахар — еще 10 минут тушения.

    За это время отдельно обжарим грибы с маслом, чтобы жидкость немного выпарилась. Грибную массу отправляем в сотейник. Перемешиваем и тушим — до 10 минут.

    Пробуем на соль и в конце вливаем уксус. Раскладываем икру по стерилизованным банкам. Их мы отправим на краткую стерилизацию и под закатку. На 500-700 мл — 15 минут.

    Читайте также:  Сушилка как идеальное решение: Как высушить инжир дома и наслаждаться его вкусом на протяжении всего года

    Ставим медленно остывать. Храним в прохладе и темноте.

    Зимой, перед подачей, добавим в икру свежую рубленую зелень и 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, из расчета на 3-4 порции.

    Вынуть банки из воды, закатать крышками, перевернуть и утеплить пледом.

    в начале главных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые необходимо подвергнуть старательной отделке. Маленькие по размерам подтопольники достаточно сполоснуть тёплой водой, в то время как очень большие придется почистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на два-три дня отмокать. При этом иногда мыть подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, чуть-чуть подсоленной водой.

    Как правило для приготовления икры ключевой ингредиент нужно заблаговременно отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на небольшом огне.

    Для приготовления грибной икры подходят любые съедобные грибы: сыроежки, подосиновики, подберезовики, лисички, шампиньоны. Вкусная икра получается из груздей и рядовок тополевых, однако, перед приготовлением грибы нужно вымачивать в течение нескольких дней. Икра из маслят тает во рту, поэтому она полюбилась хозяйкам.

    Распространенным рецептом заготовки грибной закуски на зиму является классический способ через мясорубку. Во время ее варки не используют усилители вкуса и консерванты.

    • 1 кг лесных грибов (можно сыроежки);
    • 100 г моркови;
    • 2 средних луковицы;
    • 2 лавровых листа;
    • черный молотый перец и соль по вкусу;
    • 50 г любого растительного масла.
    • Сыроежки перебирают и очищают от лесного мусора: хвои, мха, удаляют поврежденные места. Затем промывают и нарезают произвольными кусочками.
    • Подготовленные грибы отваривают до готовности в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.
    • В сковороде на масле пассеруют мелко нарезанный лук и натертую на крупноячеистой терке морковь.
    • Для получения однородной массы овощи и грибы измельчают привычным способом, добавляют в смесь специи и соль и тушат до готовности на медленном огне 40 минут.
    • Готовую грибную закуску раскладывают в банки, оставляя в самом верху пространство в 1 см, которое потом заполняют растительным маслом.

    Готовая грибная икра из сыроежек должна храниться в прохладном помещении или в холодильнике.

    Икра из грибов с морковью и луком

    Пикантная закуска может стать украшением праздничного стола. Для приготовления можно взять опята, белые грибы или лисички.

    • 1 кг грибной смеси: лисички, подосиновики, боровики;
    • 250 г моркови;
    • 250 г репчатого лука;
    • 1/3 ч. л. уксусной эссенции;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1 ст. л. соли;
    • 50 мл любого подсолнечного или оливкового масла;
    • 4 шт. перца горошком, столько же лаврового листа;
    • черный молотый перец по вкусу.
    • Подготовленные и нарезанные грибы кладут в кастрюлю с подсоленной водой, добавляют горошек перца и лавровый лист, отваривают 20 минут. Готовность определяется по тому, как они опускаются на дно.
    • Измельченные овощи (лук, морковь и чеснок) нужно обжарить в сковороде до золотистого оттенка.
    • Грибы и овощи сначала измельчают, затем снова обжаривают на сковороде с добавлением специй примерно полчаса.
    • В конце в икру добавляют измельченный чеснок.
    • Готовую закуску с выпаренной жидкость раскладывают в баночки и стерилизуют полчаса – пол-литровые емкости, 1 час – литровые банки.

    Готовые закрутки устанавливают вверх дном и укутывают до полного остывания. Икра из свежих грибов должна храниться в прохладном помещении.

    Грибная икра с луком и чесноком

    Довольно простой и вкусный рецепт.

    • 3 л отваренных до готовности груздей;
    • 100 мл томатного сока;
    • 1 кг моркови;
    • растительное масло;
    • 1 кг лука;
    • чеснок по вкусу;
    • соль, черный молотый перец.
    • Сначала очищают грузди, удаляют кожицу, которая покрывает шляпку, вырезают все черные места.
    • Затем грибы помещают в кипяток и варят 40 минут. После этого продукты откидывают на дуршлаг и помещают в мясорубку.
    • В сковороде на масле обжаривают мелко нарезанный лук и натертую морковь. Когда морковь с луком приобретут золотистый оттенок, в сковороду добавляют грузди, потихоньку вливают томатный сок. Смесь нужно хорошенько перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
    • Икру варят в течение 30 минут. В конце добавляют пропущенный через чесночницу чеснок.

    Готовую икру раскладывают в банки, ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют 50 минут на медленном огне. Закрутку укутывают в одеяло до полного ее остывания. Хранить в холодном месте.

    Готовую икру из грибов с помидорами можно намазывать на соленое печенье или готовить мини-тосты.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

  • Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем