LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- АВТОКЛАВ (26)
- каши (9)
- рыба (8)
- тушенка (7)
- паштет (2)
- Аэрогриль (7)
- СЫР (7)
- Украшалочки (6)
- Сделай сам (5)
- Огород в квартире (3)
- КАЗАН (2)
- БЫСТРАЯ ГОТОВКА (5)
- ВТОРЫЕ БЛЮДА (220)
- ВЫПЕЧКА (274)
- Булочки (27)
- лепёшки (16)
- крема (10)
- без выпечки (9)
- Кексы (11)
- Печенье (96)
- Пироги (16)
- Пирожки (12)
- Тесто (6)
- Торты (61)
- Хлеб (11)
- ГОРШОЧЕК (10)
- ЗАВТРАКИ (57)
- ЗАГОТОВКИ (54)
- варенье (4)
- корейские (7)
- мясные (6)
- фрукты и овощи (34)
- чай (1)
- Заготовь и заморозь (36)
- ЗАКУСКИ (49)
- К ПИВУ (16)
- КАШИ (1)
- КОЛБАСКА (22)
- КОНФЕТКИ (14)
- КУХНЯ МИРА (453)
- Азиатская кухня (434)
- казахская кухня (1)
- Индийская кухня (2)
- Монгольская кухня (3)
- Немецкая кухня (1)
- Турецкая кухня (4)
- Узбекская кухня (6)
- МИКРОВОЛНОВКА (4)
- МОРОЖЕНОЕ (7)
- МУЛЬТИВАРКА (47)
- МУЛЬТИПЕКАРЬ Redmond (12)
- НА ПРИРОДУ (4)
- Закусочки (2)
- Шашлычки (2)
- НА РАБОТУ (1)
- НАПИТКИ (5)
- ОБЗОР (18)
- ПАРОВАРКА (1)
- ПАШТЕТЫ (13)
- ПЕРВЫЕ БЛЮДА (1)
- ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА (110)
- ПРИПРАВЫ (22)
- РАЗДЕЛКА (20)
- курица (2)
- мяса (7)
- потроха (6)
- рыбы (5)
- Рожки для любимого (5)
- РОЛЛЫ И СУШИ (13)
- САЛАТЫ (114)
- СОЛИМ И КОПТИМ (40)
- мясо (21)
- рыба (12)
- сало (6)
- грибы (1)
- СОУСЫ И МАРИНАДЫ (101)
- СУПЫ (13)
- ЭКОНОМИМ ВРЕМЯ (2)
- ЭКОНОМНЫЕ БЛЮДА (5)
—Поиск по дневнику
—Статистика
Гранатовый соус рецепт приготовления с фото
Суббота, 20 Октября 2021 г. 14:58 + в цитатник
Гранатовый соус – практически концентрированный сок со специями. В эталоне он не содержит никаких консервантов и добавок. Снаружи это тягучая темно-бордовая жидкость, получаемая из лимонка, который выпаривают со специями в течение долгого времени. Его употребляют в качестве приправы к мясу либо рыбе, также как маринад либо добавку к экзотичным салатам, десертам, мороженому.
- гранат —1 крупный;
- чеснок —1 зубчик;
- красное полусладкое вино —100 мл;
- картофельный крахмал —1 ч. ложка;
- сахарный песок —1 ч. ложка;
- молотый черный перец —щепотка;
- сухой базилик —½ ч. ложки;
- соль —по вкусу.
- Первым делом нам необходимо извлечь из граната все зерна.
- Сделать это можно любым удобным для вас способом.
- Например, аккуратно срезаем с кисло-сладкого плода верхушку.
- Острым ножом делаем в гранате достаточно глубокие надрезы.
- Перевернув плод, начинаем постукивать ложкой или ножом по кожуре — зерна должны выпадать. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления клюквенного соуса.
- Помещаем яркие зерна в полиэтиленовый пакет, зафиксировав верх, например, липкой лентой.
- Несколько раз проходимся по зернам скалкой, стараясь максимально выжать гранатовый сок.
- Затем делаем в пакете небольшой надрез, переливая красный сок в сотейник или небольшую кастрюлю (косточки должны остаться в пакете).
- Теперь займемся вином.
- В половине порции алкогольного напитка растворяем крахмал.
- Оставшееся вино переливаем в емкость с гранатовым соком.
- В алкогольно-гранатовую смесь всыпаем сахар, базилик, соль и молотый перец.
- Очистив, дольку чеснока пропускаем через пресс и выкладываем в соус.
- Помещаем кастрюлю на умеренный огонь.
- В закипевшую жидкость тонкой струйкой вливаем растворенный в вине крахмал, постоянно помешивая соус.
- Прогреваем смесь буквально минутку, а затем снимаем кастрюлю с огня.
- Готовый соус, процедив, переливаем в небольшую пиалу или специальный соусник.
- Храним в холодильнике не более 10 дней.
- Подавайте гранатовый соус порционно к мясу или рыбе.
- Кстати, с гранатовым соком мясо усваивается намного лучше!
Приятного вам аппетита!
Гранатовый соус
- 500 мл гранатового сока;
- 200 грамм сахара;
- корица и гвоздика.
- Готовим гранатовый сок или же используем покупной.
- Переливаем наш сок в глубокую кастрюлю и ставим на медленный огонь.
- Доводим все до кипения и добавляем в сок сахар.
- Продолжаем варить на медленном огне.
- Гранатовый сок должен провариться не меньше 2-х раз.
- Во время варки его необходимо помешивать при помощи деревянной ложки.
- Кладем в марлю корицу, гвоздику и делаем маленький мешочек.
- Данный мешок необходимо поместить в кастрюлю к соку (за 10 минут до 2-го закипания).
- По желанию можно добавить еще несколько столовых ложек сахара.
- Все аккуратненько перемешать, и даем настояться соусу примерно 10 минут.
- Подаем к мясным блюдам.
Соус гранатовый к мясу
- гранат 3 килограмма;
- соль 4 грамма
- Чистим гранат.
- Далее выкладываем зернышки граната в глубокую кастрюлю.
- После чего эти зерна необходимо раздавить при помощи толкушки.
- Данную процедуру выполняем до полного образования каши.
- Переливаем массу чрез дуршлаг в другую глубокую кастрюлю.
- Помещаем нашу кастрюлю на слабый огонь и варим, слегка помешивая данную смесь.
- После того как наш сок закипит, его необходимо проворить второй раз.
- Выключаем огонь и добавляем в сок соль и все тщательно перемешиваем.
- Даем нашему соусу остыть, после чего подаем его к мясным или рыбным блюдам
Гранатовый соус к мясу
- гранатовый сок 500 мл
- лимон 1/2 шт
- сахар 2 ст.л.
- крахмал 1 ч.л.
- соль, перец
- Смешайте половину гранатового сока (250 мл) с сахаром и доведите до кипения.
- Держите на огне, пока жидкость не уварится в 2 раза.
- Тем временем возьмите вторую половину гранатового сока и смешайте с крахмалом.
- Влейте в кипящий соус.
- Постоянно помешивая, доведите соус до кипения и снимите с огня.
- Добавьте сок лимона, соль и перец (по вкусу).
- Готово, перелейте в соусницу и подавайте к столу.
Гранатовый соус к мясу наршараб соуса к мясу
- Вино красное (предпочтительно полусладкое) — 100 мл
- Гранат — 1 большой
- Чеснок — 1 зубок
- Сахар — 1 ч.л.
- Крахмал — 1ч.л.
- Базилик — 0,5 ч.л.
- Соль, перец черный молотый — по вкусу.
- Наршараб принято готовить непосредственно из сока граната, для этого следует извлечь из плода все зерна.
- Очистить плод можно с помощью воды или стандартным способом: срежьте верхушку, а затем по прожилкам сделайте надрезы, но не до основания.
- Перевернув гранат и постучав по его кожуре ложкой, получите очищенные семена.
- Соберите все зерна в пакет, а затем плотно зафиксируйте верхушку скотчем.
- При помощи скалки или толкушки выжимайте из семян гранатовый сок.
- Перелейте полученный сок (без косточек) в небольшой сотейник, сделав в пакете небольшое отверстие.
- Теперь можно приступить к вину.
- В 50 мл. вина растворите картофельный крахмал.
- Остальное вино перелейте в сотейник с соком.
- В полученный коктейль из вина и гранатового сока всыпьте приправы, сахар и соль.
- Помимо указанных ингредиентов в соус можно добавить корицу, кориандр и лавровый лист.
- Очищенный зубочек чеснока мелко измельчите при помощи пресса и также добавьте в соус.
- Поставьте сотейник на средний огонь и непрерывно помешивайте в процессе варки.
- В закипающий соус влейте растворенный крахмал. Убрать с огня наршараб уже необходимо через пару минут.
- После остывания процедите соус в заранее подготовленную пиалу.
- Срок хранения в холодильнике — не более 10 суток.
Гранатовый соус к утке
- 2 большие утиные грудки
- 2 столовые ложки сиропа Гренадина, можно использовать ликёр Гренадин
- 0,5 чайной ложки порошка кориандра
- 1 гранат
- Соль и чёрный перец из мельницы по вкусу
- 2 столовые ложки растительного масла
- 150 мл красного сухого вина
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 60 г сливочного масла
- Разрезать или разломить гранат на 4 части и аккуратно извлечь зёрна в отдельную посуду.
- На коже подготовленных утиных грудинок сделать острым ножом надрезы «сетка» (крест-накрест).
- Опустить филе кожей вниз в хорошо прогретое на сковороде растительное масло и прожаривать 5 мин.
- Перевернуть грудки на другую сторону и прожаривать 6-8 минут в зависимости от толщины филе.
- Если образовалось много жира, его можно слить, после чего добавить красное вино, сироп или ликёр Гренадин, лимонный сок и зёрна граната, всё должно вариться на большом огне, чтобы жидкость уварилась в два раза.
- В конце добавить кусочек охлаждённого сливочного масла, снять образовавшуюся пену, добавить соль и чёрный молотый перец.
- Нарежьте утиные грудки по диагонали и подавайте с гранатовым соусом.
Гранатового соуса к мясу
- 1/2 крупного спелого граната;
- 2 ст. л. красного полусладкого вина;
- 1/2 ч. л. крахмала;
- 1 ч. л. сахара;
- щепотка соли;
- щепотка перца молотого;
- 1 долька чеснока.
- Почистите гранат.
- Возьмите плотный пакет с застежкой (для заморозки продуктов) и всыпьте в него зернышки.
- Положите пакет на ровную поверхность и раскатайте гранат скалкой.
- Помните пакет в руках, чтобы убедиться, что все зернышки размяты.
- Процедите свежий гранатовый сок из пакета через сито.
- Растворите крахмал в красном вине.В небольшом сотейнике или маленькой сковородке соедините сок и крахмальную смесь.
- Всыпьте перец.
- Начните подогревать гранатовый соус на медленном огне, подсыпая сахар.
- Добавьте размятый чеснок в гранатовую основу.
- Соус должен загустеть приблизительно через 5 минут нагрева.
- Поливайте этим соусом мясные блюда из духовки, превращая простую еду в изысканное блюдо для гурманов.
- Также соус из гранатового сока к мясу можно делать более сладким, добавляя дополнительный сахар.
Гранатовый соус
Приправы и специи:
- Освободить гранатовые зерна.
- Засыпать в кастрюлю, держа ее на небольшом огне, толкушкой (деревянной) разминать зерна, перемешивая время от времени ложкой – тоже деревянной.
- Когда зерна побелеют, снять с огня, подставить миску или кастрюлю и над ней переложить зерна с соком в сито, в котором и дальше давить и перемешивать зерна.
- Надев резиновую перчатку, прижимать массу ладонью, чтобы выжать весь сок.
- Сок снова поставить на огонь, а после закипания на малом огне подождать, когда выпарится примерно пятая его часть, при этом постоянно его помешивая – не то может и пригореть.
- Когда соус сгустился до состояния жидковатой сметаны, снять с огня, добавить специи и приправы – пробуя на вкус.
- Должно получиться примерно 250-300 мл соуса Наршараб.
- Проще сделать соус из готового магазинного сока.
- Залить его в кастрюлю – и также выпарить, что займет до часа времени, заправить.
Гранатовый соус универсальный
- три килограмма зерен граната.
- специи берем по вкусу
- немного чеснока,
- пару зернышек кориандра,
- сушеного базилика.
- Помещаем зерна в кастрюлю и верим, как привычное варенье.
- Постепенно начинаем давить при помощи деревянной ложки, пока не получим густое пюре.
- Помешиваем и продолжаем манипуляции до тех пор, пока косточки не станут белыми.
- Далее перетираем массу через дуршлаг или сито.
- Выделившийся сок варим, пока он не станет похожим по консистенции на сметану.
- Сок должен увариться примерно в половину.
- По времени это займет примерно полчаса.
- Затем его следует процедить и разлить по емкостям для хранения.
- Готово
Гранатовый соус с добавлением яблочного сока
- три граната средней величины,
- три ложки сахара,
- мускатный орех,
- гвоздика,
- яблочный сок
- кориандр в зернах
- Сначала делаем гранатовый сок, который потом смешиваем с яблочным.
- Нагреваем, но ни
- гранатовый сок 500 мл
- лимон 1/2 шт
- сахар 2 ст.л.
- крахмал 1 ч.л.
- соль, перец
Рецепты соусов из граната и блюд с ними
Гранатовый соус можно использовать как специю к мясу, рыбе или же в качестве маринада к мороженому, салатам, десерту.
Чем же этот соус так привлекателен поварам не только российским, но и зарубежным?
В первую очередь применение сока из граната – это уже показатель того, что содержание каких-либо добавок или консервантов в блюде отсутствуют, а рецепт блюда с его использованием окажется удачным.
Плюс ко всему, гранат является носителем железа, не зря многие врачи для поднятия гемоглобина прописывают употребление именно гранатового сока.
Также женщинам, которые пытаются забеременеть, использовать соус из граната или сок в пище просто необходимо. Для мужчин он тоже очень полезен, поскольку сок помогает поддерживать важный для жизни функционал.
Гранатовый соус к мясу способствует усвоению железа в организме любого человека, а также само мясо усваивается намного лучше.
Каковы вкусовые качества этого соуса?
Это, конечно же, в первую очередь зависит от блюда, которое вы выберете для приготовления. Чаще всего вкус сладкий и в тоже время терпкий. Соус снабжает блюдо полезными веществами и не дает оторваться от употребления пищи. Кроме того, гранатовый соус имеет вызывающий и в тоже время приятный красный оттенок.
Яркий представитель подобных соусов – азербайджанский Наршараб. С него и начнем, но прежде необходимо и важно правильно подготовить посуду к использованию.
Из посуды нам понадобится:
- дуршлаг или сито (с его помощью можно с легкостью отделить зерна от косточки);
- кастрюля (обязательно эмалированная, чтобы избежать окисления);
- деревянная ложка;
Разные рецепты приготовления гранатового соуса
Соус из граната, пришедший к нам из страны Азербайджан – Наршараб
Необходимые ингредиенты на 1 кг соуса:
- 3 кг грантовых зерен;
- чеснок;
- кориандр;
- сушеный базилик.
Гранатовые зернышки помещаем в кастрюлю и варим, консистенция должна получится аналогичной варенью. Массу превращаем в пюре при помощи деревянной толкушки. Данный этап необходимо продолжать до того времени, пока косточки не приобретут белый цвет.
Через дуршлаг или сито процеживаем полученную массу, оставшийся чистый сок продолжаем варить. В результате масса должна увеличится вдвое, по внешнему виду должна напоминать сметану, только, естественно, яркого цвета.
Варить необходимо около 20-30 минут, после чего добавляем нужные специи и варим еще минут 5-10. На этом все. Соус готов к употреблению.
Данный рецепт считается наиболее легким в приготовлении, но результат оказывается очень вкусным. Желательно в течение 10 дней использовать весь гранатовый соус (хранить его нужно исключительно в холодильнике).
Соус из граната с яблочным соком
- гранат – 3 шт.;
- сахар – 3 ст. л.;
- кориандр;
- гвоздика;
- крахмал;
- мускатный орех;
- яблочный сок (можно из пакета).
Изначально необходимо полностью очистить все 3 граната. Далее надо из их зерен сделать сок, после чего полученную массу нужно процедить. Полученную массу смешиваем с соком из яблок, смесь переливаем в кастрюлю и подогреваем (но ни в коем случае нельзя кипятить!).
Далее необходимо добавить заранее приготовленные приправы (кроме крахмала), не стоит забывать и про сахар. Весь состав перемешиваем и возвращаем обратно на огонь. Теперь уже доводим до кипения, параллельно добавляем крахмал, при этом не забывайте помешивать, чтобы избежать появления комочков. Все, соус готов.
Этот соуса можно применять и в теплом, и в холодном виде. В данном случае сочетание граната и яблока придаст вашему блюду неповторимый вкус, а вам подарит незабываемое наслаждение.
Как уже было сказано выше, применение этого соуса возможно с любыми продуктами: мясо, рыба, мороженное и так далее. Приведем несколько рецептов.
Рецепты блюд с гранатовым соусом
Говядина в соусе из граната
- говядина (телятина) – 600-700 гр;
- гранатовый соус;
- лук – 1 головка;
- перец черный;
- соль – 1 ч. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- зелень (на ваш вкус, свежая или сухая – неважно);
- растительное масло – 2 ст. л.
Мясо, если оно было заморожено, необходимо разморозить, но не до конца, так проще будет резать.
Нарезать мясо нужно квадратиками приблизительно 2 на 2 см, после чего полученные кусочки переносим в чашку, где все заливаем гранатовым соком. Далее оставляем часа на 2, чтобы говядина или телятина впитала все соки в себя.
По истечении двух часов на разогретой сковороде с маслом прожариваем все мясо без маринада до образования карамельной корочки (не забывайте помешивать, дабы избежать пригорания). Берем посуду для запекания и помещаем все обжаренное мясо (говядина должна быть черного цвета), после чего начинаем готовить маринад.
Для этого сначала режем лук (если любите насыщенный привкус лука, то нарезайте кольцами или полукольцами), обжариваем до появления золотистой корочки, после чего кладем муку, добавляем около литра воды, тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец, зелень и опять перемешиваем.
Далее, даем настояться минут 5-10 и отправляем маринад к мясу. Полученное незаконченное блюдо закрываем крышкой или фольгой и ставим в заранее разогретую до 200°С духовку на 40 минут. Где-то за 20 минут до окончания приготовления достаньте блюдо и снимите крышку или фольгу, после поставьте обратно. Приятного аппетита!
Этот рецепт хорош тем, что мясо приобретает мягкость и просто тает во рту. Не стоит забывать и о насыщенном вкусе.
Лосось в соусе из граната
- лосось;
- гранатовый соус;
- мед – 2 ст. л.;
- растительное масло (можно оливковое);
- черный перец;
- соль;
- зерна граната (для оформления);
- лук;
- листья салата.
Для приготовления соуса для этого блюда нам понадобится сок (гранатовый), уксус и мед. Все смешиваем и на 10 минут откладываем смесь, после чего добавляем заранее приготовленные специи, соль и масло. Готовую массу необходимо тщательно размешать. Для блюда нам необходимо 120 мл, поэтому данную часть отливаем и ставим в холодильник.
Далее берем филе лосося и солим его и перчим, после чего выкладываем его в чашу (желательно керамическую или стеклянную), в данной посуде оно будет мариноваться. Заливаем полностью всю рыбу маринадом и оставляем минут на 20 в прохладном месте. По истечении времени обжариваем рыбу с двух сторон.
Для оформления блюда нам понадобится плоская тарелка, на нее мы выкладываем помытые листья салата, добавляем оставшийся гранатовый соус, посыпаем зеленью и гранатовыми зернышками. Все! Блюдо готово!
Этот рецепт пользуется особой популярность в Восточной Европе.
Чизкейк с соусом из граната
- гранат – 1 шт;
- гранатовый сок;
- апельсин – 1шт;
- сушеная вишня – 1 ст.л.;
- курага – 1 ст. л.;
- сыр маскарпоне – 350 гр;
- белок – 3 шт.;
- желатин – 3 пластины;
- ванилин – 1 ч. л.;
- сахарная пудра – 3 ст. л.;
- кукурузный крахмал.
Берем прямоугольную форму, застилаем ее фольгой. Желатин в отдельной посуде заливаем холодной водой. Сыр и цедру апельсина натираем на средней терке и смешиваем с ванилью и сахарной пудрой (1 ст. л.).
Белки при помощи миксера или венчика необходимо хорошо взбить. Высыпьте в полученную массу оставшуюся сахарную пудру, до образования густой консистенции перемешивайте. По 1-2 столовой ложке добавляйте полученную смесь к сыру, помешивая.
Перелейте сок в эмалированную кастрюлю и немного подогрейте, добавьте в сок желатин, тщательно перемешайте и оставьте на время, пока масса не остынет.
Смешайте обе полученные смеси, положите миндаль, вишню и курагу (все должно быть нарезано мелко). Полученную массу перенесите в заранее подготовленную форму, накройте фольгой. На ночь оставьте в холодильнике. После подогреваем сок, добавляем сахар. Крахмал разводим с холодной водой (2 ст. л.). Как только масса загустеет, необходимо перестать варить. Оставляем в прохладном месте до полного остывания.
Выкладываем чизкейк на блюдо, сверху поливаем гранатовым соусом, посыпаем зернами граната. Десерт готов к употреблению. Данный рецепт очень популярен в Америке.
На этом все, приятного аппетита и самого наилучшего!
Этот соуса можно применять и в теплом, и в холодном виде. В данном случае сочетание граната и яблока придаст вашему блюду неповторимый вкус, а вам подарит незабываемое наслаждение.
Гранатовый соус: готовим по рецепту в домашних условиях + польза и вред соуса
Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня готовим с вами гранатовый соус. Из его рубиновых зерен получается терпкая кисло-сладкая заправка. Если вы до сих пор не знали, в какие блюда его добавляют, то скорее читайте дальше.
Наиболее популярны 2 вида гранатовой заправки:
- Наршараб. Родиной этого соуса является Азербайджан. Он готовится путем выпаривания гранатового сока с добавлением сахара.
- Второй рецепт родом из Турции. Там для приготовления соуса используют только гранаты. Сок уваривается до достижения вязкой консистенции. Никакие специи не используются.
Соус можно добавлять к различным блюдам. В зависимости от набора ингредиентов он отлично подходит и к мясу, и к рыбе, и к птице, и для овощных салатов, и даже к мороженому.
Я вам предлагаю вкусный рецепт для мясных блюд.
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
Польза и вред
В гранате содержатся витамины группы В, С, Е, Р, калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, антоцианы, танины, органические кислоты, антиоксиданты. Благодаря такому богатому и разнообразному набору полезных веществ гранат оказывает благотворное влияние на организм человека:
- Оказывает закрепляющее действие и предотвращает диарею.
- Улучшает микрофлору кишечника и защищает от дисбактериоза.
- Избавляет от прыщей и в целом улучшает состояние кожи. Поэтому соус нашел свое применение даже в косметологии.
- Обладает легким мочегонным действием, выводит лишнюю жидкость из организма, помогая таким образом избавиться от отеков.
- Укрепляет стенки сосудов.
- Снижает давление.
Существует миф о том, что гранат повышает уровень гемоглобина в крови и даже способен вылечить анемию. Но это не так. Содержание железа в гранате не превышает 7 % от суточной потребности, а это крайне мало для того, чтобы избавиться от анемии.
При наличии следующих заболеваний и состояний употребление граната стоит ограничить либо отказаться от него вовсе:
- Язвенная болезнь.
- Повышенная кислотность желудка.
- Геморрой и частые запоры.
- Гастрит.
- Панкреатит.
- Беременность и лактация.
Даже если вы не нашли у себя противопоказаний, соблюдайте умеренность. Чрезмерное употребление граната может повредить эмаль зубов.
Другие варианты
Азербайджанская гранатовая заправка готовится из сока с добавлением сахара. Смесь уваривается минимум 2 раза. Из 2 кг плодов получается всего 150 мл заправки. На уваривание уходит около часа. По консистенции напоминает жидкую сметану. Если хотите разнообразить вкус, то за 3 минуты до окончания готовки добавьте специи. Это могут быть соль, черный молотый перец, кориандр, гвоздика, корица, мускатный орех. Лучше всего подходит к мясным блюдам.
В состав заправки для салата помимо гранатового сока входит сахар, оливковое масло и белый винный уксус. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и нагреваются на минимальном огне до загустения. Соус необходимо остудить перед подачей. Добавьте в него немного свежих зерен граната и полейте салат. Кисло-сладкий освежающий вкус заправки прекрасно сочетается с овощными салатами.
Рыбные блюда благодаря гранатовой заправке приобретают приятную кислинку и пикантное послевкусие. Причем рыбу можно приготовить любую. Будет ли это приготовленный на гриле стейк из семги, лосося, кеты или горбуши либо запеченная в духовке треска, скумбрия, смело добавляйте гранатовый соус. Приготовьте его с добавлением соевого соуса, имбиря, тростникового сахара, перца чили, чеснока, лимонной цедры и крупной соли. В выпаренный до вязкой консистенции гранатовый сок добавьте остальные ингредиенты и прогрейте смесь. Смажьте готовым соусом филе рыбы во время готовки либо подайте его отдельно.
Этот вариант заправки готовится с добавлением грецких орехов, кинзы, перца чили и чеснока. Орехи измельчаются в ступке или кофемолке, кинза мелко шинкуется, а чеснок выдавливается через пресс. Гранатовый сок уваривается до нужной консистенции. За 3 минуты до готовности в него добавляются специи, измельченные орехи, чеснок и кинза. Он идеален для жареного мяса, птицы.
Неотъемлемой частью французского варианта гранатовой заправки является вино. Гранатовый сок смешивается с половиной порции вина, сахара, соли, толченого чеснока, сушеного базилика, кориандра и мускатного ореха. Смесь прогревается на медленном огне, но не доводится до кипения. В остатках вина разводится крахмал. Смесь тонкой струйкой вливается в соус при непрерывном помешивании. Все прогревается еще в течение минуты. Готовую заправку подают к мясным блюдам.
Полезные советы
- Выбирайте спелые плоды. Зачастую самые сладкие гранаты – это бледные плоды с бурыми пятнышками на кожуре.
- Не используйте алюминиевую посуду во время готовки, так как кислоты, содержащиеся в гранатовом соке, вступают в реакцию с металлом. В результате выделяются вредные вещества. Пользуйтесь эмалированной посудой или посудой из нержавеющей стали.
- Приготовленный в домашних условиях соус, законсервированный в стерильной таре, может храниться около года. После вскрытия его срок хранения сокращается до 1 месяца. Хранить его необходимо в холодильнике в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.
- Я люблю использовать гранатовый соус для маринада. Добавляю немного газированной минеральной воды, соль, перец и чеснок. В этой смеси необходимо замариновать мясо и оставить в холодильнике на 10 часов. Особенно вкусным получается шашлык из свинины.
- Говяжья печень несмотря на всю ее полезность имеет специфический вкус и жесткую структуру. Гранатовый соус прекрасно маскирует ее необычный вкус и делает мягче. Поэтому я готовлю печень только с гранатовой заправкой. Пока никто из моих домочадцев ни разу не отказался от этого блюда.
Заключение
Теперь вы знаете, как сделать гранатовый соус в домашних условиях, с чем его едят, в чем польза и вред гранатовой заправки.
Выбирайте любой из понравившихся вариантов соуса и приготовьте его. А может вы захотите использовать его как маринад для мяса? Расскажите нам в комментариях, какое блюдо вы приготовили.
Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня готовим с вами гранатовый соус. Из его рубиновых зерен получается терпкая кисло-сладкая заправка. Если вы до сих пор не знали, в какие блюда его добавляют, то скорее читайте дальше.
Гранатовый соус
Только ленивая домохозяйка не захочет проявить свою фантазию, чтобы порадовать своих близких таким блюдом, как соус, приготовленный в домашних условиях. Его вкус, не сравнится ни с каким консервированным продуктом, которые предлагают покупателям в магазинах. Более того, продукты, промышленного производства, которые используются для приготовления приправ, оставляют желать лучшего, их качество и свежесть всегда вызывает сомнение. А если еще и учесть различные консерванты, пищевые добавки и ароматизаторы, которые применяют в приготовлении, то самым правильным принятым решением будет – приготовить его в домашних условиях.
Соусы собственного производства, например гранатовый соус, это свежее, вкусное, ароматное и качественное блюдо. Помимо всего, на его приготовление не потребуется много времени, зато есть возможность сэкономить денежные средства.
Что такое соус и его разновидности
Само слово пришло из Франции «sauce» – подливка. В кулинарном искусстве без этого блюда просто не обойтись, оно универсально в своем роде. Любое кушанье приправляют всевозможными подливками, которые вносят в основное яство свою изюминку, незабываемый вкус и превосходный аромат.
Соусы настолько разнообразны, что всех рецептов просто так не запомнишь. С уверенностью можно сказать одно, что подливка, приготовленная в домашних условиях, будет особой, поскольку хозяйке предоставлена возможность экспериментировать и добавлять по своему вкусу пряности, специи, приправы.
По способу приготовления они бывают горячими и холодными, тут все предельно просто, горячие, те которые подаются к столу в горячем виде, а холодные, соответственно в холодном, то есть остывшими.
К соусам относятся маринады, сиропы, пасты, заправки, смеси, которые используют как для основных блюд и салатов, так и для десертов.
В сладких подливках обязательно должны быть фрукты, ягоды, сахар, соки, ликеры, мед и другие ингредиенты.
Детальнее остановимся на гранатовом соусе. Взвесим все «за» и «против» этого блюда. Выясним, с какими блюдами он идеально сочетается и вносит изысканный вкус.
Гранатовый соус
Если решились приготовить подливку из граната, то знайте, что это идеальный вариант соуса к мясным, рыбным блюдам и заправки к различным салатам. Как видим, главное применение он нашел в кулинарном искусстве.
Не следует забывать и о полезных свойствах граната, который в приготовлении блюда является основным:
- В гранатовом соке большое содержание калия, который необходим для улучшения работы сердечно-сосудистой системы.
- Тем, кто страдает таким заболеванием, как анемия, употребление гранатового сока, в котором достаточное количество железа, и продуктов, приготовленных на его основе также полезно.
- И еще, гранатовый соус помогает пищеварительному тракту усваивать пищу.
В чем же заключается хитрость этого блюда, по своей сути он представляет сок граната сильной концентрации с добавлением специй. Темно-бордовый цвет дает соусу гранат, а вязкость достигается в процессе термической обработки. Чтобы довести его до нужной консистенции, его следует выпаривать на медленном огне отведенное количество времени.
Гранатовый соус имеет сладковатый, терпкий вкус, который можно сделать более ароматным, если добавить в него пряности. Рецепты, приведенные ниже, помогут хозяйкам приготовить дополнение к любому блюду отменного вкуса.
Для приготовления блюда необходимо приготовить специальную посуду. Это сито или дуршлаг, в котором перетираются зерна граната, для отделения мякоти от косточек. А во избежание процесса окисления, понадобится эмалированная емкость и ложка из дерева.
Остановимся на рецепте соуса азербайджанской кухни. Он считается одним из универсальных. Мясо, приготовленное в нем, будет поистине божественным, мягким и в тоже время хрустящим.
Гранатовый соус Наршараб
Для того, чтобы в итоге получить 1 кг готового соуса, понадобятся следующие продукты:
Зерна граната высыпать в эмалированную емкость и варить до консистенции варенья (готовность определяется по белым зернам граната), затем деревянной толкушкой превратить массу в пюре, которое следует процедить через сито (дуршлаг). Полученный сок продолжает вариться до консистенции густой сметаны (20–30 мин). В полученную массу добавить специи указанные в рецепте и уваривать еще на протяжении 5–10 минут. Гранатовый соус Наршараб готов к употреблению. Оставшийся продукт можно перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике.
Гранатовый соус из Турции
В Турции гранатовый соус особо популярен, его подают к мясу, морепродуктам, курице, а также в качестве заправок к салатам из свежих овощей. А шашлык, замаринованный в нем просто великолепен.
Отличительной особенностью гранатового соуса из Турции является то, что в его приготовлении присутствует исключительно гранат.
Для того, чтобы получился рубиновый цвет соуса, выбирать следует плоды только с темными зернами, кисло-сладкими на вкус. 150–200 грамм соуса выйдет из 2,5 килограмм гранат.
Вымытые и просушенные плоды очистить от кожуры и выдавить на соковыжималке сок. Сок можно выдавить и вручную, через сито (это займет время).
Получившийся сок вылить в эмалированную посуду и на среднем огне довести кипения, после появления пузырьков, уменьшить огонь продолжать уваривать до густоты.
Подливка готова, а как использовать ее, решайте сами, бесспорным будет одно, она подойдет практически ко всем блюдам.
Курица с гранатовым соусом
Идеальным вариантом для приготовления курицы будет гранатовый соус, он легко справится со своей задачей и блюдо будет отменным, обжаренным до золотистой корочки, сладковатым на вкус, мягким и пикантным.
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
- курица;
- лук 2 шт;
- чеснок 1 зубок;
- масло (растительное) 3 столовые ложки;
- гранатовый сок;
- базилик;
- кориандр;
- орегано (сухой) 1 чайная ложка;
- перец;
- соль по вкусу.
Приступаем к приготовлению блюда. Подготавливаем все продукты, очищаем чеснок и лук, курицу моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Выдавливаем сок с чеснока (растолочь в ступке или раздавить нажатием ножа) к нему добавляем специи, орегано, перец, соль. Далее из гранатового сока, кориандра и базилика следует приготовить соус.
Сок граната поместить в эмалированную посуду и выпаривать его на медленном огне, за три – четыре минуты до завершения приготовления добавить специи, базилик и кориандр. Соус должен быть густой.
Добавляем приготовленный соус и растительное масло к специям и чесноку. Все ингредиенты перемешиваем до однородной массы. Полученным маринадом заливаем разделанную на порции курицу, добавив в нее нарезанный слайсами лук. Дать настояться в прохладном месте 30 минут.
Выждав определенное время, курицу можно жарить или запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
Не забудьте подать к блюду гранатовый соус Наршараб.
Шашлык в гранатовом соусе
Приготовить великолепный шашлык просто, для этого его следует замариновать в соусе, приготовленном из граната.
Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:
- мясо (свинина) 2 кг;
- масло (растительное) 3 столовые ложки;
- лук 4 шт;
- сок граната (натуральный) 500 мл;
- перец черный (молотый);
- кориандр;
- хмели-сунели;
- соль по вкусу.
Для того, чтобы шашлык был сочным и вкусным, следует правильно выбрать мясо. Самые подходящие части мясной туши для этого блюда – ребра, ошеек, бедро.
В обязательном порядке, какое бы мясо вы не выбрали, оно должно быть свежим.
Перед тем, как замариновать шашлык, необходимо вымыть мясо под проточной водой и высушить его бумажным полотенцем, далее нарезать его кусочками 5 см/5 см.
Лук нарезать слайсами и добавить к мясу, перемешать. В сок из граната добавлять специи (перец, хмели-сунели, молотый кориандр), постоянно помешивая. Получившейся смесью заливаем мясо. Внимание, оно не должно плавать в маринаде. Дать постоять ему десять минут, затем добавить растительное масло и вновь все перемешать. После этого накрыть шашлык тарелкой, на которую поместить груз, для того, чтобы он весь был в соусе, и поставить на холод (до 10 часов, а идеальное время 48 часов).
После того, как мясо прошло процесс маринования, его нанизывают на шампура (плотно прижимая куски друг к другу), и жарят на костре, в процессе приготовления оставшимся соусом поливают. Чтобы он был сочным, необходимо за все время жарки перевернуть шампура два раза.
О готовности блюда можно судить по его румяной корочке и аромату. Готовое блюдо подают на стол с подливкой из гранатового сока.
Не следует забывать и о полезных свойствах граната, который в приготовлении блюда является основным:
Гранатовый соус из Турции — что это такое, как использовать, рецепты приготовления
Соус на основе гранатового сока — один из незаменимых соусов в средиземноморской кухне. В Турции в продаже в магазинах и продуктовых рынках можно встретить бутылочки с надписью Pomegranate Sour» или «Nar Sosu» — это и есть гранатовый соус, Он имеет длинную историю — настолько длинную, что оказывается этот соус применялся еще на кухне султанского дворца Топкапы в Стамбуле. Мы узнаем рецепт его приготовления и блюда, куда его уместно добавлять.
Что это такое гранат?
Гранат, как фрукт, может иметь кислый и сладкий вкус. Независимо от вкуса, гранат содержит большое количество витаминов. Этот фрукт идеально подходит для лечения многих болезней. В пищу употребляется семена, кожура и, конечно, сок. Гранат защищает организм от болезней и укрепляет иммунную систему. Гранат содержит много витамина С, железа и калия. Гранат упоминается в Священном Коране. Вам достаточно употреблять один гранат в день.
Что такое гранатовый соус?
Соус получается путем выпаривания сока граната с различными специями. В качестве загустителя употребляется крахмал. Как же использовать турецкий гранатовый соуc на кухне? Прежде всего, запомните — он, строго говоря, не является основной пищей. Это вспомогательный продукт из категории соусов. Он известен своим некоторым сходством с бальзамическим уксусом. Однако в Турции гранатовый соуc имеет существенно большее распространение. «Nar Sosu» имеет пикантный вкус. Помимо остроты, он оставляет сладкое послевкусие во рту из-за содержания сахара. Эта «подливка» легко замерзает и становится тягучим, особенно при хранении в холодильнике. Он имеет темно-коричневый цвет, близкий к черному, хотя при разливе приобретает темный карамельный цвет. «Nar Sosu» не обладает преувеличенным или резким запахом.
Каковы преимущества гранатового соуса?
Безусловно, главное достоинство «Nar Sosu» кроется в его вкусовых качествах. В то же время, при приготовлении витамины и минералы из граната переходят в жидкую приправку. Они останавливают кровоточивость десен. «Nar Sosu» помогает регулировать уровень сахара в крови и поэтому подходит для диабетиков и пациентов с высоким кровяным давлением. Улучшает вид кожи. Обеспечивает организм устойчивостью к инфекциям гриппа и выводит токсины из организма. Снимает усталость. Укрепляет иммунную систему. Помогает устранить хрипоту голоса.
Какие побочные эффекты от гранатового соуса?
При злоупотреблении можно столкнуться с такими неприятностями, как изжога и понижение кровяного давления. Поскольку содержание сахара в «Nar Sosu» значительно, лучше всего употреблять его осторожно и ограниченно. Достаточно будет добавления в салат всего одной чайной ложки турецкого гранатового соуса!
Сколько стоит гранатовый соус?
Находясь на отдыхе, многие туристы покупают в качестве сувенира бутылочку гранатового соуса. В магазинах продаются различные марки этого продукта. В свою очередь, сильно колеблется и цена ( стоимость ). В среднем 250 мл бутылка стоит 10-13 TL. В тоже время органический соус из гранатов стоит существенно дороже, от 25 до 35TL за тот же объем. Как видно, его цена превышает даже бутылку органического оливкового масла. Виной тому большой расход плодов граната при приготовлении этой подливки!
Купить «Nar Sosu» или его варианты можно вне сетевых турецких магазинов, например, на рынках. Стоимость в этом случае заметно уменьшится. Однако в этом случае товар будет запакован в пластиковую бутылку и перевозить ее в чемодане нельзя — пролитый «Nar Sosu» вы не отстираете даже в семи порошках. Заметим, аналогичный соус продается в Азейбарджане под названием «Наршараб».
При покупке нужно обратить внимание на процентный состав сока граната, чаще всего это 20-30%. Достойный внимания лишь те соусы, в состав которых входит не менее 50% сока граната. Напоследок приведем еще одну полезную информацию. Название «Nar Sos» обычно дают приправе с кисло — сладким (нейтральным) вкусом. Если на этикетке написано «Nar Ekşisi», это говорит о том, что на вкус соус будет более кислый, т.е. процент сахара, который в него добавили при приготовлении чуть меньше нормы. Наконец, вспомним о марке «Glikozsuz Nar Ekşili». Перед вами полноценная «приправа» в которой увеличено содержание фруктознного или глюкозного сиропа. Другими словами, на вкус он более сладкий, чем базовый «Nar Sos». Часто для загущения в подливку добавляют крахмал. В этом нет ничего плохого — производитель не хочет добиться густоты конечного продукта путем добавления сахара, который существенно изменяет начальный вкус граната. Также в рецептуру иногда добавляют соль, лимон, различные специи и приправы.
Один из рецептов приготовления гранатового соуса
Имеем в виду — потребуется не менее 5 кг гранатов, что бы изготовить 350 мл соуса. Очищаем гранат, выделяя плоды. Помещаем их в марлю и отжимаем сок в кастрюлю, которую помещаем на медленный огонь. Доводя до кипения, снимаем пенку. Добавляем сахар (200 граммов), медленно и постоянно размешивая. Доводим до кипения два раза. Специи помещаяем в маленький мешок из марли, который кладем в кипящий сок примерно за 10-15 минут перед последним закипанием. Даем соусу застыть. Это один из десятков различных рецептов приготовления турецкого гранатового соуса в домашних условиях. В каждой семье существует несколько рецептов — для применения в течение 2-3 дней или для длительного хранения.
Лучшие блюда, раскрывающие вкус гранатового соуса
Непосредственное употребление турецкого гранатового сока невозможно из-за его кислой природы. Он используется в качестве приправы в салаты, в сырые фрикадельки и начинки. Познакомимся кратко с семью лучшими блюдами, которые нельзя приготовить без гранатового соуса в Турции. Рецепты не обязательно знать, их можно найти в современном онлайн хранилище знаний — Интернете.