Засохли блины что делать

Котту — это палочка-выручалочка для любой рачительной хозяйки: сытно, очень-очень (необыкновенно) вкусно и всё в дело!

Это одно из моих самых любимых блюд местной кухни Цейлона. К сожалению, на юге острова котту готовят в уличных кафешках редко, только в ресторанах отелей, как экзотику, а вот на севере оно встречается повсеместно. Здесь тот самый случай, когда, описывая блюдо, я смогу вам дать только общий принцип его приготовления, так как точных пропорций в принципе не существует.

Основу котту составляют зачерствевшие лепешки роти, которые больше всего похожи на наши блины или на тонкий лаваш. Так что, дорогие подруги, если вы напекли блинов, а их сразу все не съели, не выбрасывайте заветренные блины, а приготовьте котту и удивите домашних.

Ингредиенты:

½ небольшого стебля лука-порея

2 листа пекинской капусты

2 см свежего корня имбиря

большая горсть нарезанных подсохших блинов или тонкого лаваша

½ стакана раскрошенного домашнего сыра или феты

около ⅔ стакана нарезанной готовой курятины

пара щепоток порошка карри

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда.
44.54%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
19.87%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
35.6%
Проголосовало: 604

пара щепоток молотой корицы

пара щепоток молотого черного перца (по желанию)

растительное масло для жарки

Итак, подготовим любой набор овощей, который нам нравится.

Теперь в такую же лапшу нарежем подсохшие блины или тонкий лаваш. Для первого раза у вас должна получиться большая горсть этой «лапши».

Пару вареных яиц очистите и раскрошите вилкой.

Если в доме есть домашний сыр, или брынза, или фета, или адыгейский сыр, то раскрошите и их немножко.

Любую готовую курицу (отварную, жареную, тушеную, гриль) освободите от кожи и косточек, нарубите тонкой «лапшой».

Еще мы подготовим соевый соус и две приправы – карри и корицу (черный перец – по желанию).

Теперь готовим посуду. Нам будут нужны казан и большая разделочная доска, большой нож и шумовка. В Шри-Ланке котту готовят на металлической жаровне, у нас с вами так не получится.

В казан наливаем немного растительного масла и накаляем его до мерцания и легкого дымка. Быстро забрасываем туда все овощи, нашинкованные как придётся и, постоянно помешивая их шумовкой, обжариваем 3–4 минуты.

Достаем овощи шумовкой на разделочную доску и измельчаем их в лапшу ножом (я использую нож-сечку для капусты).

В казан тем временем забрасываем «лапшу» из блинов или лаваша. И обжариваем 2–3 минуты, до румяной корочки.

Достаем лапшу шумовкой и вместе с овощами на доске измельчаем ножом еще раз.

Отправляем в казан курицу, яичную крошку и сыр. Жарим пару минут и возвращаем в казан все то, что находилось на разделочной доске.

Подливаем капельку соевого соуса, добавляем карри, корицу, молотый черный перец, пару щепоток соли, перемешиваем и жарим еще пару минут.

Как только все продукты напитаются вкусом и соком друг друга, перекладываем их шумовкой на доску, делаем финальную «рубку» (наше котту должно быть внешне похоже на плов с овощами) и раскладываем по тарелкам. Можно утяжелить блюдо гарниром из риса, картофеля, кускуса, булгура, а можно обойтись и без них.

На самом деле процесс занимает считанные минуты. Его дольше описывать, ну, и подготавливать продукты к работе. Потом все происходит мгновенно. Дома у меня есть дежурные нарезки овощей для котту, так что если где-то остаются лепешки, и они черствеют, я быстро сооружаю это вкуснейшее блюдо! Попробуйте, у вас получится изумительно!

пара щепоток молотого черного перца (по желанию)

Блины. Убираем сухость и ломкость

Пора рассмотреть очень подробно страдальческую тему:«почему блины получаются сухими и ломкими?». Очень важно понять почему, а еще важнее сделать работу над ошибками и больше никогда не сталкиваться с сухостью и ломкостью. Это может плачевно сказаться на отзывах о ваших кулинарных способностях и аппетитности блюда в целом.

7 причин почему блины жесткие?

И ровно в ту секунду, когда вы научитесь делать не ломкие и не сухие блины, вас начнет одолевать мысль о начинке для блинов, который можно дополнить эти неповторимые вкусняшки. Стоит задумываться не только о жесткости каждого блина, но и том сколько же он содержит калорий.

Читайте также:  Как маслята оставить на следующий день

1. Жарите на слишком медленном огне и блины просто высыхают, а не жарятся. Ну или жарятся до черноты.

2. В блинах не хватает кисломолочных продуктов. Добавляйте обязательно кефир, простоквашу или кислое молоко и тогда о жесткости в блинах можете позабыть раз и навсегда.

3. Много яиц в тесте. Не кладите более 2-х яиц на литр молока. Избыток белка (особенно в деревенских яйцах) чаще всего отрицательно сказывается на окончательное состояние блинчиков.

4. Используется старая или не первосортная мука. Обращайте внимание на срок приготовления муки при покупке. Оценивайте внешний вид муки перед замесом, просеивайте ее, даже если это не озвучено в рецепте. Потрите муку слегка между пальцами (она должна чуть «скрипеть»).

5. Приготовление блинов на воде. Такие блины будут грубыми и жесткими в результате. Используйте воду только с молоком (пропорция должна быть максимально приближена к 50/50). Такие блины будут и мягкими и ажурными и тонкими и ароматными.

6. Много соды. Чаще всего такое явление бывает, когда пренебрегают различными мерами веса и соотношений в рецепте. Назовем это — добавление «на глаз». С содой так нельзя, ее избыток высушит блины и в них будет чувствоваться излишний привкус соды.

7. Не смазывается сковорода перед каждым блином. Даже, если сковорода тефлоновая и на ней никогда ничего не прилипает, смазывайте ее слегка салом или сливочным маслом.

А ведь блины могут вообще не получаться и для того, чтобы точно этого избежать, прочитайте и поймите первопричину.

Блины получаются сухими

Сухие могут испортить все. Выше я привел семь основных причин сухости в блинах, на личном опыте могу точно сказать, что чаще всего блины именно пересушивают в процессе приготовления. Кто-то хочет предать блинах хрустинку или черноватый оттенок, кто-то вычитал время поджарки каждой стороны блина и четко следит за секундомером, невзирая на именно ваши индивидуальные условия на кухне и сковороде.

Поймите, что в рецепте время приготовления довольно косвенное понятие и вы для себя должны его постоянно корректировать. Готовьте первый и второй блин опираясь на секунды с рецепта и следя визуально за внешним видом приготовления блинов. Блины в результате должны получится золотисто-желтыми, а не темно-коричневыми.

Блины получились сухими и ломкими.Что делать?

Ломкими и сухими блинами можно смело угощать ваших любимых. Можно сверху промазать сладким вареньем и тогда никто не заметит вашей ошибки при жарке блинов. А лучше всего просто исправить все и кушать уже супер вкусные и нежные блинчики, как это сделать? Легко!

  • Обязательно накрывайте крышкой блины сразу после сковороды. Блинчики «парят» пока горячие, этот пар под крышкой создаст парниковый эффект и размягчит каждый блин (сухие края исчезнут, сами блины станут заметно нежнее)..
  • Смазывать сливочным маслом каждый блин сразу после сковороды. Это второй способ «размягчения» сухости блинов. Его можно применять как отдельно, так и с крышкой.

У вас до сих пор получаются сухие блины? Значит вы невнимательно прочитали все слова и предостережения от Саныча. Исправляйте все быстренько и забудьте о сухости и ломкости, как про страшный сон.

2. В блинах не хватает кисломолочных продуктов. Добавляйте обязательно кефир, простоквашу или кислое молоко и тогда о жесткости в блинах можете позабыть раз и навсегда.

И вот, что нужно сделать. Разогрейте сковородку, но вместо того, чтобы использовать масло для смазывания рабочей поверхности, добавьте каплю жира бекона.

Затем приготовьте блинчики как обычно, по вашему любимому рецепту. Когда тесто начнет пузыриться – переворачивайте блин.

Если вы впервые готовите на жире бекона (который мы настоятельно рекомендуем), просто возьмите достаточное количество жира и смажьте им сковородку. Затем той же ложкой можно зачерпнуть тесто и печь блины (используйте половник, если у вас не маленькие блинчики-панкейки, а обычные).

В результате вы порадуете домашних нежными, мягкими блинчиками, которые будут хрустеть по краям, и будут удивительными на вкус. Стопку таких чудесных блинчиков можно полить медом, вареньем, сиропом или сгущенным молоком и наслаждаться трапезой!

Домашние блины – не самое простое в приготовлении блюдо. Если они нежные и легкие, то нет более вкусного варианта для завтрака. Однако, когда блины получаются пересушенными или пресными, прилипают к сковородке, то нужно их как-то спасать. И для этого можно использовать чудо-ингредиент.

Как правильно наливать тесто

Чтобы тесто равномерно распределилось по всей площади дна, нужно при помощи половника или специальной ложки налейте порцию на центр сковороды. Затем наклоняя ее в разные стороны распределите смесь по кругу. Делать это нужно как можно быстрее, пока отдельные участки не успели «схватиться». В противном случае блин получится неровным. Некоторые хозяйки формируют блин, не поднимая сковородки с плиты. Наливая тесто в центр, они как бы размазывают его по направлению к бортикам.

Читайте также:  Как исправить маринованные грибы

Блины чаще жарят на средней конфорке, включая ее на при этом на среднюю мощность. Если диаметр сковородки большой, можно поставить ее на самую крупную конфорку, убавив огонь до тихого.

В процессе жарки можно столкнуться с неприятностями. Вот самые распространенные проблемы и способы их решения.

Пузырятся

Наличие пузырей говорит о недостаточном количестве муки. Попробуйте подкорректировать рецепт и сделать тесто чуть более густым. Но не сыпьте сразу слишком много, иначе блины получатся толстыми и могут плохо пропекаться. В идеале блинное тесто по консистенции должно напоминать густой кефир. От одиночного пузыря можно избавиться, проткнув его вилкой или ножом.

Рвутся

Если блины не получается перевернуть, чтобы они не разорвались, снова придется посмотреть на консистенцию теста. Скорее всего оно опять получилось жидкое. Добавление муки поможет этого избежать при жарке следующего блинчика. Или же дело может быть в сковороде. Слишком тонкое дно или неподходящее покрытие приводит к тому, что поверхность уже начинает гореть, а середина еще сырая.

Прилипают ко дну

Чтобы блинчики не прилипали и легко переворачивались, добавьте в тесто немного растительного масла. Перед жаркой проверьте, чтобы сковородка была идеально чистая и сухая. Наливайте тесто только тогда, когда дно сильно раскалилось.

Блины ломаются

Если в процессе переворачивания блин ломается, немного разбавьте тесто молоком. Возможно, оно получилось слишком сухим. Также может помочь растительное масло, добавленное в смесь.

Как переворачивать и снимать со сковороды

Существует несколько способов. Нельзя сказать, что какой-то из них лучше, а другой хуже. Попробуйте переворачивать блинчики по-разному и посмотрите, как будет удобнее. Вот самые распространенные среди хозяек рецепты:

  • Лопаткой. Лучше всего подходит лопатка треугольной формы, широкая у основания и заостренная на кончике. Когда блинчик зарумянится, подденьте его по краю, приподнимите лопаткой и переверните на другую сторону. Сделать это нужно как можно быстрее, чтобы блин не порвался.
  • Вилкой. После того, как нальете тесто, подождите, пока оно подрумянится, далее подцепите вилкой краешек блина, чтобы часть отстала от сковороды. Помогая пальцами, переверните блин. При отсутствии сноровки есть риск слегка обжечься. Но если приспособиться, все будет получаться быстро и ловко;
  • Руками. Способ подходит для жарки тоненьких блинов. Ажурные края очень быстро остывают. Поэтому можно легко перехватить блинчик руками, перевернуть или снять со сковороды на тарелку;
  • Переворот в воздухе. Это верх мастерства, который часто можно наблюдать по телевизору в фильмах или кулинарных шоу. На самом деле, освоить такой способ может каждый, если задаться целью и потренироваться.

Начинка для блинов

Что же такое припек? Все гениально просто, это начинка для нашего «солнышка».

Начинка, может быть, какой угодно, главное, чтобы она была вкусной и вы ели с удовольствием. Это может быть – колбаса, сыр, творог, овощи, грибы, мясо и даже фрукты.

Предлагаю вам оригинальную начинку. Сварите одно яйцо, далее порубите его с зеленым луком. Обжарьте все на растительном масле.

Возьмите эту смесь и распределите ее по всей сковороде, далее влейте один половник блинного теста равномерно по всей поверхности сковороды. Жарьте до готовности. Можно сделать и наоборот, сначала налить на сковороду тесто, а потом уже положить начинку. В любом случае получится такая мягкая вкусняшка, пальчики оближешь!

Спасибо, что вы были со мной. Приходите ко мне на страничку еще раз.

С уважением к вам, ваша Екатерина Манцурова

5 причин сухости блина и его ломкости

После того как кухня отмыта после неудачного блинного эксперимента, выпиваем чашку кофе, успокаиваемся и выясняем, какая из 4 основных причин сухости ваших блинчиков стала причиной тому. Русская душа эмоциональна и порывиста, и первый ком будет или допечен до конца, или в гневе выкинут в раковину. Но именно после этого чаще всего случается так, что следующие блины станут коронными и такими, что пальчики оближешь.

5 причин, почему блины получаются сухими и ломкими:

  • Большое количество белков. Избыточное количество белков приводит к тому, что приобретает текстуру резины, которая при жарке пересушивается и, соответственно, края ломаются и крошатся. Не думайте, что много белков, пышная пена превратят ваши блинчики в съедобное кружево. На литр теста нужно класть не более двух крупных яиц. Меньше также не желательно, иначе рискуете отгрызать тесто от сковороды, т. к. они будут просто приклеиваться к ней, особенно, тонкие. Баланс — наше все, избыток или недостаток — испорченное тесто.
  • Нехватка молочной составляющей. Молоко и кисломолочные напитки придают блинам мягкость и эластичность. И если их не хватает в тесте или нет вообще, то после жарки блин будет сильно крошиться по краям и не только. Молочная составляющая в блинах — эластичность и легкость продукта, его более золотистый и румяный цвет. Если использовался кисломолочный продукт, то чтобы избежать сырых участков в блинчиках, нужно вводить в тесто соду или рыхлитель.
  • Много соды. Правило воздушных и эластичных блинов гласит, что избыток соды в тесте приводит к ломкости готового продукта. Идеальная пропорция — чайная ложка на литр теста. Если базой теста является не кисломолочный продукт, а в непроверенном рецепте написано класть соду, знайте — это неправильный рецепт. Сода в избытке или без надобности пересушивает тесто.
  • Неправильная консистенция. Чаще всего такая проблема относится к густому тесту, но бывают случаи, когда излишне жидкий блин превращается в крошку прямо на сковороде. Тесто нужно делать строго в правильной консистенции. Если сделать густым, то раскатка по сковороде занимает более пары секунд, увеличится время выпекания блина, что приведет к пересушиванию теста. А тесто водянистое, то оно рассыхается даже без увеличенного количества времени жарки. Правильная густота теста — жидкая сметана, которая без проблем скользит по сковороде.
  • Неправильное хранение. Тесто сделано в идеальных пропорциях, но поданные на стол блины все равно крошатся по краям. Чтобы избежать этого, нужно сразу после выпекания либо складывать блины с глубокую кастрюлю и накрывать крышкой, либо складывать их стопочкой на плоском блюде, сразу промазывая край кусочком сливочного масла. Блины из кастрюли буквально через 5 минут становятся нежными и эластичными, в них хорошо заворачивать начинки. А вот смазанные маслом блинчики лучше подавать в чистом виде на стол с вареньем или сиропом, но и сгущенное молоко тут лишним не будет.
Читайте также:  Как долго можно не обрабатывать грибы после сбора

Блины на молоке и кефире простой рецепт с фото

Этот вариант простой и проверенный, самый лучший и вкусный. Увидела его однажды на канале у Милении.

  • молоко — 2 ст.
  • кефир — 0, 5 ст.
  • сметана — 1 ст.л
  • яйцо — 3 шт.
  • сахар — 2 ст.л
  • соль — 0,5 ч.л
  • мука — 2 ст. примерно
  • разрыхлитель — 2 ч.л
  • растительное масло в тесто — 3 ст.л
  • ванилин

1. Возьмите глубокую чашу. В ней нужно будет завести блинное тестице.

2. Разбейте три яйца, добавьте соль, сахар. Венчиком размешайте это яичную смесь.

3. Далее добавьте постепенно молочко и сметану, размешайте до однородной массы. Добавьте кефир и опять перемешайте венчиком.

4. Добавьте муку и разрыхлитель. Хорошо мешайте, чтобы не было комочков.

5. Добавьте на кончике ножа в получившуюся смесь ванилин.

6. А дальше подсолнечное растительное масло. Перемешайте.

7. Тесто на блины готово! Приступите к самому трудному процессу жарки.

8. Сковороду хорошо расколите. Не забудьте смазать маслом поверхность сковородки.

9. Налейте в нее один половник приготовленной жидкости.

10. Сразу можно увидеть дырочки, как на этом фото.

11. Жарьте первую сторону до тех пор, пока не увидите подрумянивания краев. Переверните.

12. Как симпатично смотрятся эти воздушные дырочки. Не правда ли? Хочется сразу съесть, просто пальчики оближешь.

13. Используйте для переворачивания лопатку.

14. Вкуснооооотища! Просто объедение. Жарьте с удовольствием. И нафаршируйте их любой начинкой, например творогом, печенью, мясом, яйцом и зеленым луком.

А так получилось, потому что:

В тесто ещё надо масло растительное лить, 2-3 ст.ложки

Вам можно муки добавить и аладушки напеч

Выкинуть.и когда появится молоко сделать новые.я еще делаю молоко плюс минерала.нк и добавить 30 со масла растопленого в тесто

Заведи заного, я га глаз все делаю, только что шикарные блины напекла с 2яиц на маленькую кострюлю соль сахар мука до загустения и молоко с водой у меня вообще мало молока было но блины хуже не стали тонкие красивые вкусные с дырочками, жалко камера сломана.заводите и жарьте, я еще в массу масло наливаю много, что бы в сковородку не лить

В тесто ещё надо масло растительное лить, 2-3 ст.ложки

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем