Икру грибную обязательно горячим закатывать в банки + советы, условия, что делать

Содержание

Готового блюда
ккал 1858.5 ккал	белки 37.6 г	жиры 166.8 г	углеводы 57.9 г
100 г блюда
ккал 116.2 ккал	белки 2.4 г	жиры 10.4 г	углеводы 3.6 г

Икру я варю всегда из ассорти грибов, ножек оставшихся от маринования и т. п.

Грибы почистить, вымыть, нарезать на куски. Выложить в глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием.

Варить грибы в собственном соку, помешивая, 40 минут, отвар слить. Вот такая не очень аппетитная, но сводящая с ума ароматная смесь. Немного остудить. Взвесить грибы. Их потребуется 1,7 кг..

В жаропрочной посуде разогреть масло, выложить лук, мелким кубиком. Добавить щепотку сахара и обжаривать лук до прозрачности.

Грибную массу измельчить на мясорубке, через крупную решетку.

Выложить грибную массу к обжаренному луку, перемешать и жарить на среднем огне. Не накрывать крышкой, пусть уваривается.

Через 30 минут добавить соль, в это время приготовить банки и крышки. Тщательно вымыть и простерилизовать их.

Всего жарить икру 1 час, постоянно перемешивая, на среднем нагреве. В конце добавить молотый перец и уксус, перемешать и кипящей разложить по банкам, закатать. Остудить «под шубой». Выход 1,5 л. и чуть — чуть на пробу. Хранить в темном и прохладном месте.

Какие чудеса нам дарит природа. вкуснятина!
Надо только чуть — чуть потрудиться.

Вот и бутерброды, угощайтесь, на кусочке «Римского» https://www.povarenok.ru/recipes/show/83846/- это запредельно.

И только при подаче я добавляю рубленный чеснок, для пикантности.

Да, всегда.

42.52%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

21.15%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

36.33%

Проголосовало: 2279

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Натуральная — не содержит овощей, минимум приправ. Только насыщенный вкус жареного лука и аромат лесных грибов. Используется как начинка для пирогов и блинчиков, на бутерброде и в салате. А в постный день украсит любую трапезу, будь то картошка, каша или макаронные изделия.

Буженина рецепт!

Доброго времени суток мои родные! Прошу прощения что так долго не делал посты, как пришёл с морей, столько дел навалилось!
Решили делать буженину на новый год, делюсь с вами рецептом. Как её делаю я!
У меня шеи 3 кг так что буду писать все из расчёта на это количество.

Шея свиная 3кг
Перец чёрный молотый 5г
Паприка копчёная 5г
Чеснок гранулированый 5г
Розмарин сушеный 5г
Смесь трав итальянских 5г
Кориандр молотый 5г
Тимьян семя 5г
Морковь 300г
Чеснок 2 головки
Соевый соус 200мл
Масло растительное 100мл

Вообще со специями сложно, кому что нравится то и используйте, я всегда делаю по разному, сейчас так!))
Для начала нарезаем морковь на брусочки и чистим чеснок.
С помощью мусата я делаю отверстия в мясе и вставляю в них брусочки моркови. Единственное не делайте бруски слишком длинными, сложно будет пропихивать. Около 4см самое то.

После того как сделаете отверстие мусатом надо расширить его пальцем.

Далее чистим и вставляем чеснок.

После все наши специи пересыпаем в миску, добавляем масло соевый соус и все хорошо перемешиваем что бы масло с соевым соусом образовало эмульсию.
Этой смесью обливаем наше мясо и хорошо его массируем.
Так как кусок большой я решил сделать инъекции соевого соуса, по 1мл в разные части мяса .
Далее убираем мясо в пакет или пластиковую ёмкость и отправляем холодильник, на следующий день будем запекать.
Такой кусок я буду запекать в рукаве и под фольгой два часа при температуре 175°с.
После еще минут 15 при 220°с с обдувом для зарумянивания!)
Надеюсь рецепт вам понравится!)

Нож пушка, обзор сделаю позже!)
P.S. Мясо буду готовить завтра, фото будет в инстаграме.
Всем добра и здоровья!

Гигантский карп-мутант из Чехии

Иногда чехи не едят мясо. Но когда они не едят мясо, они жрут жирную рыбу. У них это называется «пост». И что бы не снижать калорийность еды в период религиозных самоограничений, было придумано представленное ниже блюдо.

Знаю, что обещался написать, как меня в тюрьму сажают. Но эпопея еще не закончилась. И каждый раз, как начинаю писать, ловлю себя на мысли, что не поверят и завалят вопросами. Обещаю дописать на праздниках.

У меня рыбина весом 4 кг. В стандартную духовку помещается с трудом. Чистим, потрошим и вынимаем жабры. В пузо выдавливаем пол-лимона. Обмазываем специями внутри и снаружи. Я использовал хмели-сунели, чеснок, шафран и кинзу. Можно пользовать фактически любые приправы. Но, если хотите, чтобы карп был забавного желтого цвета, не налегайте на зелень, а возьмите перец и шафран.

Пока рыба лежит обмазанная специями, делаем начинку.

На начинку у мня ушло 600 грамм шампиньонов и 300 грамм лука. Пропорцию составите сами. Ведь ни у кого нет такого большого карпа, как у меня) Ну или в духовку не влезет. Режим мелко.

Будущую начинку жарим минут 5-7. Не забываем добавить специи и соль. Пока начинка остывает, греем масло и обливаем рыбину с двух сторон. Небольшой кусок положите на противень. И еще кусок к начинке в пузо.

Зашиваем или скрепляем зубочистками. Ставим в духовку при 180 градусах на час. Если карп меньше, минут на 45. Раз в 15 минут собираем ложечкой с противня то, что натекло и расплавилось, и размазываем по карпу. Тогда ваша рыбина останется мягкой и шелковистой.

Самое интересное в том, что холодный он еще вкуснее. Именно поэтому я готовлю его сегодня, а есть его мы будем завтра.

Все. Устал. Пойду выпью пива.

Татаки из говядины. «Уголок мясоеда»

Здравствуй, честной народ. Внезапно понял, что за все эти годы не показывал ничего сырого, а ведь я большой фанат этой темы. Потому сегодня хочу представить вашему вниманию интересную и ультрапростую штуку. «Татаки» — японская техника приготовления рыбы и мяса, при котором продукт быстро обжаривается, нарезается по возможности тоньше и подается с большим количеством разнообразной ботаники и соусом- вместе с продуктом или отдельно. Наиболее популярной рыбой является тунец, а из мяса чаще всего предпочитается говяжья вырезка. Вот ее то я и взял. Тем более в этот раз мне попалась вызывающе замечательная вырезка и я не смог пройти мимо. Вариантов татаки встречается достаточно, но сегодня я покажу мой любимый и простой.

— 1 ст.л. свежего и по возможности не старого имбиря. Такой имбирь не жесткий и не столь волокнистый. Если свежий имбирь для вас резкий, замените маринованным, как для суши.

— 2ст.л. дайкона или другой, не острой и не супер выразительной редьки. Она не должна на себя перетягивать вкус.

— Чили – в зависимости от уровня остроты и вашего вкуса. От пары колечек и больше.

— Красная сладкая луковица- четверть.

— Зеленый лук- пара-тройка стеблей

— Салатные листья или их микс- смотрите, что будет под рукой. Чем больше и разнообразнее, тем лучше. Дополнять можно зеленой, нежной частью пекинской капусты.

— Морская соль среднего размера.

— Вырезку до приготовления достать заранее, чтобы дошла до комнатной температуры.

— Приправить солью со всех сторон и дать полежать минут 10.

— Очень хорошо разогреть тяжелую сковороду без масла. В чугунной это делать совсем удобно: просто ставите на большой огонь и ждете первого дымка. Обжарить вырезку по 1 минуте с каждой стороны, не забывая запечатывать торцы. Снять с огня и дать мясу отдохнуть. Накрывать ничем не надо.

— А в это время очистить и нарезать очень тонкой соломкой имбирь, дайкон и красный лук, чили- колечками, зеленый лук- тонко, наискосок.

— Нарезать мясо тонкими ломтиками и разложить на салатно-капустных листьях. По желанию слегка приправить солью.

— Сверху засыпать всей той красотой, что нарезали выше.

— Отдельно поставить соусник с соевым для макания.

Технические вопросы и замены:

— Самый основной момент и главная модификация: после обжаривания мясо помещается в емкость с маринадом. Обычно это соевый, мирин, имбирь, чеснок и маринуется в холодильнике от пары часов до ночи. Маринование придает мясу дополнительный вкус и оттенки, но с хорошей вырезкой я предпочитаю так не поступать- мне нравится вкус чистого, неизмененного мяса. Дополнительных оттенков в виде имбиря, дайкона, лук и т.д тут и так предостаточно.

— В предложенной мной версии мясо можно подавать теплым, нарезанным сразу после того, как немного остынет. Как вариант- мясо можно убрать в холодильник на час-другой, завернув в пленку. После этого нарезать и подавать холодным.

— Также я прочел, что «татаки»- с японского битый, растертый. К слову о том, что имбирь нарезается тонко и растирается. Но я поигрался с гугель-переводчиком и прямого подтверждения этому не нашел. Прямой перевод выдается «ударил». Кто знает, откуда в этом вопросе растут ноги- дайте знать. А насчет самого имбиря- его можно как я, очень тонко нарезать соломкой или натереть на мелкой терке, использовав только мякоть, выкинув жесткие волокна.

— Перед подачей предлагаю попробовать вырезку и понять, насколько она вкусная. Если «хорошо, но чего-то не хватает», можно смешать 50мл хорошего светлого соевого, и по 20 мл мирина (или саке) и рисового уксуса и полить нарезанную вырезку.

— Отлично идет к такому делу соус «понзу». Тогда от имбиря в основном составе можно отказаться.

Да, такая магия работает, если повезло с хорошей вырезкой. Тогда мясо получается ультранежным и насыщенным вкусом.

Отдельно мне понравилось класть кусок мяса в лист хрустящего салата. Сюда подойдет ромэн или айсберг. А сверху набросать дайкона и имбиря. Все это сложить и есть, как тако. Классное сочетание.

Отдельно хочу отметить, что такая штука здорово пляшет, как закусь к водке. Я не любитель водки, но вот впервые попробовал этим закусить и понравилось. И да, употребляйте ответственно и будьте здоровы.

По традиции явки и пароли:

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

В общем, предлагаю приобщиться к прекрасному, найти вырезку, приготовить и составить свое собственное мнение по этому вопросу. Удачи и новых открытий, народ. Обнимаю. Ваш Бра.

10. Хранить такую дыню можно в холодильнике или погребе.

Порой осенью собирается столько грибов, что употребить их сразу же просто невозможно. Поэтому их солят, маринуют, сушат. Но порой, хочется чего-то необычного, например, грибной икры. Ее можно использовать в качестве закуски на стол, для начинки пирогов, в салат. Основным ингредиентом икры являются грибы культивируемые человеком или лесные. Рассмотрим рецепты приготовления грибной икры на зиму.

Классический способ — подготовить все ингредиенты и перекрутить их через мясорубку. Использовать грибы можно различные.

масло — 2-3 ст.л.;
специи по вкусу;
морковь — 250 г;
грибы — 1,3 кг;
лук-репка — 0,25 кг.

В первую очередь требуется подготовить лесной ингредиент: перебрать, удалить гнилые и червивые виды. Очистить от прилипших листиков и другой посторонней грязи.
Выложить во вместительную кастрюлю, залить холодной жидкостью. Оставить на 10 минут. Аккуратно промыть руками и ополоснуть под проточной водой. Сложить обратно, залить, посолить. Довести до кипения и варить 30 минут. Процедить, дать стечь лишнему отвару.
Лук, морковь очистить. Нашинковать кубиком или соломкой. Выложить на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Пассировать на среднем нагреве.
Готовые продукты смешать, измельчить блендером или через мясорубку. Переложить массу в кастрюлю, добавить соль и по желанию молотый перец. Перемешать, поставить на огонь. При регулярном помешивании тушить 40 минут. Нагрев — минимальный.
Разложить закуску по стерильным банкам, герметично закрыть. Оставить на столе до полного остывания. Хранится икра грибная, приготовленная по рецепту через мясорубку в холодильнике всю зиму.

Из груздей

Прекрасная закуска для праздничного стола — икра из соленых грибов. Быстрое приготовление позволяет делать блюдо прямо перед подачей на стол.

лук-репчатый белый — 200 г;
масло — 100 мл;
перец молотый;
грузди соленый — 550 г;
свежий укроп — 50 г;
соль засолочная.

Лук очистить, ополоснуть и нашинковать мелким кубиком. Сковороду установить на плиту, добавить масла, раскалить. Пассировать до золотистого цвета или прозрачности. Главное, чтобы овощ был мягким.
Грибы соленые достать из тары, выложить в дуршлаг и ополоснуть кипяченой или отфильтрованной водой. Поставить и дождаться полного стекания лишней жидкости. Сухие грибы измельчить в мясорубке вместе с луком. Добавить соль, перец и мелкорубленую зелень. Тщательно перемешать, оставить на столе на 10-15 минут для полного растворения сыпучего ингредиента.
Готовую закуску выложить в тарелку или в стерильные банки. Прикрыть пластиковыми крышками, убрать на хранение в холодильник.

С зеленью закуску необходимо употребить в течение 10 дней после приготовления, а без — до 1 месяца.

Закуска «Сушеная»

Особенность рецепта — использование сушеных грибов. Икру разрешается подавать сразу к столу после приготовления. Ароматная закуска по внешнему виду и консистенции напоминает паштет, которые можно использовать для пиццы, пирожков, бутербродов.

уксус — 20 мл;
грибы сушеные — 0,25 кг;
лук-репка — 0,25 кг;
несколько перышков зеленого лука;
перец молотый, соль;
молоко — 0,5 стакана;
масло растительное — 80 мл;
сахар-песок — 20 г;
масло оливы — 40 мл.

Грибы выложить в удобную пластиковую миску, залить водой, прикрыть и оставить на столе на 2 часа. После увеличения в объеме, сварить до готовности в соленой воде. Процедить и соединить в отдельной кастрюле с молоком. Оставить на 30 минут.
Репчатый лук очистить от шелухи. Одну головку мелко порубить кубиком. Обжарить до мягкого состояния на масле. Остальной лук нарезать аналогично, но подвергать термической обработке не нужно.
Грибы процедить через сито. Соединить с жаренным и свежим луком. Используя блендер измельчить. Влить масло оливы, кислоту, засыпать специи, размешать. Если закуска подается сразу же на стол, тогда требуется посыпать мелкорубленой зеленью. Для хранения на зиму грибную икру из сухих грибов: разложить по стерильным банкам, простерилизовать 20 минут. Закатать, остудить и убрать в холодильник.

С майонезом

Придать пикантность грибам поможет простой майонезный соус. Конечно, рецепт на любителя.

чеснок — 3 дольки;
грибы — 550 г
майонез — 50 г;
соль по вкусу.

Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть. Дать стечь лишней жидкости. Выложить на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Добавить соль, измельченный чеснок и майонез. Тщательно перемешать и тушить состав в течение 1,5 часов. Охладить.
Прокрутить через мясорубку, разложить по стерильным банкам, прикрыть. Поставить стерилизоваться на 30 минут.
Герметично закрыть, перевернуть, предварительно укутав пледом. После полного остывания убрать на хранение в холодное место.

Грибная икра — вкусное блюдо, которое нравится не только взрослым, но и детям. При правильном приготовлении от ароматной закуски не останется ни следа. Надеемся, что вышеописанные пошаговые рецепты помогут вам законсервировать на зиму несколько разнообразных баночек с лесными дарами природы.

лисички — 2 кг;

морковь — 0,6 кг;

лук-репка — 0,55 кг;

масло — 60 мл;

соль засолочная — 1 ч.л.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Икру грибную обязательно горячим закатывать в банки

Похожие рецепты

Икра из зелёных помидоров

Свекольная икра на зиму «От бабуси Томы»

Икра из свеклы на зиму

Икра кабачковая

Икра овощная из цуккини без обжарки

Кабачковая икра без майонеза и уксуса

Северная аджика

Настоящая баклажановая икра по-азербайджански

Свекольно-чесночная икра

Найдены возможные дубликаты