Как быть если положила мало соли в маринад для грибов?

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

  • Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  • Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
  • Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
  • После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

    Быстрый маринад

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 23 ккал.
    • Предназначение: заготовка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.

  • лавровый лист–3 шт.;
  • тимьян – 2-3 веточки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3/4 ст. ;
  • белый винный уксус – 1/3 ст.;
  • соль –30 г;
  • перец-горошек –1,5 ч. л.;
  • грибочки –700 г.
  • Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.

  • В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.
  • Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.
  • Заполните банки заготовкой, укупорьте.
  • Для опят

    • Время: 40 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 21 ккал.
    • Предназначение: заготовка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

  • сахар – 60 г;
  • соль – 30 г;
  • уксус (9%) – 300 мл;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • кориандр – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  • Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.

    Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
    Да, всегда.
    44.57%
    Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.
    19.9%
    Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.
    35.53%
    Проголосовало: 608
  • Откиньте на сито, залейте заранее приготовленным маринадом.
  • Для этого растворите в горячей воде сахар, соль, уксус, добавьте специи.
  • Проварите опята 15 минут в рассоле, снимая шумовкой пену.
  • Разложите по банкам, закатайте.
  • С соевым соусом

    • Время: 30 минут.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 47 ккал.
    • Предназначение: заготовка.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.

  • сахар – 30 г;
  • бальзамический уксус – 50 мл;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лаврушка, перец – по вкусу;
  • петрушка, чеснок.
  • Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.

  • Как только смесь закипит, поместите шампиньоны, перемешайте, томите под крышкой 8 минут.
  • Влейте уксус, снова перемешайте.
  • Дайте грибам остыть. Добавьте рубленые петрушку и чеснок.
  • Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  • Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
  • Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
  • судя по «уловам» — далеко нет))

    да неет, последние два года за грибами полюбила ходить, а до этого вообще очень редко выбиралась. И что касается именно заготовки грибов — в прошлом году все пережаривала и замораживала. Еще бычки солила.А в этом году именно маринованные делаю первый раз в жизни 😮 Просто раньше не было такого количества грибов у меня, и хотелось только на жарёху их использовать, да на грибницы, уж больно вкусно. Жаренные грибы люблю больше всего, маринованные уже на втором плане, но когда жаренных уже полная морозилка — можно и замариновать 😀

    для трубчатых грибов
    на литр воды в столовых ложках
    сахар-песок — 4
    соль помола ?1 — 2
    уксусная кислота 70% — 1
    чеснок, лавровый лист, укропный зонтик, перец горошком и гвоздика

    если грибы трубчатые, то маринад слизкий получается.
    мне более нравится их отварить минут 5, отбросить на дуршлаг и далее уже в маринад.
    особенно касается подосиновиков и моховиков — не такой чёрный маринад :-d
    да и бульон остаётся.

    [Сообщение изменено пользователем 10.09.2021 15:26]

    я тоже первый раз мариновала на выходных. по похожему рецепту. но я грибы предварительно отварила, промыла, а затем еще 20 минут в маринаде прокипятила (закинула после закипания).
    Пробовала несколько оставшихся грибков..вроде как насыщено получилось. Посмотрим через пару-тройку месяцев что в банке получилось. 🙂

    Вот я так же делала, но говорю — не комильфо вышло 🙁

    Вот я тоже отваривала, на дуршлаг, а потом в банки и заливала маринадом. ым.. короче буду пробовать различные варианты.

    В след раз попробую по такой пропорции, и по такой, как Женя написал, подпишу банки — потом буду дегустировать 😉

    Буду пробовать различные варианты 🙂

    Вот я тоже отваривала, на дуршлаг, а потом в банки и заливала маринадом.

    То есть всего пять минут проварили 8( и залили горячим маринадои и все ?
    ИМХО это мало. Я варю минут 10 в простой воде , потом прмываю, закидываю в маринад горячий и в нем еще минут 20 провариваю. Потом все это разливаю по банкам и уксус стараюсь минут за 5 до конца добавить.
    А Трубчатые грибы ? группа высших грибов с трубчатым гименофором. Белые, обабки , красноголовики В шляпке есть слой состоящий как из трубчатых волокон.

    Тань, я в прошлом году грузди солила — ум отъешь получились. С ними вообще ниче делать не надо. Холодным посолом. Помыла их хорошо. В эмалированную кастрюлю на дно соль насыпать, и закладывать. Слой груздей положила — солью посыпала, чеснок и корень хрена добавила. Опять слой груздей, сверху соль-чеснок-хрен. И так, пока грузди не кончатся. Потом сверху тарелочку, на нее гнёт (я банку 3-х литровую водой наполняю и ставлю). И все, пусть солятся. Потом по банкам разложить 🙂

    Грузди надо недельку поквасить. Они забродят, знаешь — как когда капусту квашенную делаешь? Вот тоже будет процесс брожения, по запаху почуешь — вкусный!! еще я рассол пробую, если соли мало, добавляю.

    Говорят лучше в холоде, но не то что на морозе, а просто в прохладное место. Я квасила в кухне, никуда не убирала, отлично просолились (только не рядом с плитой их держать)

    [Сообщение изменено пользователем 11.09.2021 17:42]

    и отваривать, отмачивать их предварительно не надо.
    прямо сырые закладывать?

    Внесу некоторую лепту.
    Методологически неправильно приводить рецепты в которых сахар-соль-уксус приходятся на литр воды. Надо бы — на килограмм готового продукта ))
    Ибо некоторые ухитряются в банку напихать столько грибов, что маринада входит мало и получается недосол-недосладость и недокислость.
    Что неизбежно приводит к порче продукта и плохому вкусу.

    На самом деле пределы нормы очень велики. Я все делаю по вкусу. Ну и грибов кладу в банку не очень много.

    Про соленые грибы. Никогда ничего не кладем в грибы из пряностей.
    Лишнее это. Грибы не огурцы, имеют ярко выраженный собственный вкус, за который их и ценят. Чеснок любят не все, а укроп IMHO приводит к меньшей стойкости продукта. Избыток пряностей ведет к однообразию вкуса. А в соленые рыжики пряности класть — и вовсе преступление. Есть вещи, которые сами по себе хороши, их не надо облагораживать, сдабривать, доводить до вкуса, всячески кулинарить и вообще портить.

    Вот я тоже отваривала, на дуршлаг, а потом в банки и заливала маринадом.

    Соленые грибы заплесневели: Что делать?

    Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли . Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

    • Как солить грибы правильно?
    • Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
    • Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
    • Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
    • Использованная литература.
    Читайте также:  Для чего используют винный уксус в заготовках на зиму

    Многое зависит от условий хранения

    Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

    После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

    Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

    Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

    В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

    В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку .

    Соседка подсказала причину

    А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

    Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя ! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

    Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

    Второй причиной может быть нарушение температурного режима . Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

    В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

    Огород и прочее

    Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

    Немного о пользе и недостатках грибов

    В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.

    Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.

    Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами. Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки.

    Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.

    В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

    Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены.

    Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности.

    Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

    Для каждого блюда свой гриб

    Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные. Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

    Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.

    Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

    Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся

    исключительно в русской кухне.

    Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

    Подготовка грибов

    Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

    У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

    У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

    Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали.

    Общие правила приготовления

    Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика.

    Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту.

    Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

    Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов.

    Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

    Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

    Жарка и тушение грибов

    Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

    Читайте также:  Доходит ли слива после снятия

    Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы

    на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая.

    Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

    Варка грибов и бульонов

    Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

    Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить

    их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

    Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

    Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень.

    Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат.

    Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

    Сушка грибов

    Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху.

    Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

    Хранение грибов

    Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток.

    Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

    Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать.

    Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

    У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

    Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

    Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

    Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

    Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

    Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

    В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

    Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

    Полезные советы

    Несоленые грибы, конечно, не оттянут лишнюю соль, но, смешавшись с солеными, создадут иллюзию слабосоленого блюда. Можно просто хорошенько промыть пересоленные грузди холодной водой и залить ею же на полчасика, потом добавить чуток уксуса, растительного масла и лука.

    Бытует мнение, что вымочить уже пересоленные грузди невозможно, потому что они станут невкусными. Поэтому рекомендуют промыть их в дуршлаге под струей воды, нарезать луковицу и полить душистым растительным маслом. Как вымачивать соленые грузди знают китайцы: после промывки водой грузди заливаются горячим рассолом из кипятка, перца, чеснока, зелени, уксуса или лимонного сока, сахара, без добавления соли, этим рассолом залить грибы и через час можно кушать.

    Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.

    Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:

    • грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
    • исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
    • хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.

    А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.

    Иногда некоторым хозяйкам кажется, что у них пересоленный маринад в грибах. Что сделать, если пересолили грибы грузди в маринаде?

    • Нужно взять небольшой кусок матерчатой ткани, насыпать в него 1 ст. муки и плотно завязать крепкой нитью.
    • Опустить в кипящий маринад и оставить на 10 мин. Мука сможет вобрать в себя излишнее количество соли, тогда маринад приобретёт отличный вкус, а ваши грибы будут спасены!

    А что делать, если грузди оказались пересоленными при других процессах, например при жарке? В этом варианте исправить положение не составит труда.

    • Грибы нужно немного вымочить (1-1,5 ч) и выложить в сковороду.
    • Жарить на сухой сковороде, пока не испарится жидкость, добавить растительное или оливковое масло и продолжить жарить.
    • На другой сковороде пожарить картошку и соединить с грибами, ни в коем случае не досаливая. Соединив грузди с картофелем, солёности никто не почувствует.

    Существует ещё один способ, как убрать лишнюю соль из пересоленных груздей.

    • Грибы выкладывают в горячую сковороду с разогретым растительным маслом.
    • Обжаривают 15 мин на медленном огне и добавляют мелко нарезанный репчатый лук.
    • Вводят отварной картофель, порезанный кубиками, и продолжают жарить 10 мин.
    • Вливают нежирную сметану, перемешивают и тушат на медленном огне 10 мин. Если грибы всё же остаются немного пересоленными, к грибам добавляют 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и перемешивают.
    • Томят на медленном огне 5-7 мин и снимают с плиты. Попробуйте конечный результат, и ваши старания будут оправданы – блюдо не будет солёным.
    • Первым делом грибы промывают, заливают холодной водой и проваривают.
    • Если плодовые тела сильно пересоленные, их проваривают 2 раза по 10 мин (каждый раз в новой воде), в итоге вкус соли ослабеет.
    • Грибы хорошо промывают в большом количестве воды.
    • Заливают холодной водой, добавляют лимонную кислоту и порезанный на несколько половинок картофель. Эти ингредиенты способны вытянуть из грибов лишнюю соль.
    Читайте также:  Можно ли консервировать огурцы с зеленым укропом

    Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

    А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

    На 0,5 л. банку:

    Рассол на пол литра воды:

    • ½ ст.л. соли,
    • ½ ст.л. сахарного песка,
    • 2 лаврушки,
    • 12 горошинок черного перца,
    • 2 соцветия гвоздики,
    • ½ ч. л. семян укропа
    • уксус 70% — 0,5 ст. л.

    Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

    Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

    Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

    В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

    После закипания варим 15 минут.

    Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

    Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

    Затем снова промываем холодной водой.

    В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

    В закипевший маринад опускаем грибы.

    Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

    Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

    Складываем плоды и заливаем их маринадом.

    Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

    Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

    Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

    На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

    • грузди – 2 кг,
    • вода – 2 литра,
    • 50 г соли,
    • 4 листочка лавра,
    • 6 штучек душистого горошка,
    • 6 соцветий гвоздички,
    • 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

    Чем дольше они постоят в этом рассоле, тем вкуснее будут. Сильносоленые грузди можно залить кефиром или жидкой сметаной и оставляют на время. Хотя некоторые любители грибов утверждают, что после вымачивания соленых груздей, их вкус теряется, а появляется привкус застоявшейся воды.

    • Вязание (5495)
    • Варежки,перчатки (173)
    • Вяжем коврики (2)
    • Для мужчин (314)
    • Для самых маленьких (974)
    • Для тех, кто побольше (450)
    • Жакеты, полуверы(для женщин) (1909)
    • Жилеты и безрукавки (421)
    • Носки, тапочки (617)
    • Узоры, описания, схемы (254)
    • Шарфы и шапки (388)
    • Белорусский трикотаж (1)
    • Вязание для самых маленьких (427)
    • Для самых маленьких пинетки (183)
    • Для самых маленьких шапочки (87)
    • Для самых маленьких костюмчики с шапочками (45)
    • Для самых маленьких комбинезоны (29)
    • Для самых маленьких костюмчики (29)
    • Для самых маленьких штанишки (16)
    • Для самых маленьких джемпера, кофточки, жилетики (15)
    • Для самых маленьких конверты (13)
    • Для самых маленьких для девочек (7)
    • Для самых маленьких журналы (6)
    • Дачные идеи (339)
    • Дети (43)
    • Диеты (120)
    • Домашний адвокат (1)
    • Женские штучки (7)
    • Жилье (0)
    • Заговоры (33)
    • Интересные сайты (49)
    • Игры (13)
    • Интерьер (38)
    • Комнатные цветы (41)
    • Конкурсы и развлечения для семейного праздника. (6)
    • Кулинария (13570)
    • Алепгольные напитки (71)
    • Мультиварка (3)
    • Хлеб (3)
    • Заготовки из горошка (1)
    • Блины, блинчики, оладьи (533)
    • Блюда из говядины (14)
    • Блюда из картофеля (355)
    • Блюда из кролика, индейки (19)
    • Блюда из печени (253)
    • Блюда из творога (113)
    • Блюда из фарша и с фаршем (43)
    • Блюда из фарша: ГОЛУБЦЫ (81)
    • Блюда из фарша: ТЕФТЕЛИ (96)
    • Блюда из фарша:КОТЛЕТЫ (181)
    • Блюда на противне (42)
    • Блюда с грибами (101)
    • Блюда с сосисками (60)
    • Блюда со свининой (388)
    • Булочки (263)
    • Бутерброды (64)
    • В горшочках (61)
    • Гарниры (11)
    • Гости на пороге, готовим быстро (4)
    • Десерты (159)
    • Завтрак (54)
    • Заготовки (1)
    • Заготовки из кабачков (138)
    • Заготовки из капусты (94)
    • Заготовки из огурцов (331)
    • Заготовки из хрена (33)
    • Заготовки из яблок (1)
    • Заготовки с мясом (23)
    • Заготовки с рыбой (58)
    • Заготовки: аджика (66)
    • Заготовки: баклажаны (81)
    • Заготовки: грибы (197)
    • Заготовки: помидоры (213)
    • Заготовки: салаты (145)
    • Заготовки:варенье (509)
    • Закуски (174)
    • Запеканки (114)
    • Из слоеного теста (226)
    • Каши (41)
    • Компоты (70)
    • Компоты: из абрикосов (14)
    • Компоты: из персиков (11)
    • Коптим сами (11)
    • Кулинарные хитрости (4)
    • Курица (266)
    • Курица: рулетики, котлетки (282)
    • Курица:отбивные (100)
    • На скорую руку (3)
    • Напитки (73)
    • Омлет, яичница и др.блюда из яиц (97)
    • Пасха (130)
    • Печенье, прирожные (412)
    • Пироги несладкие (396)
    • Пироги сладкие (1404)
    • Пирожки (294)
    • Пицца (40)
    • Плов и другие блюда из риса (32)
    • Пончики (78)
    • Поужинаем? (432)
    • Приготовление крема (67)
    • Рыба (93)
    • Рыба: жареная и запеченая (407)
    • Рыба: из молоки (5)
    • Рыба: котлеты (147)
    • Рыба: селедочка (66)
    • Рыба:солим, маринуем (198)
    • Салаты (1121)
    • Сало (139)
    • Супчики (316)
    • Тесто (58)
    • Торты (859)
    • Торты, которые не надо печь (196)
    • Холодец, заливное (56)
    • Чебуреки, пельмени,вареники (255)
    • Шашлык (45)
    • Лечимся (95)
    • Варикоз (7)
    • Для укрепления волос (7)
    • Для улучшения зрения (2)
    • Красивые ножки (21)
    • От боли в суставах (15)
    • От головной боли (4)
    • От диатеза у детей (2)
    • От зубной боли (1)
    • От кашля (12)
    • От очищения сосудов (1)
    • От простуды (6)
    • От псориаза (2)
    • От солнечных ожогов (4)
    • От фурункулов, нарывов (3)
    • От храпа (4)
    • Псориаз (2)
    • Массаж (2)
    • Моем, чистим, убираем (170)
    • Молитва (51)
    • Музыка (446)
    • Мультфильмы (4)
    • Огородик (1067)
    • Боремся с вредителями (77)
    • Вишня (33)
    • Инструменты и приспособления (4)
    • Кабачки (17)
    • Календарь работ (20)
    • Капуста (16)
    • Картофель (22)
    • Клубника (95)
    • Крыжовник (44)
    • Лук (63)
    • Малина (120)
    • Морковь (34)
    • Обо всем по маленьку (29)
    • Огурцы (97)
    • Помидоры (132)
    • Свекла (20)
    • Семена,рассада (27)
    • Смородина (104)
    • Теплицы,парники (10)
    • Удобрения, компосты (71)
    • Яблоня (37)
    • Полезности для дома и семьи (23)
    • Помощь в дневнике (32)
    • Почитаем (22)
    • Ремонт своими силами (38)
    • Рукоделие (5)
    • Из лоскутков (2)
    • Из старых газет и журналов (3)
    • Свадьба (15)
    • Слушаем радио (4)
    • Советы родителям (10)
    • То, что я попробовала приготовить (18)
    • Фильмы (2980)
    • Фильмы для Сани (144)
    • Фильмы которые посмотрела (42)

    Постоянные читатели

    Статистика

    ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ, САМЫЕ ВКУСНЫЕ ( очень мало уксуса )

    .ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ, САМЫЕ ВКУСНЫЕ

    Этот рецепт я нашла в книге «Рецепты на бис», после чего наш семейный рецепт … выбросила. Не помню автора, но ему низкий поклон! Грибы получаются оооооочень вкусные, хрустящие, с тонким вкусом и в них очень мало уксуса! Все, кто ни пробовал – просят рецепт! Я в них просто влюбилась, если так можно говорить о грибах.
    Теперь пару слов о грибах – подойдут белые, маслята, опята…
    Маслята лучше чистить до мойки, иначе они становятся очень скользкие и с них невозможно будет снять шкурку.

    Грибы (у меня белые) очистить, вымыть, отварить 35-40 мин. Я варила 35 мин.
    При кипении грибы уменьшаются в размере и постепенно увариваются до половины своего объема, даже до 1/3. Исходя из этого расчета, я могу рассчитать необходимое количество банок для стерилизации.
    За счет долгой варки грибы не портятся и в рецепте используется небольшое количество уксуса.

    . После закипания я снимаю пену шумовкой и солю. Пену можно и не снимать, так как мы потом грибы промоем, но она (в смысле пена) начинает из кастрюли вылезать. Соли кладите чуть меньше (процентов на 25-30), чем вы положили бы в суп для такого объема воды. На этом этапе главное — не пересолить!
    Снять с огня, откинуть грибы на дуршлаг и очень хорошо промыть их буквально ледяной водой из крана. Вот эта процедура самая важная, вне зависимости от того, какие грибы используются! Ее ни в коем случае нельзя пропускать!

    Теперь готовим маринад.
    На 1 литр воды нам понадобятся:
    — 8 ст.л. 9%-го уксуса,
    — 3 гвоздички,
    — 4 горошины черного перца,
    — 4 горошины душистого перца,
    — 1 лавровый лист,
    — 1,5-2 ст.л. с верхом сахара,
    — 1 ст.л. с верхом соли.

    Маринад закипятить, добавить промытые грибы и варить их в маринаде 15-20 мин. (я варила 15 мин).
    В это время я в духовке простерилизовала банки и в кипятке поварила крышки.
    Выключить грибы и сразу, прямо кипящими разложить по банкам, распределить плавающие в маринаде специи и залить маринадом. Закрыть. Перевернуть, укутать, оставить на ночь. На следующий день убрать в погреб (у меня – холодильник).

    . После закипания я снимаю пену шумовкой и солю. Пену можно и не снимать, так как мы потом грибы промоем, но она (в смысле пена) начинает из кастрюли вылезать. Соли кладите чуть меньше (процентов на 25-30), чем вы положили бы в суп для такого объема воды. На этом этапе главное — не пересолить!
    Снять с огня, откинуть грибы на дуршлаг и очень хорошо промыть их буквально ледяной водой из крана. Вот эта процедура самая важная, вне зависимости от того, какие грибы используются! Ее ни в коем случае нельзя пропускать!

    Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

    Оцените статью
    Не знаете сколько времени и как правильно хранить дома? Поможем