Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.
Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.
Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.
После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.
Как засолить сало с чесноком
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.
Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.
В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.
Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.
Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.
Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.
Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.
Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.
Подайте вместе с салом 🍲
Ингредиенты
- 1 л воды;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 лавровых листа;
- 200 г соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 кг сала с прослойкой;
- 4 горошины душистого перца;
- 3 зубчика чеснока;
- паприка, смесь перцев — по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.
Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.
Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.
Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.
Попробуйте 😍
Ингредиенты
- 1 кг сала с мясными прослойками;
- 4–5 зубчика чеснока;
- 5 столовых ложек соли;
- 5 лавровых листьев;
- ½ чайной ложки молотого душистого перца;
- 1 чайная ложка сушёного укропа;
- 1 л воды;
- молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.
Приготовление
Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.
Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.
Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.
Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.
После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.
Сало! Сколько всего говорено, переговорено об этом продукте. Кто-то любит сало, кто-то брезгливо скривит рожицу при упоминании о шпике. Сегодня речь пойдет о способах и сроке хранения сала. Как хранить сало. Какой способ хранения выбрать, чтобы обезопасить себя и близких от отравления и других серьезных последствий. Сколько хранится свежее и соленое сало, не будет ли портится копченое? Попробую развенчать миф о связи сала с лишними килограммами.
После того, как хрюшку разделали, сало редко хранят в свежем состоянии. Перед продажей его, хоть самую малость, но подсаливают.
Сколько хранится соленое сало
В соленом виде продукт можно хранить в холодильнике, в морозилке, в погребе, и на неотапливаемом балконе зимой. Ниже представлена таблица, где вы сможете увидеть сроки хранения в меру соленого сала в зависимости от места хранения и температуры.
| Место хранения | Сколько хранится соленое сало (дни) |
| Холодильник | 7-12 |
| Морозилка | 90-120 |
| Температура воздуха 10° -13° | 4-5 |
| Температура воздуха 13°-16° | 3-4 |
| 16°-18° | 24 часа |
| Выше 20° | 6-10 часов |
Холодильник может обеспечить сохранность дольше, чем неделя. Вы не отравитесь, если будете кушать через 7 дней, а захочется ли. Ведь вкусовые качества резко падают. Я пробовала оставлять соленое сало в холодильнике дольше, но есть после указанного срока мне совсем не хотелось. Скорее было отвращение. Запах старости уже был, несмотря на холод и соль.
Как хранить сало без вреда для организма
Чтобы сохранить большое количество килограмм, используют соление в банках. Банки действительно помогают сохранить сало на длительный срок. Правда не обошлось без минусов. Соли нужно для консервирования очень много. По сути сало купается в соли, пускает сок и получается рапа. Закрывают шпик и в рассоле. Концентрация соли делает продукт настолько соленом, что употреблять в пищу блюдо могут только полностью здоровые люди. С проблемами ЖКТ, почек, поджелудочной железы и во время беременности есть такое блюдо категорически воспрещается.
В банках может хранится шпик до года. Чем больше времени проходит от даты заготовки, тем хуже его вкус. Со временем цвет становится желтым и появляется затхлый специфический запах. При этом продукт безопасен и вреда не будет, если вы «полакомитесь» старым салом. Таким же методом консервируют мясо. Солонина была востребована, когда не было морозильных камер.
Сало в рассоле хранить нужно под закатанными крышками. Обязательно должна быть прослойка воздуха между рассолом и крышкой.
В морозильной камере животный твердый жир можно хранить безопасно, если соблюдать правила хранения. Нельзя замораживать продукты повторно.
Можно ли использовать фольгу для хранения шпика или пергамент лучше
Безопасна ли вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка вошла в нашу жизнь и стала естественным способом увеличить срок хранения продуктов. А так ли безопасно покупать и хранить продукты в подобном виде.
В промышленных условиях вакуум создается «в стерильных условиях». Сало будет храниться дольше, если создать вакуум в пленке. Безопасность можно гарантировать, если производитель надежный. Если информация на этикетке не внушает доверия, то лучше отказаться от покупки. Если исключить присутствие воздуха, то возрастает риск ботулизма. Только скоропомощные меры спасут жизнь. Не всегда у врачей есть противоботулиническая сыворотка под рукой. Вот и делайте вывод. Оно вам надо, так рисковать.
В домашних условиях лучше вообще не пользоваться вакуумными мешками для хранения продуктов питания от греха подальше.
Калорийность
От свиного жира поправляются. Так утверждают люди. Если думаете, что калорийность сала выше, чем растительного масла, то вы заблуждаетесь.
- Сало — 800 ккал.
- Оливковое масло —885 ккал.
Другое дело, что сало без хлеба мало кто проглотит. А хлеб — чистые углеводы, которые не всегда вовремя сжигаются. В меру животный жир нужно есть. В свежем шпике много полезных веществ. Так что не бойтесь и кушайте на здоровье, но помните о мере.
Вакуумная упаковка вошла в нашу жизнь и стала естественным способом увеличить срок хранения продуктов. А так ли безопасно покупать и хранить продукты в подобном виде.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.