Как закатывать бульон

Как в столовой ложке может уместиться целая курица?

На профессиональной кухне опытные повара стараются использовать весь потенциал продуктов, максимально уменьшая количество отходов. Многие удивятся, что из куриных костей можно приготовить блюдо ресторанного уровня.

Сегодня в магазинах можно купить любую часть куриной тушки, но цена на них может быть в 2-3 раза выше, чем у целой птицы. Многие хозяйки покупают курицу целиком, разделывая ее на отдельные части. В конечном результате остаются только кости. Конечно, ими можно накормить дворовых собак, но куда полезней будет приготовить концентрированный бульон наподобие демигласа.

Демиглас — популярный соус французской кухни. Технология приготовления довольно сложная, из продуктов используются дорогие ингредиенты, а варится он около 24 часов. На основе технологии его приготовления из куриных костей можно сварить концентрированный бульон, который в замороженном виде хранится до полугода.

Для его приготовления понадобятся всевозможные куриные кости а также непрезентабельного вида овощи, которые зачастую выкидываются. Это могут быть битые томаты, подгнившие перцы и подсохший лук — набор овощей определяется только холодильником.

Для начала нужно запечь продукты до коричневой корочки 30 минут при температуре 200°С. Чтобы не сжечь корочку, следует постоянно поглядывать за процессом. После запекания все продукты погружаются в подходящую по объему кастрюлю и заливаются водой. Вода доводится до кипения и огонь убавляется до минимума.

С открытой крышкой бульон должен вариться в течение 3-5 часов с постоянным добавлением испарившейся воды. Получившаяся жидкость процеживается, остальное выкидывается, так как все вкусы и ароматы переданы бульону. Далее следует выпарить бульон до состояния густого соуса, определить которое легче всего лопаткой: проводя по дну кастрюли лопаткой, соус должен растекаться и медленно соединяться.

Остывший концентрат разливается по баночкам и замораживается в морозилке. В стерильных банках он может храниться до полугода. На основе этого бульона можно готовить всевозможные супы и соусы. Столовой ложки достаточно для того, чтобы 3 л овощного супа приобрели вкус свеже сваренного куриного супчика.

Лайфхак для хранения: чтобы каждый раз не размораживать, а потом не замораживать целую банку концентрата, он в жидком виде разливается по формочкам для льда.

Как в столовой ложке может уместиться целая курица?

В выходной день сварите довольно крепкий бульон по рецепту, который Вы любите. Основой бульона может быть любое мясо, курица, овощи или грибы с добавлением разнообразных специй.

Пока бульон варится, подготовьте емкости для заготовки как для обычной консервации. Крышки для закрутки тоже подержите пару минут в кипятке.

Дальше — все делается предельно просто: бульон перецедите, разместите в горячих баночках, накройте горячими же крышками и проведите еще одну тепловую обработку в кипящей воде.

Для банок объемом 2 литра установите таймер на 180 минут, для литровых – на 105 минут. После звукового сигнала выньте заготовки с бульоном из кипятка и быстро их укупорьте.

Такой консервированный бульон может заменить свежесваренный на протяжении 2-ух или 3-х месяцев. За этот период заготовки необходимо употребить, т.е., приготовить из них сытный и вкусный суп или борщ.

Консервирование бульонов пригодится деловым женщинам, проводящим много времени вне дома, но все равно стремящихся кормить домашних свежими первыми блюдами.

Года 4 назад, Кэмпбэлл пытался продавать, отличные консервированные бульоны. Но закрыл этот проект в РФ.

Вопрос, как сварить и законсервировать бульон? что бы с супом не заморачиваться.
разово закупить мясо и мозговые кости — довольно выгодный канал у меня есть.

идея — литров 20 себе закатать на зиму, добротного концентрированного говяжьего бульона.

Как обычный, затем заморозить в нужных по об’ему емкостях.

Gasar
идея — литров 20 себе закатать на зиму, добротного концентрированного говяжьего бульона.

А разве вариант а-ля компот не получится? Та же стерилизация банок, те же крышки, та же машинка для закрутки? ИМХО — желательно побольше соли и поконцентрированнее отвар создать, чтобы после вскрытия содержимое банки развести в 2-3 раза. Ну или как вариант — заморозка в пластиковых контейнерах, по интернетным данным полгода вполне хранится без потери качества.

Или вот ещё : «Как сохранить бульон впрок».

Сварите довольно крепкий бульон по рецепту, который Вы любите. Основой бульона может быть любое мясо, курица, овощи или грибы с добавлением разнообразных специй.

Пока бульон варится, подготовьте емкости для заготовки как для обычной консервации. Крышки для закрутки тоже подержите пару минут в кипятке.

Дальше — все делается предельно просто: бульон перецедите, разместите в горячих баночках, накройте горячими же крышками и проведите еще одну тепловую обработку в кипящей воде.

Для банок объемом 2 литра установите таймер на 180 минут, для литровых — на 105 минут. После звукового сигнала выньте заготовки с бульоном из кипятка и быстро их укупорьте.

Такой консервированный бульон может заменить свежесваренный на протяжении 2-3-ёх месяцев.

Я Campbell’s пробовал давно, вкус не помню. Но вот совсем недавно ел купленный в Metro консервированный томатный суп Heinz — с голодухи норм, но часто есть такое не будешь 😊

А ещё, было дело, заказывал несколько пачек американского сублимированнго питания для препперов Wise Food — вот это, хоть и немного из другой оперы, норм еда была — супы, первое, второе. Одна пачка до сих пор где-то валяется. Срок хранения 25 лет. Так что, может, есть смысл подумать в сторону изучения технологии сублимации, а не консервации 😛

Как обычный, затем заморозить в нужных по об’ему емкостях.

Или вот ещё : «Как сохранить бульон впрок».

• вышивка (2951)
• крестиком (1797)
• бисер (329)
• гладь (319)
• разное (180)
• bargello (171)
• рококо (105)
• сашико (59)
• LONG STITCH. (50)
• тамбур (43)
• объемная (34)
• Контурная вышивка MTSA (32)
• белая гладь (22)
• счетная (22)
• ковровая (22)
• хардангер (20)
• бразильская вышивка (19)
• уроки (18)
• Вышивка Redwork (17)
• якобинская,крюил (16)
• люневильская (15)
• венгерская (15)
• рельефная (11)
• гобелен (11)
• машинная (9)
• по сетке (6)
• крючком (6)
• игольное кружево (6)
• гладь по трикотажу (3)
• по филейной сетке (3)
• Chicken scratch (2)
• ZARDOZI (1)
• лентами (137)
• фетр (457)
• украшения (354)
• куклы (306)
• коробочки,шкатулочки (303)
• книга полезных советов (204)
• витражи (200)
• Марморирование (8)
• точечная роспись (179)
• вязание журналы (158)
• бумажное (116)
• квилинг (51)
• папье маше (23)
• плетение из газет (23)
• открытки (18)
• kirigami (5)
• психология (66)
• декупаж (45)
• машинное вязание (31)
• полимерная глина (11)
• topiary (3)
• вязание на раме (3)
• Папертоль. (2)
• фриволите (2)
• вязание крючком (3257)
• филейное вязание (94)
• ткань+вязание (75)
• с бисером (41)
• мальчикам (16)
• вилка (15)
• боснийское вязание (9)
• ирландское кружево (4)
• японские модели (1)
• девочкам (59)
• джемперы,пуловеры (61)
• жаккард (70)
• игрушки (47)
• идеи (25)
• коврики (202)
• кофты (138)
• красота (217)
• ленточное кружево (15)
• летние кофточки,топы (192)
• малышам (62)
• носки,тапочки (87)
• платья,туники (147)
• пледы,покрывала (467)
• подушки (97)
• полненьким (71)
• разное (168)
• салфетки (501)
• скатерти (273)
• сумки (116)
• тунисский крючок (19)
• уроки (351)
• шали,накидки,палантины (340)
• шапки,шарфы (130)
• юбки (42)
• вязание спицами (6440)
• малышам до года (147)
• узоры (134)
• бриошь (45)
• жаккард, кауни (34)
• объемное вязание (11)
• миссони (11)
• без описания (7)
• игрушки (5)
• японские модели (4)
• варежки (515)
• девочкам (307)
• для офиса (24)
• жаккард (453)
• кофты (551)
• летние пуловеры,кофты,топы (109)
• мальчикам (484)
• мужчинам (213)
• носки,тапочки (460)
• платья,туники (388)
• пледы,покрывала (66)
• полненьким (124)
• пуловеры,свитера (952)
• разное (169)
• реглан (236)
• салфетки,скатерти (43)
• секреты вязания (357)
• уроки (761)
• шали,палантины (543)
• шапки,шарфы (947)
• юбки (37)
• дети (548)
• румбокс (52)
• воспитание (30)
• техники эбру и суминагаши (12)
• полимерная глина (1)
• здоровье (23)
• игры (231)
• развитие (320)
• здоровье (592)
• рецепты (302)
• даосская практика (3)
• астма (2)
• диабет (2)
• физические упражнения (315)
• интересно (171)
• комнатные растения (142)
• красота (386)
• кулинария (5974)
• десерты (377)
• советы на кухне (255)
• быстро (220)
• заготовки сладкие (185)
• айсинг (183)
• оформление стола (168)
• бутерброды (139)
• рыба (105)
• супы (94)
• деткам (83)
• macarons (73)
• постное (71)
• капкейк (57)
• украшения салатов (34)
• рецепты в картинках (26)
• япония,китай (23)
• Сталик Ханкишиев и его рецепты. (19)
• микроволновка (16)
• диета (12)
• виноделие (79)
• заготовки (331)
• из мяса (340)
• из птицы (281)
• конфеты (366)
• мастика для украшения торта (310)
• мультиварка (47)
• несладкая выпечка (433)
• овощи (372)
• пасха (83)
• печенье (473)
• пирожные (341)
• салаты (491)
• сладкая выпечка (890)
• творог (144)
• торты (608)
• школа гастронома (29)
• школа гастронома (1)
• новый год (890)
• пряничные домики (24)
• пасха (235)
• разное (291)
• чистим (142)
• гипс (1)
• полезные мелочи (167)
• сад-огород (1655)
• розарий (50)
• перец (40)
• садовый домик (33)
• виноград (29)
• гортензии (24)
• баклажаны (17)
• теплица (4)
• бахчевые (33)
• борьба с вредителями (126)
• домашний огород (12)
• кабачки (7)
• календарь работ (89)
• капуста (30)
• картофель (37)
• клубника,земляника (59)
• комнатные цветы (122)
• лечим растения (59)
• лук (40)
• морковь (25)
• овощи (83)
• огурцы (85)
• плодовые,ягодные (220)
• рассада (74)
• сорняки (33)
• томаты (93)
• удобряем без вреда (106)
• уход (117)
• цветник (482)
• чеснок (18)
• строительство (665)
• баня (46)
• гараж (18)
• мебель (2)
• ванна (9)
• гостиная (19)
• дом (163)
• квартира (162)
• кухня (64)
• материалы для ремонта (40)
• пректы,идеи (180)
• прихожая (9)
• спальня (37)
• участок (189)
• шитье (3498)
• апликация (400)
• лоскутное (389)
• крой (340)
• шьем красиво и правильно (316)
• игрушки (305)
• модели одежды (128)
• детская одежда (69)
• фартуки (68)
• пэчворк-мини квилт (64)
• шторы (57)
• пэчворк уроки (51)
• синель (13)
• витражный пэчворк (12)
• головные уборы (3)
• швейная машинка (2)
• обработка (445)
• одежда (546)
• переделки (95)
• пэчворк (646)
• подушки (666)
• разное (395)
• сумки (284)

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Куриные кубики домашнего приготовления

Очень часто для приготовления всяческих супов-пюре, подлив, соусов нам необходим куриный бульон. Или бывают моменты, когда нужно приготовить что-то очень быстро, в таких случаях многие используют магазинные куриные кубики, а умелые и умные хозяйки замораживают впрок оставшийся бульон, и все эти пакетики, стаканчики занимают потом много места в морозилке. Но, ведь, морозильная камера не безразмерная! Поэтому, давайте приготовим сами домашние, натуральные бульонные кубики, которые займут минимум места в Вашей морозилке. Этот бульон вкусно есть и просто так, вместе с гренками, сухариками, с зеленью. Можно брать с собой на работу, развести кубик в стакане кипятка, присыпать зеленюшкой, и вот Вам полноценный горячий домашний обед. И полезно, и вкусно! Не всe ж там сухомятину есть.

Крылья куриные (каркасы) — 2 кг
Морковь (средняя) — 2 шт
Сельдерей черешковый — 2 шт
Лук-порей (среднего размера) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка (2 веточки)
Укроп (2 веточки)
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Вода (холодная) — 4 л

Для приготовления бульона используем все ненужные каркасы куриные, крылья, суповые наборы, т.е. все ненужные зап.части от курицы, которые Вы найдёте в своей морозилке.

Все овощи очистить, промыть и крупно нарезать.

Куриные части и овощи положить в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и довести до кипения.

Снять пену, уменьшить огонь, посолить (я положила, примерно, 1,5 ст.л. соли) по вкусу и варить 3 часа.

Процедить бульон в чистую посуду, должно получиться, примерно, 2 литра бульона.

Верните на огонь и ещё раз доведите до кипения. Снимите с поверхности, как можно больше жира и готовьте на небольшом огне, пока жидкость не приобретёт густой карамельный цвет, примерно, 2 часа. Последние 30 минут огонь должен быть минимальным. Должно в итоге получится (как пишут в книге), примерно, 1,5 стакана бульона, у меня же получилось 4 стакана.

Перелейте бульон на плоское прямоугольное блюдо с небольшими бортиками и дайте остыть до комнатной температуры. Затем, уберите в холодильник на 6 часов. Я убрала на ночь.

Нарежьте застывший бульон на 16 квадратиков,

заверните в пищевую плёнку,

Сложите в пластиковый контейнер и заморозьте.

Для того, чтобы приготовить бульонную основу для любого супа, вскипятите один стакан воды, добавьте 1 кубик, посолите (обязательно, а то будет совсем несоленым), приправьте перцем по вкусу.

Для приготовления бульона используем все ненужные каркасы куриные, крылья, суповые наборы, т.е. все ненужные зап.части от курицы, которые Вы найдёте в своей морозилке.

Ароматный бульон пронизывает весь дом чудесным запахом и зовет к столу всех домочадцев. Не всегда у хозяйки есть время приготовить такой бульон. Но есть маленькая хитрость. Бульона можно сварить много, когда есть из чего и время позволяет. И сделать запас с помощью заморозки. А потом вы сможете не только варить вкусные супы, но и делать различные соусы.

Как можно сделать бульон в запас

Вот несколько подсказок от голландского кулинара.

Взять большую кастрюлю, положить в нее мясо, овощи, специи и травы, добавить воду. И поставить на огонь. И скоро начнется благоухание на кухне.

Советы и хитрости для создания бульона

Соль и бульон

Очень часто в разных бульонах и супах слишком много соли. Основная соль поступает в соус или бульон из мяса и овощей. И солить бульон надо только в последний момент, после дегустации. Попробуйте полностью исключить соль. Ее заменой могут выступать пряные растения. Соль же убивает реальный вкус бульона или соуса.

Подготовка овощей для бульона

Чаще всего для приготовления бульона берут лук-порей. Надо разрезать стебель лука вдоль почти до основания и промыть всё тщательно под струей воды, расправляя листья.

При использовании лука-репки не выбрасывайте внешнюю оболочку. Это желтая или красная кожа может быть использована как естественный способ дать вашему бульону красивый глубокий красный или коричневый цвет.

Другие овощи оставлять в бульоне, если вы готовите его про запас, не надо. Они потеряют свой вкус и полезные свойства. Потом, при приготовлении супа вы сможете добавить свежие овощи к вашему бульону.

Внимание: сельдерей

Сельдерей тоже необходим для овощного бульона. Но сельдерей бывает листовой, черешковый и корневой. Для бульона чаще всего нужен корневой.

Как правильно процедить бульон

Для того, чтобы процедите бульон, лучше всего использовать два сита, которые сочетаются друг с другом. Нужна увлажненная марля или старое, чистое полотенце (стирать без
кондиционера). Эту ткань положить между двумя ситами. Пролить бульон через эти сита. Кости и овощи, и все большие части останутся в верхнем сите, большинство мелких частиц будут пойманной с помощью ткани. Если вы не используете верхнее сито, ткань будет забиваться очень быстро, и очистить её будет трудно. Легко выбрать мясо из верхнего решета. Это мясо очень вкусное, вы можете использовать его не только путем добавления его снова к бульону, но и делать с ним некоторые вкусные блюда.

Как уже говорилось выше, лучше всего выбросить овощи, так как они стали абсолютно безвкусным.

Подсказка, как промыть ткань для процеживания

Сначала промойте ткань под струей воды, а затем положите её в кастрюлю с водой и небольшим количеством соли и уксуса. Пусть кипятится в течение 15 минут, помешивайте время от времени. Промойте несколько раз теплой водой и повесьте сушиться.

Кто-то любит бульон жирный. Кто-то предпочитает совсем постный. Как обезжирить бульон, который вы собираетесь хранить про запас.

Жир плавает на поверхности воды, удалить его не сложно. Самый простой способ – дать бульону постоять некоторое время, жир всплывёт. Затем на поверхность бульона положить бумажное кухонное полотенце хорошего качества. Бумага впитает жир.

Аккуратно удалить лист, и повторить с новым листом, пока поверхность не станет почти без жира. Самый последние капли можно подобрать, используя фильтр для кофе. Можно просто поставить бульон в холодильник. Жир затвердеет и его будет легко удалить.

Как быстро охладить большую кастрюлю бульона

Очень важно, чтобы бульон, приготовленный в запас, был подвергнут быстрому охлаждению. Самый быстрый способ – это наполнить раковину наполовину холодной водой и поместить кастрюлю с бульоном в воду. Опустить металлическую ложку в бульон, перемешивать бульон и перемешивать воду в раковине. Потом поменять воду, наполнив раковину еще раз холодной водой.

Когда бульон охладится, его надо разлить в порционные контейнеры и поставить в морозилку. Можно залить бульон в формы для льда и потом готовить суп из кубиков бульона.

Рецепт говяжьего бульона

Ингредиенты (пропорции даны на два литра говяжьего бульона):

— один килограмм говядины с косточками,
— 500 гр. говяжьей голени,
— один стебель лука-порея,
— две большие морковки,
— одна луковица с кожицей,
— 500 гр. томатов,
— 10 веточек листового сельдерея,
— одна веточка любистка,
— три лавровых листа,
— одна веточка тимьяна,
— молотый черный перец,
— три литра воды.

Приготовление:

Вымыть и очистить овощи, нарезать их крупно.

Сложить в кастрюлю всё мясо и косточки, добавить холодную воду, довести до кипения. Затем обезжирить очень тщательно, прежде чем добавлять овощи, травы и специи. Накрыть кастрюлю крышкой и пусть бульон кипит в течение четырех часов на очень медленном огне.

Процедить бульон. Быстро охладить и заморозить. А можно на свежем бульоне сварить чудесный суп.

Вымыть и очистить овощи, нарезать их крупно.

Года 4 назад, Кэмпбэлл пытался продавать, отличные консервированные бульоны. Но закрыл этот проект в РФ.

Вопрос, как сварить и законсервировать бульон? что бы с супом не заморачиваться.
разово закупить мясо и мозговые кости — довольно выгодный канал у меня есть.

идея — литров 20 себе закатать на зиму, добротного концентрированного говяжьего бульона.

Как обычный, затем заморозить в нужных по об’ему емкостях.

Gasar
идея — литров 20 себе закатать на зиму, добротного концентрированного говяжьего бульона.

А разве вариант а-ля компот не получится? Та же стерилизация банок, те же крышки, та же машинка для закрутки? ИМХО — желательно побольше соли и поконцентрированнее отвар создать, чтобы после вскрытия содержимое банки развести в 2-3 раза. Ну или как вариант — заморозка в пластиковых контейнерах, по интернетным данным полгода вполне хранится без потери качества.

Или вот ещё : «Как сохранить бульон впрок».

Сварите довольно крепкий бульон по рецепту, который Вы любите. Основой бульона может быть любое мясо, курица, овощи или грибы с добавлением разнообразных специй.

Пока бульон варится, подготовьте емкости для заготовки как для обычной консервации. Крышки для закрутки тоже подержите пару минут в кипятке.

Дальше — все делается предельно просто: бульон перецедите, разместите в горячих баночках, накройте горячими же крышками и проведите еще одну тепловую обработку в кипящей воде.

Для банок объемом 2 литра установите таймер на 180 минут, для литровых — на 105 минут. После звукового сигнала выньте заготовки с бульоном из кипятка и быстро их укупорьте.

Такой консервированный бульон может заменить свежесваренный на протяжении 2-3-ёх месяцев.

Я Campbell’s пробовал давно, вкус не помню. Но вот совсем недавно ел купленный в Metro консервированный томатный суп Heinz — с голодухи норм, но часто есть такое не будешь 😊

А ещё, было дело, заказывал несколько пачек американского сублимированнго питания для препперов Wise Food — вот это, хоть и немного из другой оперы, норм еда была — супы, первое, второе. Одна пачка до сих пор где-то валяется. Срок хранения 25 лет. Так что, может, есть смысл подумать в сторону изучения технологии сублимации, а не консервации 😛

Как обычный, затем заморозить в нужных по об’ему емкостях.

А разве вариант а-ля компот не получится? Та же стерилизация банок, те же крышки, та же машинка для закрутки? ИМХО — желательно побольше соли и поконцентрированнее отвар создать, чтобы после вскрытия содержимое банки развести в 2-3 раза. Ну или как вариант — заморозка в пластиковых контейнерах, по интернетным данным полгода вполне хранится без потери качества.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.