Вареное мясо стояло на жаре + советы, условия, что делать

Содержание

10 опасных мифов о еде, которые ведут к отравлению

Миф 1: В охладительной камере пища находится в безопасности

Жизнь зарождается при температуре выше нуля градусов, предупреждают эксперты диетологи. Если температура в вашей охладительной корзине превышает эту отметку, в пище начинают размножаться болезнетворные микроорганизмы. Чтобы продукты в охладительной камере сохранялись свежими, наполните ее на 75% пищей, и на 25% пакетами со льдом. Перевозите контейнер в машине с кондиционером – только так вы безопасно довезете продукты до места назначения. Прибыв на место, поместите охладительную камеру в тень. Не открывайте крышку без надобности.

Миф 2: При комнатной температуре пища не портится несколько часов

Салаты, нарезка, жареный цыпленок, сосиски и другие угощения для пикника могут «продержаться» на жаре гораздо меньше, чем нам кажется. При температуре выше 30 градусов эти продукты не следует держать без холодильника более часа. При температуре от 0 до 30 градусов у вас есть максимум два часа, прежде чем болезнетворные бактерии размножатся до опасного уровня.

Миф 3: Пищевое отравление – пустяк

Это убеждение в корне не верно. По американской статистике, ежегодно в стране недоброкачественной пищей травятся около 48 миллионов человек, а 3000 из них умирают. Степень тяжести отравления зависит от типа бактерий, количества съеденного и индивидуальной чувствительности организма. Младенцы, маленькие дети, беременные женщины, старики и все люди с ослабленной иммунной системой и хроническими заболеваниями более уязвимы перед серьезными, опасными для жизни отравлениями и их последствиями, такими как неврологические повреждения и отказ почек. Независимо от возраста, симптомы пищевого отравления могут быть как просто неприятными, так и опасными для жизни, и включают тошноту, боли в животе, диарею, рвоту и обезвоживание организма.

Миф 4: Остатки пиршества можно безопасно хранить в холодильнике несколько дней

Большинство продуктов с пикника, таких как мясо, птица и салаты, можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике в течение четырех дней. После этого, бактерии начинают размножаться, даже если вы не видите никаких признаков и не чувствуете неприятного запаха. Однако если продукты находились на жаре более двух часов, их следует выбросить.

Миф 5: Пропавшая пища плохо выглядит и пахнет

Испорченные продукты питания могут вызвать пищевое отравление, но зачастую трудно определить, испорчен ли продукт, по его внешнему виду, вкусу или запаху. Если пища лежит в холодильнике больше недели, или вы вообще не помните, когда она туда попала, следуйте старому доброму правилу: при наличии минимальных сомнений лучше перестраховаться и выбросить ее.

Миф 6: Степень готовности мяса можно определить по внешнему виду или на ощупь

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Даже если вам муж считает себя экспертом мирового класса по приготовлению шашлыка, это не повод доверять ему на 100%. Снаружи мясо может выглядеть отлично приготовленным, но внутри оно прожаривается гораздо медленнее. Некоторые люди пользуются специальным термометром для измерения температуры мяса в самых толстых частях. Стейк считается прожаренным, если его температура достигла 60-75 градусов. Температура говядины должна быть равна 70 градусам, свинины – 65 градусам, а курятины – 75 градусам. Использование термометра может показаться чрезмерной мерой безопасности, однако, если с вами отдыхают дети, лучше не рисковать их здоровьем.

Миф 7: Если фрукты и овощи очищать от кожуры, их можно не мыть

Это неверно! Авокадо, огурцы, дыни и арбузы следует мыть, даже если вы снимаете кожуру. На нож с кожуры, а затем на кусочки фруктов, могут попасть бактерии, например, кишечная палочка. Промывайте продукты проточной водой прежде, чем чистить и резать их. Фрукты и овощи с трещинками на кожуре следует почистить щеткой.

Миф 8: Продукты могут безопасно мариноваться вне холодильника

Несмотря на то, что в маринадах содержатся кислоты и убивающие бактерии вещества, например, сок лимона, бактерии способны быстро размножаться в них при температуре между 0 и 60 градусов. Маринуйте продукты в холодильнике. Если вы собираетесь повторно использовать маринад для приготовления мяса, предварительно прокипятите его.

Миф 9: Замороженные продукты можно безопасно размораживать вне холодильника

Вам может показаться, что на кухонном столе пища быстрее разморозиться, однако процесс, который вы действительно ускоряете таким образом – это рост и размножение бактерий. За 24 часа количество бактерий может увеличиться с одной до нескольких триллионов. Вместо этого оставляйте продукты для разморозки на ночь в холодильнике, делайте это с помощью микроволновки (а затем немедленно готовьте), или в раковине с холодной водой. При разморозке в холодной воде оберните продукты пластиковой пленкой или поместите в пластиковый пакет. Меняйте воду каждые 30 минут.

Миф 10: Мясо и курятину следует промывать прежде, чем готовить

Это одно из самых распространенных заблуждений. Когда струя воды отскакивает от мяса, она попадает на раковину, стол и т.д., распространяя микробы повсюду. Промывание мяса повышает риск заражения других поверхностей. Перед готовкой мясо можно не мыть, ведь соответствующая термообработка во время приготовления должна убить все микробы.

Даже если вам муж считает себя экспертом мирового класса по приготовлению шашлыка, это не повод доверять ему на 100%. Снаружи мясо может выглядеть отлично приготовленным, но внутри оно прожаривается гораздо медленнее. Некоторые люди пользуются специальным термометром для измерения температуры мяса в самых толстых частях. Стейк считается прожаренным, если его температура достигла 60-75 градусов. Температура говядины должна быть равна 70 градусам, свинины – 65 градусам, а курятины – 75 градусам. Использование термометра может показаться чрезмерной мерой безопасности, однако, если с вами отдыхают дети, лучше не рисковать их здоровьем.

Сколько хранится мясо в холодильнике

Приготовленная мясная пища считается полноценной и играет большую роль в рационе человека. Но, имея много питательных веществ в своем составе, мясо представляет собой благоприятную среду для развития микроорганизмов и, соответственно, важным является вопрос правильного его хранения.

Подготовка мяса к хранению

Хранение мяса, не подвергавшегося заморозке, любым из указанных ниже способов, требует соблюдения некоторых правил:

Для хранения берутся самые свежие куски.
Охлажденное мясо очищают от загрязнений, если они есть (продукт для заморозки моют под проточной водой), просушивают бумажными или тканевыми полотенцами и разрезают на порции.
Упаковывают продукт в полиэтиленовые пакеты или пленку. Можно уложить как 1 порционный кусок, так и сразу несколько.
Замороженный полуфабрикат, предназначенный для разморозки, прямо в пакете укладывают в посуду с крышкой и ставят на нижнюю полку холодильника.
Копчености лучше всего завернуть в пергамент или фольгу и положить на самую холодную полку.
Вареное мясо, вынутое из бульона, укладывают в контейнер или другую емкость с крышкой. Хорошо, если сварено оно было в достаточно соленой жидкости.
Вяленое филе проверяют на плесень и порчу, а потом заворачивают в пергамент, не плотно укладывая кусочки. Если его не хранят в холодильнике, то можно подвесить отдельными кусочками в прохладном проветриваемом помещении (погребе или подвале).
Кусочки в маринаде складывают в емкость с плотной крышкой.

Как долго можно хранить мясо в холодильнике

Свежий продукт

В холодильнике при температуре 0…+4°C охлажденный крупный кусок можно хранить не более 24 часов, а если парной продукт, то не более 72 часов. При этом сырое мясо должно находиться в закрытой пластиковой, стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Если же оно разрублено на мелкие кусочки или переработано в фарш, то срок его хранения уменьшается до 6-12 часов.

Срок хранения охлажденного мяса зависит температуры в холодильнике:

не более 3 суток при температурном режиме -3…0°C;
до 1 суток — в диапазоне 0…+5°C;
10 часов, если температура в пределах +5…+7°C.

В случае если сырое мясо находится в заводской упаковке, необходимо смотреть на указанную конечную дату срока годности и температурный режим.

Маринованное мяско

Хорошим способом сохранить свежее мясо является маринование, так как дает возможность хранения в холодильнике до 7 суток, особенно, если в составе много перца. Кисломолочный маринад не сохраняет продукт дольше 2 дней.

Перед закладкой филе необходимо тщательно вымыть, вытереть насухо, разрезать на кусочки и, залив маринадом, хорошо перемешать. Посуду для хранения выбирают керамическую, стеклянную, эмалированную или пластиковую, но обязательно с крышкой.

Вареное мясное блюдо

Длительность срока годности готового мясного блюда зависит от способа его приготовления, условий хранения мяса и его жирности:

Вареное мясо в холодильнике хранят в бульоне или закрытом контейнере до 1 недели. Отварной кусок в жидкости не теряет своей сочности и мягкости, тогда как вынутый немного может подсохнуть.
Тушеный продукт надо доесть за 4 дня.
Холодец или мясопродукт в желе выдерживает пятидневное хранение.

Температурный режим для вареного продукта должен быть в пределах 0…+4°C.

Соленый бульон обеспечивает более долгий срок годности.

Постный вареный кусок храниться дольше жирного.

При возникновении вопроса, сколько может храниться жареное мясо в холодильнике, надо знать, что если оно остается в той же посуде, в которой приготовлено, то срок годности у него 2-3 дня. Но он увеличится до 5-7 дней, если залить продукт предварительно топленым жиром в керамической или эмалированной посуде.

Копченый продукт

Долго можно хранить мясо в холодильнике, если оно приготовлено способом холодного копчения (до 1 месяца). Варено-копченое сохраняется 7-14 дней, а горячего копчения лучше съесть до истечения недельного срока.

Размороженное мясо

Размороженное мясо в холодильнике дольше 1 суток хранить не рекомендуется, так как портится оно быстрее охлажденного или приготовленного. При этом срок его годности зависит от правильности разморозки — она должна проходить на нижней полке холодильной камеры. Отсчитывают время хранения с момента окончательной разморозки продукта.

Ни в коем случае нельзя замораживать неиспользованный продукт повторно, так как теряются его полезные свойства и вкусовые качества, а также могут развиваться патогенные микроорганизмы.

Вяленый продукт

Вяленое мясо — продукт длительного хранения, который выдерживает температуру до +30°C, но оптимальный температурный режим для него 0…+18°C. В холодильнике и холодном погребе такой продукт сохраняется до полугода.

Его можно брать с собой в дорогу и не заботиться о сумке-холодильнике.

Сколько можно хранить мясо в морозилке, сроки и виды продукта

От вида продукта и температуры в морозилке зависит срок хранения мяса. При температуре -18°C:

Некоторые виды (баранина, говядина, курица) могут сохраниться без особой потери своих свойств до года.
Не более 8 месяцев хранят свинину.
Утки и гуси после истечения полугодового срока хранения приобретают неприятный запах и привкус.
Фарш и субпродукты выдерживают хранение в морозильной камере не более 4 месяцев.
Колбасы домашнего производства не более 2 месяцев.
Вареное и жареное мясо не меняет своих вкусовых качеств в течение 1 недели.

Чем выше температура в камере, тем меньше срок годности мяса или мясного продукта.

Как сохранить без холодильника

В те времена, когда холодильников еще не было, люди уже умели сохранить мясные продукты. Срок хранения сырого мяса без холодильника можно увеличить несколькими способами:

Его вялят и просто сушат, таким способом заготавливая его много и надолго.
Делают специальные ямы-ледники, куда зимой засыпают куски льда, сохраняющиеся и летом. Этим льдом потом охлаждаются скоропортящиеся продукты, в том числе и мясные заготовки. Для этого в погребах устраиваются специальные камеры, через стену от которых находится яма со льдом. Через отверстие холод поступает к продуктам. Также кусками льда перекладывают свежее мясо.
Засолка мяса — еще один способ сохранить его. Солонину в дальнейшем можно вымачивать в воде и варить, жарить, запекать.
Если нужно сохранить крупные куски мяса во время перевозки или при отсутствии холодильника 2-3 дня, их можно завернуть в чистую хлопковую или льняную ткань, обильно смоченную в уксусе, соли или растворе лимонной кислоты. Другой способ — обмазать медом и завернуть в чистую ткань.
Можно просто обмазать вышеуказанными растворами мясо и поместить в керамическую емкость с крышкой. После этого посуду поставить в место, где нет прямых солнечных лучей. Важно, чтобы к мясу был доступ воздуха, иначе оно начнет портиться.
Хорошо сохраняют продукт на 1-2 дня даже в жару свежие листья крапивы или хрена. Для этого обернуть в них свежий кусок и укутать тканью, пропитанной соленым раствором.
Хранят куски, пересыпанные натертым корнем хрена, несколько дней в глиняной емкости, накрытой крышкой.
Способом сохранить филе свежим может стать и помещение его в холодное молоко в глиняную посуду. В такой среде хранение может длиться до 3 дней, так как молоко сворачивается и плотно закупоривает волокна продукта.
Хорошо сохраняется кусок до 5 дней, если его обдать кипятком так, чтобы верхний его слой побелел, а затем залить в керамической посуде смальцем.

При хранении любым из указанных способов надо стараться поместить его в самое прохладное и проветриваемое помещение.

Как быстро портятся продукты? Сроки хранения

В летние и жаркие осенние дни, когда жара стимулирует размножение микроорганизмов, многие привычные блюда могут стать источником невидимой опасности.

Уже при 20 градусах за три часа из 10 сальмонелл образуются 5 тысяч. А когда в организм с пищей попадает огромное количество болезнетворных бактерий, его защитные системы с ними уже не справляются. Возникает пищевое отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой и расстройством желудка.

В целом, по мнению экспертов, общее число случаев таких отравлений достигает 4 млн. в год.

В летние и осенние месяцы важно соблюдать особую осторожность по отношению к отдельным продуктам и блюдам или полностью отказаться от них. Употребление салатов, тирамису и закусок из сырого мяса или мясного фарша в кафе или ресторане превращается в подобие игры в русскую рулетку: ведь посетители не знают, как долго блюдо или их составляющие оставались вне холодильника.

Как быстро портятся продукты в холодильнике и без?

Например, при комнатной температуре фарш скиснет за 4–5 часов, а суп или бульон – за 10 часов. В холодильнике они простоят, не испортившись, 24 часа и 3–4 суток соответственно. Остальное мы объединили в удобную таблицу. Температура комнатная — 22 градуса, температура в холодильнике — от 3 до 8 градусов. (Морозилку мы пока не рассматриваем.)

Сроки хранения продуктов в холодильнике и при комнатной температуре.

Продукты	Срок хранения при комнатной температуре	Срок хранения в холодильнике
Бульон (или супы)	10 часов	4 дня
Фарш свежий	4-5 часов	1 день
Мясо сырое (стейк, филе, на косточке) свинина, баранина или говядина	6 часов	до 5 дней
Мясо приготовленное	8 часов	до 3-4 суток
Птица сырая (стейк, филе, на косточке) курица, утка, индейка и т.д.	3 часа	до 2 дней
Рыба стейк или филе свежее	3 часа	1 день
Рыба копчёная, солёная	1 день	14 дней
Сыр твёрдый и полутвёрдый	12 часов	7 — 14 дней
Сыр мягкий (плавленный, для бутербродов, рассольный типа моцарелла)	12 часов	5 дней
Яблоки, лимон, апельсин (твёрдые фрукты)	7-14 дней	30 дней
Бананы, дыня, арбуз, персик, абрикос, нектарин (мягкие фрукты)	5 дней	14 дней
Ягоды (вишня, клубника, малина, земляника)	1-2 дня	до 5 дней
Свекла, морковь, картофель, кабачки и др. овощи и корнеплоды	7 дней	30 дней
Артишоки, спаржа, кукуруза и грибы	6 часов	2-3 дня
Яйца (не варёные, свежие)	7 дней	до 90 дней
Колбаса копчёная и варено-копчёная	3 дня	до 20 дней
Колбаса варёная	1 день	7 дней
Сосиски и сардельки	6 часов	7 дней
Молоко	Не хранят или 1-2 часа	7 дней
Творог	2-3 часа	5 дней
Сметана и кефир	2-3 часа	7 дней
Майонез (начатая, но закрытая упаковка)	24 часа	45 дней
Соки (открытая упаковка)	6 часов	4 дня
Консервы рыбные (обязательно переложить из жестяной банки в закрытую ёмкость)	3 часа	1-2 дня
Масло сливочное	3 часа	14 дней

Готовые салаты, которые продают в магазинах или подают в ресторанах, часто хранятся при недостаточно низких температурах, а используемые для их приготовления овощи и фрукты моют плохо, а то и вообще не моют. Поэтому безопаснее собственноручно приготовленные салаты, особенно с соусами, содержащими уксус: они обладают способностью убивать возбудителей многих болезней.

Не стоит приобретать летом и осенью грибы в пластмассовых коробках, запаянных в полиэтиленовую пленку. Они в таких условиях портятся гораздо быстрее и начинают выделять ядовитые вещества, причем на их внешнем виде эти изменения обычно не сказываются.

Для приготовления блюд, в состав которых входят сырые яйца (например, холодных десертов), можно брать только те, что были отложены курочкой не более шести дней назад. В этот период они обладают собственной защитой от сальмонелл, а с седьмого дня микроорганизмы в яйцах начинают усиленно размножаться.

В сырах из непастеризованного молока, прогретого до температуры ниже 40°С, типа бри или моцареллы, могут содержаться листерии и кишечные палочки, особенно опасные для беременных женщин и маленьких детей.

Летом и жаркой осенью рискованно есть блюда из сырой рыбы типа суши, а купив свежую рыбу, нужно строго соблюдать непрерывность «цепочки охлаждения»: транспортировать ее домой в термоизолирующей сумке.

Блюда на основе сырого мяса типа булочек с мясным фаршем при температурах выше 20 градусов превращаются в «биологические бомбы», начиненные бактериями. В летние и осенние месяцы от них рекомендуется отказаться, а бифштексы, антрекоты, эскалопы и куски жаркого надо прожаривать полностью.

Мясной фарш и рубленое мясо из холодильника перекладывают непосредственно на сковороду, готовят и едят сразу после приготовления.

Сальмонеллы, содержащиеся в мясе птицы, можно убить, только полностью прожарив его. Если такое мясо имеет у кости красноватый оттенок, значит, оно прожарено недостаточно.

Если вы все же отравились пищей и неприятные симптомы — тошнота, рвота, боли и спазмы в животе, расстройство желудка — сохраняются на протяжении более двух дней или если к ним добавляются высокая температура, кровь в стуле, головная боль и боли в конечностях, следует срочно обратиться к врачу.

Когда и без того тяжелое состояние сопровождается ослаблением позывов к мочеиспусканию, и человек чувствует себя совершенно больным, обращаться нужно уже не к домашнему врачу, а в ближайшую больницу. Подобное состояние чревато острой почечной недостаточностью, представляющей серьезную опасность для жизни.

В летние и жаркие осенние дни, когда жара стимулирует размножение микроорганизмов, многие привычные блюда могут стать источником невидимой опасности.

Жара и мясо

Вчера ночью удалось добыть кабанчика , сразу освежевали и с утра разделали , проложили крапивой и положили в погреб ( проблема в том ,что в угодьях нет холодильника ) ну и сегодня(тобишь через 24 часа) поехал домой ,дорога занимает 4 часа ,как никак 300 км . два дня погода около +30 . Егерь довал голову на отсечение , что мясо останится свежим ( ну это отдельная история).
Итог : к приезду домой печенка стала серой ( пришлось отдать собакам) и у мяса появился запашок . Промыл его в уксусе ,потом в соленом растворе , и водой несколько раз . Цвет мяса вроде нормальный — но запашок немного остался .
Кто нибудь попадал в такие ситуации ? Можно ли смело это мясо употреблять в пищу? Знаю рецепт когда мясо специально перед готовкой делают с душком . То , что на будущее делать понятно — урок получен как говорится на собственном опыте . Но считаю охоту завершенной — когда дичь приготовлена и съедена s^beer
P>S> Шейный уже поставил тушить .

quote: Originally posted by cowboy2021:

Егерь довал голову на отсечение

Зря повелись. Это у него не первостепенная часть тела, может и пожертвовать.

Почему именно крапива а не хвоя? Мариновали в хвое и полиеэтиленовом пакете в рюкзаке подстреленного утром ошкуренного кролика, весь день с 8ми до 6ти,

+25, плюс 2 часа дороги домой. Доехал живёхонький.

в рассол, и на хамам. (он по моему так и пахнет).

quote: ,дорога занимает 4 часа ,как никак 300 км .

quote: Originally posted by cowboy2021:

утра разделали , проложили крапивой и положили в погреб

[QUOTE]Originally posted by cowboy2021:
сразу освежевали и с утра разделали ,

Разделывать на куски надо сразу. Потому, что мясо в большом куске имеет много остаточного тепла и от этого начинает гореть(тухнуть) из нутри. Обертывать только какими-нибудь тряпками, очень хорошо помогает мешковина (но где ее взять?), ни какой синтетики простое х.б.

Читайте также: Бифиформ кто производит

Крапива тоже хорошо.
Только надо было ночью дать подвешенным кускам остыть совсем.
И никакого плотного полиэтилена!
Да, если б еще дымком подвялили чуть-чуть — было бы совсем хорошо.
Печень — цвет ее сильно не повлияет на вкусовые качества.
Может мясо и до того имело чуть-чуть запаха?

quote: Originally posted by Сибирский Волк:
И никакого плотного полиэтилена!

нуа если вернуться к свежей убоине? В чем на ваш взгляд ее лучше транспортировать и в каком виде, с учетом солнца палимого и жары в тени в +30?

quote: Originally posted by Тропик:
нуа если вернуться к свежей убоине? В чем на ваш взгляд ее лучше транспортировать и в каком виде, с учетом солнца палимого и жары в тени в +30?

В желудке залив с верху антисептический 40% раствор. Ну а если серьезно, тогда в той же ,хебешной ткани, предворительно перед отъездом смочив ее водой. Проверено.

а лежать ЭТОМУ все одно где?

лучше не лежать, а висеть в тенечке, в холодке и с потоком свежего воздуха. При лежании жидкость (кровь и проч) вниз стекают и между продуктом и подстилкой эта лужа тоже источник разложения. При висении — все просто скапывается вниз, прослойки для порчи нет, свежий воздух уносит застоявшуюся атмосферу и не дает сесть мухам, холодок и тенек.. ну, охдаждают, значит

Разоритесь один раз — купите американские рыбные ящики. Они бывают разного обьема. У меня по 68 литров.
Дома морозите в морозильнике бутылки из под лимонада\колы, до камня.
В этом ящике 4-5 суток эти бутылки не разморозятся. Для охоты — вполне достаточно.

2Ouzer Понятно, я про транспортировку по жаре с места убоя в 30 градусную жару спрашивал обмен опытом

Я обычно в пластиковых ящиках вожу, но в такую жару не возил .

quote: Разоритесь один раз — купите американские рыбные ящики. Они бывают разного обьема. У меня по 68 литров.

не подскажите, где можно приобрести такие ящики.. ?

Значит так . Самое первое средство — красный перец — обладает бактерицидными свойствами , широко применялся жрецами Египта при бальзамировании.
Добытый кабан , свежуется разделывается и куски подвешиваются для проветривания и остывания , после этого берёте смесь красного перца с солью (перца больше) и обваливаете мясо , после этого на крышу машины ставите решетчатый ящик и куски мяса завёрнутые в марлю укладываете в ящик вместе с крапивой , плотно не набивайте . Всё можно ехать . Привезёте свежатину.
Другой способ , остывшее мясо складываете в ёмкость и заливаете водой из родника или колодца , если ехать долго — в дороге меняете воду , думается деревню с колодцем по — пути домой найти можно .
Третий способ:
— Наберите в Гугле :- Сохранение мяса в жару .

quote: Originally posted by Тропик:

Я обычно в пластиковых ящиках вожу

quote: замораживаю десяток бутылочек с питьевой водой. И самому попить, и как холодильный аккумулятор вполне годятся.

Мне не доводилось возить мясо в жару. Убивал гусей много в жару, не выкинул ни одного.
Но медведей убивал, когда было очень жарко. Я понимаю, что не в теме, но может кому и сгодится.
Я разводил костер и полосовал мясо на ремни. На двухсотлитровую бочку я засыпал ведро соли. Кипятил. Потом ремни мякоти опускал на проволоке в кипящий рассол. Считал до тридцати и вынимал. белок свернулся, муха не садится, мясо беловатое. Завяленное вез. Дома вымочил трохи и в путь. Хоть на фарш, хоть на суп. С дуру вяленое ел с мужиками под водку. Есться. Да. большой отход. но это лучше, чем солонина. Ту вообще жрать не могу.

За гуся. Главное не кровить. Вынул через задний проход кишки и перетер горчицей. Двое суток терпит. Ну конечно не на капоте. в тени. И еще, может мне поблазнилось, мяско вкусней, чем быстро замороженный.

quote: Originally posted by GDF:

Машина с кондиционером? Везли в пакетах?

c кондишкой , везли в пласковом ,открытом тазу .
итог такой : карбонат удалос спасти «правдами и не правдами» — который пошёл на рагу. А вот некоторые кусочки пришлось выбрасить — мясо местами сильно потемнело и появились зеленые пятна ( не думаю ,что от крапиви ).Есть такое не рискнул .

quote: Originally posted by falcon-ks:
в рассол, и на хамам. (он по моему так и пахнет).

[QUOTE]Originally posted by cowboy2021:
[B]

А сколько времени прошло от момента отстрела кабанчика, до приезда домой?

quote: Originally posted by nordbaikal:
[QUOTE]Originally posted by cowboy2021:
[B]

А сколько времени прошло от момента отстрела кабанчика, до приезда домой?

36 часов
подстава была с егерским погребом — как потом оказалась это не погреб , а просто сарайчик , температура там была +20 .мясо лежало в тазике с крапивой , 24 часа. за это время была гроза — некоторые говорят ,что это тоже влияет на мясо.

полистероловый улей ,запечатав леток полоской полистерола, превратил в изотермический ящик. Замороженые полторашки по методу Ларсена «в камень» в кол-ве 5-10 шт в зависимости от предпологаемого обьема дабычи- сурок или кабан-сохроняют мясо до36 часов, за сутки до добычи охлаждают водовку. Улей многокорпусной, но пока более 2-х корпусов не использовал. Производство АПИРУС Питер.

[QUOTE]Originally posted by cowboy2021:
[B]

36 часов
подстава была с егерским погребом — как потом оказалась это не погреб , а просто сарайчик , температура там была +20 .мясо лежало в тазике с крапивой , 24 часа. за это время была гроза — некоторые говорят ,что это тоже влияет на мясо.

36 часов это не срок чтобы мясо испортить. Да подстава капитальная, как уже писалось выше нужно в тенек и подвесить в тряпочке ,да еще по мере высыхания тряпки ,смачивать ее водичкой. Ведь вода испаряясь забирает тепло!, а в сарайчике это как в духовке тепло и ветра нет, духота, хоть и тень в нем. А про грозу не слыхал не знаю.

В Канаде большинство охотников делают так: разделывают тушу на четыре части и подвешивают в теньке в непосредственной близости от ближйшего ручья или горной речки (там температура на 3-4 градуса прохладнее). Мясо обмазываеться смесью чёрного молотого перца и уксуса. После этого муха на мясо не садиться (проверено). Если есть, то в добавок используються специальные типа марлевые мешки для дичи. Один мешок на четверть лося. Хотя просто сшитые простыни тоже работают отлично. Так мясо сохранаеться 2-3 дня даже в самую жаркую погоду без проблем. Для более длительного хранения остывшее после ночи мясо складывают в водонепроницаемый мешок и притапливают на день в горном ручье (благо в Британской Колумбии с ними проблем нет). Домой мясо транспортируеться в рыбных кулерах (лёд закупаеться на первой заправке после выезда из леса) или неплотно завётнутое в тарп (плотный материал из пластика) со льдом. Сам так охотился на лося пару раз в августе за 1200 км от дома и проблем с сохранностью мяса не было. Температура днём доходила до +30.

говорят еще, сухое мясо хорошо обтереть горчичным порошком и в тряпку, хранится долго, горчица не впитывается, дома смывается.

Насчет черного перца. Один технолог куриного производства, в своё время, переубедил меня напрочь. Говорит: черный перец от развития бактерий не защищает, а, как бы, наоборот. Про муху не знаю
Использую только ветер, соль и крапиву (хвою, сухую весеннюю траву)
А лучше всего ящик Сорри, что рыба. Зато показательно. 10-20 часов при +25-35 С- и полный порядок.

quote: Originally posted by ribak:

лёд закупаеться на первой заправке после выезда из леса

quote: Originally posted by Modano:

Можно долго фантазировать, что ответит и подумает оператор АЗС.

quote: Originally posted by dennovv:
[B]Насчет черного перца. Один технолог куриного производства, в своё время, переубедил меня напрочь. Говорит: черный перец от развития бактерий не защищает, а, как бы, наоборот. Про муху не знаю
Использую только ветер, соль и крапиву (хвою, сухую весеннюю траву)
А лучше всего ящик Сорри, что рыба. Зато показательно. 10-20 часов при +25-35 С- и полный порядок.

Я думаю, что трава и хвоя также не используеться в курином производстве. Я описал проверенный способ, который реально работает и может кому-то пригодиться. Уксус с перцем высыхая создают довольно прочную плёнку на мясе, защищая его от насекомых и быстрой порчи.

quote: Originally posted by Modano:

Нам так не жить. Заправку-то не сразу встретишь, а уж если попросить на ней:»Нет ли у Вас льда, любезный?А то мясо тухнет.».Можно долго фантазировать, что ответит и подумает оператор АЗС.

Да здесь тоже просторы такие, что до первой «индейской» заправки можно ехать 200-300км по лесным дорогам. Хотя лёд там точно будет.

quote: Originally posted by ribak:

Я описал проверенный способ, который реально работает и может кому-то пригодиться. Уксус с перцем высыхая создают довольно прочную плёнку на мясе, защищая его от насекомых и быстрой порчи.

День добрый!
Самое главное это как можно быстрее остудить мясо и обескровить, кинул в ручей и нехай лежит дожидается своего времени! Благо у нас ручьи горные, руки и в +35 мерзнут. Можно использовать аккумуляторы китайские для заморозки! Они и из ручья хорошо заряжаются прохладой.

если лесостепь? ну нет там ручьев, а та вода которая есть сама как бульон.

Вымачивание мяса, просаливанивание,проперчивание сильно портит вкус любого мяса. Из за жары, многие мои знакомые уже четвёртую неделю не живодерствуют, потому что сохранить кабанятину и не только, крайне сложно, т.к мясо не охлаждается и происходит процесс ЗАПАРИВАНИЯ, а про всякие доборы утренние подранков можно вообще забыть.
Самое эффективно, что я пробовал, это на ночь вывешивать кусками в проветриваемом месте, в тени мясо, предварительно сделав над ним большой веник из крапивы, или рытьё глубокой ямки в земле с дальнейшим прокладыванием крапивой и замороженными пластиковыми бутылками в водой. Но всё равно такой способ в жару за 35градусов НЕ СПАСЁТ.В последнее время катаемся всегда с морозилками и переносными электростанциями, и когда есть возможность подключиться к розетке, то за место станции берём катушку с удлинителем на 100м,иногда берём большие КРОКОДИЛИЛЬЧИКИ, чтоб ПО ХИТРОМУ подключиться к линии в лесу. На дальние поездки вожу с собой импорт морозильный на 200л,на ближние на 100л,морозилки прекрасно встают в кузов практически любого кунга. Это очень удобно не дорого и в качестве бытового удобства иметь на выездах такие ШТУКИ просто СУПЕР. Пока морозилка без мяса, промораживаются полуторалитровые бутылки с водой, которые в качестве дополнительного холодильника помогают сохранить мясо и продукты в термоящиках.
О чём это я.ДРУГИ, если мы стволы с приблудами покупаем за БОЛЬШОЕ БАБЛО и считаем, что это НОРМАЛЬНО, так почему бы не прикупить на относительно цивилизованные выезды небольшую и компактную морозилку, чтоб максимально и эффективно сохранить свою добычу, чтоб не как в средние века, имея сейчас в достатке электричество, пользоваться НАРОДНЫМИ столетними, зачастую НЕ ВСЕГДА ЭФФЕКТИВНЫМИ способами.
Вот такую ещё в комплект прикупить хочу. Может кто пользовался. Какие отзывы.
http://www.bytovaya.ru/product.php?i >

quote: Может мясо и до того имело чуть-чуть запаха?

Может он еще при жизни подпортилсо?

quote: Originally posted by vitek71:
Вымачивание мяса, просаливанивание, проперчивание сильно портит вкус любого мяса.

всю дичь всегда отмачиваю часа 3 не зависимо птица или зверь, вкус не портится ОДНОЗНАЧНО.

Обычные бытовые морозилки (даже канадские) быстро выходят из строя — не приспособленны они для дорожной тряски. Две-три охоты и привет. Хорошо, хоть здесь можно сдать их обратно в магазин. Есть морозилки для яхт, которые конструкционно приспособленны для качки/тряски. Вот эти да, вещь. Но они обычно небольших размеров и довольно дороги.

quote: Обычные бытовые морозилки (даже канадские) быстро выходят из строя —

quote: Originally posted by ribak:
Обычные бытовые морозилки (даже канадские) быстро выходят из строя — не приспособленны они для дорожной тряски.

ipec: ipec: ipec:

Это вы ещё и морозильные камеры с собой возите.

У меня ЛИБХЕР (Австрийские),на 95л(высота80см) и 200литров(высота95см) уже работают в дальних поездках больше пяти лет. Там компрессора стоят на плотных резиновых амортизаторах и трубки хорошие. В Астрахань и в Краснодарский край без морозилок вообще НИКУДА. В тени, при температуре за 30градусов, после выгрузки, постояв пару часов, потом достаточно быстро разгоняются и начинают отлично морозить уже через 12часов после подключения к 220в.Морозилку беру даже на Белое море в октябре и хоть там и холода уже начинаются, но отлично сохранить в течении 10 дней гусятину, корюшку, навагу, кумжу и камбалу можно без всякого напряга только в МОРОЗИЛКЕ. Корюха сохраняет вкус огурца достаточно долгое время, если её вовремя и правильно заморозить, ну и треску с навагой, грамотно замороженную, как офигезно хавать потом дома не дифростированную, НЕ ПОКУПНУЮ.

quote: Originally posted by V1:

Это вы ещё и морозильные камеры с собой возите.

Когда есть место и погода устойчиво жаркая, то почему бы и не возить? Ведь охота это не только мясо. Ведь хочеться с «боевыми» товарищами отметить успех, отдохнуть у костра пару-тройку деньков, пловчика со свежины забацать, порыбачить, грибов пособирать.
А при жаркой погоде всё бегом-бегом: нащёл лося, добыл, вынес, разделал, повесил на ночь. Всё это с мошкой, мухой, осами да с комарами. Сам уставший, искусанный, потный и грязный. Если лося хлопнул с утра, то заканчиваешь с ним только в сумерках. А на следующее утро бегом собираешь лагерь, пакуешь мясо и на всех парах домой (12-14 часов нон-стоп). (П.С. Можно конечно, ещё денёк помучиться, со способами сохранения мяса описанными выше, но особой погоды один день не сделает — жара есть жара). А дома мясо ещё нужно разделать, упаковать и заморозить. Вот такой блин отдых без морозильника в жару. И на следующий день «свежий и обновлённый» выходишь обычно на «завод».
С морозильником/генератором есть возможность не торопиться и действительно отдохнуть.
А вообще решил для себя начинать охотиться не раньше начала октября — больше по душе осенний лес, утренние заморозки, вечера в палатке с дровяной печуркой, да и никаких волнений по поводу сохранности мяса.

quote: Originally posted by Modano:

Нам так не жить. Заправку-то не сразу встретишь, а уж если попросить на ней:»Нет ли у Вас льда, любезный?А то мясо тухнет.».Можно долго фантазировать, что ответит и подумает оператор АЗС.

ТОП-5 самой любимой «дорожной» еды

Чего не брать?

Интересно

Ученые провели ряд экспериментов, в ходе которых установили, почему еда в самолете кажется пассажирам безвкусной. В первой серии опытов люди пробовали еду, слушая в наушниках шум, напоминающий шум в салоне самолета. Во второй – трапеза проходила в тишине, но участники опытов также были в наушниках для чистоты эксперимента. После еды добровольцев просили оценить сладость и соленость блюда, а также интенсивность хруста при пережевывании и откусывании.

Оказалось, что при высоком уровне шума пища кажется людям заметно менее сладкой и соленой, но при этом более свежей и хрустящей. Также было замечено, что если людям нравилась музыка, играющая у них в наушниках, то и еда казалась вкуснее.
К сожалению, в поезде или в автомобиле не стоит ожидать большого простора для движения. Большую часть поездки вы будете сидеть или лежать. А раз так, еда должна быть как можно более легкой. Не стоит брать в дорогу жирные и калорийные продукты. Во‑первых, организм не сумеет израсходовать излишки энергии, а это чревато лишними килограммами, а во‑вторых, при отсутствии движения колбаса или жареные пирожки могут вызвать запоры и тяжесть в желудке. А вот овощей и фруктов возьмите побольше. В них много клетчатки, которая помогает пищеварению и избавляет организм от шлаков. Кстати, больше всего полезной клетчатки содержится в кожице, поэтому чистить фрукты и овощи не стоит.

Еще одна опасность, которая подстерегает путешественников – скука, которую так и тянет чем-нибудь заесть. Не секрет, что довольно часто мы начинаем что-нибудь жевать не потому, что испытываем чувство голода, а просто потому, что нам больше нечем заняться. Обмануть аппетит можно, выпив стакан минеральной водички или съев что-нибудь низкокалорийное. Например, морковка, помидор или пара огурцов обогатят ваш организм всего десятью килокалориями.

Ну и, конечно же, если вы собираетесь путешествовать поездом, не стоит брать в дорогу продукты с резким запахом – соседи по купе вряд ли одобрят такой выбор!

Что взять?

ТОП‑5 самой любимой «дорожной» еды выглядит так:

Курица. Она долго не портится, к тому же в ней меньше жира и калорий, чем в говядине. Однако не стоит брать в дорогу курицу, купленную уже готовой. Во‑первых, в палатках, где готовят курицу-гриль, подчас не соблюдаются самые элементарные правила гигиены, а расстройство желудка – одна из самых страшных напастей, которая может случиться с путешественниками, а во‑вторых, пока курочка крутится на вертеле, в ней накапливаются канцерогены. Эти вещества увеличивают риск возникновения злокачественных опухолей.

Яйца. 1 вареное яйцо содержит всего 80 ккал, дает чувство сытости и довольно долго хранится даже без холодильника.

Быстрые каши, растворимая лапша. В качестве «одноразового» обеда или завтрака они не нанесут большого вреда вашему здоровью. Однако внимательно читайте этикетки. Чтобы улучшить вкус быстрых каш, производители частенько сдабривают их сахаром. Чем больше в каше сахара, тем она калорийнее. Стоит также обратить внимание на добавки, лучше если на этикетке будут указаны названия фруктов, а не коды ароматизаторов. Что касается лапши, лучше выбирать ту, в которой меньше специй – не стоит провоцировать обострение гастрита! Коварство лапши заключается еще и в том, что, несмотря на высокую питательность этого продукта, после него очень быстро возникает чувство голода: для изготовления лапши используется мука самого мелкого помола, она дешевле и, главное, усваивается моментально.

Пирожки и чебуреки. Лучше выбирать печеные пирожки. Жареные пироги, чебуреки и беляши содержат слишком много жира. Среди самых долго непортящихся начинок – рис, вареные яйца, капуста, яблоки.

Сырокопченая колбаса. Среди минусов – обилие жира, калорий, соли и специй. Среди плюсов лишь долгий срок хранения. Но для дальних поездок лучше покупать не батон колбасы, а несколько вакуумных упаковок с нарезкой. Такая тара еще больше удлиняет жизнь продуктов.

Энтеросорбент. Всегда лучше перестраховаться и взять с собой в дорогу современный препарат для скорой помощи в случае пищевых отравлений и диареи путешественника. Ведь так соблазнительно выглядят горячие пирожки и прочие вкусности на станциях, а сохранить свежесть всех припасенных продуктов в сильной жаре очень сложно.

Когда есть?

Сколько могут прожить продукты без холодильника? Вот примерные сроки при умеренной температуре воздуха:

Более двух недель Сыр в герметичной упаковке

72 часа Вареная колбаса в вакуумной упаковке

48 часов Вареная или жареная курица

24 часа Вареные яйца, картошка в мундире

12 часов Вареная картошка

6 часов Незаправленные салаты

Куда класть?

Целлофановый пакет. Неплохая тара для большинства продуктов. Однако пакет пакету рознь. Целлофановые мешки, в которые упаковывают непродовольственные товары, для хранения еды не предназначены. Так что лучше оставить еду в том целлофане, в котором вы принесли ее из магазина. Там все пакеты предназначены для пищевых продуктов. В пакет можно положить овощи, фрукты, сыр. А вот колбасе полиэтилен противопоказан – в нем она быстро станет скользкой и «задохнется».

Фольга. Не дает просачиваться посторонним запахам, не впитывает жир и не пропускает влагу. Продукты в ней проживут дольше, чем в пакете или пленке. В фольге замечательно сохраняется готовая еда, но не стоит заворачивать в фольгу горячие блюда. От нагревания фольга становится хрупкой, легко рвется.

Вакуумные контейнеры. Кислород – «главный враг» свежих продуктов. На воздухе они окисляются, да и большинство бактерий не могут жить в безвоздушном пространстве. Поэтому, если удалить воздух из упаковки, еда останется свежей если не навсегда, то надолго. Вакуумные контейнеры делают из стекла или пластика. Вы помещаете еду в упаковку и при помощи специального насоса выкачиваете воздух. Существуют две разновидности насосов – механические и электрические. Первые – дешевле. Но вам придется выкачивать воздух вручную и создать полностью безвоздушное пространство вряд ли удастся. Вторые – стоят дороже, работают от сети или от аккумулятора, и обеспечивают достаточную разреженность воздуха.

Сумки-холодильник. Сделаны из нейлона или полиэстера и позволяют сохранять продукты и напитки холодными от пяти до пятнадцати часов. Весит сумка-холодильник немного – от 300 г до 1,5 кг.

Энтеросорбент. Всегда лучше перестраховаться и взять с собой в дорогу современный препарат для скорой помощи в случае пищевых отравлений и диареи путешественника. Ведь так соблазнительно выглядят горячие пирожки и прочие вкусности на станциях, а сохранить свежесть всех припасенных продуктов в сильной жаре очень сложно.

http://uborka-v-dome.ru/kulinariya/hranenie-produktov/skolko-hranitsya-myaso-v-holodilnike.htmlhttp://www.besaport.ru/omolozhenie/680-kak-bystro-portyatsya-produkty-sroki-khraneniyahttp://guns.allzip.org/topic/14/668376.htmlhttp://aif.ru/health/food/26499