Горькушки растут при какой температуре

Шляпка достигает 12 см, а в некоторых случаях до 18 см в диаметре, выпукло-плоской формы, по мере старения она стает похожей на воронку. Шляпка гриба мясистая и суховатая, имеет коричнево-красный матовый окрас. По центру есть небольшой бугорок, а вокруг него имеются небольшие вмятины. У старых грибов она окрашена в темно-красный цвет. У некоторых экземпляров имеются светлые небольшие круги. Кожица шляпы тонкая с присутствующими бороздами.

Ножка достигает 10 см в длину, диаметр ее составляет 2 см. Форма напоминает цилиндр, волокна отсутствуют. У земли на ножке имеется небольшое опушение. У молодых грибов ножка ровная и сплошная, а у старых – полая. Когда гриб молодой, то окрас ножки грязно-белый, а у более старых экземпляров она розовая либо красная с ржавым опылением.

Мякоть очень тонкая, но плотная, аромат напоминает смолу. Сок, обильно выделяемый, жгучий и едкий, белого цвета. Гриб обладает некой горечью. Пластинки частые и в то же время узкие. У молодого гриба они имеют красный окрас с желтым оттенком, по мере взросления приобретают красный окрас с бурым оттенком, а у совсем старых грибов на пластинках появляется белый налет.

С чем можно спутать горькушку?

Горькушка имеет сходство со многими другими грибами, поэтому прежде чем положить гриб в лукошко, следует обратить внимание на его шляпку, если имеется посреди шляпки бугорок и выделяется сок, то можно смело брать с собой этот гриб.

Горькушку можно легко спутать с такими грибами:

Название гриба Описание
Камфорным груздем Он является съедобным грибом. Запах груздя похож на сухие корни дерева.
Оранжевым груздем Шляпка этого гриба каштанового окраса и такого же цвета у него ножка.
Болотный груздь Тоже похож на горькушку, окрас шляпки одинаковый, его можно найти возле болота в сосновых лесах.
Печеночный млечник Считается несъедобным грибом, отличается он цветом сока, у млечника он желтый, а у горькушки красноватый.
Гладыш Очень похож на горькушку, но на его шляпке отсутствует бугорок, а окрас шляпки каштаново-красный.

Также неопытный грибник может спутать горькушку с:

  • серушками;
  • бурыми млечниками;
  • краснушками;
  • гладышами.

Применение в кулинарии

Горькушки необходимо замочить в течение трех дней, при этом вода должна меняться дважды в день на чистую. Варятся грибы на среднем огне в течение 40 минут, накипь, образовывающая при варке, извлекается с помощью ложки. И только после проведенных манипуляций, грибы можно консервировать либо засушивать. Хотя в книгах и на просторах интернета можно встретить и рецепт жареных горькушек, но это «на любителя».

Засолка – это самый распространённый способ приготовления горькушек. Предпочтение следует отдать горячему способу соления с добавлением приправ.

Выращивание гриба горькушка

Люди, которые любят такие пикантные грибы, могут вырастить их у себя во дворе, в саду или даже на балконе. Выращивать грибы не сложно, и не потребует больших затрат. Существует 2 метода выращивания.

  • Первый способ самый простой, для этого необходимо приобрести готовый мицелий, который засыпается в субстрат, который заготавливается заранее. Для этого следует смешать кору дерева, с которым контактирует горькушка, с грунтом и опилками. Далее проделываются лунки рядом с деревом (чем ближе к корню, тем лучше) и всыпается готовый мицелий, поливается водой и спустя год можно собирать первый урожай.
  • Второй способ представляет собой самостоятельный сбор грибов, споры которых в последующем используется для мицелия.

Горькушка любит влагу, поэтому грядки необходимо постоянно увлажнять простой водой. Если лето жаркое, то грядки укрывают от палящего солнца.

Выращивание гриба в помещении

Горькушки можно вырастить не только в огороде или саду, но и в любом закрытом помещении, будь то сарай или подвальное помещение. Мицелий, предварительно смешанный с субстратом, следует поместить в полиэтиленовый пакет, в котором проделываются отверстия, откуда и будут вылезать грибы.

Температура помещения должна быть приблизительно 20 градусов тепла, если были соблюдены все правила, то первый урожай можно собрать уже спустя 2 недели.

Гриб горькушка не обладает высокой популярностью, но все же некоторые грибники их собирают и засаливают горячим или холодным способом. Также эти грибы нередко используют в народной медицине для заживления ран, повышения иммунитета и других целей. Грибы также можно легко вырастить в домашних условиях без лишних затрат.

Горькушка относится к условно-съедобным грибам, то есть его можно употреблять лишь после предварительного отваривания в подсоленной воде. В кулинарии его используют довольно редко, в основном грибники их собирают для засушивания, замачивания или маринования. При засаливании гриб приобретает коричневый окрас.

Сложно сосчитать все виды грибов, существующие на нашей планете. Они отличаются цветом, размером, вкусовыми качествами и многим другим. Одни грибы можно употреблять в пищу, а другие – нет. Но есть и такие грибы, мнение о которых разделяется. Один из них – горькушка. Его часто называют груздь-горчак, горянка или горький груздь. Многие грибники считают горькушку ядовитой, поэтому оставляют ее в лесу. Однако на самом деле это съедобный гриб. Как и что из него можно приготовить?

Читайте также:  Как хранить корейскую морковь в домашних условиях

Применение

Химический состав видов отличается, поэтому каждый из них нашел свою нишу для применения. Некоторые больше используют для приготовления изысканных блюд, а некоторые применяют в медицине, в фармацевтике или для косметических целей.

Применение в лечебных целях

Некоторые виды используют для создания лечебных препаратов, помогающих стабилизировать давление и уменьшить уровень сахара и «плохого» холестерина в крови.

  • углеводов;
  • белков;
  • клетчатки;
  • витаминов (особенно С и РР);
  • микроэлементов (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

В мякоти груздя горького, или горькушки рыжей было обнаружено вещество, обладающее свойствами антибиотика, которое, как показали исследования отрицательно воздействует на бактерии, в том числе на золотистый стафилококк. Эта бактерия способна вызывать широкий спектр заболеваний: от легких кожных (например, угри, импетиго) вплоть до смертельно опасных (например, менингит, эндокардит, сепсис). Вплоть по нынешний день золотистый стафилококк – одна из самых распространенных причин возникающих внутрибольничных инфекций. К тому же он часто провоцирует послеоперационные раневые инфекции.

Также можно говорить о следующих лечебных свойствах горькушки:

  • нормализция ЧСС и артериального давления;
  • стимуляция метаболизма и кроветворения;
  • снижение риска возникновения и развития онко- и инфекционных заболеваний;
  • антиоксидантное, противовоспалительное действие;
  • иммуностимуляция.

Гриб применяют и в медицине, и в кулинарии

Горькушки годятся для засола. Реже их маринуют или жарят после предварительного вымачивания и отваривания. В неурожайные годы или между волнами роста благородных грибов горькушки для многих людей являются спасением. Как-то я разговорилась с женщинами, которые выходили из леса с полными ведрами горькушек. Они рассказали, что летом у них не остается времени, чтобы отправиться за «настоящими» грибами. Поэтому они часто забегают в ближайший к деревне лес, чтобы за полчаса набрать по несколько ведер горькушек для засолки.

Эти женщины рассказали мне, что они обязательно вымачивают горькушки перед засолкой, иначе в грибах остается горечь.

Горячий способ засолки

Горькушки лучше солить горячим способом. Этот вариант не отменяет предварительное вымачивание грибов. Для этого их хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки, разрезают на части крупные шляпки и заливают большим количеством холодной воды. Вымачивают в течение 5 — 6 дней. Воду меняют минимум два раза в сутки. Это нужно для удаления жгучего млечного сока. После вымачивания горькушки можно солить.

Сначала горькушки споласкивают чистой водой, сортируют по размеру шляпок (от ножек оставляют не более 2 см) и отваривают в течение 30 минут в большом количестве подсоленной воды. Время от времени их перемешивают, чтобы они не пригорели. После этого грибы с отваром остужают и откидывают на дуршлаг.

Сваренные таким образом горькушки выкладывают в стеклянную банку (эмалированное ведро, бидон или кастрюлю). Пересыпают их солью (50 г на 1 кг свежих грибов), добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец и др. На дно кладут листья черной смородины и хрена. Сверху грибы прикрывают листьями черной смородины (хрена). Иногда на них кладут чистую матерчатую салфетку. Для того, чтобы грибы все время находились в рассоле, а не всплывали, нужен груз. Его кладут на деревянный кружок или перевернутую фаянсовую тарелку.

Тару с грибами держат в прохладном месте (5 — 7°С). В тепле засол оставлять нельзя, так как грибы быстро закисают. При необходимости в емкость добавляют необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень убирают (протирают тряпочкой, смоченной водкой), а круг (тарелку) и гнет промывают.

Мои знакомые солят горькушки только горячим способом. Они держат банки в холодильнике. Сверху на сваренные и охлажденные грибы наливают подсолнечное масло (без запаха) или насыпают порошок горчицы. После этого закрывают их плотной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Классика

Классический рецепт маринования горькушек предполагает использование таких ингредиентов:

  • 4 кг основного продукта;
  • 2 л чистой холодной воды;
  • 4 ст.л. соли;
  • 10 горошинок черного душистого перца;
  • 10 гвоздичек;
  • 7 лавровых листков;
  • 2 ст.л. уксуса.

Процесс приготовления выглядит примерно так:

  • Грибы залить водой в большой кастрюле. Добавить туда все ингредиенты, кроме уксуса.
  • Поставить на огонь и дать закипеть.
  • Влить подготовленный уксус.
  • Варить в течение 20 минут.
  • Переложить в предварительно простерилизованные банки. Плотно закрыть капроновыми крышками.
  • Дать остыть при комнатной температуре.

Есть их можно примерно через пять дней. Подавать на стол в виде салата с чесноком и луком. Можно заправить подсолнечным маслом.

Гриб горькушка ежегодно приносит богатые урожаи. Он обильно растет по всей территории России с первых дней лета до поздней осени, выдерживает легкие заморозки на почве, вплоть до -5°C.

Жгуче-едкий гриб горькушка у многих вызывает сомнение. Одни считают его несъедобным или ядовитым, другие – используют в медицине и кулинарии. Чтобы в этом разобраться, необходимо ознакомиться с его описанием и возможностью применения.

  • Характеристика
  • Где растет и когда собирать
  • Отличие от ложных двойников
  • Полезные свойства
  • Противопоказания
  • Правила приготовления
  • Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем
  • Рецепт 2. Маринованные горчаки
  • Рецепт 3. Замороженные грибы
  • Рецепт 4. Соленые горчаки
  • Применение в медицине
  • Выращивание
  • В огороде
  • В помещении
  • Гриб горькушка — где искать и что приготовить

    Где растет и когда собирать

    Нет конкретного места произрастания этих грибов, поскольку они распространены практически везде — в лесах любого типа.

    Читайте также:  Ежевика перетёртая с сахаром для заморозки на зиму

    Наибольшее скопление плодовых тел наблюдается под соснами и березами в северной половине лесной зоны, во влажных сосновых лесах, где формирует микоризу с этими деревьями.

    Также сбор проводят возле лишайников и мхов, где почва кислая и влажная. Встречаются одиночно или группами.

    Плодовые тела могут изредка попадаться в парках или около отдельно стоящих деревьев, в случае занесения мицелия с почвой из леса.

    Сбор грибочков начинают в июле. Плодоношение длится до середины осени — октября месяца. В некоторых регионах плодоносят до первых осенних заморозков.

    Не стоит собирать урожай вблизи дорог, промышленных и загазованных зон, т.к. они способны накапливать токсичные вещества и стать опасными для здоровья и жизни человека.

    Полезные свойства

    Этот низкокалорийный продукт (22 ккал на 100 г) содержит целый комплекс питательных веществ и представляет большую ценность для организма.

    • витамины С, А, Е, РР и группы В;
    • микроэлементы — фосфор, калий, кальций, магний, натрий, селен;
    • клетчатка;
    • пищевые волокна;
    • органические кислоты — никотиновая, пантотеновая, фолиевая.

    Благодаря такому богатейшему составу при регулярном употреблении в пищу плодовые тела насыщают организм питательными веществами, повышают сопротивляемость ко многим болезням, тонизируют и улучшают общее состояние.

    Правила приготовления

    Несмотря на горьковатый вкус и не слишком высокую питательную ценность, горькушки охотно используют в кулинарии — их маринуют, солят, жарят и морозят на зиму.

    Перед тем, как приготовить любое блюдо, грибочки необходимо правильно обработать, чтобы избавиться от резкого запаха и терпкого вкуса.

    После сбора плодовые тела освобождают от лесного мусора, промывают в чистой воде, срезают большую часть ножки, оставив небольшой фрагмент длиной 1 см под шляпкой.

    Далее их помещают во вместительную емкость и заливают водой. Вымачивают 3 суток со сменой воды не менее двух раз (а еще лучше делать это минимум по 2-3 раза в день). Чтобы они не заплесневели в водичку можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст. л. соли. Такое длительное вымачивание позволит удалить всю горечь. После уже можно приступать к их приготовлению.

    Вымачивание в течение 3 суток обычно используют при горячем способе засолки. Если же предполагается холодный способ соления, то вымачивание должно проходить как минимум 6 дней. При любом способе засолки смена воды во время замачивания должна быть как можно чаще.

    Существует много рецептов с горькушками, рассмотрим самые популярные из них.

    Рецепт 1. Жареные грибы с картофелем

    Многие гурманы считают, что эти компоненты отлично сочетаются в одном блюде.

    Для приготовления потребуется:

    • картошка — 10 шт.;
    • грибы — 0,5 кг;
    • черный перец горошком — 5-6 шт.;
    • соль — по вкусу;
    • специи (лавровый лист и др.) — по желанию;
    • рубленная зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

    Сначала вымоченные грибочки нужно отварить. В кастрюльку наливают воду, кладут пару горошин черного перца, соль, другие специи (по желанию). Грибную массу перекладывают в металлическую посудину, доводят до кипения, вываривают полчаса на маленьком огне, чтобы сохранить их форму. Во время варки необходимо периодически снимать пенку.

    Отваренные плодовые тела откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Затем очищают картофель, режут кубиками, отваривают в подсоленной воде.

    Из горькушек можно приготовить вкусное блюдо

    Грибы обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, добавляют отварной картофель, солят, перчат, поливают 200 мл сметаны, отправляют в духовой шкаф на 20 минут при температуре 180°С.

    Блюдо подают порционно, посыпав рубленной зеленью петрушки или укропа.

    Рецепт 2. Маринованные горчаки

    Маринованные горькушки — классический способ заготовки этих грибов. Вам потребуется на 2 кг молоденьких грибов:

    душистый перец горошком — 5 шт.;

    Промытые (вымоченные) грибочки укладывают в кастрюльку, заливают водой и добавляют все составляющие маринада без уксуса.

    Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

    Пока происходит варка, подготовьте тару — простерилизуйте банки вместе с крышками. Наполнить каждую емкость грибами и маринадом так, чтобы он их полностью покрыл, закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания.

    Маринованные горькушки – довольно популярное блюдо в различных регионах России. И во многом вкус его зависит от качества приготовленного маринада. Существует несколько хитростей, способных придать ему новые вкусовые нотки:

    • Если вы хотите «лесной» вкус для грибов – добавьте смородиновые и вишневые ветки и листья. Кстати, они изменят не только вкус, но и даже цвет маринада.
    • Сладковатый маринад можно получить введя сахарный песок и корицу (гвоздику).
    • Для кислого маринада увеличьте исходную порцию уксуса или лимонной кислоты.
    • Соленый привкус даст добавление соли и лавровых листьев.
    • Остроту маринаду прибавит перец (красный, душистый, черный или чили).

    После остывания вынесите в прохладное место на хранение. Пробовать такую заготовку можно уже через 3-4 недели.

    Рецепт 3. Замороженные грибы

    Вымоченные в течение 3 дней грибочки проваривают в чистой воде 7-10 минут.

    Затем воду сливают, грибы процеживают. Наливают повторно воду, добавляют в нее соль, горошины черного и душистого перца.

    После закипания кладут горькушки, варят на медленном огне полчаса не забывая снимать пенку шумовкой или ложкой. Откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, полностью охлаждают и раскладывают порционно в полиэтиленовые мешочки или пластиковые контейнеры. Отправляют в морозильник.

    Читайте также:  Где выкладывать яйца в магазине

    В будущем такую заготовку можно использовать для приготовления супов, начинки для пирогов, салатов, жарки и тушения.

    Размораживать грибы перед готовкой не обязательно.

    Рецепт 4. Соленые горчаки

    Для приготовления вкусной и ароматной засолки потребуется несколько ингредиентов:

    • грибы — 2 кг;
    • репчатый лук 1-2 головки из расчета на емкость объемом 0,5 л;
    • соль крупная — 4 ст. л.;
    • лаврушка — 1-2 шт.;
    • масло подсолнечное — 3-4 ст. л.
    • перец черный — 8-9 шт.;
    • сушеная зелень укропа;
    • чеснок;
    • гвоздика — 2-3 бутона;

    Плодовые тела очистить от лесного мусора, отделить мелкие от крупных. Первые лучше пустить на маринование.

    Переложить их в кастрюлю, залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, когда стечет жидкость, обратно вернуть в металлическую емкость, заполнить ее водой, оставить вымачиваться 12 ч.

    По истечении этого времени процедить, залить новой жидкостью, варить 20 минут, еще раз процедить. Пока грибы остывают можно начистить чеснок и порезать зубки пластинками.

    Простерилизовать баночки для засолки.

    На дно каждой стерильной баночки насыпать тонким слоем соль, положить лаврушку и перец. Грибочки укладывают ножками вверх, посыпают каждый слой солью, измельченным укропом (ошпаренным кипятком, чтобы сделать его запах мягче) и чесноком.

    Верхний (последний слой) припорашивают солью, затем заливают кипятком и кладут по 2 ст. л. растительного масла в каждую баночку. Заготовки закатывают жестяными крышками, после остывания выносят на хранение в погреб или подвал.

    Проваривают на среднем огне до закипания, затем вливают уксус (количество уксуса берите исходя из личного опыта) и варят еще 20 минут.

    • Шляпка. Обычно размер шляпки варьируется от 12 до 19 сантиметров в диаметре. Форма молодой шляпки выпукло-плоская, а у более взрослого гриба становится похожа на воронку. У молодых особей цвет шляпки коричнево-красный, у взрослых – темно-красный. Кожица довольно тонкая, имеет на себе небольшие бороздки.
    • Мякоть. Горянки имеют очень плотную мякоть, аромат которой напоминает смолу. Сок очень едкий, жгучий, белого цвета. Пластинки гриба узкие, но при этом очень частые. Молодой гриб имеет пластинки красного цвета с желтым оттенком, а более взрослый – красные с бурым оттенком. На вкус мякоть очень горькая.
    • Ножка. Диаметр ножки в среднем 2 сантиметра, а вот высота – 10-12 сантиметров. Молодая ножка горькушки окрашена в грязно-белый цвет, ровная и сплошная, а у взрослого гриба – розовая или красная с ржавым напылением, выглядит как полая.

    Где, когда и как растет

    Горькушка предпочитает расти в смешанной и хвойной лесополосе. Особенно любимое место – лишайники, мшистая земля и просто хорошая подстилка. Очень часто горчаки вступают в симбиотические отношения с березой.

    Грибы предпочитают расти как семьями, так и поодиночке. Первый урожай появляется в июне, а последний можно собирать до конца октября. Горькушка очень устойчива к заморозкам, поэтому радует грибников очень продолжительное время. Опытные грибники говорят, что горькушка очень редко бывает червивой.

    Следует помнить, что грибы очень быстро накапливают в себе различные вредные вещества, поэтому не следует собирать урожай возле любых промышленных предприятий, как бы заманчиво это не было.

    В кулинарии

    Горчаки грибы (фото ниже), которые относят к условно-съедобным, поэтому в кулинарии его используют крайне редко. Если вы все же решили попробовать горькушку, то перед употреблением его следует тщательно вымочить, чтобы избавиться от неприятного горького вкуса, а затем проварить в подсоленной воде. После этого грибы можно замариновать или засушить. Не забудьте солить воду, это обязательное условие.

    Вымачивать горькушки следует в течение 3 дней, меняя при этом воду два раза в день. Варить грибы необходимо на среднем огне не менее, чем 40-50 минут, извлекая накипь. Только после этого вы можете мариновать или засушивать горькушку. Кстати, на западе горькушку вообще не едят, из-за опасности радиоактивных веществ, которые впитывает в себя гриб.

    В медицине

    Основное и самое ценное свойство горькушки – антибиотическое, но существуют еще несколько дополнительных свойств этого ценного гриба.

    • Грибы обладают уникальным антисептическим свойством, способным заживлять абсолютно любые порезы и раны.
    • Горькушка гриб (фото ниже) в своем составе имеет нутриенты, которые способны восстановить артериальное давление.
    • Аскорбиновая кислота в составе позволяет организму укрепить иммунитет, тем самым повышая тонус и силы.
    • Сок гриба горькушки прекрасно справляется с кожными заболеваниями, а селен в составе гриба предотвращает старение.
    • Низкокалорийность гриба позволяет включать его в рацион тем, кто ведет борьбу с лишними килограммами.

    Вред и противопоказания

    Как и многие другие растения, горькушка имеет свои противопоказания.

    • Не следует давать гриб детям до 3-5 лет.
    • Если у вас обнаружена язва пищеварительного тракта, панкреатит или гастрит, то следует воздержаться от употребления.
    • Под строжайшим запретом употребление горькушки беременным и кормящим женщинам.
    • Различные заболевания сердечно-сосудистой системы и почек также исключают употребление грибов.

    Для молодых экземпляров горькуши характерно наличие сплошной белой ножки, а у старых экземпляров ножка полая, розоватого или ржаво-красного окрашивания.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем