Какими крышками лучше закрывать соленые грузди

Лучше железные или пластмассовые крышки?

При заготовке грибов на зиму следует помнить, что существуют несколько видов их хранения. Первый и самый безопасный- это сушка. В сушёном виде грибы могут хранится достаточно долго. Главное при этом обеспечить сухой воздух в помещении, где грибы хранятся. Затем их размачивают и готовят.

Второй способ- маринование. В этом случае их отваривают, выкладывают в стерилизованную посуду, заливают горячим маринадом, то есть с кислотой, можно с уксусной, можно с лимонной. Если есть сомнения, то стерилизуют и после этого закатывают под металлические крышки. Раньше были и стеклянные крышки, с прижимом, но сейчас такие не найдешь.

Третий способ- засолка предварительно отваренных грибов, таким способом заготавливаю рядовки, сыроежки, свинушки, др., при чем, двое последние отваривают дважды. Затем укладывают в чистые банки, заливают рассолом со специями. В этом случае их закрывают только полиэтиленовыми крышками.

Если нет желания сушить грибы, например, луговые опята, то их можно хранить замороженными в брикетах, но предварительно их следует проготовить, выпарить воду. В этом случае они занимают очень мало места и зимой достаточно их доготовить в то блюдо, которое хочется.

И засолка сырых грибов- сырой груздь, рыжики. В идеале их нужно солить в кадушки, бочонки, но в современных квартирах хранить их в таком виде не реально. А потому их сначала солят под грузом в большой таре, а затем раскладывают, опять же, в стеклянные банки. Их тоже закрывают полиэтиленовыми крышками. Иначе начнут развиваться анаэробные бактерии и это черевато отравлением.

Поэтому ответ на вопрос, какими крышками закрывать банки с грибами, не однозначен. Все зависит от способа их обработки, способа консервирования. Но грузди, как правило, закрывают полиэтиленовыми крышками, так как их либо солят сырыми, либо отваривают ( сухой груздь), но опять же солят, а не маринуют.

При заготовке грибов на зиму следует помнить, что существуют несколько видов их хранения. Первый и самый безопасный- это сушка. В сушёном виде грибы могут хранится достаточно долго. Главное при этом обеспечить сухой воздух в помещении, где грибы хранятся. Затем их размачивают и готовят.

Крышки для консервации

Завинчиващиеся крышки – это рай для С…РѕР·СЏР№РєРё, которая отчаялась справиться СЃ закаточной машинкой РїСЂРё консервировании СЃ простыми крышками СЃ вставной резиночкой.

Машинки для закатки часто ломаются и тогда совсем не закрывают или не могут обжать крышку и присобачить ее к стеклу банки очень плотно. Если банка закрыта неплотно, заготовки портятся. А это так обидно! Столько трудов на жаркой кухне в духоте, столько продуктов и вдруг оказывается, что банки вздулись (то есть, крышки на них) или совсем слетели.

Поэтому, чтобы не расстраиваться понапрасну, надо либо купить надежную закаточную машинку для крышек, либо перейти на завинчивающиеся крышки твист-офф (twist-off).

Банки СЃ винтовым горлышком, закрывающиеся завинчивающимися крышками твист-офф – наиболее часто встречающаяся тара, РІ которой РјС‹ покупаем РіСЂРёР±С‹, варенье, компоты, консервированные РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹, лечо, корнишоны, кетчупы РІ стеклянных банках, РјРёРґРёР№, некоторые РІРёРґС‹ сыра, вяленые РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ РІ масле, СЃРѕРєРё Рё детское питание. Технологию твист-офф используют Рё РїСЂРё СѓРєСѓРїРѕСЂРєРµ лекарственных средств, Рё для пивных крышек.

Крышки твист-офф бывают разных размеров

Принцип действия завинчивающейся крышки

Горячую крышку, нагретую над паром или в горячей воде при температуре не более 60 С завинчивается и плотно прилегает к стеклу банки.

Полимерное покрытие на внутренней стороне крышки, работающее как прокладка (герметик), размягчается в тепле и позволяет закрыть банку крышкой наиболее плотно, без щелей. Остывая, верх крышки втягивается внутрь (раздается небольшой щелчок) и внутри банки создается эффект сухого вакуума.

Ботулизм в соленых и маринованных грибах

Перед употреблением обращайте на внешний вид банки
Риск отравиться грибами гораздо выше, если вы имеете дело с маринованной или соленой продукцией. Жареные, а также вареные подосиновики, боровики, лисички не представляют такой опасности. Вот почему некоторые радикально настроенные медики рекомендуют отказаться от маринования в пользу других видов обработки грибов.

Если всё-таки вы собираетесь мариновать грибы, уменьшить риск может грамотная технология обработки лесных даров. Прежде всего – нельзя закатывать банки металлическими крышками: под ними, изолированные от атмосферного кислорода бациллы начнут делать своё черное дело. Выход – отдавайте предпочтение пластиковым крышкам, они в данной ситуации безопаснее.

Нередко покупателей соблазняют маринованными или солеными грибами в закатанных банках («Всё стерильно, надежно!») продавцы на рынках и рыночках. Городскому человеку, которому не удается самому побродить по лесу в поисках грибов, очень трудно устоять перед таким соблазном, а надо! Ведь даже если собственноручно приготовленная продукция может оказаться опасной к употреблению, что уж говорить о приготовленной неизвестно какими руками. Кто гарантирует, что грибы были как следует очищены от земли, мха, остатков травы и листьев? А вдруг ядовитые бациллы посолены и замаринованы вместе с вашими любимыми рыжиками и маслятами?

Рекомендуем прочитать можно ли отравиться опятами?

А так же читайте можно ли отравиться шампиньонами?

Самое главное, что нет таких признаков, по которым вы могли бы поставить под сомнение безопасность соленых или маринованных грибов в стеклянной банке – здоровый цвет, красивый внешний вид. Единственный действенный способ – сделать лабораторный анализ. Но это, пожалуй, тот случай, когда «шкурка» не оправдает «выделки».

О первопричине, или откуда ботулизм в грибах

Откуда возбудитель опасного заболевания появляется в безобидной стеклянной банке?

Самая распространенная причина – плохо промытые и некачественно обработанные грибы. [ads-pc-1] Заражение грибов происходит через почву. Палочка Clostridium botulinum имеет очень широкий ареал распространения, а образованные ею споры на удивление устойчивы к разным негативным воздействиям окружающей среды. Нет влаги? И не надо! Высокая, до 120 градусов Цельсия температура? Не проблема. Не страшны также ни ультрафиолетовые лучи, ни обработка какими-либо дезинфектантами. Споры могут годами, никак не реагируя на смену времен года, находится в почве, а, оказавшись в консервной банке, «во всей красе» раскрыть свою предательскую сущность. Достаточно лишь микроскопического кусочка зараженной почвы в банке, чтобы ее содержимое стало смертельно опасным.

В замкнутом пространстве, в отсутствие атмосферного воздуха, возбудители ботулизма очень быстро активизируются и растут в количестве.

Самой благоприятной для них температурой является температура 35 градусов. Это означает, что хранение грибных консервов вне холодильника делает опасность отравления очевидной.

А знаете ли вы, как обезопасить себя от ботулизма в рыбе?
А так-же — какие продукты выводят из организма токсины?

Специалисты предупреждают, что ядовитые бактерии редко захватывают всё содержимое банки. Обычно они группируются гнездами, а это значит, что отравление может угрожать не всем попробовавшим грибы, а только тем, в чьей ложке оказалось злосчастное «гнездо». Это осложняет медикам диагностику заболевания: все ели одно и то же, а заболел кто-то один. Может быть, грибы и не имеют к заболеванию никакого отношения? На поиски причин болезни может уйти драгоценное время.

Читайте также:  Запахло Солёное Сало Что Можно Сделать

Как правильно консервировать

Для того, чтобы заготовки из даров леса вас только радовали, надо заниматься консервированием ответственно, не пренебрегая никакими «мелочами». Не допустима самодеятельность в рецептуре – если полагается положить в маринад определенное количество соли и использовать определенное количество лимонной или уксусной кислоты, надо строго следовать этим рекомендациям.

Если есть возможность обработать грибы в автоклаве, сделайте это. Такой способ очень хорошо обезопасит ваши домашние заготовки.

Воспользуйтесь старинным способом укупорки банок – пергаментной бумагой: она обеспечит доступ атмосферного кислорода и не позволит вредным бактериям «поднять голову».

Откажитесь от рецептов, когда грибы заливают кипящим маринадом, но не отваривают и не кипятят их. Это может быть опасно для здоровья. Если вы всё же уверены в этом рецепте и он вас «никогда не подводил», то хотя бы подержите приготовленные таким способом грибы в течение десяти дней на холоде и только тогда используйте в пищу. А вообще долго не храните, это скоропортящийся продукт.

Хранить баночки с маслятами и груздями надо там, где нет света и холодно. Если вы живете за городом, то — в погребе. Если вы городской житель — в холодильнике. Температура не должна превышать шести градусов тепла. И еще важно: даже в идеальных условиях хранения желательно съесть их в течение года, не позже. В противном случае грибы всё-таки могут испортиться. [ads-pc-2] Перед тем как подать грибы к столу, не поленитесь их заранее прокипятить в течение получаса. А можно использовать их не как самостоятельную закуску, а как полуфабрикат – поджарить или запечь с добавлением каких-то других продуктов.

Самое главное, что нет таких признаков, по которым вы могли бы поставить под сомнение безопасность соленых или маринованных грибов в стеклянной банке – здоровый цвет, красивый внешний вид. Единственный действенный способ – сделать лабораторный анализ. Но это, пожалуй, тот случай, когда «шкурка» не оправдает «выделки».

Такой вопрос задают часто, но сама его постановка некорректна. Правильней спрашивать, можно ли укупоривать герметично грибы без уксуса. Чтобы разобраться в этом, придется вернуться в лес.

В лесной почве живут много видов бактерий, и один из них выделяет смертельно опасный яд -€“ ботулотоксин. Вид называется Клостридия ботулинум, а отравление ядом этих бактерий известно как ботулизм. Шестьдесят процентов случаев ботулизма заканчивается смертью. Семьдесят процентов заболевших отравились именно грибными консервами.

Для Клостридии ботулинум губительны воздух, температура свыше 121 градуса (которую невозможно получить на домашней плите) и кислота. Поэтому в плане ботулизма безопасны грибы: соленые в бочках, кастрюлях и банках под капроновыми крышками (воздух под такие крышки проникает), а также сушеные и мороженые. А в банки, предназначенные для герметичной укупорки железными, стеклянными и прочими вакуумными крышками, добавляют уксус, не дающей бактерии жить, размножаться и вырабатывать смертельный ботулотоксин.

Внимание! Нужно добавлять не менее трех чайных ложек 70% эссенции на литр воды. Заливают уксусную эссенцию сразу в банку, перед самой ее укупоркой.

Грибы на зиму, классический рецепт маринада

Этот рецепт хорошо подходит для любых грибов. Банки стоят надежно, не взрываются, а грибочки без пряностей получаются на вкус почти как свежие.

Необходимые ингредиенты:

Способ приготовления

  • Шумовкой переложить в ошпаренные банки.
  • Перед закладкой грибов в каждую 0.5 литровую банку влить 3 столовые ложки уксуса и 100 гр. кипятка.

    Банки прикрыть крышками, поставить в кипяток, в который добавлено 400 гр соли на литр воды.

  • Стерилизовать 20 минут.
  • Зимой после открытия банки с грибной заготовкой, рассол сливают, а грибы слегка поджаривают на сковородке или тушат в сметане 5-€“10 минут.

    Консервирование рыжиков в банках на зиму

    Когда-то соленые рыжики были визитной карточкой русской национальной кухни. К сожалению, хранить их нужно только в холоде. Раньше были погреба, а сейчас места в холодильнике всегда не хватает. Банки с домашними маринованными рыжиками прекрасно хранятся и вне холодильника.

    Необходимые ингредиенты:

    • рыжики соленые 800 г;
    • маринад 200 г;
    • рассол от соленых рыжиков;
    • уксус % 150 г; корица 1 г;
    • лимонная кислота 2 г;
    • перец черный 7 шт;
    • гвоздика 4 шт.

    Способ приготовления

    • Рыжики засолить любым из известных вам горячих способов, вынуть из рассола, откинуть на дуршлаг.
    • Рассол прокипятить 5 мин, снимая пенку.
    • Рыжики промыть кипятком, уложить в банку вместе с пряностями, залить кипящим рассолом.
    • Стерилизовать 0.5 литровые банки 40 мин, затем влить под крышку уксус и закатать.

    Как правильно закатывать белые грибы на зиму

    Рецепт маринованных белых грибов с лимонной кислотой

    Король всех грибов — белый и его тоже можно мариновать. В маринованном виде он очень вкусный.
    На заметку! Если из остальных видов можно делать ассорти, смешивая их в одной банке, то белые нужно мариновать отдельно от всех, чтобы не заглушить особенный аромат этого гриба. Для консервирования крупные экземпляры нарезают на кусочки, мелкие берут целиком.

    Необходимые ингредиенты для маринада:

    • 2 л воды
    • 40 г соли
    • 6 горошин душистого перца
    • немного корицы
    • 3 лавровых листика
    • 3 г лимонной кислоты
    • 2 ст ложки сахара
    • 3 гвоздички

    Способ приготовления

    • Грибы промыть.
    • Поместить в кастрюлю все необходимые ингредиенты для маринада. Когда закипит маринад, положить в него боровики.
    • Варить 15 мин, в конце грибы должны опуститься на дно кастрюли, а рассол посветлеть. Вытащить, плотно уложить в кипяченые банки 0,5 литра, залить отваром-маринадом.
    • Стерилизовать 30 мин.
    Читайте также:  Замороженные листья для чая

    На заметку! Вместо уксуса в этом рецепте добавляют лимонную кислоту, которая в отличие от эссенции не улетучивается при нагревании. С аспирином грибочки консервировать нельзя, так как он не дает достаточной степени кислоты.

    Если крышка заржавела, она не годится для дальнейшего использования.

    Заготавливая консервацию на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы. Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные дары отличаются не только по видам, но и технологии приготовления. Современная рецептура предлагает кулинарам опробовать, как классические решения, включающие закатку под металлические, так и варианты под закручивающие и капроновые крышки.

    Конечно, сохранились и бочковые методы консервации. Правда подходят они далеко не всем, а только людям проживающим в частном доме, и имеющим погреб для хранения заготовок. Дубовые бочки упрощают задачу. Хранение, вкусовые качества и аромат, если не превосходят квартирные методы, то бесспорно облегчают задачу мужчинам и женщинам, решившим запастись в прок деликатесной закуской. Но если возможности хранить маринад в погребе нет, всё же стоит узнать более детально, какие крышки больше всего подходят для соления, маринования и даже жарки на зиму.

    Выбор крышек зависит от собранных грибов, уровня их съедобности, технологии маринования, и даже самого рецепта. Более детально об их выборе рассказано ниже. А самое главное — отзывы подтверждают правильность выбора в пользу пластика или металла.

    Как открыть такую банку?

    Не раз от домохозяек можно услышать, что открыть такие банки очень затруднительно. И если проблем с тем, как закрывать банки с закручивающимися крышками не возникает, то открыть их бывает невозможно. Для того чтобы это сделать, необходимо знать небольшой секрет: просто переверните банку и стукните ладонью по дну. После этого окручивайте крышку.

    Таким образом, из вышенаписанного можно сделать вывод, что использование новых банок с закручивающимися крышками намного облегчило жизнь хозяек. Этот способ консервации подойдёт для тех, кто не хочет долго возиться на кухне или не знает, как закатывать банки машинкой.

    Большинство хозяек, посмотрев на своих соседок или подруг, решают приобрести себе такие крышки, а как закатывать банки с закручивающимися крышками, не знают. Здесь ничего сложного нет. Сначала необходимо простерилизовать банки точно так же, как и обычные. Одновременно это можно сделать и с крышками. Температура для крышек не должна быть более 60 градусов. В противном случае это приведёт к разрушению полимерного покрытия.

    Хранение солёных грибов

    Written by Николай Будник и Елена Мекк.

    Перед многими грибниками встаёт вопрос — как сохранить заготовленные грибы в городской квартире? Особенно это касается солёных грибов. Мы поделимся своим многолетним опытом.

    Мы солим грибы преимущественно холодным способом в вёдрах, баках, кастрюлях. На грибы кладётся хлопчатобумажная тряпочка, затем крышка или блюдце (чтобы расстояние до стенок было 0,5 — 2 сантиметра), потом гнёт (обычно трёхлитровая банка с нужным количеством воды). Грибной сок при этом должен покрывать грибы. В таком виде они солятся на балконе 30 — 40 дней.

    Когда грибы просолятся, мы раскладываем их в банки нужного размера, набивая плотно, без пустот. Грибы должны доходить почти до верха банки. На них кладётся хлопчатобумажная тряпочка, смоченная в водке. ВОДКА НУЖНА ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НЕ РОСЛА ПЛЕСЕНЬ ! После этого грибы загнетаются палочками, заведёнными крест-накрест за плечики банки. Эти палочки тоже смачиваются водкой.

    Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

    В таком виде солёные грибы могут храниться в прохладном месте до следующего урожая, а то и дольше. Мы обычно храним грибы в шкафу под окном. Можно использовать и холодильник, и пол у балкона, и кессон — у кого какие возможности есть. Главное, чтобы грибы не замёрзли на морозе и не перекисли в тепле.

    1. Готовые солёные грибы плотно утрамбовываются в стеклянные банки так, чтобы не оставалось пустот.

    2. От соснового или елового бруска отщепляются палочки-загнётки. Подобный способ изготовления очень производителен.

    3. Палочки, тряпочка и крышка дезинфицируются водкой.

    4. Над грибами должен выступать рассол.

    5. В таком виде грибы могут храниться один — два года !

    Небольшие видео ролики про хранение грибов в городской квартире.

    Как правильно набивать банки грибами.

    Как закрывать банки для длительного хранения грибов

    Как хранить начатую банку грибов в холодильнике

    Солёные грибы через год хранения

    . А сейчас большой фильм про хранение солёных грибов.

    Над грибами должен выступить сок, покрывающий их на 1 — 2 сантиметра. Если соку не хватает, можно долить солёную воду (1 столовая ложка на литр кипячёной воды). Сверху банка закрывается плотной пластмассовой крышкой с бортиком, тоже смоченной в водке. Пробовали мы использовать и металлические завинчивающиеся крышки, но под ними грибы больше сохнут и хуже сохраняются.

    Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

    Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

    Маринад на 1 л воды:

    Ингредиенты 0,5 л банку:

    • 100 г груздей,
    • 3 горошка душистого перчика,
    • 2 зубка чеснока,
    • зонтики укропа.

    Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

    Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

    Перекладываем плоды в тазик или казан.

    Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

    Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

    Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

    Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

    Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

    Читайте также:  Домашнее яблочное пюре сроки хранения

    Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

    Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

    В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

    Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

    Через месяц уже можно кушать.

    В закипевший маринад опускаем грибы.

    Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка — самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

    Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

    • 1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
    • 2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
    • 3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня — самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
    • 4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная — три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
    • 5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

    Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

    Черные соленые грузди в банках

    • два килограмма черных грибов;
    • десять зонтиков укропа;
    • сто грамм соли;
    • две головки чеснока;
    • полтора литра чистой воды;
    • пятьдесят миллилитров растительного масла.

    Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

    В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

    В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

    Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

    Соленые грибы в листьях капусты

    • пять килограммов грибов;
    • пять литров холодной воды;
    • треть килограмма соли;
    • одна головка чеснока;
    • сто грамм свежего укропа;
    • двадцать горошин перца;
    • двадцать листьев смородины или вишни;
    • десять капустных листьев.

    Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

    Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

    Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

    Горячий способ соления грибов

    Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

    • два килограмма основного продукта;
    • восемьдесят грамм соли;
    • два литра воды;
    • пять головок чеснока;
    • пять штук душистого перца горошком;
    • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

    В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

    Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

    Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

    Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем