Если много соды добавила в перекисшую икру как исправить

Избыток уксуса обычно убирают содой. Разбавляют её — на стакан кипячённой воды 1 ст.л.), смешивают с икрой постепенно.

Не всю жидкость сразу, а в зависимости от количества самой икры, это можно интуитивно почувствовать, сколько раствора влить, как перестаёт пениться (гаситься), то пробуйте на вкус.

Как достигли положительного результата, так не поленитесь это всё дело прокипятить, и выпарить лишнюю жидкость, если нужно.

Так же, можно исправить положение при помощи очередной порции приготовления икры (уже без уксуса) и смешать их вместе. От сезона конечно же зависит.

Что делать, если в кабачковую икру вы добавили много уксуса?

Есть отличный способ реанимации:

Добавьте на 0,5 л щепотку соды и сахара, тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус. Не добавляйте сразу много соды, иначе будет присутствовать сильный запах и вкус. Нужно делать все на пробу.

Десятки раз реанимировала таким способом не только кабачковую икру, но и шинкованную малосольную капусту.

Совет: добавляйте уксус по капельке, каждый раз пробуя на вкус продукт. Как говориться: «Лучше недосыпать, чем пересыпать». Удачи!

Как достигли положительного результата, так не поленитесь это всё дело прокипятить, и выпарить лишнюю жидкость, если нужно.

• Архитектура (494)
• история архитектуры, (326)
• проекты,эксперименты, (223)
• парковая архитектура, (192)
• церкви,мечети,синагоги,храмы, (189)
• малые формы-люстры,окна,стены,фронтоны, (185)
• интерьер (184)
• война-мир (434)
• Воскресный кинозал (1229)
• вязание (688)
• век вяжи и век учись (296)
• микроигрушки,самодельные игрушки, (17)
• Ирландское кружево (14)
• Тунисское вязание (10)
• валяние (4)
• кардиганы,кофты,пончо, (75)
• носки.чулки,гольфы (29)
• пледы (13)
• туники,пуловера,свитера,сарафаны, (109)
• шапки,варежки,перчатки, (22)
• шарфы,шали,платки, (70)
• юбики,рейтузы.колготки,леггинсы,брюки (18)
• вязание:схемы ,уроки (516)
• гобелен (27)
• вышивка (22)
• Гениальные жители земли (158)
• домашнее хозяйство (314)
• Еврейский образ жизни (162)
• кулинария (114)
• шитьё,починка.переделка, (36)
• живопись (874)
• жанр (271)
• реализм (125)
• возрождение (78)
• модернизм (67)
• акт (58)
• историзм (51)
• импрессионизм (43)
• барокко (37)
• наивное искусство (33)
• перидвижники (28)
• роккоко (28)
• сюрреализм (28)
• готика (26)
• прерафаэлиты (15)
• ташизм,дадизм,абстрактионизм, (12)
• сентиментализм (12)
• икона (43)
• монументальная живопись (67)
• натюрморт (135)
• пейзаж (223)
• портрет (295)
• Здоровье без лекарств (350)
• гомеопатия (11)
• диэта (113)
• народные средства (162)
• профилактика (228)
• растения (71)
• Знаменитости (2367)
• интересные сообщения (6088)
• юмор (637)
• полезность (202)
• курьёзы,случаи, (139)
• антиквариат (106)
• интернет бизнес (9)
• копирайтинг,рерайтинг,переводы,работа с текстом, (8)
• компьютор (2)
• искусство (2309)
• История искусства, (1626)
• прикладное искуствоо (214)
• бижутерия,бисер,украшения (88)
• скульптура (171)
• история (2445)
• Еврейская культура (352)
• философия, (311)
• Иудаизм (122)
• транспорт (55)
• история вещей (580)
• история камней (101)
• история моды (175)
• Кино (688)
• куклы,о куклах,для кукол (78)
• литература (959)
• книга он лайн (62)
• мода (220)
• музыка (753)
• эстрада (293)
• Классическая музыка (155)
• инструментальная музыка (143)
• романс,баллада, (138)
• опера,оратория,речитатив,оперетта,мюзикл, (87)
• джаз,соул,свинг, (86)
• музыка кино (85)
• авторская песня (68)
• фольклор (43)
• Теноры (41)
• рок энд ролл (23)
• Сопрано Колоратурное (20)
• Меццо-Сопрано (13)
• духовная музыка (13)
• Бас (6)
• рок,рэп,рэгги, (5)
• Альт (4)
• Дискант (2)
• политика (885)
• поэзия (509)
• природа (224)
• притчи,сказки,мифы, (118)
• проза (276)
• психология (276)
• путешествие (304)
• изучение языка (61)
• английский язык (35)
• иврит (16)
• немецкий (12)
• рисунок (333)
• акварель (177)
• орнамент,каллиграфия,иероглиф, (83)
• карандашные рисунки (82)
• старинная книга,книжные миниатюры, (42)
• книжная иллюстрация (165)
• станковая графика (100)
• эстамп (39)
• скульптура (18)
• сюморон (20)
• Танец (72)
• балет (36)
• Театр (510)
• аудиокниги (292)
• радиоспектакль,театр у микрофона, (30)
• балет (25)
• фотография (710)
• пейзаж,детали ландшафта, (281)
• репортажная съёмка,с места действия, (255)
• портрет,груповой портрет,исторический портрет, (179)
• животные,птицы,насекомые,макросъёмка, (83)
• постановочная фотография,акт, (73)
• натюрморт (36)
• фотошоп (29)
• спортивная фотография (13)
• чувства (69)
• шитьё (56)
• миниигрушки,игрушки из носка, (20)
• выкройки (16)
• вышивка (8)
• бельё (3)
• искусственные цветы, (3)

—Ссылки

—Музыка

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Как исправить красную икру. Мастер-класс

Текст автора: » Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, а она, мало того, что оказалась пересоленной, так ещё и вкуса посредственного, икринки примяты.. В общем, полкило, выкинуть жалко, есть неохота. Стала думать, как исправить положение, слышала, что можно промыть, но как, что? После недолгих поисков нашла приемлемый способ, решила — рискну, если не получится, то «в топку!» Сделала всё по инструкции, результат меня просто потряс! Вкус исправился, лишняя соль ушла, а главное- икринка к икринке! Я поняла, как недобросовестные производители и сбытчики могут улучшить вид и вкус продукта, что даже в голову не придёт сомневаться в его качестве. Короче, предлагаю опробованный, «испытанный на собаках» способ исправления красной икры, вдруг, пригодится.

Красная икра – любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая, качественная икра должна состоять из крупных икринок одинакового размера и цвета, которые не склеиваются между собой, легко рассыпаются и легко лопаются на зубах. Она должна быть густая и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра попалась немного несвежая, с посторонним запахом или попросту пересоленная? Так как продукт достаточно дорогой, то выкидывать его жалко. Можно попробовать оживить икру.

Вам понадобится:
вода,
заварка,
марля,
сито и две глубокие емкости.

Инструкция
1
Если икра пересолена, то это дело легко поправимое! Сделать ее вкусной с помощью промывки можно следующим образом. Поместите икру в глубокую посуду. Залейте ее теплой кипяченой водой (не горячее 35 градусов) из расчета 2 части воды к одной части икры. Аккуратно перемешивайте в воде 3-4 минуты, чтобы ненужная соль ушла в воду. Вылейте икру с водой, чтобы процедить, через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлей. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Наложите икру в вазочку или на блюдце. Она готова к употреблению.
2
Обладающую посторонним запахом икру можно от него избавить. Заварите крепкую заварку в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах. Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Если икра еще соленая, повторите процедуру промывки.
3
Не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как свернется находящийся в икринках белок.»

Как исправить красную икру. Мастер-класс

Запах сероводорода, запах и привкус металла

В очень слабосоленой лососевой зернистой икре (при содержании соли ниже предусмотренного стандартом предела или близкого к нему — на уровне 3,5-4,5%), особенно если не применялись антисептики-консерванты или икра хотя бы в течение нескольких суток после такого слабого посола находилась без достаточного охлаждения, иногда ощущается несильный запах с оттенком сероводорода. Этот запах мастера и товароведы часто называют «яичком» (напоминает запах несвежего куриного яйца). Если порок замечен своевременно, достаточно бывает изъять икру из бочек и поместить ее тонким слоем (желательно на сетчатой плоскости) при вполне санитарных условиях на свежий воздух с хорошей естественной или принудительной вентиляцией. В течение нескольких часов слабый запах «яичка» исчезает. При некоторой запущенности порока требуется промывка икры в тузлуках. В том и другом случаях после доработки, осуществляемой только с разрешения и под наблюдением санитарно-пищевого врача, необходима немедленная реализация икры. При длительном хранении икры со слабовыраженным вначале запахом сероводорода она обычно постепенно приходит в состояние полной непригодности в пищу, и никакие дозволенные способы ее переработки не смогут ликвидировать последствия развившейся внутри икринок гнилостной порчи. Иногда на последних стадиях такой порчи лососевая икра чернеет. Запах и привкус металла. Икра, долго хранящаяся в металлической таре, воспринимает запах и привкус металла. Чаще всего это происходит в зернистой икре осетровых рыб вследствие разрушения внутреннего лакового покрытия банок с надвижными крышками или крышек стеклянных банок с пастеризованной икрой. Поэтому важно обеспечить высокое качество лака, надежность его нанесения и закрепления на белой жести. Чем больше воздуха в банке с икрой, тем быстрее возникают и будут сильнее выражены запах и привкус металла. Скисая, икра особенно интесивно воспринимает запах и привкус металла, причем повышенная кислотность продукта активно содействует разрушению защитного лакового покрытия тары. Своевременная вакуум-упаковка икры в мелкие банки защищает продукт от этого порока. В белужьей зернистой икре нередок легкий прижизненный привкус, напоминающий металлический. Привкус этот слабо ощутим, естествен и пороком не считается.

Если красная икра очень соленая что делать

Икру часто пересаливают производители, чтобы не было заметно ее плохого качества. Если вас это не смущает, либо она качественная, но просто крепкого посола, то ситуацию можно исправить.

Промыть ее можно так же, как и соленую рыбу, в молоке. Молоко забирает неприятный запах, смывает соль. При этом, правда, теряется товарный вид, меняется цвет икринок.

Лучше промыть икру (порционно — только ту, что собираетесь съесть в данный момент) обычной холодной кипяченой или негазированной минеральной водой.

Для этого заливаете порцию красной икры водой, аккуратно размешиваете и сливаете через сито воду. Можно повторить пару раз.

Готовую икру можно слегка «умаслить», т.е. сбрызнуть растительным маслом.

Она становится значительно менее соленой.

Чтобы убрать из красной икры лишнюю соль не нужно мыть её в воде. А уж про то, чтобы вымачивать икру, как селедку, в молоке, человеку, разбирающемуся в принципах кулинарии, может только присниться в кошмарном сне.

Если икра слишком соленая — это не значит, что её специально пересолили, потому что она некачественная была изначально. Может быть просто пересолили при засолке.

Если это так, то краткосрочное промывание икры в холодной воде не уберет лишнюю соль — она прочно впиталась в каждую икринку. А чем больше вы будете мыть икру водой, тем больше полезных веществ из икры вЫмоется. Кроме того, икра впитает в себя воду, от чего её вкус не улучшится однозначно — уж лучше её есть соленую на хлебе с маслом.

Однако есть один хороший способ, как убрать из икры лишнюю соль. Переложите икру в пластик и поставьте в морозилку на неделю. За это время соль выкристаллизуется на поверхность икринок. Теперь разморозьте икру в плюсовой камере холодильника, выложите её в стеклянную емкость и залейте так, чтобы только закрылась поверхность, средней крепости чаем без сахара (следите, чтобы чаинок не было) и хорошо перемешайте. Через десять минут сливайте чай — икра станет малосольной — вся лишняя соль из икры уйдет.

Замораживать икру и долго хранить

По мнению Александра Новикова, замораживать икру «допустимо, но нежелательно», продукт не испортится, но значительно потеряет во вкусе — станет водянистым. По словам Алёны Лавровой, при заморозке все полезные свойства икра теряет, в том числе полезные насыщенные жирные кислоты. Эксперты советуют покупать икру небольшими порциями и сразу есть — сейчас это доступный продукт, который продаётся в каждом магазине.

По мнению Александра Новикова, держать икру можно в холодильнике не более 5 дней. Всё потому, что в норме этот продукт хранится при температуре –2…–4 градуса. В условиях холодильника такие условия создать невозможно.

Чрезмерная соленость икры

• Скисание икры (часть 2)
• Скисание икры (часть 1)
• Прижизненные порочащие запахи в икре (часть 3)
• Прижизненные порочащие запахи в икре (часть 2)
• Прижизненные порочащие запахи в икре (часть 1)
• Острота и пороки консистенции икры (часть 2)
• Острота и пороки консистенции икры (часть 1)
• Лопанец в икре (часть 2)
• Лопанец в икре (часть 1)
• Затёки и икорная корка
• Запах сероводорода, запах и привкус металла
• Белые включения и горечь икры (часть 2)
• Белые включения и горечь икры (часть 1)
• Пороки икры (часть 2)
• Пороки икры (часть 1)
• Солевые ожоги и фуксин соленой рыбы (часть 3)
• Солевые ожоги и фуксин соленой рыбы (часть 2)
• Солевые ожоги и фуксин соленой рыбы (часть 1)
• Скисание соленой рыбы
• Пролежни, пухлянка и сваривание соленой рыбы
• Порча и потери тканевого жира соленой рыбы (часть 2)
• Порча и потери тканевого жира соленой рыбы (часть 1)
• Опреснение и плесневение соленой рыбы
• Омыление соленой рыбы (часть 2)
• Омыление соленой рыбы (часть 1)
• Изменение цветности мяса соленой рыбы
• Затяжка соленой рыбы
• Загар соленой рыбы
• Пороки соленой рыбы
• Старые запахи замороженной рыбы

Как придать икре красивый вид

При покупке икры всегда следует обращать внимание на ее внешний вид. Порой это оказывается невозможно, т.к. многие производители упаковывают ее в жестяные банки. Если случилось, что вы купили икру, имеющую несвежий вид, можно постараться исправить подобный недостаток.

Для этого нужно нагреть пастеризованное молоко до 40°С. Деревенское молоко вскипятить и остудить до такой же температуры. В течение 10 минут промывать икру. Откинуть на сито или слить молоко через марлю, оставить на несколько минут, чтобы убрать лишнюю жидкость. Деликатес приобретет красивый вид.

Ни в коем случае нельзя промывать икру холодной пресной водой, от этого она станет невкусной и жесткой. А от горячей воды икринки приобретут белесый оттенок из-за того, что в них свернется белок.

Как и сколько можно хранить красную икру в холодильнике?

• Подробнее

• Если икра просрочена, отравление неминуемо. Признаки испорченной икры важно распознать перед покупкой, это избавит от дополнительных затрат и возможных проблем со здоровьем.
• При неправильной обработке и засоле икра также может испортиться. Жесть низкого качества или плохо запечатанная банка несут большую опасность для человека.
• Отравиться красной икрой можно, если на производстве нарушены санитарные нормы и в банку попали бактерии.
• Если человек съел икру, которая была с истекшим сроком годности, отравление неминуемо.
• Часто случается, что икру испортили микроорганизмы, которые попали в нее на любом этапе производства или эксплуатации.

Обратите внимание! Человек, который задается вопросом, можно ли отравиться красной икрой, должен понимать, что ответственность за свое здоровье он несет самостоятельно.

Не употребляйте в пищу продукт, на отдельных участках которого образовалась гниль. Если же икра покрылась скользкой слизью темного цвета, без сожаления отправьте ее в мусорное ведро.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.