Грибы ассорти на зиму + советы, условия, что делать

Содержание

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #94e31240-2060-11ea-b4dc-b7cb25791ae6

Это может произойти в результате:

Маринованные лесные грибы (ассорти). Как мариновать грибное ассорти на зиму дома быстро и вкусно

Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой. Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!

Заранее нужно промыть и простерилизовать тару и крышки привычным и удобным для вас способом. Чистота посуды имеет важное значение для маринованных грибов.

2 кг лесных грибов
40 мл уксуса 9%
1 луковица
1 ст.л. соли
2-4 лавровых листа
щепотка гвоздики*
щепотка душистого перца
щепотка черного перца горошком

*Имейте в виду, что гвоздика дает очень сильный аромат. Вы можете ограничиться даже 2-3 бутонами или не добавлять ее вообще.

Приготовление маринованного грибного ассорти на зиму

Лесные грибы необходимо тщательно перебрать, и к этому шагу стоит отнестись с большой ответственностью. Удалите поврежденные, крупный мусор, аккуратно обстучите тупой сторона песок, если есть, отрежьте корешки.

Замочите в горячей воде с добавлением большой порции соли и оставьте так часа на 2. Горячая вода с солью поможет раскрыть поры. Затем промойте в холодно проточной воде, окончательно смыв грязь.

Теперь ассорти нужно отварить.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

В кастрюлю влить воду, положить туда грибы. Воды нужно наливать столько, чтобы они в ней плавали. Варить на медленном огне 30 минут. Затем воду слить и налить чистой, варить еще 1 час 30 минут. Обязательно все время помешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не подгорело.

В кругу близких мне людей есть заядлые грибники, которые годами собирают только знакомые им экземпляры. И у каждого в запасе есть своих хитрости и фишки по заготовке грибов на зиму.

Для того, чтобы удостовериться в том, что лесные грибы не ложные, нужно положить во время варки в кастрюлю с грибами очищенную белую луковицу. Если лук не почернеет, значит, грибы не ложные. Но! Это ничем не подтвержденное мнение.

По традиции во время подготовки грибов к закатыванию мы обязательно добавляем луковицу, которая придает еще и приятный аромат бульону.

Имейте в виду, что добавление лука с целью определения ложных опят — это всего лишь народные и ничем не подтвержденные методы! Никакой лук и чеснок не способен определить наличие ядовитых токсинов, и это доказано научно давным давно! Мы настоятельно рекомендуем вам не рисковать собственным здоровьем и жизнью, если не уверены в качестве сырья, и ни в коем случае не ориентироваться на подобные способы!

Минут через 15 лук вытащить из кастрюли, он больше не потребуется.

Добавить в кастрюлю с ассорти соль за 20 минут до конца процесса приготовления.

Сразу же в наше будущее маринованное лесное ассорти добавить специи: душистый и черный перец, лавровые листья и гвоздику (по желанию).

За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Тщательно перемешать маринад с лесным ассорти.

Шумовкой переложить домашнее маринованное ассорти в подготовленные сухие банки.

Закатать банки с маринованным ассорти. Перевернуть их на чистое полотенце, укутать и оставить так до полного остывания.

Когда банки с лесным ассорти полностью остынут, их можно спустить в подвал или поставить в темное прохладное место для хранения на зиму.

Описание

Грибное ассорти, маринованное на зиму с гвоздикой и чесноком, является полноценной закуской, от которой многие в восторге. Практически все любители грибов готовы есть это консервированное блюдо бесконечно. Очень часто маринованное грибное ассорти включают в праздничное меню, чтобы удивить и вкусно накормить гостей. К тому же такими грибочками хорошо закусываются крепкие алкогольные напитки, а также они мгновенно расходятся под картошечку с мясом. Это удивительная заготовка, а еще она очень экономная и доступная каждому человеку.

Мариновать грибное ассорти в домашних условиях совсем несложно. Достаточно запастись необходимыми специями и любимыми грибами (в нашем случае это подберезовики, маслята и белые грибы). Для приготовления маринада мы рекомендуем использовать не только чеснок, но и репчатый лук. Он придаст будущей грибной консервации очень приятный и выразительный вкус.

Итак, чтобы начать готовить вкуснейшее маринованное грибное ассорти, предлагаем сначала обратить внимание на приведенный ниже простой рецепт с пошаговой инструкцией и фото. В нем вы найдете подсказки, которые заметно ускорят процесс готовки!

Ингредиенты

В первую очередь необходимо запастись маслятами, белыми грибами и подберезовиками. Найти эти грибы можно в смешанных лесах. Старайтесь собирать небольшие грибочки, так как крупные лесные плоды зачастую уже не являются ароматными и вкусными из-за старости.

Чистые грибочки поместите в кастрюлю, залейте большим количеством воды и посолите. Затем ингредиенты варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости. На это потребуется приблизительно десять минут. Готовые грибы сразу откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой .

После этого лесные плоды хорошенько промойте от соли и расфасуйте по сухим банкам. Грибочки должны заполнить тару только наполовину.

Теперь сварите для грибного ассорти маринад. Для этого наполните емкость водой и доведите до кипения. В кипящую жидкость добавьте соль и сахарный песок. Растворите кристаллы, после чего поместите в емкость с будущим маринадом перец, лавровый лист, зубчики чеснока и нарезанный полукольцами репчатый лук. Туда же добавьте гвоздику и уксусную эссенцию. Прокипятите полученную жидкость в течение пяти минут, а после добавьте немного лимонной кислоты, но это по желанию. Этот ингредиент рекомендуется добавлять, чтобы маринад не помутнел и оставался прозрачным .

Приготовленный маринад остудите и процедите через марлю, после чего заполните им банки с вареными грибами.

Затем заготовки герметично закройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре для остывания. На следующие сутки консервированную закуску перенесите в подвал на хранение. Маринованное грибное ассорти на зиму готово .

Поголовье грибников на Руси все возрастает, а грибных мест больше не становится. Хорошо владельцам уединенных карельских хуторов или жителям глухих сибирских деревень. Лес начинается за огородом, а грибы выбираются по семейным предпочтениям. В окрестностях Кандалакши или Нижнеангарска грибы не ищут, их собирают и заготавливают. Завидуем, сочувствуем, но будем говорить о другом.

Наши советы для жителей мегаполисов, вокруг которых еще остались леса, пригодные для грибной охоты. Как правило, иногда даже самых азартных и опытных грибников в летне-осенний сезон преследует полоса неудач: погода не та, грибы не те, короче говоря, год прожит зря.

Позволим себе несколько рекомендаций для отчаявшихся грибников, которые не смогли в очередной раз засолить рыжики «по-царски» или белые грузди в вологодском исполнении. Представьте себе ситуацию. Ваша дружная семья после бесплатной лесной фитнес — прогулки вернулась домой с полными корзинами грибов, заметьте, самых разных, порой даже не очень знакомых. С благородным семейством (белые, красные, подберезовики) ваше хозяйство умеет справляться.

Все это лесное благолепие вы с удовольствием едите, увлеченно сушите и маринуете, надеемся, по нашим рецептам. А что делать с остальным? Предлагаем несколько рецептов комбинированной засолки грибов, получивших оценку 6.0 у беспристрастных судей.

Рыжики, опята, моховики

На первый взгляд странное сочетание, но именно оно обеспечивает вашим соленым грибам комбинацию хрусткости, сочности и волокнистой вязкости. Естественно, базовым элементом соления выступает царский гриб. Вне зависимости от времени сбора и совмещения грибов в вашей соляном бочонке, именно рыжик является основой этого грибного ассорти.

Обратите внимание на то, что в этом случае имеет смысл отступить от традиционного для рыжиков холодного засаливания. Грибы по мере их «поступления из леса» отвариваются (причем, моховики дважды со сменой воды через 15 мин) и закладываются в вашу кадушку. Послойная укладка по сортам необязательна, поскольку именно в случайном замесе рождается неповторимое сочетание грибных вкусов.

Рецепт горячей засолки грибов общеизвестен, вы можете найти его на нашем сайте, но для данного случая мы позволим себе дать пару рекомендаций. Во-первых, не жалейте листьев смородины и хрена для прокладывания слоев в засолочной посуде. Во-вторых, ни в коем случае не используйте пряностей (лавровый лист, перец и пр.) при солении. Хвойная нотка будет потеряна безвозвратно.

Белые грузди, волнушки, лисички

Совершенно другое сочетание хруста, мягкости, аромата и цвета. Объединяют эти грибы места их массового произрастания, общий симбиоз в схожих условиях. Смешанный чистый лес, располагающий к грибным прогулкам, семейственность и согласованность сроков появления этих грибов делают их приятной составляющей для зимних заготовок.

Плюс большое удобство для хозяйки: засаливать этот грибной сбор после вымачивания груздей и волнушек можно холодным способом. Правда, есть одна беда – еще не съеденные червями белые грузди в необходимом для полноценной комбинации количестве редко кому удается собрать. Не стоит расстраиваться, любые идеалы недостижимы.

Если вам не хочется затемнять чистый березово-сосновый рассол отваром темнеющих грибов, можно разбавить это ассорти соленых грибов любыми светлым «солонухами», которые оказались в вашей корзинке: простыми сыроежками, непростыми рядовками, валуями и пр. Важно не забыть их правильно почистить и предварительно обработать.

Черный груздь, свинушка, рядовка

Засолка «эконом класса», незаменимая в голодные грибные годы. Участвуют грибы, которые чрезвычайно трудно найти (грузди), забывают собрать (турецкие, свинухи) или почти никто не знает (рядовки). В этой заготовке важнейшим ингредиентом естественно выступает черный собрат своего царственного родственника – груздя белого.

А вот неприхотливая маленькая свинушка, которая якобы концентрирует в себе все экологические проблемы больших городов, забыта абсолютно незаслуженно. Найдите чистый сосновый лес с березовым проростом, похрустите ногами по хвое и листве, и ассорти №3 гарантированно будет в вашей корзине, а потом и в холодильнике.

Прелесть незамысловатого соления грибов в его абсолютной демократичности: все грибы, которые вам попались в лесу, которые дороги вам как и любая другая добыча, прекрасно уживутся в этой засолке. Поэтому берите посуду побольше и смело добавляйте в нее все, что вам удалось отвоевать у соседей по даче в грибном соревновании.

Уже завершается грибной сезон, но пока стоят теплые деньки, в лесу продолжают расти грибы. Поэтому занимаемся заготовками, чтобы зимой побаловать домашних вкусными маринованными грибочками. Сегодня предлагаю рецепт — грибы маринованные «Ассорти». По этому рецепту можно солить одновременно разные грибы.

(расчет на 3-х литровую кастрюлю):

Чеснок 3-4 зубка;

Грибы чистим, хорошенько моем, режем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, появится пена, вот ее аккуратно удаляем и кипятим на среднем огне минуты три. Затем воду сливаем, а грибы промываем холодной водой. Вновь заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения. В кастрюлю добавляем соль, сахар и специи.

Специи берем, какие нравятся, например, семена белой горчицы, кориандра, горошины душистого и черного перца, лавровый лист и семена укропа. Продолжаем кипятить 15-20 минут. В самом конце добавляем уксус и мелконарезанный чеснок и пробуем на вкус маринад.

Горячими грибы раскладываем в заранее подготовленные банки и закатываем. Когда банки остынут, убираем в погреб.

Вкусно как зимой будет, попробуйте!

Вопрос как мариновать опята на зиму, чтобы они были вкусными и хорошо стояли очень актуален для многих хозяек. Этот рецепт маринованных опят именно такой — вкусный, а в добавок еще и простой. Для этой заготовки нам потребуется 2 кг опят.

Состав маринада на 1 литр воды:

2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 лавровых листика;
6 шт горошин черного перца;
4 шт гвоздики;
3 шт палочки корицы;
3 ч. л. уксусной эссенции.

Сначала готовим маринад для грибов. Доводим до кипения один литр воды и добавляем туда все перечисленные в составе маринада ингредиенты кроме уксуса. Варим около 3-х минут, затем добавляем внутрь уксус, мешаем и дождавшись когда маринад закипит снимаем с огня.

Опята чистим и хорошо промыв в холодной проточной воде (под краном), откидываем на дуршлаг. Затем кладем грибы в кастрюлю с водой и доведя до кипения сливаем из кастрюли всю жидкость.

Залив грибы новой водой, еще раз доводим их до кипения. Когда появится пена — снимаем ее шумовкой и после этого продолжаем варить их еще в течение 15-20 минут до полной готовности опят (грибки начнут опускаться на дно кастрюли).

Когда опята сварятся, снимаем кастрюлю с огня и даем грибам полностью остыть. А затем выкладываем их в простерилизованные банки на 2/3 их высоты и заливаем горячим маринадом.

Затем закрываем банки с грибами крышками (можно закручивающимися, а можно и закатывать) и переворачиваем их кверху дном, оставив в таком положении до полного остывания. Остывшие банки с маринованными опятами можно ставить на хранение в погреб или в холодильник.

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют по отдельности, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые кулинары любят поэкспериментировать и готовят маринованное грибное ассорти. В результате получается очень интересное грибное блюдо, радующее насыщенным вкусом прошедшей осени в зимнюю пору. Опята, вешенки, лисички, боровички, подосиновики, грузди, рыжики — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета и до середины осени, только успевай собирать и варить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

Опытные грибники знают как замариновать грибное ассорти и не советуют хранить слишком долго закатки, в которых собраны разные сорта лесных даров. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет и грибы покрываются плесенью. Такой продукт строго не рекомендуется употреблять в пищу, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск относится к тем, кто маринует впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить или , рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Крышки также внутренней стороной опускать в кипящую воду на 5-7 минут, затем с помощью лопатки достать и разложить на полотенце. Можно положить все сразу, если вода покроет их полностью.

Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощного гарнира, тушеного мяса с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром или как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибочков и маринадов к ним. Выберите на свой вкус, заготавливайте лесные дары на зиму и наслаждайтесь прекрасной закуской в зимние холода.

Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. также придется по вкусу всей вашей семье.

Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в роли закуски. Гостей и родных от такого угощения, как говорится, за уши не оттащишь!

Продукты для маринования закуски:

подосиновики — 2 кг;
подберезовики — 3 кг;
лисички — 2 кг;
уксусный концентрат — 30 грамм;
вода чистая — 5 литров;
соль — 400 грамм;
перец душистый — 10 штучек;
морковь средняя — 3 штуки;
лавр — 3 листка.

Грибное ассорти на зиму маринованные:

Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
Закипятить воду в чайнике.
Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»

Этот набор грибочков легко можно и собрать самому в лесу, и купить у грибников на рынке. Все потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

Для заготовки необходимы такие продукты:

лисички — 300 грамм;
опята — 300 грамм;
шампиньоны — 300 грамм;
соль — 2 ст. ложки;
листья черной смородины — 2 листика;
лаврушка — 1 штука;
перец горошком — 3 штуки;
гвоздика в бутонах — 3 штуки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
чеснок — 4 зубчика;
масло растительное — 100 грамм.

Грибное ассорти маринованное рецепт:

Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

Мариновать грибное ассорти

Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

Для приготовления понадобится список таких составляющих:

шампиньоны — 500 грамм;
лисички — 500 грамм;
рыжики — 500 грамм;
опята — 500 грамм;
вешенки — 500 грамм;
грузди — 500 грамм;
вода столовая — 4 литра;
уксус яблочный — 1 стакан;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

Грибное ассорти маринованное:

Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

Маринованные грибное ассорти

Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Отлично подойдет для тех, у кого совсем мало времени на приготовление, но кто очень любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы подвергаются минимальной обработке: они не нуждаются в вымачивании или долгом вываривании.

Список ингредиентов:

лисички — 1 кг;
шампиньоны — 1 кг;
поплавки — 1 кг;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар — 1/2 ст. ложки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
лавровый лист — 4 штуки.

Замариновать грибное ассорти:

Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
Простерилизовать банки и крышки.
Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

Правильно подобрав грибочки по подобным характеристикам и требованиям по предварительной подготовке, вы можете создать свой вариант грибного ассорти. Что вам больше нравится — мягкие и нежные или остренькие и хрустящие — от этого зависят сорта выбранных вами грибов и подобранного варианта маринада. Приготовьте на зиму кусочек лесной осени и наслаждайтесь им вместе с родными и близкими в зимние холода.

Эта вкуснятина всегда желанное и любимое угощение зимой. Законсервировать лесные грибы легко. Многие хозяйки бояться браться за это дело, ссылаясь на незнание технологии готовки. На самом деле все просто. Главное, собрать лесное ассорти, а нижеописанный рецепт поможет сделать из них настоящую вкуснятину. Стоит также заметить, что если планируется угощать грибочками гостей, то не нужно удивляться, что за короткий промежуток времени грибов на столе уже не будет. Ведь аппетитное ассорти не могут не понравиться кому-то!

Ассорти грибное на зиму

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Готовим ассорти грибное в маринаде на зиму

Частенько бывает, что собрали грибы разных видов и размеров, причём в небольшом количестве, так что, при раздельном консервировании каждого вида, придётся затратить много времени. В таком случае принято объединять грибы, похожие по вкусовым и другим органолептическим свойствам — трубчатые с трубчатыми, пластинчатые с пластинчатыми, имеющими одни сроки приготовления.

Для маринования вместе можно взять небольшие или средние крепкие белые, маслята, подосиновики, подберёзовики, моховики. Именно такой маринад я сегодня предлагаю. У меня получилась 1 литровая банка. Уксус 70%.

Как приготовить «Ассорти грибное на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Для маринования взять крепкие трубчатые грибы, уксус, сахар, соль и пряности.

Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, отделить шляпки с частью ножки. У ножек в маринад можно взять верхнюю часть, крупноватые (со шляпкой 5-6 см) грибы можно разрезать на 2-4 части, при необходимости опустить на 2-3 часа в подсоленную холодную воду.

Нагреть воду (2-3 литра), добавить 1 соловую ложку соли, опустить подготовленные грибы.

Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая и удаляя пену, 30 минут.

Откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Опустить грибы в кипящий маринад и на медленном огне проварить в маринаде 15-20 минут.

Грибы остудить и разложить в сухие, стерилизованные банки, закрыть капроновыми или винтовыми крышками.

Время подготовки: 30 мин.

Маринованные лесные грибы (ассорти). Рецепт приготовления маринованного грибного ассорти с пошаговыми фото на зиму

Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

Как солить грибы

Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.

Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

Грибочки солененькие с хрустом .

После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

Рыжики, опята, моховики

Белые грузди, волнушки, лисички

Черный груздь, свинушка, рядовка

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков .

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью , чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа , чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой , воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

Соленые грузди, хрустящие грибочки.

Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

Грузди мы замачиваем примерно 3 дня , может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место , подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Солим маслята и опята.

Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим . Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем . Крупные режем.

Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опят а, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

Перец душистый горошком;
Перец черный горошком;
Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
Чеснок 1-2 головки;
Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
Соль;
Сахар.

Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить , абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание. автором: Субботин Павел

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить или , рецепты которых мы также опубликовали на сайте.

Грибы — это природный кладезь витаминов, протеинов, белков и микроэлементов. Плюсом можно назвать его относительно низкую калорийность, учитывая его пищевую ценность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но и каждый день их кушать не стоит, организм может перенасытиться витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
Маринование — один из способов сделать грибочки вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но каждый сорт гриба нуждается в индивидуальной технике приготовления — некоторые нужно долго вымачивать, другие чистить от верхней кожицы, третьи несколько раз вываривать. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их замариновать?
Всегда перед маринованием выварите грибочки каждый вид по отдельности в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты. Она защитит грибы от потемнения после закатки банки. Соли и уксуса (концентрации) на 1 литр жидкости берут 1 чайную ложку и 1/5 чайной ложки.

Маринование ассорти из грибов на зиму производится тремя способами:

варкой грибов прямо в маринаде и последующим раскладыванием их в стерилизованной на пару тару;
заливкой уложенных в тару грибов кипящим маринадом;
стерилизацией вываренных грибов в маринаде прямо в банках.
Ножки рекомендуется оставлять короткими. Можно также готовить отдельно ножки и отдельно шляпки. У шляпок более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

Если по рецепту банки необходимо стерилизовать заранее, это делается на пару:

банки и крышки вымываются с моющим и железной мочалкой;
в металлическую миску или кастрюлю набрать воды на 7-10 см глубиной;
поставить емкость на плиту, закипятить, после огонь сделать чуть тише;
по очереди ставить банки горлышком в воду. Когда изнутри тара покроется паром, а донышко банки будет горячим — тара простерилизована, можно вытянуть и поставить на полотенце.

Рецепты, как замариновать грибное ассорти на зиму

Замариновать ассорти вы можете не только из грибов, но и овощей. также придется по вкусу всей вашей семье.

Рецепт, как мариновать грибное ассорти «Дружные ребята»

Продукты для маринования закуски:

подосиновики — 2 кг;
подберезовики — 3 кг;
лисички — 2 кг;
уксусный концентрат — 30 грамм;
вода чистая — 5 литров;
соль — 400 грамм;
перец душистый — 10 штучек;
морковь средняя — 3 штуки;
лавр — 3 листка.

Грибное ассорти на зиму маринованные:

Для начала нужно внимательно перебрать грибы: гнилые, испорченные насекомыми выбросить, оставить только целые или те, которые можно обрезать. Вымыть их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
Закипятить воду в чайнике.
Сложить чистые грибочки в эмалированную емкость, залить кипятком минут на 10-12.
Слить жидкость, оставить грибы на дуршлаге стекать и остывать.
Когда грибное ассорти остынет, прополоснуть его в воде с добавлением уксуса. Воду слить.
Морковь подготовить, тщательно промыть, нарезать тонкими кружочками.
Маринад готовится в таком порядке: воду закипятить, после добавить концентрат, соль, горошинки перца, нарезанную морковь, лавровый лист. Варить заливку четверть часа.
Вымыть и простерилизовать бутыли для заготовки.
Пока готовится заливка, нарезать грибы кубиком, уложить плотно в подготовленную тару.
Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

Маринуем грибное ассорти «Лесная тройка»

Для заготовки необходимы такие продукты:

лисички — 300 грамм;
опята — 300 грамм;
шампиньоны — 300 грамм;
соль — 2 ст. ложки;
листья черной смородины — 2 листика;
лаврушка — 1 штука;
перец горошком — 3 штуки;
гвоздика в бутонах — 3 штуки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
чеснок — 4 зубчика;
масло растительное — 100 грамм.

Грибное ассорти маринованное рецепт:

Грибы тщательно промыть, подрезать ножку на 1 см.
Подготовить подсоленный кипяток. Опустить в него все грибы и отваривать в течение получаса. Пенку обязательно нужно собирать, так как в ней собираются вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
После варки ассорти высыпать в дуршлаг, промыть под струей воды и разложить на бумажном полотенце.
Почистить зубчики чеснока, нарезать мелким кубиком.
Подготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, пряности, вымытые листики смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, после влить уксус и варить еще 3-5 минут.
Ассорти плотно уложить в стерилизованную тару, залить сверху кипящим маринадом так, чтобы покрылись все грибочки.
Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать покрывалом. Через сутки переставить в прохладное место.

Мариновать грибное ассорти

Для приготовления понадобится список таких составляющих:

шампиньоны — 500 грамм;
лисички — 500 грамм;
рыжики — 500 грамм;
опята — 500 грамм;
вешенки — 500 грамм;
грузди — 500 грамм;
вода столовая — 4 литра;
уксус яблочный — 1 стакан;
сахар — 1 ст. ложка;
соль — 2 ст. ложки;
лавровый лист — 1 штука на 1 банку;
гвоздика — по 1 бутону на 1 банку;
перец черный горошек — по 3 горошинки на банку;
зонтик укропа — по 1 штуке на дно каждой банки.

Грибное ассорти маринованное:

Грибы вымыть, подрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Приготовить кипяток, добавляем соль, лавровый лист, перец.
В кипяток выкладываем грибы, варим полчаса максимум.
Через полчаса добавить все подготовленные пряности, подождать еще 10 минут.
Снять с огня кастрюлю, разлить по заранее стерилизованной таре, герметично закатать.

Маринованные грибное ассорти

Список ингредиентов:

лисички — 1 кг;
шампиньоны — 1 кг;
поплавки — 1 кг;
соль — 1,5 ст. ложки;
сахар — 1/2 ст. ложки;
уксус 9 % — 1/2 стакана;
лавровый лист — 4 штуки.

Замариновать грибное ассорти:

Сначала подготовить все грибочки. Их нужно разобрать по качеству (порченые и хорошие), перемыть от соринок и другой грязи.
Далее поставить емкость с водой на плиту, кипятить. При первых признаках кипения всыпать соль, грибы.
Варить грибочки около 15-20 минут, собирая появляющуюся на поверхности пенку.
Когда все грибы уменьшатся и опустятся вниз, нужно влить уксус и ввести все пряности и специи. Варить еще минут 15-20.
Простерилизовать банки и крышки.
Через треть часа варки грибов в маринаде разложить их равномерно по таре и залить доверху маринадом.
Закрыть герметично крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

Прелесть этого рецепта в том, что кастрюля с соленьями наполняется постепенно, можно добавлять грибы по мере их поступления. И совершенно не важно, в каком порядке вы их положите в емкость для засола. Результат будет неизменно превосходный!

Прежде всего, любые грибы надо очистить. Делать это лучше всего на сухую, чтобы они не выскальзывали из рук. У благородных грибов (подберезовики, подосиновики, белые грибы) очищаются ножки, отрезаются шляпки и проходит проверка на чистоту внутри. Солюшки же, скоблятся ножом в местах загрязнений и очищаются от прилипших мелких листьев и соринок.

Для засола нужны листья хрена, ароматной черной смородины и зонтики укропа. Их можно брать как в свежем, так и в сушеном виде. Чеснок и соль тоже пригодятся. Соль применяется только крупная.

Благородные грибы промойте, отварите до готовности. Это произойдет примерно через 15-20 минут после закипания воды и снятия пены. Шляпки и ножки опустятся с поверхности кастрюли на дно. Выключите газ, охладите грибы и порежьте их на кусочки, на один укус.

В кастрюлю сложите слой порезанных подберезовиков, подосиновиков, маслят. Присолите сверху крупной солью довольно щедро. Положите специи и чеснок, порезав его пластинками.

Сверху на грибы нужно поместить плоское блюдце или пластиковую крышку, по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. На блюдце установить гнет. Для начала, это может быть обычная банка с водой. Еще один момент — грибочки не должны быть сухие, следите, чтобы выделилось немного рассола, если он будет высыхать в процессе засолки, то нужно подливать грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве именно для этого случая.

Далее кастрюля помещается в холодильник, где и будет происходить засол. По мере добавления грибов, доставайте емкость и докладывайте подготовленные опята или солюшки, чередуя их с благородными. Опята перед засолом надо так же, как и подберезовики почистить и отварить до готовности. Далее остудить и складывать в кастрюлю, пересыпая солью, специями и чесночными дольками. Я не кладу слишком много трав, не люблю, вы можете добавлять на свое усмотрение.

Не делайте слои слишком толстыми, просаливайте каждый.

Вот слой опят, которые уже слегка посолились, прошла пара дней. Но мы не будем торопиться, ведь наш рецепт — ассорти.

Солюшки хорошо промойте перед приготовлением, замочите на 3 дня в большой кастрюле или тазу. Меняйте воду 3-4 раза в день. Отваривать мы их будем только тогда, когда из них уйдет вся горчинка.

Добавьте в кастрюлю немного зелени перед тем, как укладывать очередной слой.

Отваренные и охлажденные солюшки нарежьте на кусочки. Сложите в кастрюлю к остальным грибам, пересыпьте солью, проложите чесноком и укропными зонтиками.

Накройте все листочками хрена.

Вновь зажмите при помощи груза. Следите за рассолом! Он должен выступать из верхнего слоя при зажиме.

Очередную партию грибов чистите, варите, остужайте, режьте при необходимости и добавляйте в кастрюлю слоями, вновь перекладывая специями и пересыпая солью по вкусу (мне нравится посолонее).

Чеснок и зелень кладите на свой вкус.

Немного пряностей. Если есть желание, добавьте чуть-чуть ягод черноплодной рябины, они получаются очень интересными на вкус при засолке вместе с грибами. Что-то напоминающее оливки появляется в них. Интересно!

Я заменила банку на свой любимый засолочный камень. Можете брать любой пресс или продолжать использовать прежний пресс, если он помещается между полок холодильника. Грибов уже много, банка поднялась слишком высоко.

Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Она прекрасно подойдет для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда. Также она прекрасно подойдет как закуска к картофельному пюре и слабосоленой рыбке.

Консервирование овощей и грибов на зиму – подборка лучших рецептов с фото

Добавление статьи в новую подборку

Превосходные закуски, которые можно подать даже к праздничному столу, можно приготовить из различных овощей и грибов. Попробуйте замариновать брюссельскую капусту и морковь, чеснок или кабачки. Рецепты этих и многих других заготовок смотрите в нашей подборке.

Помимо классических заготовок огурцов и помидоров, для маринования вполне пригодны и многие другие овощи, которые растут на дачном участке. Предлагаем вашему вниманию несложные рецепты маринования кабачков, чеснока, брюссельской капусты моркови, грибов и других овощей.

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Пряные и сладкие ломтики маринованного кабачка можно использовать как готовую закуску или как ингредиент для приготовления других закусок, например, сэндвичей.

Вам понадобятся: 500 г кабачков, 1 луковица, 1,5 ч.л. зерен горчицы, 1,5 ч.л. порошка горчицы, 1 ч.л. куркумы, 1 ст. сахара, 2,5 ст.л. соли, 2 ст. яблочного уксуса, 1 ст. воды.

Приготовление. Соль растворите в воде. Кабачок нарежьте тонкими ломтиками, лук – полукольцами, поместите овощи в емкость, залейте соленой водой и оставьте на 1 час. Для маринада смешайте уксус, сахар, горчицу и куркуму, доведите до кипения и поварите на медленном огне в течение 5 минут, периодически помешивая. С кабачка слейте воду, уложите в банку и залейте маринадом. Закройте крышкой и храните в холодильнике 2-3 месяца. Или простерилизуйте и закатайте.

Маринованный красный лук

Маринованный лук – это вкусная и изысканная добавка к сэндвичам, гамбургерам , салатам, а также просто отличная закуска.

Вам понадобятся: 2 луковицы, 2-3 ломтика лимона, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. черного перца горошком, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст. белого винного уксуса, 1/2 ст. воды.

Приготовление. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, залейте кипящей водой на полминуты, затем отбросьте лук на дуршлаг. Уложите лук в банку вместе с ломтиками лимона. Смешайте уксус, сахар, соль, перец и семена кориандра, доведите до кипения и поварите 5 минут, помешивая. Горячим маринадом залейте лук, долейте необходимое количество кипятка, простерилизуйте и закатайте.

Овощное ассорти на зиму

Привлекательное на вид ассорти из маринованных овощей станет настоящим украшением праздничного стола.

Вам понадобятся: 5 шт. моркови, 500 г стручковой фасоли, 2 огурца, пол луковицы, веточки укропа, 1 ст.л. зерен горчицы, 1 ст.л. зерен кориандра, 1 ст.л. черного перца горошком, 2 ст.л. сахара, 1,5 ст. яблочного уксуса, 4 ст. воды.

Приготовление. Морковь очистите и нарежьте брусочками, у стручков фасоли срежьте жесткие плодоножки и поместите все в кипящую воду на 3 минуты. Затем сразу же опустите овощи в холодную воду. В чистые банки уложите фасоль, морковь, нарезанный полукольцами лук. В кастрюле смешайте воду, уксус, перец, зерна горчицы и кориандра, сахар и укроп и доведите до кипения. Снимите с огня, немного остудите и залейте маринадом овощи. Простерилизуйте и закатайте. Без стерилизации овощное ассорти можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Маринованная брюссельская капуста

Характерную для брюссельской капусты горечь уберут используемые в рецепте специи и сахар.

Вам понадобятся: 1 кг брюссельской капусты, 1 луковица, половина болгарского перца, 1 ч.л. зерен горчицы, 1/2 ч.л. семян сельдерея, 1/2 ч.л. молотой куркумы, 10 ст.л. сахара, 1 ст. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Капусту вымойте, срежьте верхние листочки и стебли. Поместите в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем слейте и окуните в холодную воду. В кастрюле смешайте уксус, сахар, специи, измельченный лук и перец и доведите до кипения, покипятите 5 минут. В чистые банки выложите лук и перец из маринада, уложите капусту и залейте горячим маринадом. Долейте до верху кипящей воды. Простерилизуйте и закатайте.

Маринованный чеснок с перцем чили

Маринад нейтрализует остроту чеснока, которую восполнит острый перец чили. В результате вы получите отличную пикантную закуску.

Вам понадобятся: 2 ст. зубчиков чеснока, 3 стручка сушеного красного перца, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Смешайте уксус, соль, сахар, горошины перца и порезанный острый перец в большой кастрюле из нержавеющей стали и доведите все до кипения. Добавьте зубчики чеснока, снова доведите до кипения. Покипятите 5 минут и снимите кастрюлю с огня. В каждую простерилизованную банку уложите по лавровому листу и выложите чеснок с перцем чили. Залейте горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованная стручковая фасоль

Маринованная фасоль может стать ингредиентом салатов или ее можно предложить как самостоятельную закуску.

Вам понадобятся: 1-1,5 кг стручковой фасоли, веточки укропа, 6 зубчиков чеснока, 1,5 ч.л. молотой паприки, 10 ст.л. соли, 2 ст. 9%-ного уксуса, 4 ст. воды.

Приготовление. Фасоль промойте, обрежьте концы. Смешайте воду, уксус, соль, паприку и доведите до кипения. В простерилизованную банку поместите 2-3 веточки укропа и 1-2 зубчика чеснока, уложите фасоль и залейте горячим маринадом. Простерилизуйте и закатайте.

Маринованная морковь

Сладкие на вкус брусочки маринованной моркови очень нравятся детям. Ее можно использовать для приготовления салатов и закусок.

Вам понадобятся: 1/2 кг моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ч.л. соли, 2,5 ст.л. сахара, 12 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст. воды.

Приготовление. Морковь очистите, нарежьте брусочками и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту. Затем сразу же опустите в холодную, слейте воду и разложите морковь по стерилизованным банкам. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар и измельченный чеснок и доведите до кипения. Залейте маринадом морковь, закройте крышкой, остудите и уберите в холодильник на хранение.

Быстрый рецепт маринованных шампиньонов

Уже на следующий день маринованные по этому рецепту грибы можно пробовать. Получается очень вкусно!

Вам понадобятся: 1/2 кг шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. рубленой петрушки, 1 ст.л. рубленого майорана, 2 ст.л. молотой паприки, 1 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сахара, 3 ч.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. винного уксуса.

Приготовление. На сковороде разогрейте 1 ст.л. масла и обжарьте грибы до готовности, посыпьте 1,5 ч.л. соли. В большой миске смешайте уксус, измельченный чеснок, петрушку, майоран, паприку, сахар, перец и оставшуюся соль. Добавьте в рассол обжаренные грибы и хорошо перемешайте. Маринованные шампиньоны можно хранить в герметичной посуде в холодильнике около 1 месяца.

Маринованные овощи и грибы

Для этой заготовки лучше использовать белые грибы – они придадут салату характерный грибной аромат и приятный вкус.

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 1/2 кг репчатого лука, 3 кг отваренных грибов, 4 лавровых листа, 10 бутонов гвоздики, 2 ч.л. молотого черного перца, 2 ст.л. соли, 1,5 ст. растительного масла, 10,5 ст.л. 9%-ного уксуса.

Приготовление. Морковь нарежьте кружками, помидоры – кубиками, лук – полукольцами, капусту нашинкуйте. Поместите овощи в кастрюлю, залейте маслом и доведите до кипения. Периодически помешивая, поварите 30-40 минут. Положите к овощам грибы и тушите еще 40 минут. Затем влейте уксус, перемешайте и поварите 5 минут. В простерилизованную банку поместите гвоздику, молотый перец, лавровый лист и соль, уложите овощи с грибами и закатайте.

Сохраняйте себе интересные рецепты и пробуйте новые заготовки!

Привлекательное на вид ассорти из маринованных овощей станет настоящим украшением праздничного стола.

http://renaulte.ru/diety/marinovannye-lesnye-griby-assorti-kak-marinovat-gribnoe-assorti-na-zimu/http://webspoon.ru/receipt/assorti-gribnoe-marinadhttp://foodcityfood.ru/marinovannye-lesnye-griby-assorti-recept-prigotovleniya.htmlhttp://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13232/Konservirovanie-ovoshhej-i-gribov-na-zimu.htm